1、幼儿园餐饮、消毒及食堂经营管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 幼儿园有关餐饮、消毒、食堂等管理制度（XX学年版）XX区XX幼儿园 幼儿饮食制度饮食管理一、幼儿的饮食有专人负责，建立膳管会，定期研究伙食问题。二、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。三、根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的定量食谱，并定期更换。四、准确掌握幼儿出勤数，做到按人按量供应伙食，不吃隔日饭菜。五、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。六、保健人员要定期计算幼儿进食量，营养量，每月做营养分析一次，保证儿童的进食量，蛋2、白质摄入量应占供给量的百分之八十以上。七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于二十至三十分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。幼儿伙食一、幼儿园按一次饭、二次点心定幼儿食谱，食谱要适合幼儿的年龄，操作要规范，使幼儿能吃到多种多样的食物，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中,以保证得到各种营养素和足够的热量。二、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，尤其防止维生素的损失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要尽量多吃蔬菜和豆制品。四、加强体弱儿饮食管理。五、特别饮食：1、根据病儿病情做病号饭。2、根据年龄特点为托班、小班幼儿做好营养菜。饮食卫生一、要保持厨房的清洁，每天清扫、消毒。二、食堂3、要严格执行食品卫生法，要做到生熟分开，洗刷干净，消毒严格。三、不买、不加工腐烂变质食物，不吃改刀菜，水果要洗净后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。四、食品库存不宜过多，库存食品均要离地、离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁，无虫害。五、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂，流动水洗手，饭桌消毒干净，为幼儿盛饭菜均戴上口罩、手套、围裙。六、要培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。八、坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，严禁吸烟。九、坚持食堂从业人员体检制，每天检查身体状况并作记录，对有疑似传染病症状者坚决采取离岗措施。 消毒及隔离制度环境卫生一、建立健全室内外环境清扫制4、度：每日三小扫，每周一大扫，分片包干，定人，定点，定期检查，消灭蚊蝇，蟑螂等害虫。二、幼儿教玩具要保持清洁,要定期消毒，清洗。三、经常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定时开窗通风换气，室内有防蚊蝇，防暑设备。四、厕所清洁通风，定时打扫并消毒。五、空调使用做到定期定温开启关闭，应有记录。个人卫生一、每位幼儿三巾一杯，日常生活用品专人专用，做好消毒工作。二、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手，经常保持清洁。 三、教育幼儿饭后漱口，养成早晚刷牙的习惯。四、要求幼儿服装整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，每天带干净的小手帕或纸巾。五、保护视力，室内注意采光，损坏的灯具要及时修理，教育幼儿看电视一次时间不宜5、过长，看时不能离得太近，电视机的安放高度要适中。六、工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，饭前便后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。消毒隔离一、有专用的保健室、观察床，保健室用品应专用。二、幼儿及工作人员患传染病立即隔离治疗，所在班彻底消毒，患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可来园。三、对患儿专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。