1、餐饮连锁企业管理制度（卫生、促销、罚款）编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一 目的与意义美食广场是以联销、承包等多种形式与其他厂商合作开展美食小吃经营的连锁店企业，为维护这一优质品牌和整体形象，提升各厂商（摊位）的营业额、利润和竞争力，防止各厂商（摊位）间的不良竞争，特制定“美食广场管理规章及制度”以规范厂商（摊位）的经营管理行为，并作为公司及当店营业部管理手册进行日常管理。二 适用范围解释权修改权此规章制度适用于与签订任何场地租赁合同的所有厂商。此规章制度的日常监督执行者为公司及当店的营业部管理人员。此规章制度根据2、国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商费用修改部分，将以书面方式得到厂商同意后再执行（指合同执行中）。此规章制度的修改权与解释权归美食广场三 沟通渠道在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员当店店经理公司区域经理营业部经理CEO，请按以上层次逐级沟通。如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。四 内容：1、 餐具l 厂商餐具由指定款式或统一设计制作，由厂商购置，并承担费用。l 如厂商因业种需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”进行申请，经营业部审核同意后方可自备使用。l 当店营业部根据餐具的自然损耗量3、，定期与厂商确认后并代为增订餐具，增订费用由厂商承担。2、 服装l 厂商员工制服由统一设计、制作，厂商承担费用。l 厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。l 当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。3、 食物假样模型l 因加强食物展示需求，要求厂商制作一定数量的食物假样模型。食物假样模型由厂商自行定制，将对假样模型作审核。l 食物假样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。l 对于不符要求的食物假样模型，营业部有权要求更换或撤除。4、 摊位店招/摊位Logo/餐牌/灯片l 摊位店招的名称4、由厂商提供，店招样式由统一设计。l 摊位如有特殊要求的（如字体要求，颜色要求）及已设计的Logo者，需提供给，以便在设计与制作店招时加以统一考虑，如需设计摊位Logo者，费用由厂商自行承担。l 摊位标价牌由统一设计制作，标价牌内容由厂商提供，并由审核后方可使用。l 摊位广告灯片内容由厂商确定，经审核同意后方为有效并可使用。l 摊位广告灯片如委托代制的，全部费用由厂商自行承担。l 未经同意，厂商不得将由设计制作的样品，如食物灯片等用于其他公共场所。5、 柜台食物样品陈列l 厂商必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。l 陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。l 营业部管理人员5、有权对不符要求的陈列样品（包括放置数量、位置、内容等）进行处理。l 营业部会对食物样品陈列的数量、区域等以书面方式与厂商确定并依此执行。6、 LogoLogo及相关广告宣传语由公司注册登记，任何厂商未经授权同意不得擅自对外使用。7、 服务礼仪l 厂商必须按营业部的相关服务规章进行顾客服务。l 因厂商服务不佳引起的任何顾客抱怨，厂商须积极妥善处理，并达成顾客满意。如由此造成信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。8、 食品卫生、个人卫生、清洁卫生l 厂商应从正常合法的渠道进行各项食物原物料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生需求。营业部将随时抽验食物原材料，厂商应积极配合，并提供相关6、证明（如肉类防疫证、供货商营业执照等。）l 厂商出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应须按消费者保护条例积极妥善处理，并自行承担法律责任，由此而造成信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。l 厂商应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关的卫生管理条例。如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水管防堵措施等，承担相应的义务和责任。l 为保证各厂商日常产品质量的稳定性，营业部管理人员可根据营业部相关规章进行产品质量抽检。对抽检的产品质量，不论好坏，营业部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知厂商l 对被抽检的产品质量不符要求者7、，营业部有权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。l 聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如厂商因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚。l 厂商所有的工作人员都必须要有健康证，并且上交至营运部保存。9、 现金管理l 未经授权批准，厂商任何人都不得擅自接受顾客的现金、礼券等并进行交易。