1、x企业管理咨询有限公司综合管理手册目 录第一章 欢迎加入 3第二章 公司简介 4-5第三章 人事管理制度 6-15第四章 店内管理相关奖惩制度 16-24第五章 店内各岗位职责 25-30第六章 前厅管理核查细则 31-45第七章 单店一日工作流程及卫生标准 46-49第八章 岗位晋升流程图 50-51第九章 食品安全法 52-68第十章 附 则 69第一章 欢迎加入各位同仁：您们好。欢迎您加入“x”速食大家庭，希望您在这里工作快乐、心情愉快！“x”速食是中国的餐饮业特许经营优秀品牌。2004年公司成立以来，得到了社会的广泛认可，同时也帮助了越来越多的人才完成了职业成长、实现了自我价值。“x”2、速食品牌在中国的发展，还在总结、继续，非常高兴您能加入，与我们一起共同学习、共同成长。我们愿意与您一起分享“x”速食品牌成功的喜悦和快乐，愿意为您的成长提供足够的舞台和空间。请牢记我们的誓言：我宣誓：我自愿加入“x”速食。我愿意服从领导、听从指挥，遵守员工手册。 我愿意全心全意为顾客服务，我愿意随着“x”速食的发展而成长。我尊重自己的誓言。我愿意成为一名合格诚信的“x人”。记住：您才是我们企业最重要的资源！祝您成功！ 总经理： xx企业管理咨询有限公司第二章 公司简介“x”速食品牌，是xx投资咨询有限公司在中国成功运营的系列特许经营餐饮品牌之一。“x”速食品牌系列产品：套饭系列、卤味系列、面食3、系列、小吃系列、甜点饮料系列。发展愿景：卓越的国际特许经营餐饮品牌运营商 “x”速食品牌的成功运营，仅是首邦创展企业发展的第一步。引进越来越多知名的国际特许经营餐饮品牌并运营成功，才是首邦创展企业真正的追求梦想！发展使命：让饮食文化与世界同步 首邦创展企业，致力于引进优势餐饮品牌和文化，提升国人的饮食品位，达到与国际趋同之理念。服务理念：品质营养，x味 首邦创展企业追求的服务：以品质营养，奉献大众！品质营养，也将成为首邦创展企业奉承的社会责任。经营宗旨：现场主义，保持环境清洁、提供优质服务、保证产品质量和市场的价值现场主义营运优先原则公司力求从原料到成品均以最佳品质呈现给顾客。公司提倡各级管理4、层和员工最大限度地在营运第一线去解决问题，为内、外部顾客提供百分之百满意的服务。保持环境清洁以清洁卫生的餐厅环境吸引顾客，是每一位员工须尽最大的努力，必须达到的标准。提供优质服务根据顾客需要，提供快捷和礼貌的服务。在这个世界里微笑服务和呈上最好的食品一样能召回顾客。请记住顾客是我们最最重要的因素。礼貌待人总是比较容易做到的，只要我们牢记这一“金科玉律”，来对待任何一个人，尤其是你的顾客，要切记：象你要求别人对待你一样来对待他们。顾客喜欢你以礼待人，也欣赏服务速度，有时难以做到两全其美，但你的责任是要争取做到这一点。保证产品质量公司是以其产品的质量著称于世的，尤其独特的是我们的产品有着最高的质量5、标准，且保持着非常合理的价格；公司选用上乘原料，严谨配方，但这一切缺少了你的帮助，将付之东流。请牢记：随时检查你所制作的或将服务顾客的食品，如果它们不符合公司的质量标准，请报告你的主管，千万别卖给客户。保证质量的另一关键是“爱心、留心、小心”。如果食品被弄碎了或处理不当，那么一切努力将前功尽弃。敬请以“爱心”、“留心”和“小心”的态度对所有食品。如果品质不好，请勿供顾客消费。市场的价值 x速食餐厅在舒适、宜人的环境里，以合理的价格为每个人和家庭提供高质量的饮食服务，令人感受到物有所值。第三章 手册简介为了使你在公司工作有所收益，我们编写了这本手册。它能帮助你掌握所需要的有关资料。同时营运部会就6、你所工作的分店向你介绍一些补充的规定或程序。 公司的政策和程序根据需要会有所更改或修正。任何此类修改无论通知与否均按规定的日期实施。x单店人事管理制度1、目的以“店长责任制”为核心，规范餐厅的管理，加强餐厅的规范作业和标准操作，培养餐厅员工的自觉性和执行力，确保产品品质、服务以及经营收入不断增长，特制定本办法。2、适用范围本办法适用于x速食连锁餐厅全体员工。3、职责店长督促餐厅员工执行本管理制度。店内管理由店长填写过失单，经当事人确认后，交财务部实施扣罚；营运部督查填写过失单，经当事人和店长确认后，交营运部负责人签字，由财务部实施扣罚；公司人事行政经理抽查并填写过失单，经当事人和店长确认后，交7、营运部负责人签字，由财务部实施扣罚。（以上扣款均从违纪员工工资中扣除）4、作业内容1.聘用、薪酬管理办法，考勤制度，工服管理制度。2.店面日常管理制度（清洁、服务），产品质量管理制度，安全管理制度。宿舍管理制度3.工作流程，薪酬表，财务管理制度，存货管理制度。4. 卫生管理制度及相关法规。5.各工作岗位职责6.清洁卫生检查标准及相关制度。7.岗位晋升及相关要求。聘用、薪酬管理办法1、组织架构公司营运部或分特许总店直营店或加盟店店长值班店长前厅班长后厨班长收银员服务员服务员杂工厨工厨工说明：原则上讲收银员为专人专岗，店长在必要时可以替换以上各岗位工作。2、单店岗位21 设计原则一个上级的原则，每8、个岗位只有一个上级。既无重叠、又无空白的原则。没有人无事干，没有事无人干责权一致的原则，有多大责任，就有多大权利；有多大权利就有多大责任。店长责任制目的：加强直营店的规范化管理，清晰界定单店管理权限，明确单店管理的责、权利，提高工作效率，提升业绩，范围：单店店长权利：对单店的财务管理权，包括财务申请、审批、结算等。对单店的人事管理权，包括招聘、培训、考核、晋升、解聘等。对单店的技术监控权。责任：对单店的财务状况负责。对单店的人力资源状况负责。对单店的技术指标（包括产品口味和制作工艺）负责。对单店的业绩负责。对单店的对外宣传及品牌形象树立负责。一、入职：1、凡应聘人员，首先填写员工应聘登记表，经9、初审合格通知参加职前培训，附身份证复印件一张、一寸彩色免冠照片二张、相关学历证明（大专及以上学历）复印件一张及职称或资格证书复印件一张。2、确定录用该名员工后，店内负责人应在该员工的员工应聘登记表或员工入职情况登记表上做好以下记录：核定职务和等级、上岗日期、入职途径。3、店长对其进行入职培训，包括公司基本情况、餐厅管理制度、本人工作岗位职责和目标、认识其他岗位同事等。4、录用新员工后，店内负责人在48小时内告知人事行政经理进行录用备案。5、店内负责人将新员工的员工应聘登记表或员工入职情况登记表、员工入职时要求附带资料及新员工签字后的餐厅管理制度一并交由人事行政经理备案存档。二、试用期：1、本店10、将根据参加培训的人员情况，安排三天免薪试工期，试工合格者再进行试用，试用期为1-3个月，试工合格者试工期算为试用期；2、新聘员工试用期内明显不合格者，本店有权提前结束试用，并付给规定的劳务报酬。三、解聘、辞职、辞退：1、试用期满后，合格者即正式聘用，不合格者，给予辞退。2、因经营调整而不能另行安排的员工，本店有权予以解聘。3、本店正常解聘员工，将提前三至七天通知本人。4、员工因特殊情况辞职者，试用期员工须提前3天以上、正式员工须提前7天以上向店长提出书面辞职申请，以便店长做好人员调整准备，餐厅有权根据营运状况延迟员工的离职时间。一旦未符合以上要求离职者，财务部门不给予结算。5、员工离职时，须填11、写员工辞职审批表经部门负责人签字同意后，办理工作交接手续，退还相关物品等，所领物品如有损坏或遗失将按价赔偿。以上流程未完善办理离职者，财务部门不给予结算。6、员工因严重违反本店规章制度，经教育或警告无效，本店将立即给予开除，无须提前通知本人，且不给予办理任何手续，还将追究其因违规造成的所有经济损失。7、员工若因违法犯纪、触犯刑法，自动解除合约，交由公安机关处理。8、凡因违反本店规章制度被开除、辞退，或未经批准不辞而别的员工，本公司一律不再聘用。四、健康证及暂住证的管理：1、新入职员工需在入职30天内到所在区域的卫生防疫部门办理健康证、到就近派出所办理暂住证，费用由员工自行承担。2、若未在规定时12、间内办理，对员工处以100元的行政罚款，对店内负责人处以20元/人的行政罚款。3、员工若在三个月（包含三个月）后离职（需满足健康证/暂住证办理时间满三个月、入职时间满三个月的条件），公司退还员工在职期间的健康证/暂住证费用，计算方式为：办理费用12个月在职月数/办理健康证月数。不满足条件者，公司不退还员工的健康证/暂住证费用。员工在职一年后，且健康证/暂住证满一年，公司全额退还员工上年的健康证暂住证的办理费用。注：员工需妥善保管好相关收据或发票。五、薪酬管理：（一）薪酬构成标准薪酬的组成：一般员工：标准工资=基本工资+安全奖金+岗位补贴+工龄津贴+全勤奖金+业绩奖金管理组：标准工资=基本工资+13、安全奖金+绩效考核+通讯津贴+工龄津贴+全勤奖金+业绩奖金1、基本工资指计时工资，即根据员工所在岗位、职务的等级，预先规定相应的工资标准，按照员工实际工作的小时数支付的报酬。管理组工资为计月工资。2、安全奖金指员工当月无任何工伤医疗事故，公司给予其此奖金作为奖励。3、岗位补贴A、收银员职位实行轮岗制，每半个月或每一个月换岗一次。收银员的补贴为50元/月。 开业期间，不建议岗位轮换。B、外卖人员当天出单每单以上补贴5元/天。（一张收银小票为一单） 备注：每日设定的基本单数任务量为每单以上4、工龄津贴A、针对无晋升员工，且无违纪违规行为者，每6个月加30元最高不超过150元。B、针对无晋升管理组员14、工，且无违纪违规行为、同时一年内绩效未达标不超过两次者，每年加80元，最高不超过400元。5、全勤奖金针对一般员工，指全月工作时间超过205小时，且当月内未出现任何迟到、早退（店长安排提前下班者不算）、请假（事假、病假、婚假、丧假）、旷工、无未打卡记录者，给予全勤奖金50元奖励，按排班上班时间为准。6、业绩奖金指针对每月餐厅业绩目标完成情况，各岗位员工获得的相应奖金。7、绩效考核针对管理组员工，绩效考核达标后给予的奖励。8、生日礼物依据身份证生日日期为准，每位员工生日当日得到公司准备的礼物一份。（二）薪酬发放、标准及计算方式：1、每月工资计算期为本月1日起至本月30（31）日止，工资于次月1015、日支付，遇假日顺延到下一个工作日支付，遇节日顺延到上一个工作日支付。2、一般员工的日工作时间的计算方式：当日工作小时数1小时（1小时为每日膳食时间）3、标准月工作时间的计算方式：26天8小时=208小时4、一般员工的基本日薪计算方式：基本工资8小时 管理组员工的基本日薪计算方式：基本工资26天5、满30分钟不满60分钟计算为0.5小时。（三）职位分类及等级详见薪酬设置表。（四）下列款项从薪酬中直接扣除：1、个人所得税（公司发给员工的薪资为税前收入，公司按国家、地方及公司有关规定代扣个人所得税）；2、当月考勤罚款和行政过失扣款；3、因计算错误或业务过失造成工资超领时，应立即归还超出额；否则，在下16、月发放工资时直接扣除超领的金额；4、健康证和暂住证的办理费用；5、宿舍超支的水电气费（未住宿人员除外）；6、公司规定的其他代扣款项。考 勤 制 度一、作息时间规定：1、工作时间：店铺营业时间为09：00-22：00，员工工作时间为9：0022：00，其中A班9：0018：00，B班10：3014：00、17：3022：00（餐厅可根据实际情况做出调整）。店内员工的具体上班时间由店长统一进行安排，制定成排班表格，并由店长监督管理执行。2、员工自通过试工期后每月休假4天，休假具体时间由店长统一安排。3、法定节假日1) 元旦：1天；2) 春节：3天；3) 清明、端午、中秋：各1天；4) 劳动节：1天17、；5) 国庆节：3天；6) 法定节假日放假详情见放假通知具体要求。4、关于未休假：1) 若当月因餐厅业务繁忙导致员工无法休完的假为当月未休假。2) 人事行政经理根据上月考勤记录给产生未休假的员工开据调休条，填写相关内容和调休原因，交予店内负责人在本月或下月作相应调休安排，考勤人员填写休假情况，由店长签字同意后交人事行政经理备案。3) 未休假可冲抵工伤、病、事假。4) 当月所开调休条须在接下来的两个月内安排补休完，逾期无效。4、所有岗位员工只要不是因公离岗，工作时间必须在岗位上，如查岗时脱岗，一律按旷工一天处理。特殊情况（急病、急事）必须事先通知店长，事后必须立即（即事发后第二天）补填写“请假单18、”，否则按旷工一天处理。二、考勤管理：1、 考勤设置：迟到、早退、旷工、请假（分为病假、事假、婚假、丧假）、出差等。2、 考勤打卡：1) 店铺全体员工上下班都要进行考勤打卡，新员工自接受考勤录入开始进行考勤打卡。2) 考勤机放在指定地点，员工每天考勤打卡两次，时间为：A班，当天上班前和下班后；B班，当天上午上班前、中午下班、下午上班前和晚上下班后。3) 关于未打卡行为：A. 忘记或因故未打上班或下班卡者，须于当月26日前在店长处按要求填写未打卡说明单，并交予店长备案；B. 每人每月未打卡行为不得超过三次（含三次），超出的部分按每次5元扣罚；C. 发生未打卡行为但无未打卡说明单，一律按事假处理；19、D. 一旦发生未打卡情况，当月无全勤奖金，因不可抗拒的原因造成的未打卡行为不包含在内，但仍须填写未打卡说明单说明情况。4) 人事行政经理于每月28日前对上月店铺考勤记录进行整理和统计，填报考勤表交财务部审核，并交总经理核准。5) 店内负责人每月应正确记录当月的排班表，于每月26日至28日期间，将排班表、请假单、相关考勤记录单及说明单等一并交予人事行政经理，作为下月工作发放依据。3、迟到/早退：1) 已到上班时间，本人在未得到店长允许的情况下，还未到岗打卡，即视为迟到；凡未到下班时间，在未得到店长允许情况下，提前离岗，即为早退。2）上班时间未到岗者，即算迟到；未到下班时间就擅自离岗者，则算早退。20、迟到/早退10分钟内扣5元；10分钟到30分钟内扣10元；30分钟以上扣20元。