1、学校教职工就餐、食堂安全卫生管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 教职工就餐制度一、就餐卡：在学校财务室办理就餐卡内费用充值手续（压金20元），教职工一律凭卡就餐。请妥善保管就餐卡，发发现遗失，立即到财务室申请补办。二、教职工在工作日享受学校工作餐一份（中餐），如遇值早班或晚班，学校补贴早餐或晚餐。早餐1.5元/份，中、晚餐3.5元/份，晚餐遇面点、炒饭类，食堂按早点标准收费。三、教职工早、晚值班，工作餐费按月由办公室长随考勤统计上报，按月结算返还。四、食堂伙食供应原则上以先保证在校师生供应为主，教职工家属要求在2、学校就餐，需提前向后勤部申报，并购买搭伙餐券，凭券就餐。五、为保证食堂卫生、安全，非食堂人员无故不得进入食堂。六、就餐时间：按学生就餐时间延长10分钟，逾期恕不供应。七、学校有招待任务，由校办提前通知，食堂按招待标准提供餐点。八、就餐：教职工在小餐厅就餐（遇值班除外），餐具不随便带出餐厅，如有特殊情况，与食堂人员说明，并及时归还。 食堂工作制度 1、热爱教育事业，热爱本职工作，坚持为师生服务，乐于为办好学校食堂出力。2、遵守学校规章制度，按时上班下班。工作时间不擅自离岗，不干与工作无关的事。按时供应师生饭菜。3、精心安排营养菜谱，认真核算成本，保证师生营养好，吃得卫生，吃得满意。4、食堂工作人3、员坚持把卫生工作放在首位做到“四勤”（勤洗工作服、勤理发、勤剪指甲、勤洗手），“四不”（上岗不吸烟、不吃零食、不涂指甲油、不戴金银饰品），“三白”（穿白工作衣、戴白工作帽、白口罩）。5、餐具清洗、消毒严格按照操作规程。摆放食物、切菜用砧板都必须做到生、熟分开。6、采购副食品讲究新鲜卫生，坚持不进腐烂变质或受污染的物品，不供应腐烂变质或受污染的饭菜和点心。7、搞好卫生，每周一次大扫除；认真落实灭四害工作，厨房、餐厅、仓库都要做到无苍蝇、无蟑螂、无老鼠、无蚊子。8、节约用水、电、煤，爱护并保管好食堂一切财产。9、诚实劳动，公私分明，不多吃多占，分发饭菜一视同仁。10、同志间团结协作，不斤斤计较。互4、相关心、互相帮助，出色完成学校交给的任务。 食堂留样制度为了及时、有效、正确地处理好可能发生的食物中毒现象，保证师生健康安全，特制定如下制度：1、食堂每天每餐供应的饭、菜、点心、水果、牛奶等食品必须在分发前先各保留一份，以作样品。2、留样必须一个品种存放一个容器，不得混杂。3、留样用容器必须事先洗涤干净。4、留样保留时间为24小时。如今天的早餐必须保留到明天早餐时间方可倒掉。留样专柜由专人保管。未经指定，其他人不便插手。 食堂消毒制度 一、食堂工作人员，必须人人树立高度的卫生意识，对使用的餐具、食物容器都必须经过严格的消毒。二、餐具（快餐盘、筷、瓷盆洗净后采用蒸汽消毒15分钟；汤碗、调羹等每餐5、使用前沸水煮5分钟）每餐前消毒一次。三、菜刀、砧板清洗后用酒精消毒，每餐一次。四、盖布、蒸笼布、抹布分批分类，采用煮沸（35分钟）消毒，并晒干，每天一次。五、食堂工作人员严格做到工作前、分发食品前、便后洗手消毒。六、饭菜容器（锅、桶、盆、斗）用漂白粉溶液每天消毒一次。七、食堂地面瓷砖、墙裙、水池等每月用漂白粉溶液消毒一次。八、切配间、烹饪间红外线消毒每天一次。以上消毒任务分工实施，责任到人，由值日者检查记录。 食堂卫生制度一、定期体检，合格上岗，自觉搞好个人卫生。二、上岗必须做到“四勤”“四不”：“四勤”：1、勤洗手、勤剪指甲；便后洗手、工作前洗手、分发食品前洗手，勤换工作服。2、勤洗澡、勤洗6、发、勤理发。3、勤换洗衣服、被褥。4、勤换工作服。“四不”：不戴戒子；不涂抹指甲油；不吸烟；不吃零食。三、穿着整齐，上岗时必须穿白工作服，戴白工作帽，戴白口罩。四、对腐烂、变质或受污染的原料，坚持做到采购员不买，验收员不收，厨师和炊事员不加工。五、食堂工作人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的必须立即报告有关领导，同时暂停工作，待医生有明确结论后，再决定是否恢复上岗。六、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒；消毒后的餐具应认真保洁，防止再污染。