l 未经授权批准，厂商不得私自印制任何形式的领货券、品尝券、餐券、赠券等，否则以私收现金论处。l 未经同意，不得进行外送业务。10、 厂商考评规章l 当店营业部管理人员将针对销售业绩、奖惩情况、卫生状况、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对厂商的经营和管理业绩进行每月考核。此8、考核将与厂商今后的合同续签挂钩。11、食品、包装等原材料品质控制规章l 厂商所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货渠道。食品原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等）。l 厂商所有包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包装盒等）。包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明。12、水、电、煤、电话、排水管理规章l 厂商应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源。l 为合理节约使用水、电、煤等能源，厂商应尽量配合当店营业部执行能源管理，营业部对浪费使用能源的9、厂商保有处罚权。l 对与水、电、煤有关的设备出现问题、故障时，厂商应及时进行维修，杜绝能源浪费。营业部管理人员有权在厂商未及时自行整改的情况下，派维修人员进行有偿维修。l 厂商应自行建立电话管理制度，配合营业部整场管理。l 厂商应严格管理厨房及柜台处的下水管排水，包括安装过滤网、截油器等，保证地漏盖完好和不挪开等，一旦因管理不当造成下水管堵塞者，营业部有权让肇事厂商承担相应的疏通费用及处罚。13、促销规章l 厂商应积极全力配合公司及当店举行的各类促销活动。如需厂商分担费用的，公司会予先告知厂商，经厂商同意后，方开始发生费用。l 厂商自行进行的任何促销或优惠活动，需根据营业部及广告策划部的要求，10、按时书面申请，经审核通过后方可执行，促销费用自行承担。如有需要使用之标志或图文资料时应事先得到书面同意方可使用。l 厂商销售的食品中，同一食品的售价，若在其他区域设立专柜或商店有打折活动时，应事先书面告知，并在销售的同一食品同幅度降价。14、菜单增减规章l 厂商如需对已设定并审核通过的菜单进行修改，包括增减时，需按营业部的相关制度执行。原则上每月2530日提出书面申请，经招商部、营业部审核通过后方可试行。l 厂商应严格管理菜单，如有售卖未经营业部许可的食品或有未经批准的出菜形式等，营业部有权进行重罚。15、工程、设备维修l 对当店进行工程整改时，各厂商应积极配合，并提供支持与方便。l 厂商应对11、摊位上的各类装修及设备爱护使用，发生任何故障或损坏，应及时维修，以维护整场的良好形象，保证摊位按时保质进行正常营运。l 营业部有权要求厂商及时维修损坏的设备和装修，对未改进者，营业部可采用派人维修扣款及处罚的方式进行处理。l 16、美食广场员工用餐：l 所有员工持美食广场员工用餐券到各档口食用。每星期收餐券一次，到月底统一结账，在返款中统一返款无抽成。17、营业部会议：l 厂商负责人应参加每月一次的当店厂商会议，提供摊位意见和建议，听取公司和当店营业部的工作报告和通报事项，并将会议精神做到与摊位员工的及时沟通。l 厂商负责人应参加当店营业部召开的各项临时性会议，如促销协调会等。18、安全管理：12、l 厂商应严格落实各项安全制度，包括防火、防盗、员工人身安全（防滑、防烫伤、防割伤）等，并承担相应的安全责任。l 厂商不得在的公共通道，公共场所区域或防火必需场所，放置任何物品。l 厂商存放在场所之食品用具等，概由厂商自行保管，如有遗失或毁损者，厂商不得向要求赔偿，但营业结束后，将协助保管。19、其他：l 统一提供收银机厂牌型号，如有需要，有权更换收银系统、收银方式。由厂商承担收银机及收银机所有之收银条等相关费用。收银机日常维修由指定维修商，费用由厂商支付，收银员由代聘，为广场提供日常售卡服务l 收银机产权归，使用权归厂商，厂商维修收银机费用自理，收银机费用在厂商入场费中已包含。l 厂商陈列或13、销售之商品，应使用其依法取得的公司行号、名称、服务标章、食品名称、专利权，并符合政府有关之法律、法规。当要求证明上述事实时，厂商应立即出示各种有效证明文件。厂商如有侵犯他人上述权益或陈列销售任何违禁物品，厂商除自负法律责任外，并应赔偿因处理上述问题所发生的任何费用及损失。l 由于厂商或其代理人、受雇人等的故意或过失，造成美食广场内结构和或设备和或其他设柜户或摊位损失的，厂商承担完全赔偿责任。l 厂商必须严格遵守政府食品卫生、工商税务、治安、消防、劳动、物价等管理部门的有关规定，协助办妥必要手续，并自负法律责任，承担有关费用。由于厂商违法违规行为而发生的一切费用（包括罚款），由厂商承担。l 本厂14、商派驻摊位的人员，应在摊位开业前15天内将其姓名、简历、照片、健康证、外来人员暂住证等资料及授权人员的委托书送备案。未经书面同意，厂商不得任意增减或更换人员。l 厂商派驻摊位人员所发生的一切费用（包括工资、奖金、福利），概由厂商自行负担。l 厂商的代理人、受任人或受聘人等的行为将被视为厂商之行为。