迟到或者早退两个小时以上按旷工半天处理，四个小时以上按旷工一天处理。4、旷工：旷工按每半天为计算单位，员工每旷工半天按一个工作日标准日薪的1.5倍扣发薪资。凡旷工者除按规定扣罚标准日薪外，取消当月所有福利和奖金。一个月内旷工达至两天，或三个月内旷工累积超过三天（含三天）以上的员工除扣发薪资外，并予以辞退。若连续旷工未归两天（含两天）以上者视为自动离职。三、出差：1、员工接到工作任务需要出差时，店长通知其到人事行政经理填写出差派遣单及办理出差手续，并由部门负责人签字确认后交人事行政经理备案，以便考勤工作人员在考勤表上21、做出备注。2、原则上，员工必须在规定的出差时间内返回公司，确因工作不能按时返回的，应当提前向部门负责人汇报情况，在得到同意后才能继续出差，部门负责人应立即以书面形式报人事行政经理备案，否则以旷工处理。3、员工在返回岗位后，应首先到人事行政经理报到，说明出差已经结束，之后返回餐厅继续按上下班时间进行考勤打卡。四、病、事假管理：1、事假以“半天”起算，扣款标准为：标准日薪事假天数（即无薪假）。2、病假：1) 病假以“半天”起算，员工必须持有县级或以上医院出具的本人病历、诊病当日的缴费收据或病休建议书，方可按病假处理，否则一律按事假计算。2) 每月病假不超过三天（含三天），全年累计不超过18天，超出22、部分按事假处理，特殊情况可酌情处理。3) 扣款标准为：基本日薪病假天数50%（即50%基本日薪假）。3、工伤假：指在工作时间内因工作行为造成的意外伤害算为工伤。1) 工伤医疗产生的费用由公司承担。2) 员工全月无工伤医疗事故，公司给予其安全奖金作为奖励，金额因岗位而异。3) 工伤假以“半天”起算，每月累计不超过五天（含五天），超出部分按事假处理，特殊情况可酌情处理。4) 扣款标准为：基本日薪伤假天数50%（即50%基本日薪假）。4、员工请事假、病假必须提前一天填写公司统一的请假单，如遇工伤需请假也须在假后补填请假单。5、员工如因急事或急病不能按以上要求请假时，必须在上班前电话通知店长，待事情处23、理完毕后第二日补填请假单。6、所有员工未获批准的请假，一律按旷工处理。五、婚假：1、在公司工作满6个月的转正员工可享有三天全薪婚假。2、每位员工在本公司只享受一次婚假。3、从结婚证上日期算起，延期12个月内有效。4、婚假须一次性连续使用，遇法定假日、周日顺延。5、请假方式：员工须提前一周以上向店长递交申请，店长交营运部主管批准同意后方可休假。六、丧假：员工因家中发生丧事时，若去世的是员工的直系亲属（祖父母、父母、子女、兄弟姐妹、配偶、岳父母）可请全薪丧假三天。七、薪资保密：员工个人薪资所得属公司与员工个人之间的机密，应该严格遵守有关规定，不在同事之间相互评论。工 服 管 理 制 度为树立和保持24、公司餐厅良好的社会形象，实现规范化管理，特制定本公司餐厅员工着装管理规定。员工在上班时间内，必须注意仪容仪表，总体要求是：得体、大方、整洁。1、着装规定：店员着装视主要工作而定，统一为公司要求的员工制服、帽子、裤子和鞋子。2、员工在入职时根据岗位性质，需在公司领用一至两套工装，入职领工装时须交纳60元/套（按工装实际价格决定）的服装押金至店长处，入职15天后退还押金。员工在正常情况下离职时必须退还服装，如有遗失或损坏，按相应价格赔偿。3、领用工装的员工离职时，必须将工装洗净晾干交回店长，否则每人扣除10元/套的服装清洗费。如果工作服上的污渍是使用的员工人为原因不能清除的，在结算工资中做相应抵扣25、。 产品质量管理制度为保持公司餐厅产品质量的稳定，树立良好的品牌形象，特制定本公司餐厅产品质量管理制度。1、餐厅的产品必须严格按照技术手册的相关规定制作，做到不对不售：即品质不对不售、温度不对不售、外观不对不售，餐厅店长签收货品时应严格按照技术手册的相关产品品质标准验收货品，不合格产品店长有权拒收，但必须及时报备给营运部主管，填写详细说明（包括拒收原因，有品质问题产品的数量，金额等）在当日的店长手册中。公司将对餐厅进行抽查，抽查结果的评分分数做为绩效评估的一部分，最后根据综合评分做相应的处理结果。2、如因餐厅服务和清洁质量问题严重影响加盟业务的顺利开展的，公司将对店长及营运部负责人做出严肃处理26、，撤消职级或降级。3、菜品的变质报损必经店长签字确认，并于当日报备营运部技术主管和营运部主管，经营运部技术主管现场确认后方可报损，且对此次报损情况作出分析制定改进计划，防止类似事件再次发生。4、菜品变质报损额按售价计算，不能超过当日销售金额的1%，所有菜品的报损属于正常报损但超过当销售金额1%或非正常报损的，由实物负责人按售价承担经济责任,实物负责人不明确的由店内所有人员按售价共同承担经济责任。5、每月最后一天营业结束时，由公司财务人员、店长、库管共同对店内原辅材料和成品进行全面盘点，月终盘点数量必须准确无误，以便核算成本。6、店内应准备各种实物计量工具，以便准确计量。7、盘点表经财务人员和店27、长共同签字确认。8、每日生产须制定生产指引表，根据产品保质期和上月同一时间内产品售卖量制定产品制作数量，数量由店长确认，下达到厨房每位员工；每位员工必须熟记各类产品保质期，过期产品绝不售卖给顾客。安全管理制度1、产品摆放应注意安全。2、地面潮湿时，应在店内显眼处放上“小心地滑”的牌子以做警示，防止顾客摔倒。3、店内外地面上的绊脚物，如电线、绳索等应隔离开或做安全提示标志。4、不得随意改动电器线路，非专业人员不得对电器进行拆修。5、做清洁时，高处作业，应注意安全，须有23人现场协作保护。6、切配人员操作时，注意力必须集中，避免手受伤；炉灶人员注意避免烫伤和烧伤；非斩切人员不得接触刀具；上班期间，28、不能使用刀、钩等危险器具比划、开玩笑。7、店内需备有简单外用药品，如创可贴、红花油、烫伤膏等。8、店长需每日关注社区街道的停水、停电通知，当出现停水、停电等紧急情况时，应采取相应补救措施，当自行不能解决时，立刻向营运主管汇报。9、下班后当班人员再次确认水、电、气是否安全，关好店门，保管好钥匙。10、当店内出现打劫时，员工按照歹徒说的照做，不可鲁莽的作出反抗，保证自己生命，随后想办法拨打110进行求助；当店内出现盗窃时，应立即拨打110进行报案并及时通知店长，保持现场完整，以备警方取证。11、易燃易爆的物品绝不靠近有火源的地方。12、店内需配有简单灭火装置，并将灭火器放于易拿到的地方，平时店长需29、教授每位员工正确使用灭火器的方法，当店内发生火灾时，立即拨打119请求支援，离灭火器最近的员工应迅速取下灭火器灭火，控制火势等待消防队，同时对店内其他人员进行撤离。13、店内每位员工都应熟记“110、119、120”。财 务 制 度为了健全财务制度,加强收银管理,特制定本制度。一、现金收支管理：1、收银员零钱备用金为500元，备用金必须由店面经理负责，且必须放在餐厅，不可带在私人身上。2、营业收款应注意识别现金真伪,遇到20元，50元,100元面额的钞票，要详细辨认真伪。对有疑问的钞票应及时找经理确认，同时钞票不能离开顾客视线，若收到假钞由收银员本人负责。3、因特殊原因确实需从营业款项支付的，30、需电话通报营运部主管和财务部负责人，经同意后方可支付，事后三天内到财务部报销冲账。4、对于营业款中出现的长款，必须查明原因，收银员以书面形式做出说明上交营运主管。每日营业款中出现的短款，正负金额不得超过5元，超过5元的正款收银员做双倍处罚，负款由收银员赔偿原额。5、收银废票经店长签字确认后，交财务部存档，当日营业款移交店长前，收银废票丢失，由收银员按票面金额全额赔偿；移交后由店长按票面金额全额赔偿。6、店长采购备用金暂无，如有临时性的物资采购时先报备营运部主管，主管同意后方可从收银员的500元备用金中拿取。店长应做好每日现金流水账，以备营运部主管或财务部相关人员查验。每日收银员钱箱里的现金和票31、据的总额为500元，如有人不经得主管同意私自拿取钱物的，一经查明立即开除，并从工资中扣除相应的金额。7、若有发现收银员存在贪污舞弊行为，一经发现立即辞退，终身不被公司录用。二、收银员岗位职责：职权对收银机有管理权，对零钞备用金管理权，对各种收银记录、单据管理权，对各种收银工具管理权。三、收银机使用规定：1、收银机只能由当日收银员本人使用，严禁其他人(店长除外)使用操作。2、收银员应随时检查收银卷纸，收银卷纸不够时，应即时更换，以免给数据打印带来不便。3、收银员平时不使用收银机时，应注意随时锁好收银柜和收银机。4、收银员休假或不在岗期间，由其他当日负责收银工作的收银人员负责收银，两者须做好交接工32、作。四、收银工作管理：1、营业前准备工作：1) 按时到岗，做好收银台台面、地面和相关设备的清洁卫生工作。2) 准备好收银备用金。3) 检查收银机及验钞机，做好准备工作。2、营业期间收银工作：1) 所有形式的售卖均需打印收银条并交给顾客，不得以白条形或其他形式开具收银条。违者处该单金额的10倍以上的处罚。2) 收银员应当具备辨别假钞能力，收银过程中收到的假钞，由收银员自行赔偿。3) 销售收款，收银员做到“三唱三谢”，（唱收唱价唱付谢价谢收谢找）保证账款一致。4) 当日售卖，允许合理收银废票在三张（含三张）以内，所产生的收银废票，必须经店长签字确认，方可有效，超过三张的废票由店长和收银员自行负责。33、5) 结帐时，收银员应正确留存备用金后，全额解交营业款，按实收数正确填写缴款单。3、营业后收尾工作：1) 现金清点A. 店长进行现金监查。B. 打开收钱箱,取出所有现金。C. 计算扣除备用金余额计算营业额，即当日营业额=当日所收现金-原始零钞-作废金额。D. 打印出本班收银日报表，店长和收银员在报表上签名确认当日应收金额、实收金额、作废金额、收银误差。2) 核对报表金额与现金是否相符，填写下线单。如长款则在缴款单的备注栏内写明长款金额，如短款则填写差额报告。由店长及收银员共同填写下线单。3) 当日收取的营业款清点完毕后由收银员填写缴款单，连同营业款交由店长保管，店长于次日上午9：30前将款项全34、额存入财务部指定银行，并将缴款单和营业日报表，当日废票和打折单，促销活动赠品单一并报财务部出纳处（遇星期天时，除营业款外，其余资料可于星期一上午9：30前交回财务部）。奖惩实施细则（补充）A全体员工奖励1-1培训新员工转正，训练员奖励 20元 1-2积极配合餐厅经理处理停水、电、气等异常情况，视情况奖励520元1-3注意节约水、电、气及其它成本，具有合理化建议 520元1-4执行力特别强，积极性高，起到标杆作用 10元1-5及时发现原材料质量问题并立即上报10元1-6有正义感，勇于揭发餐厅其他人的不良习惯 20元1-7有主人翁精神，及时发现餐厅消防隐患，维护餐厅财产和人员安全 20元1-8大扫35、除积极，清洁彻底 5元1-9及时发现饭菜内有异物 5元1-10新进员工进步大，团队协作精神良好 5元1-11当月积累激励卡满6张奖励20元，10张以上30元1-12提出合理化建议并能协助解决，或者发明创造，对餐厅带来帮助，提高工作效率20200元1-13评估检查总成绩第一名20元1-14团队协作精神好，主动积极帮助他人5元。惩罚2-1上班期间不讲普通话 ，不讲文明用语，未按要求讲述礼貌用语，1次1元2-2损坏餐具：大碗、大盘15元；小碗、小盘8元；托盘20元，其它物件按实价赔偿2-3参加餐厅考试达不到标准且最后一名 20元2-4仪容仪表不符合规范 5元，连续3次检查不合格 20元1、头发：梳理36、整齐，不得遮眼，禁止染发（黑色除外）。男性不得发长过耳，不得剃光头；女性头发应在后面扎起。2、指甲：不得留长指甲，不得涂指甲油。3、饰品：在工作期间不得戴耳环、手链、戒指和暖手套等饰品。4、化妆：女性员工上班前应化淡妆。男员工不得留胡须。5、衣着：员工工作服必须保持干净整洁，个人内衣不得暴露于工作服之外。2-5上班期间在餐厅里讲脏话，随地吐痰等行为；员工罚20元，管理人员罚50元，公司级管理人员罚100元2-6 工作不积极，推脱责任，不能主动承担责任 20元2-7如赌博，经查属实后，每次管理人员罚100元，员工50元，超过三次作辞退处理2-8不服从管理人员正确安排和要求，罚款20元2-9 泄露37、公司商业机密作辞退处理，情节严重追究法律责任2-10对新员工培训未尽到责任5元2-11未经许可接打私人电话5元2-12私自拿取餐厅的物品（餐巾纸、刀、叉、勺等）、成品食品 ，情节较轻者20元2-13繁忙期间擅自离岗5元2-14未按公司标准接电话（标准用语：“您好，xXXX）5元2-15上班期间看报，讲与工作无关的事情5元2-16无特殊情况穿x制服在餐厅以外参加有损公司形象的活动5元2-17工作餐倒饭或菜，造成浪费或工作餐具未洗干净20元2-18在餐厅上班随意摘取工帽、摸头发，且未洗手消毒 5元2-19没有按照公司标准操作 5元（如造成浪费，造价赔偿）2-20没有随手清洁或清洁不彻底10元2-238、1上岗前未洗手消毒（包括上完洗手间等）20元2-22员工工作交接班不合格5元2-23管理组工作交接班不合格20元2-24工作期间在餐厅或休息室吸烟（罚款50元）2-25制作产品叫餐时，未做好前呼后应而导致断产品或产品过多造成浪费 20元。