1、韩式烤肉烧烤店主管值班管理韩式烤肉烧烤店主管值班管理（前厅部分）（前厅部分）-成功属于训练有素，且有准备的人成功属于训练有素，且有准备的人成功靠的是记录成功靠的是记录 而不是而不是 记忆！记忆！-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管值班管理主管值班管理做好时间管理，成功尽在掌握做好时间管理，成功尽在掌握1.何时填写上班前；值班过程中；楼面巡视时 2.哪些事情该记录不是例行的事；可能遗忘的事；行动计划中的事；无法立即完成的事-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管值主管值班管理班管理3.如何排定解决问题的优先顺序在用值班前检查表进行巡视时，要对发现的问题进行优先顺序，做出决定再采取行动。有些问题是必须及时2、说的。例如：在巡视时，对服务员立即回馈好/坏工作情况，及立即改善情况的工作指示。第一类（紧急，重要）-立即做第二类（不紧急，重要）-一定要做第三类（紧急，不重要）-交别人去做第四类（不紧急，不重要）-拒绝-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理 紧迫性 紧急，不重要（3）紧急，重要（1）重要 不紧急，不重要 重要，不紧急（2）-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管值班管理主管值班管理成功领导模式改进改善计划的执行度改进改善计划的执行度 改进团队合作改进团队合作 改进财政绩效改进财政绩效 一旦知道做什么，你便能一旦知道做什么，你便能 确定目标和计划确定目标和计划 给团队予指导给团队予指3、导查明团队工作出色之处查明团队工作出色之处将实际结果与标准进行将实际结果与标准进行 确保团队的切身需要确保团队的切身需要 比较，提供认同和建设比较，提供认同和建设 认同每位工作出色的服认同每位工作出色的服性回馈，征求回馈性回馈，征求回馈 务员，提供建设性回馈务员，提供建设性回馈1.评估情况评估情况2.设定设定情况3.辅导支持辅导支持4.追踪追踪-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管值班管理主管值班管理你如何领导团队获得以下佳绩呢？这全看你怎么做了。你如何领导团队获得以下佳绩呢？这全看你怎么做了。一位出色的领导者应该：一位出色的领导者应该：1.有一个目标和达成目标的完整计划。有一个目标和达成目标的完4、整计划。2.与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。3.严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。4.辅导支持团队，使其获得成功。辅导支持团队，使其获得成功。5.认同和庆贺团队获得的成功。认同和庆贺团队获得的成功。-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理沟通的关键沟通的关键1.表示尊敬。表示尊敬。你的一切言行都向队员们说明你对他们的感觉，请你在你的目你的一切言行都向队员们说明你对他们的感觉，请你在你的目光和言谈中表明对团队的重视。光和言谈中表明对团队的重视。2.传递明确的饿信息。传递明确的饿信息。无论给5、予指导，认同还是建设性回馈，你的信息必须明确，清无论给予指导，认同还是建设性回馈，你的信息必须明确，清晰。勿让服务员走开还在寻思。晰。勿让服务员走开还在寻思。“教练刚才回馈的是什么意教练刚才回馈的是什么意思思”3.确认对方是否理解。确认对方是否理解。当你传递一个信息时，却没有把握是否有人清楚，将发生什么当你传递一个信息时，却没有把握是否有人清楚，将发生什么情况？你将面临一团糟的局面。情况？你将面临一团糟的局面。-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理前厅区域管理的基本知识前厅区域管理的基本知识前厅区域管理是指前厅经理将前厅现场分成几个区域，委派给前厅区域管理是指前厅经理将前厅现场6、分成几个区域，委派给其他前厅主管分管的方式。其他前厅主管分管的方式。在韩式烤肉烧烤店连锁店中，前厅区域一般可分为：在韩式烤肉烧烤店连锁店中，前厅区域一般可分为：A.收银区域和吧台区域收银区域和吧台区域(打酒台及糖化设备区域打酒台及糖化设备区域)B.自助餐台区域自助餐台区域C.顾客用餐区顾客用餐区(若干小区若干小区)D.迎宾区迎宾区(顾客等位区顾客等位区)E.公共设施区域公共设施区域(卫生间卫生间,舞台舞台,儿童乐园儿童乐园,楼梯楼梯,电话间电话间)前厅经理可根据酒店的具体状况将上述区域分解给若干主管进前厅经理可根据酒店的具体状况将上述区域分解给若干主管进行营运中的现场管理行营运中的现场管理.-7、韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理前厅主管在营运中的角色前厅主管在营运中的角色在日常的营运中在日常的营运中,根据不同的工作分工根据不同的工作分工(前厅与厨房前厅与厨房).前厅主管所前厅主管所扮演的角色也不同扮演的角色也不同.-针对迎宾针对迎宾,服务服务,切肉等岗位切肉等岗位,前厅主管即是其工作表现的评估者前厅主管即是其工作表现的评估者,也是其工也是其工作机会点改善的教练和追踪者作机会点改善的教练和追踪者.