酒店餐饮部员工岗位职责说明书（37页）.doc-地产文库

酒店餐饮部员工岗位职责说明书（37页）.doc

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岗位说明书

上传人：故事编号：234699 2021-12-20 36页 62KB

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1、员工岗位职责员工岗位职责厨师长厨师长一职务要求负责操作及指导生产部门的食品烹调制作（包括点心和菜式的制作），控制食品的存货量，并有效控制成本，使病员、顾客享用到合理、经济的营养膳食。二、职责范围1组织和指挥生产部门工作，检查各项工作任务的落实完成情况，及时向行政经理、主管汇报，请示工作。2负责检查所有膳食是否按指定的标准，份量、质量、制作方法来供应给病员、顾客，以免做成供不应求或过多的浪费，对不符合烹饪要求的原料、半成品、成品有权督促重做或补做，并报告行政经理、主管给制作者给予相应的处罚。3负责指挥重要筵席和包餐的烹调工作，制订菜单，对菜色质量进行现场把关，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自进2、行烹调。4负责指导主厨的日常工作，协调班组间的工作。5审核每天的供应品种、数量和原料请购单，协助仓库做好货源的质量、数量、价格验收工作。6每日负责检查生产部门所有食品、酱料的存货和清洁卫生，包括货仓、雪库（柜）、层架、工作岗位、工具等是否符卫生标准。7合理地分配好生产人员的工作。，如有需要可作适当的调动，必要时要顶替各岗位的工作。8负责对生产人员进行定期或不定期培训和考核工作。9收集属下员工的建议和报告，将有关的建议和报告上报总经理。10 检查所有员工工作岗位是否在供应膳食前做好一切准备工作及做好供膳食后收拾工作。11 报告厨房所有的机器、电动用具等设备的补充与更新。12 按餐饮部要求，3、协助行政经理、主管制订每周（每月）供应的点心、菜式、汤类、粥品等食品的菜谱。13 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺流程，准确控制成品，使生产部门的食品质量不断提高。员工岗位职责员工岗位职责主厨、领班主厨、领班一、职务要求负责生产部门各工序的全面管理工作。完成早餐、午餐、晚餐、夜宵所有食品的烹调和供应，按指定的标准份量制作所有食品，严格控制成本，保证病员、顾客饭菜、汤等食物的质量，使病员、顾客得到合理的营养膳食。二、职责范围1解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷、炒灶、汤锅、油锅、砧板、上什等各岗位工作。2领员工按规格进行早、中、晚、夜宵的食品烹调，与各领班（副领班）密切合作，保证生产有序，出品优质及时。3负责检查食品烹制的质量，及时纠正，妥善处理出品质量方面的问题。4督促本班员工节约物源，合理使用调味料、降低成本、杜绝浪费。5督促员工按规程工作生产，柴油、蒸汽等加热设备进行有效控制，确

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