1、餐饮公司行政部岗位职责及员工考核奖惩制度汇编编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录第一章 公司介绍7一、公司简介7二、组织机构与岗位设置10第二章 总经办岗位职责11一、总经理岗位职责11二、总经办运转表格123、公司每日“经理例会”记录本 16第三章 行政部管理规范17第一节 行政部岗位职责17一、行政部主管岗位职责17二、水电维修工岗位职责17第二节 行政部工作程序及标准19一、员工招聘入职管理制度19二、员工离职管理制度20三、新员工入职培训管理制度22四、休假管理制度23五、员工考勤管理制度24六、员工通道2、管理制度24七、员工工牌管理制度25八、员工试用期转管理制度25九、员工配发个人物品管理规定管理制度26十、员工宿舍管理制度管理制度26十一、办公用品管理制度管理制度26十二、印章使用管理制度26十三、档案管理制度27十四、证照的管理制度27十五、公司例会管理制度27第三节 行政部运转表格311、员工应聘登记表 322、员工面试评估表 333、新员工入职手续清单 344、员工离职申请书 355、家庭储蓄委托书 366、员工宿舍入住协议 377、假期申请表 388、客人遗失物品登记表 399、行政印章使用登记表 40第四章 员工考核与奖惩制度 41一、员工奖励政策 411、拾金不昧 412、合理3、化建议奖413、员工生日41二、“星级服务员”级别评定政策41“1星级”服务员-奖金100元/月 41“2星级”服务员-奖金200元/月 42“3星级”服务员-奖金300元/月 42 “星级服务员”晋级办 法43“星级服务员”降级除名条件 43三、优秀管理员和优秀员工的评定 43第五章 营运中心管理规范 44第一节 店长、副店长、厨师长岗位职责 44一、店长岗位职责 44二、值班经理岗位职责 46三、厨师长岗位职责 47第二节 餐厅管理制度 51一、公司与门店“前后台协调”例会管理制度 511、每日店“管理组”晨会512、“餐前”会议 513、“厨房”每日例会管理办法 52二、餐厅交接班管理制4、度 53三、餐厅员工培训管理制度 53四、餐厅物品领用审批制度 54五、餐厅仓库领货控制程序 54六、水吧酒水、饮料、水果申领制度程序 54七、餐厅服务质量监督检查制度 55八、客人遗留物品处理规定 55九、餐厅钥匙管理制度 55十、餐厅棉织品管理规定 56十一、餐厅物资盘点工作制度 56十二、餐厅维修管理制度 56第三节 餐厅运转表格 58 1、店长工作日记表 602、每日店“管理组”例会记录 61规格：B53、管理人员交接班纪录本624、宾客信息反馈表635、顾客投诉（建议）管理卡646、水电气量表657、中餐店“成品菜肴”“进、销、存”日报表 668、中餐店“熟制品”安检（冷藏）每日登记5、表679、中餐店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表6810、面条店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表 6911、泡饭/麻辣烫店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表7012、有机食品区“进、销、存”日报表 7113、食品原材料采购申请单 7214、收货单7315、原料“购入”汇总表（库管用）7416、仓库领料单（门店用）7517、原料“领用”汇总表（库管用）7618、“餐前”检查表 7719、员工仪表仪容检查表7920、“餐后”检查表 8021、“每日”剩菜（退菜）会诊表 8122、“外卖”、“预订餐”通知单 8223、食品、饮料“内部转帐”单8324、市场调研表846、25、安全隐患整改通知单8526、维修报告单8627、食品卫生“日终”检查表8728、“厨房收尾”工作检查表8829、“厨房后场”日终检查表 8930、“前厅、公共区域”日终检查表 8031、“餐厅日终”检查表 9132、“美食广场”最终检查者离开报告书 9233、美食广场 钥匙交接表 9334、服务员考核评分表9435、“主管、经理级”考核评分表96 36、门店“餐具、用具、物品”每月损耗“汇总表”9937、门店“餐具、用具”购入“汇总表”10038、门店“餐具、用具、物品”每月损耗“盘点表”101 39、公司“餐具、用具、物品”每月“盘点表”10240、菜单成本控制表10341、标准食谱17、04第六章 营运部管理规范105第一节 营运部岗位职责105一、营运部主管105二、营业组领班106三、营业组服务员107四、吧台领班107五、吧台服务员108六、生产组领班109七、生产组服务员109八、清洁组领班110九、清洁组服务员110第二节 营运部管理制度111一、餐厅礼貌用语111二、预订餐程序及标准111三、电话接听标准112四、餐厅清洁卫生制度113（一）、清洁时间规定113（二）、清洁检查时间规定113（三）、清洁卫生标准113五、餐具使用和保存管理制度114六、营业前（餐前）准备工作的制度114七、餐厅收市（餐后）服务工作制度116第三节 营运部工作程序及标准117一、托盘8、服务标准（用于晚市和双休日）117二、铺桌布标准（用于晚市和双休日）117三、摆台标准（用于晚市和双休日）117四、香巾服务标准（用于晚市和双休日）118五、免费茶水服务标准（用于晚市和双休日）118六、为客人点菜服务标准（用于晚市和双休日）118七、酒水的开瓶服务操作程序及标准（用于晚市和双休日）119八、斟酒服务标准（用于晚市和双休日）119九、上菜服务标准（用于晚市和双休日）119十、餐中巡台、撤换餐具服务标准（用于晚市和双休日）120十一、结帐服务操作程序及标准（用于晚市和双休日）120十二、退菜、取消食物、更改食物操作程序121十三、客人投诉处理程序121十四、餐饮常见问题处理办法19、21十五、餐厅突发事件处理方法124第四节 营业部厨房后场工作程序126第七章 出品部管理规范127第一节 出品部岗位职责127一、炉灶岗位职责127二、蒸灶岗位职责127三、打荷厨师岗位职责127四、切配厨师岗位职责128五、粗加工厨师岗位职责128第二节 出品部操作程序及标准130一、蔬菜加工操作程序130二、肉类加工操作程序及标准130三、水产类加工操作程序及标准130四、禽类加工操作程序及标准130五、上浆工作操作程序及标准程序131六、料头准备工作操作程序及标准程序131七、打荷工作操作程序及标准程序131八、切割工作操作程序及标准程序131九、切配工作操作程序及标准程序131十、炉10、灶工作操作程序及标准程序132第三节 出品部管理制度133一、厨房食品原材料领用管理制度133二、厨房食品成本核算管理制度133三、出品部会议管理制度134四、出品部值班交接班制度135五、厨房防火安全制度135六、厨房卫生管理制度135七、有质量问题菜肴退回厨房的处理程序139八、厨房工作质量管理制度139九、出品部所属厨房冰箱、冰柜管理制度140十、出品部所属的厨房设备及用具管理制度140第四节 出品部运转管理表格1411、餐厅（厨房）冷菜间消毒登记表 1422、厨房操作考核评分表 1433、厨房排班表 1444、厨房工作流程 1455、厨房“原料盘存”日报表 1456、厨房值班交班日记 11、147第八章 采购部管理规范148第一节 采购部岗位职责148第二节 采购部管理制度 150第三节 采购部运转表格1511、餐具、用品领用单（库管用） 1522、订购单 1533、产品询价单 1544、供应商资料表 1555、供应商资料卡 1566、物资入库管理记录卡 157第九章、财务部管理规范158第一节、岗位职责158一、财务主管岗位职责158二、会计岗位职责158三、出纳员岗位职责158四、审核员岗位职责159五、成本核算统计员岗位职责159六、收银领班岗位职责159七、收银员岗位职责160八、电脑系统维护员岗位职责160第二节、财务部操作程序及标准162一、会计核算流程工作规范16212、二、每月工资表的编制工作规范162三、出纳员工作规范162四、收银员工作规范163五、作废帐单的管理工作规范164六、现金、支票、信用卡的收款工作规范164七、收银交接班现金及帐单交接工作规范164八、电脑员维修工作质量规范165第三节、财务部管理制度166一、财务借款及核销管理工作制度166二、公司固定资产管理制度166三、报损、报废管理制度管理166四、内部审计管理制度166五、工程部工用具管理制度166六、会计核算管理制度167七、餐厅签单、挂帐打折管理制度167八、处理收银员长短款工作规范167九、财产货物原料盘点清查管理制度167十、财务票据管理制度168十一、作废帐单的管理工作规范13、168十二、员工差旅费报销管理制度168十三、员工工资待遇中的各种扣款制度169第三节、财务部管理运转表格1711、收款员“缴款”日报表 1722、总出纳现金收入日报表 1733、公司资产设备“统计”表 1744、公司资产设备“领用、损坏”登记表 175第一章 公司介绍一、公司简介亲爱的员工：当你拿到这本员工手册的时候，你已经是公司大家庭的一员了。新的环境对您来说或许陌生，或许似曾相识，此时您手中的这本手册将会是您认识公司的开始。餐饮管理有限公司是机构的全资子公司，致力于高品质行政简餐厅及美食广场的连锁发展。（一）理念1、我们的使命2、我们的目标3、经营理念4、管理理念5、营销理念（二）文化114、观念： 餐饮提倡：2、时尚：品质且时尚，这是一种生活态度。 餐饮坚持：3、快乐：快乐工作，快乐生活！ 餐饮宗旨：4、感恩：怀揣感恩，热心公益。 餐饮铭记：（三）经营1、以顾客的需求为我们的追求让消费者可随心所欲在餐厅品尝集大成之中华美食的过程中，享受健康、新鲜、快捷的营养中餐，感受快乐和幸福。2、以市场的变化为我们的导向为能跟随瞬息万变的世界步伐，在竞争激烈的市场中独树一帜，团队及企业要不断发展创新，提升自身竞争力。3、以国际的视野为我们的目标发扬中国文化“融合”之博大精神，广纳百川，博取众家之长，酝酿更深厚的企业文化底蕴及商品，追求多元、时尚、口口相传的展现。（四）管理1、合法公平，标准全15、面以标准化章程规范企业行为，遵循市场经济准则，产权清晰、职责分明、机会平等、奖惩公开。要求上下员工皆具备一丝不苟的责任心，以科学的态度、严谨的作风处事。2、协作高效，严谨细致引进专业人才，合理配置资源，精诚合作，注重细节，共同进步。要求员工具有团队意识，相互尊重的同时，培养耐心，树立效益观念，加强及时响应消费者和市场需求的能力。3、勤俭感恩，宽容大气坚持艰苦奋斗，坚持勤俭这一中华民族的传统美德，亦是一种盈利方式。在获得时懂得感恩，在失去时懂得释怀，面对过错懂得理解与原谅。勤俭治企，大度为人。（五）营销1、通过文化感化消费者中国饮食文化绵延5000多年，有着悠久的历史和深厚的人文底蕴。餐饮在发展16、过程中，尊重传统，把握现在，放眼未来，不断挖掘、吸纳各国、各地、各类饮食文化精髓，让每一位消费者在品尝美味的同时，了解、感受其深刻的文化内涵。2、树立品牌感染消费者餐饮身为餐饮业后起之秀，一直来为打造卓越品质，树立品牌信誉不懈努力。更以强有力的营销活动传播企业文化，让消费者充分体验、理解餐饮的价值所在。3、献出真诚感动消费者亲切、体贴、细致，餐饮努力营造轻松、温馨的用餐氛围，要求各位同仁拿出真心实意的服务态度感动消费者，同时传递“健康饮食”的生活理念，给予消费者物超所值的惊喜享受！（六）我们的餐厅品质：我们将一直坚持在各方面创新，致力于“让消费者真正感受到高标准美食服务”：1、食材：食材选择严17、谨，坚持使用真材实料；2、服务：立等可取的快捷、亲切服务；3、环境：舒适卫生的用餐环境；4、出品：南北美味，把握时代潮流，了解消费者对口味的需求，不断在产品上推陈出新，让消费者每个月都可以品尝到创新美食，真正做到“月月都有新鲜味”。（七）我们的员工品质：平和、守信、协作1、平和：吃苦耐劳，爱岗敬业，善待他人，以精湛技艺、专业的服务留住顾客。2、守信：脚踏实地，遵章守法，忠诚企业，共同营造和谐、快乐的大家庭。3、协作：团结高效，用心支持，共建品牌，不断提高公司服务水平、管理水平。平和、守信、协作是公司得以高效运行的基础，我们希望你一直用敬业、奉献的精神自觉遵守，在服务业蓬勃发展的今天，融入自我，18、展示才华，以实现个人价值。餐饮是一个大家庭，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，为餐饮发展尽一份力量。第二章 总经办岗位职责一、总经理岗位职责（一）、岗位名称：总经理（二）、岗位级别：总经理（三）、直接上司：董事会（四）、下属对象：副总、总监及各所属部门经理、所有服务人员（五）、主要职责：1、全面负责公司的食品、饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、与营业管理中心总监、各店长、各出品主管、各营运部主管一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥营业管理中心19、总监、店长、出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与营业管理中心总监、营业管理中心各店长、各出品部主管、采购部一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；6、全面负责公司经营成本和费用的控制。每周与营业管理中心总监组织各店店长、营运部主管、出品部主管召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；7、计划和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。8、全面负责公20、司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督所属部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。二、总经办运转表格1、 美食广场 经营目标预算表2、 美食广场 日报表3、公司每日“经理例会”记录本 美食广场 经营目标预算表（ 年 月 日 年 月 日）美食广场名称： 美食广场 座位数： 单位：元营业指标科目/月份一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月合计%美食广场指标收入（中餐店）青花收入（面馆）外婆收入（麻辣烫泡饭）有机区有机食品水吧、糕点烟、酒等餐饮收入总计其它收入营业收入总计成本支出-餐饮成本食品成本成本率饮料成本成本率糕点成本成本率餐饮成本合计餐饮成本率成本支出-经营21、成本人件费用薪资临时工资绩效奖金员工三金员工宿舍医药费训练费员工伙食人件费用小计重置费用资产布草餐具重置费用小计场所固定成本房租电费水费燃料费修缮费保险保全折旧费清洁费交通费其他场所固定成本小计企划推广费印刷广告费业务推广企划推广费用小计公司办公费交际费娱乐费办公文具宽带电话其他公司办公费用小计经营成本合计 科目/月份一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月合计%营业收入总计营业税餐饮成本合计经营成本合计人件费用小计重置费用小计场所固定成本小计企划推广费用小计公司办公费用小计经营利润全年经营利润合计：店名经营团队收入（中餐店）青花收入（面馆）外婆收入（麻辣烫泡饭）有机区有机食品水吧22、糕点烟、酒等 美食广场 日报表日总人数： 人均消费： 本日营业额： 元 年 月 日店门今日冲卡金额营业额指标当日营业额营业额本周累计今日成本支出计划毛利润实际毛利润（中餐店）青花（面条店）外婆（麻辣烫泡饭店）有机区营业时段店名热销商品公关活动及备注值班经理上座人数营业额营业额累计早餐时段（中餐店）青花（面条店）外婆（麻辣烫泡饭店）有机区水吧、糕点烟酒有机食品其它其他：午餐时段（中餐店）青花（面条店）外婆（麻辣烫泡饭店）有机区水吧、糕点烟酒有机食品其它其他：下午茶时段（中餐店）青花（面条店）外婆（麻辣烫泡饭店）有机区水吧、糕点烟酒有机食品其它晚餐时段（中餐店）青花（面条店）外婆（麻辣烫泡饭店）23、有机区水吧、糕点烟酒有机食品其它银行刷卡营业税今日成本支出净额累计刷卡金额扣除手续费发票金额扣除税费人员工资原材料房租水电公 司 每 日“经理例会”记 录 本会议记录： 时间： 年 月 日 时参会人员签到会议须解决的问题：1、昨日未完的工作及安排？2、今日突发事件的安排？3、营业指标实现的计划与安排？4、客人的意见反馈？5、客人投诉的问题与解决方法？6、出品质量存在的问题与解决方法？7、毛利率/成本率控制管理存在的问题与解决方法？8、生产、能耗、库存管理存在的问题与解决方法？9、前后场协调存在的问题与解决方法？10、原材料采购、验收、入库、领料、库存管理、粗加工、切配、炉灶等存在的问题与解决方24、法？11、菜品创新管理分析？12、客情动态分析？13、服务质量存在的问题与解决方法？14、食品安全、卫生检查与安排？15、餐厅卫生、餐具/用具卫生检查与安排？16、昨天培训情况？17、员工问题与解决方法？18、近日本人亲自沟通、培训类工作？19、今日本人亲自检查类工作？20、1000米范围内同行业市场调研分析？21、需提请总经理或其它部门需要协调解决的问题？会议要求： 店长/厨师长/采购对昨日工作进行总结、分析，找出问题并提出解决方法，落实到具体人员和解决时间。 店长、厨师长、采购就今日的工作安排，需落实到具体人员和具体时间。第三章 行政部管理规范第一节 行政部岗位职责一、行政部主管岗位职（一25、）、岗位名称：行政部主管（二）、岗位级别：主管（三）、直接上司：总经理（四）、下属对象：文员、水电工（五）、主要职责：1、执行总经办的工作指令。2、人力资源管理（1）熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。（2）保持与劳动就业所属部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系、沟通工作，保证各类用工渠道的畅通。（3）负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续订、终止工作。（4）负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档案的转递。（5）负责餐厅内部员工入店、离店、调职等手续办理4、人事档案管理（1）员工档案记录-负26、责餐厅员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址、联系方式等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料、档案完备准确。（2）员工违规管理-会同各所属部门处理员工的违纪和犯规行为及调查报告，处理各种投诉和员工/所属部门之间的纠纷，做到事实清楚，适用条款合理。并记录到员工档案中去。5、经营档案管理（1）负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件、通知、信件、报表和信息资料的收发登记、传阅及保管工作，及时分类立卷。（2）做好所属部门或总经办召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。（3）处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。6、财产登记管理-负责27、公司及下属餐厅的财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。建立设备管理档案，跟踪餐厅各类设备的使用情况，使餐厅设备的新增、报废有据可依。7、日常事务管理（1）检查并完成公司及所属餐厅每月考勤统计及每月餐厅岗位工资的审报工作。（2）制定公司及下属餐厅所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。（3）负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。（4）负责餐厅员工体检工作。（5）负责餐厅员工上下班打卡及其他人员进出公司检查监督工作。（6）负责员工宿舍的日常管理。严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。（7）负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。（8）负责宿舍清洁卫生的抽查工作。负责员工宿舍人员的进出管理。（928、）做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。8、培训计划推进-负责制定公司年度培训规划和月度培训计划；负责督促各部门年度培训规划和月度培训计划。9、员工活动组织-每月负责筹划并举办各类员工活动（如：生日庆典、员工大会、员工旅游等）。二、水电工岗位职责（一）、岗位名称：水电工（二）、岗位级别：员工（三）、直接上司：行政部主管（四）、下属对象：（五）、主要职责：1、负责餐厅的水电维修与检查工作。2、负责餐厅的下水道维修与检查工作。3、负责餐厅安全保卫、值班工作。4、完成行政部经理安排的其他设备维修保养工作。第二节 行政部工作程序及标准一、员工招聘入职管理制度1、招聘原则：A、因事设岗，因岗择人29、； B、先店内，后店外； C、公开招聘，择优录用；2、招聘条件：一线面客员工基本要求：年龄：1830岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气质高雅，高中以上学历（特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），普通话标准。身高：女153CM以上，男170CM以上。后勤或其他工种则根据所属部门及岗位需要。3、招聘程序及步骤：（1）、用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况与行政部协商有计划地招聘人员。