1、蔬菜食品生产企业产品质量安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录第一部分、食品质量安全管理制度5一、 食品质量安全承诺51、 保证满足食品质量安全的环境卫生等条件和人员健康要求；5二、质量管理制度5三、原辅材料采购管理制度63、 原辅材料的采购存放应有保管记录，并由专人负责管理；66、 原辅材料存放远离有毒有害或易燃易爆物品。6四、食品添加剂管理制度65、 食品添加剂存放应单独存放，不得与原辅材料等混放一起。7五、食品生产加工企业环境卫生管理制度72、 食品生产加工企业应具备有营业执照、人员健康证；7六、2、企业产品质量检验管理制度7七、产品质量投诉处理制度7八、设备管理制度81、 企业组织生产应保证设备运转正常；8九、过程质量管理制度81、 生产企业应加强过程质量管理，严格按照作业指导书组织生产；8十、外协加工采购管理制度9十一、生产状况报告制度9十二、从业人员健康检查档案管理制度91、 企业应建立从业人员健康，填写从业人员健康状况登记表；9第二部分、食品安全对中国食品出口企业的影响分析10一、中国食品安全的现状11二、食品安全对我国食品出口企业的不利影响111.使中国食品出口企业遭受巨大的经济损失122削弱了中国食品行业在对外贸易中的传统优势123增加了中国食品企业开拓国际市场的难度134增加3、了中国食品出口的不确定因素13第三部分、QS生产许可相关141 质量负责人任命书142 关于质量管理工作的归口管理规定153 质量方针、质量目标及实施方案15一、质量方针：15二、质量目标：15三、实施方案152 质量负责人173 行政部184 人力资源部185 采购部186 市场部187 研发品控部198 化验室199 生产部1910、生产车间2011、各仓库（冷库）206 不合格品及纠正措施管理制度20一、不合格品的识别202 这里所指的产品包括：成品、半成品、采购品20二、采购产品不合格的控制202 不合格品评审203 不合格品的处置及跟踪21三、不合格的半成品及成品216 不合格品的处4、置及跟踪22四、交付后发现的不合格品223 通过评审，以确定：222 研发品控部应跟踪验证纠正措施的实施效果。237 设备维修、清洗、消毒管理制度232 生产部负责保存设备档案资料，以便于后期的检修、更新。23三 设备的维修233 生产部要做好设备维修记录，纳入该设备档案资料。232 清洗消毒时机：24一、确定与配置24二、使用前管理25三、校验/周期检定的管理25四、使用管理25一 文件分类及编、审、批252 收、发双方应在文件发放/回收记录表中做好记录。26三 文件和资料的更改和收回262 原编制部门在拟定更改内容后，按原规定要求审批。264 审批后的更改文本交应按规定的范围分发、更换。25、6四 文件的保管262 文件持有人员应保持文件清晰，以便于识读，应防止污损。2610 采购管理制度26二、供应商的选择与评价27三、采购文件273 采购计划应报总经理审批后实施。27四、采购产品的验证2711 生产作业指导书281 解冻及选料（关键工序）282 修整293 淹制（关键工序）294 清洗、沥水295 计量2910 起锅冷却2911 包装（关键工序）2912 生产工艺管理考核办法30三、工艺纪律检查303 检查的内容一般包括：3013 生产过程质量管理控制及考核办法31三、各级生产人员应确保不合格的产品不使用、不加工、不流转。31六、考核3114 生产过程关键控制点的管理规定3216、5 关键控制点生产作业指导书32一、选料（关键工序）321 工作开始前必须戴上一次性卫生手套33一 原辅材料及包装材料检验制度345 应确保只有检验合格后，生产方能转序。34质量管理在食品安全中的重要性352精神鼓励与物质鼓励相结合，教育与惩罚相结合。39（一）员工有下情况之一者，可用于“奖金”或“记大功”402办理重要业务成绩特优或有特殊成绩者。404在恶劣环境下，冒着生命危险尽力职守者。406研究改善生产设备，有特殊功效者。40（二）员工有下列情况之一者，可于“记功”40（三）员工具有下列情况之一者，可予“嘉奖”40（一）员工具有下列情况之一者，应予以“免职或解雇”处分419品行不端，严重7、损及公司信誉者。41（二）员工有下列情况之一者，予以“降级”、“记大过”处分41（三）员工具有下列情况之一者，应以予“记过”处分42（四）员工具有下列事情之一者，予以“警告”处分42（五）其他违反本公司各规章，应于惩戒事项顶者，应分别予以惩处42员 工 保 证 书43第一部分、食品质量安全管理制度一、 食品质量安全承诺“民以食为天，食以安为先”为确保消费者的健康和安全，我们郑重承诺：1、 保证满足食品质量安全的环境卫生等条件和人员健康要求；2、 产品生产加工严格执行产品标准，不无标生产，严格遵守食品质量安全的 相关法律、法规等文件规定；3、 坚决不用过期、失效、变质、污秽不洁回收，非食用及污染8、原辅材料加工 食品；4、 坚决不用未检验检疫的病死、毒死、死因不明的原料加工生产食品；5、 坚决不用非食品添加剂，滥用食品添加剂；6、 坚决不销售不合格食品，保证食品质量安全。