1、生鲜处展示规范生鲜处展示规范 230230食品自制部食品自制部 目目 录录 目 标 陈列操作重点 陈列注意事项 自制商品分类动线图 分类商品陈列规范 促销商品陈列规范 自制商品基本陈列量 目目 标标 从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量 和陈列处于最佳状态。和陈列处于最佳状态。 通过陈列来体现所有商品的价值通过陈列来体现所有商品的价值 陈列操作重点陈列操作重点 1、分类陈列动线：烤烧 炸 酱 卤煮炒 2、商品bay图 3、商品基本陈列量（覆盖陈列盘） 1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明 显位置，整齐、整洁、清晰 2. 陈列冷柜的2、温度需要达到04，热柜需达到60以上 3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量 4、颜色搭配吸引顾客 5、在出炉时加强叫卖吸引顾客热卖 6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:0012:00 15:0018:00,试吃专 人负责 7、分类陈列动线：烤烧炸酱卤煮炒-凉菜 8、商品保持先进先出原则 9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备 清洁卫生。 陈列注意事项陈列注意事项 食品自制部商品陈列规范 一、陈列方式一、陈列方式 1 1）热柜）热柜冷柜冷柜主食柜主食柜 二、分类陈列规范二、分类陈列规范 热柜：烤、炸、卤热柜：烤、炸、卤 冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制3、品 专柜：面食专柜：面食 自制商品自制商品子类子类陈列图陈列图 烤制品 炸制品 卤制品 酱 制 品 烤 类 促 销 品 烧 烤 家 禽 类 烧 烤 猪 类 烧 烤 牛 羊 类 烧 烤 其 他 类 炸 类 促 销 品 炸 制 家 禽 类 炸 制 猪 类 炸 制 水 产 类 炸 制 牛 羊 类 炸 制 蔬 菜 类 炸 制 其 他 卤 类 促 销 品 卤 煮 猪 类 卤 煮 牛 羊 类 卤 煮 家 禽 类 卤 煮 水 产 类 卤 煮 其 它 类 酱 制 畜 类 酱 制 禽 类 热柜陈列 常温柜陈列 烤烧类商品正常陈列烤烧类商品正常陈列 陈列标准：按照商品组织 表出样，按照分类标准并 整齐陈列。 陈列4、温度:60C 销售期限:1天 分 类 陈列要求内容 烤 烧 类 1、烤烧类商品出炉时间设为： 开店前。 2、烤烧类商品不得挤压。 3、烤烧类商品保质期为一天， 排面上不得有隔日商品。 4、烤烧类商品开店，加工基 本陈列量。 5、烤烧类商品每日19:00以后 可以缺货，20:00可以空排面。 （快讯商品除外） 热柜陈列规范热柜陈列规范 鸡类 比萨类 左左 右右 热柜陈列规范热柜陈列规范 分类分类 混乱混乱 炸类商品正常陈列炸类商品正常陈列 分 类 陈列要求内容 炸 类 1、炸类商品出炉时间为：开店前10分钟; 2、炸类商品开店，加工基本陈列量; 3、海产类商品需装饰;（用青、红辣椒过 油后直接点5、缀。） 4、炸类商品保质期为一天，排面上不得有 隔日商品; 5、炸类商品每日19:00以后可以缺货， 20:00可以空排面。（快讯商品除外） 陈列标准：按照商品组织 表出样，按照分类标准并整 齐陈列。 陈列温度:60C 销售期限:1天 鱼类 鸡类 热柜陈列规范热柜陈列规范 左左 右右 分类混乱分类混乱 热柜陈列规范热柜陈列规范 卤煮炒类商品正常陈列卤煮炒类商品正常陈列 分 类 陈列要求内容 卤 煮 炒 类 1、卤煮炒类商品陈列需装饰。 （用，红油、青红辣椒、姜片、葱 段，过油直接点缀。） 2、卤煮炒类商品每隔三小时需翻 动商品一次，保持商品的色泽。 卤煮炒类商品每日19:00以后可 以缺货，26、0:00可以空排面。（快 讯商品除外） 陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整 齐陈列。 陈列温度 :0-4C或常温 销售期限:1天 服务商品中间服务商品中间 热柜陈列规范热柜陈列规范 畅销商品在端头畅销商品在端头 热柜陈列规范热柜陈列规范 分分 类类 混混 乱乱 服务服务 商品商品 在后在后 冰柜陈列规范冰柜陈列规范 畅销畅销 商品商品 在前在前 陈陈 列列 无无 序序 冰柜陈列规范冰柜陈列规范 汤汁汤汁 多多的的 在后在后 冰柜陈列规范冰柜陈列规范 汤汁汤汁 少少的的 在前在前 汤汤 汁汁 多多 在在 前前 冰柜陈列规范冰柜陈列规范 肠肠 类类 商商 品品 横横 向向 陈陈 列列 7、火腿类 肠类 冰柜陈列规范冰柜陈列规范 冰柜陈列规范冰柜陈列规范 横横 竖竖 交交 错错 乱乱 无馅 有馅 面食陈列规范面食陈列规范 有馅 无馅 面食陈列规范面食陈列规范 有有 馅馅 无无 馅馅 混混 乱乱 面食陈列规范面食陈列规范 促销商品陈列规范 促销安排：每个商品分类至少有 一个 促销并有正确对应相同的促销牌。 商品集中陈列，突出促销气氛。 促销标签 POP吊牌 散装食品 标示牌 促促 销销 品品 大大 量量 陈陈 列列 促销陈列规范促销陈列规范 单品单品 多，多， 没有没有 突出突出 陈列陈列 促销陈列规范促销陈列规范 自制商品基本陈列量 品名 单位 陈列盘尺寸 陈列量 陈列盘尺寸 陈8、列量 陈列重点 自制烤鸭 只 250*300MM 2 300*800MM 5 1、开店前门店根据 商品单品标准陈列量 加工陈列。（快讯商 品除外） 2、门店根据生产日 报表，时段补货量， 确定销售高峰生产量。 已保持商品的新鲜度 及品质。 3、营业中18：00前 不得低于标准陈列量。 20：00以后可以空缺 排面。（快讯商品除 外） 4、此数据仅供参考 请各店结合门店实际 设施进行陈列(必需 满足覆盖陈列盘底部 不漏底)。 刷烤半边鸭 kg 3 6 自制巴黎烤鸡. 只 3 5 自制炸马面鱼 kg 1.5 3 自制香酥花生 kg 3 5 自制椒盐海蟹 kg 1 2 自制干炸带鱼 kg 1.5 3 自制干炸小黄鱼 kg 1 2 自制干炸鲳鱼 kg 2 4 自制炸鱼块 kg 1 2.5 辣炸鸡 只 2 5 自制炸半鸡. 只 3 6 自制香辣琵琶腿. 只 8 15 自制香辣鸡翅根. 只 10 20 自制香辣鸡中翅. 只 10 20 自制山椒凤爪 kg 1 2.5 自制卤翅尖 kg 1.5 3 自制卤鸡肝 kg 1.5 3 自制卤水鸡胗 kg 1.5 3 自制卤水猪肝 kg 2 4 自制东坡肉 kg 3 5 例 好的管理好的绩效！ 谢谢！