1、 卖品卖品岗位工作标准岗位工作标准 第一章第一章 岗位概述岗位概述 卖品环节是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、糖果和冰淇淋、电影后产品等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的 60%以上，是利润最高的两种主商品。除售票外的所有商品销售均由卖品系统实现完成。卖品环节的设立提升了顾客观影的观影品味趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。第二章第二章 岗位职责岗位职责 及时掌握相关卖品的信息、价格及各项促销活动；熟练应用 POS 系统、使用操作各类机器，制作符合品质要求的产品；爱护使用岗位设备，掌握对机器简单维护的方法；按照卖品收银“六步曲”，准确高效的执2、行商品售卖全过程；良好的个人卫生习惯，保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。第三章第三章 工作流程工作流程 一、一、开店流程开店流程 岗前准备 1、上岗前整理仪容仪表，不携带手机、现金及有价证券；2、领取对备用金、讲机、钥匙、卖品日盘点表、卖品收银缴款单、排片表等物品；3、熟悉当日卖品促销信息、价格调整等信息；4、与值班经理沟通了解班次及当天目标，查看交接本上留言代办事项；5、检查清洁用品是否齐全（可长期放置于卖品工作岗位,包括但不限于:抹布、爆谷机清洁剂）；6、上岗前洗手：前往卖品柜台工作岗位前，需要用洗手液清洁双手，揉搓时间不少于秒钟。检查设备及相关工作 1、开启卖品 POS 机、打票机、爆3、米花机、现调饮料机、爆米花保温箱等，检查卖品售卖系统是否正常开启，并登入界面，做好营业准备；2、检查验钞机、小票机、冰柜等相关设备是否正常运转，同时还需检查小票机打印纸是否充足；3、检查铲子（爆米花铲、冰铲）、托盘、量杯、吸管盒、宣传单、宣传品各使用物品是否齐全并按要求摆放规定位置；4、爆米花制作需在首场电影开映前 10 分钟完成爆制。售卖产品盘点、补货 1、早盘点需要在每天首场电影开映前 10 分钟完成盘点，并将盘点结果记入盘点表（卖品岗位柜台区域和已出库的存余货品都需进行盘点）；2、盘点过程中检查工作站上所有售卖产品以及原材料（如糖浆、成品爆米花、玉米脆片等）是否在保质期内，超过保质期的需4、及时通知值班经理做报废处理；3、检查售卖产品是否充足，需要补货时及时通知值班经理补齐货物，并在卖品出库单确认签字。补货时应根据“三出一不出”原则出库。就是本着先进先出、易损耗物物品先出、接近有效期的物品先出、已损坏过期的物品不出的原则出货，确保柜台满陈列（商标朝外）；4、检查吸管、冰块、各类包装材料、玉米、白糖等是否充足，并按需补货；5、通知值班经理进行盘点确认并签字。卖品区环境清洁 1、清洁爆米花保温槽，确保槽体内外不锈钢、玻璃透亮，完毕后可将爆米花放入保温槽中，空置的爆米花存储桶清洁干净；2、安装可乐机分配头，清洁现调机身表面、储冰槽里外，完毕后放入冰块达到 2/3 槽；3、清洁柜台台面、5、商品展示柜、电脑外表、收银抽屉、吸管盒。二、二、营业售卖流程营业售卖流程 欢迎 顾客离柜台3米时，目光注视并主动招呼接待（你好，欢迎光临），注意与儿童打招呼。询问 了解顾客购买意愿，回答顾客问题，推荐促销产品，介绍最新优惠活动。确认 系统录入卖品信息，确认收款方式（会员卡、现金、银行卡、优惠券、兑换券）。汇品 根据卖品单据上的内容汇集产品，产品汇集顺序：成品制成品冰淇淋。收银“收您XX元，找您XX元”。汇同零钞、POS小票双手呈递给客人。欢送 微笑欢送（祝您观影愉快！）。1、微笑欢迎顾客：顾客离柜台 3 米时，卖品人员目光迎接并主动招呼接待。