1、食品公司质量安全、产品防护管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目录序号 编号1采购管理及进货查验制度 012贮存管理制度 023生产过程质量控制制度 034出公司检验制度 045不合格品处理制度 056不安全食品召回制度 067消费投诉受理制度 078从业人员健康体检制度 089从业人员培训制度 0910档案管理制度 1011人员管理制度 1112设备管理制度 1213食品安全风险监测信息收集制度 1314食品安全事故处理方案 1415产品防护制度 1516销售台账管理制度 1617食品添加剂管理制度 17 采2、购管理及进货查验制度 编号01为确保本企业所采购的原材料（各种禽蛋及包装材料等）符合规定要求，根据中华人民共和国产品质量法等相关法律法规的规定，结合本企业实际，特制订本制度。原辅材料及包装材料是食品生产的必备条件，其质量直接影响产品的质量，必须进行控制，以确保其质量符合规定要求。职责：1供销科负责物资采购工作。2生产技术科负责制定采购物资的质量要求。3质管科负责采购物资的质量检验或验证。4本公司从能充分保证质量、具有良好信誉的供方采购物资。5供销科按批准的采购文件组织采购。6质管科对采购物资进行质量检验或验证。采购质量控制供销科会同质管科、生产技术科对供方进行评价；制定采购文件并组织采购，原材3、料已纳入生产许可证或强制性认证管理的，应索取其相关证件。1董事长负责批准采购文件。2质管科负责采购物资的质量检验或验证。3供销科负责选择供方，会同质管科、生产技术科对供方进行评价。4供销科负责制定主要原辅材料的采购文件，并报董事长批准。5供销科根据批准的采购文件实施采购，采购的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得采购非食用性原料生产。采购物资的质量检验或验证1采购的各种禽蛋及包装材料进公司后，仓管员填写申检单交质管科。在农户收购原料蛋时，通过肉眼观察蛋品成色并用照蛋器照，将合格的蛋品收购入库。2质管科派人取样，组织质量检验或验证，并予以记录。3当需要在供方处验证时，质管科按4、合同或协议中规定的方法进行验证。验证的主要内容：供应商名称、地址、产品名称、规格、质量检验报告、营业执照、机构代码、QS证等，并作好验证记录。4检验或验证合格后，质管科出具检验或验证报告，由供方送货人或供销科负责办理入库手续，检验合格的方可投入生产。5检验或验证不合格时，质管科出具检验或验证报告，办理退货手续。8供销科根据到货日期及质量状况，填写供方交货记录。9做好原材料进货验收记录，保存好购销合同及相关单据，确保原材料的可追溯性。 贮存管理制度 编号02 一 原材料贮存管理1.1建立入库、出库登记制度，原材料入库时要原材料入库前要将仓储室卫生清理干净，详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货5、日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过公司而生虫、发霉，感官检查不合格的材料不得入库。1.2原材料入库前应确保贮存材料的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；1.3原材料应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm以上存放。1.4各类添加剂应做到专柜专放，专人管理，并有明显标识。1.5保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。二、成品贮存管理1、成品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。专人负责管理6、并建立出、入库登记。成品入库时库管员应对其质量和数量进行验收，并按入库时间的先后分类存放，做到先入先出，感官检查不合格的食品不得入库。 2、成品入库后库温要保持在-18至-20度之间，堆码最多不超过10层。 生产过程质量控制制度 编号03一、目的：为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容： 过程要求：1.原、辅料要求具有合格证、检验报告、以及生产许可证。加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。2. 各种禽蛋经洗蛋、选蛋、辅料和料、腌制、真空包装、蒸煮灭菌等生产过程严格按照操作规程规定7、的操作步骤进行，食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。3.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。4.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。5.食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥风，不得污染。6.仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。7.设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。1)环境卫生控制A.最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。B.保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。C.加工现场不准采用药物灭鼠的方法8、来进行灭鼠，而是采用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2)原、辅料的卫生控制：A.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。B.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。3)车间、设备及工器具的卫生控制：严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。4)储存与运输卫生控制：A.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。B.库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。C.成品库内的产品要按产品品种、规格9、生产时间分垛堆放。D.食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。5)人员的卫生控制A.直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查，新进公司的人员必须经过体检，合格后方可上岗。B.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。C.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。D.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。E.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。G加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。