1、本资料授权三个皮匠文库（）独家收录北京宏昭兴业管理咨询有限餐厅制订 北京宏昭兴业管理咨询有限餐厅制订珀斯扒房员工手册（试用版） 本资料来自 本资料来自本资料来自 0 51前 言每位员工必须详读员工守则，经明确知道下列各项条款的意义。并且知道员工守则还未完善，餐厅会根据本店的发展不断补充，力求规范合理。热忱欢迎您加入珀斯扒房，并衷心祝贺您成为我们中的一员。为了造就一流西餐厅的从业人员，让宾客有“宾至如归”的超凡体验是我们工作的主要目的。愿您在珀斯的工作成为您事业的新起点。这是您的工作手册，也是我们珀斯对人员管理的基本准则，它的目的是帮助您在新的工作中不感到拘束，并且告诉您一些必须了解的信息，请您2、仔细阅读。经常重温本手册使您在珀斯充分发挥自己的才能。您的直属上司是您工作的主要指导人，他/她将负责您的训练、工作安排及您个人的发展。当您在工作上有疑问或遇到困难时，请首先与您的上司进行沟通，他/她会指导帮您找出问题的症结，或帮您寻求餐厅最高的管理层次的 1 2 帮助，总之，愿您在珀斯的工作顺心，事业顺利。珀斯扒房是“西餐文化”的使者，将来自欧洲的“西餐文化”传递到中国的每个角落，享受西餐带给我们的文化和乐趣。珀斯扒房有专业的服务团队，让您耳目一新；优雅的环境，令您心旷神怡；特色的美味，使您食欲大振；殷勤的服务，使您激动万分。第一章 员工须知一、行业素质：道德素质、文化素质、身体素质、业务素质3、。二、工作态度：主动、热情、耐心、周到、细致。三、服务纪律：1、讲究职业道德。2、严格执行岗位责任制，遵循服务规程。3、尊重宾客，一视同仁，礼貌服务热情待客。4、正确对待宾客投诉，遵循“客人总是正确的”原则，在任何情况下都不得与宾客争执。5、员工不得在营业区大声喧哗，无故外出、扎堆聊天。6、工作时间不得会客、饮酒、抽烟、吃零食或接打私人电话。7、不得向宾客索要物品、小费，不私收回扣，不随意接受宾客礼物。3 4四、个人卫生:1、养成良好的个人卫生习惯。2、不随地吐痰、乱扔纸屑、烟蒂、果壳等杂物。3、上班前不饮酒，不吃有异味的食品。4、工作时尽量避免有碍卫生观瞻的动作：打喷嚏、挖鼻子、掏耳朵等。54、员工必须持健康证上岗，每年体检一次。五、形态动作：（一） 站姿 1、精神饱满、自然大方，随时准备为宾客提供服务。 2、头正、颈直、肩平、嘴微闭、额微收、目平视、面带笑。 3、抬头、挺胸、收腹、女生两脚尖成角，男生与肩同宽。 4、双手自然下垂，做体前或体后交叉，交叉时右手压左 手。 （二） 坐姿1、应保持平稳、端庄自然、面带微笑，非特殊情况不得在供宾客使用座位落座。2、面对宾客，轻移座椅、平稳坐下，如坐姿方向与宾客不同，应侧身面向宾客。3、两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下，两肩平稳放松。4、女服务生入座时，应将裙子向前拢，两眼注视宾客，精神集中。 （三） 走姿1、走态自然、步屐5、稳重；步伐不得过于缓慢，以免造成懒惰印象；行走时不得以任何借口奔跑、跳跃，以免造成紧张气氛男不晃肩、女不扭腰。2、精神饱满，富有朝气。3、挺胸、收腹；低抬腿、轻落步；不出大声响，不拖鞋跟。4、双手自然摆动20度，行走时手不插袋、不打响指；不与56他人并肩拉手勾肩搭背。（四） 手姿1、宾客服务或与宾客交谈时，手势正确，动作优雅、自然，符合规范使用手势时应尊重宾客的风俗习惯，不用宾客不理解或可能引起宾客反感的手势。2、为宾客指示方向，手臂伸直，五指并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指示目标。眼睛兼顾指示目标，面带微笑配合语言运用。六、礼仪接待规范：1、一笑二迎三问候：微笑相迎、热情问候。2、基本礼貌用6、语10个字：您好、请、谢谢、对不起、再见。3、常用礼貌用语11个词：您、您好、您早、请、谢谢、对不起、请原谅不要紧、没关系、不客气、再见。4、提倡敬语服务六声：客到欢迎声、客离告别声、体贴问候声、办事不回声不足致歉声、表扬致谢声。5、杜绝四语：否定语、烦躁语、斗气语、藐视语。6、四不离：说话不离请、接待不离亲、服务不离笑、操作不离轻。7、三个有：业务技术有个熟、言谈举止有个礼、热情服务有个站。7 8第二章：劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照餐厅招工简单，报名参与。餐厅将通过面试等必要的程序择优招聘相应岗位员工。二、试用期1、员工需经过三个月的试用7、期，试用期满经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。2、员工上班未满七日，工资抵扣培训费，餐厅不予发放工资。