1、膳食公司分店人事、行政及票据管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第一章 总则由于本公司的经营比较分散，结合管理工作的实效性，加强和统一各分店的管理体系，提高分店工作积极性，配合总公司的相关管理条例，现经公司研究决定，特制订本分店制度。制订本制度的目的是促进现场管理的统一性，让分店的员工了解公司的经营情况，同时是新进员工的学习手册，并体现员工在工作中的公平性和合理性管理体系。第二章 员工守则一、 热爱祖国，热爱人民，热爱本职工作，坚持四项基本原则，认真贯彻党的方针、政策，保守机密，遵守国家法律法规，遵守公司的各项2、规章制度。二、 忠于职守，服从分配，工作积极肯干，认真负责，努力搞好饮食工作，按时、按质、按量完成各项任务。三、 关心集体、爱护公物、勤俭节约、团结协作、礼貌待人、为人民服务。四、 努力学习政治和文化科学知识，刻苦钻研本职工作，不断提高业务水平和工作效率。五、 大公无私、廉洁奉公，不谋私利、勤快公平的服务，敢于同各种不正之风作斗争。六、 严格执行食品卫生法和食品“五四制度”，保证饮食质量，搞好饮食卫生，严防食源性疾病发生。七、 严格遵守上下班制度，不迟到早退，坚守工作岗位，有事需请假，工作时间不准会客。八、 保持个人卫生，定期进行身体健康检查，确保符合饮食行业的健康从业标准。九、 注重个人仪容3、仪表，做到“四勤”、“五不”等良好习惯。十、 做好防火、防盗、防毒、防伤等安全责任工作。第三章 行政管理制度第一节、现场管理制度一、 遵章守纪，奉公守法，精诚团结，互帮互助，全力搞好本职工作，认真按规定完成各项工作任务。二、 工作中不得玩忽职守，服从上级和主管人员安排，工作兢兢业业、勤俭节约、任劳任怨、物尽其美。三、 按时上下班，认真执行考勤（划卡）制度，不得无故旷工、迟到或早退，特殊情况需先请假，经主管人员批准方可。四、 严格执行卫生制度，保持仪表仪容整洁，进入厨房时必须着装统一，佩戴工作卡。 五、 注重个人形象，不得坐在案台上及其它工作台上；不得随便吃、拿厨房食物；不得擅自将厨房食品、物品4、交给他人或携带外卖。六、 工作时间内，不得擅自离岗、看书、唱歌、睡觉等，不准做与工作无关的事，全力搞好本职工作，做到勤俭节约、团结协作、礼貌待人，服从上级主管人员的工作安排。七、 不得在厨房内聚众赌博、吸烟、喝酒等；不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。八、 自觉维护和保养厨房内的设备设施及用具，不得将专用设备改作它用；要爱护公物，损坏者按价赔偿。九、 厨房是食品生产加工重地，未经主管批准，不得擅自带外人进入厨房；如非本部人员进入厨房，必须主动上前询问制止，并及时向主管人员汇报。十、 加强安全（四防：防火、防盗、防毒、防鼠）防范工作，严格执行食品卫生法和食品“五四”制，加强卫生法制教育，严防食源性5、疾病发生。第二节、食品卫生管理制度一、 分店各级员工必须严格执行食品卫生法和食品“五四”制，加强卫生法制教育，严防食源性疾病发生。二、 分店工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐人员的健康安全，烹调菜肴时要充分烧透、煮熟，防止外熟里生达不到灭菌的目的。三、 物流人员所配送的原料到达分店后要进行质量检验，要确保进厨使用的原料新鲜，而验收人员必须严格依照食品卫生法进行验收入库，不得验收腐烂变质的原料入库，加工人员拒绝加工不符合卫生要求的食品，厨师严禁使用腐烂变质的食品，配餐人员不配送不符合卫生标准的食品， 违者对有关人员给予处罚。四、 厨房的工作人员对原料进行加工生产过程中6、，必须按照卫生工序（做到无尘、无砂、无杂物），厨房原料保藏按照厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类食品符合杀菌标准及其它质量要求。五、 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手指直接拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜的卫生要求进行。六、 用于配膳的成品菜点，必须在尽短的时间内服务于就餐人员，服务的过程中要对菜点进行卫生保护，防止生熟交叉污染，确保就餐人员食用的菜点营养卫生。七、 厨房用剩的各类原料及食品要及时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全，保藏的食品和原料要分生、熟柜保管。八、 仓库里的食品要合理贮藏，保证原料质量；贮藏室要做到“五无”、“二分开”防止污染。第三节、7、厨房安全制度为加强厨房安全防范管理，提高安全意识教育，遵循安全操作规程，安全责任落实到人，防止责任事故发生而特制定本制度：一、 所有员工都必须遵守安全防范知识，现场经理或主管要定期进行安全知识教育和培养，不断提高安全意识和规范安全操作规程，防止安全事故发生。二、 厨房各级员工必须认真执行设备安全操作规程，遵守各项管理制度，爱护厨房设备设施和安全防护装置，发现不安全情况应及时上报，并迅速进行排除。三、 厨房安全管理小组及主管负责人必须实施安全监督和检查机制，必须确保厨房正常运作，避免事故发生。