（2）、员工提出辞职，用人所属部门应在三天之内以书面形式上报行政部，以便行政部提前进行人力调配。（3）、面试：任何面试人员必须首先到行政部面试，经行政部主管考核签字后方可到用人所属部门进行第二次面试，由用人所属部30、门确定职位、工资、入职日期，后返回由总经理复核，否则视为无效。各级别员工入职程序及审批权限如下：、入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、照片、制服押金200元。财务部员工须办理户口担保手续（详见担保要求），保安员须有户口所在地公安所属部门“无犯罪纪录”证明书。、入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到所属部门报到时间为每周四，所属部门在1个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。、审批权限审批级别批报级别及权限总经理副总经理、总经理助理、总监店长（经理及）所属所属部门主管副总级经理级主管级领班级员工4、流程图：（一）新员工进31、入前1、填写员工应聘登记表。2、由行政部根据应聘人所填信息进行初步面试。3、如应聘人符合用人所属部门的相关要求则由行政部负责人在求职申请表上签署第二次面试决定。如不符合餐厅相关要求则不予录用。4、如为面试合格人员，在行政部初步面试完后由行政部主管指引应聘人带上员工应聘登记表到用人所属部门找各餐厅经理进行第二次面试。5、如通过第二次面试，则由用人所属部门经理指引面试合格人员将员工应聘登记表带到总经办进行第三次面试并由总经理签署是否录用决定。如没通过第三次面试则将此人员工招聘登记表做为储备。6、行政部根据用人所属部门的录用建议及总经理批示，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（身份照32、3张，学历证明原件及复印件1张，身份证复印件1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。） 注：员工应聘登记表、员工面试评估表用公司统一样式。（二）入职手续1、新员工将所要求携带物品交予行政部办理入职的人员。2、由行政部为新员工开具员工物品领用清单。（领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位号、考勤卡、上班工衣、宿舍钥匙等，床位分配依据实际情况来定。）3、新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。4、告知入职者各类物品损坏价目（工号牌10元、员工证10元、钥匙10元、床位及工衣则按进价赔偿。）5、手续完结后通知入职者找用人所属部门经理报到。6、更新员工通讯录及相关信息（三）所属部门办理部分1、33、安排人员带领新员工参观餐厅、所属部门及住所。2、介绍所属部门相关人员。3、直接领导介绍其岗位职责，说明工作并发放岗位所需物品。（四）入职培训1、确定其授课讲师及内容2、公司相关介绍及概况3、各项制度4、企业发展规划及企业文化（五）满月跟进（六）转正评估二、员工离职管理制度1、员工离职手续办理程序：（1）、员工辞职须向所在所属部门提交书面辞职申请。试用期内提前7天，试用期后提前30天，否则扣除7天（试用期内）或30天（通过试用期转正后）工资作为提前通知款。（2）、所属部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因（可以挽留应尽量挽留），后由所属部门填写离职审批单，经员工本人及所属所属部门主管、店长34、管理中心总监、总经理签字后于1天内送交行政财务管理中心。（3）、如员工属自动离职（连续三天旷工），则所属部门应于第4天将离职审批表报行政财务管理中心。（4）、被开除员工的所属部门应于当天上报离职审批表至行政财务管理中心并通知员工。被开除员工须于即日办理离职手续，餐厅将永不再录用。（5）、如用人所属部门根据营业需要进行裁员，应提前七天（试用期内）或1个月（通过试用期转正后）通知员工本人，并在3天内以书面形式上报行政部。（6）、经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到行政财务管理中心领取离职清单，并于3天内办完全部离职手续及结账手续。2、员工辞职审批权限及程序审批级别批报级别及权限总经理35、副总经理、总经理助理、总监店长（经理及）所属所属部门主管副总级经理级主管级领班级员工3、员工离职程序流程图：任何所属部门员工如要离职必须提前30天向所属所属所属部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前7天提出申请；所属所属所属部门主管、店长须与员工进行交谈，并填写员工离职申请表，说明其离职的原因；并上报总经办，根据总经理办意见给出“同意或挽留”；所属所属所属部门主管、店长对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录，如为开除员工则需注明犯错事实，以文字形式上交行政财务管理中心；员工将辞职信、所属所属所属部门主管、店长、店长总监、总经理的签字、工衣、工号牌、餐卡、更衣柜钥匙、住宿钥匙、出入证36、及属于餐厅及公司的所有物品一同交到行政财务管理中心办理离职手续； 行政财务管理中心主管对离职员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因，并上报总经理；行政财务管理中心根据各种损益记录、考勤为离职员工核算工资。一切手续办妥以后，员工可离开酒店，但不得携带餐厅及公司任何物品。程序结束说明：（1）、如果是被公司、餐厅开除的员工，则被开除的员工不需提前递交辞职信。（2）、员工将所属所属所属部门主管、店长、管理中心总监、总经理的签字、工衣、工号牌、餐卡、更衣柜钥匙、住宿钥匙、出入证及属于餐厅及公司的所有物品一同交到行政财务管理中心，如果物品有丢失或严重损坏，将按照其价值从保证金（或工资）中扣37、除；（3）、如果是试用期员工离职从第2个程序顺延。三、新员工入职培训管理制度1、准备工作（1）由行政部通报培训人员名单。（2）营业管理中心、行政财务管理中心制定新员工培训计划。（3）培训教室和培训时间。（4）确定培训科目和训导师。（5）行政部提前3天通知总经理及有关所属部门。（6）准备好各类培训材料。2、培训安排（1）所有新员工到指定地点签到。（2）请总经理与新员工见面并致欢迎辞。（3）请有关所属部门的经理与员工见面并简单介绍本所属部门的情况。（4）严格按新员工培训计划进行培训。（5）培训结束后进行考核，并将考核成绩记入本人培训档案。（6）请各所属部门领导迎接新员工到岗。（7）所属部门制定出新38、员工业务技能培训计划，培训时间为730天。（8）经所属部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。3、培训内容（1）行政财物管理中心培训公司简介员工的品质要求公司发展的目标公司及餐厅的组织结构图公司及餐厅的管理人员任职名单各所属部门所担当的角色、职能及产品参观餐厅公司的规章制度和工作程序福利待遇培训和发展机会仪容仪表与个人卫生防火安全（2）用人所属部门培训所属部门的职能与目标所属部门与岗位的组织结构图本所属部门、岗位与其它所属部门、岗位之间的关系所属部门及公司的有关政策、规章制度和操作程序参观所属部门各部位介绍各工作组该岗位的工作的职责与责任该岗位的工作标准该岗位的工作评估向新员工说明：有关餐厅39、的规章制度及政策参观员工通道及更衣室更衣柜的钥匙、住宿钥匙、饭卡、工服、员工证、员工手册4、考核培训结果（1）餐厅的基本服务设施（2）餐厅的营业时间（3）店规店纪、礼节礼貌（4）餐厅安全防火知识及灭火器的使用（5）所属部门考核内容：新员工业务技能是否达到了合格标准（6）所属部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部5、填写培训档案（1）各种准确无误。（2）将新员工的培训档案发至有关所属部门。（3）将新员工培训计划和完成情况记录存档。注：所有新入店员工都必须参加由培训行政财务管理中心组织的新员工入职培训，除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。四、休假管理制度1、员工各种假期的申请，无论时间长短，一律填40、写“假期申请表”由所属所属部门主管、店长、总监、总经理批准后生效，请假归来需向所属所属部门主管、店长销假，“假期申请表”填写两份，一份交行政财务管理中心，一份留所属部门存查。各所属部门员工请假后的有关工作等均由各所属部门自行安排。2、假期分类：（1）法定假：执行元旦1天，春节3天，五一劳动节1天，国庆节1天，合计6天。法定假日由所属部门安排轮休，遇法定假日正常上班的，由所属部门安排补休。（2）年假申请：凡在公司及餐厅工作满1年，出勤率在95%以上的员工，可获带薪年假3天、主管级以上可获5天（含例假不含法定假日）。休年假必须提前7天申请，填写“假期申请表”后由所属所属部门主管、店长、总监、总经理41、审批，报行政财务管理中心备案。年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由总经理审批。（3）事假/病假申请：凡请假者需仔细填写“假期申请表”，请事假必须提前1天向所属所属部门主管、店长、申请，如属急事来不及当面请假，必须在6小时内以电话的方式申请，回来后并于当天补办请假手续。原则上未经总经理特别审批，事假一年内累计不得超过20天。事假1天扣1天工资。（4）慰唁/恩恤假：员工直系亲属去世者，餐厅给予3天有薪假期。员工应先填写“假期申请表”，由所属所属部门主管、店长、总经理批准后，报行政财务管理中心备案。（5）工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表”，经所属所属部门主管、店长、总经理批准后，附42、有关证明报行政财务管理中心备案。3、请假流程员工填写“休假申请表”所属所属部门主管、店长、总监批准总经理批准行政财务管理中心备案，并计算休假工资五、员工考勤管理制度公司各所属部门以打卡、点名为考勤标准，月底由所属所属部门主管将考勤表交到行财管理中心，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是行财管理中心制定员工工资的重要依据。（1）上、下班：员工必须按所在所属部门编排的班次上班、按时上、下班。上、下班时必须按规定由本人在打卡机上计打时间，不得委托别人代为打卡。（2）迟到、早退：凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作43、岗位，同样视为迟到。 10分钟以内罚款0元/次， 1030分钟罚款10元/次， 30120分钟以半天事假论， 迟到120分钟以上者以1天事假论，并且要正常上班。 每月5次以上迟到、早退者按自动离职处理。（3）旷工：因私事不请假擅自提前下班或休假，视为旷工。 旷工半天扣除1天工资， 旷工1天扣除3天工资， 旷工2天及以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。注：旷工累计半年内有效；六、员工通道管理制度1、领班级以下员工一律不可乘坐客用电梯，上下班必须走员工通道或运输梯。2、领班级以下员工如非公事，禁止穿越大楼一楼大堂。3、坚决禁止携带易燃易爆等危险品进入餐厅，违者送交公安机关处理。注：对违反员工通道44、管理制度的将给予10元/处罚七、员工工牌管理制度为了提高服务质量，更好地体现出餐厅员工的职业风范，凡员工上岗必须佩带工牌。1、发放范围：在餐厅任职的正式员工、试用期人员和实习生。2、试用期内人员及实习生佩带“临时见习工作”牌。3、员工在工作岗位上必须将工牌端正地佩带于左上胸。4、凡不佩带工牌者将处以10元/次罚款。5、不得互换工牌，凡发现佩带其他员工工牌者，将给予警告，并处以10元/次罚款。佩带一年以上，磨损不能使用的工牌在更换时不收费。佩带不足一年因磨损不能使用的工牌视磨损程序收取一定的工本费。6、凡属丢失或故意损坏的需要更换工牌者需要缴纳工本费10元/个。7、离职人员需将工牌交回行政部，不45、能交回者需在工资中扣回工本费10元/个。八、员工试用期转正管理制度1、原则上所有新入职员工试用期一般为13月，不准提前转正，特殊情况须报行政财务管理中心及总经理批准后方可提前转正。2、试用期内享受公司规定之工资及福利待遇。3、试用期合格后，先由员工本人填写“新员工所属部门入职培训检查表”及试用期内之工作转正总结。再由所属所属部门出具“人事考核/变动表”，对该员工试用期内之总体表现做书面考核，后统一报至行政财务管理中心，经逐级报批后方可生效。4、如不能通过试用期，所属所属部门应出具“人事考核/变动表”注明原因及延长试用期时间（最长不得超过3个月）。5、如员工在试用期内表现不合格、体检不合格或被发46、现个人资料有虚假成份，公司有权予以即日辞退并不予任何补偿。6、如员工在试用期内提出辞职，需要提前7天以书面形式通知店长及公司或以7天工资补偿代替通知。7、转正之员工享受公司规定之工资及福利待遇。8、转正的员工，如因个人原因提出辞职，应提前1个月以书面形式通知本所属部门或以1个月工资补偿代替通知。如因公司裁员，所属部门应提前1个月以书面形式通知员工本人，否则予以1个月工资补偿代替通知。9、如员工在试用期过后严重违反餐厅规定，公司有权即日辞退并不予任何补偿。10、相关人事变动各所属部门应在三天之内以（试用期内需当天）书面通知行政财务管理中心。服 务 员 考 核 评 分 表店名： 部门： 姓名： 项47、目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、个人卫生2、综合印象行为规范20分1、出勤率2、站态、行姿3、劳动纪律4、工作态度业务技能50分1、清洁整理情况2、点菜推销技能3、席间服务情况4、铺台、折口布花5、中西餐摆台6、托盘7、斟酒8、分菜9、备餐准备情况10、培训参加情况团队协作能力20分1、尊重领导2、团结同事3、集体活动参加4、受表扬情况服务员考核评分表是公司每月“星级服务员”评定的法定标准，是员工晋级、奖金发放的重要依据。九、员工配发个人物品管理规定管理制度1、公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服.2、公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。3、凡在公司工作的员工48、均发给员工号牌和员工手册。4、员工每人须交纳服装保证金200元，在工资中逐月扣除。5、员工离职时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。6、员工离职时必须将服装等清洗干净交回行政财务管理中心。十、员工宿舍管理制度管理制度1、员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。2、员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。3、在员工宿舍不得大声喧哗。4、员工宿舍在10:30后不得放音响，违者罚款100元/次5、严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。6、严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元/次。7、宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。8、男女员工不得混居，一经发现，将49、开除处理。9、未经他人同意不得翻动他人物品，违者处100元罚款。10、不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。11、值日卫生清理不干净，将处20元/次罚款。12、需入住宿舍的员工先填写入住宿舍申请报告交所属部门主管审批再交行政财务管理中心审批同意由行政财务管理中心统一安排宿舍床位13、未竟行政财务管理中心同意不的私自调动宿舍床位违者处50元罚款/次。十一、办公用品管理制度管理制度目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：（一）办公用品的范围1、每月根据需要发放：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2、按须计划类：打印机碳粉、墨50、盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3、集中管理使用类：办公设备耗材。（二）办公用品的采购根据各所属部门的申请，行政部结合办公用品的使用情况，由行政部主管提出申购单，行政财务店长审核，交总经理批准。（三）办公用品的发放1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新，每人发记事本1本2、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。3、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。十二、行政印章使用管理制度1、公司的行政印章，适用于以公司名义制发的各类文件、公函、报表、规章制度、通知等。由行政财务管理中心主管负责保管。2、使用公司行政印章，须有总51、经理审批的“行政用章审批单”，并填写“用章登记本”，经办人签字后方能使用。3、不得私自携带印章外出。如遇特殊情况，需报经总经理批准。4、不得私自在空白信笺、介绍信上加盖印章。如遇特殊情况，需报经总经理批准。十三、档案管理制度1、文书档案，凡是反映餐厅工作活动、具有查考利用价值的文件、材料，以及与外单位签订的各种合同均属文书档案归档范围。包括：省公司制定的各项规章制度，公司与不相隶属单位协商工作中形成的有查考利用价值的文件、材料；公司的正式行文，即上行文、下行文、平行文级单位发来的、与餐饮业工作有关的、需贯彻执行的文件、材料等。2、文书档案的整理本着文件材料形成的规律和特点，保持文件之间的有机联52、系、区别不同价值、便于保管和利用的原则进行操作。3、卷内文件材料应区别不同情况进行排列，密不可分的文件材料应排列，即批复在前、请示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。4、装订的案卷，应统一在有文字的每页材料正面的右上背面的左上角与流水而号。5、不装订的案卷，应卷内每份文件、材料的右下角逐件编写件号。6、填写卷内文件目录及卷内备考，须用钢笔或签字笔填写，卷内目示放在卷首，卷内备考表入在卷尾。7、卷内文件材料应去掉金属物，对破损的文件材料应裱糊整齐，字迹已扩散的应复制并与原件一并立卷。十四、证照的管理制度公司的证照包括营业执照、机构代码证、国家税务登记证、地方税务登记证、特种待业经营证、53、道路运输许可证、卫生许可证、环保证、用工许可证等，由行政财务管理中心主管负责保管。1、每年准时完成各种证照的年审工作，保证证照的正常使用。2、做好各种证照的管理工作，不得随意带离公司。因公外出确需带出时，需经总经理批准，并做好借用手续，登记在案，并督促经办人限期归还。3、有关业务需提公司证照复印件并加盖印章的，需经有关总经理批准，登记在案，关复印件上注明“仅供办理XX之用”方能使用。十五、公司例会管理制度为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下：1、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料2、参加会议的所有人员都应准54、时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向上级主管请假。3、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。4、会议一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 5、例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。（一）、公司例会制度 周一周五经理例会管理办法（1）、时间：每晚7：00举行，如有变化由行政部通知转达。（2）、参会人员：由总经理主持，采购仓管部、行政部、各门店店长及主管参加。（3）、会议记录：行政部（4）、会议内容： 店长、厨师长、采购就上周工作进行总结与分析，找出问题并提出解决方法，55、并落实到具体人员和解决时间。营业指标完成状况、热销商品分析客人意见的反馈客人投诉的问题与解决方法出品质量存在的问题与解决方法毛利率/成本率控制管理存在的问题与解决方法生产、能耗、库存管理存在的问题与解决方法原材料采购/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等存在的问题与解决方法前后场协调存在的问题与解决方法菜品创新管理分析服务质量分析客情动态分析 昨天培训情况分析人员流动与变动说明 店长、厨师长、采购就今日的工作安排，须落实到具体人员和具体时间。昨日未完工作的安排今日突发事件的安排营业指标实现的计划与安排客人意见反馈的安排客人投诉解决问题的安排解决出品质量的安排毛利率/成本率控制管理的56、安排生产、能耗、库存管理的安排前后场协调的安排食品安全、卫生检查与安排餐厅卫生、餐具/用具卫生检查与安排原材料采购/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等工作的安排今日亲自检查类工作亲自沟通、培训类工作其他 需提请总经理或其它部门需要协调解决的问题。 总经理对本周各部门工作进行讲评，提出明天工作重点，并进行布置和安排。 每周经理例会管理办法(1)、时间：每周五下午7：00举行，如有变化由行政部通知转达。