1、汽车股份有限公司食堂餐饮卫生与安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XXXX汽车股份有限公司部门通用标准餐饮卫生与安全管理制度 BT/XX 0834-XX（0/A）1 范围本制度规定了餐饮卫生与安全的管理办法。本制度适用于本公司以及与本公司签订供餐合同的餐饮供应商。2 规范性引用文件中华人民共和国食品卫生法、国际SOS卫生检查标准3 定义3.1 餐饮卫生餐饮卫生指餐饮供应商在食品原材料采购、储存、加工、运送和发放过程中必须严格执行卫生部颁发的餐饮业食品卫生管理办法，以确保所提供的工作餐卫生安全。3.2 餐饮人2、员指餐饮供应商从事管理、储存、加工、运送和发放的人员。3.3 餐饮安全稽查小组为确保食品安全、维护员工身体健康特组成的小组，成员由人力资源部员工福利主管、整车制造部员工健康管理专员、工会保障主管、部门工会主席和员工代表组成。人力资源部员工福利主管为餐饮安全稽查小组组长。4 职责4.1 人力资源部负责按供应商管理综合评价表（见表BT/XX 0834.01）对供应商进行日常管理监督。4.2 餐饮安全稽查小组组长负责每月定期两次和每半年不定期两次组织餐饮安全稽查小组对供应商食品原材料采购、储存、加工、运送和发放进行检查和提出整改建议。4.3 由人力资源部员工福利主管负责组织，并根据国家卫生部颁布的卫3、生行政许可管理办法中规定的获得区级卫生行政许可的卫生行政部门每季度定期一次对供应商食品原材料采购、储存、加工、运送和发放进行检查，出具检验报告。4.4 用餐部门、人力资源部、餐饮供应商在遇到突发事件时应依照紧急事件处理流程及餐饮应急职责处理。4.5 采购部依据国家卫生部颁发的餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及餐饮供应商安全管理协议（见表BT/XX 0834.02）对餐饮供应商进行招投标及合同的签定。5 卫生管理 根据国家卫生部颁发的餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的卫生管理要求对餐饮供应商进行管理，并与采购部共同制定对餐饮供应商的综合考评（见表BT/XX 0834.01）XXXX汽车股份有限公4、司XX-04-20发布 XX-04-20实施 BT/XX 0834-XX（0/A）6 餐饮安全稽查6.1由人力资源部员工福利主管负责组织，并根据国家卫生部颁布的卫生行政许可管理办法中规定的获得区级卫生行政许可的卫生行政部门，每季度定期一次对餐饮供应商的采购、加工、现场及发放进行监控及随机抽检且每月对食品进行随机抽样检验，并出具检验报告，作为餐饮供应商整改及考核的依据。6.2由餐饮安全稽查小组组长负责组织，餐饮安全稽查小组每月定期两次和每半年不定期两次按餐饮卫生检查工作流程对餐饮供应商的采购、加工、现场及发放进行监控及随机抽查，检查结果作为餐饮供应商整改及考核的依据。6.3由餐饮安全稽查小组组长5、负责组织，餐饮安全稽查小组每月召开一次餐饮卫生安全例会，听取餐饮管理专员汇报和检查餐饮供应的安全卫生记录，并以书面会议纪要的形式就存在问题提出整改要求和处理意见。6.4 对拒绝整改或整改不力的餐饮供应商，餐饮安全稽查小组可提议撤换供应商。 7 相关附件7.1表BT/XX 0834.01餐饮卫生安全紧急事件响应指挥网络图7.2表BT/XX 0834.02供应商管理综合评价表7.3表BT/XX 0834.03餐饮卫生检查工作流程7.4表BT/XX 0834.04紧急事件处理流程7.5表BT/XX 0834.05供应商加工场地卫生检查表7.6表BT/XX 0834.06餐厅检查评分表7.7表BT/X6、X 0834.07餐饮供应商安全管理协议7.8表BT/XX 0834.08供餐突发事件应急职责表BT/XX 0805.01餐饮卫生安全紧急事件响应指挥网络图The directing net chart of the emergency respond in SGMW 表BT/XX 0834.01(0/A)西部总装West GA：谢斌关芸 西部涂装West Paint康意琳陈玉娟冲压Press：林骥吴志华公司紧急事件响应指挥组The superintend team 组长（总指挥）Commander in chief： 沈阳 Shen yang 3750215副组长（副总指挥）Vice com7、mander in chief：姚佐平Yao Zuoping 3750199组员Member：邬彭年 Wu Pengnina：3750508 3750129 郑钢毅 Thomas W Drumgoole 3750138孙少立Sun Shaoli：3750138周泓Zhou Hong：3750211供应商联络Supplier：黄 晖 人力资源部青岛分公司Qing dao company:采购及供应链管理中心Pur.