四、 现场主管、仓管员、厨师必须对所使用的原材料进行质量把关，严禁使用腐烂变质或过期物料，防止食物中毒事8、故发生。五、 员工下班前，必须进行安全检查（门窗、水电、设备是否关好），做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，防止事故的发生。六、 分店管理人员应加强管理，防止非厨房工作人员进入厨房和库房操作机械和使用原材料，以防止事故的发生。七、 厨房的各级员工要提高防火安全防卫意识，了解防火器材（灭火器）的使用方法。八、 厨房员工未经上级同意，不得随便带亲属、朋友等进入工作区域，如有特殊情况必须经过上级主管同意。九、 违反上述规定者，视情况轻重追究安全责任人及当事人的责任。第四节、厨房工作人员卫生制度一 分店员工必须持有效健康证方可上班，每年定期进行复检，上班时间必须穿戴公司统一的工作服、工作帽等。二、 严格搞9、好个人清洁卫生（工作服整洁无皱纹、油渍、头发不超过耳鬓、前不遮眼、后不即领，并保持干净（无汗味、头皮无屑）、梳理整洁；不得衣冠不整，卷裤脚、衣袖、穿拖鞋，并做到勤理发洗澡剪指甲穿洁净的工作衣帽。三 要注意个人形象，工作区域不得吸烟、喝酒和乱扔废异物，开餐时，要戴口罩、手套，不得用手四处乱摸或挖耳朵、鼻孔，背靠物体等，避免让手接触或沾染食物与食器。四 厨房工作人员工作前后都必须彻底洗手，上洗手间要换工作衣帽，便后要洗手。五、 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有出现时，要背向食物，用纸巾或手帕罩住口鼻，并随即洗手。六、 工作员工若有病时，要立即报告给上级主管，避免带有流行10、性或传染性疾病。七、 不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋屐，或乱放杂物等。八 烹调人员不能用手直接触熟食品，厨师试味时应使用专业工具。 第五节、厨房卫生制度一、 厨房卫生工作实行区域分工包干责任制，做到定人、定点、定时间、定质量。二、 垃圾要清理及时，地面干净无积水、废异物，墙体无油渍、无划痕，玻璃亮洁无油渍，设备干净无油渍并且定期拆洗，保持厨房环境清洁度；定期检查，结果公布予众，并按制度进行奖罚。三、 厨房各区域按岗位分工，落实到人，各人负责所使用设备工具及环境的清洁工作，做到符合规定的卫生标准，否则需及时纠正。四、 员工上班，必须对所负责卫生范围进行检查，生产过程中随时保持11、卫生整洁，设备谁使用谁清洗。五、 各级员工下班必须对所负责区域卫生及工具设施清理干净，经主管人员检查合格后方可离岗。六、 主管人员及班长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对员工所负责的卫生范围进行检查，对不符合卫生标准要求者应及时纠正，屡教不改者进行相应处罚。七、 用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”，生熟菜墩要分开保管和使用。八、 厨房员工应积极配合，共同搞好厨房卫生工作，必须服从主管人员安排。第六节、分店主管岗位职责一、认真贯彻执行上级下达的任务指标，抓好岗位责任制的落实。 二、制定厨房工作计划并协调组织厨房日常工作，根据各工种、岗位生产特点和12、分店的营业状况编制工作时间表，负责对员工进行考勤、安全培训、业务技能培训、考核、评估工作。三、 负责对分店食品原料申购、验收、领料、使用、保管等环节进行检查控制。四、 负责带领厨师（班长）制定菜单和菜谱，并督导厨师有计划地组织相应菜肴的生产工作，不断对菜品进行更新，根据季节变化而更换菜式（或反馈意见而更换）丰富菜肴品种。五、 确保合理使用食品原料，减少损耗降低成本，提高营业利润；定期或不定期对库房里的原料进行检查，防止变质腐烂、短缺。六、 负责菜点出品质量的检查控制工作，必要时亲自烹调高规格的菜肴。七、 负责每日检查厨房卫生，认真执行食品卫生法，把好食品卫生关，杜绝食源性疾病发生。八、 巡视检13、查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房、餐厅及周围环境的卫生状况。发现问题及时安排解决。九、 检查厨房安全生产情况，及时清除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。十、 主动征求用餐客人，对菜品供应方面的意见，及时处理菜点质量方面的投诉。十一、 每月的月计划、月总结、每十天市场调查表在公司规定时间准时上交，认真做好下月原料、调料预计用量上报表，不得借故拖延，负责督促记帐员做好成本核算和月报表。十二、 热情主动同合作方各级人员搞好协调工作，在工作中做到精益求精， 第七节、厨师班长岗位职责一、 协助分店主管做好厨房组织管理工作，服从分店主14、管安排，主管不在时行使分店主管职责。二、 督导下属带头履行各岗位职责和各项生产指标。三、 制定工作计划并组织指挥厨师按规程烹调工作，指导加工人员的业务技术和培养协助能力，协助分店主管对员工考勤、考核、评估工作。四、 指导厨师对厨房用具及设备设施按规程操作生产，同时做好维护和保养，确保食品加工和生产的操作安全。五、 协助分店主管每日检查厨房卫生、安全生产状况，认真执行食品卫生法，把好食品卫生关，杜绝食源性疾病发生。六、 负责对分店食品原料的验收、领用工作，同时督导厨师及员工节约能源，合理使用调料、降低成本、杜绝浪费。