(2)、参会人员：由总经理主持，采购仓管部、行政部、各门店店长及主管参加。(3)、会议记录：行政部(4)、会议内容： 店长、厨师长、采购就上周工作进行总结与分析，找出问题并提出解决方法57、，并落实到具体人员和解决时间。营业指标完成状况、热销商品分析客人意见的反馈客人投诉的问题与解决方法出品质量存在的问题与解决方法毛利率/成本率控制管理存在的问题与解决方法生产、能耗、库存管理存在的问题与解决方法原材料采购/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等存在的问题与解决方法前后场协调存在的问题与解决方法菜品创新管理分析服务质量分析客情动态分析 上周培训情况分析人员流动与变动说明1000米范围内同行业市场调研分析与讨论 店长、厨师长、采购就本周的工作安排，须落实到具体人员和具体时间。上周未完工作的安排本周突发事件的安排营业指标实现的计划与安排客人意见反馈的安排客人投诉解决问题的安排58、解决出品质量的安排毛利率/成本率控制管理的安排生产、能耗、库存管理的安排前后场协调的安排食品安全、卫生检查与安排餐厅卫生、餐具/用具卫生检查与安排原材料采购/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等工作的安排本周亲自检查类工作亲自沟通、培训类工作1000米范围内同行业市场调研安排其他 需提请总经理或其它部门需要协调解决的问题。 总经理对本周各部门工作进行讲评，提出下周工作重点，并进行布置和安排。 公司月度出品管理会(1)、时间：每月第一周召开，如有变化由行政部通知转达。(2)、参会人员：由厨师长主持，总经理、采购部、行政部、各门店店长及主管、部分特邀骨干员工参加。(3)、会议记录：行政59、部(4)、会议内容：上月出品管理总结、上月菜肴研发确认、下月菜肴研发方向确认 厨师长逐一总结上月出品工作重点、亮点、难点、弱点； 店长对客人反应的菜肴意见进行汇总分析，并围绕销售排行榜与退菜排行榜提出下月改进菜肴计划； 总经理提出确认意见，就汇总后的下月菜肴研发方向进行具体确认与安排； 会议结束后，由厨房展示上月创新与改进菜肴成果，经各位代表品尝后，确定可用菜肴。确定的菜肴经特选顾客品尝、标准菜单制作、服务员培训、财务收银编码后，正式外卖。 公司月度服务管理会(1)、时间：每月第一周召开，如有变化由行政部通知转达。(2)、参会人员：由店长主持，总经理、采购部、行政部、各门店主管、部分特邀骨干员60、工参加。(3)、会议记录：行政部(4)、会议内容：上月各店服务工作总结、下月服务工作重点确认 各店店长及主管分别根据本部门前一阶段发现的服务质量问题点和服务亮点进行分析总结。 各店长及主管就其它参会人的提问进行回答与研讨。 公司就上月服务工作质检与稽核结果进行通报（使用表格）。 各店长及主管针对上月的服务问题和服务难点，提出改进计划。 总经理提出确认意见，并进行总结性发言。 公司月度经营分析会(1)、时间：每月第一周召开，如有变化由行政部通知转达。(2)、参会人员：由总经理主持，采购部、行政部、各门店店长主管、部分特邀骨干员工参加。(3)、会议记录：行政部(4)、会议内容：、上月经营成果总结；61、本月经营工作对策上月经营成果分析 店长先就本店上月的经营成果进行分析：营业指标完成状况、毛利率/成本率控制管理情况、原材料成本与能耗分析、收入分类说明、市场研究分析、人员流动与变动说明、客情动态分析等； 以上汇报者要事先准备并携带具体分析数据、对策（文字说明、电子版）。 本月经营工作对策 由店长及团队主要成员对照工作目标和上月经营实际情况而做出的相关分析，要按主线工作范围逐一制定对策。 总经理在店长汇报结束后，要进行重点评价和相关决策。 第三节 行政部运转表格1、员工应聘登记表322、员工面试评估表333、新员工入职手续清单 344、员工离职申请书355、家庭储蓄委托书366、员工宿舍入住协62、议377、假期申请表 388、客人遗失物品登记表399、行政印章使用登记表40员 工 应 聘 登 记 表门店名： 部门/职位/岗位： 填表日期： 年 月 日姓 名性 别出生日期年 月 日贴一寸照片婚 否体 重 Kg身 高CM政治面貌身份证号码出生日阳历毕业院校学 历专 业邮 箱毕业时间外语水平计算机水平特长爱好希望月收入现居住地址户口所在地预计到岗时间家庭电话号码移动电话号码邮编号码紧急联系人或号码家庭成员姓名关系年龄现学习或工作单位职务学习简历（初中及以上）起讫日期毕业院校在校职务证明人证明人电话至至至工作简历起讫日期原工作单位职务证明人证明人电话至至至1、本人承诺：对以上内容的真实性负责，63、并且本人保证：没有纹身、犯罪、吸毒等不良历史记录，如有隐瞒或造假应接受公司的任何处理。2、本人确认：所填家庭地址、联系电话、手机、紧急联系方式是可联系到本人的方式，如有变更，本人将及时通知公司，如有逾期不报、隐瞒或造假将接受公司的处理。 本人签名： 部门主管签名店长签名行政财务部签名总经理签名人事专员存档员工面试评估表候选人姓名_ 面试日期_年_月_日一、第1印象1、谈吐：2、形象：3、其他：二、100%顾客满意 得分_ 例： 请举一个工作中，需要你委屈求全的事例。 1、当时情况：2、你的行动：3、事情结果：三、团队合作意愿 得分_ 例： 当需要你尽力帮助他人时，你是怎么做的？ 1、当时情况：64、2、你的行动:3、事情结果:四、工作标准 得分_ 例：谈谈你所做过的较为出色的一项工作或事情。 （清洁、生产、收银、餐间服务） 1、当时情况:2、你的行动:3、事情结果:五、工作适应性 得分_ 例：谈谈评估总成绩表评估项目一次面试得分二次面试得分评分等级录用决定第1印象录用？不录用？总经理： 100%顾客满意团队合作意愿工作标准工作适应性面试经理注：评分等级 A 表现出色 B 表现令人满意 C 表现欠佳新员工入职手续清单请在入职时确认下列项目：入职办理离职办理类别序号必办理项目已办理情况负责人新员工签字离职退回办理人签字手续模块1身份证、健康证、学历证明（原件，查询真实性）及复印件人事行政主管65、签名2照片（一寸三张）3填写入职登记表4委托书（委托公司办理家庭储蓄金）5门店员工（工服2套，押金200元，分3个月工资代扣）6生产基地员工（工服2套，押金50元，第一月工资代扣）7签订宿舍入住协议，带往宿舍、确定床位8制作、发放床位卡（宿舍号，姓名，照片，床位号与柜子号一致）9分配、指定铁皮柜（含钥匙两把）10制作、发放门禁卡（丢失、损坏照价赔偿100元/张）导入模块11员工手册（整批培训半天，单个入职培训不低于2小时讲解）、制度等的学习人事行政主管签名12办理健康证，门店（T+1），生产中心（T+3）带去体检13加入通讯录14由公司统一办理银行卡（记录在入职登记表）15入职相关资料是否传递66、给人资部门16联系行政财务部办理保险事宜，提供该员工相关资料（身份证复件等）17委托扣款（借款火车票、健康证等）18其他代办事项(餐费及入住)19其他代办事项本人确认无误签字： 年 月 日行政财务部主管确认签字： 年 月 日员 工 离 职 申 请 书姓名店名部门岗位名称到职日期预定离职日期离职后职业事 由部门意见店长意见行政部意见领导批示备 注家 庭 储 蓄 委 托 书委托人姓名： 性别：_ 出生年月： 身份证号码： 户籍地址：_受委托单位：_委托人委托公司为代理人，代理权限如下：将每月工资中的 百元人民币打至家庭银行帐号中，银行账号为： 姓名_ ，即：受委托单位有权从其当月工资取出 百元人民67、币在下月8日打至家庭银行帐号中（除8号当天，其余时间一律不办理打款！）。上述代理权限，如委托人需变更，应另行协议。 委托人：（签字或盖章） 被委托单位：（签字或盖章） 年 月 日 年 月 日家 庭 储 蓄 委 托 书委托人姓名： 性别：_ 出生年月： 身份证号码：_ 户籍地址：_受委托单位：_委托人委托公司为代理人，代理权限如下：将每月工资中的 百元人民币打至家庭银行帐号中，银行账号为：姓名_ ，即：受委托单位有权从其当月工资取出 百元人民币在下月8日打至家庭银行帐号中（除8号当天，其余时间一律不办理打款！）。上述代理权限，如委托人需变更，应另行协议。 委托人：（签字或盖章） 被委托单位：（签68、字或盖章） 年 月 日 年 月 日 员工宿舍入住协议一、公物制度1、墙面、吊顶：保持清洁，不得随意张贴、悬挂； 2、地面：每天打扫，不得积水，爱惜地板和地砖，搬运重物轻拿轻放，不得贴地拖行；3、床和柜子：爱惜使用，柜子的钥匙履行领取和归还的手续；4、房门和锁：爱惜房门和锁，轻开轻关，不得影响他人休息，保持锁具安全有效；5、家用电器：如洗衣机、电视机、热水器、淋浴设施等爱惜使用，正确操作；6、厕所：使用后，应随手冲水，不得将任何杂物丢入马桶和下水道，保持畅通不堵塞；7、浴室：使用后，应随手将掉落在水池、下水道的头发等杂物清理干净，以防堵塞；违反以上17条规定的，处罚如下：1、损坏公物照价赔偿，并69、处以赔偿金额的1-3倍罚款；2、使用锁具、马桶、浴室造成损坏和堵塞的，按照修复和疏通的费用进行赔偿，并处 以赔偿金额的1-3倍的罚款；3、以上所有赔偿和罚款，有具体责任人的，有责任人承担，没有人承担的，由当时使 用者共同平均承担；4、宿舍内严禁赌博、抽烟、喝酒、不得乱拉电线，严禁私用电器，违者处以50元/人 次罚款，导致安全事故的，按照损失金额赔偿，并处以损失金额1-3倍罚款；5、宿舍在10:30后不得大声喧哗、放音响，违者罚款100元/人次。6、宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予重罚和开除。特别提醒：在使用窗户和阳台时，不要靠在窗户或阳台上，更不得攀爬窗户和阳台，以保证安全，如发生损坏或70、安全事故，由个人承担全部责任；二、进出制度1、凭门卡出入，按照物业规定，每张门卡押金100元，制作费30元。制作费用由公司承担，押金由使用者领门卡时交与行政主管。门卡如有损坏或丢失，使用人押金不予退还并赔偿制作费；2、进出大堂或物业公共区域时，衣冠整洁，不大声喧哗，不乱丢杂物，不随地吐痰，不得抽烟，请注意保持良好的个人形象。3、如要使用电梯时，正确操作、按对楼层，电梯内不大声喧哗，不乱丢杂物。特别提醒：在等候电梯时，不要靠在电梯门上，以保证安全，如发生损坏或安全事故，由个人承担全部责任；4、按时休息，严禁夜班日不归宿，严禁白班夜不归宿。5、进入宿舍时，轻手轻脚，不得影响正在休息的同事。6、门卡71、或钥匙得转借他人，不得带非住宿人员进入宿舍，更不得留宿舍非本宿舍人员。如需会客，违反以上1-6规定的，按情节，处以10-100元/人次处罚，并处以相应的纪律处分。如造成损失的，另按照损失金额赔偿。三、费用承担制度1、公司指定的员工宿舍的物业管理费、中介费、租赁押金均由公司承担，员工每月只需缴纳50100元/人。2、水电费由入住人员按入住天数平均分摊，由宿舍管理负责人统计公布并报财务部计入工资扣款项。宿舍是我们的大家庭，维护宿舍美好环境和安全，人人有责。甲方（行政主管） 乙方（入住人员）签字： 签字：日期： 日期：假 期 申 请 表姓名、工号部门申请日期年 月 日请假类型病假 事假 婚假 产假 72、丧假 其他请假时限 年 月 日 时 分至 年 月 日 时 分请假事由 部门主管日期门店负责人日期行政部审核/批准总经理批准行政部统计专用 天 时 分 有薪 扣薪 全勤 非全勤统计复合假 期 申 请 表姓名、工号部门申请日期年 月 日请假类型病假 事假 婚假 产假 丧假 其他请假时限 年 月 日 时 分至 年 月 日 时 分请假事由 部门主管日期门店负责人日期行政部审核/批准总经理批准行政部统计专用 天 时 分 有薪 扣薪 全勤 非全勤统计复合客 人 遗 失 物 品 登 记 表拾物日期拾物地方物品详细资料拾到人签名行政部签字签领时间证件号码联系电话客人签领（1）、凡拾到客人手机、钱包、现金等贵重73、物品而未上交公司者，一经发现，立即开除。 行 政 印 章 使 用 登 记 表 第（ ）页序盖章日期盖章内容数量经办人（签名）批准人（签名）总经理（签名）备注第四章 员工考核与奖惩制度一、员工奖励政策1、拾金不昧凡拾到客人手机、钱包、现金等贵重物品而未上交公司者，一经发现，立即开除。2、合理化建议奖（1）、提出合理化建议被公司采纳者奖励50元。（2）、为公司提出合理化建议且在一定时期内使企业增加利润，将一定时间内的、增加利润的10%给予奖励。3、员工生日 每月30日或31日为员工举办1次生日宴会，由公司行政财务部为员工订做集体蛋糕，餐厅及公司领导和员工一起过生日。二、“星级服务员”级别评定政策为74、了不断提高服务质量和员工素质，激励员工不断进取，特作出如下规定：1、员工工资构成（1）月薪基本工资+岗位工资+津贴+星级服务员奖金+效益奖金星级服务员奖金：根据对员工的工作绩效、考勤、态度等方面认真考核后发放。下列情况不参加“星级服务员”的考核：A试用期内的员工。 B实习生。C兼职、特约人员。 D当月出勤率不满95%以上者。效益奖金：根据门店纯利润而定。2、员工分类 初级员工前厅初级员工后场初级员工结果1积极性，但主动性不强，动作迟缓有积极性，但主动性不强，动作迟缓2基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般能掌握完成本职工作的各项技能3情绪有波动，工作时好时坏情绪有75、波动，工作时好时坏4责任心一般，出现问题时推诿理由多责任心一般，出现问题时推诿理由多，节约意识不强5偶尔违反规章制度偶尔违反规章制度 “1星级”服务员-奖金100元/月评定标准结果1工作主动，积极性高2任劳任怨，不怕苦，不怕累3当月的工作数量、质量超过标准要求，并高于其他员工4与工作相关的知识、技能超过标准要求，并能主动承担培训他人的工作5对客人和同事的言谈举止彬彬有礼，得体大方，团结同事，互相帮助6节约意识强，不浪费公司的能源、原料、菜点等。7忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事8能准确迅速完成上级交办的任务9熟练掌握岗位工作所需的技能10不违反规章制度“2星级”服务员-奖金2076、0元/月评定标准结果1工作主动，积极性高任劳任怨，不怕苦，不怕累当月的工作数量、质量超过标准要求，并高于其他员工与工作相关的知识、技能超过标准要求，并能主动承担培训他人的工作2对客人和同事的言谈举止彬彬有礼，得体大方，团结同事，互相帮助5节约意识强，不浪费公司的能源、原料、菜点等。6能准确迅速完成上级交办的任务忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事熟练掌握岗位工作所需的技能7不违反规章制度 “3星级”服务员-奖金300元/月评定标准结果1工作主动，积极性高任劳任怨，不怕苦，不怕累当月的工作数量、质量超过标准要求，并高于其他员工与工作相关的知识、技能超过标准要求，并能主动承担培训他人的77、工作2对客人和同事的言谈举止彬彬有礼，得体大方，团结同事，互相帮助5节约意识强，不浪费公司的能源、原料、菜点等。6能准确迅速完成上级交办的任务忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事熟练掌握岗位工作所需的技能7不违反规章制度3、“星级”优秀员工评选程序：门店公选出侯选人每月25日前，门店负责人、厨师长负责召集所属部门员工按“服务员考核评门店分表、厨房操作考核评分表内容”采用公选的方式评选出至少1名候选人参加当月的公司组织的“星级服务员”评选。上报侯选人门店负责人、厨师长于当月26日前将公选的“侯选人服务员考核评门店分表、厨房操作考核评分表上交行政部，行政部将审核候选人的参选资格，并将审78、核的情况、星级服务员评选通知上报总经理。张贴评选开会通知行政部于当月27日前以“张贴星级服务员评选通知”的方式提请“品质管理小组” 于28日召开“星级服务员评选”会议。张贴评选结果表彰大会通知行政部于当月29日前以“张贴星级服务员评选结果”的方式向全体员工通报评选结果，并于当天组织“星级服务员表彰大会”事宜。（期间要落实好奖金、奖状（由总经理签字）、佩带胸卡事宜。举办表彰大会张贴照片举行“星级服务员表彰大会”，届时由总经理、“品质管理小组”领导颁奖，并合影留念。行政部将负责摄影和冲印照片，并于3个工作日内将照片张贴在“员工告示栏内”。4、“星级服务员”晋级办法（1）“连续3次”被评为“1星级服79、务员”，报“品质管理小组”转为“2星级服务员”，若“品质管理小组”考核不合格者按原岗位标准评定。（2）“连续3次”被评为“2星级服务员”，报“品质管理小组”转为“3星级服务员”，若“品质管理小组”考核不合格者按原岗位标准评定。5、“星级服务员”降级除名条件 三、优秀管理员和优秀员工的评定根据各管理人员和其他人员（服务员除外）月考核结果，评出优秀管理员和优秀员工。第五章 营运中心管理规范第一节 店长、副理、厨师长岗位职责一、店长岗位职责（一）、岗位名称：店长（二）、岗位级别：经理（三）、直接上司：营运中心总监、总经理（四）、下属对象：餐厅副经理、营运部主管、出品部主厨、所属餐厅服务人员（五）、主80、要职责： 综合素质要求1、对企业文化和企业精神有较强的认知。2、能独立成完新店开业全部工作。3、从不走过问题。4、在工作中不断创新,每项工作都以卓越的方式去完成。5、经常保持高昂的士气：乐观、自信、富有朝气。6、能时刻完成公司使命和工作目标。7、有很强的求知欲,不断学习新知识。 行政管理1、营业指标管理-负责所在门店的营业指标（含毛利润指标）的实现。2、日常事务管理-负责门店全面工作，保证门店日常经营业务正常开展。（1）严格执行20分钟巡视一次。（2）顾客、员工开心。（3）提供安全卫生、热气腾腾、新鲜可口的食品。 （4）井井有条的高效率。（5）员工之间具有愉快的工作氛围，显示出良好的团队合作精81、神。（7）指导全体人员士气高昂。（8）每天组织1次的门店管理会议，并邀请公司领导参加。（9）每天确保顾客所有的抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。遇到客人对餐厅的设施设备、服务质量等方面的投诉时，要认真倾听并做好书面记录，无论对错都不能与客人争执，以期尽快平息客人的情绪，在考虑餐厅的利益得到保护的同时，可以适当满足客人的合理要求，以维护餐厅的良好声誉。（10）晚上收市后在前台监督收银员交接班时的投币情况，加强安全力度。（11）以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。（12）保持整个餐厅温馨祥和的营业气氛，查看大厅门头灯、字幕、空调、背景音乐等是否按时开关，做好影响营业气氛的各个环节的工作。82、（13）参加公司例会，汇报所属餐厅的食品生产加工、营运管理状况。（14）按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。（15）每周至少1次经营分析会，并邀请公司领导参加。（16）每月组织1次的对“食品采购、生产加工、营运服务、安全生产”的沟通座谈会，并邀请公司领导参加。（17）与公司行政部协作，管理及维护餐厅所有挡案及记录。 （18）完成上级交办的其他工作。 3、营运协调管理-每天负责组织召集“食品采购、生产加工、营运管理”沟通协调会议，解决“食品采购、生产加工、营运管理”中一切问题。4、食品卫生管理-执行卫生法，抓好食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，每天组织检查。83、5、环境卫生管理-对餐厅清洁卫生的检查管理，尤其是营业大厅、洗碗间、厨房后场、洗手间、冷库、仓库卫生状况，每时每刻确保餐厅内餐厅外的环境一尘不染。6、安全生产管理-负责餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作，贯彻安全生产、防火防盗责任制，每天组织检查。重点巡查配电室、仓库、机房、厨房等易发生灾情的场所，并对这些场所的消防设施故障和火情隐患及时提交、督促相关部门处理，并记录追踪处理的结果。6、标准化制定与管理-主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，建立营运服务标准化、生产加工标准化的管理体系，不断完善餐厅服务、厨房菜点标准化的质量管理。7、熟悉餐厅各种费用交纳-环保费、工商费、社保费、税务、卫生费、84、水、电费等。 行销管理 1、营业指标奖惩制度建议-根据公司年、月、周营业指标，门店须分解出月、周、日营业指标，并确保每天、每周、每月营业指标的实现。为确保营业指标的实现，门店须制定出“达成目标的奖惩制度、人力安排、经营策略等”并上报公司审核。2、经营策略制定及实施-为保证营业指标的实现，每月定期组织营运部、出品部、采购部负责人进行市场调研，重点研究1000米范围内同行业与我们的竞争关系，研究其经营种类、出品口味、价格、促销、环境、服务特色等，以此制定出“超预期值”的经营策略，并上报公司领导审核。（经营策略包括：出品策略、价格策略、服务策略、公关促销策略等），3、定期学习同行业-为保证营业指标的85、实现，门店每月定期组织营运部、出品部、采购仓管部人员到具有先进生产力、先进技术、一流服务的同行业观摩学习，汲取别人的优点，改良我们的不足，并上报公司领导审阅。4、新产品上市-为保证营业指标的实现，根据季节、市场需求、1000米范围内同行业的竞争关系，门店每周须“推出数道新产品”，并上报公司领导审核，。5、客户档案建立-积极配合公司客服部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助客服部做好策划、推广宣传等工作。 6、消费者访谈-定期通过与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度。7、意见及投诉-负责收集、处理宾客对餐饮质量、服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需86、求，提高餐饮、服务质量。8、餐厅不间断巡视-不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。