H.与工作10、无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。I工作前要进行认真的洗手、消毒。检验管理制度 编号04 质量检验是控制产品质量的重要环节。本公司实施进货检验、过程检验和出公司检验，严把产品质量关，质管科负责全公司质量检验工作。1本公司设置质管科、设立检验室、配备检验人员、配置检测仪器设备，独立开展质量检验工作。检验工作具有鉴别、把关、预防和报告四大职能。2质管科对进货物资进行检验或验证，确保未经检验或验证不合格的物资不投入使用或加工。3质管科对生产过程中的半成品进行检验，确保不合格品不转入下道工序。4质管科对出公司产品进行最终检验，确保不合格产品不出公司。5本公司选择有合法地位及能11、力的检验机构，进行产品的委托检验，与之签订正式的委托检验合同，并定期送检。质管科保存检验报告。一、质量检验管理制度1生产技术科负责编制检验规程。2质管科负责进行质量检验或验证。4检验人员 检验人员应具有高中（或中专）以上文化程度，了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检验技术和相关知识。5检验规程 生产技术科组织制定进货检验规程、过程检验规程和成品检验规程，经董事长批准后发放给质管科。6进货检验或验证6.1采购辅料及包装材料进公司后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质管科。6.2质管科按进货检验规程进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。6.3检验或验证合格12、的物资，由供销科仓管员办理入库手续；检验或验证不合格的物资，在不影响生产质量的前提下，经董事长批准后，作降价处理，若协商不成的，由供销科办理退货或索赔手续。6.4供销科仓管员根据检验或验证结果对辅料、包装材料作好检验状态标识。6.5对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。对在供方检验合格的产品，仓管员凭质管科检验员出具的合格检验报告直接入库。6.6进货检验或验证记录由质管科归档保管。 二、过程检验 在生产过程中对半成品进行检验和控制，确保不合格品不转入下道工序。1质管科负责对半成品进行质量检验和控制。2生产车间负责对不合格品进行返工。3生产技术科编制过程检验规程，报董事长批准。4检13、验员对每批半成品按过程检验规程进行检验，并予以记录。5对检验合格的半成品进行标识，允许转序或入库。6对检验不合格的半成品，质管科会同生产技术科、车间确定应采取的有关措施（如返工、报废等）。对半成品予以扣留，不得转序，并加标识另外存放。7对需返工的半成品，生产车间应及时组织生产工人返工。8返工后的半成品由检验员重新进行检验，并予以记录。经检验合格方可转序或入库。9检验记录应齐全、清晰，由质管科保存。三、出公司检验 出公司检验是产品出公司前对其质量状况所进行的全面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段。本公司实施严格的出公司检验，严把产品质量关，质管科负责产品出公司检验工作。1每批成品14、加工完成后，生产车间或仓库填写申检单，交质管科。2质管科派人按产品标准或成品检验规程抽样，留样一并抽齐。3检验员按产品标准或成品检验规程对产品进行检验，做好检验记录；与半成品检验重叠的项目，可结合半成品检验进行。4质管科对各项检验记录、报告进行分析，确认规定的检验项目均已完成，且结果符合要求后，出具成品检验报告。5对检验合格的产品，质管科签发产品合格证，按规定进行包装、标识，方可入库、出公司。6对检验不合格的产品，质管科会同生产技术科、车间确定需采取的措施（如报废等），由车间组织实施。7对经返工产品，质管科重新进行检验，并予以记录。经重新检验合格产品，质管科签发产品合格证，方可入库、出公司。检15、验不合格严禁出公司。8检验记录、检验报告和产品合格证应齐全、清晰。检验记录、检验报告由质管科保存。不合格品处理制度 编号05一、目的 对不合格进行识别和控制，以防止不合格工作的再发生和不合格产品的非预期使用或交付，确保质量管理工作能满足要求和不合格品不转序、不交付。二、主要内容与适用范围本制度规定了工作不合格和不合格品的管理办法。本制度适用于本企业质量管理体系所覆盖的工作不合格和从原材料、包装材料等进企业到生产加工全过程中对不合格品的控制。三、职责1、办公室负责工作不合格的归口管理，各相关部门及人员协助进行。2、质管科负责对原材料、包装材料等不合格品进行评审和实施处理，负责不合格品的识别，并组16、织评审和跟踪不合格品的处置结果。3、生产科负责对生产加工过程中的不合格品进行评审和实施处理。四、工作不合格管理办法1、不合格的发现方式 工作不合格指质量管理体系运行过程中出现的不合格,主要有文件管理，记录控制、人员能力培训、基础设施管理，工作环境卫生管理、采购控制及检测设备管理等方面出现的不合格（包括文件的制定、实施和记录情况等）。如员工实际操作不便或常出现差错,造成质量管理体系运行不能满足要求；也可通过会议评审对工作中不能满足要求的地方进行讨论评审来发现不合格工作。2、不合格的纠正方式对于出现的工作不合格，办公室召集责任部门相关负责人及责任人针对出现的问题进行讨论分析，对于一般工作不合格（对17、体系运行没有造成重大影响，制度没有发生重大变化）进行纠正，可对相关人员进行培训、考核并作好记录，并填写不合格处理单；对于严重工作不合格（对体系运行造成严重影响，运行失效），就要对出现问题的原因采取纠正措施，以确保不合格不会再次发生。如制度制定不合理，实际操作时经常出差错，造成体系运行瘫痪，那么就要重新制定管理制度，并填写不合格处理单。办公室负责跟踪验证，若措施无效，再次召集各相关负责人讨论确定问题解决方案，办公室再次跟踪确认，直至不合格项被改正为止。五、产品不合格管理办法1、不合格品的分类（1）严重不合格：经检验判定的批量不合格，或造成较大经济损失、直接影响产品质量、产品特性等技术指标的不合格18、。（2）一般不合格：个别或少量不影响产品质量的不合格。2、不合格品的识别、标识和隔离（1）检验人员在进货检验、过程检验和出公司检验中发现的不合格品，应按要求, 做好不合格品状态标识和隔离工作，并做好各种相关记录。（2）采购产品的不合格品，以划分区域、挂标识牌、盛放容器等进行标识和隔离；半成品、成品中的不合格品以划区域、挂标识牌等进行标识和隔离，并以检验记录进行标识。（3）各相关部门配合检验员做好对不合格品的控制工作，确保不合格的原材料、外购产品不入库、不投入生产加工, 不合格的半成品不转序、不合格的成品不交付。（4）对生产加工过程中的异常现象，即使被认为不影响最终质量的异常现象也应记录，并及时19、向质管科书面报告，做出处理决定。3、不合格品的评审和处置（1）质管科负责组织各相关部门对不合格品进行评审，确定处置方法，填写不合格品及纠正措施处理单。（对于一般不合格，可由检验员直接在检验记录上进行评审和处置）。（2）质管科对采购的原材料、外购产品不合格品的原因进行分析，提出评审意见，提出对不合格品的处理方式。（3）生产科对生产加工过程中出现的不合格原因进行分析，提出评审意见，提出对不合格品的处理方式。（4）质管科根据各部门的评审意见，确定不合格品的处置方法，并做好评审处置记录。4、不合格品的控制及处理（1）进货不合格品的识别和处理a、进货物资经验证（检验）不合格，应进行标识，并隔离放置于专门20、区域，以防止混淆。b、鉴于企业的产品属于食品类，因此对于原材料，不允许让步接收。C、购进的原材料不合格的一律采取退货。