1、民族餐饮项目策划方案及可行性报告那日苏最近几年来，我市餐饮业发展特别快速、占有关方的的统计，餐饮业的增加率比其余行业高出十个百分点以上。能够说市正迎来一个餐饮业大发展的期间，市场潜力巨大，远景特别广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其花费者口胃和消操心理，都可能跟着社会环境的变化而变化。餐饮公司一定依据自己条件和环境条的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适合的特点餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获取成功。在下边的是正是此刻市场需要的带有民族文化，地方特点，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告：经营理念：弘扬民族文化，以廉价民族美食的花费，高层次的享受知足大众。简2、单/快捷/优惠/特点/美味/健康。经营战略：走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低品位的市场空区。以地区基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展优异下，快速扩店。运营目标：三年内成立餐饮品牌。五年内分店超出百家。远景目标：成为大规模民族文化餐饮公司。经营方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒等由顾客自选菜品，混淆底汤调料等，加热至熟出品即可。地区开发：首家典范店估计在海拉尔地区内。目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周边市场。餐品定位为：肉类/特点面食/高汤类/奶食品类/饮品类。主要花费集体：政府官员、公司家、外处游客等高品位花费集体。装饰特3、点：蒙古民族特点为主、光亮，洁净，方便，清爽。装饰格式为主暖色彩。经营管理程序；总部-策划部筹建部财务部运营管理部市场部-开发研新部-加盟部-人力资源部。公司总部：分店运营报表管理/分店查核标准/分店激励举措/分店财务审查管理/分店人力资源管理/分店细节反应办理体制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展计划。生产加工程序：接单电脑办理/采买标准/洁净标准/切分标准/剩料办理体制/上线整理程序/分流办理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理系统/信息反应办理/菜品技术开发创新分店管理系统：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/质量标准/荣膺标准/服务标准/成本管控/团队建设/值4、班管理/信息反应制度/财务核算系统/安全设备管理制度。餐饮首期投资财务大体估算经营场所：大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含装饰费）风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用）5000厨房（为砖墙构造）建设装饰及厨具25000元正面招牌：2500招牌灯箱：1800广告壁画：1600绿色装饰：1900空调：6000大门：2500宣传架：2800地面：4500服饰：500桌位：6500出品台：1800灯饰：3500收银机：12002台洗手间：6500菜品显现台：3000餐具：2000其余用品器具：3500水吧：35005、洗碗槽：2500寝室冰柜：3600电话机：600电脑：5000营业执照/税务：2500地租：700015000寻铺差费：3000打印机：650职工房租：2000办公室家具：3000职工用品：2000餐厅DVD功放：1800人员培训期花费：1500共计：175300其余共计：1000流动资本：30000-50000约计：206300-250300生产加工管理系统A.接单办理程序。使用物流库存电脑软件办理。B.采买标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审查，资料质量审查。4.采买程序追踪核查：5.市场新原料信息反应。C.原料加工管理：1.原料洁净标准。2.原料细分标准3.上线整理标6、准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D卫生质量监控管理系统分店运营管理系统A订货排班标准：1.千元用量方式运算法。B.人员培训制度：1.仪容仪表2.班前例会3.公司简介4.浅笑服务5.与人谈话6.人际关系的办理7.岗位标准8.岗位带训9.岗位实践10.岗位跟进C.激励体制：1.考勤奖罚制度2.优异职工奖?制度3.岗位荣膺加薪制度4.运营目标奖赏体制5.其余奖罚制度D分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-带训白牌服务员-正式白牌服务员-实习蓝牌服务员店长岗位表岗位目标：1.负责7、保护餐厅平时运营及监察和跟进餐厅QSC与6S。2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提高：5.能有效的高标准要求自己6.正确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力详细工作细节：1. 平时的值班工作，负责餐厅运营及质量、服务、洁净与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与职工的操作、出品与服务速度及态度能否达至标准，在顶峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，办理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提高营业额。2 依据周用量表和实质状况做生产计划，并依照客流量与重要客观要素做生产调整。3 依据平时的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高收8、益。4对准时巡视餐厅，实行并监察6S，按期进行各区6S的评选；对餐厅的仪器设备进行巡查、保护，并对电工的平时工作与设备保护工作进行监察。5负责点数，进行存货清点，控制产品差别，作好收益的提高，拟订好存货清点表,并计算周用量表、月用量表。并在月底进行月结，总结当月的各项计划与任务的达成状况，依据实际状况与上司的要求拟订下月计划，对当月的差别状况进行总结并拟订下月控制计划。6 负责订货，依据存货清点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，保护客户关系，拓展新的客户。进行商圈检查，认识餐厅四周的商业环境及竞争敌手的资料。8 负责职工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对职9、工进行先期的挑选，入职介绍与成立职工挡案，制作考勤卡并负责职工的岗位理论知识培训与公司的公司文化介绍，与其余职工一同评选月度优异职工与服务之星；配合公司的发展对职工拟订职业规划。