9、个人形象塑造-与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管所属部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 利润管理1、毛利率管理-掌握市场行情，了解食品原料的进货渠道、价格、标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。2、增加人均消费-加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。 3、营业报表审核与分析-每天审阅营业报表，并进行分析。4、行销活动优化-追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定的营业目标。 成本管理 1、库存管理-按照实际营业情况每天87、检查进货数量、库存，积极采取降低成本、减少库存的有效措施。2、资产能源成本控制-管理餐厅各项固定资产、能源和资源的支出，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。3、产品标准化管理-正确盘点及分析产品用量及追踪产品成本。协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。4、资产维修费用控制-对门店所有资产维修做记录，并追踪其费用。 5、有效值班管理-负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。 6、损益控制-定期于每周或每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。7、杂项管理-密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。 人力资源管理 1、人力需求上报-为满足门店营运需要，确保营业指88、标实现，向公司上报人力需求。2、劳动力调配-做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，根据每位员工的特长，合理安排岗位。3、编定排班表-负责编定每月员工排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司领导。 4、员工队伍建设-抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。5、员工考核-负责对餐厅全体人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。 6、业务培训-负责实施员工业务培训，是一名出色的副经理、部门主管训练员。每月制定内部培训计划上报公司上级领导，每月组织至少1次服89、务技能竞赛活动，并邀请公司领导参加。7、激励机制-负责制定和落实激励员工的机制，并将激励机制上报公司领导审核。二、值班经理（餐厅副经理）岗位职责 （一）、岗位名称：值班经理（二）、直接上司：店长（三）、下属对象：营运部主管、出品部主厨、所属餐厅服务人员（四）、主要职责： 综合素质要求1、对企业文化和企业精神有较强的认知。2、从不走过问题。3、在工作中不断创新,每项工作都以卓越的方式去完成。4、经常保持高昂的士气：乐观、自信、富有朝气。5、能时刻完成公司使命和工作目标。6、有很强的求知欲,不断学习新知识。 值班要求1、值班期间，着工装，确保手机24小时开机状态，不得擅自外出，饮酒，会客，打牌，赌90、博。2、详细阅读记录本，对前班记录本上批示之事项及时请相关部门主管签知，并追踪、督促落实情况，且详细记录追踪处理结果。3、值班经理记录本每日须交店长备查。 值班管理内容于店长不在时处理当值时间内的日常事务等，或代表店长处理日常事务等，包括但不仅仅限于以下工作：1、日常事务管理（1）严格执行20分钟巡视一次。（1）顾客、员工开心。（2）提供安全卫生、热气腾腾、新鲜可口的食品。 （3）指导全体人员士气高昂，井井有条的高效率。（4）员工之间具有愉快的工作氛围，显示出良好的团队合作精神。（5）确保顾客所有的抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。遇到客人对餐厅的设施设备、服务质量等方面的投诉时，要91、认真倾听并做好书面记录，无论对错都不能与客人争执，以期尽快平息客人的情绪，在考虑餐厅的利益得到保护的同时，可以适当满足客人的合理要求，以维护餐厅的良好声誉。（6）以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。（7）按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。（8）巡视各公共场所及各部门的工作情况和营业情况，检查员工的服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，是否有脱岗、离岗、串岗、早退、迟到等现象，并及时将结果传达至有关部门。对违纪员工有权按规章制度予以处理，对工作中有突出表现的员工有权向上级部门建议给予奖励。（9）保持整个餐厅温馨祥和的营业气氛，查看大厅门头灯、字幕、空调、背景音乐等是否按时开关，做好92、影响营业气氛的各个环节的工作。（10）晚上收市后在前台监督收银员交接班时的投币情况，加强安全力度。2、营运协调管理-负责组织召集“食品采购、生产加工、营运管理”沟通协调会议，解决“食品采购、生产加工、营运管理”中一切问题。3、食品卫生管理-执行卫生法，抓好食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，组织检查。4、安全生产管理-负责餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作，贯彻安全生产、防火防盗责任制。重点巡查配电室、仓库、机房、厨房等易发生灾情的场所，并对这些场所的消防设施故障和火情隐患及时提交、督促相关部门处理，并记录追踪处理的结果。5、环境卫生管理-对餐厅清洁卫生的检93、查管理，尤其是营业大厅、洗碗间、厨房后场、洗手间、冷库、仓库卫生状况，每时每刻确保餐厅内餐厅外的环境一尘不染。6、夜间巡视管理-加强夜间巡视，特别是主要部门的巡查工作，发现问题及时处理并做好记录。、餐厅出入口大门、财务室、库房、餐厅、厨房、办公室门等是否已锁；、检查设施设备是否正常运行，是否完好，有无故障等。、电源是否关好；、有无按时开关灯，餐厅的设施设备、保安部及工程部当班人员须无条件配合，陪同巡查。7、全权负责餐厅夜间安全工作，妥善处理夜间发生的突发事件，维护餐厅利益不受损坏。三、厨师长岗位职责 （一）、岗位名称：厨师长（二）、岗位级别：经理（三）、直接上司：营运中心总监、总经理（四）、下94、属对象：出品部主管、出品部主厨、所属厨房后场人员（五）、主要职责： 综合素质要求1、对企业文化和企业精神有较强的认知。2、从不走过问题。3、在工作中不断创新,每项工作都以卓越的方式去完成。4、有很强的求知欲,不断学习新知识。 相关权限1、有对美食广场各门店出品部的工艺管理、安全管理、成本管理、品质管理的监控权。2、重点负责中餐店的出品部，对该部门的人员管理、工艺管理、现场管理、安全管理、成本管理等5项指标进行全面管控：（1）有组织、指挥、安排厨房生产的权力。（2）有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。（3）对厨房各级员工的奖惩有决定权，对厨房员工招聘、人事任免及辞退有建议权。（4）对厨房各95、级员工有考核评定、调动建议的权力。（5）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。3、对采购部不符合质量要求和未经申请而采购的原材料有监控和处理权。 工作概要以“超预期价值的服务”为指导思想，全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，以富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为公司创造最佳的社会效益和经济效益。 工作内容 行政管理1、生产指标管理-根据公司及门店的经营目标和方针及下达的生产指标，负责所在门店的生产指标（含毛利润指标）的实现。2、日常事务管理-负责中餐店出品部全面工作，保证门店日常经营业务正常开展。（1）严格执行“不间断的走动巡视管理”。（2）提供安全卫96、生、热气腾腾、新鲜可口的食品。 （3）负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点亲自烹饪。（4）井井有条的高效率,负责检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。（5）每天至少组织1次厨房工作会议，并邀请公司领导参加。（6）每天确保顾客对出品的所有抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。遇到客人投诉时，要认真倾听并做好书面记录，无论对错都不能与客人争执，以期尽快平息客人的情绪，在考虑餐厅的利益得到保护的同时，可以适当满足客人的合理要求，以维护餐厅的良好声誉。（7）参加公司例会，汇报所属餐厅的食品生产加工状况。（8）按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。（97、9）每周与营业部共同组织不少于1次的经营分析会，并邀请公司领导参加。（10）每月与营业部共同组织不少于1次的“食品采购、生产加工、营运服务、安全生产”的沟通座谈会，并邀请公司领导参加。（11）与公司行政部协作，管理及维护出品部所有挡案及记录。 （12）完成上级交办的其他工作。 3、负责制定与完善全系列标准菜谱标准（下述2点经总经理审批后执行）。（1）根据公司的经营目标和和经营定位，负责制定与完善全系列标准菜谱标准，制定从原材料采购到验收、初加工、半成品加工、成品加工的全套标准；（2）根据实际经营情况制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，协同各门店店长做好新菜研发与老菜改良的标准制定或调整更换98、。4、菜单筹划与更换-负责各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。5、负责监督、把关每天原材料的申购、验收、使用管理工作- 根据每天工作的实际情况，对照当日申购单，对原材料的数量、质量、价格、品牌进行检查，对不符合验收要求的行为及时制止，相关违规行为做好记录。 对不合格货品，有权提出退换货建议与要求，若有退换货，要在第一时间督促相关申购负责人及时按需补货。 验货的另一项工作重点是抽检当日申购物品的到货情况，重点检查日常补货的到货情况，此类审核要点是不要漏项，特别要关注A类原材料的数量与质量标准，要确认使用量与剩余量； 查看当日预订情况，结合当日营业实际，检查是否需增加原99、料数量、品种。如有需要应及时补货。6、营运协调管理-每天与营业部共同组织召集“食品采购、生产加工、营运管理”沟通协调会议，解决“食品采购、生产加工、营运管理”中一切问题。7、食品卫生管理-（1）执行卫生法，每天检查厨房食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，防止食物中毒事故的发生。（2）每天组织检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。8、环境卫生管理-对出品部厨房清洁卫生的检查管理，尤其是厨房用具及设备的清洁、洗碗间、厨房、冷库、仓库卫生状况，确保餐前、餐后清洁整理的环境一尘不染。9、安全生产管理-负责餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作，贯彻安全生产、100、防火防盗责任制，每天组织检查。重点巡查配电室、仓库、厨房等易发生灾情的场所，并对这些场所的消防设施故障和火情隐患及时提交、督促相关部门处理，并记录追踪处理的结果。10、熟悉餐厅各种费用交纳-环保费、工商费、税务、卫生费、水、电费等。 行销管理1、经营策略制定及实施-为保证营业指标的实现，每月定期组织营运部、出品部、采购部负责人进行市场调研，重点研究1000米范围内同行业与我们的竞争关系，研究其经营种类、出品口味、价格、促销、环境、服务特色等，以此制定出“超预期值”的经营策略，并上报公司领导审核。（经营策略包括：出品策略、价格策略、服务策略、公关促销策略等）2、定期学习同行业-为保证营业指标的实101、现，门店每月定期组织营运部、出品部、采购仓管部人员到具有先进生产力、先进技术、一流服务的同行业观摩学习，汲取别人的优点，改良我们的不足，并上报公司领导审阅。3、新产品上市-为保证营业指标的实现，根据季节、市场需求、1000米范围内同行业的竞争关系，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。每周须“推出数道新产品”，并上报公司领导审核。4、消费者访谈-定期通过与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度。5、意见及投诉-负责收集、处理宾客对菜肴、菜点质量和供应方面的意见和投诉，采取有效措施进行改进，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮、服务质量。 利润管理1、102、分析生产经营情况-定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。2、毛利率管理-掌握市场行情，了解食品原料的进货渠道、价格、标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。3、增加人均消费-丰富副餐的配比，有效利用其来增加平均客消费及利润。 4、营业报表审核与分析-每天审阅营业报表，并进行分析。5、行销活动优化-追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定的营业目标。 成本管理 1、出成率测算与管理-熟悉和掌握各种季节原材料的产地、出成率。季节和原料变动时，及时做好出成率测算。2、参考价制定-按不同类别菜品毛利率标准定好新菜的参考价。103、3、督查下属员工严格执行加工标准-不断要求并督查下属员工严格执行加工标准，做好各岗位实测工作（每周抽查一至二次）。4、杜绝原材料浪费-不断教育和按时检查，杜绝各类原材料浪费现象。5、库存管理-按照实际营业情况每天检查进货数量、库存，积极采取降低成本、减少库存的有效措施。6、资产能源成本控制-管理厨房各项固定资产、能源和资源的支出，指定厨房各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。7、产品标准化管理-正确盘点及分析产品用量及追踪产品成本。协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。8、资产维修、添置费用控制-督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具进行科学管理，审定厨房设备及用具的更104、换，添置计划。对厨房所有资产维修做记录，并追踪其费用。 9、损益控制-定期于每周或每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。 人力资源管理 1、人力需求上报-为满足厨房生产需要，确保生产指标实现，向公司上报人力需求。2、劳动力调配-做好劳动力调配，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作，合理安排岗位。3、编定排班表-根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，并送达公司领导。 4、员工队伍建设-抓好出品部员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。5、105、员工考核-负责对出品部全体人员考核，根据具体情况，制定相关文件及规定报公司批准后实施。 6、业务培训-负责实施出品部员工业务培训，是一名出色的训练员。每月制定内部培训计划上报公司上级领导，每月组织至少1次服务技能竞赛活动，并邀请公司领导参加。7、激励机制-负责制定和落实激励员工的机制，并将激励机制上报公司领导审核。（六）、人员录用要求1、熟悉中厨房生产工艺流程，全面掌握中菜肴生产技能和菜肴质量标准，了解一般西餐菜肴的生产制作方法。2、有三年以上从事大型厨房管理工作能力和娴熟的烹调制作技能。3、工作认真负责，有较强的组织能力和全面的撑控能力。4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或106、头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师职称。5、身体健康、精力充沛。第二节 餐厅管理制度一、公司与门店“前后台协调”例会管理制度1、每日店“管理组”晨会(1)、时间：每日7：00召开(2)、参会人员：由店长、厨师长主持，公司领导、采购部、各门主管、部分特邀骨干员工参加。(3)、会议记录：店长及厨师长(4)、会议内容：店长、厨师长、采购就昨日工作进行总结与分析，找出问题并提出解决方法，并落实到具体人员和解决时间。营业指标完成状况、热销商品分析客人意见的反馈客人投诉的问题与解决方法出品质量存在的问题与解决方法毛利率/成本率控制管理存在的问题与解决方法生产、能耗、库存管理存在的问题与解决方法原材料采购107、/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等存在的问题与解决方法前后场协调存在的问题与解决方法菜品创新管理分析服务质量分析客情动态分析 上周培训情况分析人员流动与变动说明 店长、厨师长、采购就今日的工作安排，须落实到具体人员和具体时间。昨日未完工作的安排今日突发事件的安排营业指标实现的计划与安排客人意见反馈的安排客人投诉解决问题的安排解决出品质量的安排毛利率/成本率控制管理的安排生产、能耗、库存管理的安排前后场协调的安排食品安全、卫生检查与安排餐厅卫生、餐具/用具卫生检查与安排原材料采购/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等工作的安排今日亲自检查类工作亲自沟通、培训类工作其他108、 需提请总经理或其它部门需要协调解决的问题。备注：会议内容及时填入每日店管理组例会记录本。2、“餐前”会议（1）、时间：每日上午8：00及下午4：00（2）、参会人员：店长主持，厨师长、采购、门店全体人员参与。（3）、会议内容： 检查考勤及在岗情况。 检查仪容仪表及工作精神状态。 检查包干区域的清洁卫生、食品卫生、餐具用具卫生。 检查安全生产、防火防盗等工作。 检查开档前的各项准备工作，保证充足的服务用品、商品。 检查客人投诉、建议第1时间处理情况。 总结前一日或上一档工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。 布置当日、明日工作：客情报告及分析。人员分工和应急调整。注意事项及工作重点。朗诵企业理109、念。（4）、店长、厨师长、主管、领班有权根据工作需要加临时性例会布置工作。3、“厨房”每日例会管理办法 （1）、时间：厨房根据需要自行召开，但厨师长每日“必须将下列内容转达、控制、管理到位”（2）、参会人员：厨师长主持，公司领导、采购、店长、厨房及后场全体人员（3）、会议内容： 厨师长就昨日工作进行总结与分析，找出问题并提出解决方法，并落实到具体人员和解决时间。营业指标完成状况、热销商品分析客人意见的反馈客人投诉的问题与解决方法出品质量存在的问题与解决方法毛利率/成本率控制管理存在的问题与解决方法生产、能耗、库存管理存在的问题与解决方法原材料采购、验收、入库、领料、库存管理、粗加工、切配、炉灶110、等存在的问题与解决方法前后场协调存在的问题与解决方法菜品创新管理分析客情动态分析 昨日培训情况分析 厨师长就今日的工作安排，须落实到具体人员和具体时间。昨日未完工作的安排今日突发事件的安排营业指标实现的计划与安排客人意见反馈的安排客人投诉解决问题的安排解决出品质量的安排毛利率/成本率控制管理的安排生产、能耗、库存管理的安排前后场协调的安排食品安全、卫生检查与安排餐厅卫生、餐具/用具卫生检查与安排原材料采购/验收/入库/领料/库存管理/粗加工/切配/炉灶等工作的安排今日亲自检查类工作亲自沟通、培训类工作其他 需提请总经理或其它部门需要协调解决的问题。 总经理对今日厨房工作进行讲评，提出工作重点，111、并进行布置和安排。二、餐厅交接班管理制度为保证各班次的严格管理和控制，餐厅全体人员必须严格遵守执行如下规定：1、班次遗留问题的交接（1）、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。（2）、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。（3）、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。（4）、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。（5）、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。（6）、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。2、员工出勤情况的交接（1）、员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，整理好工服，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名）。