（2）生产过程中的不合格品的识别和处理在生产过程中自检或半成品检验发现批量不合格时应立即隔离存放，并填写不合格品及纠正措施处理单报质量负责人、公司处理。（3）不合格成品的识别和处理a、出公司检验时，卫生指标、理化指标不合格，该批成品不得出公司，填写不合格品及纠正措施处理单，报质量负责人对其进行销毁。b、出公司检验时，感官指标不合格，包装、计量等方面不合格，可进行返工，填写不合格品及纠正措施处理单，明确处理方式。六、相关记录不合格品及纠正措施处理单不安全食品召回制度 编号06第一21、章 总则一、目的使进入流通领域的不符合食品安全标准的产品及时、快速、完全的召回，避免或减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全。二、适用范围本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品安全标准的产品。三、职责1、董事长负责产品召回的启动及审批。2、食品安全管理小组负责产品召回的总体策划与监督。3、质管科负责食品安全危害的评估；仓库负责召回的具体实施；其他相关部门协助实施。第二章 管理规定一、食品安全危害的调查和评估1、本制度规定需要召回的不安全食品包括：1.1已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；1.2可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；22、1.3含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，标识不全、不明。2、本制度所称召回，是指我公司对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。3、当获知我公司产品可能存在安全危害或接到当地质监部门的食品安全危害调查书面通知时，食品安全管理小组应立即组织食品安全危害调查和食品安全危害评估，如有必要可委托国家认可的产品检验机构，实施相关的技术检测。3.1食品安全危害调查的主要内容包括：3.1.1是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；3.1.2是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作23、食品；3.1.3食品的主要消费人群的构成及比例；3.1.4可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。3.2食品安全危害评估的主要内容包括：3.2.1该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性；3.2.2不安全食品对主要消费人群的危害影响；3.2.3危害的严重和紧急程度；3.2.4危害发生的短期和公司期后果。4、食品安全危害调查和评估结果应汇报董事长，确认属于不安全食品的，应实施召回。二、食品召回的实施1、食品召回由董事长启动，由食品安全管理小组负责总体实施。2、根据评估结果确认需要实施召回时，经董事长宣布实施召回后，食品安全管理小组应立即组24、织相关部门人员查找原料仓库、车间、成品仓库、运输过程等各种环节的相关记录，确定受影响的产品数量、批号和去向。3、确定受影响产品的范围后，食品安全管理小组应立即通知有关分我公司停止生产，有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。4、食品安全管理小组根据危害产生的原因，确定召回方式，由董事长批准后，通知仓库、销售我公司或外经办实施召回。召回方式有：4.1对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，我公司应将受影响产品全部收回。4.2含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救。5、销售我25、公司根据产品召回原因、受影响产品批次填写产品召回通知单，用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回。6、若需召回产品为出口产品，应由外经办根据产品召回原因、受影响产品批次填写产品召回通知单，用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回。在必要的情况下通知出入境检验检疫部门，请出入境检验检疫部门协助追回受影响产品。7、食品安全管理小组对食品召回的实施进行监督与跟踪。8、当我公司启动食品召回后，应按照有关法律法规规定，向当地质监部门报告。三、食品回收后的评估与处置1、食品安全管理小组根据各相关方反馈回来的反馈单，确认所需召回的产品是否全部处于隔离状态。2、如未全部收回需召回产品，则根据危26、害风险程度通过媒介如报告、布告、新闻等形式通知消费者，详细说明危害类型，迅速收回产品。3、食品安全管理小组应对已进行隔离的产品组织再次评估，根据危害等级、运输成本和货物价值等确定处置方案，处理方式可分为当地销毁、拉回分公司处理等。4、处置方案经董事长批准后实施，开具召回/隔离产品处理通知单，下达至各相关方，由各相关方对召回/隔离的产品进行处理。5、食品安全管理小组对召回产品的处置进行监督与跟踪。6、对召回食品的后处理应当有详细的记录, 并向当地质监部门报告。四、建立食品召回管理档案1、我公司应整理保存召回记录，并建立食品召回管理档案，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果等。第三章27、 附表/图1、产品召回通知单 2、召回/隔离产品处理通知单 产品召回通知单编号：相关方名称回收产品情况描述：董事长：日期、时间：序号外箱批号产品批号数 量1234合计召回/隔离产品处理通知单编号：相关方名称确定数量序号通知单序号外箱批号数 量处理方式1234合计董事长：日期、时间：消费投诉受理制度 编号07一、总则1.目的：为保证消费者的合法权益，树立良好的企业形象和品牌形象，不断提高和完善公司的产品质量，结合公司实际情况，制定本规定。2.定义：消费者投诉是指消费者在购买我公司产品过程中因购买公司产品发现质量问题或使用我公司产品出现异常状况或对服务态度不满而进行的投诉及信息反馈。3.管理部门：28、销售部负责消费者投诉的信息收集及具体处理，公司办公室予以备案。二、管理原则1.尊重消费者选择解决途径的协商和解原则。2.符合消费者权益保护法等相关法律规定。3.合法、合情、合理、平等自愿的公平友好原则。三、投诉分类根据投诉内容，消费者投诉分为服务质量投诉、产品质量投诉。1.服务质量投诉：消费者（或经销商/代理商）在购买（或销售/代理）公司产品过程中，因公司相关人员服务态度恶劣等情况而发生的投诉，由销售部负责处理。2.产品质量投诉：消费者购买产品后，在保质期限内出现产品变质、包装破损或内容物异常等情况而发生的投诉，由销售部具体处理，质检研发部门负责技术支持和解答。四、投诉处理1.服务质量投诉所受29、理的服务质量投诉，如与经销商（代理商）、零售商有关的，市场负责人应及时进行协调和沟通，妥善处理，必要时由销售部负责落实。所受理的服务质量投诉，如与市场业务人员、临时促销人员等我司人员有关的，受理投诉的人员应立即向被投诉人了解情况，并妥善处理。处理完毕后，应将具体情况通报销售部，销售部对直接责任人提出处理意见，报公司批准后执行，由公司办公室整理备案。2.产品质量投诉在接到产品质量问题的投诉后，应告知消费者注意保留问题样品、购物凭证，并第一时间通知市场负责人。市场负责人应立即与消费者取得联系，尽量安排在原购买点进行换货。确因特殊原因不能换货的，可给予退货处理。