七、 带领厨师制定菜单和菜谱，并对菜品更新和品种的季节更换及推出新菜式。八、 负15、责检查菜肴烹制出品的质量，确保供应的数量达到足量供应，并及时纠正处理出品质量方面的问题。九、 检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好收尾工作。十、 协助主管对食品原料的申购、保管、加工和销售等环节的管理工作，同时配合记帐员做好成本核算和月度报表等工作。十一、随时收集顾客意见“因地制宜”，确定适合大部份人要求的菜式、味型，在实际工作中做到“精益求精”。十二、热爱集体、热爱本职工作。第八节、分店仓管员岗位职责一、 在分店主管的领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度。二、 负责物品入库的验收工作，并做好物品验收单，做好每天营业票据保管和记录。三、 各部门领料须经厨师班长或主管签名16、后，凭领料单发放物品，同时做到数量准确，先进先出。四、 做好食品原料的发放记录和存货记录，使仓库中的实物与帐目一致。五、 负责每月对库存的物品进行实物盘点，分店主管协助盘点，仓管员填制物品盘点表。六、 进仓的物品进行分类隔离摆放整齐，做到先进先出，防止食品变质，积极配合主管和厨师工作，做好申购物品的统计工作和预算统计工作。七、 负责仓库内外的环境清洁卫生，做到仓容美观、卫生、通风。八、 负责仓库里的卫生安全工作，切实做好防火、防毒、防盗等工作，杜绝携带易燃、易爆物品进入仓库。第九节、中餐厨师岗位职责一、 在分店主管、厨师班长的直接领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度。二、 负责每周17、的菜单和菜谱的制定，并参与研究开发菜肴的新品种。三、 负责菜肴烹制出品的质量，准确地运用各种烹调方法烹制各式菜肴，做到投料准确、适时、掌握火候，对烹调技术精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱佳。四、 确保合理使用原材料，节约能源降低成本，杜绝浪费。五、 根据当日的菜单合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹饪要求把食品原料切配成整齐美观的半成品，保证每餐的份量达到足量供应，在此基础上节约原辅材料。六、 开餐完毕后，负责炉灶等工作台的卫生清洁，物品摆放整齐。负责鲜肉及冻品的保藏工作和加工半成品的食品收捡工作，合理收藏餐后剩菜，做到勤俭节约。七、 定期对厨房用具及设备进行维护和保养，定期接受公司安全18、操作规程等安全知识培训，做到 防火、防毒、防烫伤、防刀伤等意外事故发生。八、 了解用餐客人对菜品供应的意见，根据需要调整菜式、菜品的味型和风味，确定适销 品牌。第十节、面食厨师岗位职责一、 在分店主管、厨师班长的直接领导下，服从工作安排，严格遵守公司各项规章制度。二、 保证每餐按规定时间达到足量供应，在此基础上，经常改变花色品种，配料比例恰当，投料准确，掌握成本核算及控制成本。三、 根据分店的营业情况，按照当日点心生产品种，做好开餐前后的准备及原料收藏工作，合理使用和节约原料，协助班长核算控制成本。四、 负责对各类点心的加工制作，做好蒸、炸、煎、烤等的烹调制作，保证出品点心做到色好、味鲜、质地19、恰当。五、 严格遵循炉灶使用操作程序，负责维护保养点心房的厨具设备，并定期进行安全卫生知识培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀绞伤等事故发生。六、 开餐完毕，彻底清洁操作间、炉灶间、配餐间的清洁卫生，保证无油渍、污物、地面光洁无积水、沟渠畅通。加工完毕，保管好开封后剩下原料，进行分类隔离保管。七、 开餐期间，遵守一票一份制度。八、 节约水、电资源，做到人走灯、水关闭。第十一节、蒸饭厨师岗位职责一、 在分店主管、厨师班长的直接领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各 项规章制度。二、 根据分店的营业状况，按照计划做好每餐用米数量，保证足量供应，避免剩饭，杜绝浪费。三、 负责每餐米饭准时供应，做到米饭20、不夹生、不烧焦、软硬适中。四、 负责每日蒸好的米饭用桶盛好加盖，送到卖饭处。五、 协助中餐厨师切配肉禽类，做到切配刀工成型美观。六、 认真做好米仓、水池、清水池、淘米筐等卫生清洁，工作同时做到节约能源防止浪费。七、 协助开餐和收尾工作，负责蒸饭柜、饭盆等清洗，保证干净、清洁、整齐摆放。八、 负责蒸饭柜等设备设施的维护、保养，并定期接受公司安全卫生知识培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等事故发生。第十二节、厨工(服务员)岗位职责一、 在分店主管、厨师班长的直接领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度。二、 认真执行食品卫生法和食品“五四制”，厨房用具、饮具做到“四过关”：一洗、二刷、三21、冲、四消毒、保洁。三、 清洗蔬菜要做到捡去杂物、除头，再浸泡清洗，清洗好的各种蔬菜用洁净的菜筐盛好，放在固定的菜架上用白沙布盖好。