（2）、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到112、后上岗不出力。（3）、签到本限于主管控制。（4）、员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。（5）、员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。（6）、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。（7）、若应工作需要加班加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报所属部门批准。（8）、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。3、营业状况的交接交接时，下班后以上班次的营业的作出检查和交接：（1）、了解订餐情况及VIP的情况。（2）、明确VIP专人服务的人员安排，（限于主管以下管理人员控制）。（3）、检查营业用品，设施的完好情况。（4）、交接时，对贵重物品的清点113、。三、餐厅员工培训管理制度1、所有员工必须经培训合格后才能上岗。2、营业管理中心制定切实可行的年度培训计划与每周一次的固定培训计划，并让员工清楚培训的时间、内容和目的等。3、员工培训的主要方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。4、员工培训的主要方法：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。5、培训内容：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识、烹饪技能、菜肴知识等。6、受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与。7、培训员应认真备课，准备充分，注重效果。四、餐厅物品领用审批制度为了加强餐厅物品领用和使用管理，控制费用成本，避免浪费和不必要的消耗，以确保各点的正常运转，公司经研究，对物品领用审批特作如下规定：114、1、餐厅食品原材料及餐具、用品的领用，由店长、行政财务部主管、库管、总经理审批签字，审批时注意根据使用需要和正常用量控制申领量，本店不使用的原料物品不得批领，同时注意避免积压造成浪费。2、所有办公用品（如：纸、笔、电池、涂改液等）的领用，由店长、行政财务部主管、总经理审批签字。3、领货人将所领物品交所属部门负责人验收，所属部门负责人对照领用单留存联逐一检查所领物品的品种、数量、规格和质量，验收合格方可使用。4、店长、行政财务主管必须将领用单留存联分类保存，每月月底做好汇总工作报总经理，以便所属部门进行费用调整和控制。5、贵重物品用后要有专人负责保管，严格控制其用途。6、科学地预测物品的使用量，115、增强工作的计划性，确保在规定的时间领用物品。7、使用物品过程中既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本，降低费用。五、餐厅仓库领货控制程序1、由领用部门的主管根据库存填写仓库原料领货单。2、仓库原料领货单须交店长审核签名后交由专人去仓库领货。3、领货时间一般安排在上午8：00、下午14：30。4、领货人必须遵循快去快回的原则。5、严禁在仓库长时间逗留。6、所有领回货物必须按规定摆放到位。7、仓库回联单交由行政财务管理中心留存。六、水吧酒水、饮料、水果申领制度程序1、水吧酒水、饮料、水果申领的数量以标准贮量为依据。 2、申领酒水、饮料、水果必须完整填写物资领用单。3、所有申领的酒水、饮料、水果进入116、水吧后必须立即清点入账，并按要求分别贮藏，避免损失和被窃。七、餐厅服务质量监督检查制度服务质量监督检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施在原基础上达到改进和提高服务质量的目的。1、营业管理中心店长及值班经理实行20分钟巡岗检查制，检查内容以出品口味、仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保养等为主。2、店长及值班经理对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理，并公布处理结果。3、公司不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。4、与检查结果相关的有关营业点和当事人，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。八、客人遗留物品处理规定1、在餐厅范围内，117、员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到行政部。2、行政部在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及所属部门等。3、所有遗留物品必须锁在储存柜内。4、遗留物品由行政部主管通过告示等方式通知客人来餐厅认领。5、员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，行政部须将每日拾到的物品情况汇报总经理。6、客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由行政部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。九、餐厅钥118、匙管理制度1、餐厅钥匙由“库管”负责对钥匙的控制。2、餐厅任何人员早、中、晚使用钥匙必须“征求钥匙负责人同意”并在记录薄上记录“取拿及归还记录”。3、餐厅当晚班下班后，由职员中职位最高的负责把有关的门窗锁好，然后全部日常需用的门匙用一个特制的专用袋放好交给“库管”，并在记录本上填写有关资料，并督促收钥匙的人签名。4、在运作中的钥匙严禁复制，违反者严惩。十、餐厅棉织品管理规定为了加强棉织品的管理，降低费用成本，避免口布、台布、小毛巾等棉织品的人为损耗，餐饮部对棉织品的使用特做如下规定：1、在每餐结束后，所有棉织品必须抖净、洗净、过数整理后放入布草桶内。整理过程中，严禁踏踩或被污水、污物弄脏。如发119、现棉织品有特殊污迹，须及时洗涤。2、严禁厨房使用营运部的棉织品，违者按统一标准扣罚50元/次。3、营运部所需的抹布一律使用专用抹布，且专组专用，抹布的配给由行政部部统一协调配备，厨师专用抹布由厨师长统一领取发放。十一、餐厅物资盘点工作制度目的：监控用品的使用、提供财务核算资料、作为提供餐厅补充餐具等物品的依据。1、每月选择一天为盘点日（财务规定日）。2、分类别点算财务规定的项目。3、列表登记点算数字。4、计算当月使用量、领货量。5、填写盘点总表，一式四联。 第一联：行政财务管理中心；第二联：门店；第三联：采购部；第四联：总经理。十二、餐厅维修管理制度1、餐厅领班级以上管理人员每次上班和下班须对120、所属场地设备的运作性能状况和外观进行例常检查，其内容包括：（1）灯光、空调、排风的工作性能和开关调控装置的完好状况。（2）地面、墙面、门窗、天花、橱窗的装修完好状况和上锁状况。（3）给排水系统的畅通和完好状况。（4）燃气管道，设备的性能和开关调控装置完好况。（5）各类电器、电机设备的工作性能和开关调控装置完好状况。（6）家具、营业车辆的工作性能和外表完好状况。（7）不绣钢设备的完好状况。2、餐厅各所属部门在例常检查和设备使用过程中，若发现异常须当即停止该设备工作，同时报告店长，若遇严重情况并需当即通知总经理。3、对营业餐区维修，以非营业时间为主，不影响餐区客人观瞻为原则。4、对厨房和其它动作工121、域的维修以非峰时间为主，不严重影响运作原则。5、以上设备、设施的维修由店长、行政财务主管、库管共同负责，并负责验收，所发生的费用须上报总经理审批。第三节 餐厅运转表格1、店长工作日记表60（每天1张，每天须上交公司）2、每日店“管理组”例会记录 61（每天1张，每日7：00召开，店长、厨师长主持，公司领导、采购部参加）规格：B53、管理人员交接班纪录本62（门店每天、每班填写，公司检查）4、宾客信息反馈表 63（访问人须仔细填写，每天店长、厨师长对宾客信息须及时追踪、解决、处理）5、顾客投诉（建议）管理卡64（接待人须仔细填写，每天店长、厨师长对投诉（建议）须及时追踪、解决、处理）6、水电气量122、表65（门店每天填写，店长每天检查，公司抽查）7、中餐店“成品菜肴”“进、销、存”日报表 66（每天1张，门店负责人于第2天早晨8:30上交公司总经理、财务部、采购部）8、中餐店“熟制品”安检（冷藏）每日登记表67（每天1张，厨师长、店长、库管3人共同检查,店长于第2天早晨8:30上交公司总经理、财务部、采购部）9、中餐店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表68（每天1张，厨师长、店长、库管3人共同检查,店长于第2天早晨8:30上交公司总经理、财务部、采购部）10、面条店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表69（每天1张，厨师长、店长、库管3人共同检查,店长于第2天早晨8:30123、上交公司总经理、财务部、采购部）11、泡饭/麻辣烫店“生料、半制品”安检（冷藏、冷冻）每日登记表70（每天1张，厨师长、店长、库管3人共同检查,店长于第2天早晨8:30上交公司总经理、财务部、采购部）12、有机食品区“进、销、存”日报表71（每天1张，门店负责人于第2天早晨8:30上交公司总经理及财务部、采购部）13、食品原材料采购申请单72（门店提前12天填写采购申请单，采购部询价后报总经理批准后购买）14、收货单73（“收货工作”必须由厨师长、店长、库管、采购员4人共同进行质量，库管于第2天早晨8:30上交公司总经理及财务部、采购部）15、原料“购入”汇总表（库管用）74(每天营业结束后库124、管须加计收货单，填制原料“购入”汇总表;库管每周统计出总数，上交公司总经理及财务部)16、仓库领料单（门店用）75(根据当天需要填单，报厨师长、店长、库管审批后，凭单到仓库领取)17、原料“领用”汇总表（库管用）76(每天营业结束后库管须加计仓库领料单，填制原料“领用”汇总表;库管每周统计出总数，上交公司总经理及财务部)18、“餐前”检查表77（每天1张，公司指定人员检查或店长检查，环境卫生不达标罚款100500元）19、员工仪表仪容检查表79（每天1张，各门店市前须仔检查）20、“餐后”检查表80（每天1张，公司指定人员检查或店长检查，环境卫生不达标罚款100500元）21、“每日”剩菜（退125、菜）会诊表81（收市后，厨师长召集各负责人对“今日的剩菜（退菜）”进行分析，并每天上报公司）22、“外卖”、“预订餐”通知单82（每天随收银机打帐单，一并送到财务部）23、食品、饮料“内部转帐”单 83（适用于门店间“内部转账”，要货部门于当天营业结束前将此表上交公司财务部）24、市场调研表 84（每月至少1张，门店上每月30前报总经办）25、安全隐患整改通知单8526、维修报告单86（第一联：申请单位保存，第二联：公司存根 ）27、食品卫生“日终”检查表87（每天1张，公司指定人员检查或店长检查，环境卫生不达标罚款100500元）28、“厨房收尾”工作检查表 88（每天1张，店长/值班经理、126、厨师长负责检查，如不达标罚款100500元）29、“厨房后场”日终检查表 89（每天1张，厨师长或店长/值班经理负责检查，如不合格责任人须立即整改）30、“前厅、公共区域”日终检查表 91（每天1张，店长/值班经理负责检查，如不合格责任人须立即整改）31、“餐厅日终”检查表 92（每天1张，公司指定人员检查或店长检查，环境卫生不达标罚款100500元）32、“美食广场”最终检查者离开报告书 93（每天1张，公司指定人员检查或门店值班人员检查，不达标罚款100500元）33、美食广场 钥匙交接表 9434、服务员考核评分表 96（每月公司“星级员工”评定、奖金发放依据）35、“主管、经理级”考核127、评分表 99（“主管经理级”奖金发放依据）36、门店“餐具、用具、物品”每月损耗“汇总表”100（每月1张，门店每月30前上报总经办、财务部、采购部各1份）37、门店“餐具、用具、物品”每月损耗“盘点表”101（每月1张，门店每月30前上报总经办、财务部、采购部各1份）38、公司“餐具、用具、物品”每月“盘点表” 102（每月1张，门店上报总经办、财务、采购）39、标准食谱10340、菜单成本控制表 104店 长 工 作 日 记 表店名： 店长签名 年 月 日，星期： 计划营业额 实际营业额 今日冲卡金额 计划毛利额 实际毛利额 今日“原材料”成本支出 活动名称、起止时间活动收入占餐厅 %备注128、：营业时段就餐人数热销商品营业额菜品销售酒水销售糕点销售有机食品其他小计计划目标总计早餐7:3010:30午餐10:3013:30下午茶13:3016:30晚餐16:30营业税今日成本支出原材料人员工资房租电费水费折旧其他注明客人意见反馈记录投诉记录员工出勤情况记录奖惩编制人数例休当值病/事假迟到 旷工出差姓名 元今日培训情况统计（例会）主题主讲人时间培训效果与相关部门沟通的事项及结果（或提请公司的建议）：总经理审查意见：每 日 店“管理组”例 会 记 录店名 时间： 年 月 日 时参会人员签到会议须解决的问题：1、昨日未完的工作及安排？2、今日突发事件的安排？3、营业指标实现的计划与安排？4129、客人的意见反馈？5、客人投诉的问题与解决方法？6、出品质量存在的问题与解决方法？7、毛利率/成本率控制管理存在的问题与解决方法？8、生产、能耗、库存管理存在的问题与解决方法？9、前后场协调存在的问题与解决方法？10、原材料采购、验收、入库、领料、库存管理、粗加工、切配、炉灶等存在的问题与解决方法？11、菜品创新管理分析？12、客情动态分析？13、服务质量存在的问题与解决方法？14、食品安全、卫生检查与安排？15、餐厅卫生、餐具/用具卫生检查与安排？16、昨天培训情况？17、员工问题与解决方法？18、近日本人亲自沟通、培训类工作？19、今日本人亲自检查类工作？20、1000米范围内同行业市场调130、研分析？21、需提请总经理或其它部门需要协调解决的问题？会议要求： 店长/厨师长/采购对昨日工作进行总结、分析，找出问题并提出解决方法，落实到具体人员和解决时间。 店长、厨师长、采购就今日的工作安排，需落实到具体人员和具体时间。规格：B5“管理人员”交 接 班 纪 录 本店名: 日 期交接时间交接人岗位交接内容：1、目前工作重点（正在开展的工作，包括部门、餐厅、公司）？2、工作进展情况（未处理完毕或正在处理过程中的工作流程、计划、方案等）？3、工作开展中需解决的问题及注意事项？4、管理者或员工的工作及思想状态？5、员工生活及员工休假安排（情感关怀）？6、需关注的人员？7、上班次营业状况交接、贵131、重物品交接？8、其它需交接的？备注：交接人接收人钥匙交接注：此表每天、每班交接时必须填写，公司将不定期检查。宾 客 信 息 反 馈 表客人姓名、电话消费时间店名喜欢的食品、对餐厅的意见访问人签名店长追踪厨师长追踪注：、访问宾客信息时，访问人必须仔细填写。、每天店长、厨师长对宾客反馈的信息须及时追踪、解决、处理。顾客投诉（建议）管理卡发生时间年 月 日解决时间年 月 日发生部门主要责任人接待人处理人客人投诉（建议）内容原因经过 对策结果备注注：、接待顾客投诉（建议）时，接待人须仔细填写。、每天店长、厨师长对“顾客投诉（建议）”须及时追踪、解决、处理。厨师长鉴定： 店长/值班经理鉴定： 水 电 气132、 量 表店名： 注：门店每日填写，店长每天检查。项目日期水（吨）电（度）抄表人店长鉴定公司抽查上月水周15平均每天 吨，周67平均每天 吨，上月电周15平均每天 度，周67平均每天 度，今日数据今日数据1，星期 2，星期 3，星期 4，星期 5，星期 6，星期 7，星期 8，星期 9，星期 10，星期 11，星期 12，星期 13，星期 14，星期 15，星期 16，星期 17，星期 18，星期 19，星期 20，星期 21，星期 22，星期 23，星期 24，星期 25，星期 26，星期 27，星期 28，星期 29，星期 30，星期 31，星期 合计中 餐 店“成品菜肴”“进、销、存”日 133、报 表店名： 负责人： 公司审查： 日期： 年 月 日编号菜肴名称规格型号单位单价昨日库存量今日厨房加工货量今日销售量今日库存量备注数量金额数量金额数量金额数量金额12345678910111213注：每天营业结束后根据昨日库存量、今日厨房加工量、今日销售量、今日库存量，填制 “成品菜肴”“进销存”日报表；此表1式4份，门店1份，财务部1份，采购部1份，总经理1份，门店负责人于第2天早晨8:30上交公司总经理、财务部、采购部。为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。中 餐 店 “熟制品” 安 检（冷藏）每 日 登 记 表店名 ： 店长： 厨134、师长： 库管： 20 年 月 日序号菜点名称第1天第2天第3天生产日期生产时间生产数量当天用量当天剩余量剩余量安检使用前安检第2天用量第2天剩余量剩余量安检使用前安检第3天用量第3天剩余量剩余量安检丢弃使用丢弃使用丢弃使用丢弃使用丢弃使用1234567891011121314151617注：“熟制品”安检工作必须由厨师长、店长、库管3人共同、亲自进行质量检查，3人协商一致后在“安检”栏中签名；为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。表格1式4联，1联门店，1联财务部， 1联采购部，1联总经理，每联用不同颜色区分；门店负责人于第2天上午8:3135、0将此表上交公司总经理、财务部、采购部。中 餐 店 “生料、半制品” 安 检（冷藏、冷冻）每 日 登 记 表店名 ： 厨师长： 库管： 20 年 月 日序号菜点名称第1天第2天第3天生产日期生产时间生产数量当天用量当天剩余量剩余量安检使用前安检第2天用量第2天剩余量剩余量安检使用前安检第3天用量第3天剩余量剩余量安检丢弃使用丢弃使用丢弃使用丢弃使用丢弃使用1234567891011121314151617注：“生料、半制品”安检工作必须由厨师长、店长、库管3人共同、亲自进行质量检查，3人协商一致后在“安检”栏中签名；为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否136、则给予经济处罚。表格1式4联，1联门店，1联财务部， 1联采购部，1联总经理，每联用不同颜色区分；厨师傅长于第2天上午8:30将此表上交公司总经理、财务部、采购部。面条店“生料、半制品、熟制品” 安 检（冷藏、冷冻）每 日 登 记 表店名 ： 店长： 库管： 20 年 月 日序号菜点名称第1天第2天第3天生产日期生产时间生产数量当天用量当天剩余量剩余量安检使用前安检第2天用量第2天剩余量剩余量安检使用前安检第3天用量第3天剩余量剩余量安检丢弃使用丢弃使用丢弃使用丢弃使用丢弃使用1234567891011121314151617注：“生料、半制品”安检工作必须由厨师长、店长、库管3人共同、亲自进137、行质量检查，3人协商一致后在“安检”栏中签名；为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。表格1式4联，1联门店，1联财务部， 1联采购部，1联总经理，每联用不同颜色区分；厨师傅长于第2天上午8:30将此表上交公司总经理、财务部、采购部。泡 饭 / 麻 辣 烫 店“生料、半制品、熟制品” 安 检（冷藏、冷冻）每 日 登 记 表店名 ： 店长： 库管： 20 年 月 日序号菜点名称第1天第2天第3天生产日期生产时间生产数量当天用量当天剩余量剩余量安检使用前安检第2天用量第2天剩余量剩余量安检使用前安检第3天用量第3天剩余量剩余量安检丢弃使用丢弃使138、用丢弃使用丢弃使用丢弃使用1234567891011121314151617注：“生料、半制品”安检工作必须由厨师长、店长、库管3人共同、亲自进行质量检查，3人协商一致后在“安检”栏中签名；为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。表格1式4联，1联门店，1联财务部， 1联采购部，1联总经理，每联用不同颜色区分；厨师傅长于第2天上午8:30将此表上交公司总经理、财务部、采购部。序物资名称规格型号单位单价昨日库存量今日领货量今日销售量今日库存量备注数量金额数量金额数量金额数量金额12345678910111213有 机 食 品 区“进、销、存”139、日 报 表店名： 负责人： 公司检查： 日期： 年 月 日注：每天营业结束后根据仓库领料单和有机食品区商品销售单，填制有机食品区“进销存”日报表； 为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。此表1式4份，门店1份，财务部1份，采购部1份，总经理1份，门店负责人于第2天早晨8:30上交公司总经理及财务部、采购部。食 品 原 料 采 购 申 请 单门店名： 填单日期： 年 月 日 采购部接单日期： 年 月 日编号品名 及 规格单位数 量上期单价及供应商询价记录要货日期本期供应商及电话库存数最低储备周（日）消耗计划采购要货部门预估价采购部询价采购部140、询价单价总价供应商单价总价供应商单价总价供应商123456789101112131415161718厨师长：（要货门店）店长：采购部主管：财务部主管：总经理：注：各门店“须请提前12天”填写好采购申请单,以利于采购部询价及组织货源. 表格1式4联，1联要货部门存档，1联采购部，1联财务部，1联总经理，每联用不同颜色区分。采购部主管于第2天上午8:30将询好价的单子上交公司总经理、财务部进行成本核算. 为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。