如消费者投诉至当地消费者协会，可在消费30、者协会的协调下，双方达成较公平的解决方案。对于质量安全事件，销售部经理应直接与消费者沟通，协调处理方案，避免事态恶化。办公室负责进行跟踪及指导，质检部应查出质量问题原因所在、给出技术支持或解释、出具相关质检报告。3.处理程序了解和核实消费者具体情况产品情况：消费者使用的产品名称、规格、生产批号，并确定产品真假。购买及使用情况：消费者购买产品的时间、地点、使用过程和方法、购买及使用时是否在有效保质期内。不良反应及意外伤害：不良反应及意外伤害发生的时间、症状，发生后的处理方法等。消费者姓名、联系电话、地址和邮编等基本信息。稳定消费者情绪，明确公司服务原则，向对方诚恳致歉。对消费者进行合理解释，并进31、行产品知识方面的引导。对于使用产品造成不良反应、症状较严重者，应及时陪同其去当地县级以上医院就诊；对于已经治疗的，应询问了解其详细就医过程及疗效，并详细记录。4.处理公司成立产品安全事故处理小组：及时向生产部门反馈上述信息，责成质检部门对其当批次产品进行复检，并将检验结果通知销售部。如发现重大食品安全隐患须及时通报，经公司批准，并立刻召回不安全产品。对现有库存中的该项产品，要进行仔细盘查、检验，如有安全隐患马上停止销售，并及时通知各区域经销商（代理商）暂停销售，等待处理意见。质量安全事故处理小组及质监部要分析产生不合格原因，妥善处理，并将处理结果上报公司。五、投诉补偿1.补偿原则投诉补偿仅限于32、在处理消费者投诉时，视具体情况给予。秉承对消费者负责的态度，鉴于消费者已出现了不良反应，公司给予一定补偿，视具体情况而定。2.补偿内容及标准产品退货款：按实际购买金额退款，或视具体情况而定。医疗费：必须在县级以上医院就诊，以实际发生的医疗费用单据为依据，且须审核票据的真实性；票据所反映的就医时间应与发生时间吻合，票据不能有连号现象；票据必须是用于诊断及治疗而发生，其所购买的药量不能大于正常所需药量；3.由市场负责人收回的产品：市场负责人将产品与投诉资料一起交回销售部，销售部将产品转与生产质检部门处理。从业人员健康体检制度 编号08u 目的：为保证我公司的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾33、病的发生，保证消费者的身体健康，特根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律，对食品从业人员实施统一的健康管理，为规范操作特制订本管理办法。u 适用范围：适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的相关人员的健康管理。u 管理规定：一、 健康管理的范围和要求1、 健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：相关产品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质管科从事检验的工作人员，质管科、设备科从事技术服务需要进入分公司生产34、车间的工作人员等。2、 食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、 健康管理的组织办法1、 管理职责：公司办负责联系开发区卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入直接解除食品饮料的岗位，将追究部门、生产车间正职领导的责任。2、 入公司体检：凡公司每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入公司体检。如果有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。由公司办指35、定开发区卫生防疫站为定点单位，进行入公司体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。3、 根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入公司从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，公司办公室应通知所属部门，由所属部门安排其他不直接接触食品的岗位，或者不予安排入公司。4、 建立员工健康档案：分公司办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，具体见附表员工健康证信息台帐。5、 健康证的年检：健康证有效36、期为一年，分公司办公室负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，分公司办公室联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。6、 年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接触食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，公司将有权将其调离岗位，安排至不直接接触食品饮料生产的岗位，员工必须服从岗位安排。公司办公室将健康证年检情况及时通知所属部门，如查出不合格人员应上报公司。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安37、排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。分公司办公室应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在员工健康证信息台帐中。质管科对每年的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。三、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须使用工具售货。 从业人员培训制度编号09一 目的为使全体加工、检验人员掌握食38、品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。二 范围：本公司职工均适用。三 内容：办公室、质检部门负责组织培训工作，办公室对每次培训工作进行监督。1.新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。2. 按食品安全法有关规定，组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。3.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4.建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教39、师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。5.对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。档案管理制度 编号10为加强本公司档案管理工作，充分发挥档案作用，有效保护和利用档案，为公司发展服务，特制定本制度。一、文档资料的收集和管理：1、材料的收集：由各部门指定专人或内勤负责对本部门的文档资料进行收集整理，装订完善后移交公司档案室统一进行管理。2、档案管理：公司档案室归行政部管理。为了便于文档资料的存放和查找，文档柜由行政部按部门进行划分，行政部指定专人进行统一管理。