二、质量管理制度1、 企业生产加工严格遵守产品质量法、标准化法、食品质量安全法等相关的法律、法规及规定，质量符合食品质量安全的相关规定要求；2、 企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等资源条件，确保产品质量的加工、贮存等场所；3、 生产加工实行规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键控制点；4、 生产加工中使用的原辅材料应是合格的，且符合国家的相关规定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品9、添加剂生产加工食品，确保食品质量安全；5、 产品未经检验不合格的，坚决不予出厂销售，并做好不合格产品的处理记录。三、原辅材料采购管理制度1、 生产加工食品的企业原辅材料的采购，应由专人负责采购，拟定原辅材料的采购计划；2、 企业采购的原辅材料必须有存放的库房，存放地应整洁卫生，分类存放并标识；3、 原辅材料的采购存放应有保管记录，并由专人负责管理；4、 原材料、辅料采购进货必须质量验收，严明企业资质，产品标准，实行QS认证的产品，应索取QS标志认证书，检验报告，产品标识等；5、 原辅材料的进货验收，必须具备进货验收记录，并有验收人员签名；6、 原辅材料存放远离有毒有害或易燃易爆物品。四、食品添10、加剂管理制度1、 企业使用的食品添加剂应有专人保管，并且在质量监督部门进行登记备案；2、 食品企业在生产使用食品添加剂时，应按照生产标准，工艺等要求添加量进行添加，不得人为的加大添加剂使用量；3、 添加剂的使用必须严格执行标准，不使用无证添加剂和滥用添加剂，使用具有记录保证食品质量安全；4、 食品生产企业在食品生产过程中不得使用非食品添加剂，确保添加剂使用规范、合法；5、 食品添加剂存放应单独存放，不得与原辅材料等混放一起。五、食品生产加工企业环境卫生管理制度1、 食品生产加工企业厂内及周边应清洁卫生，生产环境条件能够满足企业生产加工的要求；2、 食品生产加工企业应具备有营业执照、人员健康证；11、3、 企业生产场所应远离污染源、辐射源等对食品质量安全有影响的地方，卫生应干净，不得存有污水或杂物；4、 企业生产场所、原料库、半成品库、成品库，应通风干燥，并具有防蝇、防鼠等设施；5、 企业应具备消毒设施，并且生产加工前进行半个小时的灭菌消毒，并有记录；6、 企业应定时、定期的对生产加工设备进行清洗、维护和保养，清洗要有清洗记录。六、企业产品质量检验管理制度1、 企业生产加工中的过程检验（外观、感官）：由企业自己进行，并有记录；2、 企业成品检验：具有检验设备的企业应进行自检；无检验设备或检验设备不全的应与当地有资质的质检机构签订年委托检验协议；3、 企业通过检验的成品必须具有成品出厂合格证12、明，成品出厂销售要有记录，记明销售去向、检验报告的证书编号等内容。七、产品质量投诉处理制度1、 企业产品销售中出现的顾客投诉，企业应热情接待，并根据产品质量的实际状况，加以自行处理，并做好处理记录；2、 企业对顾客投诉的产品质量问题，应及时做出反馈处理，并进行质量检验，检验存在有质量问题的，应及时处理；3、 召回的存在有质量问题的食品应记录数量，做相应的处理，并记录在案；4、 企业对顾客的质量投诉不得推诿，并将投诉情况及时反馈质量技术监督部门。八、设备管理制度1、 企业组织生产应保证设备运转正常；2、 生产应由专人负责管理，并根据使用情况对设备进行清洗消毒，做好相应记录；3、 加强对生产设备的13、维护保养，设备需要检修时，应做好相应的检修记录；4、 企业必备的生产设备应建立生产设备台账，检验设备应建立检验设备台账；5、 企业使用的计量器具应按周期检修检验、校准、检定，不使用未经检定或经检定不合格的检验设备计量器具。九、过程质量管理制度1、 生产企业应加强过程质量管理，严格按照作业指导书组织生产；2、 质量管理人员应加强生产过程的关键控制点检验，并做好相应关键控制点检验过程质量记录；3、 在生产过程质量控制过程中出现的质量问题和一般的质量问题，应及时报质量负责人或厂长，及时加以解决；4、 为确保过程质量应加强对工人进行过程质量和关键环节的专业技术培训，做好相应的培训记录。十、外协加工采购14、管理制度1、 企业生产加工食品所需的外来原材料、辅料及包装物应符合食品安全标准及相关规定；2、 企业外来原材料、辅料包装物应制定相应的采购计划，应由主管批准后实施采购；3、 采购的原材料、辅料及包装物应对供方的物质进行核查验收，索取相关的资质证明文件，实行QS的，索取QS证书、质检报告等；4、 采购中应严格遵守食品质量安全法，确保原材料、辅料及包装物的质量合格。