1、制造公司安全管理制度（营区、食堂、职责等）编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 营区安全管理制度1、严格执行24小时安全值班制度，当班人员严禁脱岗、睡岗，仔细巡查营区各个部位，并详细做好值班记录。2、公共场所和招待所配有外来人员住宿须知，对所有外来人员必须问清来访事由并登记详细，拒绝可疑人员进入营区。3、生活水灌，操作间及食品库房等主要部位，值班人员必须重点巡查，夜间安全防护措施，不使用的部位及时上锁，防止投毒、破坏等安全事故发生。4、营区须制定安全用电、防火应急预案和逃生路线图，并开展各种事故的应急演练。5、现场人员按2、要求掌握消防设备和急救设备的使用方法。6、营区每周开展HSE检查，并做好检查和整改记录。7、根据季节情况，做好各种疾病、传染病的防预工作。8、认真执行其它安全防范工作，确保营区人员及财产安全。食堂安全工作制度1、非食堂工作人员未经许可不得擅自进入食堂，外单位来食堂参观学习的人员，须经部门主管同意，并在有关人员带领下方可进入。经允许进入食堂的非工作人员，不得乱动食堂内设备和器具，不得妨碍工作人员正常操作。2、食堂工作人员在上班期间不得会客，不得将非工作人员带入食堂。3、食堂内严禁堆放药品，易燃、易爆及与之无关的物品。4、食堂工作区域严禁吸烟、酗酒。5、严禁食堂工作人员穿带工作服离开本岗位工作区域3、。6、食堂工作人员必须能了解消防知识，掌握常用灭火器的使用方法。7、食堂应具备常用的消防器材。食（用）具洗涤消毒、保洁制度一、 食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水洗热力消毒）。a、煮沸消毒：将洗好的餐具放入100的水中煮沸10分钟。b、蒸气消毒：将洗好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。c、红外线消毒：将洗好的餐具放入消毒柜，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、汤杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲）。a、使用的洗涤剂消毒应当对4、人体安全、无害，必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。b、消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保洁经消毒的食（用）具，应有专用的柜子，存放整齐，避免与其他杂物混放，防止食具重复污染，并定期进行清洗消毒。干鲜货库五常管理制度一、常整理1、分类：类是有用的物品：要把整理资料做好记录，制作显明的标签。一类是无用的物品：在整理中及时清理，过期物品及时清除。二、 常清洁清洁库房物品责任到人，制度上墙，负责库房人员的工作要写明上墙，周围卫生按规定时间打扫。三、常检查检查库房卫生、货物摆放、食品质量做到每日检查。四、常规范机械上要有使用说明书、操作规程贴在机械上。员工上班要规5、范自己的行为按规章制度操作，规范标准服务用语。五、常自律每天用好五常，履行自己自己职责，今日事今日毕。管理员岗位职责一、严格落实公司的各项规定，服从公司的领导，接受公司的监督，维护公司的信誉，做好公司安排的各项工作二、严格以生活服务合同为依据，处理好与甲方的关系协调。有计划、有步骤的安排好生活所需供应，精打细算，周转灵活，讲究实效。三、做好进出库的物资登记工作，账目明细。把握好成本核算，配合公司做好月、年底的盘点及清算工作。四、做好本队员工的思想工作，保证员工队伍稳定，合理安排人员休假，做好新老员工交换和工作记录。