（欢迎光临，上午好/下午好/晚上好！）；2、询问顾客6、，建议销售（“您可以来一份*套餐，比您单点便宜*元”）；1）目光注视顾客，将影城正在进行的优惠促销活动（套餐促销、单品促销等）内容以及优惠幅度告知顾客，并建议客户参与；2）专注地倾听顾客的点单内容；3）解答顾客对卖品的各种咨询；4）在顾客确认所需后进行二次建议性销售（“您只需要加*元就可以得到/换购/加大*”）；5）将点单内容输入卖品操作系统；3、向顾客重复点单，确认点餐内容（“您点的是*，一共*元”）；4、汇集产品、呈递产品：根据卖品单据上的内容汇集产品，产品汇集顺序：成品（休闲食品瓶装饮料）制成品（爆米花现调饮料）冰淇淋。指引顾客到指定的位置信需要拿吸管，提醒顾客热饮不能使用吸管；5、唱收7、唱付；1）会员卡支付：“会员卡有*折优惠，一共*元，共刷您*元，请输入会员卡密码”；现金支付：“一共*元，收您*元，找您*元）”银行支付：“一共*元，共刷您*元，请输入银行卡密码”2）假币防范：在收取现金、尤其是大面额钞票时，都应该使用验钞机帮助进行检验。；3）汇同零钞、POS 小票双手呈递给客人；6、欢送顾客（“祝您观影愉快”）；注：如需要开具发票，请顾客稍等，通知值班经理开具。三、三、交接班流程交接班流程 1、接班同事阅读交接班本，与交班同事了解相关工作事宜；2、接班同事交接相关（工具类），登录售卖系统开始售卖；3、交班同事停止售卖，退出售卖系统，与值班经理一同回到现金房清点现金、票券等相8、关物品，填写收银缴款单；4、值班经理核查、签名确认。四、四、闭店流程闭店流程 1、闭店清洁整理；1)清洁冰箱、冰柜、小食品展柜：清洁玻璃表面，消毒展柜内壁（冰柜除外）；2)清洁柜台台面和下方的货架、分配器、可乐调机、糖浆架和管道；3)清洁爆米花保温柜、爆米花机；4)清洁各类爆米花铲、冰铲、量杯等工具并收纳至指定位置；5)清洁收捡柜台台面的立牌、验钞机、吸管盒等并收纳至指定位置；6)清洁洗水池、卖品区域地面、倒掉垃圾；2、在值班经理陪同下进行当日结算盘点并确认签字；3、退出系统、关闭打印机、验钞机等工作站相关设备(锁冰柜、可乐机，另冰柜、制冰机、保温机等设备不予关闭)，最后需重复确认所有应关闭电9、源是否已关闭；4、与值班经理一同回到现金房清点现金、票券等相关物品，填写卖品收银缴款单。5、经值班经理核查、签名确认；7、经值班经理批准，闭店工作完成，离岗下班。五、五、卖品岗位注意事项卖品岗位注意事项 1、损耗和赠送：任何的损耗和赠送必须事先报告值班经理，得到允许后方可操作，同时在损耗赠送记录表做好记录并签字确认；2、退换货：原则上食品一经售出根不退换。如遇顾客坚持，请顾客稍等，通知值班经理接待；3、食品异物食品中毒：立即反应、第一时间通知值班经理，态度亲切、热诚，对顾客的遭遇表示同情及关心，但先不要承认有关事件的责任，待值班经理到后，交由值班经理处理；4、卖品岗位营业款的注意事项 1）除当10、班值班经理、值班经理特许的管理组其他人员以及营运主管外，非卖品员工不得进入卖品工作区域内；2）在单笔收银工作结束前，应将所收取的现金放在顾客视线能看到的地方，直至商品售卖结束后方可将钱入钱箱；3）禁止在单笔收银工作结束后，将所收取的现金滞留在工作台上，同时在工作中随时整理钱箱，按币类不同摆放整齐；4）在结束工作时，必须确保有值班经理陪同；无论任何原因暂时离开岗位时，都应该先通知当班营运主管或值班经理，得到允许后将所负责的钱箱锁好，同时锁定电脑系统后离岗；5）在当班收银总额超过三千时，及时通知当班值班经理收取大钞。第四章第四章 售卖系统操作售卖系统操作 影城目前使用的售卖系统为火凤凰系统，所有商11、品发售、会员卡结算都在火凤凰系统中进行操作。