十一、生产状况报告制度1、 企业在正常生产情况下应在每季度对产品质量、生产量和销售量情况等信息上报兴平质监局；2、 企业停产在2各月以上应及时向县质监局写出书面停产报告，开产时应提交申请报告；3、 企业在生产过程中要严格执行工艺流程，对15、过程质量进行有效控制，做好过程质量检验记录；4、 企业应对其生产状况、质量状况、销售经营情况每季度应当及时向质监部门上报信息，不得虚报、漏报。十二、从业人员健康检查档案管理制度1、 企业应建立从业人员健康，填写从业人员健康状况登记表；2、 企业人员使用应检查人员健康情况，验明卫生部门颁发的健康证明；3、 严格人员健康管理制度，杜绝带有传染性疾病人员从事食品加工；4、 从业人员进入食品生产加工车间或包装车间应严格执行消毒更衣制度，防止污染源带入。第二部分、食品安全对中国食品出口企业的影响分析在世界经济整体出现下滑和萧条，同时人民币升值对外贸带来巨大压力的特殊时期，食品安全问题成为我国发展经济不可16、视的问题。本文通过分析中国食品安全对一国出口的不利影响，提出应该建立和完善出口食品安全管理制度，提高我国食品安全卫生技水平。提高公众食品安全意识，促进中国食品出口企业的发展。 食品安全是不仅关系着人民群众的身体健康和生命安全，也关系到经济健康发展、国家安定和社会发展与稳定的重大问题。食品安全的涵义非常广泛既包括生产安全，也包括经营安全：既包括结果安全，也包括过程安全(食品卫生虽然也包含此两项内容但更侧重于过程安全)；既包括现实安全。也包括未来安全。最近几年我国食品质量安全问题有日趋严峻之势。食品生产经营质量问题和不安全食品的危害问题越来越严重。由此也影响到食品生产加工企业的声誉和国内、国际市场17、竞争力。一、中国食品安全的现状 我国近年由于食品安全引发的各类事故呈上升之势，造成了极其恶劣的社会影响。引起了社会的广泛关注。如2005年可比克薯片的铝超标事件。2006年8月的福寿螺的管圆线虫病事件2006年9月的猪肉。瘦肉精”事件。2006年 11月的红心鸭蛋的苏丹红事件和多宝鱼的孔雀石绿事件，2008年10月鸡蛋和奶粉的三聚氰胺事件等等。 我国食品安全问题主要表现为以下几个方面：一是安全隐患的导致的事件总体呈上升趋势。在食品生产加工领域、小型熟食加工作坊和地下小加工作坊、储藏、运输环节等方面的问题扩大了食品安全问题发生几率，最为典型的是。二恶英”事件。二是农产品、禽类产品中的有害物质的残18、留严重超标。如化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。还有农禽产品的重金属污染。三是制造食品的过程使用劣质原料，添加有毒物质。如用病死畜禽加工熟肉制品；用。地沟油”加工油炸食品等。此外，超量使用食品添加剂也较为普遍。如在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酣”，自腌菜中超标量多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜昧剂等等。还有为使馒头、包子增白使用二氧化硫；为使大米、饼干增亮用矿物油：用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期等等。二、食品安全对我国食品出口企业的不利影响 食品安全问题对于包括中国在内的发展中国家的农业及经济具有更为重19、大的影响。中国食品有毒论”带来的全球性恐慌。严重影响了中国食品行业的整体形象给中国出口企业的食品安全性带来了信用危机，食品安全问题已成为我国食品出1：3行业参与国际竞争的一道硬伤，主要表现在以下几个方面：1.使中国食品出口企业遭受巨大的经济损失 自1995年WTO成立以来，WTO成员所做的SPS通报逐年增加。我国的食品行业对此明显应对不及，被禁事件屡见不鲜。严格的技术标准，直接限制了我国绿色食品的出口。发达国家在国际贸易中实施绿色壁垒，通过立法的形式制定严格的技术标准，其结果是欧盟不允许我国的牛肉等产品进入欧盟市场，美国不允许我国的龙眼、苹果等产品进入美国市场。而日本将来自中国进口大米的农药残20、留含量检测指标，从原来的65项增加到104项；欧盟对进口中国茶叶的检测指标从原来的72项增加到134项，限制使用的农药从原来的29种新增到62种其标准总体比原先提高了250多倍。由于出口商对于食品安全的管理相对于规定的制定往往存在着滞后性。因此中国在食品出口的数量和价格上。势必会有损失。2削弱了中国食品行业在对外贸易中的传统优势 我国的花生、茶叶、蜂蜜等产品在传统贸易中一直都处于优势地位。但由于发达国家对产品的标准提出了新的要求，我国产品目前难以达到发达国家的要求，使得我国产品出口的传统优势逐渐削弱。如欧盟对氯霉素残留量的标准规定为0103 u gkg。远超过日本标准(50 u gkg)、美国21、标准(45 u gkg)。近几年我国的花生出El就是因为黄曲霉毒素含量达不到发达国家的要求标准而导致出口量下降。同时茶叶、蜂蜜也因为含有污染物质致使出口下滑。据统计我国每年有240亿美元出口产品因达不到发达国家环保标准而间接受到影响。3增加了中国食品企业开拓国际市场的难度 发达国家制定了一系列严格而又繁琐的卫生检疫制度。