1、餐馆建筑设计任务书一、训练目的：（1）通过对环境的分析和研究，找出城市特定环境因素，对建筑构思的制约，并发掘出对方案思路的启示，学习在特定环境中进行建筑创作的能力；（2）在空间和功能上主要训练两方面：首先，着重培养和训练同学对于室内空间的认知和塑造能力，即通过一系列空间划分的手段对室内空间进行有效的组织，创造出一个丰富多变、富于吸引力的用餐环境；其次，训练学生在有限的场地内，组织好较为复杂的小型公共建筑的功能及流线关系（特别是厨房部分），同时初步学会运用光、色彩、材料及其他空间组织的基本手法。另外，了解家具与人体尺度的关系，并了解人的行为心理及其与建筑设计的关系；（3）培养学生的创造性思维和综2、合设计能力，把握餐饮建筑的功能要求及空间特征，并了解相关设计规范，完善专业知识构成。二、设计任务与要求本课题拟建在青岛市城阳区世纪公园东门（详见地形图），毗邻长城路。建筑为两层，设置160-180个座位，总建筑面积控制在750左右。须包括的功能空间有：功能分区空间名称功能要求家具设备内容面积（）餐厅部分餐厅 根据餐馆经营特点可分雅座和散座，也可设酒吧座、快餐餐厅等。 餐厅不仅应提供餐饮服务，同时应创造良好的餐饮环境及氛围。 要组织好上下交通，既要体现空间的的流动性，还应处理好不同空间的相互分隔及空间的变化。 也可考虑加设其它辅助功能。 座位：约160-180个。 根据不同建筑风格考虑布置娱乐设3、施，如卡拉ok、舞池、表演台、钢琴台等。 根据经营需要也可设自助式服务台等。 可设置小卖、外卖、酒吧等。280付货部 提供酒水、冷荤、备餐、结账等服务。 其位置应设在厨房与餐厅交接部位，与服务人员和顾客均具有直接联系。 设柜台、货架、付款机等。 可根据餐馆的不同经营特点适当考虑部分食品制作的展示功能。10-15门厅 引导顾客通往餐厅各处的交通与等候空间。 可考虑设存衣、引座等服务设施。 设部分等候座位。 还可考虑设部分食品展示橱窗。20客用卫生间 男厕与女厕各一间。 洗手间可单独设置或分置于男、女厕所内。 厕所门的设置需隐蔽，应避开从公共空间来的直接视线。 男女厕所内各设厕位1-2个。 男厕设4、小便池1个。 带台板的洗手池及拖布池各1个。12厨房部分主食初加工 完成主食制作的初步程序。 要求与主食库有较方便的联系。 设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子机、餐具与半成品置放台等。30主食热加工 主食半成品进一步加工。 要求与主食初加工和备餐有直接的联系。 设蒸屉、烘烤箱等。 应考虑能够很好的通风、排气和散热。50副食初加工 属于原料加工，对从冷库和外购来的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工。 要求与副食库有较方便的联系。 设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、洗菜池和存放柜等。20副食热加工（含副食细加工） 包括副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间或大空间处理。 对于经过初加5、工的各种副食原料分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的生食半成品，再进行煎、炒、烹、炸、炖等热加工。 要求与副食初加工有直接的联系。 副食热加工可部分设在二楼。 设菜案、洗池、各种灶台等。 灶台上部应考虑通风、排烟处理。80-90冷荤制作 注意生熟分开 菜案和冷荤制作台等10备餐 包括主食备餐和副食备餐，二者常设于一处。 要求与热加工有方便的联系。 位于厨房与餐厅之间，与餐厅相接一面应靠近付货台，以便管理。 视设计需要可部分设在二楼。 设食梯二部。 设备餐台、餐具存放柜、洗池等。12-18餐具洗涤消毒间 餐具的洗涤、消毒和短时存放。 要求与备餐有较方便的联系。 设洗6、碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃圾桶等。20主食库 存放供应主食所需的米、面和杂粮等。10副食库 包括干菜库、冷藏室、调料库和半成品库。 冷藏室可考虑做建筑保温处理。 设冰箱或冷柜共18辅助部分办公室（二间） 会计、经理办公和值班 办公用桌椅和橱柜共24更衣、休息 男、女更衣各一间。 休息室一间。 设更衣柜、洗手池、休息座椅等共40淋浴、厕所 男、女厕所各一间。 淋浴可分设于男、女厕所内，也可集中设一间淋浴间，分时使用。 男女厕所各设厕位1个。 淋浴一个。 男厕设小便器1个。前室设洗手盆各一个。 拖布池1个。共16备注1、 总建筑面积控制在750左右（上下浮动不得超过5%）；2、 大餐厅净高不7、得小于3.0m，小餐厅净高不低于2.6m，设空调的餐厅净高不低于2.4m，异形顶棚最低处不低于2.4m,局部吊顶不低于2.0m;3、 厨房部分净高不得小于3.0m；4、 餐厅和厨房尽量考虑自然采光，通风（要求洞口面积不少于该房间地面的1/10，通风开口不少于该房间地面的1/16）；5、 设杂物院一处，不少于10。三、设计成果表达要求：图纸内容：总平面图1:500各层平面图：1:100（包括室内家具陈设布置、室外环境设计）立面：1:100（2个）剖面：1:100（1-2个）室外建筑效果图室内效果图设计说明：阐释设计理念及意图；构思分析图：数量不限，以图示的形式阐释、表达个人的构思，可以是功能分析8、图、交通分析图、流线分析图、景观分析图、造型演变分析图等。技术经济指标：总建筑面积、总用地面积、建筑密度、建筑容积率、绿化率等。图纸要求：A1图纸，彩色表达。四、参考书目：建筑设计资料集，中国建筑工业出版社 第二版 1994建筑空间组合论，彭一刚，建工出版社建筑设计规范，中国建筑工业出版社餐饮建筑设计，邓雪娴，周燕珉，夏晓国，中国建筑工业出版社建筑系学生优秀作品集，建筑系学生优秀作品集编委会编，中国建筑工业出版社，1999建筑设计作业评析，马纯立主编，中国建材出版社 2005建筑学报，世界建筑，建筑师等相关专业期刊杂志其及与展览建筑和餐饮建筑相关的建筑设计规范及法规。设计进度规划14月15日星9、期一布置、讲解任务书；参观相关建筑案例，收集相关资料，并作案例分析及调研报告。每周画一个案例4月17日星期三25月6日星期一案例分析及调研报告的PPT汇报。方案初步设计。课堂PPT汇报。5月8日星期三35月13日星期一建筑方案一草设计：展现方案的初步构思，建筑场地设计。图纸表达包括（总平面图；平、立、剖面图）；方案体块模型。5月15日星期三45月20日星期一交一草图纸。5月22日星期三建筑方案二草设计：深化方案设计，完善平面功能布局。图纸表达包括（总平面图；平、立、剖面图；透视图）；方案空间模型。55月27日星期一5月29日星期三交二草图纸。66月3日星期一建筑方案三草设计：深化方案设计，完善建筑外观设计。图纸表达包括（总平面图；平、立、剖面图；透视图）。6月5日星期三检查三草图纸。76月10日星期一绘制正图，6月17日上课交图。6月12日星期三