2-26私自拿取餐厅的营运用品（如：刀叉勺、餐巾纸等）；20元2-27擅自窜岗；5元2-28繁忙期间离岗（没有申请），一次罚款10元2-29工作积极性不高、工作效率低下；10元2-30服务态度不好，造成顾客投诉；30元2-31徇私情故意不按照标准打餐；10元2-32散布不利于餐厅工作和员工团结的言论；20元管理组（以下行为记大过一次，扣20元）3-1晚班值班经39、理工作不合格 3-2各种表格没有按照规定填写或完成（管理本、值班流程表、量化表、出菜时间表、顾客意见调查表、卫生间检查表、工作站训练追踪考核卡） 3-3营业期间（包括非高峰）擅自离岗 3-4未及时为收银员退单签字 3-5早班对各种原物料没按公司要求验货3-6管理组不及时传达公司文件或上级工作意图而影响工作（管理会第二天餐厅未能得到通知并执行）3-7处理顾客抱怨与申诉不认真，从而导致顾客投诉；3-8未按要求废弃食品，废弃后没有签字记录3-9负责人追踪检查不力，影响产品品质3-10管理组服务态度冷淡，不热情3-11管理组的原因造成顾客投诉，查证属实后，记大过，如情节严重再降级处理3-12管理人员未40、起好带头作用，工作效率低3-13收取不应该收取的好处，公司员工向供应商、业务来往单位索取要钱物或接受其免费服务，收受上述单位现金以及物品不向公司申报者，一律以索要（收受）价值的25倍罚金处罚，并追回收受之钱、物（如有入股的员工，扣除所有股份及红利并作开除处理）3-14没有按照公司的要求统一订购各项原物料或用品（罚款100元）3-15管理组打餐不符合公司标准（罚款10元）3-16月结和现金支出算帐出错，管理组扣50元，经理扣200元3-17营运标准篇（资料）保管负责人，损坏、遗失公司（餐厅）资料。辞退处理4-1 有吸毒、盗窃等不良风气4-2 长期不能胜任工作任务，私人原因过多4-3长期不能胜任工41、作任务，动作迟缓的；4-4与送货人串通，有损坏餐厅利益行为的4-5收取不应该收取的好处，公司员工向供应商、业务来往单位索取要钱物或接受其免费服务，收受上述单位现金以及物品不向公司申报者，一律以索要（收受）价值的25倍罚金处罚，并追回收受之钱、 物（如有入股的员工，扣除所有股份及红利）4-6接受供货商或业务来往单位的宴请，以及宴请供货商等行为4-7打烊以后, 私自品尝餐厅出售的食品、饮料。 4-8挑拨员工之间的关系，在公司内恐吓、殴打或故意伤害他人身体或更严重的行为（如情节严重，送行政机关处理）4-9一个月三次以上（含三次）不服从管理人员正确安排,态度不好4-10 一月内三次考核, 均不达标4-42、11蓄意破坏、损毁公司财产、设备或资料B服务组奖惩细则奖励1-1收银正确无误，奖励收银金额的1（收银额必须达到5000以上） 1-2建议销售好，客单价达到公司规定标准 5元1-3服务态度好被顾客认可 10元1-4拾金不昧 5元，其中捡手机等通讯设备奖10元，媒体公开表扬200元1-5公司或餐厅抽查收银员四部曲连续3次合格 10元1-6餐厅抽查保洁组服务员工作结果连续2次合格，当事人奖10元1-7新产品奖励：新产品按千次计算，达到200/千次奖励5元；300/千次奖励10元。以下行为记小过一次（罚款5元）2-1 工作站、操作台面、机器设备等清洁不彻底2-2 无微笑服务2-3打餐抽查不符合营运标准43、 5元2-4清洁用品（具）未归位管理 5元2-5早班（开店）清洁不合格 5元2-6晚班（打烊）清洁不彻底（包括毛巾、拖布、托盘、地毯）5元。以下行为记大过一次（罚款20元）3-1 询私情故意不按标准打餐3-2 私自品尝与自己无关的食品,私自处理不合格品及半成品3-3 餐具没有按标准程序清洗且未消毒3-4 对顾客投诉不予理睬或未及时满足顾客正常需求3-5 清机后收银员当事人未签字确认3-6 收银退单未当场签字3-7 管理组连续2次或2次以上检查操作不合格3-8 服务员对待顾客冷淡，不热情，造成顾客投诉3-9 收银四步曲未执行好3-10准备工作不充分，造成断货或断产品3-11未先进先出造成损失，照44、价赔偿3-12餐具遗失或报损的数量超过规定数量3-13收银员之间私自兑换零钞3-14无故打开收银机抽屉。辞退处理4-1一个月三次以上（含三次）不服从管理人员正确安排,态度不好4-2 盗窃员工、顾客或餐厅物品；捡到顾客或员工物品未及时上交等行为4-3 有吸毒、盗窃等不良风气4-4 月累计旷工3天以上, 月累计迟到5次以上4-5 长期不能胜任工作任务，私人原因过多4-6 一月内三次考核, 均不达标4-7 与顾客吵架或发生争执, 态度恶劣4-8 走餐人员故意不收取收银小票发餐, 经确认作辞退处理4-9 挑拨员工之间的关系，在公司内恐吓、殴打或故意伤害他人身体或更严重的行为（如情节严重，送行政机关处理45、）4-10在餐厅与管理人员或员工争吵4-11蓄意破坏、损毁公司财产、设备或资料4-12谎报个人资料，提供虚假证明及隐瞒病史（精神病、癫痫病、肝炎、肺结核、残疾、传染性疾病）4-13收银不开单，经确认后作辞退处理。4-14长期不能胜任工作任务，动作迟缓的；C生产组奖惩细则奖励1-1早班合格 5元 1-2消防班合格 5元（如是固定一人值消防班，每月未发生消防问题，奖励现金100元） 1-3及时发现变质原物料 10元 1-4 各个岗位半成品、刀工加工连续两次抽查优秀 5元 1-5及时发现产品内有异物 5元 1-7及时反映餐厅消防事故隐患 20元1-8加班批发小菜 10元。记小过（罚款5元，除记大过外46、）2-1早班不合格2-2刀工不标准2-3大蒜、老姜、小菜未剥干净或腐烂的未选干净2-5蒸饭不合格2-6炸鸡不合格，包括码味、筛粉2-7米线区配料清洗或制作不合格2-8西餐区配料清洗或制作不合格2-9炸好土豆晚上未用完，氽过水后的香菇、笋子未用完2-10花生米炸糊或未炸熟2-11小菜、香菜有黄叶、烂叶未选干净2-12米线、面、荷粉打汤后超过时间3分钟2-13筒子骨未先氽水，血泡未打尽2-14海椒炒糊（如造成损失，无法使用，照价赔偿）。记大过（罚款20元）3-1饭菜内发现异物,造成顾客投诉3-2非值班人员在餐厅过夜,值班人员与当事人均记大过3-3高峰期间无故断产品, 或在非高峰期间没有准备好相关产47、品3-4新产品的开发，在操作过程中，第1次失误不赔偿。第2次按照成本价50%赔偿，第3次或3次以上照成本价全额赔偿。（失误是指未按标准流程操作和造成浪费）3-5未先进先出，未先进先出，未按照规定流程作业（如造成损失，照价赔偿）3-6私自品尝与自己无关的食品，私自处理不合格品及半成品3-7无特殊情况计划失控，产品超过保质期60分钟（如造成损失，照价赔偿）3-8消防班不合格或者未按消防培训要求操作3-9没有执行量化标准或公司的各项操作标准3-10量化表、出菜时间表不按要求填写3-11抽查夜班人员私自离岗或留人在餐厅过夜（罚款200元）3-12生熟食品未分开或生熟菜墩未分开3-13准备工作不充分影响48、营业3-14公司检查中餐、西餐、米线产品质量，每项重点不合格扣10元，非重点每项扣5元，厨师长操作失误加倍处罚3-15大米没有按要求浸泡，每盘未加一小勺色拉油或者没用专用量具3-16没按要求使用或清洗绞肉机（罚款50元）3-17餐厅检查中，中餐、西餐、米线产品品质不达标，每项按10元处罚3-18有意损坏餐厅用具或设备，照价赔偿3-19低峰时段，米线未按要求制作，发制过多。辞退 4-1挑拨员工之间，在公司内恐吓、殴打或故意伤害他人身体或更严重的行为4-2蓄意破坏、损毁公司财产、设备或资料4-3谎报个人资料，提供虚假证明4-4 一个月三次或三次以上不服从管理人员正确安排,态度不好4-5 盗窃员工、49、顾客或餐厅物品；捡到顾客或员工物品未及时上交等行为4-6 有吸毒、盗窃等不良风气4-7月累计旷工3天以上, 月累计迟到5次以上4-8长期不能胜任工作任务. 私人原因太多4-9 一月内三次考核, 均不达标4-10出售腐烂、变质食品造成危害4-11与送货人员串通,有损害餐厅利益的行为4-12收取不应该收取的好处，公司员工向供应商、业务来往单位索取要钱物或接受其免费服务，收受上述单位现金以及物品不向公司申报者，一律以索要（收受）价值的25倍罚金处罚，并追回收受之钱、 物（如有入股的员工，扣除所有股份及红利）4-13接受供货商或业务来往单位的宴请，以及宴请供货商等行为4-14打烊以后, 私自品尝餐厅出50、售的食品、饮料。 x运营中心员工宿舍管理制度1、 住员工宿舍必须经经理同意，并办理相应入住手续，方可入住，未办手续入住者，将给予开除处理。2、 未经批准擅自调换宿舍，私配钥匙，乱进他人房间乱拿他人物品使用者罚款10元3、 员工宿舍禁止异性进入，不得私自留宿非本店内人员，严禁男女混住，违者开除处理；4、 不得在宿舍内会客，自觉遵守公共秩序，晚上12：30关灯12：30不得有任何人员进出，特殊情况需由宿舍长同意，否则罚款10元，如有关灯后私自为他人开门者扣罚款30元；5、 员工宿舍的一切设施属店内所有，未经经理批准任何人不得私自将宿舍用品搬离宿舍，否则按偷窃处理；6、 严禁在宿舍内聚众赌博，违者罚51、款50元；7、 严禁在宿舍内饮酒，违者罚款30元；8、 严禁向窗外乱抛杂物、丢垃圾，违者罚款20元，砸伤他人者作开除处理，并承担法律责任及相应经济赔偿；9、 不得向下水道或往便器内丢杂物，若造成下水道堵塞，罚款20元，并负责所需经济费用；10、 禁止使用各种电炉、电热棒、电饭煲、乱接电线、安装床头灯、插座等违反防火规定的行为，一经查获，一律收缴，罚款20元；11、 不得在宿舍内高声喧哗、打闹或做其他影响他人休息的事，否则罚款10元；12、 讲究卫生，每日做清洁，不得任意在宿舍内张贴画报图片，否则罚款10元；13、 各种垃圾及时清理，并自行扔到附近的垃圾站不得放在楼道中，否则罚款10元14、 节52、约用水、用电，不得出现长流水，长明灯，否则罚款1050元15、 爱护宿舍内公共财物，注意保养各种家具及设施如有损坏，照价赔偿；16、 注意防火防盗，贵重物品自己妥善保管，如有遗失自己负责；17、 凡违反宿舍管理规定，不听管理人员劝止，或态度恶劣者，将酌情予以扣分或开除处理，并由当事人承担所有后果与责任；18、 起床后叠好被子，保持宿舍干净、整洁；19、 一星期内如有2次未经同意而整夜或不按时回宿舍的，取消住宿舍的资格。宿舍负责人：宿舍人员签卫生管理制度第一条 本店要求全体员工严格遵守国家食品法、卫生法的规定，切实做好各部门及个人卫生工作，做到环境清洁，个人卫生整洁。 第二条 餐厅经理负责餐厅的53、一切卫生工作，对在销售过程当中出现的所有卫生问题负责，包括餐厅环境卫生，员工个人卫生，食品出品过程中的卫生工作，餐具设备洗涤卫生的管理。 厨师长负责厨房内部从食品采购、贮存、加工整个过程的卫生管理。包括对冷藏、冷冻及保温设施的管理，应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 第三条 餐厅经理如发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 第四条 采购人员采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变54、质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 第五条 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 第六条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 第七条 食品加工人员的卫生工作要求：（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（二）不得55、留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 第八条 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 第九条 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 第十条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 第56、十一条 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开放。 第十二条 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。第十三条 （一）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不卖腐烂变质的食品。 （二）成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药品隔离；食品与天然冰隔离。 （三）餐具清洁实行“五过关”：一刮、二洗、三消毒、四消冲、五保57、洁。 （四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干，责任到人。 （五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤理发洗澡、勤换内衣被褥、勤换工作服。第十四条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次使用的餐饮具。 第十五条 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 第十六条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 58、第十七条 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 第十八条 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 第十九条 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，摆放分开，防止污染。 