& Supply Chain：梅胜军 邱定消防系统维护 项目负责人： 俞立发 值班室：3750357 发动机制造部PT Factory: 张子盛黄芳人力资源部设备与维修中心Equipm8、ents maintain center：西部工厂West Plant：黄爰彦东部工厂East Plant：唐锡能环境与安全健康管理科Safety,Health & Environmental Protection Management Section科长消防生产交通环境保护：现玚医疗急救外援电话Foreign aid Tel市火警Fire Alarm： 119 市急救中心First Aid Center： 120市治安警Police ： 110市安全生产监管局Gov. Safety： 2850142市疾控中心Disease control Center： 2836902市防汛抗旱指挥部Flo9、od prevention & drought Fighting headquarters：2812233市气象局Weather Bureau： 2515311市水文站Hydrology station： 2824429有限公司XX医院Wuling Hospital：值班室：3750120、3750770有限公司动力分公司Power Company：供电值班：3750758 供水值班：3750766公司内消防队SGMW fire station火警及紧急事件报警电话：3750991销售公司Sales：黄春笋黄智敏 技术中心TDC：徐飞云郑东方3750280 2西部车身West Body：罗竞涛10、江妮东部车身East Body：覃永陈书龄东部总装East GA：黄义忠徐柳英东部涂装East Paint： 刘建峰甘文整车制造部M.D：粟鸿斌 陈媛质量部QD：王道斌陈静财务部Finance：杨剑勇韦秀娥规划部Plan：陈卫东陈琳37502683750237信息系统与服务部ISS：袁竑华丽娜3750286工 会LU：曾国柱伦劲松 党工部P.C.A.D.：慕振升吴艳红 总经办PO：蔡娅囡徐柳玲9表BT/XX 0834.02(0/A)供 应 商 管 理 综 合 评 价 表供 应 商 : 序号评估项目评 估 细 则处 罚 办 法标准分XX年X月份考评成绩详细记录罚 金行 政 处 罚一节拍 (14分11、)1、开餐延迟3-5分钟200元口头警告1开餐延迟5-15分钟500元书面警告1开餐延迟30分钟以上1000元员工因此外出就餐的凭发票按工作餐标准由供应商报销1影响生产2000元10000元提交整改报告22、供餐停线3-5分钟200元口头警告1供餐停线5-10分钟500元书面警告1停线10分钟以上1000元员工因此外出就餐的凭发票按工作餐标准由供应商报销1影响生产2000元10000元提交整改报告23、不按计划数量供餐造成员工外出就餐2000元凭发票按工作餐标准由供应商报销2影响生产2000元10000元提交整改报告2二饭菜质量 (22分)1、每周四提交下周菜单供人力资源部审核，包括菜式、份量12、荤素量配比等所供菜式与经审核的菜单不相符者，如纯荤菜不符500元书面警告1其它菜有1样不符200元12样不符500元书面警告13样以上（含）不符1000元提交整改报告22、断纯荤菜，时间达3分钟以上500元口头警告1其它菜不足3样(含)且时间达3分钟以上（含）200元书面警告1其它菜不足2样(含)且时间达3分钟以上(含）300元1所有菜品全部中断1000元员工因此外出就餐的凭发票按工作餐标准由供应商报销2影响生产1000元10000元提交整改报告23、三方确认饭菜有质量问题(如变质、未熟)时，未立即停止发放该批次的饭菜,否则1000元由供应商负责食用质量问题饭菜导致身体不适员工的后续就医费用13、21个品种有质量问题500元口头警告12个品种有质量问题1000元书面警告13个以上(含)品种有质量问题2000元因此外出就餐, 凭发票按工作餐标准由供应商报销;2影响生产2000元10000元提交整改报告24、三方确认饭菜里有异物时双倍餐标供应商应立即给当事员工调换一份工作餐15、人力资源部将视上述有关饭菜质量中不能详尽的问题的严重程度做出追加处罚。1三、服务质量 (人力资源部、投诉员工、供应商三方事实认定) (4分)1、每周投诉累计达3次200元1累计达5次（含）以上500元提交整改报告12、未经我方批准擅自同意外来人员在餐厅就餐或有直接销售工作餐行为1000元2四、服务人员个人卫生 (814、分)1、1人无健康证200元口头警告，立即停止无证工作人员的工作12人无健康证500元书面警告13人以上(含)无健康证甲方有权单方面终止合同2、服务人员应当穿着整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。1人违规100元口头警告12人违规200元书面警告13人以上(含)违规500元提交整改报告13、面对食品打喷嚏、咳嗽或在加工场地吸烟等有可能污染食品的行为200元口头警告14、手指直接接触餐具边缘、内面、食物300元口头警告1处理熟食不戴消毒手套及口罩300元口头警告1五、餐炊具卫生 (9分)1、不按卫生标准洗涤、消毒；消毒设施设备脏500元1餐具洗涤没有专用水池15、500元1洗涤剂、消毒剂不符合食品用卫生标准要求500元12、消毒后的餐具没有贮存在餐具专用保洁柜内备用500元1已消毒和未消毒的餐具没有分开存放并明显标记500元13、1个餐具上有异物100元口头警告12个餐具上有异物300元书面警告13个以上(含)餐具上有异物500元提交整改报告14、重复使用一次性使用的餐具500元1六、 餐厅卫生 (8分)1、3-5分钟以上未清理桌面、地面100元口头警告15分钟以上（含）未清理桌面、地面200元12、餐厅天花板不得有蜘蛛网，墙壁、墙裙必须洁净无异物，用餐区域必须清洁无积水有1处违规50元口头警告1有2处违规100元书面警告1有3处以上（含）200元1316、餐厅周边垃圾必须及时清除1天内未清除50元口头警告12天内未清除100元书面警告13天（含）以上未清除200元1七、食品采购及贮存 (26分)1、食品原料没有定点采购200元提交整改报告1食品原料非专人专库保管200元提交整改报告12、采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料1000元23、食品原料无检验合格证明、500元2超出保质期限内并不符合食品标签规定的定型包装500元24、采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品500元25、采购无检验合格证明的肉类食品1000元26、冷藏、冷冻及保温设施未定期检查清洗、除臭500元提交整改报告17、1温度指示未达到10 以下500元提交整改报告27、贮存食品的场所、设备有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂500元提交整改报告28、食品未分类、分架、隔墙、离地存放500元提交整改报告29、运输食品的工具每次使用完毕后未清洁500元提交整改报告210、每餐食品未进行留样500元提交整改报告3每餐食品留样不足48小时500元提交整改报告2八 加工场地 (5分)1、厨房墙壁必须有1.5米以上的瓷砖或其他 防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，不得有卫生死角，否则200元提交整改报告12、厨房必须配备有足够的照 明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。否则200元提18、交整改报告13、地面必须在每餐工作结束时按卫生要求进行清洗，否则300元提交整改报告14、加工场地没有公示紧急事故应急流程200元提交整改报告2九食品加工过程 (8分)1、加工或使用有腐败变质或其他感官性状异常的食品原料500元22、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜必须与肉类、水产品类分池清洗，否则200元13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。否则200元14、加工后的熟制品必须与食品原料或半成品分开存放，半成品必须与食品原料分开存放，否则500元25、在烹饪后至食用前超过2小时的食品，必须在高于19、60或低于10的条件下存放，否则500元1需冷藏的熟制食品，应当在放凉后再冷藏。否则500元1十其他食品卫生安全防范 (11分)1、无关人员不得进入加工场所、成品仓库等区域,否则200元提交整改报告12、必须建立健全工作登记制度、值班制度、安全保卫制度，完善安全防护网，加固门窗等防范措施,否则200元提交整改报告13、 严禁农药、灭鼠药等有毒有害化学品进入和污染食物，否则500元34、严禁使用掺有非食用化学品，甲醛、DDT等浸泡水发产品。否则500元35、严禁兼营有害危险化学品。否则500元3十一服务培训 (每年至少进行两次全员服务培训，培训记录必须完整) (5分)1、只培训1次者500元书面20、警告22、没有培训1000元提交整改报告3合计120分说明：此表将与供应商加工场地卫生检查表和餐厅检查评分表结合一起使用，作为SGMW对餐饮供应商管理状况综合评估的主要参考数据，每月的考评结果向供应商反馈。表BT/XX 0834.03(0/A)餐饮卫生检查工作流程餐饮安全稽查小组定期对餐饮卫生进行检查，即每两周到餐饮加工场地及餐厅卫生检查一次。对照供应商加工场地卫生检查表和餐厅检查评分表，现场记录检查中发现的问题，当场确定初步整改意见。要求供应商2个工作日内整改完毕或提交书面整改措施。对整改情况及时跟踪，对拒绝整改或整改不力的餐饮供应商按供应商管理综合评价表规定进行处罚。表BT/XX 083421、.04(0/A)紧急事件处理流程向餐厅工作人员反映立即停止食用一、 员工发现食物有问题如何处理？员工发现食物有问题员工领取餐厅工作人员检查、记录立即停止发放拿出储备食品发放部门当班主管与餐厅值班经理一起对当餐食品进行取样封存市急救中心电话：120公司内医疗救护电话：3750120、3750770报告部门当班主管发生食物中毒报告呼叫二、员工发生食物中毒如何处理？整车制造部安全管理科：3750922人力资源部：3750251、2277232表BT/XX 0834.05(0/A)供应商加工场地卫生检查表检查地点：检查日期： 年 月 日 检查项目存在问题评分一、食品采购和贮存1是否定点采购，专人专库保22、管。2是否采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。3是否采购无检验合格证明的肉类食品。4是否采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。5是否采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6贮存食品的场所、设备是否清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；是否通风良好。7是否存放有毒、有害物品及个人生活物品8食品是否分类、分架、隔墙、离地存放。9是否定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。