3、员工在试用期前三日内因试用不合格被餐厅辞退的不予发放工资，试用期超过三日因试用不合格被餐厅辞退的，工资予以结算。三、试用期合同、培训协议与劳动合同1、员工上班之日签订试用合同，试用期限为三个月。2、员工参加培训应与餐厅签订培训协议，约定培训项目、培训时间、培训费用和违约责任，培训协议作为试用合同及转正后的劳动合同的有效附件，具备同等法律效力，培训协议期限与劳动合同期限不同的，约定以协议时间执行。3、凡被正式录用者，餐厅将签订劳动合同，通常为一年。四、个人档案1、所有员工在应8、聘时交出有关个人简历、学历证明、身份证复印件、健康证明、近期一寸照片2张等。2、对于家庭住址、联系电话、婚姻状况等情况的变更应该在五天内告知餐厅。否则餐厅将会认为您虚报资料，会按照情节轻重给予处分。9 10五、工作时间1、员工的每天工作时间为8小时（不包括用餐时间）2、因工作需要加班的。员工必须服从安排。企业将根据实 际情况，予以调休或加班费。3、参照有关法规，结合本地情况和餐厅特点编排工作日和工作时间，以餐厅公布时间为准。4、对加班超时员工给予合理的补偿和调休。六、工资及发放1、工资的结算周期是每月的7号至次月八日。2、员工工资由基本工资和津贴组成，根据员工当月出勤情况结算。3、每月15日发9、放上一个月的工资，如遇休息日或法定假期，工资将顺延下一个工作日发放。4、员工必须对本人的所有薪资保密，禁止相互探听、讨论，违反本规定者处以警告处分，造成较大影响者予以辞退。七、岗位变更1、员工可以根据自己的特长和喜好向餐厅提出岗位要求，餐厅将尽可能按员工的特长和喜好安排岗位。2、根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工入职、离职：1、入职：新入员工须填写员工档案表。并交付身份证复印件、照片、暂住证、健康证等相关证件。2、离职：(1)培训期间员工离职，必须提前三天递交辞职申请报店长签批。(2)员工在试用期提出离职的，需提前七天以书面形式报店长批。(3)正式员工离职应提前30天递交辞职申10、请报给店长批签。3、所有离职人员必须按规定办好交接手续，包括移交：员工手册、员工号牌、更衣柜、备用金、资料、工作服等。如未能全部交还需按规定赔偿。11 12 4、对严重违反企业纪律的员工。可立即给予开除。不做任何补偿，并对其造成的经济损失作出合理的处理。九、员工须持证上岗：健康证、暂住证、身份证1、上岗前员工必须到指定医院进行体检，合格后方能上岗。员工每年需体检一次（费用自理，工作满一年的餐厅给予报销）。2、户口不在本地的员工，需当地派出所办理暂住证，费用自理。十、解聘1、员工无任何过失而自动辞职，符合规定程序，获准后，当月工资至发薪日支取。2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同：1）不遵守11、劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。2）旷工3天以上，伪造病假、事假等问题。3）服务态度恶劣，责任心不强、营私舞弊、给餐厅信誉带来严重影响者。4）被依法追究刑事责任的。十一、工作服和更衣柜、工作牌及员工手册1、员工工作服由餐厅发放，员工有责任保管好自己的工作服，员工除工作需要外，穿着工作服离店，将受到失职处分。2、门店营业部员工的工作服装成本较高，为了合理使用工作服，餐厅对新进行员工在第一个月工资中暂扣100元作为工作服的使用保证金，工作服的使用期是一年，一年以后工作服予更换，一年内因员工使用原因发生损坏的，在更换时按使用期限比例扣除损失，保证金在员工离职时予以退还，不再另行开具收据。312、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌，不佩戴工 13 14工作牌每次扣人民币10元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付成本费用10元。4、员工离职时须把工作服和工作牌交回餐厅，如不交回或工作服破损，须按比例扣除服装成本费。5、员工手册是为员工更方便、更好的理解餐厅的基本情况和相关制度而印制的为了节约成本，餐厅是要回收再利用的，员工在离职时应交回本手册，遗失本手册会在离职时扣除工本费。第三章 员工福利一、法定假期：1、所有员工每年均享受有以下十天法定有薪假日元旦 （公历1月1日） 一天春节（农历初一、二、三） 三天国际劳动日 （公历5月1、日） 一天国庆节（公历10月1、2、3 ） 三天2、13、如法定假期需加班的，企业将按国家有关规定发放工资或补给相应假期。二、店内培训1、店内培训主要有：新员工的入职培训、在职员工的业务技艺培训、工作态度、语言训练等。