第二十条 供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 第二十一条 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保持期限。禁止销售和配送超过保持期59、限或腐败变质的食品。餐厅经理岗位职责达成公司下达的营业目标，编制采购计划，并按公司品质管理规定进行验收 餐厅的指挥者:店长必须负起总指挥的责任,安排好各岗位,各班次服务员的工作,指导服务人员,严格按照总部下达的营运计划,运用合适的产品销售技巧, ,以激励顾客的购买欲望,提升销售业绩,实现销售的既定目标 店面培训工作的开展 其他非固定模式的作业管理顾客投诉与意见的处理:正确对待,恰当处理顾客的各种各样的投诉处理和意见,随时检查本店的各个岗位的工作情况店员管理（考勤、人事、服务管理等）；负责店铺安全管理和保证公司设备完好及保养等工作负责检查产品的品质、卫生等情况负责餐厅的营运的全面协调工作。对老板60、负责；使利润最大化。完成商圈分析；制定销售计划。餐厅每月月结审核；找出问题所在；制定方案解决。完成餐厅管理人员绩效考评根据不同的节日和季节制定不同的促销计划，以保证营业额目标的实现控制原材料采购的规格,要求及标准,加强原料和物料的管理,降低费用,控制成本,增加利润值班经理岗位职责协调并负责餐厅的运营管理工作。辅导纠正员工的不良工作方法；运营知识。追踪产品备置、成品品质、原物料损耗处理；例行节约。提升顾客满意度，餐厅清洁，安全、训练执行追踪。与餐厅各级人员沟通，保持员工工作热情。组织规划员工工作，提升工作效率。巡检值班，防止事故的发生。善于发现问题，并对问题有处理结果。做好客情调查，与顾客建立良61、好的关系，使其对x的品牌产生忠实感。见习经理岗位职责负责餐厅的训练计划，训练执行的追踪。做好餐厅的财务审核。追踪餐厅原物料的损耗，节约节能工作的执行，使餐厅利润最大化。对餐厅人员需求分析，做好人力资源管理工作。完成餐厅的月结工作，完成餐厅利润分析工作。协助餐厅经理完成门店管理。班长岗位职责遵循公司政策和程序；理解并坚持人事政策、劳动法规、保险及安全程序；展示并强化领导行为，加强基本人员管理（如工时、制服、员工沟通等），赢得下属的认可；负责员工岗位操作技能的训练；对训练成果及时追踪并回馈；积极执行完成每月培训计划；善于和受训者进行沟通，及时给予受训者回馈；协助保留顾客满意意识高昂的人员；保持原料62、半成品和成品品质、服务速度和质量、清洁和卫生的高水准；岗位标准掌握透彻，岗位技能娴熟；能示范所有岗位操作和设备维护保养，成为员工学习榜样；有效执行促销活动，使销售潜力达到最大；协助控制生产物料进、销、存；保证物料数量和储存状况合乎营运标准；执行所有食品安全和卫生消毒要求和实务工作；执行所有打烊安全、劳动安全程序的执行；执行维护分店所有的设备，包括装饰、建筑物、设施等；协助调控食品成本、损耗等；协助完成每日行政文书工作，每周、每月盘存和品质回馈报告。完成临时交办的工作。服务员的岗位职责对所有产品单价、规章制度熟悉。随时听候客人发出的服务指令，以便服务与顾客。负责所在岗位的清洁卫生。例行节约，提63、升餐厅利润。对顾客用餐完毕后的餐桌清理。保持良好的工作热情，服务顾客。在工作中做到四声：来客要有迎客声，工作出现差错要有致歉声，麻烦客人要有致谢声，客人走后要有送客声。完成领导交办的其他工作。收银员岗位职责按照收银员操作流程收银，做好业务工作；熟悉产品的种类,价格,口味,介绍产品负责收银机的操作，维护收银机区域清洁卫生及整理；对顾客进行咨询和礼仪服务熟悉收银员的应对语言,应对态度,应对技巧和方法,带客之道与其他工种及工作保持良好协作、沟通；严格执行财务管理规定，并确保现金的安全与差额；执行开店、打烊分工工作；完成临时交办的工作。工作标准营业前，检查收银纸是否安好；对顾客选定的产品应即时计算价格64、及打印收银条；应熟记各种产品的价格，根据收银机的打印价格收取和找补现金，认真执行财务制度，防止公司利益受损；应了解产品的口味及特点，热情地给顾客介绍；上班时间必须穿工作服、戴工作帽、服务证,工作中随时保持亲切的微笑,对顾客的态度一 定要真诚顾客发错时不能当面指责顾客,在任何情况下保持清醒和冷静,切勿与顾客发生口角 营业前和营业后必须将收银台、橱窗、墙面打扫干净，东西摆放到位； 遵守员工守则的规定。吧台组长岗位职责吧台员工的工作安排。对新近员工的技能培训。追踪收银员的促销工作。调动吧台员工工作热情。协助餐厅经理对吧台的管理。对吧台员工的技能辅导追踪。对售卖产品品质进行监督检查，对不合格的产品分析65、并落实责任。高峰期间组织并参与到为顾客服务的过程中。完成餐厅经理下达的工作指令。对餐厅各项资讯都了熟于心，做好沟通，做到承上启下的作用。前厅组长岗位职责负责前厅员工的工作安排。对新近员工的技能培训。对餐厅各项资讯都了熟于心，做好沟通，做到承上启下的作用。调动前厅员工工作热情，以服务顾客。协助餐厅经理做好前厅的管理。做好客人的意见记录并及时改善，为餐厅争取更多的客人。做好客情调查，与顾客建立良好的关系，使其对x的品牌产生忠实感。完成餐厅经理的交办的其他工作。米线班长岗位职责协助厨师长管理后厨的日常工作。做好成本控制和节约，检查每天原物料的质量。监督员工按照公司要求及标准进行产品制作。调动并保持米66、线组员工的工作积极性。在工作岗位上保持典范，以身作则。在日常岗位上辅导帮助员工成长。做好店内人员的储备工作。按照公司要求对产品量化标准严格执行。完成餐厅经理交办的其他工作。米线调味师岗位职责严格按照公司标准对米线组货品进行鉴别验收，拒收不合格品。按照公司标准制作米线产品，严格执行量化标准，并对米线产品的质量和打餐份量进行控制。以身作则，做好节约工作，并督导米线工减少浪费。传送米线产品并按标准添加产品的相应配料。做设备工具的清洁维护，做好本岗位的随手清洁工作。根据需要，主动协调其他岗位工作。米线工岗位职责按照公司标准制作各类米线产品。检查产品质量，杜绝异物。各种米线产品辅料和配料的准备工作。做好67、设备工具的清洁维护，做好岗位的随手清洁工作。传送米线产品并按标准添加产品的相应配料。根据需要，主动协调其他岗位工作。中餐厨师岗位职责检查每日货品的齐缺情况，根据中餐组实际需求，及时向厨师长提出第二天进货计划。严格按照公司标准对中餐组货品进行鉴别验收，拒收不合格产品。按照公司标准烹调中餐产品，并对中餐产品的质量和打餐份量进行控制和监督。以身作则做好节约工作，并督促墩子注意节约各种菜、肉、佐料等。负责所使用设备工具的清洁维护，带头做好本岗位的随手清洁工作。协助厨师长培训墩子，积极做好人才的储备工作。积极向厨师长提出改进工作的建议性意见。积极完成餐厅经理安排的其他工作。中餐墩子岗位职责负责肉类、蔬菜68、类等的检查及粗加工，大蒜、姜、葱、泡椒等的粗加工。按照公司刀工标准制作各类产品原材料及半成品。负责按公司标准蒸饭。负责向吧台传送各类产品和米饭。负责炸鸡的码味和制作工作。负责所使用设备工具的清洁维护，并做好随手清洁。根据需要，主动协助其他岗位工作。西餐厨师岗位职责严格按照公司标准对西餐进货品进行鉴别验收，拒收不合格品。按照公司标准烹调各类西餐产品，并对西餐产品的质量和打餐份量进行控制。以身作则做好节约工作，并引导西餐厨工减少浪费。按照公司标准对牛肉、里脊、猪排等进行码味加工。负责使用设备工具的清洁维护，做好本区域随手清洁。根据需要主动协助其他岗位工作。西餐墩子岗位职责负责牛肉的捶打及里脊、猪排69、蔬菜等的粗加工，以及粗加工前的检查工作。负责制作简单的西餐产品。负责向吧台传送产品。负责所使用设备工具的清洁维护。负责本岗位的随手清洁工作。根据需要，主动协助其他岗位工作。前厅管理核查细则xG1柜台七步曲岗位核查一、工作要求1、 精神饱满、热情洋溢；2、 提供高品质的食物，做到“不对不售”，任何感观上、味道上、餐具清洁有疑问时，都不可出售;3、 提供高效、快速的服务，让顾客百分之百的满意。二、工作标准1、 顾客排队时间2分钟；服务时间80秒；2、 冷热食品要保持1cm的距离；3、 要做到“三唱” 、“三谢”，并做到价格指引手势；4、 熟悉“十禁”、“八戒”；5、 50元大钞横放于桌底右手边，70、100元大钞竖放于桌底左手边；7、女员工化淡妆，盘发；男员工剃胡须，留短发，仪表整洁。三、工作步骤（一）岗位前洗手核对桌底检查仪器检查存货用洗手碱液洗手，洗到手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，确保清洁.外表要精神活跃。各种散钱是否充足，核对工作必须在经理室进行 (3分钟内完成) 。收银机、炸炉、抽油烟机、冷饮机、可乐机、顾客显示屏、小雪柜使用是否正常。饮料及配料存量是否充足。（二）岗位中柜台七步曲欢迎光临落单输入建议销售汇集食品呈上食品收取银钱欢迎再来微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触，伸出右手，大声而热情地说：“先生 / 小姐，欢迎光临！”仔细聆听，快速准确地在收银机上输入顾客71、点餐内容，注意与顾客保持友善的目光接触。1、六大原则：青菜与白饭、饮品与小食具有同等的优先权；（我们的产品分为六大类）；早餐的建议销售：应是一主一副的搭配；考虑到顾客饭量的大小、用餐时间、地区差异等因素的不同，合理建议销售；推广活动是建议销售的首要选择：一些促销活动和主食推广，可在顾客点餐之前进行推介，如套餐、汤等，小吃类的推广活动最好在顾客点餐后建议销售；不要当着小孩的面向他的父母建议甜品、小食；一般不要对同一顾客建议点膳两次以上。尤其是同一类产品。2、标准姿势与语言：上身稍前倾，与顾客视线接触，亲切地说：“先生/小姐，想不想试一下我们的（产品名称）呢？味道好极了。”3、无须建议销售有三种情72、况：品种齐全、老年人和小孩、点餐前已确定点餐内容的顾客。4、建议完毕，重复一遍，确保堂食还是外卖，然后大声地手指顾客显示屏，唱价。按照特定的顺序将顾客所点购的产品拿齐，在繁忙时段，此项工作由辅助员完成。确认顾客等待时间超过1分钟，可让顾客就坐，然后送餐。垫盘纸及配料的摆放原则：垫盘纸正面朝向顾客，餐具的配制应是：纸巾上面摆放牙签、筷子、饭更等，筷子、饭更的摆放一定要接触食品的一端指向自己，严禁用纸巾卷包配料，应置于盘上任其自然舒展；如顾客产品中有大碟菜，饭更则需放在菜碟饭更专放处。筷子配给原则：顾客所点产品中有套饭、生菜/菜心、米粉、米线、肠粉、糯米鸡，则需配筷子。纸巾配给原则：原则上一人一张73、，顾客多要多给，不能确定顾客人数时按套饭数分配。牙签配给原则：一个汤/饭/米线各一小包，单买有肉的产品时也要配给。双手轻搭盘沿，上身稍前倾，将托盘轻轻地推向顾客，亲切地说：“先生，您点的东西齐了。” 接顾客递过来的钱，用手指向显示屏，大声地三唱三谢，要尽量向顾客要散钱，将桌打开，顾客的钱横放在单独一格夹住，数出应找余额，大声唱找：“多谢，先生应找您*元”，然后将零钱先递给顾客，整钱当着顾客再数一次，然后双手递给顾客，等顾客确认后，将50元、100元大钞放入下层，再关上桌。感谢每一位顾客，采用礼貌、真诚的态度祝堂食者们用餐愉快，打包者再次光临。 *记住：对待小朋友要象对待成年人一样有礼貌。四、第74、二职责个性化服务特殊点膳特殊要求顾客投诉食品赠券安全措施清洁双手如有任何疑问，请咨询你的经理。称呼顾客名字，如：“早上好，王生”。 记住他喜欢的食品，如：“李小姐，今天还是来一个肉饼套餐吗？”称赞顾客的服饰，如：“张太太，你的手袋真漂亮。”等等。对于顾客关于食品的特殊要求，在不影响营运的情况下，应迅速予以满足，要是无法达到的，则向顾客有礼貌地解释。加开水、问路、特殊包装、找人，坚持百分之百顾客满意的原则。员工可自主处理的三种投诉：A拿错产品；B产品不熟；C异物异味，不能处理的请迅速通知经理。贵宾券的兑换在有效期内不受数量限制，兑后应撕开，交由柜台经理处理。假钞：动用常识及验钞机检验，如有疑问，75、则有礼貌地请顾客换一张，对有疑点的钱，千万不要拿着它离开顾客。对诈骗的顾客要小心提防。确保每30分钟洗手一次，当分针指向6字和12字时轮替洗手。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xG2柜台开铺岗位核查一、工作要求一个人在30分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。二、工作标准1、二氧化碳压力应高于灰色区中间（300psi）；2、搅拌饮料应逆时针搅动至少15次；3、肠粉食油配比：味精10热开水100+生抽100g。三、工作步骤(一)岗位前洗手（1分钟）检查仪器（2分钟）用洗手碱液12滴洗手至手腕上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。1、打开可乐机进水阀76、;2、用少量过滤水试饮料机是否泄漏之后，将水排干；3、检查汽水糖浆及二氧化碳存量是否充足。(二)岗位中开启仪器(1分钟)添加饮料(10分钟)擦托盘(2分钟)检查原料，开铺后可添加(2分钟)加冰(2分钟)数桌底(3分钟)准备岗位毛巾(3分钟)其它(5分钟)开始营业饮料机电源开关。搅拌饮料，观察有无变质，添加饮料高于2刻度，打开饮料机电源。出25个托盘调味站，各类餐具，打包用品,吸管箱吸管不少于2/3用专用运冰桶加冰，发现冰粒机冰粒超过2/3时，可关掉冰粒机。留意散钱是否足够，不够应及时与经理沟通打散。为每台收银机准备一条干净的岗位毛巾，并将柜台台面擦拭干净。拖地/洗手/整理仪表。给自己一个微笑，77、营业正式开始。