1、厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG019成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 感官检验口味、外观2 检验标准 客户来样或确认样，不能有明显的偏差。3 抽样方法 巡检中从传送带上随机抽取几块。每种块形至少抽查一次。4 检测方法 品尝、眼观5 判定准则及处理方法1）用该订单标（客户）的标准样对比，如明显偏离标准，判为次品。2）如发现产品粘沾有黑点、混有异物，判为不合格。填写并传递“问题解决报告表”。a) 考虑可否用于其它订单或采取补救措施.b) 作为次品入库.核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG020成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页2、次1/11 检验类别 理化指标、感官检验净含量、包装方式 2 检验标准 2.1 净含量按订单要求，在企标规定的净含量允许偏差范围内2.2 包装方式符合订单要求2.3 扎袋严密，封箱良好，日期打印清晰，小包装封口平整、粘合良好，）。3抽样方法 按包装总箱数的3%抽样，但每批抽样不少于3箱。抽样应按包装的时间顺序分段进行。4 检测方法 按标准逐项检查。5 判定准则及处理方法 a） 净含量不符合要求时加抽一箱，仍不符，则全部重新称重，不符的要开箱调整重量。 b）包装方式不符合要求则整批返工。 c）箱唛不符的则整批返工重装封扎不符合要求时, 加抽一箱，仍不符，则全部重新开箱检查。 d）出现以上问题，要3、填写并传递“问题解决报告表”。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG021成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 理化指标混合比2 检验标准 按订单要求，偏差应小于偏差(20)，且块形、种类、数量相符。 n 偏差(20)20 Aio2i=1Aio，第i种块形标准百分比；n，混合中共有n种块形。2 抽样方法 按包装总箱数的3%抽样，但每批抽样不少于3箱。于抽样对换箱的层中心抽取至少500g样品。抽样应按包装的时间顺序分段进行。4 检测方法 分离出各块形并称重(应在空调房间进行), 先计算各 块形占总重的百分比。根据下式计算偏差。 n 偏差 |Aio-4、Ai|Aio100 i=1 其中，Ai，第i种块形实测百分比。其它同上。5 判定准则及处理方法5.1 如某箱偏差严重超标(0.5)，则在相同时段内的成品中加倍抽样，仍超标者，判为不合格。a) 破碎率指标允许者(5%)重新混合,再测混合比、破碎率，直至达标。b) 破碎率不允许(接近5%)，则增加破碎品选别或两次检验间的产品全部判为次品。5.2 如偏差轻微超标(2%、有杂质检出，则重新选别直到合格。填写并传递“问题解决报告表”。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG023成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 理化指标-水分；2 检验标准 日本线产品水5、份3.5%, 其他产品水份4。5%。或根据客户要求。3 抽样方法 随机抽取约100g样品，用四分法选取约10g测定样品。4 检验方法 采用“高效水分测定仪”测定，详见其操作规程。5 判定准则及处理方法 a) 水份超标判为不合格。 b)水份超标，可采取用重新干燥来补救。发现不合格应填写并传递“问题解决报告表”。 核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG024成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 感官检验口感2 检验标准 产品不粘牙(要烤透心); 深颜色无焦色，无焦苦味, 比例95%。3 抽样方法 按每种品种总箱数的10%作为抽样对象，从抽样对象每箱分6、三层抽取一袋样品约500g。 4 检验方法 品尝，加目视的方法。5 判定准则及处理方法5.1 如白色的品种呈青白色(白得不自然),咬起来会粘牙, 属不合格品, 做报废处理,填写并传递“问题解决报告表”。5.2 对于深色的品种, 选颜色最深的品尝, 不应有焦苦味, 如有, 按抽样方法抽样测定焦苦比例。a) 焦苦比例5%判为合格。b)焦苦比例5%判为不合格。发现不合格品应填写并传递“问题解决报告表”。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG025成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11检验类别 理化指标膨化度2检验标准 达到客户要求, 或与公司样品标准相同，不得有明7、显的偏差。