系统登录 系统界面 售卖界面 现金付款 收银付款 第五章第五章 卖品制作流程及设备清洁保养卖品制作流程及设备清洁保养 爆米花制作爆米花制作 1、材料准备：制作一锅 52 0Z 爆米花，需 36 OZ 玉米（玉米杯有标记）+15 OZ 椰油+18OZ 糖）+爆米花桶+爆米花铲+隔热手套+爆米花机清洗剂；2、个人准备：上岗时需佩戴围裙、隔热手套、防护眼镜、口罩；3、打开总电源，打开灯和底板保温开关，在开始炸爆米花前须先测试出油量是否正确；4、将右方锅的右半边四个按键（“OIL PUMP”“CORNDITIONER”，“EXHAUST”（排风），“LIGH12、TS”（灯）开至“ON”，右方锅的右半边二个按键“OIL PUMP”“CORN-DITIONER”开至“ON”；（配图）5、按下加热键“KETTLE HEAT”预热（2-4 分钟），待加热指示灯熄灭后，按搅拌器开关“AGITATOR”，按下红色按纽“DISPENSE”（输油开关），目视输油管，确认油送出；6、使用专用量器将玉米原料倒入锅内；使用专用量器将爆谷糖倒入锅内；7、将锅盖关上待爆裂声由大变小再至无声时，表示已爆完，整个制作过程将用时 34 分钟；8、将加热键“KETTLE HEAT”及搅拌开关“AGITATOR”关闭。将爆米花完全倒出。爆裂过程中当锅盖顶开5CM 左右时即将加热鍵关掉，13、让锅内余温将剩余在锅底内的玉米爆开至无声或爆开声很少时，倒出锅内爆米花；9、注意事项 一般来说，爆米花机爆出的香味是吸引观众购买的最佳手段之一，因此，爆米花制做的最佳时间应选在客流量最大的时间；爆米花的标准品质：保质期 24 小时，最佳食用时间 2-4 小时，因此要避免存量过多过夜存放影响爆米花口感品质，原则上要求爆米花不过夜存放，当出现爆米花过夜存放时要求必须用专用的密封桶保存，严禁在保温箱内保存过夜，需标明制作日期；卖品人员在检查爆米花保温箱时，适宜的标准温度应该是 70；员工在制作爆米花时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的爆米花所烫伤，而且在每次制作爆米花之前要14、告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险；员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿轻放，以避免产生过多残渣 10、包装成品爆米花：根据客人点单的需求拿取对应规格的包装桶/盒，使用爆米花铲（禁止直接用桶/盒在爆米花槽中撮）将爆米花铲入桶/盒中打至口的边缘，套上爆米花专用食品袋。爆米花锅清洗（达标速度：爆米花锅清洗（达标速度：45 分钟）分钟）1、先将爆锅内剩余的残渣清除（需防止烫伤）；2、加入约三分之一锅的清水及爆米花机清洗剂 1 匙；3、打开加热鍵“KETTLE HEAT”（热锅）及搅拌鍵“KETTLE MOTOR”开关，使其加热及搅拌；4、目视15、锅内水开始沸腾的时候，将加热鍵“KETTLE HEAT”及搅拌鍵“KETTLE MOTOR”关闭，盖上锅盖，根据当日制作锅数的次数可以适当加长浸泡时间，一般浸泡 15 分钟；5、利用等待时刻，用外锅清洁剂或者厨房去油剂将外锅部分、废料盒、清理擦拭干净；6、浸泡完后，将残余的水倒出（请准备专用的桶，勿倒在机器上）；1）用 KAY5 消毒水（KAY-5 消毒粉的配比：1 包配 9.5 升水）的将内锅擦拭干净，较牢固的残渣可以使用竹刷或木铲擦拭干净（严禁使用钢丝或研磨物洗刷锅，因会损坏锅面），之后再用清水将设备里外再擦拭一遍；7、擦拭干净后，让锅加热 12 分钟使锅内剩余的水份全部蒸发，关闭总电源；16、8、日常清洗：用温水和去油剂清洗槽内部、外部及废料盘，不要使用带钢丝棉纱，或其它能够造成磨痕的洗擦工具清洗槽，水温不要超过 40。