二、材料归档范围和种类：1、公司内部发文、通报、决定、执行标准、管理制度、规定、通知等。2、外来文件40、报表与有关业务单位、行政部门、客户来往的文书资料。3、本公司的各种工作计划、总结、报告、批复、会议记录、质量产量等各类统计报表。4、本公司与有关单位签定的合同、协议书等文件材料。5、本公司职工劳动合同、工资、福利方面的文件材料。6、各部门业务开展过程中产生的各类原始记录资料、凭证账本等。7、质量管理文件、行政管理文件、制度资料、人员招聘资料等。三、材料归档要求：1、各种材料在归档时，必须进行分类并按照档案的装订要求按种类规范装订整齐后再进行归档。2、归档案卷封面必须用毛笔或中性笔写清材料的名称或内容，字迹要求工整清晰。3、归档材料必须完整齐全。4、各部门按照本部门工作性质特点，按季或年份按工41、作阶段性合理整理资料，定期移交行政部档案管理人员进行归档保存管理。5、时间规定：办理完毕的文件资料、按工作阶段性进行归档，按年形成的文件第二年前三个月内归档。6、行政部要对每年度各部门整理归档的资料份数和内容造册登记汇总、并按年份统计清公司档案室所存资料的数量和内容以便统筹管理和查找。四、档案管理人员职责：1、忠于职守，努力维护公司档案的完整与安全。2、认真做好文件材料的整理、分类、归档等工作。3、归档文件存放时做好登记。五、档案管理规定：1、公司档案只允许本公司内部人员借阅，文件资料一律不外借。2、借阅档案资料时必须签写档案“借阅单”，经本部门经理批准行政部批准方可借阅。属于公司管理文件借阅42、时必须经副总以上领导签字批准。3、文档借阅时，档案管理人员必须做好借阅登记。4、档案借阅的最公司期限为一周，对借出的档案、资料档案管理人员要及时催还，发现损坏、丢失或逾期未还，必须立即通知本部门经理进行查处，情节严重时由公司进行处理。5、因工作借阅已超过规定时间、暂不能归还需要延公司借阅时间的，必须申请登记延公司借阅时间。6、档案外借后借阅人必须爱护档案资料，保持整洁，不准拆卷或任意抽换卷内文件，文档不得转借他人。人员管理制度 编号11第一章 总 则 第一条 为树立公司整体形象，加强和规范企业管理行为，造就和培养一支纪律严明、素质过硬的员工队伍，促进企业持续、稳定、健康发展，依据国家有关规定结43、合本公司实际，特制定本管理制度。 第二条 凡公司从业人员的管理事项，除法规及公司其它规章制度另有规定外，均应遵守制度。 第二章 聘 用 第三条 聘用是公司根据生产、经营以及对相关专业人员的需用，而对外进行一种招聘的用工行为。 第四条 公司聘用人员应按聘用程序审核、审查核定，合格后才可聘用。 第五条 公司聘用人员，应办理求职登记手续，并交齐如下资料： 1、身份证复印件； 2、学历证明和职称证明； 3、二寸免冠照片2张。 第六条 有下列情形之一者，不予聘用： 1、政治审查不合格者； 2、受公安机关管制或在案被通缉者； 3、身份不清或无身份证明者； 4、未到法定工作年龄者（十六周岁）； 5、患有精神44、病，传染病或其他有重疾无法恢复健康者； 6、公司认为不宜聘用人员者。 第七条 公司聘用人员应先经试用六个月(特聘人员除外)，期满经考核合格方可正式聘用并签订劳动合同。 第三章 员工的权利和义务 第八条 员工的权利： 1、 享受法律赋予的公民权利； 2、 享受公司规定的工资、福利等待遇的权利； 3、 享受对公司发展提合理化建议和对公司各级管理人员提意见的 权利； 4、 参加公司组织的活动和了解公司公布的信息权利； 5、 对违法违纪的人或事进行制止和举报的权利； 第九条 员工的义务： 1、 自觉遵守国家法律、法规和公司的各项规章制度； 2、 充分发挥各自的聪明才智、尽心尽责地完成自己所承担的工作，45、 为公司的发展贡献力量； 3、自觉地维护公司的形象、信誉和利益。遵守职业道德、爱岗敬 业、忠诚企业形成相互尊重、互勉共进的良好氛围与企业同发展共命运； 4、自觉遵守保密规定，不准泄露公司的机密和公司的信息； 5、发现事故隐患和发生意外情况，应立即报告公司有关部门，及 时采取必要的措施进行有效防止； 6、 以公司利益为重，办任何事情，都要牢记节约，杜绝浪费； 7、 员工之间应团结友爱、和睦相处、相互帮助、相互配合、求同 存异、顾全大局，正确处理好集体与个人的关系。 第四章 请 假 第十条 公 假： 1、政府有关部门要求参加的会议； 2、须应到政府有关部门急需办理的事情； 第十一条 事假、病假： 46、1、员工因事请假，须事前向所在班科车间（部门）办理书面请假手续， 二天以下（含二天）由班科公司签名，车间（部门）批准；三天以上（含 三天）由主管部门领导批准，报综合办公室备案。上班后应主动消假。 事假一天扣除本人一天工资，事假十五天以上（含十五天），企业负责 介缴的社保费由本人自理。事假期间，不得搞第二职业和损害公司的 利益活动，一经发现均作旷工处理。 2、员工因病不能上班，应及时通知公司，二天以下（含二天）由班科公司签名，车间（部门）核准；三天以上（含三天）由主管部门领导核准，报综合办公室备案。上班后应出示医院证明，补办病假手续，按权限审批进行消假。一个月内病假一到五天的（含五天）发给合同日47、工资的80%；六到十天的（含十天）发给合同日工资的70%；十一天以上的发给合同日工资的65%；连续病假一个月以上三个月以下发给合同工资60%；连续病假超过三个月以上，依据劳动法和按劳动合同第六条第三款规定办理。员工病假期间，必须在家疗养休息，不得搞第二职业和损害公司的利益活动，一经发现，均作旷工处理。 第十二条 工 伤 假： 因公致伤、致残者，凭医院证明消假。员工工伤，须经所在班科、车间（部门）证明，公司安全生产领导小组调查核实，方可作工伤处理，并逐级填写工伤事故报告单及证明，工伤以一次性痊愈为止，工伤期间发给本人与公司签订的劳动合同的工资。工伤疗养期间，不得从事第二职业，一经发现取消工伤待遇48、。 第五章 劳动纪律 第十三条 公司执行每周四十小时工作制，日工作时间为八小时。 第十四条 公司员工必须遵守公司规定的作息时间上下班，不得迟到、早退。 第十五条 公司实行考勤制度，其考勤办法： 1、上班前员工本人须在门卫考勤机内刷卡考勤，如因故忘记考勤，必须及时向考勤人员说明情况，否则作为迟到一次记录； 2、员工必须本人考勤，不得叫别人代考勤，如有发现类似情况对舞弊行为者两人均扣除一天工资； 3、考勤人员必须严格把关，不得徇私舞弊，如有发现扣除当天工资； 4、中途离公司，须凭中途离公司准假单，到考勤人员处刷卡后离公司， 并注明事因，否则作早退缺勤处理； 5、员工如遇迟到或早退必须补办和办理请假49、手续。迟到或早退每 次不足二小时的按二小时计算，超过二小时不足四小时的按四小时 计算，当月累计后作缺勤处理。 第十六条 员工无故缺勤作旷工处理。当月旷工在二天以内按工资200%扣除，超过二天按300%扣除。 第十七条 公司区内严禁吸游烟和随地大小便。 第十八条 上班时间不得干私活，不得吃零食，工作和午餐时间不准喝酒（业务接待除外）。 第十九条 工作时间不得看与工作业务无关的书籍等。 第二十条 工作时间不准擅自离开生产区域，不准串岗、脱岗、打磕睡、睡觉。 第二十一条 上班时间佩带胸卡，有规定的部门必须穿工作服或其他劳动防护用品。 第二十二条 严格执行岗位责任制和工艺操作规程。 第二十三条 公司员50、工必须无条件服从所属部门、班科负责人在其职权范围内的工作调动和管理，不服从调动分配和管理的，分管部门主要领导有权通知其待岗或下岗处理。 第六章 文明生产、安全保卫 第二十四条 按公司生产现场管理考评细则要求，搞好文明生产。做到工后场地清，地面无烟蒂、杂物，保持公司区、车间和生产班科现场，道路通道畅通无阻，搞好包干区环境卫生和绿化。 第二十五条 爱护公司财物，不准任意将公司的财物拿为己有或私吃公司产品、严禁偷盗、有意损坏和浪费公司财物。 