四、对患传染病的幼儿所在班和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、观察，检疫期间不收新幼儿，检疫期满后无症状者方可解除隔离。五、离园满一月以上或外出（离本市）返回时，应向家长询问有无传染病接触史，并要经过医务人员重新检查。六、工作人员家中及幼儿家中发现传染病人时应报告，以6、便采取必要的措施。七、消毒液的配置严格按规定执行。 卫生安全保卫制度一、保健老师晨检时要注意幼儿神情，认真做好五件事：一问二看三摸四处理五记录。要检查幼儿是否带针类、火柴等类的硬性物件。保管好幼儿药品，不得给幼儿吃错药（吃错药为严重责任事故）。二、炊事人员加强食具的保管和煮沸消毒，把好食品验收关，做到生熟分开，不吃变质食物，杜绝食物中毒。三、夏天做到冷菜、冷饭、冷汤进教室，要严格保洁。冬天供应热菜、热汤、热饭、点心并放置适当位置，以免幼儿烫伤。四、每周定期进行环境、设备、设施的安全卫生检查，及时清除事故隐患。五、定期为玩具、被褥消毒，日晒，发现传染病，要进行隔离并加强护理工作。六、包干地区，室7、内要一日三扫，其他地方要一周小扫一月大扫，平时要随时保洁，全园每月一次大扫除。七、带班不迟到（因迟到引起的事故为责任事故，走失、骨折、窒息为重大事故），不使用幼儿物品，不使唤幼儿为教工传递物品、用具。 八、加强辅导，早晨来园及离园要有专人负责，做好交接班工作，要点清人数，建立离园登记制度。九、外出春、秋游等活动要有明确的目的，要注意动静交替，要适合幼儿的年龄特点，时间不宜过长，乘车过马路要确保幼儿安全，上下车进出口要清点人数，以免走失幼儿。十、向教职工和幼儿进行安全教育，增强幼儿自我保护意识，提高幼儿自我保护能力，不乱奔乱跑，进园后不擅自离开幼儿园。教会幼儿知道幼儿园的名称、家庭地址、父母姓名8、等，防止意外事故。十一、教育幼儿不带危险品到幼儿园（如别针、纽扣、尖针、小刀等物），防止异物落入鼻腔、口腔等，每天晨检时要注意幼儿带的物品。十二、值夜班人员每天要对全园进行检查，防止将幼儿误留在室内。十三、保健老师负责保管幼儿园药物，内服药、外用药要有名字，有明显标志，过期变质的药物应及时处理，有毒药物应谨慎保管。给幼儿服药必须核对（姓名、日期、剂量），必须有家长确认的签名，防止服药发生错误。十四、总值班人员每天早中晚要巡视校园，发现不安全隐患及时处理，教职工在活动中发现不安全苗子应及时报告，事故后必须写事故调查报告，幼儿缝针、骨折等将根据责任及情节轻重给予处理。十五、每学期对园内房屋结构、设9、备要检查两次（如玻璃窗、天花板、电源等），防止损坏脱落而出事故。每学期对桌椅要进行修理，每星期要检查运动器具一次，如有损坏，立即停止使用，尽快进行修理。十六、严禁幼儿进入厨房，热汤、热菜、热开水放在安全地方，不准放在地上，开饭时一定要注意幼儿安全，防止烫伤事故。十七、门卫坚守岗位，对外来人员要询问，防止冒领幼儿，不让幼儿私自外出。十八、坚决执行“接送证”制度，家长必须持接送证才能接送孩子。 夏令保健和安全管理制度一、以“四个不发生”为目标、不发生集体中暑：室内备有温度计，能根据气温，采取相应的保育措施。 降低室温、流通空气，使用空调必须作好记录，每班幼儿严格控制在30名之内。 供给充足的清凉饮10、水，保证幼儿随需随喝（集体组织饮水每日至少三次）。 户外活动宜安排在9:00前，有组织地进行早操，玩水等运动量小的活动。、不发生集体食物中毒：（重点加强营养室管理，一旦发生立即上报）膳食安排要清淡，购菜要定点，严禁变质食物进园，在轮休阶段，食物进园仍要执行验收制度。 采购食物要适量，不吃隔顿饭菜及外买熟食。 食物加工要及时。蔬菜操作一定要严格执行先洗、后浸、再切的顺序。所有给幼儿吃的食物都要做到烧熟煮透，确保卫生安全。每天熟食留样48小时，并做好记录。、不发生肠道传染病（重点做好预防性消毒工作）每天安排专人晨检，严格控制传染病源，工作人员或幼儿一旦腹泻，均要离开正常幼儿，大便要化验。带班老师严11、格执行全日观察制度，凡一天大便二次的幼儿一定要到厕所观察幼儿大便性状，发现异常及时处理。餐具、餐桌、毛巾、熟食间均严格按常规消毒。消毒液当天配制，并要加盖，防氯气挥发，影响消毒效果。消灭苍蝇和蟑螂，厨房四周有灭蝇具；泔脚加盖并远离厨房，厨房要有纱窗纱门；周末大扫除，喷药水、灭蟑螂。 保证幼儿食前用肥皂，流动水洗手。教师照顾幼儿进食前也一定要用肥皂，流动水洗手。 、不发生重大事故：事故传报要及时，一般事故2天内报告、重大事故立即报告 防止幼儿高处坠落，加强对设备的安全检查，幼儿要在老师视线内活动。 防止幼儿烫伤，所有热源均要远离孩子。教室内不准放热水瓶。 防止幼儿窒息。 A、幼儿咽下最后一口食物12、后再漱口。 B、加强午睡巡视，发现异常及时处理。 C、嬉水池的使用严格按常规执行，不对外开放。二、以“四个到位”为具体要求、管理职能到位：园长亲自负责，按“四大员”常规工作要求，制订相应考核标准，加强职业道德教育和法制教育，层层落实，切实抓好夏令保健和安全。