五、熟悉各岗位业务，善于钻研、不断创新、细化工作、提升服务水平。六、丰富员工业余6、文化活动，安排好员工的业余生活，加强团队精神，增强职工凝聚力。七、加强同公司各部门的联系和沟通，处理好员工的培养及经济利益工作。八、积极按照甲方的规定和要求，做好本服务区的各项服务工作。炊事班长岗位职责一、在生活管理员领导下做好炊事班的管理工作。二、负责督促检查炊事员的工作和卫生状况，严格执行食品卫生法，完成各项菜肴的制作。三、负责组织安排伙食花样调剂，制定每周食谱，严格掌握伙食标准，保证伙食质量。四、负责协助管理员做好所有生活物品的入库验收，单据签字工作和经济核算工作，做发各类设备及炊事用具的购置计划及申报工作。五、负责炊事班的交接工作，做到事事记录，物物有帐。六、负责保持操作间、餐厅的清洁7、卫生，监督炊事班成员着装，做到干净整洁。七、安排炊事班成员合理分工，对于菜食购进的合理搭配提出意见，做到荤素搭配得当。八、加强炊事班成员的思想学习及业务学习，积极开展炊事员的岗位练兵。九、负责库房、冷柜及菜库各类食品的贮存保管工作。十、精通业务，严格炊事岗位职责；熟悉各种设备操作使用时安全规范，熟知各类应急预案，能按照预案规定做出各项应急处理措施。服务班长岗位职责1、在生活管理员的领导下，负责服务班的具体工作，并协助管理员做好井场人员的接待服务工作。2、负责组织服务人员的日常工作，合理分工，做到每日工作心中有数，保管、清点、发放井场所有床上用品及洗涤用品。3、服务热情周到，做到“四勤”(眼勤、8、手勤、嘴勤、腿勤)，积极开展优质服务。4、做好外来人员的住宿接待，登记、收缴伙食费等工作。5、组织服务人员做好各类房间及生活区的环境卫生工作。6、做好卧具、零星物品的统计和劳保用品发放工作做好交接工作，做到手续齐全、清楚、帐物相符。7、监督、检查服务员完成任务情况，并及时向管理员汇报。8、坚持餐具消毒制度，预防疾病。9、厉行节约，反对浪费。10、发现各类存在不安全因素及时向管理员汇报。11、负责内务卫生、个人卫生及所管库房卫生工作。12、工作中必须以身作则，带头遵守各项工作制度。13、带领服务人员学习业务知识，提高服务技巧。红案厨师岗位职责一、按照既定食谱为井队的职工制作菜肴；二、把好菜食食品9、质量关，做到色、香、味俱佳，经常调剂副食花样；杜绝加工腐烂变质食品，做好蔬菜、肉质保质、保鲜；三、把好菜食卫生关，做好食品用具设备清洗和消毒。四、做到先洗后切，蔬菜与肉食分案切，不加工腐烂变质的食物；五、按照食谱要求标准配菜，清楚菜食的烹调方法及常用原料，熟练配制佐料，使一菜多花样，多味道；做到荤素搭配得当，火候掌握适中；六、讲究刀工，切块、片、条、丝要形状均匀，下刀清爽利落、整齐，做到工完料尽；七、切菜、炒菜、配菜时不得抽烟或随地吐痰，严禁在操作间内吃东西；八、上岗必须穿整洁工作服，戴工作帽，不准在操作间用手挖耳、搔头，不准用工作服擦汗、擦鼻，坚持饭前便后洗手；上班不准穿拖鞋、短裤，保持工作10、衣帽干净整洁；九、对菜食进购的合理搭配提出意见，杜绝浪费。白案厨师岗位职责1、自觉遵守各项规章制度和劳动纪律、服从领导、听从指挥，积极完成本职工作。2、穿着整洁，挂牌上岗，班中不干其他私活，充分发挥自己的主观能动性。3、熟练掌握不同面点在不同情况下的面、水、碱、油、糖的配比发酵时间和操作技能。4、严格按照蒸、煮、炸、烙、烤、煎等加工程序，按质按量加工各种食品，并不断调剂主食花样。5、搞好操作间、操作台、炊餐具、环境和个人卫生，做到班班清洗、冲刷、消毒、物见本色。工前、便后洗手，不穿工作服外出。6、爱护使用各类炊事机械和用具，按规程操作，确保机械和人身安全。7、食堂不得使用生虫、有异味、霉变、有11、异味的米、面、油等原料，面点用的禽蛋，要洗净消毒后方可使用，使用添加剂要符合国家卫生标准。