阻止外国商品进入本国，或对外国商品实行贸易歧视政策，以此来维护本国的经济利益增加了我国绿色食品开拓国际市场的难度。如欧盟理事会对输入欧盟威员国的肉禽及水产品的生产过程和加工方法进行了具体而严格的规定，对肉禽及水产品生产加工企业的卫生条件甚至加工场地的温度、容器以及包装等均作出了22、严格的规定单是对生产加工用水就提出T60多项检测项目，大大超出了有关国际标准。4增加了中国食品出口的不确定因素 出口商品成功通关在一定程度上具有不确定性，这取决于进13国和出1：3国方面的很多因素。进口国方面的因素包括如该商品的标准要求发生了变化。导致出口商品可能由于低于进口方标准而被拒之门外1或者政府具有歧视性的管理规定的变化成为市场准入的障碍如质量合格许可证规定、卫生健康标准限制等。出口国方面的因素包括：出口商品有无标准认证并提供充分信息，出口商对进口国的标准变化的响应是否及时准确以及出13商品质量是否符合进口方标准要求等。上述每个环节的变化都可能影响通关结果。此外极有可能出现某些指标在出23、口国无法检测，而进口国却有条件低成本检出的情形，这也增加了出口的不确定性。当然日益提高的食品安全标准以及层出不穷的食品安全事件在给我国食品企业造成巨大的经济损失和为我国食品出口加大难度和提高门槛的同时，也迫使食品行业提升质量、改进技术，提高了食品生产的科技含量。使得真正安全的食品才能进入国际食品市场。同时。食品安全标准的提高将推动中国食品出口行业发展方式的转变。由传统的价格竞争模式向提升企业的技术优势、质量优势、品牌优势的转变。从长远来看，食品安全标准的提高对我国食品出口企业的健康发展是有利的。第三部分、QS生产许可相关1 质量负责人任命书为推进公司质量管理工作有效开展，确保XXXX制品质量持24、续满足有关法规和顾客要求，现授权 XXXXXXXX 为公司质量负责人，并授予以下职责和权限：1) 领导并组织公司建立、实施和保持质量管理制度；2) 向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求；3) 组织召开公司质量分析会；4) 代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。2 关于质量管理工作的归口管理规定为推进公司日常质量管理工作的有效开展，现决定在公司质量负责人领导下，XXXXXXXXX负责公司质量管理工作的归口管理，组织建立公司质量管理体系，并负责处理公司日常质量管理事务。总经理 3 质量方针、质量目标及实施方案一、质量方针：精心选料 精心制作 精美口味 精诚服务二、质量目标：1、市场抽查质量、25、卫生指标达标率100%。2、因质量问题而引发的客户投诉为零。3、最终产品一次检验合格率99%三、实施方案1、严格执行食品法规及产品质量、卫生标准要求2、建立、健全质量管理制度，深入持续运行。3、对各级人员进行质量、卫生培训，考核上岗。4、完善生产设备、检测设备的管理。 4 质量管理组织机构图各仓库冷库仓储物流部生产车间生产部化验室人力资源部行政部采购部市场部研发品控部总经理质量负责人 5 各部门职责和权限1 总经理1) 贯彻执行法律法规，关注顾客需求，对产品质量负总责；2) 组织制定质量方针、质量目标，确保全员理解并执行；3) 确定组织机构、工作岗位，明确各级人员职权，促进内部沟通；4) 任命26、质量负责人，授权处理质量相关事宜；5) 配置合理资源。6) 组织开展年度质量总结。2 质量负责人1) 确保组织建立、实施和保持质量管理制度；2) 向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求；3) 确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识；4) 代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。3 行政部1) 组织制定行政管理规章制度；2) 组织、协调公司日常行政事务；3) 组织、协调公司大型活动及会议； 4) 负责公司办公设施、办公用品的管理； 5) 组织对外有关方面的联络与沟通。4 人力资源部1）负责员工的选聘与考核；2）组织开展员工教育培训；3）负责员工档案的管理。5 采购部1）负责选择、27、评价供应商；2）负责物料采购，以满足生产需要；3）负责控制物料采购质量、采购成本。6 市场部1) 负责策划产品的营销方案；2) 负责销售市场的开发；3) 负责产品销售过程的管理；4) 负责做好与市场各方（包括顾客）的沟通；5) 负责收集、分析顾客满意信息，并提出建设性的意见。7 研发品控部1) 负责新产品、新工艺的开发；2) 负责制订产品规范、工艺标准；3) 及进对生产过程进行技术指导，有效开展工艺验证；4) 负责组织开展质量、工艺、卫生检查；5) 负责物料、产品生产及出厂检验；6) 负责组织评审、处置不合格品；7) 负责检验、试验设备、仪器的管理；8) 负责化验室的管理；9) 组织、协调全公28、司日常质量管理事务，对各部门的工作质量进行监控。