1、餐饮公司餐厅餐具清洗消毒管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法、卫生部餐饮业食品卫生管理办法等法律法规和相关技术规范，结合xx商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。三、餐2、具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类去残浸泡刷洗冲洗消毒待用7个程序进行。不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类去残浸泡刷洗84消毒液消毒冲洗沥干分装8个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。 七、清洗消毒后3、的餐具应符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，应关闭好洗碗机总电源。十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款*西法，第三次给予开除处理。 xx（xx）分公司餐厅餐具清洗消毒流程 一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。二、去残洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢， 4、将餐具放入浸泡池中。三、浸泡餐具放入水池浸泡510分钟。四、刷洗刷洗时，在水池里放入洗涤剂，注水将洗洁剂搅拌均匀，用百洁布将餐具刷净。五、冲洗餐具刷洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，把水沥干。如需要化学消毒（84消毒液）的餐具另外再进行消毒。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持80左右，消毒时间50分钟左右后待用。适合消毒的餐具主要包括：不锈钢餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。消毒后的餐具不得5、再用毛巾、餐巾擦拭。七、分装入柜（化学消毒）消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。洗消间水池标识1、浸泡池 2、刷洗池 3、冲洗池 xx（xx）分公司餐具清洗消毒流程图用清水冲去残留的洗涤剂沥干消毒柜80持续消毒50分钟左右待用将每餐未使用完的餐具用清水冲洗并沥干塑料（亚克力）250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟用含有洗涤液溶液洗净餐饮具将残渣除去后的餐具浸泡5至10分钟除去餐饮具上的食物残渣、污垢用净水冲去表面残留的消毒剂沥干，并分装入柜xx（xx）分公司餐具消毒记录表餐厅 年 月日期消毒时间餐具数量签名早中晚餐盘杯子碗勺子筷子12345678910111213141516171819202122232425262728293031备注消毒柜带可调式定时器，消毒完成后自动关闭电源。xx（xx）分公司