1、一、 项目概述本项目所涉及的，是一种以普通红薯为主要原料，以引进种植的日本紫甘薯为辅助原料，并以紫甘薯中的营养成分花青素为市场卖点，采用生物工程技术和现代饮料工业技术制作的，并以“口感第一、外观第二、健康理念第三”为产品开发理念的新型果蔬汁类饮料产品。1、 产品口感 “口感第一”，这是在近20年前，中国食品工业协会张志义先生在分析了市场中的许多成功产品之后总结出来的一条关于食品饮料新产品开发工作的先进设计理念和成功经验。语言虽朴实无华，但却字字珠玑。综观国内食品饮料市场发展史，那些只顾宣传其保健功效而其口感低劣的饮料产品都很难在市场中脱颖而出和长久发展。而畅销不衰的饮料，必都是口感出色的产品。2、因此，在本产品的口感设计中，第一是考虑如何使其口感达到最优秀，并具备中国饮料大市场流行产品的口感特色，使之易于为20岁左右的饮料市场第一消费人群所接受和在市场中快速进行推广。按通俗说法，是必须“好喝”。第二应考虑带有红薯原料的滋味特色。按通俗说法，是要“有特色”。在产品口感的设计中，不十分提倡“原汁原味”。因为原汁原味的口感不一定好喝。在产品的口感设计，更应该注意它是一种商品。2、 商品外观优秀的产品外观能够迅速吸引市场和消费者的眼球和注意力，并激发购买欲望。1999年春季进入北京市场，当年秋季即在全国市场获得迅猛发展的“统一”茶饮料，是一个可以借鉴的成功产品的典范。当年它吸引消费者的，不仅是3、人们从未曾在其它饮料中品尝过的茶叶的滋味，还有它那从未在其它饮料产品中展现过的透明感。这个产品如水晶一般的澄清体现了这个产品的高雅品位。“统一”茶饮料的口感和外观，当时给了这个世界一“击”的震惊感觉。其后虽有大批其它品牌茶饮料的跟随上市并拥堵在这个被“统一”开发的市场中，比如康师傅茶饮料等，但其口感和外观都显现粗制滥造的粗俗感觉，没有统一产品的优雅和大气。本项目红薯饮料的第二条开发原则，是产品外观要澄清透明，目标是达到像当年的“统一”乌龙茶一样、像啤酒一样、像高雅的XO一样的透明质感，并要以这种高雅的和与众不同的外观质感抓住消费者的眼球。3、 健康概念。本产品的设计中，其辅助原料采用紫甘薯。在4、紫甘薯中富含花青素营养成分，这可以成为这个产品在市场开发中的一个良好的卖点。花青素的发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素的抗氧化效果是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单最有效的办法提供了一个有利契机。在国际浓缩果汁市场中，用富含花青素水果原料加工的蓝莓浓缩汁的价格是苹果浓缩汁的3040倍。另一种富含花青素的杨梅浓缩汁在欧洲市场中的销售也很理想。参考资料：产品外观比较参考资料一： 2007年4月，曾带到四川遂宁市的两个红薯饮料样品照片。在红色样品2#中使用了紫甘薯原料。参考资料二：国内某饮料公司开发的5、一种红薯汁饮料，自称达到“基本澄清”，但确实是浑的：二、 产品规划产品的口感；其90%部分以市场流行饮料的口味为基准，酸甜清爽适口，并带有10%的红薯滋味，体现其产品特色。产品的外观：澄清透明，允许有少量沉淀物，色泽淡黄或稍红。（体现紫甘薯原料特色）。产品的包装：容量500ml的热灌状PET瓶。三、 原料选择以四川省遂宁市及附近地区的普通红薯为主要原料，以引进种植的日本川山紫紫甘薯为辅助原料。原料比例为510：1。这样既利用了当地的红薯原料，对遂宁市本地的红薯深加工具有巨大意义，也能利用紫甘薯中富含花青素的健康概念，对这个红薯饮料产品在市场中的推广起到重要推动作用。如果不能引进种植紫甘薯，还可6、以购买国内提取的紫甘薯色素。紫甘薯红色素是从紫甘薯中提取出的以花青素为主成分的红色素，结构主要为青锭酰基葡萄苷和甲基化青锭酰基葡萄苷，有极好的水溶性，对热稳定性较好，有极好的光稳定性，色泽随pH变化，pH5时水溶液呈红色、红紫色，pH5时逐渐变成不稳定的蓝绿色。该色素有薯类的芳香，为独特性及优异性的新天然色素，适用于饮料及果酒等中。参考资料：2004年中国食品工业协会陈仲福、孙庆文等二人应云南省昆明市东川区（原东川市）科委主任谭留昌先生邀请考察了当地的紫甘薯资源，并探讨了东川紫甘薯深加工的可行性。四、 技术的先进性当今，以富含淀粉类植物为主要原料开发新型饮料产品是饮料市场发展的热门趋势，诸多富7、含淀粉的原料，如：玉米、板栗、绿豆、红薯、小米、青稞、荞麦，吸引着饮料消费市场、科技人员、饮料生产企业和经销商的兴趣。其中的红薯饮料也是这样。在已开发和正在开发的产品中，大多存在着以下产品质量难题和技术难题：1、 片面强调其原料保健功效，明显忽视产品口感的重要性。