四、第二职责用具归位招呼早到的顾客岗位操作中，用过的器具用完后应及时清洁归位，保证整洁规范。若开始营业前顾客已进门，可礼貌地告诉顾客“还有X分钟有早餐供应，请您先坐一坐”。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xG3柜台收铺岗位核查一、工作要求1、准备工作不能影响正常服务；2、按时高质量完成清洁消毒工作；3、添加配料、餐具，满足明日需要；4、按要求关闭、装配仪器。二、工作标准1、柜台存货标准：“多于半天用量，小于三天用量，容器勿溢”；2、吸管箱吸管存量不少于2/3。三、工作步聚(一)岗位前了解工作范围洗手加配料（15分钟）离收铺1小时前回收用品准备清洁用具、用品21:078、0组长通知你收柜台，你应提前1.5小时吃完B餐用12滴洗手液，洗至手腕以上，洗15秒以“多于半天，少于三天，容器勿溢”的原则加打包更、牙签。1、回收其它毛巾、托盘及清洁毛巾桶，只留2条毛巾，10个托盘；2、只留一个炸篮，回收其余炸篮、垫盘、菜盅塑等用品。准备一桶万用清洁水，擦拭柜台各处(二)岗位中开始收铺关闭仪器回收产品清洁饮料机（收铺前1小时即可开始）炸炉清洁并消毒雪柜刷地、拖地收铺时间到，当更经理宣布收铺开始关掉所有仪器：炸炉、雪柜、饮料机等电源。1、散装肉串点数，退回雪房；2、把所有的饮料斟出来称重，记数后丢弃再与肉串数一起交给点数经理。1、拆卸各部件，用万用清洁水及消毒水消毒；2、注意79、饮料机最容易摔破，一次只能拿取一件，勿重叠摆放；3、装机、机头沾少许水有利于装上；4、试机，用少许过滤水试机，确保无泄漏。1、收走剩余炸篮、托盘；2、滤油，留意油的使用。把小雪柜、贮冰柜用毛巾清洁干净，并用消毒水抹一遍。四、第二职责沟通用具归位再次检查确认安全在进行收铺工作时，注意与厨房/品管位保持沟通，随时知道产品库存。.注意辣椒酱必须加盖，收到雪房。岗位操作中，用过的器具用完后应及时清洁归位，保证整洁规范。一切完毕后，一同离开餐厅。1、 收铺时，外来人员不可留在本餐厅，有卷闸门的餐厅应拉下。2、 滤油时，注意要等油冷却后才能进行，油锅一定要干净完全无水渍。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日80、 期鉴 定 者xG4柜台服务细节核查一、工作要求1、 提供高效、流畅的柜台服务；2、 体现七步曲的严谨与个性化；3、 员工应在过完七步曲基础上通过本岗位。二、工作标准1、 顾客排队2分钟，服务时间80秒；2、 严格执行“三唱三谢”；3、 桌底散钱按标准叠放好；4、 提醒顾客守秩序，并注意现金安全。三、工作步骤（一）岗位前洗手检查仪表检查桌底检查存货（二）岗位中1、顾客插队2、提醒顾客拿好现金3、提醒顾客确认找兑，三唱三谢按标准执行4、个性化配餐用1-2滴洗手液洗手，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满对着镜子检查自己仪容、帽子、领花，给自己一个微笑各种散81、钱是否充足，核对工作必须在经理室进行（3分钟内完成）肉串、饮料及配料存量是否充足 在遇到顾客插队的时候，我们应该礼貌告诉他“不好意思，您稍等一下好吗？这位先生/小姐正在点餐，很快就点完了”，说完后应回头向那位正在点餐的顾客抱歉：“不好意思”（因为我们打断了他的点餐）。另外，当出现顾客插队的现象时，除礼貌告诉他稍等之外还可拿点餐单给他或招呼其他员工为其点餐。当顾客点完餐，将现金扔在柜台时，我们应该告诉他“先生/小姐请收好您的钱，我先拿食品给您”，然后，用手指着钱提醒他而不要动钱。在柜台收银时，一定要按标准进行三唱三谢，顾客点餐完毕后，唱价“多谢您，一共*元钱”，当接过顾客递过来的钱时，就大声（并82、手指向显示屏）地唱收：“多谢收您*元钱”，将桌打开将钱横放一格，数出钱后应大声唱找：“多谢找您*元钱”，然后将零钱递给顾客。A、 找给顾客的散钱，应按从大到小的顺序从钱箱拿出；B、 当着顾客的面将散钱从小到大数一遍，并让顾客确认。A、 在不能确认顾客用餐人数时，应主动询问顾客有几人用餐；B、 不能多配或少配，防止浪费或引起顾客投诉；C、 顾客点餐产品汇集超过2个托盘时，将所配餐具放于第一个托盘。5、使用产品等候牌A、 产品等候超过1分钟时，须让顾客落座，并使用等候牌；B、 记住所欠产品；C、 顾客落座时，应留意其方向，以便送餐；D、 把产品送给顾客后，应将等候牌收回；E、 提醒大堂员工留意大堂83、有无漏送产品或未回收的等候牌。四、注意事项1、 如有任何处理不了的问题请立即找经理；2、 坚持在七步曲完整的情况下使用个性化；3、 防止诈骗和假钞识别；4、 时刻保持热情与微笑，使用人际关系技巧。员 工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴定者xT1大堂岗位核查一、工作要求1、保持外围、大堂、洗手间清洁，给顾客提供舒适的就餐环境；2、清楚各种清洁水、消毒水、地拖水的配制；3、留意并尽量满足顾客需要。二、工作标准1、地拖水、消毒水最长存放时间为2小时；2、1小时拖地一次，高峰期30分钟拖地一次；3、顾客离开15秒内需开始回收餐具；4、大堂步伐三步两秒；5、非繁忙时，外围及洗手间30分钟检查1次，繁84、忙时15分钟检查1次；6、收餐具速度3秒/1件，并保持零距离接触；7、毛巾水每2小时换1次。三、工作步骤(一)岗位前洗手检查仪表用具用品检查地拖房、洗手间 用12滴洗手液洗手，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。对着镜子检查自己仪容、帽子、领花、给自己一个微笑。喷壶洗消水、洗手间消毒水齐备，喷壶使用良好；岗位毛巾消毒水，清洁水是否需要更换。检查地拖、扫把、垃圾铲、排拖是否干净，功能良好，检查洗手间有无纸巾，冲水是否正常，有无异味。(二)岗位中 1、收餐具2、清洁消毒台凳3、保持地面清洁4、洗手间5、楼梯间6、整理地拖房7、大堂五项原则欢迎欢送主动帮助顾85、客边吃边回收自主处理顾客投诉与顾客交谈1、 顾客离开15秒内应收走餐具；2、须特别留意先捡饭更；3、饭更应存放于收集车上特定的容器中；4、餐具放在收集车第一层，垫盘纸、牙签、无机物等放于收集车第二层，收集车上托盘不可超过4个；5、当第一收集箱满时要将收集车推到洗碗间；6、保持餐具零距离接触，不可倾倒。2、 清洁桌面需用一干一湿两条毛巾，清洁两次桌面，先在桌面喷上洗消水，用湿毛巾清洁，再用干毛巾擦拭，保证至少每两小时清洁一次。每小时拖地1次,左右拖，高峰期30分钟拖地1次，繁忙前后和收货后应扫地拖地。每30分钟检查一次，高峰期15分钟检查一次。检查洗手间冲水是否正常,有无异味，若有，可用消毒水喷86、洒。每30分钟检查一次，高峰期15分钟检查一次。每次用完清洁用具要清洁并整理好,保持地拖房整洁无异味，无积水。1、当顾客走进餐厅，我们应主动迎上去为他们开门，向顾客微笑致意，用手指向柜台的方向，亲切的说“欢迎光临，先生/小姐”。2、当顾客离开餐厅时，我们应立即暂停正在进行的工作，向他微笑致意，亲切的说“慢慢走”或者“欢迎下次光临”。不停的巡视大堂，对与自己视线接触的顾客微笑致意，如发现有顾客需要帮助，立即走上前去询问：“请问有什么可以帮到你的吗？”如指明洗手间的位置，帮点膳较多的顾客拿配料，找座位等。顾客用餐时，不用的筷子、托盘、吃剩的餐具会影响他们进食，这时我们可以走上前去，礼貌的说：“先生87、,请问我可以帮您把这些餐具收走吗？”会自主处理顾客关于清洁方面的投诉和顾客关于产品不熟，有异物异味，拿错产品的投诉。非繁忙时，可与顾客交谈，并多谢他们的意见和建议。 (三)细节处理顾客吸烟顾客带宠物进来顾客财务安全食品打翻顾客摔倒音乐空调顾客询问信息上前礼貌地告诉顾客“先生，对不起，这里是无烟餐厅”，对于合作的顾客要说声“谢谢”，对于不合作的顾客应通知经理处理。告诉顾客，不可带宠物进来。可帮他把宠物栓在外面，无法协调时可建议顾客打包。在大堂经常提醒顾客保管好自己的财务，如有遗失，一面知会其他员工及时通知经理，一面向顾客所指方向追去。当顾客在座位不慎打翻食品时，应立即到柜台帮顾客拿纸巾或拿干净毛88、巾，并询问顾客有无烫伤，如烫伤立即通知经理，同时将打翻的食品打扫干净。立即表示关切，询问伤势并向他指明最近的医院，帮他通知亲朋好友。空调必须适中，大堂标准温度：冬22度、夏24度。音乐音量要适中。当顾客询问我们的工资、营业状况、产品制作流程等商业机密时，礼貌的告诉他“不好意思，我不太清楚”，其他可以向顾客说明。四、第二职责遇到任何不能解决的问题发生时，立即通知经理。帮助停车员看车，擦车和引位，看雨伞等。知道灭火器存放位置和使用方法，熟悉走火通道，遇火警时知道如何疏通。知道火警电话119，可在任何话机上拨打。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xT2洗碗间岗位核查一、工作要求1、保持89、餐具干净卫生；2、合理操作,减少餐具损耗；3、在繁忙时保证餐具供应；保持洗碗间干净整齐，地板无积水。二、工作标准1、捡碗速度：1箱/3分钟2、洗碗速度：胶餐具件40个/5分钟，不锈钢餐具30个/5分钟3、三槽水配比：洗碗间规格清洗槽消毒槽过水槽2.11.40.9米（大）3/4槽水+150克洗洁精，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40503/4槽水+3包消毒粉，水温25-303/4槽水，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40501.81.00.9米（小）3/4槽水+100克洗洁精，水温:洗不锈钢餐具50-60；胶餐具40503/4槽水+2包消毒粉，水温25-303/4槽水，水温:洗不锈钢餐90、具50-60；胶餐具40504、胶餐具浸泡时间不可超过10分钟。5、餐具保持零距离接触，不可整筐倒入洗碗槽中。6、餐具不可高于篮筐抓手处。7、篮筐不可直接放在地上。8、胶餐具（除饭盖外）只能倒放或竖放，以免有积水；不锈钢餐具散放，不能套成条状。9、不可使用漂白水进行漂白。三、工作步骤(一) 岗位前需洗手，检查仪器，用具/用料用12滴洗手碱液洗手，洗至手腕以上最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。1、热水箱工作正常；热水充足；2、洗碗架整洁，排水通畅。1、 装碗篮筐清洁干净；2、百洁布、海棉块、隔渣网、篮筐、胶手套数量是否充足，性能良好；3、洗洁精、消毒粉、洗衣粉充足。91、 (二)岗位中配水入槽清洗消毒过水/分装按标准配制3槽水。将不锈钢餐具和胶餐具分开，将有机物和无机物分别倒入不同桶中。将分捡好的餐具捡至清洗槽中。特别留意餐具凹边及不锈钢餐具外边缘，胶餐具不可用百洁布清洗。将餐具全部浸泡在消毒水中，消毒3-5分钟。消毒完的餐具再捡至第三槽前应仔细检查，不合格的退回第一槽重洗。从过水槽中捡出餐具，沥去水，放入不同的篮筐中，不合格的退回第一槽重洗。四、第二职责洗饭更擦托盘层架整洁地面清洁饮料桶清洁其它有必要时应协助柜台洗饭更和擦托盘，洗饭更程序同洗碗一样，不过，洗完后需蒸制5分钟，且无水渍。随时保持层架整洁，物品放回原位。地面无垃圾无积水。应第一时间清洁饮料桶，转92、更时从厨房转来的餐具第一时间清洁存放。 有机物离桶沿10cm，无机物离桶沿5cm，需抬至垃圾房加盖，负责垃圾房地面、垃圾桶清洁。收货或繁忙时，随时支援其它岗位。熟悉灭火器位置，走火通道，灭火器的使用，火警报警电话119，任何疑问之处找经理。任何物品用完之后清洁并归还原位。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xT3外卖岗位核查一、工作要求1. 外卖食品与外卖单一致，打包无误、配餐准确。2. 外卖单车完好，特别注意车胎是否有气，刹车是否灵敏。3. 安全第一，清楚和遵守交通规则，遇路口慢行，切勿抢道争行。4. 如有意外情况及时与经理沟通。5. 外卖队员衣冠整洁，精神饱满。二、工作标准1.93、 熟悉商圈内外卖地址。2. 外卖30分钟内送到，收款及时准确。（步行三步两秒，车速保持正常速度）3. 外卖员要与顾客保持良好沟通，做到百分之百顾客满意。4. 贵宾券、优惠券外卖不能使用。三、岗位操作1、写单堂食外卖 电话外卖 食品数量用数字标记（便条写单） 记录外卖时，菜名统一书写标准由各餐厅统一自订标准；柜台食品如饮料、肉串等不用写入打包单；数量用阿拉伯数字记录。外卖协调人接外卖电话时：A、将外卖点餐单编号，按顺序记录；B、拿起电话第一句话应是“您好，双种子”；C、手工写单：a）记录食品、重复并建议销售；b)、食品数量用“正”字标记；c)、记清楚地址、联系方式、来电时间。算出金额。（留意大订94、单或特殊外卖）。电脑落单：详见餐厅营运系统操作指南。2、打包详见打包岗位表3、确认堂食外卖电话外卖4、及时外送5、收取银钱6、外卖沟通7、返回结算打包完毕，再次核对打包内容与单是否相符，数量是否准确递给柜台。收银员确认堂食打包品名与数量正确无误后，配餐具，将堂食打包（双种子标志朝外），双手递给顾客，并欢送顾客；1、 外卖协调人确认好打包品名与数量无误并配好餐具；2、 落单准备零钱，外卖队员交出相应金额的外送牌（50元和100元）存放于桌底。3、 再次确认单与食品、餐具相符合，地址与电话清楚。须用单车时：开单车锁，注意任何时候打包产品不可直接放在地上，必须挂于单车前的扶手或者由他人协助拿取，外送95、途中注意仪表、安全。到达外卖地点确认地址无误后，然后礼貌的问候“你好，先生/小姐，我是双种子餐厅的，您要的外卖过来了”。