收 货 单（库管用）合同编号： 收货日期： 年 月 日序品名 及 规格检验结果单位数量计划价格实际价格141、供应单位及电话合格退货采购数实收数单价金额单价金额12345678910备注:采购部主管：厨师长：（要货门店）店长：库管：财务部主管：注：“收货工作”必须由厨师长、店长、库管、采购员4人共同、亲自进行质量检查，3人协商一致后分别签名；表格1式4联，1联财务部，1联要货部门，1联采购部，1联总经理，库管于第2天上午8:30将此表上交公司财务部及总经理。为提高餐厅运营效率、效益，公司会不定期地安排人员进行检查，各门店应如实填写，否则给予经济处罚。 “原料购入” 汇 总 表（库管用）序品名 及 规格入库日期变质期单位数量价格供应商及电话单价金额1234567891012131414161718192142、021注：每天营业结束后库管须加计收货单，填制原料“购入”汇总表。库管每周统计出总数，上交公司总经理及财务部。 仓 库 领 料 单（门店用）领用门店： 领用人： 年 月 日序品名规格型号单位数 量金 额请领数实发数单价金额12345备注注：各门店根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长、店长、库管审批后，凭单到仓库领取。厨师长审核： 店长审核： 库管审核： 总经理审核： 仓 库 领 料 单（门店用）领用门店： 领用人： 年 月 日序品名规格型号单位数 量金 额请领数实发数单价金额12345备注注：各门店根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长、店长、库管审批后，凭单到仓库领取。厨师长审核： 店长审143、核： 库管审核： 总经理审核： 原 料“领用”汇 总 表（库管用）店名： 序品名 及 规格计量单位需用量实发量领用人领用日期发货人数 量单 价金 额1234567891011121314151617181920注：每天营业结束后库管须加计仓库领料单，填制原料“领用”汇总表。每周统计出总数，上交公司总经理及财务部。 “餐前”检 查 表门店名： 门店责任人： 序检查内容检查细则检查人签名早市7:30午市10:30下午15：30晚市16：301考勤各岗位是否按着装要求进入岗位。2开灯、开新风、开空调、设备等（1）、开餐前1小时打开所有照明设备检查，如发现故障，立即通知维修更换；（2）、开餐前1小时检144、查新风、空调、通风是否正常，保证温度在2024度间。（3）、开餐前半小时打开背景音乐，背景音乐是否适合就餐气氛、是否过大或过小。（4）、检查好所有电力用具是否运作正常。（5）、检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。3将各种指示牌放在餐厅门口（1）、指示牌、广告宣传品无破损、一尘不染、正常使用（2）、整齐划一。 4桌椅检查（1）、餐桌椅同一条线上，留意餐椅、桌需否维修（2）、各餐具间距离相等（3）、台布铺设是否整齐，有否破洞。 5餐厅内清洁检查（1）、公共走道、地面、墙面一尘不染（2）、售卖台、明档、服务边柜、桌椅、门窗、玻璃、盆景花卉一尘不染（3）、餐具、用具一尘不染（4）、卫生间一尘不染（145、5）、冷却室、冷库（冷藏、冷冻）一尘不染（6）、厨房、生产区域、包干区域一尘不染 6售卖台及服务柜检查（1）、售卖台及服务柜内是否备齐开餐所用的餐具（2）、售卖台及服务柜餐具是否分类摆放整齐（3）、所有的菜牌、特别介绍，是否要统一摆放且清洁无损。（4）、瓷器、玻璃器具是否清洁光亮。（5）、检查及清理入单夹。 7准备好足够物料以供开餐之用（1）、准备好足够的食品。（2）、折好毛巾（拧不出水的热毛巾）、餐巾（3）、补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾、入厨单、酒水单等。（4）、确保托盘、碗筷足够的数量。（5）、备好适量的调料。（6）、了解沽清情况及特别介绍菜肴。（7）、准备好中量的迎宾146、茶原料。 8召开餐前会（1）、于开餐前15 分钟在各自餐区召开。（2）、由店长发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“早上好/中午好/晚上好”。（3）、各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。（4）、领导小训： 通报包干区域的清洁卫生、食品卫生、餐具用具卫生检查情况。 通报安全生产、防火防盗等工作检查情况。 通报开档前的各项准备工作检查情况，保证充足的服务用品、商品。 通报客人投诉、并在第1时间处理的情况。 总结前一日或上一档餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。 布置当餐的工作任务和特别介绍菜肴。人员分工和应急调整注意事项及工作重点 朗诵企业理念。 店长发令“散会”口令，全体员工以送别147、客人的姿式，道“欢迎下次光临”结束餐前会。9准备迎客所有服务人员到达指定的工作区域，准备迎客。10违规注明注：（1）此表每天1长，由公司指定的人员负责检查（公司未指定人员检查时，由各门店店长负责检查）。（2）如安全卫生达不到公司标准，须立即整改，不得拖延，另检查人有权对门店负责人进行处罚，处罚金额在100元500元不等。员 工 仪 表 仪 容 检 查 表店名 ： 部门： 序检查细则检查时间早市7:30午市10:30下午15：30晚市16：301服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大148、鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损违归人员及违归项目：主管鉴定： 店长/值班经理鉴定： “餐后”检 查 表门店名： 门店责任人： 序检查内容检查细则检查人签名早9:30午14:30下午茶晚21:001检查（1）、当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客149、人已离去，应交公司行政部处理。（2）、检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。（3）、检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管，以便采取相应措施。2收台（1）、先整理休息台、沙发，然后再收台面。（2）、及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾筷子玻璃器皿瓷器（3）、及时清点餐具与布草类（4）、安全、快捷及时地传送至洗碗间。3清洁餐厅内外环境、设备、设施清洁，必须做到一尘不染。（1）、公共走道、地面、墙面清洁（2）、售卖台、明档、服务边柜、桌椅卫生清洁（3）、餐具、用具清洁查（4）、卫生间清洁（5）、冷却室、冷库（冷藏、冷冻）清洁（6）、厨房、生产区域、包干区域清洁（7）、送走垃圾、杂物150、 4重新布置在开餐时间内按铺台要求重新铺台，擦净及补充工作台用品、用具等（1）、餐桌椅同一条线上，留意餐椅、桌需否维修（2）、各餐具间距离相等（3）、台布铺设是否整齐，有否破洞。 5巡视并关闭值班经理带领管理组，仔细巡查餐区所有区域，并同时送闭电源、水源、门窗等。 注：（1）此表每天1长，由公司指定的人员负责检查（公司未指定人员检查时，由各门店店长负责检查）。（2）如安全卫生达不到公司标准，须立即整改，不得拖延，另检查人有权对门店负责人进行处罚，处罚金额在100元500元不等。“每日”剩 菜（退菜）会 诊 表店名： 日期： 年 月 日时间品名主要责任人损失金额存在问题 及 解决方法注：、1式5151、联，店长、厨师长、采购部、财务部、总经理各1份。、收市后，厨师长负责召集各负责人对“今日的剩菜（退菜）”进行分析，并每天将表格上报公司。厨师长鉴定： 店长/值班经理鉴定： 采购经理鉴定： 财务部审核： 总经理审核： “外卖”、“预订餐”通 知 单 （A联：送餐员）单位名称：客人姓名及联系电话：单位地址：合计订餐金额：预交定金：结算方式：听 单 员：听单时间：送 餐 员：送餐时间：收 餐 员：收餐时间：客户签收：实收金额：用餐时间用餐地点用餐标准及人数指定菜注：1式2联，A联门店保留，B联财务部保留。第2天随收银机打印单，一并交到财务部。店长鉴定： 厨师长鉴定： 财务部主管（审查）： “外卖”、152、“预订餐”通 知 单 （B联：财务部）单位名称：客人姓名及联系电话：单位地址：合计订餐金额：预交定金：结算方式：听 单 员：听单时间：送 餐 员：送餐时间：收 餐 员：收餐时间：客户签收：实收金额：用餐时间用餐地点用餐标准及人数指定菜注：1式2联，A联门店保留，B联财务部保留。第2天随收银机打印单，一并交到财务部。店长鉴定： 厨师长鉴定： 财务部主管（审查）： 食品、饮料“内部转帐”单此表仅限于门店与门店之间，不适用门店与公司采购部。品名及规格单位请领数实发数成本价售价1式3联，1联要货部门，1联发货部门，1联财务（要货部门必须于当天营业结束前将此表上交公司财务部），分别用不同颜色区分。要货部153、门：_发货部门： _经理签字：_经理签字： _ 财务部签字： 市 场 调 研 表一、餐厅名称： 地址： 电话： 二、经营方式：连锁店 单店三、与我司餐厅的竞争关系：直接竞争店 间接竞争店四、经营形态中式快餐店 中餐店 茶餐厅/简餐 西餐/日本料理面条店 麻辣烫店 蛋糕店 火锅 其他 五、店址形态一楼店面 一楼沿街店面 二楼 三楼 地下室 独栋 美食街 百货公司 其他 六、店址外观外露面：差 可 佳可见度：差 可 佳七、餐厅特质外送：有 无 商业午餐：有 无 订位：有 无 饮料加价：有无 免费停车：有 无 代客停车：有 无 八、经营时段早餐时段 午餐时段 下午茶时段 晚餐时段 宵夜时段 其他 九154、经营状况1、平均客次单价 ，营业高峰时间 2、顾客区：使用面积 平方米，公共座位区 个座位，包厢 间，每间约 个座位3、座位组合：单人位 个，双人位 个，四人位 个，大桌 个4、座位周转率： 次5、外带比率： %，外送比率： %6、停车位： 位，代客停车：有 无十、消费者特征顾客描述：年龄 ，收入 ，形态家庭 学生 上班族蓝领阶段十一、综合评估1、口味评估： 2、服务态度、效率评估：3、清洁卫生评估：4、硬件环境评估：5、主要菜单、售价、原材料组成及成本：6、如果我来做此面，我怎么做：市场时间： 市调人签名：安 全 隐 患 整 改 通 知 单部门部位检查发现情况整改意见总经办： 年 月 日请155、在 年 月 日之前完成整改结果签名： 年 月 日注：整改结果须由部门负责人签字后交回总经办。 部门发现时间检查人部位通知时间批准基本情况整改见安全隐患整改通知存维 修 报 告 单申请单位： 申请单位主管 损坏时间填表时间维修地点、内容要求完成时间填表人（申请单位）接单人接单时间行政财务部审查维修费用审查修理人完成时间修理结果使用单位验收签字使用人： 部门主管：备注第一联：申请单位保存 第二联：公司存根 维 修 报 告 单申请单位： 申请单位主管 损坏时间填表时间维修地点、内容要求完成时间填表人（申请单位）接单人接单时间行政财务部审查维修费用审查修理人完成时间修理结果使用单位验收签字使用人： 部156、门主管：备注第一联：公司存根 第二联：申请单位保存食 品 卫 生“日终”检 查 表门店名： 检查时间： 年 月 日序检查项目检 查 内 容责任人检查情况合格不合格1餐具A、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。B、未定位定点、摆放不整齐、未消毒，不合格。2灶具A、清理干净、无油垢且明亮。B、脏乱未清理干净、全是油垢，不合格。3厨具A、定位定点摆放整齐、清理干净。B、未定位定点、摆放凌乱、有油垢，不合格。4加工与烹制A、加工与烹制的食品安全、卫生，符合标准。B、不合格5厨房卫生A、环境清理干净、无蚊蝇/老鼠/蟑螂。B、脏乱、油腻，发现老鼠、蟑螂、蚊蝇，不合格。6收残台垃圾桶A、收残台、桶内桶外清理157、干理。B、不合格。7冰箱内A、 生、熟分开，用保鲜袋/保鲜盒包装，摆放整齐。B、不合格。8仓库储藏室A、按生产日期、种类、定位定点摆放整齐、清扫干净。B、不合格。9冷库A、生、熟分开，用保鲜袋/保鲜盒包装，按生产日期、食品分类摆放整齐。B、不合格。10进货渠道A、采购的食品安全、卫生，符合标准，供应商把控得力。B、不合格11员工卫生A、穿戴工作服、工帽、工排，整齐干净。B、未穿工作服、指甲/头发又脏又长等，不合格。12餐厅卫生A、餐厅干净明亮，桌椅摆放整齐、服务器具干净齐全、B、不合格。13消防器材A、清理干净、定位定点摆放、名称规格标示清楚。B、不合格。备注：注：（1）此表每天1长，由公司指158、定的人员负责检查（公司未指定人员检查时，由各门店店长/值班经理和厨师长共同负责检查）。（2）如安全卫生达不到公司标准，须立即整改，不得拖延，另检查人有权对门店负责人进行处罚，处罚金额在100元500元不等。厨师长鉴定： 店长/值班经理鉴定： “厨房收尾”工 作 检 查 表店名： 时间： 岗 位检查内容处理完好处理不当备 注加 工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清扫水电关闭切 配涨发原料换水原料入库菜盘、用具归位场地清扫水电关闭炉 灶汁、糊入库餐具、用具归位调料收藏油锅、汤汁处理炉灶烤蒸箱清洁水电油气阀门关闭点 心原料收藏用具归位油锅处理蒸笼、烤箱清洁水电油气阀关闭冷 菜原料入库调味汁收藏用159、具归位砧板、抹布处理场地清洁水、电关闭备注：注：此表，每天1张，由店长/值班经理、厨师长负责检查，如安全卫生不达标当事人须立即整改，不得拖延，负责检查人有权对当事人进行处罚，处罚金额在100元500元不等。厨师长鉴定： 店长鉴定： “厨房后场”日 终 检 查 表店名： 日期： 年 月 日检查项目责任人检查情况合格不合格1、后场环境是否清理干净，是否一尘不染？（1）墙面、地面、下水道、隔油池等是否清扫干净？（2）餐具、用具等是否清理干净、摆放整齐？（3）工作台、洗碗池、灶具等各种设备设施是否清理干净？2、半成品、成品等是否按要求入冷库、冰箱、仓库保存？3、冷库整洁、温度正常，食品按品种分类、生产160、日期、堆放整齐？4、仓库整洁，食品按品种分类、生产日期、堆放整齐？5、冰箱、冷库温度是否正常？制冷设备是否正常运转？6、该切的电源、水源、气源是否切断？（1）电闸、气闸、油闸是否关闸？（2）设备、机械是否关闭？（3）蒸汽是否关好 ？（4）煤气是否关好？（5）水笼头是否关好？（6）空调是否关好？（7）灯是否关好？7、鲜活产品氧气供应是否正常？8、是否有烟头、火种？9、是否有害虫（蟑螂、蚂蚁、老鼠等）侵入？10、垃圾处理是否完成？11、门窗是否关闭？备注：注：此表每天1张，检查人由厨师长或店长/值班经理担任，如不合格则须立即整改，不得拖延。厨师长鉴定： 店长/值班经理鉴定： “前厅、公共区域”日 161、终 检 查 表店名： 日期： 年 月 日检查项目责任人检查情况合格不合格清洁整理1餐厅空气清新、无异味2公共走道、地面、墙面、门面地面光亮、无油腻、无积水？3标志、灯具、装饰品整洁光亮、无浮灰、无蜘蛛网？4售卖台、明档、服务边柜、桌椅干净、整洁？5餐桌椅同一条线上，各种物品堆放整齐有序。6餐厅内一切设备，如电话机、收银机、冰柜等干净、整洁？7餐具、用具、布件是否干净、整洁、整齐归档？8半成品、成品等是否按要求入冷库、冰箱、仓库保存？9冷库整洁、温度正常，食品按品种分类、生产日期、堆放整齐？10仓库整洁，食品按品种分类、生产日期、堆放整齐？11卫生间干净、整洁，大便池、小便池无杂物、污垢？12是162、否有烟头、火种？13是否有害虫（蟑螂、蚂蚁、老鼠等）侵入？14垃圾处理是否完成？15门窗是否关闭？切断该切的电源、水源、气源1电闸、气闸、油闸是否关闸？2设备、机械是否关闭？3蒸汽是否关好 ？4煤气是否关好？5水笼头是否关好？6空调是否关好？7灯、背景音乐是否关好？备注：注：此表每天1张，检查人由店长/值班经理担任，如不合格则须立即整改，不得拖延。店长/值班经理鉴定： “餐厅日终”检 查 表店名： 日期： 检查人： 检查项目责任人检查情况处罚合格不合格立即整改清洁整理1餐厅空气清新、无异味2公共走道、地面、墙面、门面地面光亮、无油腻、无积水？3标志、灯具、装饰品整洁光亮、无浮灰、无蜘蛛网？4售163、卖台、明档、服务边柜、桌椅干净、整洁？5餐桌椅同一条线上，各种物品堆放整齐有序。6餐厅内一切设备，如电话机、收银机、冰柜等干净、整洁？7餐具、用具、布件是否干净、整洁、整齐归档？8后场环境是否清理干净，是否一尘不染？（1）墙面、地面、下水道、隔油池等是否清扫干净？（2）餐具、用具等是否清理干净、摆放整齐？（3）工作台、洗碗池、灶具等各种设备设施是否清理干净？9鲜活产品氧气供应是否正常？10半成品、成品等是否按要求入冷库、冰箱、仓库保存？11冷库整洁、温度正常，食品按品种分类、生产日期、堆放整齐？12仓库整洁，食品按品种分类、生产日期、堆放整齐？13卫生间干净、整洁，大便池、小便池无杂物、污垢？164、14是否有烟头、火种？15是否有害虫（蟑螂、蚂蚁、老鼠等）侵入？16垃圾处理是否完成？17门窗是否关闭？切断该切的电源、水源、气源18电闸、气闸、油闸是否关闸？19设备、机械是否关闭？20蒸汽是否关好 ？21煤气是否关好？22水笼头是否关好？23空调是否关好？24灯、背景音乐是否关好？备注：注：（1）此表，每天1张，由公司指定的人员负责检查（公司未指定人员检查时，由各门店店长负责检查）。（2）如安全卫生达不到公司标准，检查人有权对门店负责人、厨房负责人进行处罚，处罚金额在100元500元不等。 美食广场 最终检查者离开报告书所属部门： 岗位： 检查人：保安部接受人：最终离开时间： 月 日 时 165、分接受时间： 时 分检 查 项 目检查情况合格不合格处理结果1电闸、气闸、油闸是否关闸？2设备、机械是否关闭？3蒸汽是否关好 ？4煤气是否关好？5水笼头是否关好？6、电热水器是否关好？7空调是否关好？8灯、背景音乐是否关好？9鲜活产品氧气供应是否正常？10半成品、成品等是否按要求入冷库、冰箱、仓库保存？11是否有烟头、火种？12是否有害虫（蟑螂、蚂蚁、老鼠等）侵入？13垃圾处理是否完成？14危险品的处理？15是否关闭门窗，并上锁？16是否有交代的事情，交代的事情处理状况？17备注注：（1）此表，每天1张，由公司指定的人员负责检查（公司未指定人员检查时，由门店最终离开的值班人员负责填写）。（2）166、如安全卫生达不到公司标准，检查人有权对门店负责人、厨房负责人进行处罚，处罚金额在100元500元不等。美食广场 钥匙交接表日期领用人领用时间归还人归还时间安检签名备注12345678910111213141516171819202122232425262728293031 年 月服 务 员 考 核 评 分 表店名： 部门： 姓名： 项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5（1）落落大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应行为规范20分1、出勤167、率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定请假（3）请假次数相对较少2、站态、行姿3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成30分开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成30站立姿势。（4）行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6（1）用员工手册来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。业务技能50分业务技能50分1、清洁整理情168、况5（1）做好所属卫生工作，确保餐厅环一尘不染。（2）是否有客人遗留物品，并上交公司。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）按要求摆放桌椅及台面、餐具、用具。2、点菜推销技能5（1）向客人问好。（2）了解餐厅特色、风味特点、价格等。（3）察言观色，再根据客人谈吐、需求、表情、介绍名贵菜或提高人均消费可能。3、席间服务情况5（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，上菜服务。（5）结账服务。（6）传菜服务。（7）推销服务。（8）拉椅送客服务。4、铺台、折口布花5（1）铺台手法正169、确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3）能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。5、中西餐摆台5（1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。（3）各种餐具定位与规定相符。6、托盘5（1）五指自然分开，与托盘6点相接。（2）小臂与身体成90（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。7、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）葡萄酒斟1/3，啤酒斟8分满。8、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。（2）170、 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。9、备餐准备情况5（1）个人仪表仪容。（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品、食品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。