8 化验室1）对化验、检验的结果负责，确保检验、化验的质量、及时性；2）负责维护化验室的环境条件，确保达到规范要求；3）负责化验室设施、设备的维护、使用管理；4）负责做好检验、化验记录，及时报告检验结果；5）负责化学试剂、化验留样的保管，防止失效。9 生产部1) 负责生产的组织、协调、监控；2) 组织生产车间全面落实质量、工艺、卫生要求；3) 负责生产设施、生产设备的统一调配、管理。10、生产车间1）对产品质量与卫生负责；2）全面落实生产计划，严格执行生产作业标准；3）做好车间内部的产品防护，防止原辅料、加工品、成品受到污染；4）负责生产设施、设29、备、工具的日常清洗、消毒及其他维护保养；5）负责生产现场环境卫生的日常维护、管理。11、各仓库（冷库）1）负责库存物品收发；2）负责建立、保持库存台账；3）负责库存物品的防护，做好库区的环境卫生；4）负责盘点并报告库存状况。 6 不合格品及纠正措施管理制度一、不合格品的识别1 不合格品，是指对照产品要求、工艺文件、产品质量、卫生标准等进行检验和试验，被判定为一个或多个质量、卫生指标不符合（未满足）规定要求的产品。2 这里所指的产品包括：成品、半成品、采购品二、采购产品不合格的控制1 记录：在不合格品及纠正措施处理单上记录不合格品及其后评审、处理的情况。2 不合格品评审A 评审时限：发现不合格品30、后，应在24小时内完成评审工作。B 评审目的：通过评审决定对不合格采购品的处置方式，包括：拒收：退货应为首选方式；让步接收：仅限于辅料在标称的重量方面不达标。C 评审程序与权限：研发品控部主管对不合格品进行评审，明确处置方式。3 不合格品的处置及跟踪A 拒收由检验员向采购部退交不合格品，说明理由；采购部办理退货，将处理结果（如时间等）通报研发品控部。B 让步接收由检验员在检验记录上注明让步情况，向采购部移交让步产品；采购部办理入库。三、不合格的半成品及成品1 记录：在不合格品及纠正措施处理单上记载不合格品及其后评审、处理的情况。2 不合格品评审3 评审时限：应在24小时内完成评审工作。4 评审31、目的：通过评审决定对不合格品的处置方式，处置包括：返工，报废。5 评审程序与权限：研发品控部组织评审不合格品，明确处置意见。6 不合格品的处置及跟踪A 研发品控部向车间下达不合格品及纠正措施处理单。B 返工的控制研发品控部应对返工过程进行跟踪指导。车间应按要求进行返工，完成后提交重新检验；检验员对返工品进行检验，并记载检验结果。C 报废的控制生产车间对判废的产品移放到指定的废品区；生产车间每天对废品进行清理、处置，检验员予以监督、见证。四、交付后发现的不合格品1 任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应当即通知研发品控部、生产部。2 研发品控部组织生产部、销售部、车间的代表共同评审不合格品32、。3 通过评审，以确定：A 不合格品的性质、影响程度；B 拟采取的措施。4 评审后，销售部与顾客进行沟通，就处理办法达成一致，通常应全范围召回。5 研发品控部在不合格品及纠正措施处理单上记载评审、处理结果。五 纠正措施1 研发品控部应组织分析不合格品产生的原因，制订并组织实施相应的纠正措施。2 研发品控部应跟踪验证纠正措施的实施效果。3 研发品控部应在不合格品及纠正措施处理单上做好纠正措施的实施、控制记录。 7 设备维修、清洗、消毒管理制度一 设备配置直接用于生产加工的设施设备应要求：采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。二 设备归口管理1 生产部建立生产设备33、一览表，以明确公司所有现存设备的基本信息。2 生产部负责保存设备档案资料，以便于后期的检修、更新。3 生产部应明确各类设备的使用责任人，明确维护、保养、清洗、消毒要求。三 设备的维修1 当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产车间应报生产部组织维修。2 任何设备故障在修复后，生产部均应组织进行验证/验收，以确认设备能否正常运行（满足工艺、卫生要求）。3 生产部要做好设备维修记录，纳入该设备档案资料。四 设备的清洗消毒1 生产车间应对生产过程中直接接触的XXXX原料、制品的机械设备、容器/用具、台架等应定期清洗消毒。2 清洗消毒时机：A 每天生产完毕后；B 当发现或怀疑设备/器具不洁时；C 停产三34、天以上后，重新开始生产前；D 检修或维修后。3 生产车间指定的责任人实施清洗消毒，车间主管监督、检查。4 清洗消毒要求A 对设备中可分离、可拆卸的机械件，应分别清洗、消毒。B 清洗消毒基本流程：刮洗冲洗清洗冲洗消毒冲洗保洁待用。C 清洗消毒具体作业应执行食品卫生工具设备清洗消毒制度。D 每次清洗、消毒后，责任人应做好设备清洗、消毒记录。五 设备检查1 每天下班前，车间主管应对设备的完好、清洗、消毒情况进行检查。