酒店出品部岗位职责与管理规范（51页）.doc-地产文库

酒店出品部岗位职责与管理规范（51页）.doc

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岗位说明书

上传人：故事编号：234507 2021-12-20 51页 187.50KB

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1、第六章、出品部岗位职责第六章、出品部岗位职责185185第一节、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责 185185（一）行政总厨岗位职责185（二）中厨房厨师长岗位职责187（三）、炉灶督导岗位职责188（四）、炉灶厨师岗位职责189（五）、蒸灶督导岗位职责190（六）、蒸灶厨师岗位职责191(七)、打荷督导岗位职责192(八)、打荷厨师岗位职责193（九）、切配督导岗位职责195（十）、切配厨师岗位职责196（十一）、粗加工督导岗位职责197（十二）、粗加工厨师岗位职责198（十三）、烧味督导岗位职责199（十四）、烧味厨师岗位职责200（十五）、冷菜督导岗位职责2012、（十六）、冷菜厨师岗位职责202（十七）、点心督导岗位职责203（十八）、点心熟笼厨师岗位职责204（十九）、点心粥档厨师岗位职责205（二十）、点心煎炸厨师岗位职责206（二十一）、点心办馅厨师岗位职责207第二节、餐饮部操作程序及标准第二节、餐饮部操作程序及标准 208208(一)、蔬菜加工操作程序及标准208(二)、肉类加工操作程序及标准209(三)、水产类加工操作程序及标准210(四)、禽类加工操作程序及标准211(五)、上浆工作操作程序及标准程序 212(六)、料头准备工作操作程序及标准程序 213(七)、打荷工作操作程序及标准程序 214(八)、切割工3、作操作程序及标准程序 215(九)、切配工作操作程序及标准程序 216(十)、炉灶工作操作程序及标准程序 217第三节第三节、出品部管理制度程序及标准出品部管理制度程序及标准 218218（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准218（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准219（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准221（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准223（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准225（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准226（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准228（八）、出品部会议管理控制程序及标准229（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准231（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准232第四节、出品部考核管理规范第四节、出品部考核管理规范 233233第五节第五节、出品部运转管理表格出品部运转管

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