1、教职工灶房卫生管理制度一、环境卫生外环境：食堂前后地面经常打扫，东西存放整齐，垃圾倒在垃圾箱内。餐厅：地面每天清扫三次，以保持地面干净。卖饭台，就餐桌凳每天擦三次，保持干净无油腻。窗台、金龙卡窗口每天擦一次。三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃每月擦一次。操作间：地面要求三餐工作后随时清扫冲洗清，做到地面干净无油腻，无残迹，门窗锅台、洗菜池等必须经常擦拭、刷洗，以保持清洁，保持干燥通风，原料架要离墙、摆放整齐，以防变质。生熟食品分开存放，各种容器加盖，每周刷洗一次，墙壁、地面经常打扫，无踏灰、无异物、杂物、药物、蟑螂、飞蛾。墙壁、门窗洁净，无踏灰，布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物2、烟头。二、用具卫生厨房所用各种炊具（刀、墩、容器、铁勺、铲刀、布）使用后必须经常洗刷干净，存放固定地点，每周大搞卫生一次。生熟餐具严格分开，有显著标记，对公共餐具要严格消毒。三、炊管人员个人卫生1每年进行一次体格检查，凡患有痢疾、伤寒、肝炎和这些疾病的带菌者、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病者应坚决调离食堂。2学习食堂卫生法，牢记“卫生、五、四制”，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：（1）上岗工作服穿着整齐、干净、不带围裙、套袖上厕所。（2）工作前、便后必须洗手。（3）操作时不吸烟，不乱摸异物。（4）不随便擤鼻涕，不面对食品咳嗽、打喷嚏。（5）做到四勤（勤洗、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服），不准备在灶具容器中洗手。（6）坚持“四不制”，执行“四隔离”。四、食品卫生1、坚持验收把住“四不”关，坚决做到不买，不收、不卖有腐烂变质的食品，不用性质不清、来源不明的食品、原料、包装容器，以防食物中毒。2、食品要严格按照选料干净、先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透，成品、半成品隔离存放，坚持“四隔离”剩食必须检查，充分加热后方可食用，尤其是肉类，鱼类、虾类、蟹类等。3、一般不做凉拌菜，做到严格消毒，食堂不做蘑菌类原料的菜，对主菜要特别注意烧透。4、所有碗、勺、夹，饶子等售货工具每次用后洗净煮沸，定点存放，专人管理 2 / 2