餐饮行业成本核算知识指南（43页）.ppt-地产文库

餐饮行业成本核算知识指南（43页）.ppt

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上传人：焦** 编号：76237 2021-03-28 43页 286.50KB

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1、餐饮成本核算知识餐饮成本核算知识第一节第一节餐饮成本核算的概念和特点餐饮成本核算的概念和特点一、餐饮业成本核算的有关概念一、餐饮业成本核算的有关概念 1、成本、成本成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 2、产品成本、产品成本产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 3.餐饮产品成本餐饮产品成本用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。 4.单位成本单位成本 2、指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。 5.总成本总成本总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和餐饮业的成本一般指单位产品成本！餐饮业的成本一般指单位产品成本！成本核算对于企业的经营管理起着重要的成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用，可以综合反映企业的经营情况。作用，可以综合反映企业的经营情况。原材料使用是否合理？原材料使用是否合理？产品销售价格是否合理？产品销售价格是否合理？促使企业的各生产部门不断提高操作技术促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平。和经营服务水平。降低产品的单位成本。降低产品的单位成本。提高企业的服务质量和经济效益。提高3、企业的服务质量和经济效益。二、餐饮业成本核算的特点二、餐饮业成本核算的特点由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其它如职工工资、固定资产折料成本外，其它如职工工资、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计算中就习惯以算中就习惯以原材料作为其成本要素原材料作为其成本要素，即，即构成菜点的原材料耗费之和，它包括构成菜点的原材料耗费之和，它包括食品食品原料的主料、配料和调料。原料的主料、配料和调料。三、成本核算的意义三、成本核算的意义 1. 1.正确执行物价政策正确执行物价政策 2. 2.维护消费者的利益维护消费者的利益 3.3.为国家提供积累为国家提供积累 4. 4.促进企业改善经营管理促进企业改善经营管理第二节第二节餐

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