1、2010年扬州市广陵区学校食品安全专项整治工作方案为认真贯彻落实教育部、卫生部关于进一步加强学校卫生管理与监督工作的通知（卫办监督发201030号）、国家食品药品监督管理局2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案（国食药监食2010106号）以及国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见（国食药监食2010160号）和关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知（国食药监食2010193号）以及省食品药品监督管理局转发的通知（苏食药监餐2010127号）等要求，进一步加强我区各类学校（含幼托机构，下同）食堂食品安全监管，切实保障广大师生餐饮安全和身体健2、康，结合我区工作实际情况，制定我区学校食堂食品安全专项整治工作方案。一、专项整治工作原则和目标坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过加大对学校食堂和学校集体供餐配送单位食品安全监管力度，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，规范加工制作流程，指导学校建立健全食品安全制度和食品安全事故处置方案，防控食物中毒等食品安全事件发生，使全区学校食品安全卫生信誉度等级全部符合B级或以上标准。二、整治内容1、严查学校食堂食品安全责任制建立与落实情况，建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管3、理中。2、严查餐饮服务许可证（食品卫生许可证）是否过期，是否存在超许可范围、超负荷制作经营问题；对擅自更改设计布局、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律吊销餐饮服务许可证并进行处罚，确保全区学校食品安全卫生全部符合B级或以上标准。3、严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除病媒生物和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风、排烟装置和垃圾清理设施。4、严查从业人员健康证明是否有效；是否及时将患有有碍食品安全疾病的从业人员调整到不影响食品安全工作岗位。各学校从业人员是否进行过食品安全知4、识培训并留有相关培训资料。5、严查食品进货查验记录、索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购、使用食品及原料、食品添加剂和食品相关产品查验情况，各类记录是否全面完整；库存食品是否标识齐全，超过保质期是否及时清理；原料贮存是否符合规范要求。严查食用油脂、散装食品、一次性餐（饮）具的进货渠道和索证索票情况。6、严查餐具清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；清洗消毒场所、设施是否专用，消毒人员是否掌握正确的消毒方法；餐饮具消毒效果是否符合相关标准。7、严查食品加工制度是否落实。认真核查食品加工流程：粗加工是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否违5、规制售冷荤凉菜；凉菜间空气消毒和专用冷藏设施是否正常，分餐人员衣帽是否佩戴整洁。学校值班领导和教师必须每天、每餐、每个品种先于学生品尝食用饭菜。严查48小时食品留样。8、严查是否存在违法使用食品添加剂和非食用化学物质行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合食品添加剂使用卫生标准(GB2760)，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。9、学校是否配备专或兼职保健老师，卫生室是否购置必需的急救器材和药品，有无食源性疾病的防控措施。三、组织分工和时间安排广陵区卫生监督所成立专项整治工作领导小组，负责专项整治工作计划的制定、检查资料汇总和总结上6、报工作，积极与区教育部门密切配合，与市卫生监督所保持沟通，统一布置、统一标准、协同工作。时间安排：1、制定专项整治工作方案（7月上旬 ） 根据上级部门通知、方案制定我区工作方案。 2、自查排查阶段（7月中旬）各类学校进行自查，要按照整治内容要求，利用暑假空闲时间，重点强化学校食品安全设施设备的更新改造，从业人员食品安全知识培训管理等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节。3、整改提高阶段（7月下旬8月）区卫生监督所要对各类学校自查工作进行指导，利用暑期督促学校加大对卫生硬件设施投入和食品加工流程的调整，加强从业人员食品安全知识的培训，落实整改措施。4、总结验收迎查阶段（9月10月）区卫7、生监督所对辖区内各类学校食堂的管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、进货查验记录、生产加工制作管理、餐具清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行全面监督检查。10月底前将监督检查工作汇总总结，及时上报并迎接上级部门的联合检查。四、工作要求1、广陵区卫生监督所要切实加强食品安全的监管职责，与教育等部门的密切配合，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，确保整治取得实效。2、区卫生监督所要加强对食堂食品安全知识培训的指导，督促各学校切实承担餐饮服务责任，建立健全各项食品安全管理制度。各学校要认真组织相关人员学习食品安全法及其实施条例8、餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规。3、区卫生监督所要组织对辖区各类学校食堂，尤其是农村学校和农民工子弟学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。4、参照市卫生局2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划区卫生监督所对学校食堂餐用具消毒效果、重点食品进行抽样检验，及时了解食堂食品安全状况。对抽检发现的突出问题，督促认真整改。5、各类学校切实加强食品安全事故防控。将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。6、严查违法违规经营行为。区卫生监督所要严格按照食品安全法及其实施条例9、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法的规定，严厉查处学校食堂违法违规行为，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。7、切实做好食品安全信息报送与应急处置准备工作。区卫生监督所每2个月向市卫生监督机构报告一次集中整治进展动态情况，重要情况要及时报告。2010年11月5日前，上报专项整治工作总结。要明确信息报送责任人，健全信息报送系统，畅通信息报送渠道。要按照食品安全事故应急处置的有关要求，督促学校健全食品安全事故应急处置组织机构，组织开展应急演练，确保学校食堂一旦发生食品安全事故能做得到及时、有效处置。各类学校一旦发现学生餐后不适现象，要按照相关规定，及时报送，不得迟报、瞒10、报。8、大力加强新闻宣传。对整治工作中各学校的好典型、好经验、好做法，我局将及时上报宣传，增强全社会对学校食堂食品安全信心。附表：1、学校食堂食品安全专项整治自查表 2、学校食堂食品安全专项整治监督检查表3、学校食堂食品安全专项整治自查统计表4、学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表扬州市广陵区卫生局二二三年十二月十八日附表1学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：食堂地址：食堂类型： 中学 小学 幼儿园负责人：联系电话：检查项目检查内容结果整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制11、度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证有无餐饮服务许可证实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品12、添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，13、生熟是否分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求自查人员：检查时间：年月日附表2学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：食堂类型： 中学 小学 幼儿园 地址： 负责人联系电话：检查项目检 查 内 容是否食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查制定学校对外承包食14、堂准入要求 将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食15、品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760食品添加剂使用卫生标准达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员：检查时16、间：年月日附表3学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）: 报表日期： 年 月 日 本辖区食堂总数本辖区食堂自查总数本辖区食堂从业人员总数实行量化分级管理食堂总数开展相关培训食堂总数整改效果明显食堂总数未取得许可证食堂总数大学食堂高职高专食堂中学食堂小学食堂幼儿园食堂承包数未承包数承包数未承包数承包数未承包数送餐数承包数未承包数送餐数承包数未承包数附表4学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日监管部门监督检查出动人数监管部门开展培训次数参加培训食堂负责人人数参加培训的食堂从业人员人数责令整改食堂数量受到其他行政处罚食堂数量新核发餐饮服务许可证数量食品安全示范食堂创建数量食堂食品抽检次数食品抽检总合格率