2、员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故缺课，按旷工处理。15 16三、员工宿舍：1、外地员工自行安排住宿，餐厅不安排员工宿舍。2、企业将对外地员工每月发放100元住房补贴。四、员工用餐1、每个工作日餐厅免费供应员工两餐工作餐，只准员工本人用餐。2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。3、文明用餐。员工在用餐时不准大声喧哗、喝酒、抽烟、遵守员工餐的有关规定，不准在工作餐时喝酒和浪14、费饭菜。第四章 员工细则一、员工制度1、凡珀斯扒房员工不得随意向外界泄露餐厅的核心机密。包括财务、经营管理、人事等等。2、本店员工必须确立顾客至上，以人为本的经营理念，树立“我能做”的服务精神。3、爱惜餐厅物品及设施，不得擅自拿企业物品。4、凡餐厅员工应杜绝以权谋私、奢侈浪费、节约用水、用电、用料。5、员工有义务做好安全防火、防盗、防毒工作，在突发事件中，义务配合有关部门做好维护现场，疏散或隔离人员等工作。6、在店内拾得财物，一律上交收银登记，如发现私扣留，给予开除处分。8、上班禁止会客，打电话。各尽其责、各负其任。下班做好交接工作后若无上司指定任务立即离开工作区。17 18 9、工作中由于疏15、忽结错帐、结漏单、损坏物品，要有当事人如数赔偿，若有严重行为加重扣罚。店员工禁止索要小费，如有顾客主动给小费，要及时上交银台登记，到工资结算日统一发放。10、同事间要互相尊敬/尊重，团结协助。不讲粗话、不搬弄是非、不挑拨离间。11、必须服从领导及上司的工作安排，做到先服从后申诉。12、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗、做到说话轻、走路轻、操作轻。13、工作时间内：不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 二、仪表仪容：1、服装：一律穿戴店里分发的工装或饰物。工装应整洁得体。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好纽扣，拉好拉链。不能有破损、缺口和污染。2、指甲：保持清洁。指甲不得超过甲床2mm，不可涂指16、甲油。3、饰物：不得佩戴非婚戒以外的任何装饰（如耳环、手镯等）。4、鞋 ：男员工一律穿黑色皮鞋，清洁光亮，且后跟不高于3公分，鞋子无异味、穿深色袜子。女员工一律穿黑色或灰色工鞋，且后跟不高于6公分，（要求袜子无破洞），穿深色袜子，鞋子无异味并保持鞋面整洁。 5、头发：（男员工）前不过眉、侧不遮耳、后不盖领，鬓角不过中耳线。整齐清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色，发长不得短于2公分。面部：保持清洁，不得有胡须，无眼垢、耳垢。 19 20（女员工）头发，前不过眉、后不过肩，长发盘起，在餐厅内不得皮装散发。头饰颜色与发色反差小，整齐清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色，发长不得短于12公分。面部：化淡17、妆，口红颜色为红色（浅不过粉红，深不过朱红），无眼垢、耳垢。6、香水：清新淡雅。涂于耳背及脉搏部位。7、个人卫生：身体清洁无异味、口腔清洁无异味、牙齿无残留物、双手清洁、鞋袜清洁无异味、勤洗内衣，勤换洗工作服。三、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存吧台并做好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则交由商场办公室决定处理方法。3、拾遗不报将被视为偷窃处理。四、餐厅财产1、餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿，员工如犯有盗窃行为，将立即予以除名，并视情节轻重交由公安部门处理。五、人事规定一、出勤需知1、员工必须依照部门主管安排的18、班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管的允许。2、所有员工上、下班都要打工卡或签到。3、员工上下班忘记签到或打卡，但确实能够证明上班的，由部门主管签字确认视为出勤。4、严禁替代他人签到或打卡，如有违反规定，代打卡者及持卡本人处大过一次。5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管的认可，补21 22请假手续，否则，按旷工处理。6、员工在工作时间未经批准不得离店，因工作需要或本人有事确需离店，的应该填写出门单，经部门主管签字后方可离店。