-针对收银针对收银,特岗特岗,加餐加餐,明档烤肉明档烤肉,打酒打酒,酿酒酿酒(顾客区操作部分顾客区操作部分)等非前厅隶属等非前厅隶属部门部门,前厅主管的角色是其工作表现和结果8、的评估者前厅主管的角色是其工作表现和结果的评估者,现场校准者现场校准者,向其隶向其隶属主管沟通情况属主管沟通情况,和改善结果的再追踪和改善结果的再追踪.前厅主管管理和督导的是在营运期间出现在前厅区域前厅主管管理和督导的是在营运期间出现在前厅区域内内,一切营运人员的行为一切营运人员的行为,工作展现和结果工作展现和结果.-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理前厅主管的目标前厅主管的目标通过相互协调分工通过相互协调分工,与前厅经理和其他前厅主管共同合作的技巧与前厅经理和其他前厅主管共同合作的技巧,达成最好的现场达成最好的现场管理的效果管理的效果.前厅主管的责任前厅主管的责任1.与前厅9、经理沟通与前厅经理沟通,协助合理的工作分配协助合理的工作分配.2.执行并督导日常的训练计划执行并督导日常的训练计划.3.督导员工标准的工作程序的执行督导员工标准的工作程序的执行,并提出正确的回馈并提出正确的回馈.4.安排执行连锁店所制订的各项计划安排执行连锁店所制订的各项计划.如如:周清洁计划周清洁计划,设备保养计划设备保养计划.5.以身作则以身作则,带动团队合作精神带动团队合作精神.6.工作中有任何问题发生工作中有任何问题发生,要及时与前厅经理沟通要及时与前厅经理沟通,调整调整.寻找最好解决问题的方式寻找最好解决问题的方式.-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理前厅区域管理的10、前厅区域管理的”四大四大”工作范围工作范围:物料物料 设施设施 人员人员-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理物料管理物料管理前厅物料包括前厅物料包括:纸品纸品(台纸台纸,餐巾纸餐巾纸);调味品调味品;吧台酒水吧台酒水;饮料机物料饮料机物料;前前厅用表格印刷品厅用表格印刷品.1.督导适当的物料备量督导适当的物料备量.-可制订可制订和预估人数和预估人数管理物料管理物料.2.检查保证物料的质量符合营运标准检查保证物料的质量符合营运标准.3.确保员工执行物料的先进先出确保员工执行物料的先进先出.4.维持适当的货量维持适当的货量.5.前厅低值易耗品的管理前厅低值易耗品的管理.(不锈钢餐11、具不锈钢餐具,玻璃器皿玻璃器皿,瓷器瓷器)-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理设施管理设施管理1.教导员工遵守安全规则教导员工遵守安全规则,正确操作设施正确操作设施.-确保员工正确的操作程序确保员工正确的操作程序,并用正确的工具并用正确的工具.2.了解设施的产能了解设施的产能,做适当的运用做适当的运用.3.协助追踪设备协助追踪设备,设施保养计划的实行设施保养计划的实行.4.执行能源管理执行能源管理.5.L.T.C的督导和推行的督导和推行.LOVE-爱护爱护 TENDER-仔细仔细 CARE-注意注意6.维持对设施运作的高度敏感维持对设施运作的高度敏感.7.为顾客提供一个干净舒12、适的用餐环境为顾客提供一个干净舒适的用餐环境.-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理人员管理人员管理1.安排服务员做最适当的位置安排服务员做最适当的位置.-服务员能力与情绪状态的判断服务员能力与情绪状态的判断.-确定服务员的主要工作责任和次要工作责任确定服务员的主要工作责任和次要工作责任,明确团队合明确团队合作的方式与内容作的方式与内容.-确保工作任务的完成和上下班未完工作的交接确保工作任务的完成和上下班未完工作的交接.2.分管好所辖区域分管好所辖区域,并与其他区域配合好并与其他区域配合好.3.教导最佳的工作方式教导最佳的工作方式.-要求员工要求员工100%的标准程序操作的标准13、程序操作.-工作经验的总结和传递工作经验的总结和传递.-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理4.提高生产力提高生产力.-不同生产力的员工要搭配合宜不同生产力的员工要搭配合宜,人数数量的多寡不足以确定生产力的高低人数数量的多寡不足以确定生产力的高低.良良好的安排会使熟练员工有机会带动新手的工作效率好的安排会使熟练员工有机会带动新手的工作效率.-要给予员工提升工作能力的机会要给予员工提升工作能力的机会,以激发生产力和员工的工作兴趣以激发生产力和员工的工作兴趣.-妥善安排员工的休息时间妥善安排员工的休息时间,保证员工有良好的精神面貌保证员工有良好的精神面貌.5.协助训练工作的执行协助训练工作的执行.-尽力维护训练计划的执行尽力维护训练计划的执行,并追踪执行状况并追踪执行状况.-利用时间进行额外的训练利用时间进行额外的训练.如如:在预估不高时在预估不高时,可安排员工做清洁和安排训练可安排员工做清洁和安排训练.-关心培训中的员工和见习主管关心培训中的员工和见习主管,并随时提供好的学习机会并随时提供好的学习机会.-韩式烤肉烧烤店韩式烤肉烧烤店主管主管值班管理值班管理