8、发面不得变质、发霉、有异味。发面缸、点心模，要认真清洗，定期消毒，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合食品卫生要求。9、主食、糕点应有专用库房，做到通风干燥，并有“四防”措施，含水分较大和带馅的糕点、食品应放入冰柜保存，并做到生熟分开存放。10、加工直接入口的面点、用具、容器等要专用，制作人员应穿戴干净工作服、帽、围裙等，操作前后应彻底消毒。电工岗位职责一、负责所管辖区配电装置的巡检和维修保养工作。二、熟悉电器设备的性能、用途及工作原理。三、定期对生活区的公寓，餐厅的操作间，锅炉房，洗衣房等区域的电器12、设备、设施进行维修保养。四、严格按操作规程工作。五、发现问题及时汇报，并能够及时准确的处理一般事故。六、对正在维修的电器设备，应做出警示牌“正在维修，请勿合闸”，保证维修的安全。七、工作中不等、不靠、不拖泥带水，及时消除不安全因素。八、保障生活区的正常照明，食堂电器设备的正常运转。九、对工作要认真负责，对公寓电线乱拉乱接现象要坚决制止。十、定期对生活区用电进行检查，并做好安全检查记录及事故处理记录。医生岗位职责一、在生活管理员统一领导下，负责做好井场所有人员的医疗保健工作及医疗服务工作；协助管理员开展好各项卫生工作，起好监督作用。二、严格遵守井场各项规章制度，遵守劳动纪律；具有良好的医疗技术水13、平和医疗道德。三、工作中严格执行医疗规程，熟练使用医疗器械,正确用药、合理用药，杜绝错用药、滥用药。四、发现疑难病、传染性疾病向管理员和主管领导汇报，并迅速采取有效控制措施，速送离井场，转院治疗。五、做好各种卫生常识的宣传教育工作，做好各种疾病的预防工作,每月进行急救知识辅导。六、检查服务班对餐具的消毒情况，防止病从口入。七、监督、检查炊事班、服务班的卫生制度执行情况。八、经常检查库存食品及饭菜用料是否变质、腐烂，督促炊事班做好饮食卫生工作。九、协助管理员监督、检查营区内外卫生情况。十、做好药品发放、病历登记工作，并做好工作日记。十一、做好药品补充计划工作，做到常用急救药品齐全，确保无过期药品14、。服务员岗位职责一、负责井场接待服务，做到主动热情、文明礼貌；文明用语，服务热情周到；做到服务标准化、工作程序化；二、严格遵守各项规章制度、劳动纪律，工作积极主动，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；三、负责营房内外的清洁卫生工作，保持营房整洁卫生；打扫、清洗、整理营房内所有住房、办公室、餐厅、走廊的卫生，确保生活环境的卫生整洁；四、定期换洗床单、被套；五、做好开饭前的餐厅服务工作；开饭时，注意观察、及时加菜，做到少盛勤加，减少浪费；六、餐后认真清洗餐具，严格落实餐具消毒工作；七、做好服务的协调工作，各种会议的接待服务工作；八、努力学习、不断提高业务水平及服务意识、提高自身素质；九、搞好个人卫生、勤修15、指甲、勤理发、勤洗澡，不许浓装艳抹，上岗时要穿戴好清洁工作服、工作帽。厨工岗位职责1、服从炊事班长和厨师的工作安排。2、做好清洁、消毒工作及个人卫生。3、按照要求精心准备好当天所用的食品及原料。4、经过处理和加工的食品及原料必须符合烹调要求。5、做好原料的分类，保管处理好剩余原料。6、做好操作间种类工具的清洁和保养。洗衣工岗位职责一、负责井场野营房生活卧具，必须做到常住人员每15天擦洗一次，临时上井一客一擦，井队职工工服的洗涤工作，除特殊情况外，当天工作当天完成，保质保量；二、禁止非洗衣房的人员进入和使用洗衣机；三、遵守劳动纪律、坚守岗位，做到有事请假；四、每次交洗和干净的物品及数目、名称都应16、在交接本上有登记，如发现因手续不清而丢失物品，责任自负；五、对客房、餐厅的备用物品（如被套、床单、枕巾）等要数目清楚；六、严禁用碱洗涤卧具、日用品等；七、要做到工作间内卫生清洁，物品摆放一条线，脏和净的物品严格分开；八、设备要定期更换润滑油，保持机器良性运转；在开机前，应对机器运动部件、电气线路等进行全面检查，以免发生意外事故；九、要严格履行设备的交接班手续。