7、任何员工必须按照店长的排班规定时间出勤，并且每日上下班前必须亲自到出勤登记表上签字；考勤负责人员，每月按出勤表核定考勤情况；若未请假而发生迟到、早退、中途离19、岗等现象，每次处罚5元； 8、未经请假而无辜矿工半天，扣罚1天工资；矿工1天扣罚2天工资；旷工2次或2天，按严重违反店规予以辞退，并承担因此而造成的营业损失；二、请假规定1、任何员工因私请假半天，应提前1天写好书面请假条，报直接上级根据工作情况决定是否批准，如果获得批准，应当提前安排好次日工作替代事宜；2、任何员工因私请假1-2天，应提前2天写好书面请假条，经直接上级审定后报店长审批，如果获得批准，应当提前安排好次日工作替代事宜；3、任何员工因私请假2天以上，应提前一周天写好书面请假条，经直接上级审定后报店长审批，如果获得批准，应当提前安排好次日工作替代事宜；4、任何员工不得口头及电话请假，如20、果当天未到岗而临时电话请假，视为旷工处理；5、因病请假必须持有医院病假条和个人请假条，请病假半天由主管店长负责审批，请病假1天以上由店长审批；6、因私请假可以与倒休替换或扣除工资；病假可以核发基本工资；三、其他纪律规定23 241、轻微违反店内规定，予以通报批评；明显违反店内规定，且积极认错并更改，每次处罚10元；严重违反店内规定，每次处罚30元，如果消极对待、没有积极改正的态度，则每次处罚50元；2、三次违反店规，加倍处罚；三次以上违反店规降薪使用或予以辞退；3、员工之间发生吵架事件每次处罚当事者每人50元，发生打架事件处罚当者每人100元；4、对顾客不敬并且引起投诉，每次处罚当事人50元；21、与顾客吵架1次，处罚当事者100元；5、任何人私自吃拿后厨餐品，每发现1次处罚50元；6、员工因个人失误损坏店内器物，照价赔偿。四、员工工服管理制度1、员工入职后，必须签字领取与自己职位相一致的工作服， 并交纳工服押金或从第一月工资中扣除工服押金，押金按实际制作或购买成本计价；100元。2、员工进入工作岗位，首先到更衣室更换工服，然后再进入工作区域；3、员工务必保持工服干净整洁，若有污渍应及时清洗干净并保障不耽误工作，每周务必自行清洗一次工服，除清洗、修补工服外，员工不得将工服带出店；4、员工不得任意改动工服的样式和穿着方法；5、相关负责人应准确把握库存工服数量，在季节性更换新工服前一个月，统22、计确认各种工服的型号和需要数量，并提交有关负责人定制或购买；6.、工服到货后，由店长（经理）及相关负责人逐一验收并签字，若有不合格的工服应及时退还；7、 对员工丢失工服、严重损坏或污损工服等现象，随即发现则随即照价赔偿；对于不按规定要求穿着工服，按规范制度规定予以处罚；8、 员工辞职、把工服洗干净并辞退应交回工服，再返还工服25 26押金。五、员工服务流程一、扒房服务员工作职责1、自觉遵守扒房内的各项规章制度，工作安排 2、外表端装，仪表大方，着装整洁，自主参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守扒房内的服务程序 6、熟知扒房内提供的菜品和23、价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。二、扒房服务操作程序 1、迎接客人，迎送员应面带微笑，主动上前问好：a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2、领位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请问您们有几位？” “请这边走。” “这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。3、拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助24、为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，缓缓向前送坐椅，待客人坐下即可。27 28d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度，要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。4、递送餐牌a)服务员从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。d)点菜结束后离开前须感谢客人。5、点菜时要点a)客人共享食物的，哪道做好上哪道。b)客人自点25、自己的，女顾客的座位号打圈，上菜要分道。c)客人点完后，重复客人所点的菜式名称，确认无误。