询问顾客所要的产品是否齐备，并做到三唱三谢。尽可能询问顾客对外送服务的意见，不管其意见如何都需多谢，并婉言说“多谢您，我会将您的意见传达给我们经理”。外送回来后立即找外卖负责人结算，取回外卖牌并在外卖本上登记签名。外卖单车要上锁放在规定的位置。四、第二职责清洁检修外卖单车电话沟通辅助其他岗位保持停车场、楼梯间清洁，要随手捡起停车场的纸巾牙签等杂物。使用单车前，检查外卖单车是否运行良好，轮胎气是否充足，刹车是否灵敏。出现特别事件，如地址不对，无人，找不到地址或其他突发事件等，应96、第一时间与外卖协调人员或经理沟通。打包岗位、停车岗位。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xT4大堂开铺岗位核查一、 工作要求一个人在30分钟内完成大堂开铺工作，保证准时开门营业。二、 工作标准1、配制标准：名称水温()水重量/水份量洗洁精(g)消毒粉(g)地拖水708014kg30/万用清洁水50603/4桶水(约7kg)15/洗手间消毒水（黄色低喷壶）25-301喷壶水/二打包更尖(约4g)喷壶洗消水（低喷壶）25301喷壶水一打包更约3g一打包更尖（约2g）毛巾清洁水50607kg15/毛巾消毒水25-307kg/102、洗洁精比例大约为1：500，消毒粉最低比例为1：80097、。三、 工作步骤(一)岗位前6：30洗手6：33检查用具用12滴洗手液，洗至手腕以上，洗15秒。收集箱，餐具车，垃圾篮是否充足。大堂各种装饰及原有的设备是否完好无损。(二)岗位中6：34 装餐具车装垃圾篓6：37 收毛巾6：40 配各种用水6：44 拖地6：55消毒台凳7：00营业开始推回原处放至洗手间、柜台、厨房、休息室各处按区域分好、叠好，放到洗碗间指定位置按标准配制各种用水。将各区毛巾分至不同毛巾水中，并送至不同区域先拖楼梯间，再拖大堂（为什么？）全部消毒完毕，通知经理可以开灯、开门、开招牌与第一批进来的顾客打招呼四、 第二职责协助柜台、厨房火警安全完成开铺工作。熟悉灭火器位置，走火通道98、，灭火器的使用方法，火警电话119。可以在任何话机上拨打，无须付费。开铺过程中将卷帘门放下。 员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xT5大堂收铺岗位核查一、工作要求1、准备收铺时不能影响顾客进餐；2、按时高标准完成收铺工作；3、下一更是上一更的顾客。二、工作标准按标准配好地拖水、清洁水、消毒水。三、工作步骤(一)岗位前洗 手收铺前准备用12滴洗手碱液洗手，洗至手腕以上最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。1、消毒水与清洁水喷壶各留一个；2、用万用清洁水及消毒水清洁收集箱；3、刮玻璃，用专用玻璃刮将玻璃表面清洁干净；4、全面扫地；5、清洁并消毒无人使用的台凳99、；6、配好地拖水。(二)收铺拉下大门铁闸回收所有餐具清洁洗手间擦台面刷地或拖地回收清洁工具餐具车放入大堂巡视一次再清洁当更经理宣布可以收铺时，以下活动正式开始。回收门口红地毯，拉下大门铁闸。把所有餐具及餐具车收回洗碗间。洗手间墙壁、地面、尿缸、镜子、胶管、地板、便池等。清洁、消毒剩下的台凳。所有楼梯竖面、墙角木纹砖需用百洁布就清洁水清洁，之后用清洁毛巾擦干净，将餐具柜挪开清洁地面。餐具车、地拖、拖把归位。将干净的餐具车、收集箱、垃圾篓摆放到大堂（柜台前）并通知经理检查。将有问题的地方再次清洁。四、第二职责合作火警程序留意安全配合柜台、厨房同事收铺，争取共同完成。熟知餐厅走火通道，遵守公司政策。100、收铺时禁止外人进入，收铺后共同离开餐厅。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xT6停车岗位核查一、工作要求1、保持停车场及楼梯间清洁，卫生，车辆摆放有序，规范。2、维护顾客车辆，财物安全及餐厅的财产安全。一、工作标准1、楼梯间每小时拖地一次，下雨及高峰期每15分钟至少拖地一次。2、夏天应用毛巾沾冰水为顾客的摩托车坐垫降温，下雨用干毛巾为其擦干水迹。3、为每一个开车的顾客引位。三、工作步骤(一) 岗位前检查仪表 检查用具检查仪容，仪表，衣冠整洁，精神饱满。扫把，垃圾铲，地拖，地拖桶，干湿毛巾各一条；清水一桶（夏天加冰）太阳伞稳固无污垢，雨天有小心地滑牌和伞袋。(二)岗位中引位摆车清洁101、岗位主动帮助顾客欢送顾客注意安全1、对刚到餐厅的开车顾客予以欢迎，可作出明确手势并使用礼貌用语：您好，欢迎光临双种子，请将车停到这边-（犹豫不决的顾客，得到你的招呼，将会坚定在这里吃饭的决心）。2、当车主清楚手势后应一路小跑在前引位。3、在车位前立定以正面，侧面的形式帮顾客泊车。4、对骑摩托车的女士应积极上前帮助泊车，摆车，应提醒顾客把引擎关掉，以免造成事故，不允许车辆停在通道上。在确保安全的前提下，对停放在门口不整齐的摩托车予以整理，使车辆保持摆放整齐，注意留有出口使先停放的车能出入。使外围随时保持整洁干净，无任何双种子标志杂物，无烟头，无水渍，高峰期协助大堂员工拖楼梯间。帮助多包行李的顾客102、提包，扶持年纪较大的顾客。对离去的顾客进行欢送并用准备的毛巾为顾客擦座位灰尘（夏季用冰水降温）下雨时穿上雨衣，撑雨伞接送开车的顾客。留意有无可疑人员，维护顾客财物,车辆安全,维护公司财物。不要让顾客将餐具带出餐厅。四、第二职责保管外卖车看护雨伞沟通火警程序其他协助外卖队员保管外卖车和锁匙。在下雨时协助大堂员工看护顾客雨伞。发现有任何自己不能解决的问题时，应及时通知经理。熟悉走火通道，灭火器的使用和火警电话 119，在紧急情况下知道如何疏导人流。不可将手插入裤袋，严禁靠墙、表情麻木、毫无精神等不良习惯。员工组长姓名经理姓名跟进跟进跟进日 期鉴 定 者xT7大堂服务细节核查一、工作要求1. 更体贴103、入微地完成大堂五项原则；2. 主动服务，周到细致，体现双种子服务特点；3. 提供超出顾客期望的服务。员工应在过完大堂岗位表基础上过此岗位表。二、工作标准1. 在楼梯间或近门处拖地时应留意前后有无顾客，并帮助顾客拉门；2. 在门口附近活动的员工应主动帮助顾客；3. 在顾客就餐过程中，妥善处理有关品质的投诉；4. 在顾客未留意自身财物安全时，应及时提醒；5. 在繁忙期，应及时为未找到座位的顾客引位；6. 在繁忙期，礼貌及时地进行边吃边回收。三、工作步骤（一）岗位前洗手 检查仪表（二）岗位中1. 楼梯间拖地2. 大门口为顾客拉门3、主动帮助顾客(1)帮助带BB的顾客(2)帮助拿行李的顾客4、自主处理104、顾客投诉用1-2滴洗手液洗手，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。对着镜子检查自己仪容、帽子、领花，给自己一个微笑员工拖地时，应留意前后有无顾客（三拖一回头）；当顾客离我们有3-4个台阶时，应主动提起拖把，人靠左边站立并表示：“欢迎光临，先生/小姐”或“请慢走，欢迎下次光临。”如果员工正在大门口的附近，还应为顾客拉门顾客离门6米左右时（餐厅可根据在一楼或二楼的实际情况测定一个具体距离）；顾客离门较近时，可站在门的一边欢迎欢送顾客而不需拉门，以免拉门时碰到顾客；拉门时的姿势需留意安全，注意与顾客保持一定距离，站在门的最外侧为顾客拉门，不可身体贴着玻璃门。105、应一路小跑上前为顾客拉门；下楼梯时，一定要让顾客将BB抱起来，员工为其抬BB车或拿行李，以防意外，保证BB安全；注意欢迎欢送，可使用一些个性化语言，如：“哇，BB好可爱呀！”。为顾客拉门表示欢迎；主动分担部分的行李，但需征得顾客同意；走在顾客前方2-3步，为顾客引位；主动为顾客点餐，而不能为其看行李。快速反应，真诚致歉，在顾客同意更换产品的情况下，及时将异物产品拿走并当顾客面丢弃；重新拿过一份送给顾客，注意使用礼貌用语；登记丢弃食品；与柜台经理沟通。5、提醒顾客保管好自己的财物6、在大堂为顾客找座位7、边吃边回收8、柜台前疏导客流应及时走上前去礼貌问候顾客，“先生/小姐，请留意您的包，好吗？”106、靠门口的顾客应提醒其留意，以防小偷直接将财物拿走并夺门而逃；除了提醒顾客提包外，还需提醒留意如手机等贵重物品是否保管好；第一次提醒时，如顾客毫无反应，需做第二次强调，直到顾客有反应；应先询问找位的顾客是否同意与别人共座；找位时礼貌询问顾客“请问这里可以坐多一个人吗？”如果顾客说：“不可以”则表示抱歉；找到座位，顾客落座时应将多余餐具拿走。使用标准用语：“您好，先生/小姐，我可以收走这些不用的餐具吗？这样更方便你们用餐（或交谈）。”如果顾客不同意则需表示抱歉：“不好意思，打挠了。”如果顾客同意，则将多余的餐具收走。当柜台员工与顾客比例为1:2时，大堂员工应在柜台疏导客流，为顾客点餐，完毕后将单拿107、给顾客并说：“我已帮你写好餐单，等一下您把餐单给柜台员工，他们会为您拿食品的。”如果不是集体点膳，尽量不要让顾客落座点餐，帮拿食品；点餐的同时，别忘了建议销售。四、注意事项1、遇到任何力不能及的问题时，立即通知经理；2、服务中坚持使用礼貌用语，人际关系技巧；3、以顾客满意为服务宗旨。员 工组长姓名经理姓名跟 进跟 进跟 进日 期鉴定者单店一日工作流程 附件一店 长服务员厨工收银员杂工8：30前1、 查看留言本，记录待办事项2、 查看昨日销售报表3、 按开启计划开启设备4、 全面检查店铺外观5、 检查店内清洁及物资6、 根据店内检查结果做好工作安排计划7. 设定本日值班目标8：308：401、 108、监督考勤2、 开早会（时间5分钟左右）1、 签到2、 更衣3. 参加早会1.签到2.更衣3.参加早会1.签到2.更衣3.参加早会1.签到2.更衣3.参加早会8：409：301.验收原辅料2.跟进原辅料的粗加工及准备情况3.跟进成品的标准化制作1.清洁地面、台面、玻璃2.桌、椅摆放整齐1. 个人清洁消毒2.原辅料的粗加工3.半成品、成品制作4、店面清洁5、收银机全面测试6、准备零钞及畚用金协助整理蔬菜9：3010：00前1、 全面检查物料准备工作并组织品尝2、 全面检查店面布置及清洁工作3、 全面检查员工衣着礼仪4、 个人清洁消毒5、 开启收银机6、 开启音响、照明3.补充物料4.检查照明设施5109、.检查宣传品、海报4.准备员工餐5.物料归位，清洁地面、台面、设备7、确定收银设备的安全运行及成品摆放1.检查并清点餐具2.清洗开店期间用过的厨具、物件10：00营业开始6、 站在店门外侧面微笑恭候第一批顾客的到来6、 站在店门外侧面微笑恭候第一批顾客的到来5. 站在各自的岗位上8、站在各自的岗位上3. 站在各自的岗位上10：3011：00检查员工用餐情况轮流用餐轮流用餐轮流用餐并清洁轮流用餐并清洁营业中1、 按巡视路线图每半小时全面巡视餐厅一次，重复进行区域检查并指导、追踪员工操作充2、 及时调整岗位安排，协调人手、物料、设备；关注顾客需求，与顾客沟通，第一时间发现并处理好顾客抱怨、投诉；与110、员工沟通，激励士气，呈现给顾客最好的QSC。3、 对需要援助的岗位及时支援1.迎宾，引导顾客就位2.巡台3.收台4.送客5.随手清洁1.根据点单按标准出品2.随手清洁1、履行收银员职责2、促销产品3、传递产品销售情况予后厨，4、保持责任区内卫生按照餐具清洗标准执行13：30营业高峰结束1、 清点营业情况2、 检查物料是否充足并及时补充3、 检查责任区卫生1.补充物料2.全面清洁责任区1.补充物料2.全面清洁责任区1、清点上午营业款2、协助清理剩余成品3、做好责任区内卫生做好责任区内卫生13：3019；30重复上午工作19：30向供应商订货营业结束1.按排班表监督各员工完成好各自工作2.完成每日111、重点盘点工作3.完成店长日志4.检查打烊工作完成情况5.作安全检查并关闭店铺1.做好责任区内卫生2.补充物料并按规定存放3.设备归位4. 日清日毕，经店长检查后下班1.做好责任区内卫生2.补充物料并按规定存放3.设备归位4. 日清日毕，经店长检查后下班1、盘点当日营业情况、收好营业款2、做好责任区内卫生3、日清日毕，经店长检查后下班1.做好责任区内卫生2.清点餐具3.