更换糖浆操作：更换糖浆操作：将包装纸口撕开，将糖浆封口盖扭开，拿起糖浆管接口，接入糖浆包。注意：存放的时候 A 朝上，打开的时候 B 朝上 打制可乐打制可乐 1、根据顾客点单，从分杯器上取出相应规定的饮料杯，使用冰铲，将冰铲入杯中，禁止直接用饮料杯在冰槽中撮冰；2、冰量为饮料杯的 1/3，如果顾客有特殊需求可以增减，当顾客要求不加冰时需提示客人“加冰后的口感更佳”；3、将饮料杯放到对应口味/杯量的分配头按触点或按住推杆，饮料斟至离杯口的 1 厘米处即可；4、新更换糖17、浆和气罐时压力较高，打饮料时流量速度会略微增加，注意饮料溢出造成浪费；5、随手清洁：随时擦拭现调机机身表面，清洁滴盘，及时清理溅出的糖浆。二氧化碳气体罐二氧化碳气体罐 1、二氧化碳气体罐由供应商提供，如图所示，二氧化碳罐的气压阀上有一个压力指示表，当指针指在红色区域时则表示压力不足，此时需要更换二氧化碳罐否则会影响口感。如图：气罐阀 压力表 气阀 扳手 套螺 2、更换二氧化碳气体罐：更换时先关闭（拧紧）气罐阀，使用扳手逆时针方向拧开连套螺使空气罐与气阀分开，更换新气罐，使用扳手顺时针拧紧，打开气瓶阀，此时可以从压力表上看到指针指在 18002000 区域。储冰槽 1、使用 1）作用：每个售卖柜18、台上都安装了储冰槽，一是为了方便盛取，二是给现调机内的碳酸水、糖浆制冷；2）随时保证储冰槽的冰量充足（2/3 冰槽），当日营业结束后必须清空储冰槽，清洁干净内外并盖好槽盖；2、储冰槽清洗：（15 分钟）1）日常清洗：用温水和温性清洁剂清洗冰槽外部，不要使用强力漂白剂或强力洗涤剂，带钢丝棉纱，或其它能够造成磨痕的洗擦工具清洗冰槽。水温不要超过 40。使用洗涤溶液清洗杯架，用自来水冲洗干净；2）每月至少彻底清洗和消毒一次，用干净擦布洗刷冰槽四周，用清洁剂溶液擦拭铝制冰板表面彻底冲洗掉冰槽上的清洁剂溶液戴上消毒用手套，用浸泡消毒液的棉纱团擦洗冰槽内外表面。制冰机的清洁制冰机的清洁 1、操作时，首先在19、水桶内注入 4 升的清洁溶液水（适量的清洁溶液与温水配比）；2、将前方的面板拆下；3、在落冰循环后立即将开关般到“OFF”的位置；4、将储存槽内的冰块全部丢弃；5、将制冰机的水源关掉；6、关闭后，拔下排水塞，将水槽内的水全部排干净。水排干净时在将排水塞重新塞好；7、准备好清洁溶液水到入水槽内，直至加满；8、加满后，将开关搬到“清洁”位置；9、让清洁溶液循环大约 10 分钟；10、10 分钟后将开关搬到“OFF”位置；11、关闭之后，拔下排水塞排净清洁溶液，将排水塞重新塞好；12、如有必要请重复以上制冰机自主清洁步骤；13、开始手动清洁内部，首先用海绵清洁擦掉水槽内剥落的水垢；14、配置消毒液，20、将 1OZ（大约 5 克）的可食用消毒粉与 10 升温水混合（注意水温一定要 35-40 度之间，大约等同人的体温）；15、配置完成后，将溶液倒入水槽内；16、将开关处于“水泵”位置；17、让消毒液循环 5 分钟；18 运行停止后，将开关搬到“OFF”位置；19、拔下排水塞，排空水槽，重新装好排水塞；20、将剩余消毒溶液倒入冰块储存槽；21、打开制冰机水源开关；22、将开关处于“水泵“位置，让清水循环 5 分钟；23、5 分钟后，将开关处于“OFF“位置；24、拔下排水塞，将水槽内剩余溶液排干净，水排干净时请重新安装好排水塞；25、将开关处于“制冰“位置；26、让制冰机循环落冰 2 次，以排净溶液；27、排空后将开关搬到“OFF“位置；28、将前方面板重新装好；29、丢掉排净的溶液时所产生的冰块；30、用海绵沾取消毒溶液，彻底擦净冰块储存槽内的所有表面；31、将开关处于“制冰“位置；32、关上储存门，至此清洁流程完成。