10、培训参加情况5（1）能按时参加酒店及部门组织的培训。（2）培训之后能够顺利通过考核。团队协作能力20分1、尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、问好。（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事8（1）见同事能够微笑、打招呼、问好。和同事关系融洽。（2）同事互帮互助。3、集体活动参171、加3（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。4、受表扬情况5（1）被评为年度先进。（2）受宾客表扬。（3）由总办下发的表扬及表彰。备注：考核人： 服务员考核评分表是公司每月“星级服务员”评定的法定标准，是员工晋级、奖金发放的重要依据。“主管、经理级”考核评分表店名： 日期： 年 月 日部门单位姓名职务到职日期现职日期总评分考核项目考核基准评分比例分配评分总监总助总经理工作的迅速性工作的速度非常快10工作的速度很快8以一般的进行方式作为标准5稍慢，急需时不能放心交其处理1工作慢，需要时常督促0工作的正确性周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、几乎找不到缺点10很细心，工作没有错失、遗漏8有大172、致令人满意的正确性5无法称为很正确，但不会因此发生事故或失败1缺少正确的作业态度，而有显著的缺点或失误0工作的知识及技术对现有的工作有高度技术与经验，也能完成困难的工作10对现有的工作有很好的技术与经验8对现有的工作可以独当一面5大致能自己处理，有时仍需要指导1对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳1执行及责任感自动自觉、贯彻始终，负责到底10对工作执行有方，尚能自动改进8尚能职守本分，但无甚表现5只做交办之事，依赖他人帮助2做事需要再三催促，敷衍了事，妨碍任务执行0考核项目考核基准评分比例分配评分总监总助总经理对指示的理解迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成任务10虽有时领会错指示，173、但尚能依照指示的旨意工作6无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形很多2擅作主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重做的情形很多0经常忘了上级指示事项而没有做0工作的协调性服从上司，照顾后进，协助他人工作，促成团队合作10服从上司，尚能照顾后进，协助他人工作，促成团队合作8只顾自己工作，不主动协助他人3只顾自己工作，不愿协助他人，工作不心甘情愿0自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作0人际关系诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，人际关系极佳10诚意做人做事，乐意协助别人，沟通表达能力良好，人际关系好8诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚好174、6做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成团队中成员的反感0判断力 有高度专业知识，在极困难状况下，仍能做正确判断处理10 具有专门知识，在困难的情况下，大致也能做正确的判断8具有专门知识，在一般情况下，判断不致有错误6在一般状况下，判断有时会有错误3在一般状况下判断会有错误，需予指导或支援1考核项目考核基准评分比例分配评分总监总助总经理创新力具有专门知识，能积极提出独创10具专门知识，能自动研究创新8有专门知识，稍加指导即可6稍具专业知识，但无太多创新4无专业知识，亦未能创新0领导能力最能领导，有卓越建树10很能领导，表现良好8尚能领导，勉可胜任5领导不佳，有时造成员工抱怨3为下属反对，缺乏能力0出勤状175、况事假1日(每日扣1分)病假1日(每日扣1分)旷职1日(每日扣10分)迟到早退1次(每次扣5分)全勤加10分奖惩计分嘉奖 次(每次加1分)小功 次(每次加3分)大功 次(每次加9分)警告 次(每次扣0.5分)申诫 次(每次加3分)小过 次(每次扣3分)大过 次(每次扣9分) 奖惩分数Ba.单位主管 评分b.部门主管 评分：(a+b)2=A奖惩分数B：实际得分A+B：备注：注：考核每月1次，作为管理级员工奖金发放的依据。门店 “餐具、用具、物品”每 月 损 耗 “汇总表”所属门店： 年 月 日序名称 及 规格破损数量单价金额损坏日期责任人备注注：此表每月1张，门店须每月30日前，将破损的“餐具、176、用具、物品”统计出来交到公司总经办、财务部、采购部进行核实。表格1式4联， 1联门店保留，1联总经办，1联采购部，1联财务部。统计人： 店长鉴定： 库管鉴定： 财务部鉴定： 总经理鉴定： “餐具、用具购入” 汇 总 表（库管用）序品名 及 规格入库日期变质期单位数量价格供应商及电话单价金额1234567891012131414161718192021注：每天营业结束后库管须加计收货单，填制原料“购入”汇总表。库管每周统计出总数，上交公司总经理及财务部。 门店 “餐具、用具、物品”每 月 损 耗 “盘点表”所属门店： 月份： 年 月 营业额： 计划损耗率： 实际损耗率： 损耗额： 序品名及规格单177、位单价上期结存本期领进数应存数实存数破损数量损耗额备注数量金额数量金额数量金额数量金额数量金额注：此表每月1张，门店须每月30日前，将破损的“餐具、用具、物品”统计出来交到公司总经办、财务部、采购部进行核实。表格1式4联， 1联门店保留，1联总经办，1联采购部，1联财务部。统计人： 店长鉴定： 库管鉴定： 财务部鉴定： 总经理鉴定： 公司 “餐具、用具、物品”每月“盘点表”序品名 及 规格单位单价上期结存（仓库）本期采购门店发放本期损耗本期结存数量金额数量数量金额金额数量金额数量金额注：此表每月1张，库管须每月30日前将“餐具、用具、物品” 盘点出来交到公司总经办、财务部、采购部进行核实。表格178、1式4联， 1联库管保留，1联总经办，1联采购部，1联财务部。统计人： 店长鉴定： 库管鉴定： 财务部鉴定： 总经理鉴定： 菜 单 成 本 控 制 表门店名称： 年 月 日 序出品名称适令季节毛料成本净料成本售价毛利额期望毛利率实际毛利率备注备注123456789101112出品部主管审核： 店长审核： 采购经理审核： 总经理审核： 标 准 食 谱门店名： 店长、厨师长审核： 适应季节： 自 月到 月名称： 类别： 份量： 盛器： “1000米范围内”同行的原材料成本（净料） ，售价 ，毛利额 “1000米范围内”同行的销售毛利率 ，成本毛利率 “我司”原材料成本（净料） ，售价 ，毛利额 “179、我司” 销售毛利率 ，成本毛利率 贴照片质量标准用料名称毛料成本单位数量（毛料）单价（净料）单价（净料）成本操作程序12345678合计第六章 营运部管理规范第一节 营运部岗位职责一、营运部主管 （一）、岗位名称：营运部主管（二）、岗位级别：主管（三）、直接上司：店长（四）、下属对象：营业领班、服务领班、所属服务人员（五）、主要职责： 1、执行店长工作指令，对其负责和汇报工作情况。2、全面负责营运部的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3、安全生产管理-负责营运部辖域餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作，贯彻安全生产、防火防盗责任制。每天负责重点巡查营运部辖域的配电室、仓库、机房、厨房等180、易发生灾情的场所，并对这些场所的消防设施故障和火情隐患及时提交、督促相关部门处理，并记录追踪处理的结果。4、食品卫生管理-执行卫生法，负责营运部辖区的食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，每天组织检查。5、环境卫生管理-对营运部辖区的清洁卫生检查管理，负责尤其是营业大厅、洗碗间、厨房后场、洗手间、冷库、仓库卫生状况，确保餐厅内餐厅外的环境一尘不染。 综合素质要求1、对企业文化和企业精神有较强的认知。2、在工作中能严格要求工作标准并影响他人。3、经常保持高昂的士气：乐观、自信、富有朝气。4、有很强的求知欲,不断学习新知识。5、从不走过问题。6、在工作中不断创新,每项181、工作都以卓越的方式去完成。 开市前工作1、合理组织人力，负责安排营运部人员的调配、班次、考勤工作（并上报店长审核），保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。2、负责召开班前会，布置当天工作，并在班前会上进行讲评。（1）、辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。（2）、每日班前负责检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。（3）、负责检查每日开档、交班前的各项准备工作，保证充足的服务用品、商品。 （4）、每天对菜单、台牌、牙签盅进行清洁换补 营业中工作1、按所属部门形象着装、站立、微笑服务、态度谦和，掌握菜点的品种、182、售价、规格、菜单变化和厨房货源状况，主动介绍和推销各种菜品、面点、酒水等。2、负责一切领位台的管理工作，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预订牌上注明，3、登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。4、营业时间内须在现场进行指挥，随时注意餐厅就餐人员动态、人数、要求和服务情况，合理安排营运部员工的工作；遇有重要客人或重要活动，要认真检查餐前准备工作和摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。5、注意听取客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给出品部、生产组，以便出品部、生产组及时进行调整。6、与出品部保持良好沟通，确保产品及时供应，严把卫生质量关、服务质量关，对不合格183、的食品不予上台销售。7、负责接待客人对餐厅工作的建议，认真加以处理，于12小时内以书面形式反馈给店长和总经理。8、负责现场接待好客人投诉，以书面形式记录留档，并立即采取行动予以解决，必要时报告店长。 餐后清洁整理工作1、带领营运部做好卫生包干区域的清洁工作。2、每餐结束后，参加餐厅整理、保洁等工作。 3、带领营运部人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题上报店长。4、负责营运部设备财产的管理，每周定期检查、清点营运部的设施和用具，有问题于12小时内向店长汇报。 餐后培训学习、沟通协调工作1、熟悉餐厅1000米商圈竞争状况，能够分析竞争对手品质、服务、清洁及市场营销。2、根据餐厅的184、营运体系找到提升营业额方案并有效执行。3、负责营运部工作人员的业务培训工作，实行规范服务、优质服务，每周定期、定点、定内容组织服务技能、竞赛活动，不断提高全员的业务素质，做好考核记录并上报公司给予嘉奖。4、与出品部主管、厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、节日情况、客人情况研究制定特别菜单。5、关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好每天工作日记。 6、完成上级交办的其他任务。二、营业组领班（一）、岗位名称：营业组领班（二）、岗位级别：领班（三）、直接上司：营运部主管（四）、下属对象：所属服务人员（五）、主要职责：1、对营运部主管负责。2、执行营运部主管的工作指令，对185、其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅营业组的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3、安全生产管理-负责营业组辖域的餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作。4、食品卫生管理-执行卫生法，负责营业组辖区的食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，每天组织检查。5、环境卫生管理-对营业组辖区的清洁卫生检查管理，确保餐厅内外环境一尘不染。 开市前工作1、负责检查营业组开市前和营业中所需物品及各项准备工作。2、定期检查、清点营业组的设施和用具，有问题及时向营运部主管汇报。3、注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品，督促服务员做好档口清洁卫生。4、班前负责检查营业组服务人员的186、仪表、仪容，做到以身作则。5、每天对菜单、台牌、牙签盅进行清洁换补6、负责一切领位台的管理工作，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预订牌上注明， 营业中工作1、按所属部门形象着装、站立、微笑服务、态度谦和，掌握餐菜单变化和厨房货源情况，做好产品推销工作，主动介绍和推销各种菜肴、面点及酒水等。2、市中要做好前厅与生产组和出品部的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到生产组和出品部，并及时将生产组和出品部的沽清菜通知营业组及前厅人员。3、把好卫生和质量关，对不合格的食品不予上台销售。 4、随时注意餐厅就餐人员动态和推销服务情况，合理调整营业组服务员的工作.5、妥善处理客人的投诉，并第一时间187、将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员，实事求是、解决问题。 餐后工作1、带领营业组服务员做好卫生包干区域的清洁工作。2、每餐结束后，参加餐厅整理、保洁等工作。 3、带领营业组人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的问题上报给主管。 其他工作1、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜、面点、水吧的意见，并于12小时内向主管进行反映。2、对服务规范、设备使用、食品销售起到培训带教人员的关键角色，是一名出色的训练员。3、负责组织营业组人员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。4、身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神。 5、负责一切领位台的工作。6、积极完成营运部主管交派188、的其他任务。三、营业组服务员（一）、岗位名称：服务员（二）、岗位级别：员工（三）、直接上司：营业组领班（四）、主要职责： 开市前工作1、负责备齐营业组开市前和营业中所需物品、商品、食品。2、注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品，做好档口清洁卫生。3、每天对菜单、台牌、牙签盅进行清洁换补 营业中工作1、按所属部门形象着装、站立、微笑服务、态度谦和，掌握餐菜单变化和厨房货源情况，做好产品推销工作，主动介绍和推销各种菜肴、面点及酒水等。2、市中要做好前厅与生产组和出品部的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到生产组和出品部，并及时将生产组和出品部的沽清菜通知营业组及前厅人员。3、把好卫189、生和质量关，对不合格的食品不予上台销售。 4、妥善处理客人的投诉，并第一时间将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员，实事求是、解决问题。 餐后工作1、做好卫生包干区域的卫生清洁工作。2、每餐结束后，参加餐厅整理、保洁等工作。3、积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。 其他工作1、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜、面点、水吧的意见，并于12小时内向主管进行反映。2、负责一切领位台的工作。3、完成上司交办的其他任务。四、吧台领班 （一）、岗位名称：吧台领班（二）、岗位级别：领班（三）、直接上司：营运部主管（四）、下属对象：所属服务人员（五）、主要职责：1、对营运部主管负责。2、执行营运部主管190、的工作指令，对其负责和汇报工作情况。3、安全生产管理-负责吧台辖域的餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作。4、食品卫生管理-执行卫生法，负责吧台辖区的食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，每天组织检查。5、环境卫生管理-对吧台辖区的清洁卫生检查管理，确保餐厅内餐厅外的环境一尘不染。 开市前工作1、做好开市前各项准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。 2、进货要验收，堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。 3、负责营业前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。4、负责员工的考勤，工作班次的编排，检191、查员工的仪表、仪容。 营业中工作1、按所属部门形象着装、站立、微笑服务、态度谦和，掌握餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种果汁、饮料、糕点等。2、督导吧台服务人员按吧台操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉要求应迅速而机敏地作出反应。3、保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净、整齐、美观。 3、严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果、糕点等解决不予销售。 餐后清洁整理工作1、负责吧台财产、设备和物料用品的管理。 2、负责水吧用具的保管和管理。3、负责检查水吧、酒柜、冷藏柜、各种水吧设备设施的保洁、保养、消毒工作。4、每餐结束后，参加餐厅整理、保洁等192、工作。 5、带领服务人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的问题上报给主管。 餐后培训、学习工作1、负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准、服务规范。 2、负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等制作程序和卫生要求，并培训员工。 3、对服务规范、设备使用起到培训带教人员的关键角色，是一名出色的训练员。 其他工作1、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜、面点、水吧的意见，并于12小时内向主管进行反映。2、负责组织吧台人员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。3、身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神。 4、完成上级交派的其他任务。五、吧台服务员（一）、岗位名称：服务员（193、二）、直接上司：吧台领班（三）、主要职责：（二）工作职责: 1、按所属部门形象着装、站立、微笑服务、态度谦和，掌握餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种果汁、饮料、糕点等。2、做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。 3、进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。 4、负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。 5、严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。 6、搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。7、积极参加业务培训194、，努力提高服务技能水平。 8、完成上司交办的其他任务。六、生产组领班（未调整好）（一）、岗位名称：生产组领班（二）、岗位级别：领班（三）、直接上司：营运部主管（四）、下属对象：所属服务人员（五）、主要职责：1、对营运部主管负责。2、执行营运部主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅生产组的日常工作，保证餐厅生产业务的正常进行。 3、安全生产管理-负责生产组辖域的餐厅及厨房系统安全生产、防火防盗等工作。4、食品卫生管理-执行卫生法，负责生产组辖区的食品卫生、餐具用具卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，每天组织检查。5、环境卫生管理-对生产组辖区的清洁卫生检查管理，确保餐195、厅内餐厅外的环境一尘不染。 开市前、营业中工作1、班前负责检查生产组服务人员的仪表、仪容，做到以身作则。