四、 根据加工要求，利用不同的刀法、切配成整齐美观，符合烹饪要求，能注重边角料的综合利用，做到不断锻炼刀工技术，提高刀工成型的美化效果。五、 蔬菜加工完后收好各种刀具、砧板、菜筐，并清洗干净加工台，保证菜架及粗加工间地面光洁、无油渍，下水道畅通。六、 保持清洗池、工作台的清洁卫生，各件物品按规定摆放整齐。七、 保证准时参加开餐工作，严格执行一票一份饭菜的原则，开餐完毕负责餐具、用具清洗。八、 负责各岗位及环境卫生清洁，做好收尾安全工作。第四章 分店人事管理制度第一节22、员工的聘用一、 各分店所需员工，一律公开条件，由公司行政人事部负责从社会或学校招聘。特殊情况，各分店经公司人事部批准后可自行招聘，但应当在该员工到职后一周内，将该员工档案上交公司人事部，否则，该员工工资公司不予发放。二、 内部员工引荐的人员也需参加面试，但在同等条件下优先录取。内部员工引荐人员不享有任何特殊权利，被引荐人员获准聘用后，引荐人必须立下引荐保证书。三、 分店各个职位应具备以下任职条件：1、 分店主管：2845岁，中专以上文化，男女不限，有三年以上大中型厨房或食堂主管工作经验，一级以上厨师证，特别优秀的可放宽学历条件。2、 厨师班长：2545岁，高中以上文化，男女不限，有二年以上大23、中型集体食堂管理经验熟悉成本控制及厨房操作流程，一级厨师证优先。3、 仓管员：40岁以下，高中以上文化，男女不限，一年以上仓管经验，熟悉物品领取及仓储流程，懂成本分析及预算，熟悉财务软件者优先。4、 厨师：45岁以下，初中以上文化，男女不限，有三年以上厨师工作经验，责任感强，有厨师证。5、 面点厨师：45岁以下，初中以上文化，男女不限，有三年以上点心厨师工作经验，责任感强，有厨师证。6、 厨工：35岁以下，初中以上文化，男女不限，有一年以上厨房或集体食堂工作经验，能吃苦耐劳。注：以上职位员工均应有区级以上卫生防疫部门颁发的健康证。四、 新进人员的试用：1、 各分店任何职位的新进员工均应试用3个24、月，经考核合格后方可正式录用。2、 试用期表现特优人员，经分店主管呈报公司人事部核准可缩短试用期限，但至少不少于原试用期的12。3、 试用考核不合格的人员不予录用，试用人员不得提出异议。五、 新进人员经核准录取试用后，应缴交下列证件：1、 公司人事部统一制作，由其本人填写的员工档案表格；2、 学历、职称证明复印件；3、 身份证、计生证复印件；4、 区级以上卫生防疫部门出具的健康证；5、 半身免冠一寸照片2张；6、 员工引荐保证书；注：以上证件由各个分店主管统一交公司人事部存档保管。六、 试用期员工发现有以下情形之一者，不予雇用：1、 曾被本公司辞退、开除或未经批准擅自离职者；2、 曾被人民法院25、判刑或因案涉讼未决者；3、 经卫生防疫部门检查身体不合格者；4、 有精神病者；5、 未满16周岁的未成年公民；6、 无法胜任工作者；7、 试用期间，违反工作规定情节严重者；8、 吸食毒品者；9、 在其他公私营机构因品质恶劣被开除者。第二节、 分店人员考勤管理一、 各分店根据各自合作方规定的就餐时间，安排员工上下班的工作时间，报公司人事部核准备案。二、 各分店员工上下班一律主管统一划（签）卡考勤。三、 上班时间开始5分钟后至30分钟内到岗者，按迟到论处；超过30分钟者按旷工半日论处；超过90分钟者按旷工一日论处；在规定的下班时间内提前下班为早退，提前30分钟以上下班按旷工半日论。四、 分店员工在26、上班时间如有事必须亲自处理，应向主管请事假外出，否则，以旷工论处。五、 一个月内无迟到、早退、旷工、事假、病假的员工，给予30元的全勤奖金。六、 分店员工旷工在2日内，按三倍扣除薪金，每月累计3天旷工者，扣除当月工资，无故连续旷工3天者，按自动离职处理，公司不予其结算工资。第三节、分店人员工资管理一、 分店员工工资的组成部分：1、 分店主管：基本工资职务工资职务津贴2、 厨师班长：基本工资职务工资技能工资全勤奖金3、 厨 师：基本工资技能工资全勤奖金4、 仓管员、厨工：基本工资岗位工资全勤奖金二、以上各岗位工资组成的各项标准，由人事部依据员工的学历、年资、经历结合该岗位人力市场供需状况以及当地27、生活水平，拟定薪金津贴的级距，最后由总经理核定。三、 人事异（调）动及工资：1、人事异（调）动及工资核定作业权责划分：A、一般厨房员工，由厨师班长初核，分店主管复核、行政人事主管核定。B、厨师班长，由分店主管初核，公司行政人事主管复核，副总经理核定。C、分店主管，由公司行政人事主管初核，行政经理复核，副总经理核定。2、人事异（调）动及工资核定送件流程：初核复核核定建档人事部门填资料（原定工资） 四、工资计算：1、 员工的薪津一律采取“月给日计划”，即每年每月均以30天计算，如需按日计薪时均将总薪金除以30日求每日薪金。2、 工资计算期间指每月1日至月底日止。3、 工资计算以人民币结算，以元为单28、位（元以下四舍五入）。4、 全勤奖以月为单位计算，如果到职天数不足一个月者，则按比例计发全 勤奖金；离职时，若当月上班天数不足整月者，不予发放全勤奖金。五、工资调整：1、定期调整：A、 试用期满正式录用后调整工资一次。B、 试用期满调资后满半年调整一次工资。2、 不定期调整：因各职位人力需求异常时办理调整；3、 工资调整原则上以调整基本工资为主，其他为辅。六、 薪资发放：1、 分店员工的薪资从报到服务之日起计算。2、 每月1-10号为发放上月全薪的日期，遇节假日顺延发放。