10冷藏、冷冻及保温设施是否定期检查清洗、除臭，温度指示装置是否定期校验，确保正常运转及使用。11运输食品的工具是否清洁，运送冷冻食品是否有保温设备。二、食23、品加工场地1.厨房墙壁是否有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙2.厨房配备是否有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。3.地面是否由防滑、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度易于清洗。4.工作台面、灶面是否整洁无污物，物品摆放是否有顺。5.是否有卫生死角。6.加工场地是否公示有紧急事故应急流程。三、食品加工过程1.是否加工或使用腐败变质或其他感官性状异常的食品及原样。2.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3.用于原料、半成品、成品的刀、24、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70 。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。5.在烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放；需冷藏的熟制食品，应当在放凉后再冷藏。四、食品加工人员卫生1是否有健康合格证。2服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。4工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。5处理熟食25、或切配熟食，是否穿戴消毒手套及口罩。6不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。7不得在食品加工场所内吸烟。五、餐炊具卫生1餐炊具使用前是否按卫生标准洗涤、消毒2餐炊具洗涤是否有专用水池，洗涤剂、消毒剂是否符合食品用卫生标准要求。3消毒后的餐具是否贮存在餐具专用保洁柜内备用。4已消毒和未消毒的餐具是否分开存放并明显标记。5是否重复使用一次性使用的餐具。六、服务培训1、服务培训记录是否完整（每年至少二次）七、其他食品卫生安全防范1.加工场所、成品仓库等区域不准无关人员进入。2.建立健全登记制度、值班制度、安全保卫制度，完善安全防护网，加固门窗等防范措施。3.不得有农药、灭鼠药等有毒有害化学26、品进入和污染食物。4.不得使用掺有非食用化学品，严禁用甲醛、DDT等浸泡水发产品。5.不得兼营有害危险化学品。八、其他评分合计说明：1. 每两周检查一次,检查人必须是餐饮安全稽查小组成员。 2评分方法：5=满意；3=不满意（有待整改）；0=差（需立即整改）。 3. 此表一式两份,股份人力资源部,餐饮供应商各存一份。检查人签字：供应商签字：表BT/XX 0834.06(0/A)餐厅检查评分表检查地点：检查日期： 年 月 日检查项目存在问题处理意见评分一、节拍1是否准时开餐2供餐过程中是否出现停线 3是否因供餐不足造成员工不能就餐二、饭菜质量1供餐过程中是否出现品种中断2是否发现饭菜未煮熟或有异物27、霉变、异味等异常现象 3菜品是否未按要求执行主、辅菜配比量三、服务质量1是否接到投诉2是否未经甲方批准擅自同意外来人员在餐厅就餐四、服务人员个人卫生1是否有健康证2是否穿着不整洁的工作服，头发是否梳理整齐并置于帽内，是否有留长指 甲、涂指甲油、戴戒指现象。3开餐上岗前和接触直接入口食品之前是否用流动清水洗手4是否有手指直接接触餐具边缘、内面、食物现象 5处理熟食是否戴消毒手套及口罩6工作时是否有吸烟或做有可能污染食品的行为。五、餐厅卫生1餐具是否洁净2是否及时清理桌面、地面垃圾3墙壁、墙裙是否清洁无异物4地板是否无积水5厅内公共设施是否积有灰尘6餐厅周边垃圾是否及时清除六、其他评分合计 说明28、： 1股份人力资源部每周进行抽查。 2评分方法：5=满意；3=不满意（有待整改）；=差（需立即整改）。 3此表一式两份,股份人力资源部,餐饮供应商各存一份。检查人签字：餐厅主管签字：表BT/XX 0834.07(0/A)餐饮供应商卫生安全管理协议1 餐饮供应商卫生管理1.1餐饮供应商必须具备饮食营业资格并具备良好的卫生条件。1.2 餐饮供应商必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，每一批食品原材料进入必须进行卫生检查和记录，对于加工好的食品也必须进行卫生安全检验和记录。1.3 餐饮供应商应当依据中华人民共和国食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。1.4 餐饮29、供应商加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。1.5 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。1.6 餐饮供应商发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向餐饮安全稽查小组成员和卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。