编号：OD制服00营业部特殊制服申请表格申 请 日 期摊 位 名 称负 责 人 姓 名联 络 号 码分 店布料说明备注：请附上制服上彩稿或照片及布料的小样作出初步评估初 步 审 核 意 见当店经理意见：企划部意见：招商部意见：营业部意见：审核意见（复核）营业部经理：CEO：编号：OD餐具00营业部特殊15、餐具申请表格申 请 日 期摊 位 名 称负 责 人 姓 名联 络 号 码分 店餐具说明备注：请附上餐具彩稿或照片，作出初步评估初 步 审 核 意 见当店经理意见：企划部意见：招商部意见：营业部意见：审核意见（复核）营业部经理：CEO：美食广场罚款制度A组：严重事项条例事项初犯二犯三犯1未在营业结束后熄火火苗引起火患5000撤柜2营业中厨房内明火无人看管引起火患5000撤柜3破坏整体布局，影响广场的装潢风格5000撤柜4煤气泄漏未及时通报酿成一般事故5000撤柜5营业中人为原因造成煤气泄漏5000撤柜6违犯国家法规政策受处分或媒介曝光，使公司利益信誉受损5000撤柜7营业款未输入收银机或飞单5016、00撤柜8比正式营业时间延迟2小时以下开店1000150020009比正式营业时间提早2小时以上打烊10001500200010售卖不干净或不适合或不符国家有关规定的食用食物造成投诉或被查到的10001500200011未在营业结束后关闭煤气阀门及水电源开关5001000150012专柜人员在大堂内赌博玩牌骂人或打架5001000150013比正式营业时间延迟12小时开店5001000150014比正式营业时间提早12小时打烊5001000150015专柜内存放易燃易爆或违禁物品5001000150016未经公司书面批准增加或删减菜单变更价格 5001000150017厨房内明火无人看管50017、1000150018专柜人员擅自给予他人优惠行为5001000150019用装置有毒或有害物质的器皿盛食物5001000150020比正式营业时间提早1小时开店20050080021比正式营业时间提早1小时打烊20050080022由于管理不善造成一般工伤事故500800100023专柜人员与顾客或管理员争吵，造成极坏影响500800100024发生工伤事故未及时上报营业部500800100025将垃圾扫入地漏造成堵塞20050080028其他严重违反卖场及公司规章的行为100010000注：第四次或违反以上赔偿制度的，在第三次基础上加倍，并视情况而定是否撤柜美食广场罚款制度B组：重大事项条例18、事项初犯二犯三犯1售卖不干净或不适合食用的4006008002食物电器具插座损坏不及时更换，柜内乱用临时接线板2003004003在专柜内使用未经管理层批准的电器2003004004没有清除专柜内的昆虫或老鼠屎20030040056收银员（包括机动收银员）随意清点或核对营业款2003004007在处理食物时随地吐痰咳嗽打喷涕或梳头发2003004008用未清洗消毒的手接触熟的食物2003004009不保持食阁和食格设施的干净20030040010接触钱币后不洗手便处理食物20030040011让顾客或朋友进入专柜20030040012聘请没有健康证的员工20030040013营业中厨房地板墙壁19、炉灶肮脏或油腻20030040014不理人管理层的劝告或指示20030040015对顾客无理20030040016浪费水电20030040017没有使用公司规定的印有“”字样的餐巾约筷子等20030040018水槽内不使用漏斗或地漏内不使用过滤网罩20030040019没有准备充足的食品至营业结束20030040020专柜整齐度卫生水平达不到管理层的要求20030040021处理食物不当，如容器不盖煮熟食物与未煮熟食物参次排列20030040022专柜人员上完厕所没有洗手被客人或管理层发现或投诉20030040023用肮脏损坏有缺门裂痕的器皿20030040024处理装有煮熟食物或饮料的器皿时20、，手指接触所盛的食物或饮料20030040025用脏布抹食物器皿包装20030040026不保持衣装和身体整洁及不化妆者20030040027违反员工餐的售卖规定20030040028没有显示标价或不根据标价售卖食品20030040029其他较严重违反卖场公司规章的行为11001000注：第四次或以上违反以上罚款制度的，在第三次基础上加倍，并视情况而定是否撤柜美食广场罚款制度C组：轻微事项条例事项初犯二犯三犯1专柜员工在营业时间前三十分钟仍未报到1002003002不将垃圾丢置在至少装有两个垃圾袋的垃圾桶1002003003使用本专柜未订购的餐具或私自隐藏餐具或使用餐具存调味品和剩菜1002021、03004专柜人员在营业时间内空短裤或拖鞋1002003005工作人员在专柜或大堂内进食或阅读报刊杂志1002003006男员工头发太长或不整齐，女员工长头发没有梳绑1002003007在营业时间内不穿完整的制服1002003008没有显示标价或不根据标价售卖食品1002003009没有获准在专柜展示海报10020030010聘用人员上岗未事先向公司办理手续10020030011专柜人员安排不足以致动作不畅10020030012专柜人员在柜台内吃饭或吃零食10020030013未能圆满处理客人投诉，以致状告营业部10020030014违反休息室内的规章制度10020030015在专柜区域内厨房22、发现烟蒂或烟具10020030016在公共场所和安全通道堆放物品10020030017专柜内存放非营业用电器经提醒未即取走10020030018穿着制服的专柜人同在食阁内吸烟，破坏食阁形象10020030019专柜人员在大堂内大声谈话或喧哗或与人争执10020030020清洁组的员工未及时收拾桌面或清洁地面10020030021清洁组的员工在拖地时没有及时摆放警告牌，被管理层或客人投诉10020030022清洁组的员工清洗餐具不干净，被管理层或客人投诉10020030023清洁组所有的抹布拖把没有冲洗干净10020030024收银员没将收银条交给客人或放入收银盒内10020030025收银员没把零钱找给客人或向客人索取小费10020030026政府部门（卫生防疫站物价局）开具的罚款清单，（由厂商自行造成的）所有金额费用自负27客人购买食品，专柜人员不供应筷子与餐巾纸10020030028其他较严重违反卖场公司规章的行为1100100029注：第四次或以上违反以上罚款制度的，在第三次基础上加倍，并视情况而定是否撤柜