日清日毕，经店长检查后下班清 洁 附件二标 准序号类别项目标 准清洗周期1框架外地面完整无破损、无杂草、果皮纸屑、烟头、积水、食物残渣，外场踢脚砖完整干净早、中、晚上班前/下班后，随手清洁内地面无油诟、积水、食物残渣店招完整无破损112、污渍、灰尘、色泽鲜明使用正常每周两次门柱完整无破损、污渍、灰尘、水渍、色泽鲜明每天一次灯具完整无破损、污渍、灰尘、水渍、明亮两天一次橱窗玻璃完整无破损、污渍、灰尘、水渍、呈透明状早、中、晚上班前/下班后，随手清洁促销用品完整无破损、污渍、灰尘、水渍、色泽鲜明2墙面完整无破损、污渍、灰尘、水渍3天花板完整无破损、污渍、灰尘、水渍4设备炉 灶完整无破损、油诟、积水冰 柜物品整洁摆放有序、无坚冰、外表无油垢、一周一次、冰 箱物品整洁摆放有序、无坚冰、外表无油垢每日一次，冰箱急冻室1次，保鲜柜每天一次油烟机完整无破损、污渍、灰尘、水渍每周清洗猛火炉盘完整无破损、油诟、积水收银机完整无破损、污渍、灰尘113、水渍空 调完整无破损、污渍、灰尘、水渍音 响完整无破损、污渍、灰尘、水渍气 罐完整无破损、污渍、灰尘、水渍、无安全隐患扩音器完整无破损、污渍、水渍、能正常使用计算器完整无破损、污渍、水渍、能正常使用时钟完整无破损、污渍、水渍、能正常使用灭蚊器完整无破损、污渍、水渍、能正常使用（每周清洗三次）5厨房工具刀具完整无破损、无锈、生熟食刀具标志明显、在不使用时需保持无油污，定位放置每天按标准工艺清洗砧板完整无破损，生熟食砧板标志明显，在不使用时需保持无油污，定位放置调料缸、调料勺完整无破损，各类调料用缸需固定使用与放置，摆放角度一致，在不使用时需保持无油污，货盘、夹子、勺完整无破损，生熟食标志明显，114、固定使用与放置，摆放角度一致，在不使用时需保持无油污，无水渍，油刷完整无破损，固定使用与放置，摆放角度一致，在不使用时需保持无油污，无水渍，6清洁用品毛巾完整无破损，固定使用与放置，摆放方式一致，无油污积水帚把固定使用与放置，摆放方式一致，无油污垃圾桶完整无破损，固定使用与放置，盛放杂物不超过桶沿，外围无油污、积水扫把固定使用与放置，无油污、积水7台面加工、斩切、调制、物料台完整无破损，台面整洁无油污积水，8水池解冻池漂洗池清洁池洗手池拖把池完整无破损，正反里外四周无油污、积水9排水下水道无堵漏、无杂物、油污、积水排水沟10个人卫生衣帽、口罩、围裙、袖套完整无破损，无油污、积水两天一次手、脸干115、净卫生整洁每天清洗11包装物品周转箱完整无破损，正反里外四周无油污、积水、定位放置每天一次食品袋完整无破损、定位放置，整洁有序，无灰尘油污随手清洁塑料盒碗2 划分原则 就近原则，随手原则，独立负责、全员协助原则清洁区域划分表区域岗位每日清洁内容计划清洁内容检查人跟进人大厅服务员大门玻璃清洁、楼梯与过道清洁、餐牌箱、桌椅、吊灯、装饰品、窗户、垃圾箱户外广告、空调进出风口、吸顶灯饰保洁员洗手间马桶、墙面、垃圾桶、玻璃镜面、洗手台吧台收银员收银机、打印机、点钞机、电话、饮料机、音响功放电脑主机出餐员吧台、调料区、抽屉、储物柜、展示柜、可乐机、制冰机菜品灯箱配餐员保温车、容器桶、微波炉、储物架、储物箱116、厨房中餐厨师中餐区域：地面、墙面、灶台、烟道、调料罐中餐墩子冰箱、中餐操作台、菜墩、菜架、地面、墙面、垃圾桶地沟西餐厨师西餐区域：地面、墙面、炸锅、扒炉、西餐冰箱、西餐操作台西餐区域烟道米线师米线区域：地面、墙面、灶台、烟道、操作台、垃圾桶洗碗工洗碗区域：地面、墙面、垃圾桶、潲水桶、水池、洗碗池消毒柜日期：外场员工晋升流程及条件图店经理（综合考评 区域督导）见习经理（工作满6个月，考核晋升）值班经理（工作满3个月，考核晋升）见习值班经理（工作满3个月，考核晋升）组 长（工作满3个月，考核晋升）见习组长（工作满3个月，考核晋升）服务员（工作满3个月，考核晋升）见习服务员（工作满1-3个月，考核晋117、升）内场员工晋升流程及条件图店经理（综合考评 区域督导）厨师长（工作满6个月，考核晋升）见习厨师长（工作满3个月，考核晋升）组 长（工作满3个月，考核晋升）厨 师（工作满3个月，考核晋升）培训厨师（工作满3个月，考核晋升）墩 子（工作满3个月，考核晋升）厨 工（工作满1-3个月，考核晋升）中华人民共和国食品安全法【发布单位】全国人大【发布文号】中华人民共和国主席令第5号【发布日期】2009-02-28【生效日期】2009-06-01【所属类别】国家法律中华人民共和国主席令中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，118、自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过）目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则第一章总则第一条为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（119、以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守中华人民共和国农产品质量安全法的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第四条国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食120、品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。第五条县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关121、部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。第六条县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。第七条食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。第八条国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食122、品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。第九条国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。第十条任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。第二章食品安全风险监测和评估第十一条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，123、结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。第十二条国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门通报。国务院卫生行政部门会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。第十三条国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当124、有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。食品安全风险评估应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行。第十四条国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。第十五条国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。第十六条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估结果得出食品不安全125、结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。第十七条国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。第三章食品安全标准第十八条制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。第十九条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标126、准外，不得制定其他的食品强制性标准。第二十条食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十一条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限127、量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。第二十二条国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。第二十三条食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全128、国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。第二十四条没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。第二十五条企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家129、标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。第二十六条食品安全标准应当供公众免费查阅。第四章食品生产经营第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的130、规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；131、（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。第二十八条禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、132、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取133、得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。第三十条县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。第三十一条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照中华人民共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的134、相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。第三十二条食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。第三十三条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向有关质量监督、工商行政管理135、食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不收取任何费用。第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第三十五条食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。县级以上农业行政部门应当加强对农业投入品使用的136、管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。第三十七条食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的137、检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。第三十八条食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食138、品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。第四十条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第四十一条食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。第四十二条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（139、五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。第四十三条国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。第四十四条申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织对相关产品的安全性评估材140、料进行审查；对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并予以公布；对不符合食品安全要求的，决定不予许可并书面说明理由。第四十五条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。第四十六条食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项141、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。第四十八条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。第四十九条食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。第五十条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公142、布。第五十一条国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。