2 食品的采购和贮存2.1 餐饮供应商采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： 有毒30、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。 无检验合格证明的食品。 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。2.2 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。2.3 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。3 食品加工的卫生3.1 厨房卫生 厨房必须符合卫生要求并且最小使用面积不得小于100平方米。 厨房墙壁应有1.5米以上的瓷砖31、或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 厨房地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25。3.2 食品加工人员的卫生 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内32、。 食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.3 加工过程卫生 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3.3.4 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的33、条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3.4 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。3.5 凉菜制作 凉菜间必须每天定时进行空气消毒。 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。 凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。 加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。4餐饮具的卫生4.1 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具34、。4.2 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。4.3 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。5 食品运输卫生5.1 食品、餐具运送必须密封不得与外界接触，以防造成食品污染。5.2 运送食品的工具定期清洁和维护保证整洁卫生。6 餐厅服务卫生6.1 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。6.2 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务35、人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生，同时对食物中毒或疑似食物中毒者进行紧急救援和记录。 6.3 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。6.4 供顾客自取的调味料食品，应当符合相应的食品卫生标准和要求。6.5本公司餐厅只允许本公司员工在内就餐，外来人员如需在内就餐必须经过人力资源部批准。 (3750251 )采取有效措施保证不影响生产)HR(3750251)。 负责本部门员工遵守就餐纪律。当班主管应稳定员工情绪用餐后出现不良反应不良反应：有极少数员工用食36、品。查找原因，在24小时内向人力资以最快的速度筹集足够数量的代突发事件应急职责供餐报告所辖区域的主管领导进行取样封存与供应商负责人一起对当餐食品通知供应商负责人立即赶到现场立即赶到现场协助病员救治人力资源部及(3750912)立即报告制造部安全科协助病员救治 3750770、3750120，公司急救电话120拨打急救电话取样封存资源部福利主管一起对当餐食品进行供应商负责人与当班主管或人力助病员救治供应商负责人应立即赶到现场协应后出现相同或相似严重不良反食物中毒：大量员工用餐 报告所辖区域的主管领导果确定。监督供应商协助查找原因直到结安抚当事人立即赶到现场了解情况(3750251立即报告人力资源部，必要时送往医院 稳定员工情绪食品进行取样封存管或人力资源部福利主管一起对当餐供应商当班负责人与车间当班主源部报告原因 报告所辖区域的主管领导与当班主管协调员工用餐立即赶到现场了解情况。与人力资源部协调员工用餐采取有效措施保证不影响生产(3750251)主管及人力资源部福利主管情况时，应提前报告相应车间当班领班在估计到会出现供餐停线的有大量员工滞留餐厅等候供餐供餐停线：供餐量不足， 保证最终报餐人数的准确。负责审核各部门报餐人数，HR告各部门报餐员负责及时准确报餐，备的供餐食品总量，保证足够供餐报餐人数审核所准HR领班负责按正常供餐 人力资源部职责当餐车间（部门）职责餐饮供应商职责事件描述