3、 经核准离职（辞职、停职、解雇）或停薪留职人员于离职日起停薪， 其薪资在移交工作清楚后当日结算支付。4、 假期工资发放规29、定：1）、 事假：假期内一律不给任何薪金，事假一天扣除一天薪金，本月全勤奖沒有。 2）、 病假：病假同事假处理。3）、 公假：工伤假发放基本工资。4）、 迟到：每月累计达3次以上以旷工半日处理，即扣薪金一天半，全勤奖金全扣，第四次起每次均以旷工半日论,早退同迟到办理.5）、 旷工：一日扣3日薪金，全勤奖全扣。第四节、分店人员请假管理一、 分店员工请假分1、 事假：如因事必须亲自处理，应提前半天申请，经主管核实认可，并批准后方有效， 每年累计以21天为限，超时为旷工。A、 事后申请视为旷工，但遇偶发事故应于两日内出具证明提出申请，经公司人事部查明属实后，准予补假。B、 凡请事假当月累计4小时以内30、，计扣半天工资超过4小时至8小时内按一天计扣。2、 病假：1）、 因病请假一天者，应于请假日的上午上班之前提出申请，经主管签核即可。2）、请假半天以内者免附医院证明，但当月连续请病假一天以上（包括一天）者，必须出具就医的医院证明（私人诊所无效），特殊情况除外。3）、全年病假累计不得超过30天，届满时因病情严重，经公立或劳保医院医师诊断必须续疗养者，可酌情给特别病假，但以3个月为限，现住院者以半年为限。超过者公司給予资遣。3、 公假：1）、工伤人员按工伤保险规定办理赔付，除薪资照给外，公司不负担任何费用。2）、工伤人员无须住院的门诊人员，应由主管酌情分配体力胜任的工作，如必须休养或继续疗养须再续31、假，除仍须医院证明外，主管负责审查。二、 假期的核准权限如下：1、 厨师班长（包括厨师班长）以下人员，假期2天内由主管批准，2天以上报公司人事部批准。2、 分店主管请假应报公司人事部批准。3、 现场经理请假必须报公司行政副总经理批准。三、 各分店员工请假除因急病不能亲自请假，可由同事或家属代办外，应亲自办理请假手续，未办妥请假手续不得先行离岗，否则以旷工论处。四、 分店员工请假期届满，未续假或虽续假却未核准而不到岗者，除确因病或临时发生意外等不可抗力事件外，均以旷工论处。五、 请假理由不充分或有妨碍工作时，可酌情不予给假或缩短假期或令延期请假。六、 请假者必须将经办事务交待其他员工代理，并于请32、假单内注明，计算全年请假日数，均自每年1月1日起到12月31日止。七、 分店员工依本规则请假如发现有虚假事由者，除以旷工论处外，并依情节轻重予以相应的行政处分。第五节、员工的调动一、 公司根据工作需要，可随时调动任何员工的服务地点，而被调员工应给予工作配合。二、 各分店主管应依所属员工的个性、学识、能力、调配适当工作，务使人尽其才，才尽其用。 三、 分店员工的调职，公司给予差旅费报销，交通费实报实销，餐费每人每餐补助5元人民币。四、 调任员工在接任者未到职前，其所遗职务空缺工作由原分店主管指派合适人员暂行代理。五、 员工调动时，原主管应出具该员工在分店的考勤天数及工资待遇等证明，并上报公司人事33、部存档。第六节、离职管理（一）一般规定一、 员工的离职分：1、 辞职：因员工个人原因辞去工作。2、 辞退（解雇）：员工因各种原因不能胜任其工作岗位或因公司原因裁员者。3、 开除：严重违反公司规章制度或有违法犯罪行为者。4、 自动离职：员工无故连续旷工3天，按自动离职处理。二、普通员工辞职应提前15天申请，厨师班长、主管级辞职须提前一个月申请，而现场经理辞职须提前二个月申请，。三、离职手续：员工离职持公司人事部批准的离职申请/通知单到分店各相关部门办理移交手续，办妥后到公司财务结算。特别情况另定，但必须上报公司人事部存档。四、移交手续1、 主管工作移交：原有职务上保管及办理中的帐册、文件等均应列34、入移交清单并移交指定的接替人员或有关部门，并将已办而未结案的事项交待清楚，文件应交新上任主管签收。2、 事务移交：原领的工具、文具（消耗性的免交）移交新上任主管，上述交还物品应列入移交清单由接收主管签收。五、离职人员办理移交时应由主管指定接替人接收，如未定接收人时应临时指定人员先行接收保管，待人选确定后再转交，如无人可派时暂由其主管自行接收，移交期限视实际情况定。六、员工移交应由主管详加审查，不合之处及时更正，如离职人员正式离职后，再发现财物、资料或对外的公司应收款项有亏欠未清者，由主管负责追索。七、各种移交手续办妥后，方可办理薪资结算证明。八、薪金结算：1、 辞职、辞退者，发给其正常工资。235、 自动离职者，不发任何薪金，对公司财物交接不清自离者，视情节轻重报送当地公安机关。3、 即辞即走者（特殊情况除外），需要扣发10天的薪资，上班不足10天的员工即辞职按自动离职处理，不发任何薪金。4、 违纪开除者，按公司规章制度处分或罚款后，结算其正常工资，若有违法情节报送公安机关处理。九、分店主管、厨师班长移交事项规定如下：1、 填写移交清单或制作报告书。2、 交还所领用或保管的公用物品（簿册、书类、图表、文具、印章、车锁等）。3、 应办理未办及已办未结各案应交代清楚。4、 其它应专案移交事项。十、分店主管、厨师班长的移交清单，签字盖章的人有移交人、接管人、监交人，监交人应是公司部门主管以上36、人员。十一、各级人员移交应亲自办理，倘是调任或重病或其它特别原因不能亲自办理时，可委托有关人员代为办理，对所有一切责任仍由原移交人员负责。