2、负责检查开市前和营业中所需食品、货品、物品等，做好开餐前的所有准备工作。3、检查各服务员在传递、输送、装碗过程中是否配量准确、快捷高效、服务周到。4、市中要做好营业组与出品部的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到出品部，并及时将生产组和出品部的沽清菜通知营业组及前厅人员。5、把好卫生和质量关，对不合格的食品不予上台销售。 餐后工作1、带领生产组服务员做好卫生包干区域的清洁工作。2、每餐结束后，参加餐厅整理、保洁等工作。 3、带领生产人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理196、的问题上报给主管。 其他工作1、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜、面点、水吧的意见，并于12小时内向主管进行反映。2、对服务规范、设备使用起到培训带教人员的关键角色，是一名出色的训练员。3、负责组织生产组人员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。4、身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神。 5、完成上级交派的其他任务。七、生产组服务员（未调整好）（一）、岗位名称：服务员（二）、岗位级别：员工（三）、直接上司：营运部主管（四）、主要职责： 开市前、营业中工作1、负责备齐生产组开市前和营业中所需物品、商品、食品。2、注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品，做好档口清洁卫生。197、3、负责食品的传递、输送、装碗，配量准确、快捷高效、服务周到。4、做好营业组与出品部的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到出品部，并及时将生产组和出品部的沽清菜通知营业组及前厅人员。5、把好卫生和质量关，对不合格的食品不予上台销售。 餐后工作1、做好卫生包干区域的清洁工作。2、每餐结束后，参加餐厅整理、保洁等工作。 3、积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。 4、积极完成上级交派的其他任务。八、清洁组领班（一）、岗位名称：清洁组领班（二）、岗位级别：领班（三）、直接上司：营运部主管（四）、下属对象：所属服务人员（五）、主要职责：1、对营运部主管负责。2、执行营运部主管的工作指令，198、对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅清洁组的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3、带领营业组服务员做好营业区域及卫生包干区域的清洁卫生保洁工作，确保餐厅内餐厅外的环境一尘不染、无异味，垃圾及时清理。4、负责安排碗具、酒具、杂具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序严格执行，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。5、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具、酒具、杂具等，尽量减少损耗。6、做好清洁、消毒后碗具、酒具、杂具等的存放，须分类摆放。7、班前要检查水箱、喷头、隔渣网是否清洁正常，然后打开自来水总开关、龙头。8、当洗完最后一件餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。9、收工前应该将餐具柜、地面、下199、水道，墙面清洗干净。10、做好餐厅植物的管理保养、清洁工作。11、每月做好餐厅所有餐具定期和不定期的盘点，严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失。12、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用。13、做好餐厅植物的管理保养、清洁工作。14、带领清洁组人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的问题上报给主管。15、对服务规范、设备使用起到培训带教人员的关键角色，是一名出色的训练员。16、注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。17、身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神； 18、积极完成上级交派的其他任务。九、清洁组服务员 （一）、岗位名称：服务员（二）200、岗位级别：员工（三）、直接上司：清洁组领班（四）、主要职责：1、注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。2、做好营业区域及卫生包干区域的清洁卫生保洁工作，确保餐厅内餐厅外的环境一尘不染、无异味，垃圾及时清理。3、负责碗具、酒具、杂具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序严格执行，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具、酒具、杂具等，尽量减少损耗。5、做好清洁、消毒后碗具、酒具、杂具等的存放，须分类摆放，方便使用。6、班前要检查水箱、喷头、隔渣网是否清洁正常，然后打开自来水总开关、龙头。7、当洗完最后一件餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。8、收工前应该将餐201、具柜、地面、下水道，墙面清洗干净。9、做好餐厅植物的管理保养、清洁工作。10、积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。 11、积极完成上级交派的其他任务。第二节 营运部管理制度一、餐厅礼貌用语（一）快餐店礼貌用语当客人走到售卖台时1、服务员“您好，欢迎光临!请问您点哪种套餐？”2、客人“来一份A套餐”3、根据客人点餐情况，建议其继续购买果汁、饮料、沙拉、特色菜、最新推出的菜品，服务员“请问，需要再来一杯现榨果汁吗？” “请问，需要再来一杯（冰镇、热）饮料吗？” “我们这的水果色拉口味非常棒，需要来一份吗？” “*是我们的特色菜，需要来一份吗？” “*是我们最新推出的菜品，口味非常棒，需要来一份202、吗？”4、客人结帐，菜肴上齐，服务员“欢迎下次光临”（二）饭店礼貌用语（用于晚市和双休日）当客人走到售卖台时或当客人走到餐桌区1、服务员“您好，欢迎光临!请问吃炒菜还是吃快餐？请问有预定吗”2、客人“来一份A套餐”，同上。 客人“点菜”3、领位“这边请”、“请座” 4、倒茶、上毛巾、撒筷套：“对不起、打扰一下!” 5、接受点菜“对不起，打扰一下，请问现在可以点菜了吗？” 6、推销酒水“请问需要什么酒水?”(饮料介绍以自制为主) 7、客人到齐“对不起，请问现在可以上菜了吗?” 8、席间服务“对不起，打扰了”(上菜、斟酒、倒茶、点烟、换骨盆、毛巾、烟缸、整理台面等) 9、菜肴上齐“打扰一下，您的菜203、上齐了，请问还需要添加什么主食?” 10、客人结帐“请您稍等，这是您的帐单”、“谢谢”(放上提醒牌) 11、请客人填写意见卡“麻烦您能给我们提点意见吗?” 12、“欢迎下次光临!”二、“外卖”、“预订餐”标准准备 问候 介绍 接受 重复 致谢 通知 1、准备：（1）、准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。（2）、事先掌握基本菜知识：、熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。、了解各种菜肴原料的产地。、了解菜肴的基本烹饪方法。、掌握不同的菜肴所搭配的果汁、饮料等。、掌握桌前服务的菜肴制作技巧。（3）、事先掌握基本的饮料、果汁和酒品知识：、了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。、熟悉饮料、果204、汁单上的各种饮品的库存情况。、熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。2、问候：（1）、以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，应在电话铃响三声之内拿起电话。（2）、无论客人到餐厅来订餐，还是电话预订，服务人员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况，回答客人提出的问题。3、介绍：（1）、热情地向客人介绍酒店特色，如：菜系、价格、环境等及收费项目等。（2）、仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行介绍，当好客人的参谋，但千万不要说：“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时即刻回答确有困难，应马上向客人道歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时告知客人，10分钟后再给其答复。（3）、如客人到餐厅来订餐，除205、了口头介绍外，还要提供实际情况的介绍，如：提供菜单和陪同客人实地考察。4、接受：（1）、必须问清、写清客人姓名、单位、预订日期和时间、人数、联系电话、菜肴等。（2）、在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。（3）、要询问客人对就餐有什么特殊要求。（4）、向预订客人收取50%的预订金。5、重复：在征询客人无其他要求后，用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍，以获得客人的确认。6、致谢：应礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口。7、通知：（1）、按餐厅要求规范开出预订单发至相关所属部门。（2）、通知营业领班、生产领班做好餐前准备。（3）、将客人的特殊要求通知店长和厨师长。（4）、如果是定206、餐份数量大，则在送餐前还应主动与客人再次联系，以便作进一步确认。三、电话接听标准1、在电话铃声响3下，就近的工作人员必须接听“你好，*餐厅，请问有什么可以为你效劳的”。2、如果是预订电话，则具体见“预订餐服务操作程序及标准”。3、如果是客人询问情况的电话：（1）、了解客人询问的内容。（2）、详尽回答客人的提问，（不能超出营业范围或涉及营业机密）。（3）、如果属于自己不能回答的问题或超出权根之外的问题，应转告客人拨打的电话号码*。（4）、并做好电话记录。4、如果是工作电话:（1）、请问授话的姓名，请对方稍候。（2）、马上找授话人接听电话。（3）、如果授话人当时不在场，应请对方留下电话号码和姓名，207、或询问对方是否有转告事宜。四、餐厅清洁卫生制度（一）、清洁时间规定上午：早餐结束后，9：30左右打扫干净，拖地一遍，清洁整理。下午：午餐结束后，14：00左右打扫干净，拖地一遍，清洁整理。晚上收市：21:00左右洗衣粉水拖地一遍，清水拖地三遍，清洁整理。（二）、清洁检查时间规定1、每日开餐前例行检查（早7:30、中午10:30、下午4:30）2、每日收市后例行检查（晚9:00）3、每周1次定期专人检查（公司根据需要可灵活调整）（三）、清洁卫生标准1、公共走道、地面、墙面清洁标准（1）、地面光亮、无油腻、无积水、无破洞、无垃圾（2）、墙面、门帘无污迹 （3）、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网208、（4）、灯具、空调完好有效，明亮无尘（5）、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落（6）、装饰品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正（7）、餐厅空气清新、无异味2、售卖台、明档、服务边柜、桌椅等清洁标准（1）、售卖台、明档、服务边柜等，随时保持清洁。（2）、餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；（3）、餐桌椅同一条线上，各餐具间距离相等，各种物品堆放整齐有序。（4）、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；（5）、领用好开餐所的调料及用具、用品，确保开餐时顺利进行。3、餐具、用具、布件清洁标准（1）、餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；（2）、布件209、：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；（3）、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；（4）、一切用具与物料整齐归档。4、冷却室、冷库/仓库（冷藏、冷冻）清洁标准（9）、冷却室、冷库/仓库发现有苍蝇、老鼠或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。（1）、温度应达到相应的规定，冷库温度记录应完整、定时、定人观察（2）、冷却室、冷库/仓库24小时保持地面无油腻、无垃圾，墙面、门帘无污迹。（3）、冷冻库/仓库的食品不可裸露，必须有封闭包装，生熟分开。（4）、冷库/仓库中食品按品种分类、生产日期、堆放整齐、并且先进先出。（5）、冷库/仓库中的食品不可直接着地，应放在层板上。（6）、冷库/210、仓库中食品堆放离地、离墙各10CM，离顶20CM。（7）、冷库/仓库定期消毒（15天1次）。（8）、冷冻库定期彻底化冰霜（15天1次），并彻底清洁。（9）、冷库的照明灯必须完好能亮、有外罩。（10）、冷库门应完好，可方便开关。5、卫生间清洁标准 （1）、洗手间卫生每小时清洁1次，并在“洗手间卫生检查记录表”上签上清洁人员的名字。经理在检查栏上签上名字。（2）、洗手间内不应有异味（3）、地面、无积水及其他污物。（4）、墙面、门干净无污染。（5）、台面、洗手盆内侧干净，无污垢，水龙头应光亮。（6）、洗手盆台面上不可摆放抹布等工具，所有清洁工具应置于顾客看不道的地方。（7）、自动干手器外表干净，出风211、口无污染，插座、电源线干净无黑迹。（8）、洗手间应备足洗手液，并保持外表清洁、卫生，洗手液少于12时应该加液。（9）、洗手间灯具完好，排风扇正常工作。（10）、镜子表面无污染、水珠，有光洁度。（11）、大便池、小便池内外侧干净，无杂物、污垢。（12）、小便池内放置5颗樟脑丸，以保持空气清新。（13）、纸瘘内便纸满1/2（自然状态）就更换新垃圾袋。 （14）、洗手间应备足卫生纸。6、餐厅内的灯光照明、新风、空调及背景音乐情况（1）、开餐前1小时打开所有照明设备检查，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；（2）、开餐前1小时，检查新风、空调情况，保212、证餐厅温度在2024度间；（3）、开餐前半小时开背景音乐开关。（4）、检查好所有电力用具是否运作正常。（5）、检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。五、餐具使用和保存管理制度1、餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。2、瓷器皿经洗净消毒后须由服务员分类存放进餐具柜中。3、每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。4、餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。5、餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报行政财务主管、库管、总经理，以补齐数量。6、凡个人操作损坏餐具一律按餐具进213、价负责赔偿六、营业前（餐前）准备工作的制度1、考勤按餐厅规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。2、开灯、开新风及空调、设备等 （1）、开餐前1小时打开所有照明设备检查，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；（2）、开餐前1小时，检查新风、空调情况，保证餐厅温度在2024度间；通风口是否清洁？通风是否正常？（3）、开餐前半小时开背景音乐开关，背景音乐是否适合就餐气氛、是否过大或过小？（4）、检查好所有电力用具是否运作正常。（5）、检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。3、将各种指示牌214、放在餐厅门口，做好迎客准备。（1）、指示牌、广告宣传品无破损、一尘不染、正常使用（2）、整齐划一。4、桌椅检查（1）、餐桌椅同一条线上，留意餐椅、桌需否维修（2）、各餐具间距离相等（3）、台布铺设是否整齐，有否破洞。5、餐厅内清洁检查（1）、公共走道、地面、墙面一尘不染（2）、售卖台、明档、服务边柜、桌椅、门窗、玻璃、盆景花卉一尘不染（3）、餐具、用具一尘不染（4）、卫生间一尘不染（5）、冷却室、冷库（冷藏、冷冻）一尘不染（6）、厨房、生产区域、包干区域一尘不染6、售卖台及服务柜检查 （1）、售卖台及服务柜内是否备齐开餐所用的餐具（2）、售卖台及服务柜餐具是否分类摆放整齐（3）、所有的菜牌、特215、别介绍，是否要统一摆放且清洁无损。（4）、瓷器、玻璃器具是否清洁光亮。（5）、检查及清理入单夹。7、准备好足够物料以供开餐之用。（1）、准备好足够的食品。（2）、折好毛巾（拧不出水的热毛巾）、餐巾（3）、补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾、入厨单、酒水单等。（4）、确保托盘、碗筷足够的数量。（5）、备好适量的调料。（6）、了解沽清情况及特别介绍菜肴。（7）、准备好中量的迎宾茶原料。8、补充物料（1）、检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。（2）、正确填写领货单后，需交由所属所属部门主管签认，所属所属部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。（3）、凭单领216、货后，按类按需存放（4）、收回领货单，存根交营业主管存档。9、召开餐前会（1）、于开餐前15 分钟在各自餐区召开。（2）、由店长发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“早上好/中午好/晚上好”。（3）、各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。（4）、领导小训： 通报包干区域的清洁卫生、食品卫生、餐具用具卫生检查情况。 通报安全生产、防火防盗等工作检查情况。 通报开档前的各项准备工作检查情况，保证充足的服务用品、商品。 通报客人投诉、并在第1时间处理的情况。 总结前一日或上一档餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。 布置当餐的工作任务和特别介绍菜肴。人员分工和应急调整注意事项及工作重点 朗217、诵企业理念。 店长发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“欢迎下次光临”结束餐前会。10、准备迎客所有服务人员到达指定的工作区域，准备迎客。七、餐厅收市（餐后）服务工作制度1、检查（1）、当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管处理。（2）、检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。（3）、检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管，以便采取相应措施。2、收台（1）、先整理休息台、沙发，然后再收台面。（2）、及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾筷子玻璃器皿瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）（3）、及时清点餐具与布草类（4）、安全、快218、捷及时地传送至洗碗间。3、清洁餐厅内外环境、设备、设施清洁，必须做到一尘不染。（1）、公共走道、地面、墙面清洁（2）、售卖台、明档、服务边柜、桌椅卫生清洁（3）、餐具、用具清洁查（4）、卫生间清洁（5）、冷却室、冷库（冷藏、冷冻）清洁（6）、厨房、生产区域、包干区域清洁（7）、送走垃圾、杂物4、重新布置在开餐时间内按铺台要求重新铺台，擦净及补充工作台用品、用具等（1）、餐桌椅同一条线上，留意餐椅、桌需否维修（2）、各餐具间距离相等（3）、台布铺设是否整齐，有否破洞。5、巡视并关闭值班经理带领管理组，仔细巡查餐区所有区域，并同时送闭电源、水源、门窗等。第三节 营运部工作程序及标准一、托盘服务标准（用于晚市和双休日）1、理盘根据所托物品选择托盘。洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。2、装盘根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。3、托姿左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。侧托