6、上菜a)上菜在客人的右侧进行。b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。7、巡台a)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。b)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物。c) 撤空饮品杯及脏餐具。8、询问客人意见：当菜上到1/3左右时，服务员不忙时应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。29 309、用餐结束后，向客人推销甜口、西餐、茶；（在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、26、西餐、茶等。10、结账：a)准备好账单。b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。c)结账后须向客人表示感谢。11、送客a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。c)更换桌布，重新摆位。第五章 消防安全守则餐厅配有标准的消防控制和报警系统，每一位员工都必须熟悉并了解正确的使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。一、火灾预防1、熟知本岗位的安全状况；2、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。3、严禁在任何场所私拉电线或安装使用各种超负荷电器设备；4、发现易燃易爆物品进入工作区，及时报告上级；5、27、严禁把烟蒂或其它燃烧留在字纸篓里或其它易燃易爆处。6、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆的物品。7、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。8、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器听破损等情况，应立即报告门店经理，以便于工作及时修复。31 329、厨师上班前必须检查各种厨房厨具开关设施的安全状况，发现泄漏，应该关闭阀门，报告厨师长。10、如遇险情，要立即上报上级并积极协助排除险情，未经当值最高负责人批示禁止拨打110；120报警电话。11、不得擅自动用和挪用消防器材；二、消防小组包括下列人员：1、店经理；2、厨师长；3、主管；4、领班。消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，28、确保消防工作落实。三、发生火灾时的注意事项1、切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，疏散图指示方向逃生。2、疏散原则：先顾客、后员工；先老幼、后年青；先女性、后男性；先员工、后主管；3、切勿返入屋内取回贵重物品。4、逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向门经理汇报并送往医院。四、防火措施当发现火情时，采取如下步骤：1. 发生火情时，应第一时间上报当班最高负责人，经当班经理批示后即时通知楼层管理员；2. 用距离最近的警报工具给物业保卫部报警；报告火灾发生具体地点，燃烧物品，火势大小及自己姓名；3. 关闭失火区域的所有门窗和关闭所有电器设备；4. 用能找到的灭火设备，尽力灭火；29、5. 在火警不能控制的情况下，协助疏散顾客和灭火无关的人员远离现场；6. 切勿惊慌，保持镇定，如果有烟应趴伏在地上行走；7. 如不能走出房间，切勿惊慌，用湿毛巾把门缝封住，防33 34止烟火渗入，打电话求救；8. 当控制火势后，立即投入上级指派的岗位；五、电力故障1、如果发生意外电力故障时，不要惊慌，商场的紧急照明系统会提供充足照明用电。2、各岗当班人员只须坚守岗位，服务员应镇定自若安抚客人，待情况后告知客人。3、各级主管应加强巡视，及时解决个种情况，保障客人与店内财产安全。六、紧急情况如遇停水、跑水等紧急情况时应立即通知工程人员，并详细说明情况和位置，其他人员听从指挥、团结协作，确保经营运行30、正常。七、人员救生1、如有客人晕倒或摔伤以及其他病重反应时，应立即维护秩序，防止他人移动病人，等待救护人员，并立即向当领导报告，由领导决定是否打120急救电话。2、当内部员工发生晕倒或严重切手，烫伤时，应立即向领导汇报，同时采取有效措施进行救护，直至派车送医院急救。