十二、前任人员在规定或核准移交期限届满，未将移交表册送齐，致使后来接任人员无法接收或有短交遗漏事项经通知仍不依期限补交者，应由接任人员呈报公司，以逾期不移交或移交不清论，徇情不报的给以行政处分，不给予计算工资，情节严重者移交公安机关处理。十三、接任核对或盘点交案，发现亏短舞弊时应会同监交人呈报上司，倘有隐匿除依公司制度惩处外，应与前任负连带赔偿的责任。（二）、 员工离职办理程序一、 申请离职员工需填写离职申请单。二、 厨房一般工作人员的离职需经分店主管批准，37、分店主管的离职应报公司人事部审核，行政副总经理批准。三、 公司人事部收取离职人员工作卡等相关证件。四、 人事部依据考勤计算当月工资（按比例扣除相关费用）送财务部审核。五、 离职人员需交还所有公物（含各种资料及所借公司其它物品）经分店主管签核。六、 离职人员将宿舍门、柜的锁匙交还分店宿舍管理人员，经其验证后签字。七、 离职人员办完以上手续后，再交公司行政主管签字核准，所有手续完毕后财务部门才发放离职者的工资，特殊情况另定。八、 公司人事部作人事资料变更并将离职人员的考勤卡、请假单、工资单等有关资料存入离职人员档案以备核查。第七节、人事档案管理一、 新进员工第一次建档后，日后所有有关个人人事资料都38、要随时归档。二、 新员工报到后按个人资料档案目录顺序进行建档，目录如下：1、 个人薪资表2、 薪资异动单3、 奖惩公布单4、 面试评述表5、 员工调动单6、 员工个人简历7、 学历证复印件（职称证等）8、 身份证复印件9、 面试考试试卷及其它培训考核试卷10、健康证、计生证11、其它有关证件三、资料管理1、 所有人事档案都属于机密文件，应妥善保管不得随意泄密。2、 调阅个人档案须主管以上人员亲自借阅本部门人员档案。3、 任何人不得借阅自已本人的档案。第八节、分店员工的考核（一）连带责任制考核办法为加强企业经营管理，结合公司奖惩制度，明确责任岗位，各负其责，分层分级对员工进行管理、监督与考核，而39、特制定本办法：一、 本考核办法适用于公司分店所有员工。 二、 本办法是实施分层分级管理，责、权、利相结合，工效挂钩的奖罚考核制度，也是对员工进行综合评定考核的依据。三、 本连带责任考核办法是结合公司奖惩制度的相关规定而实施的，若普通员工受罚，直接上级同时受连带责任处罚（根据考核事件的事因及轻重而定）。四、 工作业绩考核：工作任务及业绩考核是指公司对各分店下达的经济指标、规范流程管理，要求相关人员依照任务指标进行按时完成，具体如下：1、 分店人员必须根据公司下达的绩效考核和管理目标进行按质完成，若未按时完成公司下达的各项经营管理指标或反则出现经营亏损和不达标者，分店主管必须出示完不成任务和经营亏40、损的证明报告，经公司分析小组和稽查小组调查属实，可以免去主管的直接责任，反则分店主管负直接责任，记大过一次，直接上司现场经理负连带责任，记小过一次，若连续2个月按时按质完成公司下达任何工作指标的主管，则给予激励奖，记大功一次和通报表扬。2、 由于经理（主管）管理或任务分配不当，致使下属分店完不成所分配的工作任务目标，经公司分析小组和稽查小组调查属实，经理（主管）负主要责任，则记大过一次，若有违反公司利益或操作规程，主管人员还必需按公司奖惩办法执行，记大过一次，通报批评，对其降级或开除。3、 不严格进行成本控制，对食品、原材料等物料的粗加工、成品或半成品造成浪费的，分店主管负直接责任，给予警告一41、次并通报批评。4、 工作疏散，粗加工不仔细，造成出品中有异物时，造成合作方严重不满或投诉3次以上而仍未改正的，当事人负直接责任，记小过一次，同时直接上级负连带责任，给予警告一次并通报批评。五、 安全、卫生责任考核：安全卫生考核是指公司对各分店下达的和工作目标、卫生要求，要求相关人员依照安全卫生办法进行按时完成，具体如下：1、 各分店主管人员必须加强安全管理和教育，由于管理不善和工作疏忽，造成火灾、伤残亡等事故，主管人员负连带责任，记大过三次，根据情节的轻重，分别对管理人员和责任当事人进行连带处罚，分别记大过一次并通报批评，若出现重大安全事故，扣发主管和当事人所有工资、通报批评和开除，同时追究当42、事人刑事责任。2、 违反（服务）操作规程，造成事故或经济损失的，违规人员负直接责任，分别记大过一次并通报批评。3、 对违反公司规章制度或违反合作方厂纪厂规的员工，当事人负直接责任，进行记小过一次并通报批评，根据违规员工的原由进行确认，若是在管理中出现的违规行为，分店主管负连带责任，给予警告一次。4、 经上级或合作方提出卫生整改办法，而在规定期限内仍达未达到公司要求的标准，主管人员负主要责任，记大过一次并通报批评。5、 由于主管（班长）监督管理不善，厨房和仓库食品、原料、餐用具不按规定存放，致使出现原料呆科和达不到卫生要求，经上级指出，在规定期限内仍没有达标的，主管（班长）人员负主要责任，记大过43、一次并通报批评，同时责任当事人负连带责任，分别记小过一次。6、 不讲究个人卫生，工作服脏皱、涂染指甲油、穿拖鞋或三角裤等上班的，对当事人进行记警告一次，经公司上级多次指出，当时人任未改正的，记小过一次并通报批评，而主管人员视而不管的，直接上级进行连带处罚，记警告一次。7、 上班时间在餐厅、厨房、仓库内吸烟经上级指出而不听劝阻的，当事人负直接责任，记小过一次并通报批评，而主管人员视而不管的，负连带责任，对直接上级进行连带处罚，给予警告处分一次。