2 车间主管应做好设备检查记录。 8 检测设备、计量器具管理制度一、确定与配置研发品控部根据本公司产品检测的需求，组织确定并购买相应的检测设备。二、使用前管理研发品控部建立检测设备一览表35、，确定编号、校准周期、校准方式等内容。三、校验/周期检定的管理1 对新配置的检测设备、计量器具在投入使用前，研发品控部应送国家法定的检定机构进行检定，合格后方能使用。2 对在用的检测设备、计量器具，研发品控部应根据检测设备一览表规定的周期，制定周期检定计划，并按计划送检。3 所有经检定或校准的装置，研发品控部应保存其检定或校准证书等。4 经检定或校准的设备，根据结果给予“合格”、“不合格”等标识。四、使用管理1 应根据检测要求，选择适用的检测器具。2 只能使用有“合格”标识，且有效期内的监测装置。3 检验员做好检测设备的日常清洁清理等，以防止因保护、搬运和贮存不当，导致受到损坏或检定失效。 436、 当发现检定失效时，应及时重新送检。 9 文件管理制度一 文件分类及编、审、批序号文件类别/名称编制/发放审核批准1行政文件行政部组织总经理助理总经理2技术、质量文件研发品控部组织质量负责人总经理二 文件发放1 针对文件使用领域，确定发放范围，确保有关人员能随时得到所需文件的有效版本。2 收、发双方应在文件发放/回收记录表中做好记录。三 文件和资料的更改和收回1 文件如确需更改，应向原编制部门提出申请，由其组织核实后实施必要的更改。 2 原编制部门在拟定更改内容后，按原规定要求审批。3 除明显打印错误的个别字、词外，文件的其他更改均应换页或全部换新。4 审批后的更改文本交应按规定的范围分发、更37、换。四 文件的保管1 各类文件一般应存放处于工作现场，指定专人（如某一执行责任人）保管。2 文件持有人员应保持文件清晰，以便于识读，应防止污损。3 文件持有人员不得复制受控文件，需要时，应报请主管部门增发。4 文件持有人员应履行实施、保管等义务，文件一般不外借；特殊情况应报公司质量负责人批准，并办理借阅手续。 10 采购管理制度一、基本原则：采购部应确保所采购的原辅材料、包装物，能满足规定要求。二、供应商的选择与评价1 采购部应对供应商进行考察，确定供方能力，控制采购风险。2 合格供应商应符合以下基本要求：A 食品原辅料供方应有有效的营业执照、卫生许可证；B XXXX的供方应为定点XXXX企业38、，能出具法定的检验检疫证明；C 对实施生产许可证管理的产品，应能出示有效的生产许可证；D 采购品的实物质量应符合相应产品标准、卫生标准要求，能出示相应证明；E 采购品的实物质量应符合本公司原材料采购标准等规定要求。 3 采购部根据评价结果，拟订合格供应商名单，并根据供货质量定期考核，及时把关。三、采购文件1 采购前，采购部应根据生产需求与库存状况，制订采购计划。2 采购计划应明确货品名称、型号、规格、数量、到货日期、质量要求等。3 采购计划应报总经理审批后实施。4 必要时，对重要或大批量物资的采购，采购部还应与供方签订采购合同。四、采购产品的验证1 采购部应在到货的当天报检，未经检验合格不得投39、入使用、加工。2 检验员按产品质量检验管理制度实施检验/验证，并向采购部通报检验结论。 11 生产作业指导书一、XXXX制品（典型）生产工艺流程图解冻及选料2修整3淹制4清洗及沥水5计量6上色10起锅冷却11包装二、生产作业要求1 解冻及选料（关键工序）A. 在生产前领出当日预估生产量所需原料。B. XXXX原料拖入解冻间，打开内外包装。C. 检查所领原料的质量，合格标准为：外形洁净无毛、无油、无异物、无於血、无黑斑，表皮完整，大小均匀。D. 按原料的类别品种放入解冻水池，用清水浸泡24小时，每30分钟搅拌一次。（18以上只需2小时）。待冰块解冻，产品变软后捞入塑料篓内沥水。E. 解冻完的XX40、XX原料应无冰块、无於血、无粗毛。2 修整A. 去除XXXX原料中的冰块、於血、粗毛。B. 对经修整的XXXX原料，在清水中漂洗片刻、沥水。3 淹制（关键工序）A. 将解决冻后的XXXX原料放入淹制桶内。B. 按一定比例（原料100：淹料5：水50）加入、混合。C. 翻动数次后加盖保鲜膜，放入冷库。D. 冷库温度05，淹制时间12小时以上。4 清洗、沥水A. 将淹制好的XXXX品取出，倒入清水池中，浸泡10分钟。B. 逐一清洗干净，捞起放入篓内沥水，至篓中无水。5 计量A. 将沥水后的篓子过磅，去皮，记录重量。10 起锅冷却A. 戴上一次性卫生手套B. 将制品自然冷却、凉干。11 包装（关键工41、序）A 工作开始前必须用消毒液洗手，戴上一次性卫生手套B 将制品按规定的数量装入指定的包装袋内，在真空包装机上包装。C 真空包装后，应查验有无漏气。D 将真空包装的制品按品种、包装规格、规定数量装箱。 12 生产工艺管理考核办法一、各岗位生产人员应严格按照生产作业指导书的要求，进行生产操作。二、在生产过程中，车间主管应对各工序的生产作业情况进行巡视，以督促操作工严格执行工艺要求，杜绝违章操作。