1、营养员操作常规 一、个人卫生 1、上班穿工作服、戴工作帽，做到三白、三勤。 2、上灶前、接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。 二、营养室环境消毒 l、打开窗户挂上窗钩，通风15-30分钟，清扫地面。 2、 用05消毒灵溶液擦抹熟食间所有台面、柜面，湿拖地面(抹布、拖把以不淌水为宜)。 3、抹布与清洁工具要专用，非营养人员及用品不得入内和存放。 4、熟食间内须备盆消毒水，一块消毒抹布(抹布每天煮沸消毒。 三、熟食盛器 食具餐一消毒可采用： 1、煮沸消毒(水开后蒸十分钟)或蒸汽消毒(水开后蒸二十分钟)。 2、消毒后的食具要放入熟食间免受污染，盛器要有标签，各班专用(食具不用消毒灵溶液浸泡)2、。 四、餐具消毒 发生肠道传染病时，要严格按照传染病的消毒要求操作 五、煮豆奶、烧开水 1、送来的牛奶须煮沸，然后按量盛入水壶，放入熟食间，注意冬暖夏凉。 2、热水器烧开水，倒入保暖桶内备用，供应茶水冬暖夏凉。 六、午餐准备 l、验收食品，不买劣质食品，食品要保证幼儿当天需要量(荤菜1两左右，蔬12两左右)，如果不妥，及时调整。 2、根据幼儿实到人数称米分盘蒸饭，淘米时不要用流水冲洗或用温水洗，更不要用力搓洗。 3、拣菜、洗菜、切菜、蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、生虫卵可将蔬菜用自来水流动水冲洗，同时用手轻轻搓。 4、蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏。 七、准备漱口水 3、供应漱口水，注意冬暖夏凉，水量充足。 八、发放餐具毛巾 1、按作息制度规定时间先后发放餐具、发放的餐具应放在防蝇间。 2、餐具要严格做到生熟分开，各班专用。 九、午餐烹调 1、食物烹调要注意色、香、味、形，增进幼儿食欲。 2、蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，这样可以大大减少维生素的损失。 3、烹调动物性食物时，尽量切碎一些，以细、软、烂，便于消化，易于咀嚼为好。 4、操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好的食品应及时愤怒感如熟食间并留样48小时。 5、烧好病号菜。 十、午餐分配 1、分发饭菜前换上熟食间专用工作衣、帽子、口罩、将手浸消毒水消毒。 2、按各班级实到人数将食品分入专用的盛器内4、。 3、取熟食夹子或筷子、不得用手抓。 十、开饭 巡视幼儿进餐情况，听取教师对伙食的反映。 十二、清洗餐具 1、先用温水、洗洁精水清洗碗盆等盛器，再用清水冲洗干净。 2、餐具要定期擦洗，保持清洁无油污(一周彻底擦洗一次)。 十三、整理环境 1、营养室做到整洁无害。 2、每天小扫除，每周大扫除。 十四、点心准备、发放 1、按人数保证点心的量。 2、点心原则：每周自制四次以上，二甜二咸，二干二湿。 3、根据季节做到冬暖夏凉。 4、按人数分配点心量，巡视幼儿吃点心的情况，点心是否幼儿爱吃。 十五、包干工作 1、整理物品，用后物品归原处放好，桌面、灶面、地面保持清洁。 2、清洗抹布，蒸沸消毒抹布。 35、准备次日午餐需要物品，如浸海带、发赤豆、绿豆、黄豆等。 十六、结束工作 1、拖清厨房地面，清理物品，倒清垃圾。 2、关好熟食间、厨房门窗，检查水、电(切断电源)、煤气是否关好，注意安全。 十七、周工作 1、每周一次擦洗营养室(生食间、煤气间、灶间、仓库、熟食间)，做到门、窗擦干净，无积灰，无污垢。 2、每周一次用洗洁精水擦洗营养室所有柜、橱、不锈钢操作台，然后用清水擦干净，保持其干净，无油腻。 3、每周数次为开水箱、消毒箱、蒸饭箱换清水，并擦洗干净。 4、每周一次用去污粉等清洗水池，疏通下水道，保持清洁，无污渍、堵塞现象。 5、每周一次擦洗营养室用的机械(摇肉机、箱、拌面机等)。 十八、月工作 1、每月一次营养室大扫除，保持各室无积灰，无油垢。 2、每月一次擦照明灯、电扇、纱窗等，保持清洁。 3、每月用碱水擦洗脱排油烟机，使其清洁，无油腻。