3抽样方法 按每种品种总箱数的10%作为抽样对象，从抽样对象每箱分三层抽取一袋样品约500g。4检验方法 4.1 感官判断法 通过烘烤前后尺寸的变化、素烧的形态、断面气孔的大小、紧密程度及口感进行综合经验判断。4.2 容器测量法4.2.1 小块形素烧, 采用232330（cm）的装料斗。装满后，称其内容物重量，则 膨化度重量(kg)/斗。 该膨化度为“填充”膨化度，用于单品种产品的包装量计算，它部分反映产品的真实膨化度。4.2.2 大块形素烧（或混装产品）, 也可选用更大的容器, 装满后称量内容物重量, 按方法计算“填充”膨化度。5 判定准则及处理方法5.1 自检、品检a) 膨化度不8、符合标准，则判为二等品，不进入下道工序。填写并传递“问题解决报告表”。b) 如该膨化度与其它订单相符则按另一订单要求进入下道工序，切记要明显标识。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG026成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 理化指标破碎率2 检验标准 在该工序加工中产生的由于断裂造成的与块形尺寸明显不符的部分。a) 破碎率：一般块型5%，b) 大芝麻、长千枚、京柳、米酥、长元禄、曲卷等易碎的单块形素烧破碎率18%；成品破碎率10%。3 抽样方法 按每种品种总箱数的10%作为抽样对象，从抽样对象每箱分三层抽取一袋样品约500g。4 检验方法 目9、视法,捡出破碎的部分称重，计算其占总重的百分比。5 判定准则及处理方法 如果破碎率超标,即判为不合格, 应填写并传递“问题解决报告表”。不合格品应重新进行挑选（易碎块形破碎率即使未超标乃需加强选别后再调味）,核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG027成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 理化指标不规则块形比率2 检验标准 与标准品一致。各道工序生产中积累的，或种种原因产生的与标准品不一致的块形，称为不规则块形。对于调味过的块形还应增加：粘连等。3 抽样方法 按每种品种总箱数的10%作为抽样对象，从抽样对象每箱分三层抽取一袋样品约500g。4 检10、验方法 目视法, 选出不规则块形，计算百分比。5 判定准则及处理方法a) 选别后不规则合计比例应10%。b) 任一单项比例4%。c) 超标判为不合格，应重新进行挑选，同时应填写并传递“问题解决报告表”。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG028成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 感官检验成品色差2 检验标准 与来样颜色或确认样品比，不能有明显偏差。3 抽样方法 按每种品种总箱数的10%作为抽样对象，从抽样对象每箱分三层抽取一袋样品约500g。4 检测方法 目视法a) 与指定色号的标准品(实物)对照, 分检出与标准相差1#以上(深或浅)的素烧称11、重, 计算超标的产品所占的百分比。b) 与来样颜色, 或确认样对比(单一, 整体两方面)。5 判定准则及处理方法5.1如果超标量10%, 即判不合格。5.2 不合格品处理a) 属于整体颜色偏浅的，可以考虑用重新上色来弥补, 或做其它合适的订单。b) 对于深颜色的，造成焦苦味的，要加强选别的力度。 c) 对于试烤、调机、设备不正常、停电等造成的不正常情况，应做报废处理。填写并传递“问题解决报告表”。5.3 从整体角度审视，如果颜色与标准品或客户确认样有较明显的区别，则判为不合格。5.4 不合格品处理方法a) 考虑可否用于其它订单或采取补救措施。b) 作为次品入库。c) 所有不合格应填写并传递“问题解决报告表。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG029成品检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 检验类别 卫生学检验细菌总数、大肠杆菌MPN2 检验标准 按Q/XMDD 012004 企业标准执行。3 抽样方法 按每种品种总箱数的10%作为抽样对象，从抽样对象每箱分三层抽取一袋样品约500g。4 检测方法按GB4789。2、GB4789。3执行。5判定准则及处理方法细菌指标超标，即判不合格。大肠杆菌超标，即判不合格。6成品不合格品处理方法作为废品入库。所有不合格产品应OA上报公司。核准审查制订生效日期