三、工艺纪律检查1 生产部主管应根据生产运行情况，每月至少对车间组织两次工艺纪律检查，检查时间不固定、不事先通知。2 工艺纪律检查应覆盖所有工序，并重点对关键工序/质量控制点加大检查力度，每周应检查一次。42、3 检查的内容一般包括：A 是否按作业指导书进行操作。B 是否对工艺参数进行了监控，并做好了监控记录。C 工艺监控记录填写是否符合准确、完整、及时等。D 在安全管理、现场管理及卫生管理方面，是否符合公司的有关规定。4 生产部主管对违反工艺的情况应及时责令纠正，必要时予以处罚、下达书面整改要求。 13 生产过程质量管理控制及考核办法一、操作工应经常培训合格后上岗，以确保其具备基本的工艺、卫生常识，熟悉生产作业要求，能熟练使用、操作生产设备设施。二、车间主管应确保在用的生产设备状态良好，按规定进行了清洗、消毒。三、各级生产人员应确保不合格的产品不使用、不加工、不流转。三、生产车间应保持良好的环境条43、件，能有效地防止食品生产过程中的污染及交叉污染。四、在生产过程中，操作工应保持良好的个人卫生，严格按工艺操作，确保食品生产符合工艺及卫生要求。五、检验员应按生产作业指导书、检验制度的要求，加强对各工序生产加工质量的检验，认真做好检验记录，确保只有合格品才能投入使用、继续加工。六、考核1 生产主管应不定期地对生产过程进行抽查，对发现的问题应当场责令整改。2 生产主管应每月向公司质量负责人报告当月生产过程质量管理状况。3 对发现的突出问题，公司质量负责人应及时组织召开质量分析会，查找原因，寻求对策，并对有关责任人进行处罚。 14 生产过程关键控制点的管理规定一、应对本公司食品生产过程中关键控制点，44、进行严格管理，以确保食品质量及安全。二、关键控制点的生产人员应经公司培训考核合格后，方能上岗，且人员应保持相对稳定。三、对关键控制点的生产作业指导书，应通过试生产等方式予以验证，合格后，方能投入使用，验证的重点包括：选料过程：原料质量；腌制过程：腌制的温度及时间。（真空）包装：真空包装质量。四、生产主管应加强对关键控制点的生产设备设施维护保养、清洗消毒的频次。五、在选料、腌制、工序的作业过程中，操作工应严格执行有关的作业指导书的规定，并做好生产监控记录，包括：选料检验记录、腌制监控记录。六、生产主管应加强对关键控制点的生产技术指导的频次，并对这些工艺参数进行监控。七、检验员应加强对关键控制点的45、检验频次，严把检验关，确保生产质量。 15 关键控制点生产作业指导书一、选料（关键工序）1 在生产前领出当日预估生产量所需原料。2 XXXX原料拖入解冻间，打开内外包装。3 检查所领原料的质量，合格标准为：外形洁净无毛、无油、无异物、无於血、无黑斑，表皮完整，大小均匀。4 按原料的类别品种放入解冻水池，用清水浸泡24小时，每30分钟搅拌一次。（18以上只需2小时）。待冰块解冻，产品变软后捞入塑料篓内沥水。5 解冻完的XXXX原料应无冰块、无於血、无粗毛。6 做好选料检验记录。二 淹制（关键工序）1 将解决冻后的XXXX原料放入淹制桶内。2 按一定比例（原料100：淹料5：水50）加入、混合。346、 翻动数次后加盖保鲜膜，放入冷库。4 冷库温度05，淹制时间12小时以上。5 做好淹制监控记录。三 包装（关键工序）1 工作开始前必须戴上一次性卫生手套2 将XXXX制品按规定的数量装入指定的包装袋内，在真空包装机上包装。3 真空包装后，应查验有无漏气。4 将真空包装的制品按品种、包装规格、规定数量装箱。5 做好出厂检验记录。 16 产品质量检验管理制度一 原辅材料及包装材料检验制度1 对采购的每一批次的原辅材料、包装材料，应在投入使用前进行检验。2 公司检验员应按要求检验每批报检的物料，并做好进货检验记录及台帐。3 应确保只有检验合格的原辅材料、包装材料才能投入生产、使用。4 对发现的不合格47、物料，应按不合格品及纠正措施管理制度的规定予以处理。二 生产过程检验制度1 生产过程中，操作人员应做好工序自检，在转序前，应向检验员报检。2 检验员应按生产作业的要求，对各工序的生产加工质量进行检验。3 对选料、腌制、包装等工序，检验员应在依据生产作业指导书进行检验后，做好生产过程质量检验记录。4 当因停电等原因导致生产中断，其后重新开始生产时，检验员应对投入生产的原辅料、半成品重新进行检验，以确保其质量，并做好记录。5 应确保只有检验合格后，生产方能转序。6 对生产过程中发现的不合格品，应按不合格品及纠正措施管理制度予以处理。三 成品出厂检验制度1 本公司成品在出厂前，应按产品标准的要求，进48、行出厂检验。2 检验员应在产品出厂检验报告上如实记录检验结果。3 检验合格后，检验员签发合格证，产品方可出厂。4 对不合格品，应执行不合格品及纠正措施管理制度。四 委托检验的计划安排对产品标准要求中的致病菌、亚硝酸盐、食品添加剂等项目，研发品控部组织每六个月送样一次，委托国家认可的检验机构（如XXXX产品质量监督检验所）进行检验。附：质量管理在食品安全中的重要性我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全49、构成了明显的威胁。