8、 不爱惜餐厅卫生，随地吐痰，乱扔废异物，被上级或合作方指出而不听劝阻，引起合作方严重不满的，当事人负直接责任，记大过一次并通报批评，同时直接上级负连带44、责任，进行连带处罚，给予警告处分一次。9、 若发现仓库内有腐烂变质的食品，仓管员负直接责任，给予记大过一次。六、工作表现、技能考核：工作表现及技能考核是指公司对各分店员工的工作积极调动和服务技术考核、规范服务操作流程，具体如下：1、迟到、早退、旷工人员负直接责任，按照分店考勤制度执行，直接上级若包庇纵容，不登记或不上报者负连带责任，给予警告处分一次。2、上班时间喝酒，打架斗殴，聚众赌博，当事人负直接责任，给予记大过一次并通报批评，若主管参与者，主管负直接责任，记大过二次并通报批评。3、工作时间衣冠不整、哼小调、嬉戏打闹造成不良影响，当事人负直接责任，给予警告处分一次。4、 不服从公司安排与公司45、对抗的，当事人负直接责任，记大过二次并通报批评。主管人员负连带责任，给予警告处分一次。5、 现场主管人员对管理不善引起内部员工拉帮结派和严重造成本浪费，分店主管负直接责任，给予记大过一次。6、 厨师由于操作技能不熟练，人为造成硬件设备损坏或误餐，造成合作方严重投诉的，厨师负主要责任，给予开除处理，主管负连带责任，给予警告处分一次。七、 本考核办法自公布之日起实施。（二）奖 罚 制 度为贯彻实施奖惩分明，确保公司优良服务的顺利进行；提高员工工作积极性，增强企业工作效率，本着“一视同仁、公平、公开、公正”的原则，结合连带考核办法及公司相关制度，特制定如下奖惩标准：一、 奖励：A、普通员工1、 鼓励46、奖- 每次奖励10元l 多次受合作方或公司表扬者l 工作认真负责，任劳任怨、不怕苦、不怕累、不怕脏l 不计劳动报酬，经常为公司义务加班处理非本职工作者2、 嘉励奖- 每次奖励20元l 连续3个月未迟到、早退、旷工者l 按时按质完成任务，遵守规章制度l 虚心学习，努力为改善食堂服务、卫生取得成效者l 在服务或生产操作中，创造优秀成绩者3、 小功奖- 每次奖励50元l 及时采取措施，防止重大事故发生者l 维护公司利益，给企业创造效益者4、 大功奖- 每次奖励200元l 对改革公司管理做出重大贡献者l 举报和投诉上级徇私舞弊，滥用职权，收受贿赂等不良行为B、管理人员5、 鼓励奖- 每次奖励20元l 47、多次受合作方或公司表扬者l 工作认真负责，与员工一起不怕苦、不怕累、不怕脏l 按时按质或提前完成公司分配的工作任务l 不计劳动报酬，经常为公司义务加班处理非本职工作者6、 嘉励奖- 每次奖励50元 l 连续3个月无责任事故l 在服务或生产操作中，创造优秀成绩者7、 小功奖- 每次奖励100元 l 及时采取措施，防止重大事故发生者l 维护公司利益，给企业创造效益者8、 大功奖- 每次奖励200元 l 对改革公司管理做出重大贡献者l 检举揭发，为公司挽回声誉或经济损失的C、特殊奖l 年、季度评为优秀员工或干部者l 拾金不昧，见义勇为者l 维护公司利益，与敌对分子作斗争，给企业挽回巨大经济损失者二、48、 惩罚条例： （一）口头警告l 上班时间，衣冠不整，不保持仪容仪表者l 违反制服使用规定l 违反就餐规定l 违反工卡管理规定l 工作时间看报、小说及其它读物l 未经允许，私自使用公司设施l 上班时间使用公司电话办理私人事情l 随地吐痰，乱丢废异物l 在工作区域内使用污言秽语l 乱写乱画，破坏环境卫生者l 凡被合作方上级连续2次投诉的l 开餐时间，用手挖耳朵、挖鼻孔等不良行为者l 开餐时间，两手插在衣物口袋里l 上级检查，发现餐厅有蜘蛛网或卫生不彻底（二）罚款:A、 普通员工1)过失- 每次罚款5元l 迟到一次l 早退一次l 上班时间睡觉l 连续2次警告者l 编假骗取各类假期 l 在厨房或餐厅内49、吸烟l 不服从上级合理工作指令者l 凡被合作方或上级连续3次以上投诉的l 上班时间吃东西，接打私人电话者l 工作期间闲谈、聊天，嘻笑打闹者l 下班后无故留在工作区域，造成骚扰混乱者l 开餐时间，未经允许擅自离开工作岗位l 上班时间不佩带员工证或不穿工衣、戴工帽者l 对同事或合作方员工无礼貌，言语或行为粗鲁者2) 申戒- 每次罚款20元l 上班时间内喝酒或醉酒上班者l 上班时间打牌、下棋等l 擅取公司物品自用者l 违反制度携带公司财物离店者l 在上班时间范围内变卖私人物品者l 上班时间聚众聊天而玩忽职守3)小过- 每次罚款50元l 未经上级批准，偷吃公司食物者l 拾遗不报，损害公司声誉者l 对合50、作方无礼貌及滋生是非者l 经常违反公司规章制度，屡教不改正者4)大过- 每次罚款200元l 工作不负责，造成损失者l 伪造文件，以图行骗者l 损坏企业财物l 利用职务之便，谋取不正当的个人利益l 不举报或不投诉上级徇私舞弊，给企业造成经济损失5)开除l 威胁同事或厂方员工者l 偷取公司或他人财物者l 泄漏企业机密，造成经济损失的l 参与卖淫嫖娼行为者l 触犯国家法律法规者l 吸食、携带或藏有禁品者l 召集或未经许可的非法集会，组织xx与公司对抗的l 涂改、伪造单据、证明，利用各种手段侵吞和贪污公司财产B、管理人员1) 过失- 每次罚款10元l 迟到一次l 早退一次l 连续1次警告者l 上班时间51、打瞌睡或擅离职守者l 工作期间闲谈、聊天，嘻笑打闹者l 上级检查，发现厨房、餐厅卫生不彻底l 上班时间不佩带员工证或不穿工衣、戴工帽者l 对同事或合作方员工无礼貌，言语或行为粗鲁者2) 