1、餐饮服务理论知识系列包房服务流程一、 流程表：（28道服务程序） 迎宾问好挂衣帽拉椅让坐、问茶敬上香巾泡茶、斟茶整理餐台呈上菜单铺席巾、脱筷套点菜下单点取酒水熟悉菜单准备上菜斟倒酒水撤换茶杯有序上菜按位分菜续加酒水更换骨碟/烟缸清理桌面回答问询服务四勤点、上主食收撤餐具饭后水果及时结帐征询 意见提醒服务礼貌送客二、 具体细节：1. 迎宾问好：1) 迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2) 仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六 知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间 三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习2、惯。 4）微笑：露出八颗牙齿； 5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好； 6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意； 7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。 2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽； 3、拉椅让坐、问茶： 1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右； 2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅； 3）征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品； 4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。” 4、敬上香巾