伙委会组织机构及职责一、组织机构主任 ：井队平台经理。副主任：成本员、生活管理员。成 员：职工代表、炊事班长、服务班长。二、工作职责1、伙食管理委员会职责（1）组织成员对食堂伙食标准的执行情况进行监督、提议；定期召开伙委会，听取职工对就餐17、情况的意见、建议。（2）指导生活服务队的技能培训、技术比武工作。（3）对食品安全卫生工作、饭菜质量进行监督、指导。（4）讨论解决职工就餐过程中发生的各种事项。（5）接受上级职能部门的监督，与就餐职工沟通，发现问题及时整改。2、伙食管理小组职责（1）加强卫生安全管理工作，严格按照食品卫生管理条例和职工食堂卫生安全操作规程的规定进行操作。（2）严格执行合同规定伙食标准，提高饭菜质量和服务质量。（3）加强食堂管理工作，严把原材料质量、价格关。（4）严格执行就餐管理规定，维护就餐秩序，减少浪费现象。（5）加强生活服务队员工技能培训工作，努力提高厨艺。（6）加强服务技能及厨艺培训工作。（7）定期汇报公布18、伙食成本及执行标准情况，帐止公开。（8）对就餐人员提出的问题及时反馈并组织整改。三、伙食考核组职责1、组织对饭菜质量和服务质量进行检查、考核。2、加强职工对就餐情况的信息沟通，定期做好“就餐满意度”调查工作。3、对职工就餐中提出的意见和合理建议，有权责令及时整改，并做好监督工作。4、对原材料采购质量、价格进行监督。安全防火小组组织机构及职责一、组织机构组 长：井队平台经理副组长：井队副经理、成本员、生活管理员成 员：职工代表、电工、炊事班长、服务班长、医生二、工作职责1、工作由管理员、电工全面负责。2、每周日由安全小组成员对营房进行安全检查。3、对检查出的安全隐患进行整改，并做好记录。4、严格19、执行营房二十四小时轮流值班制度，并做好值班记录。5、安全小组定期或不定期对职工进行安全常识的宣传和教育。6、每月定期召开营房安全总结会。7、外来人员入住由管理员、电工、服务员进行安全提示。8、对违反营房安全管理规定的人员，安全防火小组有权进行处罚。应急小组组织机构及职责一、组织机构组 长：井队平台经理副组长：成本员、生活管理员成 员：职工代表、电工、炊事班长、服务班长、医二、工作要求“沉着应付，措施果断，快速反应”。严格执行HSE管理体系，保障全体职工的身体健康和生命安全，维护社会稳定。三、 工作原则抓管理，敲警钟，以防为主，统一指挥，组织领导，措施果断，反应快速，及时处置。四、工作职责1、出20、现安全事故，由组长统一指挥，组织现场相关人员立即进行紧急抢救、救援。2、立即封锁现场。3、做出决策，快速反应，果断、及时处置安全隐患。4、协助有关部门对已发生的事故、事件做好善后处理工作。HSE生活服务工作承诺1、在各项工程中，执行国家和地方政府有关健康、安全、环保方面的法律法规；2、明确责任制及进行有效的健康、安全、环保知识培训。3、通过必要的规章制度、措施和行为，安全地完成各项任务。4、减轻工作和生活活动对环境的影响，有效保护和利用自然资源。5、促进员工健康、安全、环境意识，使每一个人都积极介入健康、安全与环境事务。6、创造健康、安全的工作环境。7、形成“健康、安全”的自觉行为。HSE生活服务工作目标一、不发生食物中毒及流行病；二、不发生用药医疗事故；三、不发生生活设备重大故障及各类人身伤害事故；四、火灾事故控制为零；五、环境污染事故控制为零。野营房剩余菜品使用处理流程图野营房食品卫生安全体系图野营房异物控制流程图为保障食品卫生，防止食物中毒，特制定以下流程。