摆放食物、切菜用砧板、菜刀必须做到生熟分开，食品与其他物品分开。七、清洗物品必须做到7、“对号入座”专池专洗。八、不得直接用手分发食品。九、进出食堂做到随手关门。十、人人有责劝阻非食堂人员入室。十一、人人搞卫生，天天搞卫生，每周一次大扫除。1、 墙面、地面清洁，窗明几净，物品摆放有序。2、 防蝇、防尘、防腐；室内做到无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂。3、 餐桌整齐，桌面、椅面无灰尘，无油污。4、 水池、阴沟无脏物，无积水。 食堂验收制度 一、验收员必须有高度的责任心和责任感，坚持原则，不徇私情。 二、对采购员购入的各类干、鲜菜进行复秤，检查质量和数量；对数量不足，变质、腐烂或劣质商品,有权拒绝验收。 三、验收食品必须认真验看是否有产品合格证或检验报告单；食堂使用食品必须在保质期内，否则一8、律退回。 四、经常了解市场行情，发现超出正常价格范围的商品，有责任向主管领导汇报。 五、认真审核采购员填列的购菜清单，确认无误后方可签字。 六、坚持在指定地点验收。送货人员不得进入食堂。 食堂采购制度 一、采购人员凭厨师长开单进货，不得擅自增加或减少数量，改变品种。如有特殊情况，应及时与厨师长联系，调整菜谱安排。 二、坚持货比货、价比价原则，力求价廉物美，确保学校利益不受损失。 三、采购食品必须保证做到： 1、新鲜，不腐烂、不变质、不受污染。 2、验看产品合格证、保质期。 3、杜绝冒牌货、劣质货。 4、加工和运输途中严防调包。 5、准时送货，保证食堂正常运作。 四、如有需要长期挂钩的鲜菜供应商9、（点），采购员必须把户名、价格、可供商品范围，保证每日按市价让利的幅度等上报后勤部，经校方批准后，才能建立长期供货关系。同时应提供供货单位的营业执照或摊位证、法人身份证复印件，联系电话，交后勤部备查。 五、一般采购干菜类应向供货单位索取正规发票，鲜菜类的采购必须填列购菜清单，并经验收人员签字认可；进仓入库的须由库管员签字认可方可报销。 六、采购人员必须做到廉洁奉公，不私自收受回扣，不收受各种形式的馈赠；决不损公肥私。教职工就餐制度一、就餐卡：在学校财务室办理就餐卡内费用充值手续（压金20元），教职工一律凭卡就餐。请妥善保管就餐卡，发发现遗失，立即到财务室申请补办。二、教职工在工作日享受学校工作10、餐一份（中餐），如遇值早班或晚班，学校补贴早餐或晚餐。早餐1.5元/份，中、晚餐3.5元/份，晚餐遇面点、炒饭类，食堂按早点标准收费。三、教职工早、晚值班，工作餐费按月由办公室长随考勤统计上报，按月结算返还。四、食堂伙食供应原则上以先保证在校师生供应为主，教职工家属要求在学校就餐，需提前向后勤部申报，并购买搭伙餐券，凭券就餐。五、为保证食堂卫生、安全，非食堂人员无故不得进入食堂。六、就餐时间：按学生就餐时间延长10分钟，逾期恕不供应。七、学校有招待任务，由校办提前通知，食堂按招待标准提供餐点。八、就餐：教职工在小餐厅就餐（遇值班除外），餐具不随便带出餐厅，如有特殊情况，与食堂人员说明，并及时归11、还。 食堂工作制度 1、热爱教育事业，热爱本职工作，坚持为师生服务，乐于为办好学校食堂出力。2、遵守学校规章制度，按时上班下班。工作时间不擅自离岗，不干与工作无关的事。按时供应师生饭菜。3、精心安排营养菜谱，认真核算成本，保证师生营养好，吃得卫生，吃得满意。4、食堂工作人员坚持把卫生工作放在首位做到“四勤”（勤洗工作服、勤理发、勤剪指甲、勤洗手），“四不”（上岗不吸烟、不吃零食、不涂指甲油、不戴金银饰品），“三白”（穿白工作衣、戴白工作帽、白口罩）。5、餐具清洗、消毒严格按照操作规程。摆放食物、切菜用砧板都必须做到生、熟分开。6、采购副食品讲究新鲜卫生，坚持不进腐烂变质或受污染的物品，不供应腐12、烂变质或受污染的饭菜和点心。7、搞好卫生，每周一次大扫除；认真落实灭四害工作，厨房、餐厅、仓库都要做到无苍蝇、无蟑螂、无老鼠、无蚊子。8、节约用水、电、煤，爱护并保管好食堂一切财产。9、诚实劳动，公私分明，不多吃多占，分发饭菜一视同仁。10、同志间团结协作，不斤斤计较。互相关心、互相帮助，出色完成学校交给的任务。 食堂留样制度为了及时、有效、正确地处理好可能发生的食物中毒现象，保证师生健康安全，特制定如下制度：1、食堂每天每餐供应的饭、菜、点心、水果、牛奶等食品必须在分发前先各保留一份，以作样品。