申戒- 每次罚款50元l 不服从上级合理工作指令者l 上班时间，衣冠不整，不保持仪容仪表者l 醉酒上班者l 上班时间喝酒、打牌者l 在工作范围内变卖私人物品者l 凡被合作方上级连续2次投诉到公司3) 小过- 每次罚款100元l 故意破坏公司财物者 l 拾遗不报，损害公司声誉者l 挑逗他人，涉及不道德行为者l 提供假资料、假报告或隐瞒事实者4) 大过- 每次罚款200元l 挑拨事非，徇私舞弊者l 由于管理不善，造52、成损失者l 破坏企业财物照价赔偿l 违反安全守则或操作规定者l 上级检查，发现仓库有腐烂变质、有异味的食品或原料l 参与卖淫嫖娼等不良行为5)开除l 触犯国家法律法规者l 伪造文件，以图行骗者l 打架斗欧造成他人伤害者l 吸食、携带或藏有禁品者l 泄漏企业机密，造成经济损失的l 无理取闹、聚众闹事、恐吓威胁他人l 玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果者l 具有盗窃行为者l 召集或未经许可的非法集会，组织xx与公司对抗的三、 功过计算与抵消1、 3次鼓励奖合1次嘉奖2、 3次嘉奖合1次小功3、 3次小功奖合1次大功4、 2次警告合1次过失 3次警告合1次申戒 5次警告合1次小过5、 3次过失合153、次申戒6、 3次申戒合1次小过7、 3次小过合1次大过8、 功过抵消： 鼓励与过失低冲；嘉励与申戒低冲小功与小过低冲；大功与大过低冲第五章、分店票据管理及领用规定一、 空白收据（验收单）由分店主管保管，领用时应由领用人签名，空白收据一经填制，并加盖有关印鉴后，即成为结算的一种书面证明，收据，验收单用完后及时上交公司财务部核销。二、 单据保管员设置收据及验收单备查簿，注明每单票据的用途、票号、票期、金额及经手人，保管员根据厂方总务后勤开出的就餐人数通知单，按人数发放饭卡，并且注明发放的数量。三、 票据内容及数字不得随意涂改、更改，如须更改时，必须经分店主管、记帐员及经手人签名方生效。如果须将某页54、作废，不得将此页撕毁，必须将三联一起折好，由分店主管签名作废，单据号码必须连贯。四、 公司将根据各分店票据领用备查簿，监查各分店的票据管理，每月与分店核对票据使用情况，如发现单据号码不连贯或随意更改且没有相关人员核实，将追究分店主管责任，并视情节轻重处予处罚。 第六章、分店仓库管理规定第一条：为使本公司各分店仓库管理规范化，保证仓库物品储存多、周转快、消耗少，保证物品生产加工的需要，结合本公司财务管理的具体要求，特定本规定。第二条：仓库管理的任务：一、 根据本规定做好物资出库和入库工作，并使物品储存、供应、销售申购各环节平衡衔接。二、 做好物品的帐目管理工作，如实登记实物帐，定期或不定期清查、55、盘点库存物品，做到帐、物相符。三、 做好仓库物品的安全工作，随时做好仓库内外清洁卫生，做到防火、防盗、防毒、防霉烂变质、防鼠、防虫并将物品的损耗降到最低限度。第三条：仓库区域的分类： 根据食品的性质，按卫生要求，结合仓库的实际情况和条件进行分区：粮食类、米制品类、豆制品类、调料类、日用品类及蔬菜存放区，各类食品确保离地离墙摆放整齐，各类食品做到先进先吃、防止变质。第四条：仓库物品验收入库：一、 物流中心送货到各分店的物品，仓管员根据物流中心开具的“商品送货单”填写的品名数量规格进行验收入库完毕后仓管员必须在物流中心开具的“商品送货单”上签字（商品送货单一式三份，一份分店仓管记帐作入库依据，一份56、物流中心发货员，一份交物流成本会计）。二、 各分店需要的物料，由仓管员按照主管、厨师班长所开出请购单的数量、品种进行申请和验收，发现食品重量不足，应按实际重量填写验收单，验收后物品根据实际验收到的物品名称、规格、单位、数量、填写“商品验收单”一式两份，仓管记帐一份，物流跟单一份。三、 对物品验收入库过程中，发现质量、规格、品种等与请购单不相符的现象，仓库管理员报告给物流经理处理。第五条：仓库物品发放出库：一、 领料员要先填写好领料单（日期、名称、规格、数量），须经主管、班长批准并签字后仓管员凭单发放物品，仓管应严格把关，调节并控制成本。二、 仓管员根据领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使57、仓库中的实物与帐目中一致。三、 保管期间做到货物“先进先出”。第六条：仓库物品的保管：一、 根据商品验收入库单、出库单和领料单等及时登记仓库实物帐，保证帐、物相符。二、 每月必须对库存的物品进行实物盘点一次，各分店主管予以监盘，由仓管员填制物品盘点表一式三份，一份仓库留存，一份交分店主管，一份公司成本会计，并将实物盘点的数量与仓库实物帐核对，如有损耗或升溢应在盘点表中相关栏目内填列，以保证帐物相符。三、 做好仓库与供应、销售环节衔接工作。在保证生产供应等合理储备的前提下，力求减少库存量，并对物资进行利用和对积压物品的进行处理。四、 仓管员应严格执行安全工作规定，切实做好防火防盗等工作，杜绝携带易燃、易爆物品进入仓库，不得在仓库内吸烟。五、 仓管员工作调动时,必须办理移交手续，由公司财务人员及领导进行监交，并在交接表上签名，只有当交接手续办妥之后，才能离开工作岗位。六、 未按规定办理物品入、出库手续，造成物品短缺、帐目不符，仓管员应承担责任，直接领导应负连带责任。其它附件：1、分店分工组织图 2、分店卫生标准 3、分店安全操作规范书