但有的时候也的确不是故意忽视口感，而是实在弄不好。2、 产品多为糊状，外观落后，并因此造成产品口感粘稠，适口性差。3、 由于淀粉成分具有化特性，产品都有严重的沉淀问题，并难以解决。以上的几个技术难题，都是单纯依靠传统饮料生产技术不能解决的。而大多数饮料专家的专业领域和经验，都使局限在饮料专业范围之内。本项目中的红薯饮料产品的技术特点，8、是采用生物工程技术和现代饮料生产技术相结合。生物工程技术能够使许多采用传统饮料技术根本不能解决的技术难题迎刃而解。以上三个技术难题的成功解决，使本项目中红薯饮料产品在国内各地开发的以富含淀粉植物为原料的各类饮料产品中，处于技术领先地位。五、 建议生产规模设计生产规模：每批小时灌装饮料能力5吨。按每天灌装10批小时计，达到日灌装生产能力约50吨。按念灌装200个工作日计，可达到年灌装饮料生产能力1万吨。六、 生产线的组成初步设计，该红薯饮料生产线由以下三部分组成：1、 一条标准的饮料生产线，含水处理、调配、灌装、杀菌、CIP就地清洗系统。该生产线可以外购多种澄清型浓缩果汁，生产果汁饮料；还可外购9、茶叶浓缩汁或浓缩茶粉，生产茶饮料。2、 一条以富含淀粉类植物为原料（主要是玉米面粉）的液化和澄清生产线。可以玉米面粉为原料，并配合以上标准饮料生产线，生产澄清型玉米汁饮料。目前，澄清型玉米汁饮料在国内市场已经受到广泛的关注。3、 一条鲜红薯原料的前处理生产线。由以上三部分设备组成一条完整的澄清型红薯饮料生产线，它还具有生产目前饮料市场中多种流行饮料的功能。预测该生产线设备的总价约860万元。并应包括生产线内管线、安装、调试、售后一年的服务费用。七、 车间和厂区的面积初步规划，主车间面积2000平方米，成品库、包装材料库、污水处理场地各占地1000平方米；办公楼、职工宿舍（含食堂、浴室）、锅炉房10、维修车间及库房，均为多层楼房，各占土地面积400平方米；配电、水泵房、传达室、车库各占土地面积200平方米。厂区应考虑绿化，建议考虑花园式建设。按土建：厂区=1：5规划，厂区占地总面积=40000平方米，相当于60亩。建议紧邻第一期的建设场地，为将来扩大生产规模予留建设场地，其面积应大于第一期面积。八、 水电蒸汽用量人工计划蒸汽用量，按每小时5吨饮料规模概算为，5t/h。加保险系数，设计为每小时8吨，采用两台锅炉运行，每台4吨，产量小时只开1台锅炉，忙时同时运行2台锅炉，另加1台4吨锅炉备用，以防锅炉检修时替换。用水量规划：设计饮料市场能力，按每小时5吨，需要纯净水量系数1.5，水处理设备用11、水量系数2，需要水量=51.52=15t/h。另外，运行2台4吨锅炉时需要蒸发水量8吨。加生活用水量，规划每小时用水量大于25吨。可以采集地表水。用电量，计划300W以上。用人工数，初步规划每班30-40人，带生产线设备确定后，重新计算总人数。九、 设备采购及售后服务本项目由中国食品工业信息咨询中心的专家进行红薯饮料生产线的流程设计。由中心指定的机械制造公司协同进行生产性的设备配套设计，提供全套设备，提供单台设备和生产线全系统的安装、调试、技术培训和售后服务。采用以上设备配套服务方案可降低工艺技术与生产线设备严重脱节所造成的风险。十、 建设周期预测预测为8-12个月，从设备采购工作和土建工作开12、始之日计算，到本企业职工独立生产出成批合格产品止。十一、 建厂必须工作红薯饮料项目的立项，资金的落实。进行建厂规划、申请土地、申请配电量和用水量。提前进行环保评估、办理生产许可证、卫生许可证、QS、HACCP、ISO、条形码。技术引进、设备采购、土建施工、车间内装修、水电蒸汽的主干线安装和调试。排水系统和污水处理系统的建设。设备的运输、安装、调试、初次清洗、单机调试、机组和系统调试、全线调试、试生产、产品初次检测、生产线和试生产调整、再次检测产品、工人岗位培训和考试、独立上岗考试。化验室工作人员培训、化验室设备的采购和配置。实验室工作人员培训、实验室设备的采购和配置。十二、 关于三废废水：水处13、理设备每消耗2分自然水可产出一份软化水，供调配饮料和生产线上冲洗饮料瓶用。还产出一份硬水，供清洗红薯原料和清洗设备管线、车间地面使用。最后排除的含泥土废水，可直接排放。另外，每个生产周期（以生产线停机进行全线清洗1次计算。）需清洗生产线全线设备和管线一次，消耗稀硷液（NaOH）、稀酸液（HCI）各5吨，浓度低于2%，热污水（含低浓度糖、蛋白成分）10-30吨。投产初期每天需清洗一次，以后连续三班生产后，在每次停机检修时清洗一次。需要另请专家设计污水处理车间。十三、 技术支持中国食品工业协会专家提供以上红薯饮料的生产工艺、生产线设备配套方案、主车间厂房的布局及其它要求。土建承建单位应根据主车间布局及要求进行土建设计。