2、留样必须一个品种存放一个容器，不得混杂。3、留样用容器必须事先洗涤干净。4、留样保留时间为2413、小时。如今天的早餐必须保留到明天早餐时间方可倒掉。留样专柜由专人保管。未经指定，其他人不便插手。 食堂消毒制度 一、食堂工作人员，必须人人树立高度的卫生意识，对使用的餐具、食物容器都必须经过严格的消毒。二、餐具（快餐盘、筷、瓷盆洗净后采用蒸汽消毒15分钟；汤碗、调羹等每餐使用前沸水煮5分钟）每餐前消毒一次。三、菜刀、砧板清洗后用酒精消毒，每餐一次。四、盖布、蒸笼布、抹布分批分类，采用煮沸（35分钟）消毒，并晒干，每天一次。五、食堂工作人员严格做到工作前、分发食品前、便后洗手消毒。六、饭菜容器（锅、桶、盆、斗）用漂白粉溶液每天消毒一次。七、食堂地面瓷砖、墙裙、水池等每月用漂白粉溶液消毒一次。八、14、切配间、烹饪间红外线消毒每天一次。以上消毒任务分工实施，责任到人，由值日者检查记录。 食堂卫生制度一、定期体检，合格上岗，自觉搞好个人卫生。二、上岗必须做到“四勤”“四不”：“四勤”：1、勤洗手、勤剪指甲；便后洗手、工作前洗手、分发食品前洗手，勤换工作服。2、勤洗澡、勤洗发、勤理发。3、勤换洗衣服、被褥。4、勤换工作服。“四不”：不戴戒子；不涂抹指甲油；不吸烟；不吃零食。三、穿着整齐，上岗时必须穿白工作服，戴白工作帽，戴白口罩。四、对腐烂、变质或受污染的原料，坚持做到采购员不买，验收员不收，厨师和炊事员不加工。五、食堂工作人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；活动性肺结核；化脓性或渗15、出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的必须立即报告有关领导，同时暂停工作，待医生有明确结论后，再决定是否恢复上岗。六、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒；消毒后的餐具应认真保洁，防止再污染。摆放食物、切菜用砧板、菜刀必须做到生熟分开，食品与其他物品分开。七、清洗物品必须做到“对号入座”专池专洗。八、不得直接用手分发食品。九、进出食堂做到随手关门。十、人人有责劝阻非食堂人员入室。十一、人人搞卫生，天天搞卫生，每周一次大扫除。1、 墙面、地面清洁，窗明几净，物品摆放有序。2、 防蝇、防尘、防腐；室内做到无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂。3、 餐桌整齐，桌面、椅面无灰尘，无油污。4、 水池、阴沟无脏物，无积水16、。 食堂验收制度 一、验收员必须有高度的责任心和责任感，坚持原则，不徇私情。 二、对采购员购入的各类干、鲜菜进行复秤，检查质量和数量；对数量不足，变质、腐烂或劣质商品,有权拒绝验收。 三、验收食品必须认真验看是否有产品合格证或检验报告单；食堂使用食品必须在保质期内，否则一律退回。 四、经常了解市场行情，发现超出正常价格范围的商品，有责任向主管领导汇报。 五、认真审核采购员填列的购菜清单，确认无误后方可签字。 六、坚持在指定地点验收。送货人员不得进入食堂。 食堂采购制度 一、采购人员凭厨师长开单进货，不得擅自增加或减少数量，改变品种。如有特殊情况，应及时与厨师长联系，调整菜谱安排。 二、坚持货比17、货、价比价原则，力求价廉物美，确保学校利益不受损失。 三、采购食品必须保证做到： 1、新鲜，不腐烂、不变质、不受污染。 2、验看产品合格证、保质期。 3、杜绝冒牌货、劣质货。 4、加工和运输途中严防调包。 5、准时送货，保证食堂正常运作。 四、如有需要长期挂钩的鲜菜供应商（点），采购员必须把户名、价格、可供商品范围，保证每日按市价让利的幅度等上报后勤部，经校方批准后，才能建立长期供货关系。同时应提供供货单位的营业执照或摊位证、法人身份证复印件，联系电话，交后勤部备查。 五、一般采购干菜类应向供货单位索取正规发票，鲜菜类的采购必须填列购菜清单，并经验收人员签字认可；进仓入库的须由库管员签字认可方可报销。 六、采购人员必须做到廉洁奉公，不私自收受回扣，不收受各种形式的馈赠；决不损公肥私。