、培训到位：6月底前抓好三级培训。 要对保健老师进行防病防事故知识（包括预防及应急处理）的培训。要向园长传达儿保及托幼部门有关夏令保健和安全工作精神。 园长组织安排落实时间，由保健老师负责对全园工作人员进行有关方面知识的培训。使每位保教人员明确各自的职责，掌握疾病事故的预防和应急处理方法，消除可能发生的问题。、措施到位： 月底前全园对照安全13、要求，全面进行检查并立即整改。 明确各自职责，加强自查，随机检查和考核。、宣传到位： 学期结束前二周各班级必须抽出一定时间对全体幼儿进行夏令保健和安全教育，提高幼儿自我保护能力。6月底前出好有关夏令保健和安全要求的黑板报，向家长进行广泛宣传。出版好假日小报。利用期末向家长宣传夏令卫生和夏令安全要求。 对于外地民工子女，特别要向家长宣传在幼儿园外的饮食卫生和个人卫生，有传染病及时报告。l 营养膳食管理制度1、 幼儿摄入的食物营养量以稳定、平衡为原则，供应好幼儿一餐两点。2、 合理根据伙食费及市场供应情况制定食谱，保证一周之内不重样，每12周换一次食谱。3、 每天准确登记幼儿就餐人数，食品实际摄入14、量，按人均摄入量逐项评价，每月及时做好营养分析，适时调整不足之处。4、 加强幼儿进餐管理：（1）饭前和吃饭时保持幼儿情绪愉快，并专心进餐，不说话。饭前不做剧烈运动，避免过度兴奋，饭后安静休息。（2）每餐时间不少于20分钟，工作人员要掌握好幼儿的进食量，保证吃饱吃好。教育幼儿充分咀嚼，不过分催促。对食欲不好的或突发的不想吃饭儿童及时报告保健员，及时采取措施。（3）纠正偏食，挑食，培养不挑食的好习惯。（4）进餐过程中不扫地、不擦地、不铺床、注意进餐卫生。（5）养成饭后漱口的好习惯，达到预防龋齿的目的l 长假后清扫消毒验收制度1、长假是指离园休息三天及以上的节、假日，进行清扫、消毒工作必须提前1天来15、园进行。2、保育员对教室、盥洗室、走廊、操场等处进行全面打扫及消毒；营养员对食堂内外环境进行打扫及消毒，消毒要求遵照正常工作消毒制度的要求，不得留有死角。3、对原有仓库的食物进行验收，超出保质期的予以处理；对冰箱内物品予以清除及对冰箱进行消毒。4、对幼儿餐具、食具予以消毒，以便来园使用的清洁与卫生。l 食堂日检制度1、早上来园后由保健员对食堂从业人员进行晨检并记录，包括个人卫生、穿戴规定、身体状况等进行检查并做好记录，如发现身体不适或者疑似传染病症状立即嘱其离园休息，治疗并观察。2、 行政值班人员及保健员共同做好对食品原材料的验收，发现质量问题立即处理。3、 食堂人员每日需对食物容器、炊具餐具16、等进行检查并消毒。4、 保健员对营养员每日工作进行细致的监督检查，并针对具体问题予以指导。l 卫生防疫和食品卫生工作责任追究制度1、幼儿园是卫生防疫和食品卫生工作的责任主体，幼儿园的园长是责任人，具体负责对卫生防疫和食品卫生的监测、预警、报告、控制及卫生教育等工作。2、幼儿园要主动与地方卫生防疫部门加强沟通，接受指导，建立联络，检查制度，做好卫生防疫的宣传教育，并配合做好流行病调查，把卫生防疫和食品卫生工作落到实处。3、加强对幼儿园、卫生防疫和食品卫生管理，指导开展形式多样的卫生防疫和食品卫生知识的活动，并纳入幼儿行为规范教育中，与幼儿园文明建设和社会公德教育相结合。4、幼儿园要做好幼儿健康状17、况晨检和幼儿因病缺课的登记等工作。5、幼儿园要建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作，定期组织对幼儿园食品卫生情况进行检查。幼儿园要加强内部自身食品卫生安全管理，按照幼儿园制订的岗位责任制原则强化各岗位责任，并责任到人，幼儿园保健室应加强对幼儿园食堂卫生的业务指导和日常巡视。6、建立和完善信息报告制度:（1）园长是幼儿园信息传报的责任人。（2）明确报告范围、途径及要求。（3）明确对突发事件应急处理的程序。7、建立和完善幼儿园卫生防疫和食品卫生的预案制度。8、加强幼儿园卫生保健教师队伍建设。9、幼儿园卫生保健教师的职责是认真履行幼儿园卫生防疫和食品卫生的工作，开展健康教育，监18、测师生健康情况，施行食品卫生监督。上报疫情，配合流行病调查。组织好幼儿的预防性接种、服药等工作。10、因幼儿园卫生防疫和食品卫生工作管理原因而造成重大事件，一经查明原因，对相应责任人给予行政处分；若情况严重的追究其法律责任。 食堂财务管理制度：1、认真执行幼儿园食堂会计核算规定，建立食堂管理人员的岗位责任制，加强食堂管理，完善“进库、出库、验收、盘点”四个环节的管理。2、 专款专用，做到教工伙食与幼儿伙食严格分开。3、 外来人员在园就餐要付费，不足部分需行政经费支付。4、 建立财务汇报制度：每月十日前，食堂会计必须结清上月伙食帐，并将结算报表上报园长;按时向家长公布上月伙食费使用情况，并清退伙食费;学期结束应向上级主管部门书面汇报一学期的幼儿膳食盈亏情况。