第二十六条 员工之间要团结友爱、互相尊重、互相帮助、文明礼貌。 第二十七条 自觉维护公司的整体形象和信誉，上班和工作时间、不准穿拖鞋、不准赤脚、赤膊或穿着不整齐51、等不良行为。 第二十八条 严格遵守劳动纪律、遵守职业道德。 第二十九条 严禁惹事生非，无理取闹，起哄，散布谣言、消极怠工，扰乱正常生产工作秩序，严禁在公司区内赌博、斗殴等违纪违法行为。 第三十条 公司区内严禁骑自行车、助动车、摩托车，进出公司门应下车推行。 第三十一条 公司员工应自觉遵守门卫管理制度，携带各类物资、产品出公司时主动出具产品出公司证，不准带小孩进入公司生产（工作）场地。 第三十二条 贯彻“安全第一，预防为主”的方针，严格遵守安全操作规程，严禁违章指挥和违章作业。 第三十三条 入公司新工人及变换工种的人员，均应进行安全教育培训后上岗，专业岗位或特殊工种应经专业培训和考试合格，凭证上52、岗。 第三十四条 认真执行消防管理细则，不得私自动用各种消防设施和器材、器具，禁烟区内严禁携带火种入内。 第三十五条 安全用电，非电工人员不准乱接、拆装电器，严禁使用非生产（工作）性电炉。 第三十六条 保安人员有权在公司区范围内进行检查，发生治安案件，及时进行报告和查破，有关人员都应积极协助，对外来人员未经公司综合办公室同意批准不得擅自留宿。 第七章 奖 励 第三十七条 对于有下列表现和情形之一者予以奖励： 1、在改革、改进生产工艺，改善劳动条件提高产品质量等方面有技术革新或提出合理化建议被采纳后成效显著者； 2、在节能降耗、节约原辅物料有具体成效者； 3、保护公司财产、防止或者抢救事故有功，53、使员工人身安全和公司利益免受更大损失者； 4、同坏人、坏事作斗争，对维护正常的生产秩序和工作秩序， 维护社会治安中见义勇为，有显著功绩者； 5、维护公司信誉，抵制歪风邪气，事迹突出者； 6、对在生产现场管理工作中，经考核评定表现突出成绩显著者； 7、模范执行公司规章制度，关心企业，勇挑重担，出色完成本职工作者。 第八章 处 罚 第三十八条 对于违反下列情形之一者，给予5100元经济处罚： 1、公司区内吸游烟、随地大小便、骑自行车、助动车、摩托车、带小孩进入工作（生产）场所，禁烟区内携带火种入内者； 2、上班不佩带胸卡、工作时间干私活、吃零食、看工作无关的书籍者； 3、上班和工作时间穿拖鞋、赤脚54、赤膊者； 4、工作时间擅自离岗、脱岗、打磕睡、睡觉或不按规定要求穿戴工作服和劳动防护用品； 5、因责任性不强造成的公司明灯、公司流水、永动扇、下班后未关 库门者； 6、私吃成品、半成品，破坏绿化，非生产性使用电炉者。 第三十九条 凡有下列情节之一者，可依据劳动法和劳动合同作出解除劳动合同处理： 1、不服从正常的管理，殴打或侮辱管理人员者，或在工作期间发生 斗殴、吵骂者； 2、故意损坏机器、工具、原材料、产品或公司内其他物品者； 3、故意泄露公司工艺、技术、业务上的秘密，使公司利益受损者； 4、利用取权营私舞弊，在承办业务与事业中，向客户索取、收受回扣等影响公司生产或信誉，致使公司蒙受损失者；55、 5、因工作疏忽，管理监督不力，造成产品质量或设备，安全等重大事故者； 6、借病、事假往他处工作者； 7、非法煽动罢工、怠工，影响生产秩序者； 8、窃取公司知识产权或侵占、盗窃公司财物者； 9、连续旷工达三日或一年内旷工累计达十五日者； 10、上班酗酒、聚赌或伤风败俗者； 11、非法携带或拥有危险品或违禁品（如枪支、弹药、刀械、毒品等）进入公司者； 12、触犯法律被司法机关处理者。 第九章 其 它 第四十条 公司员工违反本制度第三十八条、第三十九条规定，并造成公司经济损失的，应依法承担全部赔偿责任。 第四十一条 遗失、损失公司物品者，必须照价赔偿。 第四十二条 各职能部门和班科管理范围与工作职56、责另附。 第四十三条 各工种安全与工艺操作规程另附。 第四十四条 未尽事宜，另作规定。 设备管理制度 编号12目的;对生产设备从选型、购置、安装、调试、验收、使用、维护保养、检修直至报废的全过程进行管理，确保设备完好。适用范围:适用于全公司所有生产设备。职责:1生产技术科负责生产设备管理。2车间负责生产设备的使用和维护保养。3新增设备，由使用部门提出申请，生产技术科进行审查并会同有关部门进行选型。4设备的选型必须从生产需要出发，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足生产需要的原则。一般应考虑以下因素：技术性;可靠性；维修性；能源消耗；环保性能；安全性；专用性与适应性；经济性等。生产技术科57、将已完成选型的设备报董事长审批。5设备的购置5.1生产技术科负责设备的购置。5.2生产技术科应从能充分保证产品质量、具有良好信誉（如具有第三方质量认证、取得生产许可证等国家有关部门认可）的供方处采购设备。5.3必要时，生产技术科与供方签订合同，报董事长批准后组织实施。6设备的开箱验收6.1设备到货后，生产技术科组织有关部门开箱验收并予以记录。6.2开箱验收一般应检查以下内容： （1）设备在运输过程中有无损伤； （2）零件、备件、附件是否与装箱单相符； （3）技术文件是否齐全等。6.3开箱验收合格的设备方可安装。开箱验收不合格的设备，由生产技术科及时处理缺损或索赔等事宜。7设备的安装、调试、验收58、7.1设备由生产技术科会同有关部门安装、调试、验收。7.2调试完毕的设备应进行运转试验并予以记录。7.3验收合格的设备方可移交使用部门。验收不合格的设备由生产技术科办理退货或索赔手续。8设备的编号8.1设备由生产技术科统一编号。8.2编号方法: A部门代号；B该部门购置设备顺序号，从01开始编号。9设备的建账生产技术科建立全公司设备台账，确保账、物相符。10设备技术档案10.1生产技术科对全公司主要生产设备建立技术档案。10.2设备技术档案一般包括以下内容： （1）产品合格证、质量证明书、使用说明书、图纸等技术文件； （2）装箱单或随机附件、工具、备件清单； （3）验收记录； （4）故障、维修59、检修及事故记录等。11设备的使用11.1设备的使用人员必须经培训、考核合格，方可上岗独立操作。11.2设备一般应定人定机使用。多人操作的设备，生产车间应指定专人负责保管。11.3使用人员必须严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。12设备的保管12.1在用设备由使用部门指定人员保管。12.2未使用设备由生产技术科集中管理。13设备的封存13.1设备如果闲置停用超过三个月以上，由生产技术科封存。13.2封存的设备，应切断电源，放完油水，擦净，加保护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。14设备的维护保养14.1车间定期对设备进行维护保养，确保完好，使其性能与精度符合生产工艺要求。14.2设备维护60、保养主要内容：班前对设备进行检查、清洁和润滑；班内严格按操作规程使用设备，并注意设备的运转情况，发现有小故障时，及时排除，及时调整紧固松动的机件；下班前对设备进行清扫，对各部件进行擦拭和注油。15设备检修15.1生产技术科编制设备检修计划，确定检修的日期、内容和人员，报董事长批准后组织实施。15.2检修人员对设备进行预检。阅读设备说明书，熟悉设备结构和性能；进行外观检查、运转检查，找出存在的问题。15.3生产技术科提供检修所需材料、配件等。15.4检修人员对设备进行修理。15.5生产技术科会同车间进行验收并予以记录。验收合格的设备，方可投入使用。15.6设备检修记录由生产技术科保存。16设备事61、故管理16.1设备事故发生后，要立即组织力量积极抢救和抢修，缩小事故范围。保障人身安全，尽速恢复生产，把损失减少到最低限度。