事后应尽快查清受伤原因，做好记录。第六章 安全政策一、防盗办公室人员下班时，关闭您所使用的任何电源和门窗，锁好有关抽屉以防有关文件及其它物品遗失或被盗，作为参考，我们不希望您将非常贵重的私人物品、钱财带入餐厅以免发生不必要的麻烦。餐厅管理人员有责任督促员工和其它管理人员采取措施防止餐厅财物和员工财物被盗，并在发生时立即通知有关单位以31、保护餐厅和员工利益。35 36二、保密 由于竞争的存在以及您对餐厅的责任，餐厅任何成员都不应将有关餐厅的任何情报泄漏给任何人（餐厅授权者除外），您有义务保守秘密，同时您的工资或是其它员工的信息以及餐厅的财务经营数额及人事政策等您有义务保密。这既是良好的工作作风又是对其它人的尊重的道德表现，这保密义务，不仅限于您在餐厅工作的合同期内，而且还应注意在您离开餐厅后，您都将承担这种义务，无论您是有意无意将餐厅的情报泄密，餐厅将根据可能遭受的损失大小追究您的过失以及需要赔偿的经济损失，这种“麻烦”是因您好所造成的，因此您将去承担这种后果。第七章 健康政策一、健康与安全珀斯扒房是一个关心您健康的餐厅，我们32、致力于向顾客提供最高质量的食品，当您在餐厅工作时，如果不注意，就有可能把细菌带给顾客其他员工，因此如果您患有传染病或身染病菌，请勿来上班。如果您患有传染病或接触了传染患者，请向店经理或您的直接主管请假并在上班时携带有关健康证明，任何急慢性传染病患者是不能在食品行业工作的，尤其是餐厅，一旦您患上传染病，应有的医疗期内不能治愈，珀斯扒房将根据现行的有关法律规定与您解除劳动合同，这是因为珀斯一贯重视顾客的利益，珀斯为您提供了清洁和安全的工作环境，符合有关安全和卫生的现行法律，我们期望员工也尽职以有助于保持健康和安全的水准，遵守安全规则，保持工作场所清洁。工作需要时请带上安全设备。在工作中如果您发现有33、不安全的情况和实务，请提出建议，并报告您的主管引起注意和改进。若有伤害发生，无论是您还是其他员工，请立即报告您的主管理，必要时请您写书面报告，在您工作或下班时，当发现有不安全的隐患，您有责任报告有关人员排除。 37 38二、禁烟1、所有员工任何时候都不得在禁烟区吸烟。第八章 工作表现评估 餐厅每年一次评估并和员工讨论他们的工作表现，评估时采用五个评估等级制，下列工作表现定义将有助您理解餐厅的定级制度。1、杰出最高级工作表现，工作表现一贯地卓越，能预计各种情况的发生，并有效保持获得赞扬的工作表现，该员工是工作团队中始终最有成就和最重要的贡献人物。2、优秀有重大贡献，工作表现经常超出其工作目标所期34、望的要求，对目标有效地做出反应，并根据情况予以调整，是工作团队中强有力的贡献者。3、良好可靠的贡献者，工作表现符合餐厅工作要求及期望，能圆满完成任务，对目标能有效地反应，是团队中作出稳定贡献的成员。4、需要改进工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员，并被列入工作表现改进计划之中5、不满意其工作表现不能被接受，很大程度上不能达到工作的要求，如果他/她没有列入工作表现改进计划之列者应列入此计划绩效。6、考核您的主管会每个月与您做一次工作绩效考核面谈，它是通过对工作的审视和纵观来使工作表现评估更准确、公正、有效、绩效考核标准按餐厅的绩效考核政策执行。 39 407、工作表现改进计划工35、作表现改进计划是旨在积极地帮助一个工作表现需要改进或不满意的员工去克服他的机会点，并要求其在一定的期限有所改进。如果由于某种原因您的工作表现不尽人意，您的主管可以将您纳入工作表现改进计划之列，以帮助您克服客观的困难，改进工作方法，提工作效率，减少差错。进行了工作表现改进计划的员工，如在规定的时期内的工作表现仍达不到“良好”评估标准，则可能被除数解聘。第九章 奖惩条例一、优秀员工：餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：1、餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在瓮日常听工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或36、晋升。2、嘉奖分为记表扬、小功、记大功，嘉奖由部门主管提报，总监批准，人力资源部备案，并据此发放奖金。表扬一次获得奖励10-20元；记小功一次奖励20-50元；记大功一次奖励50-100元。三、纪律处分和种类1、纪行处分分为警告、记小过、记大过、辞退。纪律处分（辞退除外）由部门经理提报，总监批准，过失单交被处分的员工签收，副本送人力资源部归档，并据此扣发奖金。41 422、对员工的辞退处分，应由部门主管或人力资源部提出，经总监批准。