1、工业生产集团职工食堂工作人员职责管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XXXX集团食堂工作人员职责一、认真学习，不断提高自己的政治觉悟、思想意识和业务水平。二、热情服务，牢固树立为生产第一线服务的思想，急员工所急，想员工所想，虚心接受领导和员工的批评意见，把工作做得更好、做到家。三、遵守集团和食堂的规章制度，服从分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离岗位或做其它私事。事假、病假必须向食堂管理员请假，并办理请假手续。四、切实加强卫生工作。卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性的工作，应按卫生部门要求严2、格操作，务必达标上线，上班时间穿戴工作服。五、每个同志要发扬主人翁精神，同志之间要互相尊重关心、爱护、帮助，提倡节约，反对浪费，做到分工不分家。要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水、用电、用气。六、食堂员工不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑；不准在食堂内做一切无益食堂工作的事；不准在冰柜内存放私人物品；不准私分食物、蔬菜和葱蒜等。七、对待领导与员工一视同仁，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来宾客更应主动热情，服务周到。八、做好安全保卫工作，注意操作安全，防止意外事故。下班时关好门窗，及时检查电灯、电扇及水笼头的关闭情况，做好食堂防火、防盗、防投毒等工作。 XXXX集团食堂卫生管理制度一、3、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行食品卫生法。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把公司食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、制度化。二、食堂的饮食卫生工作必须达到食品卫生法的要求。特别要做到生熟分开，且要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，保持清洁；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。三、公司办公室要安排专门的工作人员负责食堂卫生监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。四、发现员工因食品卫生问题造成患病，要及时报告办公室，并立即采取措施，防止传播蔓延4、。对患病员工要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。五、要利用各种宣传工具，对员工进行防病教育，食品卫生教育。发动群众，搞好环境卫生和个人卫生。 六、全体炊事人员必须进行每年一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。 七、根据季节变化和市场供应情况，注意营养配餐，使员工吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。 八、定期检查食堂各种设备的卫生设施，不合格的要及时改进或更换。XXXX集团食堂管理制度 一、食堂工作人员必须全心全意为生产一线服务、为员工服务。自觉遵守厂纪厂规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作5、。二、自觉接受校膳委会的监督，虚心听取员工的意见，不断改进，提高饭菜质量。三、自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售饭、菜，做到领导职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。四、要严格执行采购、索证、验收、复核手续。所有菜一律由定点购菜，严把价格、质量、数量关。不符合要求的菜，验收员要坚决拒绝。五、进菜价格公开，成本核算正确。六、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭。七、来客招待由各部门负责人在上班后1小时内向主管副总提出申请，并填写XXXX集团招待申请单（见附件），由集团办公室统筹安排，食堂负责人每月做好统计工作。八、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，6、由承包人赔偿。九、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。十、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。十一、要增强消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。库房管理制度一、 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。二、 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。四、 入库干杂调料要分类整理，严禁食品7、与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。五、 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。六、小餐厅的酒水、物品分类进库，摆放整齐并列出物品库存清单。保持门窗清洁，桌椅无油垢。如有招待任务，客人走后须及时清理。七、 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过8、早过期霉变。八、 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。九、 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。餐具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒，蒸煮温9、度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为13/10000），浸泡时间为1530分钟或放进消毒柜消毒。五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。卫生检查制度一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂用餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及10、时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。四、所有检查资料须在检查人员签字后交与办公室存档保存，以备查阅。原料采购索证制度一、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。二、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。三、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。四、运输包装、容器应符合卫生要求，运输11、车辆应专用清洁，不得与有毒物、污染物混运，以防止交叉污染食品。五、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。从业人员健康检查制度一、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。二、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。三、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。五、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印12、件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。七、公司办公室须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。烹调制作管理制度一、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70摄氏度）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清13、扫拖净。六、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。餐厅卫生管理制度一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。二、餐厅每日清洁12次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。三、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。四、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。五、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。XX 集 团 招 待 申 请 单申请公司/部门： 年 月 日招待单位招待客人人数招待标准用餐标准对方人员最高职位酒水规格招待时间娱乐项目招待地点住宿标准我方陪同人员其 他合 计事由： 经办人（签名）：部门经理意见主管领导审批集团办审核总裁批示