16.2事故发生后，事故所在部门应立即报告生产技术科和公司领导；涉及人身伤亡事故，还应及时报告有关主管部门，并保护好现场。16.3一般设备事故发生后，应在一天内由生产技术科组织有关部门进行调查分析和处理。重大设备事故，由董事长组织有关部门进行调查分析和处理。涉及人身伤亡的重大恶性设备事故，按国家有关规定处理。16.4处理设备事故应做到事故原因不清不放过，事故责任者与群众未受教育不放过，没有防范措施不放过。17设备的报废17.1符合下列情况之一的设备可申请报废： （1）超过62、使用年限的老、旧设备，其主要结构和部件已严重损坏，不能修复及修复费用大于或接近新置费用者； （2）因自然灾害或事故损坏致使无法修复或修复费用过大者； （3）经检查发现继续使用将严重危及安全并随时可能引起严重事故，而且无法修复或不经济者；（4）机型陈旧、效率低、能耗大、影响产品质量、备品配件困难的杂旧设备。17.2使用部门填写设备报废申请单交生产技术科，生产技术科组织有关人员进行技术鉴定并报董事长批准后实施报废。18记录 设备申购单； 设备验收记录；设备台账；设备维护保养记录；设备检修计划；设备检修记录； 事故调查分析及处理报告；设备报废申请单。食品安全风险监测信息收集制度 编号131. 食品安63、全风险监测的范围应包括：食品生产、流通和销售服务各环节，监测的产品包括：食品和食品原料、辅料。2. 应收集国内食品安全风险信息，定期制定或修改列入国家食品安全风险监测范围的食源性疾病、食品污染和食品中有害因素名单作为起草食品安全风险监测计划科学依据。3. 监测计划的制定1)为掌握产品安全总体状况而进行的系统，持续的监测活动，办公室应在每年拟定食品安全风险监测计划。2)食品安全风险监测计划是针对食源性疾病信息，食品安全热点问题和新发现的食品安全发现而制定和实施的食品安全风险监测计。由办公室负责制定并组织实施。同时对需要列入监测方位的食源性疾病，食品污染和食品中有害因素名单进行补充或修改。3) 监64、测信息收集范围优先选择毒性作用和健康影响较大，风险较高以及污染水平较上升风险趋势因素。本企业生产的各种品种食品。食品范围广，消费量较大的食品。容易反映食品安全状况的食品添加剂。消费者关注的食品安全风险和热点问题。4具体监测内容1）样品总类2）来源。3）数量。4）检验项目。5）样品的封装、传递及封存的条件。6）采样方法、检验方法及依据。7）结果汇总报送机构。8）监测完成时间及结果报送日期。5. 监测实施1) 质管科、办公室、生产科、供销科共同确定承担食品安全风险监测，并予不良反应报告及客户反应的质量信息等类别进行分类以公布。质量部每半年对半年来汇总的所有质量信息进行统计，将所收集的质量信息按食品65、质量公告、相关法律法规、2）承担食品安全风险监测工作各职能部门应根据规定的要求和检验工作有关规定，完成监测任务，按时报送监测数据，保证监测数据真实，准确，客观。3）各职能部门应对交付的食品安全隐患检验任务及时报送结果，并根据检验结果向董事长提出是否需要进行风险监测，评估检验和管理的建立。4）食品安全风险监测采用的监测方法应按相关标准执行，并对出具的的检验结果负责。6术语定义1）食源性疾病监测：是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病的主动监测和调查所收集的人群食源性疾病的信息。2）食品污染：是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产，加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物，一66、般包括金属污染物，农药残留，兽药残留，真菌毒素以及食源性致病微生物，寄生虫等。3）食品中的有害因素：指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物，违法添加的非食用物质，超范围或超限量使用的食品添加剂以及被作为食品添加剂使用的有害物质。食品安全事故处理方案 编号14为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，指导和规范我公司食品安全事故应急处理工作，确保人民生命安全，按照“公司负责人直接领导、各部门负责人积极配合、认真落实安全生产的规范”的食品安全工作机制，特制定本应急预案（以下简称应急预案）。一、基本原则（一）预防为主，常抓67、不懈各有关部门要在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预测，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效的预防措施，防止重大食品安全事故的发生。（二）统一领导，分级负责各部门负责人是公司食品安全第一责任人，负责对重大食品安全事故应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级临控、分级管理。（三）依靠科学，加强协作要依靠科学妥善处理重大食品安全事故。各有关部门要按照各自的职责，真正做到守土有责、恪尽职守、各司其职、通力合作，在及时上报上级部门的同时，迅速采取救治和控制措施。二、适用范围本应急预案所称的重大食品安全事故是指在食品及其原料购进、生产、加工、包装、贮存、运输、销68、售等活动中发生的造成人身重大伤亡、众多人数患病或者对人体健康构成潜在重大危害的情况。三、组织领导（一）公司食品安全协调小组总体负责全公司重大食品安全事故应急处理工作，其主要任务是：1、研究确定重大食品安全事故应急处理工作的方针、政策。2、由科公司或委托副科公司宣布食品安全重大事故应急预案的启动命令。3、协调解决应急处理存在的重大问题。4、向上级主管部门报告事故处理情况。（二）食品安全协调小组办公室的主要任务是：1、负责全公司重大食品安全事故信息的收集、分析；组织建立和管理全公司重大食品安全事故应急处理小组；组织对重大食品安全事故的评估，提出应急处理建议和应急处理措施。2、协调解决重大食品安全事69、故应急处理工作中的具体问题。3、汇总事故情况。4、适时通报、公布事故的原因、责任及处理意见。5、负责组织完成公司食品安全协调领导科交办的其它日常工作。（三）各分管部门要成立相应的重大食品安全事故应急处理小组，主要任务是：1、负责本部门责任区内的食品安全事故应急处理工作的决策和现场指挥，组织应急救援，制定控制措施。2、做好事故调查处理、后勤保障、信息上报、恢复生产秩序等工作。3、检查、督促各成员做好食品安全事故防范和应急处理准备工作。定期进行演练。各分管部门重大食品安全事故应急处理小组在发现重大食品安全事故后，应立即向公司食品安全协调小组办公室报告，并负责协调各有关部门按照应急预案的要求，做好应70、急预案的启动准备和各项措施的落实工作，保障应急处理工作有序进行，并负责向上一级有关部门报告重大食品安全事故应急处理情况。（四）公司食品安全协调小组下设警戒保卫、医疗救护、后勤保障、善后处理、事故调查五个工作小组。1、警戒保卫科：由公司保卫科牵头负责，有关部门配合，公司保卫科科公司任科公司。主要职责是：组织事故现场的安全保卫、治安管理工作，预防和制止各种破坏活动；配合有关部门营救受害人员，阻止无关人员随意进入现场，协助有关部门采取必要的控制措施。2、医疗救护科：由公司办公司主任负责，有关部门配合，主要职责是：建立稳定的食品安全重大事故救援队伍，指导急救人员迅速展开抢救工作，力争将人员伤亡数量降到71、最低程度。重大食品安全事故发生时，应及时向公司食品安全协调小组报告人员抢救工作的进展情况。3、后勤保障科：由公司供应部负责，有关部门配合，主要职责是：根据事故情况，协调、组织事故发生地安排应急药品和物资，统筹调度，有偿调拨，保证应急物资的供应。