3、警告的事项：1) 上班迟到；2) 不使用指定职工通道；3) 仪表不整洁；4) 擅自离开工作岗位或到其它部门闲荡5) 不遵守打电话的规定；6) 损坏工作服或把工作37、服穿出餐厅之外；4、记小过的事项1) 培训课旷课2) 违反员工餐厅规定3) 工作时听收音机、录音机、玩手机或看电视4) 上班做私事，看书报和杂志5) 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）6) 将餐厅文具用于私人之事；7) 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；8) 在公共场所和餐厅其它地方聚众个人事情；5、记大过的事项1) 上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；涂改工卡；2) 对客人和同事不礼貌3) 因粗心大意损坏餐厅财产4) 隐瞒事故5) 拒绝执行管理员/部门主管的指示6) 上班时间打瞌睡、违反安全规定、在餐厅内喝酒、说辱骂性和无礼的话；7) 未经同意改换班38、次，休息天或休息时间；43 448) 超过工作范围与客人过分亲近；9) 在除了指定位置以外的其它场所吸烟10) 不报告财物短缺，在餐厅内乱丢东西 不遵守消防规定、损坏公物11) 工作表现差或工作效能差；12) 不服从主管或上司的合理合法命令13) 擅自配置餐厅范围内任何钥匙14) 发表虚假或诽谤言论，影响餐厅，客人或其他员工的声誉。15) 跑单现象；6、辞退事项：1) 在餐厅内危害任何人员；2) 殴打他人或相互打架斗殴3) 向顾客索取小费或其它报酬4) 作不道交易5) 行贿受贿6) 调戏或欺侮他人；7) 偷窃餐厅、客人或其他人的财物或拿餐厅、客人的食物、饮料；8) 违犯餐厅规定，造成重大影响或39、损失；9) 在餐厅内赌博或观看赌博；10) 故意损坏消防设备11) 触犯国家任何刑事罪案；12) 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品13) 复制、未经许可使用总钥匙14) 旷工三日以上7、关于处分后果：警告一次扣除10-20元；记小过一次扣除50-100元； 记大过一次扣除100-500元；辞退不扣除工资，但扣除当45 46月所有的奖金。1、半年度内处分的累进和消除：1) 六个月内员工处分进行累进；二次警告累进为记小过；两次小过累进记大过；再次累进为辞退2) 六个月以后的处分不累进。3) 六个月内员工的警告处分可由表扬消除；记小过处分可由记小功消除；记大过处分可由记大功消除；2、餐厅员工的所有40、奖励和处分都会以餐厅公告形式在餐厅公布。第十章 沟通系统 一、例会门店每天的例会可以帮助您及时了解每天的营运、工作相关信息、总结工作中的不足、表彰工作中的优秀事迹，并提醒您进入服务状态。二、员工大会餐厅将不定期地召开员工会议，向员工传达餐厅政策、经营情况、表彰奖励员工等与员工相关信息。三、公告栏餐厅及门店设置公告栏，用于张贴餐厅政策、通知、公告、企业活动等与员工相关的讯息，请养成随时注意公告栏的习惯。四、员工建议与申诉1、在您的工作中，您可能对改善服务、加强安全、增加收入、降低成本、改进员工和公共关系等方面会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。珀斯欢迎批评和建议，这对我们珀斯的成功和未来都41、是重要的，请向您的直接主管转告您的建议或书面形式递交给人力资源部。47 482、当您在工作中遭受直接上级不公平或不公正的对待时，请直接与您的上级的上级进行沟通，或直接向餐厅人力资源部申诉。3、人力资源部对于任何建议和投诉应在七个工作日内处理完毕，将结果通知员工本人，员工对处理结果不满意的，可以向 申诉，要求重新处理，重新处理的结果向餐厅总监签署，为最终结果。第十一章 修订餐厅员工手册的修订可按照发展需要，由人力资源部负责修订或更新内容。如果本手册中有任何与餐厅正式公告相异之处，以餐厅正式公告为准。餐厅员工也可根据实际工作情况提出合理化的建议，一经采纳将获得餐厅相关奖励。 本资料来自 本资料来自本资料来自珀斯扒房餐厅承诺书我于 年 月 日到餐厅 部门/门店 岗位上班，已全面了解珀斯员工手册规定的各项制度，并愿意自觉遵守执行。 部门： 年 月 日 拟订日期为2011年1月7日执行生效日期为2011年2月01日-珀斯扒房餐厅承诺书我于 年 月 日到餐厅 部门/门店 岗位上班，已全面了解珀斯员工手册规定的各项制度，并愿意自觉遵守执行。 部门： 年 月 日 拟订日期为2011年1月7日执行生效日期为2011年2月01日三个皮匠文库报告与方案分享平台、高端文案策划服务平台