1、 绝味示范性工厂绝味示范性工厂项目项目总结汇报会总结汇报会-绝味示范性工厂项目小组2013年11月22日项目总结及持续改善计划项目子版块运营手册讲解子项目进度汇报与行动计划目录常规运营持续改善建议项目实施历程回顾与总结历程回顾项目总结及持续改善计划项目子版块运营手册讲解子项目进度汇报与行动计划目录1品质管理2后勤管理3生产管理4层级检核及能耗控制5设备管理6仓储管理及SAP运维子目录目视化管理1现场管理2质量层级检核3工厂品控日常工作流程4目 录质量看板工作环境实验室文件管理办公室环境工作台卡仪器定置操作规程实验室布局全程冷链JQS控制质量反馈工作计划管理制度工作流程操作记录一.目视化管理对文2、件盒进行定置管理，对文件盒内部的文件建立目录并对文件盒进行定置管理，对文件盒内部的文件建立目录并进行进行编号，编号，对对实验室实验室仪器增加作业指导书。仪器增加作业指导书。文件 文件的目视化实验室定置文件文件盒设置质量管理看板，由内部员工轮值管理，增加员工岗位卡，将岗位职责与设置质量管理看板，由内部员工轮值管理，增加员工岗位卡，将岗位职责与日常日常工做工做细化并定置，一目了然，对办公桌及抽屉进行目视化管理细化并定置，一目了然，对办公桌及抽屉进行目视化管理 办公环境 质量看板办公桌局部办公室整体工作台卡实验室对实验室所有的仪器进行了定置，对所有的实验器皿柜进行了目视化标签，对对实验室所有的仪器进3、行了定置，对所有的实验器皿柜进行了目视化标签，对所有的检验仪器配置作业指导书，并进行了定置，对实验室卫生进行了制度上所有的检验仪器配置作业指导书，并进行了定置，对实验室卫生进行了制度上的管控的管控二、现场管理监督流程监控人员记录复核人员管理食品接触面监控监控流程验证操作指南记录优化操作培训巡检管理三级冷却的监控交叉污染的控制周转筐工人手（套）周转筐清洗流程对比验证初始流程洗筐OPRP流程洗筐第一、二、三槽水温6565第二槽加洗洁精是是第三槽加84消毒液否是（有效氯浓度200-300ppm）第四、五槽换水一天两次一天两次周转筐的清洗消毒测试实验结果显示：按照OPRP的控制要求在65以上热水和有效4、的氯制剂消毒液作用下，周转筐清洗后的微生物污染情况较之以前有明显改善并达到企业内控要求。菌落菌落总总数数11.3 9:0011.3 11:0011.4 9:0011.4 11:0011.5 9:0011.5 11:0011.6 9:0011.6 11:0011.9 9:0011.9 11:0025002000150010005000-800000-600000-400000-20000002000006029528062551040475201045250000670004800027000200000430001700001800049000120000周转筐菌落总数检测结果对比图（cfu/5、100cm2)测试后测试前内控标准按照OPRP流程进行手套的清洗消毒1 员工清洗消毒后，消毒后1h，消毒后2h称量过程不进行手套的清洗消毒2员工清洗消毒后，1h后再重新洗手消毒称量过程间隔一个小时进行手套的清洗消毒工人手（套）的清洗消毒测试合格率合格率清洗消毒后称量1h后称量2h后100%80%60%40%20%0%100%0%0%甲乙甲乙员工工手（套）清洗手（套）清洗合格率合格率对比比图甲手套平均合格率乙手套平均合格率合格率合格率清洗消毒后称量1h后称量1h后重新消毒称量2h后0%20%40%60%80%100%100%0%100%0%100%0%100%0%甲乙甲乙员工工手手（套套）清洗清6、洗合格率合格率对比比图甲手套平均合格率乙手套平均合格率测试结果显示使用OPRP洗手消毒和卫生设施的管理可确保手套达到绝味生产过程食品接触面的洁净要求现场操作过程中，生产工人清洁手套后，还往往接触了食品包装袋、推车等，难以保证使用洁净的手套进行称量工作工厂内部自查工厂内部自查工厂内部自查工厂内部自查Description of the contents品控部检查品控部检查品控部检查品控部检查层级检核周报层级检核周报层级检核周报层级检核周报机制机制机制机制厂部联合交叉厂部联合交叉厂部联合交叉厂部联合交叉检查检查检查检查车间生产记录车间生产记录车间检核记录车间检核记录生产看板生产看板巡检记录巡检记录7、质量考核制度质量考核制度JQS与全程冷链看板与全程冷链看板 JQS运行情况每周运行情况每周上报品质保证部、分上报品质保证部、分公司经理、工厂厂长公司经理、工厂厂长 不同工厂之不同工厂之间的交叉检查间的交叉检查与学习与学习三、质量层级检测质量考核管理制度四、工厂品控日常工作流程每日汇总“质量日报”并与生产部门对接和沟通纠正、预防、持续沟通与改进内部目视化看板展示部门关键指标每人每日工作总结总结得失，与绝味共成长每日班后例会解决工作困惑、总结问题与经验项目总结及持续改善计划项目子版块运营手册讲解子项目进度汇报与行动计划目录1成品物流管理2后勤改善项目3绩效考核项目4企业文化落地子目录顺势变革 创新成长