1、贸易公司食品安全管理制度及经营操作流程编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 员工食品安全知识培训制度一、 从业人员每年必须接受各类形式的食品安全知识与卫生法规的培训考核。二、 食品经营负责人，卫生管理人员及一般食品从业人员的除此培训时间应分别不少 于15、20、50学时，考核合格后方可从事食品经营工作。三、 培训内容与本人工作有关的食品安全法规、标准和卫生科学知识。四、 对新聘用的食品从业人员必须经过培训合格后方可上岗。五、 食品安全管理人员负责本单位食品从业人员的培训工作，制定相应的培训计划。六、 食品安全管理人员负责2、本单位食品从业人员的培训，培训工作情况建立培训档案。七、 培训部门负责对培训工作进行考核，每年不少于两次。八、 考试不合格者，必须经过再次培训，直至考试合格。食品进货查验制度1. 为了加强对流通环节食品质量安全监督管理，严把食品销售质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。2. 索证：进货按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。及索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。3. 索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、3、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。4. 加强对食品进货、保管、销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量级相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。5. 对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检察义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，做好记录、保管和备查工作。6. 对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。7. 对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货4、，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。8. 经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。 食品进货检查记录制度1 本公司要建立食品进货台账制度，如实记录食品的名称、规格、数量、产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。2 对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检察义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。3 对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝5、进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。4 对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。5 食品查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。6 对进入商场、超时、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。、7 如果采取统一配送，需统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度且保存不可少于二年。食6、品批发企业销售记录制度1. 建立食品销售台账制度，如实记录食品的名称、公司负责人的联系方式、进货日期及销售食品的规格、数量、产批号（生产日期）、保质期等内容，并保留载有上述信息的票据。2. 保证批发销售记录或者票据真实，保存期限两年以上。食品从业人员健康制度和健康档案制度为了健全本公司食品从业人员健康制度和健康档案制度，特制定本制度：一、 本公司食品经营从业人员每年要进行健康检查，去的健康证明后才可从事食品经营，检查项目包括:痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒型肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。二、 患有以上疾病的员工不得从事接触直接入口食品的工作，应当将其调整到其他7、不影响食品安全的工作岗位。三、 如员工有发烧、腹泻、皮肤上口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的要立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后方可重新上岗。四、 员工要保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，解除直接入口时要带口罩，不得用手直接抓取各类熟食品；不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品经营无关的场所；不得在食品经营场所吸烟和随地吐痰。五、 要建立完备的员工健康档案，全面掌握食品经营人员的健康情况。六、 从业人员体检证明随声携带，已备检查。七、 从业人员的健康档案保存时间不得低于两年。食品退市（召回）制度一、 食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在其他安全卫8、生隐患的食品，采取停止销售并退出市场的管理制度。二、 凡有下列情况之一的上柜食品将立即退市：1、 入市食品的供货商未按规定提供合法有效的证照和食品合格证明。2、 在履行日常检查中，发现入市的食品有未提货已过保质期。3、 在相关职能部门的检查中，执法人员判定该食品应当退市或经法定检测机构检测被判定为不合格食品应立即退市。4、 对涉及到人身健康、消费者反映强烈且造成后果的食品，应按情况立即组织退市。5、 经营者认为应主动退市的食品。三、 发现经营上述应该退市的食品，将立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，做好记录，并按要求报告有关行政管理部门。四、 积极协助食品生产者履行食品召回工作。五、 对9、已经销售出的严重危害人体健康、人生安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻予以公告，或者在经营场所内公示，通知购货人退货。六、 主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，尽量减少消费纠纷。食品检查、存贮、运输制度一、食品检查制度1 为了确保食品安全，采取查验和索取食品供货商相关许可证、营业执照和食品证明文件，以确保食品生产厂家主体资格和食品质量相关情况的行为。2 本公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全相关的证明并保存复印件，对购进的食品应当记载产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人等事项。3 对食品检10、查范围的食品，本公司在进货时要实行索证索票，要对食品质量、标识、保质期限等内容进行查验，对存在生产主体资质不全、食品包装上标识不全、已超过或将要超过保质期限等问题的食品禁止进货。二、食品存贮制度1. 存贮食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。2. 存贮食品的设备通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。3. 存贮的食品隔墙离地、分类存放。并实行“先进先出”定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。4. 采购食品应当索取生产许可证或产品检验合格证明。5. 食品与非食品、直接入口与非直接入口的食品应分类分区域存放。三、食品运输制度1. 在贮存、运输和装卸食品时，保证容器、工具11、和设备安全、无害，保持好清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。2. 制定定期或不定期的卫生检查计划，检查各岗位贯彻落实情况；3. 发现问题及时反馈，做好检查记录；4. 定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品，不合格产品及时退回厂家。5. 公司在销售过程中，严格遵守食品安全法第五十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的商品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并12、记录停止生产经营和通知情况。公司经营者应对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。经营操作流程一、 我单位对外经营酒类。二、 取得食品流通许可证亮证经营。三、 从事食品经营工作的员工定期进行食品安全知识培训。四、 从业人员须经健康体检及培训合格后方可上岗并每年进行体检建立健康档案。五、 本公司采购食品，应检验供货的许可证和食品合格的证明文件。六、 本公司一经发现食品不符合食品安全标准，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。七、 对于销售出去的食品要有销售记录。八、 殿堂点貌整洁美观，配备良好的自然通风或机械性通风设施，有充分的采光及照明设施。九、 禁止销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性异常，可能对人体健康有害，以及掺假、掺杂，超过保质期限的，外包装破损的食品，无包装标识的食品不得出售。十、 专职人员持健康证上岗，检验所进预包装食品包装是否完好无损，生产日期、地址、保质期是否齐全。十一、 每天对存放的预报中食品的展柜经常进行通风、清理、通风完毕及时将展柜关闭。十二、 每天检查所存放的与包装食品是否到期，所包装材料是否与损坏。十三、 如发现有到期、包装损坏应及时下架，退回原生产厂家。