1、四季茶居厨房安全管理制度及操作规程为了加强本茶楼的安全管理，保护来客、员工和公共财产安全，以预防为主，杜绝重、特大等安全事故的发生。做好应付各种突发事件的准备，减少各类事故的损失，根据有关法律、法规和公司安全管理制度，结合本茶楼的实际情况，特制订本茶楼安全管理制度。1.厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告部门主管。2.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，厨房增设电器，要经过安全主管同意并备案。3.厨房在作油炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。4.厨房的各种燃气炉灶，在点燃煤气时，要使用点火2、棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。5.经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要三个月清除一次。6.严禁将货物堆放在消防栓、灭火器的周围，严禁在疏散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。7.如发现异色、异声、异味，须及时报告负责人，并采取相应措施进行处理。8.当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况后报告。9.做到“三懂”“三会”和“四能”“三懂”即：懂本岗位的、（火灾危险性，懂得火灾的预防措施，懂得火灾的扑救方法;“三会”即：会报火警，会使用灭火器材，会扑救初起火灾;“四能”即：3、能宣传，能检查，能及时发现整改隐患，能有效扑救初起火灾）。四季茶居厨房安全管理规定为了加强本茶楼的厨房安全管理，保障厨房的生产安全与厨师的个人安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。特制定本茶楼的厨房安全管理规定：1.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训，考核操作合格后方可上岗。2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不随意离开现场，对电器设备，高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况，发生意外应及时停止作业，及时上报负责人。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由专门业人员进行维修。4、3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。4.使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。5.操作时，不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人，不得用刀指东指西，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。7.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。8.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责5、。9.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。10.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。11.在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。12.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。13.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。14.所有通道和工作区域内不能有障碍物。15.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。16.在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤6、来不及避让而烫伤。17.拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上要垫上一层抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时作降温处理，不得随意放置。18.在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油锅、以免热油飞溅，极易烫伤。19.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。20.使用蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。21.禁止在炉灶及热源区域打闹。22.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。23.厨房员工不得随意拆卸，更换设备内7、的零件和线路。24.清洗设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。25.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。26.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。27.整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。28.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，及时消除不安全的隐患。29.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有专人负责保管。30.厨房如果发现有被盗现象，值班8、人员或发现人应保护好现场，及时向负责人报告，并协助了解情况。31.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。32.掌握厨房和茶楼内消防设施和灭火器材的安放位置，以及他的使用方式，并且消防器材要在固定位置存放。33.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位，火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合楼面人员组织引导客人安全疏散。四季茶居厨房安全操作规程为规范厨房员工的工作行为，保障厨房安全。特制定本茶楼的厨房安全操作规程：一、烫伤预防操作规程（1）使用烹调设备，燃气设备应按规程操作，了解设备，安使用说明操作。（2）往开水或热油中放东西9、必须缓慢，不得冲击。油锅中油温必须掌握，避免着火。盛装热汤、热油的容器应该适量。端起的时候应垫布。并提醒他人注意，在搬运施，时应与其它同事一起同步搬运或使用手推车。避免汤水外溅。（3）清洗设备时应注意设备温度，先冷却。打开蒸箱时不得靠近蒸箱，让蒸箱内热气消后再拿取食物，若是铁盘或金属容器，应用垫布拿取，避免烫伤。（4）拿去热源附近的金属应拿垫布。（5）严禁员工在热源处，炉灶间跑闹。（6）油锅加温过程中，不得离开，端油锅的时候，不能用勺子，勾搭在锅耳一定要双手垫布端。防止手柄突然断裂、打滑。（7）开炉灶点火应注意火势迅速，点燃之前应把阀门开小。以免烧伤。（8）厨房清洗油烟机和固执油脂时，使用化学用品清洗时应注意自身安全，防止溅落在皮肤上。以免腐蚀烧伤。（9）高压锅在压制食品的过程中，食物不能超过高压锅容量的3/4。烧制汤煲时容量不得多余其容量的2/3。二、刀伤、创伤预防操作规程： (1)操作时不应携刀指手画脚，携刀者不得将刀口对着他人。 (2)不准将刀具随意放置在工作台上，以免砸伤他人。 (3)清洁锋利部位，应将手布折叠成一定厚度，从刀口中间慢慢向外擦拭。 (4)在加菜时，不要因为着急不注意手上，造成割伤。