9 负责保护有关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等有关花费的缴纳。10 其余有关事务的办理。其余：以提高餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长有责任有义务的尽责全力带训，使之成为公司更加实用的人力资源。部长岗位表岗位目标：辅助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与职工的交流能力。对工作有高标准要求自己，并能不时指正别人，帮助别人，关注别人。详细工作细10、节：负责餐厅洁净程序表的履行，跟进与监察，并做存案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监察。对服务节奏的控制，适合安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑脸和蔼，周祥有礼。跟进地区消毒程序的履行。与店长和职工保持优异的交流。职工的第一职责，和附加职责的安排。其余：以提高餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长有责任有义务的尽责全力带训，使之成为公司更加实用的人力资源。务细节岗位表岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒坦与温馨。使餐厅的每个角落都显现出对顾客的关心文化。在力所能及的状况下，尽可能的知足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的履行，交流和反应。并有踊跃的11、热忱学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有优异的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品器具，注意仪容仪表。工作细节：服务细节1. 欢迎欢送顾客2. 主动办理顾客投诉3. 主动与顾客谈话4. 主动帮助顾客5. 边吃边收6. 提示顾客保存好财务安全餐厅要求：保持外头，大厅，选手间的洁净。塑造整齐光亮的环境。熟习洁净水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的热水加上30克的洗洁精。洁净水的配比是：7千克5060度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克2530度常温水加上10克消毒粉。主动办理顾客投诉的程序标准：1. 保持沉着2. 快速12、反响3. 不推辞责任4. 真挚至歉5. 主动行动6. 立刻交流其余事宜：以提高餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习职工，见习职工有责任有义务的尽责全力带训，使之成为公司更加实用的人力资源。餐厅管理荣膺标准 1. 自信，乐观，富裕生机2. 餐厅QSC的忠实保护者3. 对问题从不走过，合时办理4. 具备优异的人际关系及交流技巧，有亲和力5. 在工作中，能不停地指正别人6. 充满激烈的求知欲念，常常主动学习新知识7. 能够不停的创新8. 从不违犯公司的政策，规定，在餐厅中拥有楷模作用9. 以工作为乐趣10. 追求优异，任何时候都不粗心了事11. 有效的成本管控成就12. 13、餐厅的人员士气高昂13. 营业额的爬升餐厅职工荣膺标准1. 仪容仪表整齐，富裕生机2. 一直保持必定的浅笑3. 百分百经过本职位核查4. 主动纠正其余职工的不标准操作5. 对顾客服务一直保持快速的反响6. 工作生活中，常常使用人际关系及交流技巧7. 主动学习新知识8. 恪守考勤制度，从不迟到，早走及不合理的告假9. 对公司能守旧其商业机密10. 工作不辞辛苦，常常在工作中生活中帮助别人店长值班管理餐厅店长值班目标是：防备问题的发生/发现并解决问题身为餐厅店长的职责是：1. 兼顾协调整班次，给每一个人以核心的感觉2. 监察原资料的到货物质，出品。3. 依据岗位安排稳当安排人手4. 服务顾客，指引14、职工供给高出顾客希望的服务5. 保持整班的洁净至优异水平6. 对职工能不停的训练，指导，跟进，交流。7. 激励职工，让他们以高昂的士气工作值班管理分为：班前计划班中跟进班后剖析值班管理特点：1.顾客与职工的氛围优异2. 供给卫生洁净的就餐工作环境3. 速度快，效率高。4. 职工之间拥有快乐的工作氛围5. 人员的岗位配置适合6. 显示出优异的团队合作精神7. 管理组对职工的关注8. 职工和管理组仪表仪容标准9. 职工管理组出勤无误10. 人员获取优异的培训11. 严格履行带班巡视12. 顾客投诉，能够保证第一时间获取回应察看：发现了问题就解决了问题的一半行动：能够解决的问题永久占有优先办理的地点15、，只管是稍微的细节问题。能够委派的四步标准：1. 确立问题能够受权2. 选择适合的人选3. 交流需要达成的工作4. 跟进其过程，并总结。值班管理之士气管理一名获取激励的职工会希望：1. 竭尽所能做得更好2. 令顾客满意3. 全力改良自己的表现4. 肩负额外的工作5. 加倍的努力工作6. 当心倾听其修正性的回应7. 愿意与其余职工一同合作8. 要求有更多的学习时机9. 友好对待顾客和同事激励职工的重点在于理解他的需要，可能的状况下，尽量知足他的要求。详细有：1.使他有归属感2.骄傲感3.嘉许4.乐趣5.优胜感6.赞誉和鼓舞7.常常展开各样活动8.常常与职工谈话值班收益管理：任何一家公司，其存在的16、首要目标就是追求收益。成本管控：1. 配送产品质量2. 配送产品重量3. 保证产品质量4. 剩料利用5. 职工饮食6. 工时控制7. 能源控制包含：水/电/液化气/8. 包装资料控制9. 洁净用品控制10. 餐厅固定财产的控制与保护。餐厅职员薪水福利正式白牌店长-1500加运营达标奖赏管理津贴实习蓝牌店长-1200加运营达标奖赏管理津贴正式白牌部长-850加运营达标奖赏管理津贴实习蓝牌部长-800加运营达标奖赏管理津贴带训白牌迎宾-750加运营达标奖赏正式白牌迎宾-750加运营达标奖赏带训白牌服务员-700加运营达标奖赏正式白牌服务员-700加运营达标奖赏实习蓝牌服务员-650加运营达标奖赏运17、营达标奖赏制度为有效激励餐厅职员，特拟订以下运营达标奖赏制度：职位运营达标点奖赏标准正式白牌店长-100300实习蓝牌店长-100200带训白牌部长-100150正式白牌部长-100150带训白牌迎宾-100140正式白牌迎宾-100130带训白牌服务员-100100正式白牌服务员-10090实习蓝牌服务员-10080餐厅管理津贴评分制度为有效激励餐厅管理职员，特拟订以下运营管理津贴评分制度：职位考评分数津贴正式白牌店长-100200实习蓝牌店长-100180带训白牌部长-100130正式白牌部长-100120评分标准：项目总分餐厅士气成效10岗位培训标准履行10职工岗位操作标准10餐厅人员流失10顾客严重投诉10合理的排班10订货正确20优异的人际关系20