第五十二条集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工143、商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。第五十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营144、者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。第五十四条食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。第五十五条社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。第五十六条地方各级人民政府鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。第五章食品检验第五十七条食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资145、质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。第五十八条食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。第五十九条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责146、。第六十条食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。第六十一条食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。第六章食147、品进出口第六十二条进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。第六十三条进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。国务院卫生行政部门依照本法第四十四条的规定作出是否准予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准。第六十四条境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施，并向国务院卫生148、行政、农业行政、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门通报。接到通报的部门应当及时采取相应措施。第六十五条向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门备案。向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册。国家出入境检验检疫部门应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。第六十六条进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，149、不得进口。第六十七条进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年。第六十八条出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。第六十九条国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。国家出入境检验检疫部门应当建立进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业的信誉记录，并予以公布。对有不150、良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。第七章食品安全事故处置第七十条国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。农业行政、质量监督、工商行151、政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。第七十二条县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行152、政部门应当立即组织救治；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。发生重大食品安全事故的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定进行处置。第七十三条发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府卫生行政部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事153、故责任调查处理报告。重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由国务院卫生行政部门依照前款规定组织事故责任调查。第七十四条发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。第七十五条调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。第八章监督管理第七十六条县级以上地方人民政府组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。第七十七154、条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。县级以上农业行政部门应当依照中华人民共和国农产品质量安全法规定的职责，对食用农产品进行监督管理。第七十八条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，155、应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。第七十九条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。第八十条县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿；属于食品安全事故的，依照本法第七156、章有关规定进行处置。第八十一条县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。第八十二条国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布：（一）国家食品安全总体情况；（二）食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；（三）重大食品安全事故及其处理信息；（四）其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。前款第二项、第三项规定的信息，其影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门公布157、。县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。食品安全监督管理部门公布信息，应当做到准确、及时、客观。第八十三条县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息。第九章法律责任第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添158、加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食159、品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不160、合格的肉类制品；（七）经营超过保质期的食品；（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。第八十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的161、，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；（三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（四）食品生产经营者在食品中添加药品。第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；（三）162、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。第八十九条违反本法规定，有下列情形之一的，依照本法第八十五条的规定给予处罚：（一）进口不符合我国食品安全国家标163、准的食品；（二）进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估；（三）出口商未遵守本法的规定出口食品。违反本法规定，进口商未建立并遵守食品进口和销售记录制度的，依照本法第八十七条的规定给予处罚。第九十条违反本法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。第九十一条违反本法规定，未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告164、；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。第九十二条被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。第九十三条违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作165、出之日起十年内不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。第九十四条违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。违反本法规定，食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。第九十五条违反本法规定，县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，166、依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。违反本法规定，县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门或者其他有关行政部门不履行本法规定的职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。第九十六条违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。第九十七条167、违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。第九十八条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十章附则第九十九条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食168、品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急169、性疾病。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。第一百条食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。第一百零一条乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。第一百零二条铁路运营中食品安全的管理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门依照本法制定。军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照本法制定。第一百零三条国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。第一百零四条本法自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。第十章 附 则单店综合管理手册为你在餐厅工作提供了应该知道的资料，旨在让你了解公司的各项规章制度、相应的政策，你必须遵守本手册中的各项内容。你在加入公司参加职前简介时，营运部会将此手册内容讲授给你，作为职前简介的辅助资料。本手册保留在店内，未经许可不得擅自借阅他人。本手册为店长专用之手册，每位店长必须对手册的内容保密，不得外传，否则将追究相关法律责任。本手册的修改、解释权属于公司营运部。xx企业管理咨询有限公司营运部