餐饮企业成本核算与控制（64页）.doc-地产文库

餐饮企业成本核算与控制（64页）.doc

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上传人：ven****re 编号：81519 2021-04-01 64页 456.43KB

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1、餐饮企业成本核算与控制餐饮企业成本核算与控制目目录录项目一认知餐饮成本核算与控制 . 1 模块一餐饮企业成本管理知识 . 1 模块二餐饮企业成本核算知识 . 5 模块三餐饮企业成本控制知识 . 10 模块四菜单设计. 12 项目二采购环节的成本控制 . 14 模块一采购概述. 14 模块二采购流程. 15 模块三采购成本控制 . 17 项目三存储环节的成本控制 . 21 模块一验收与入库. 21 模块二存储 . 23 模块三出库、领用与发放 . 27 模块四盘存 . 29 项目四生产环节的成本核算与控制 . 31 模块一菜点生产的成本核算与控制 . 31 2、模块二酒水生产的成本核算与控制 . 36 模块三宴会生产的成本核算控制 . 39 项目五价格核算与销售控制 . 40 模块一服务控制. 40 模块二价格核算. 41 模块三销售控制. 45 项目六其他成本的核算与控制 . 48 模块一人工成本的核算与控制 . 48 模块二低值易耗品成本的核算与控制 . 49 模块三其他成本的核算与控制 . 50 项目七经营效益分析 . 54 模块一收入控制. 54 模块二利润的计算及分析 . 56 模块三本量利分析. 58 项目一项目一认知餐饮成本核算与控制认知餐饮成本核算与控制模块一模块一餐饮企业成本管理知识餐饮企业成本管理3、知识【能力培养】【能力培养】任务一任务一成本与餐饮成本的基本概念成本与餐饮成本的基本概念 1、成本与餐饮成本、成本与餐饮成本（1）成本成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经济活动或到达一定的目的，就必须耗费一定的人力、物力、和财力资源，其所费资源的货币表现及其对象称之为成本。通俗地说，成本是生产和销售某一产品所耗费的全部费用。成本具有以下几个方面的含义：第一，成本属于商品经济的价值范畴，即成本是构成商品价值的重要组成部分，是商品生产中生产要素耗费的货币表现。第二，成本具有补偿的性质。它是为了保证企业在生产而应从销售收入中得到补偿的价值。第三，成本本质是一种价值牺牲。（2）餐饮业成本 1）餐饮业成本的构成从广义上讲，餐饮业成本包括生产和销售餐饮产品所耗费的全部费用。即食品原材料成本、燃料成本、员工的工资、固定资产折旧费等。 2)餐饮产

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