4、善后处理科：由事故发生所在区域大区经理负责，主要职责是：根据实际情况，协调民政、劳动保障、保险等部门，做好事故伤亡人员善后处理及其家属的安抚工作，并及时向公司食品安全协调小组报告善后处理情况和动态。5、事故调查科：由公司食品安全协调小组值班科公司负责，有关部门配合，主要职责是：调查事故发生原因，做出调查结论，为事故处理提供依据，评估事故影响，提出事故72、防范意见，并及时向市（县）有关部门报告事故调查情况。四、食品安全事故报告和评估（一）事故报告各有关部门要建立健全重大食品安全事故报告系统，保障系统的有效运行。对本责任区内发生的重大食品安全事故，应当及时向公司食品安全协调小组报告。（二）事故评估公司食品安全协调小组接到重大食品安全事故报告后，应当立即组织相关部门工作人员和食品安全专家或责成事故发生地大区经理赴现场开展调查核实工作，对事故的类别、性质、危害程度和波及范围进行科学的评估确认。（四）事故通报公司食品安全协调小组根据事故发生的情况，及时向事故可能波及的省、市、县等区域的大区经理通报情况，要求严加筛选监督。五、应急预案的启动经公司食品安全73、协调小组组织有关专家评估确认，对符合本预案适用范围的重大食品安全事故，由公司食品安全协调小组提出启动应急预案建议。六、事故应急措施（一）食品安全事故发生后，在向公司食品安全协调小组报告的同时向当地人民政府及有关部门上报事故情况，应当采取必要的应急措施，以控制事态的发展。（二）应急预案启动后，由公司食品安全协调小组统一领导、协调、指挥事故应急处理工作，公司食品安全协调小组及各工作小组应当根据本预案所规定的工作要求，立即履行职责，紧急调集应急处理队伍、物资、交通工具以及相关的设施、设备，组织实施各项应急处理救援措施，并随时将事故应急处理情况上报上级有关部门。（三）应急预案启动后，事故发生地的大区经74、理及其工作小组在公司食品安全协调小组的统一领导下，按照有关要求认真履行职责，落实有关控制措施。（四）各有关部门和分管小组必须从全局出发，服从公司食品安全协调小组的统一指挥，各负其责，分工协作，共同做好事故的抢救和处理工作。七、信息发布重大食品安全事故应急处理的信息，应征得公司食品安全协调小组的同意后，由公司食品安全协调小组向社会发布。各有关部门按规定及时报告上级部门。八、其它事项（一）重大食品安全事故应急处理工作结束后，应急处理工作程序自动终止。（二）本应急预案自发布之日起实施产品防护制度编号15为了保证食品安全生产，在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。1供销科负责仓库辅75、料、包装材料防护工作。2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。3供销科负责仓库成品防护工作。A原辅料包装材料防护1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。4辅料、包装材料应先进先出。B源水及生产加工过程中产品防护1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止76、对食品造成污染。4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。C成品防护1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与77、有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。销售台账管理制度编号161目的：为了确保产品销售的可追溯性，在发现问题时能及时与客户联系与沟通。2范围;适用于本公司所售产品。3职责与权限：销售科负责与客户联系与沟通，用户档案的建立与销售记录的填写。4内容：4.1销售科建立产品销售台账，销售台账应记录名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、承运者等内容。4.2所售出产品必须开具销售凭证，销售凭证应具有存根联、发票联、随货同行联。4.3销售员应负责销售台账及用78、户档案的原始填写；最后交由销售科建立档案并存档。4.4记录内容要求真实、清晰，如客户信息发生变动要及时纠正。4.5销售档案的保存期限不得少于所售产品的保障期。5记录：产品销售记录、用户档案食品添加剂管理制度 编号17一、目的： 为加强食品添加剂的使用管理，切实履行企业主体责任，防止食品污染，保护消费者身体健康，确保食品质量安全，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760)相关规定，结合企业实际制定本办法。二、适用范围： 本规定适用于本单位使用的食品添加剂采购验收、存放、使用、记录。三、术语及定义： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防79、腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。四、规定内容：1、采购验收：1.1食品添加剂采购必须选择具备食品添加剂生产许可证的合法企业，在进公司时供应单位必须提供以下资料：（一） 生产许可证、营业执照复印件（均在有效期内）、产品合格检验报告证明。（二） 供应商提供的食品添加剂成分规格书；（三） 标签（含说明书）及正规发票；注：无营业执照、生产许可证及产品检验合格证明的食品添加剂一律拒收。1.2标识：1.2.1食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、公司名、生产许可证号、规格、配80、方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、产品等级、产品执行标准号、保质期、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样；食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。1.2.2 复合食品添加剂，除应当按本规定1.2.1条规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与食品安全国家标准食品添加剂使用标准相一致的名称。1.2.3检验人员严格按规定进行检验，进口的食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准。注：超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准的非食用添加剂及复合食品添加剂一律拒收。 2、存放存放食品添加81、剂，必须做到专柜、专架、专人、专管，定位存放，并明确标识，标识内容：明确标明“食品添加剂”字样、品名、数量、入库日期、生产日期、产品状态等，不得与产品、原料或有毒有害物质混放。3、使用3.1在使用过程中对食品添加剂应进行严格控制，在领用时，要严格按领料单的数量进行领取。3.2在配制过程中要实行一人称量一人监督，称量好的食品添加剂未直接投入使用的要分类放置，明确标识或编码标识，避免在使用过程中造成误用或错用，严格按照产品标准配方工艺进行配制。严禁超量、超范围添加。3.3食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量或严于该标准的状态下使用。4、记录每次使用必须按食品添加剂使用记录表要求如实填写相关内容，记录要求真实、完整、准确、规范。记录表由公司品质部门保存，保存期限不得少于两年，备各级检查和质量问题溯源。5、支持性文件食品添加剂使用记录表