1食品安全的重要性 食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发50、生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。 2认识食品质量管理 食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素51、。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。 3 食品安全管理体系的构建 食品良好操作规范（GMP），危害分析关键点（HACCP）系统和ISO9000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP）是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HAC52、CP系统和ISO9000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执行GMP的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。ISO9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性，在执行过程中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度。 4 食品质53、量管理的意义和作用 4.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康 食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。 4.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。 4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益 搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比54、较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。 4.4 食品质量管理与国际贸易的相关性 加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。 5 食品质量管理的发展趋势及措施 我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质55、量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系56、统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。 综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提57、高企业形象，树立良好的品牌。 员工奖惩制度第一条 为了加强企业管理，教育员工遵守国家法规和政令，遵守社会公德、职业道德以及公司各项规章制度，维护正常工作程序，根据国家有关规定并结合公司实际情况，制订本制度。第二条 本制度的制订原则是： 1有章可依，有章必依，违章必分，有奖有惩，奖惩严明，赏罚有度； 2精神鼓励与物质鼓励相结合，教育与惩罚相结合。第三条 本制度适用于公司本部及下属各公司。第四条 本制度由公司行政部负责贯彻并督察实施情况。第五条 本公司员工的奖励分为“奖金”、“记大功”、“记功”、“嘉奖。（一）员工有下情况之一者，可用于“奖金”或“记大功” 1对主办业务有重大革新，提出具体方案，经58、实行确有成效者。 2办理重要业务成绩特优或有特殊成绩者。 3适时消灭意外事件，或重大变故，使公司免遭严重损害者。 4在恶劣环境下，冒着生命危险尽力职守者。 5对于舞弊或有危害公司权益的事情，能事先揭发、制止者。 6研究改善生产设备，有特殊功效者。（二）员工有下列情况之一者，可于“记功” 1对于主办业务有重大拓展或改革具有实效者。 2执行临时紧急任务能依限完成者。 3协且（一）项1至3款人员完成任务确有贡献者。 4利有废料有较大成果者。 （三）员工具有下列情况之一者，可予“嘉奖” 1品行优良、技术超群、工作认真、恪尽职守者。 2领导有方，使业务工作拓展有相当成效者。 3预防机械发生故障或抢修工程59、命名生产不致中断者。 4品行端正，遵守规章、指导，堪为全体员工楷模者。 5节省物料，有显著成绩者。 （四）其他对本公司或公众有利益的行为具有事实证明者，亦予以奖励。 第六条 员工奖励，以嘉奖3次等于记功1次，记功3次等于记大功1次。第七条 本公司员工的惩处分为“免职或解雇”、“降级”、“记大过”、“记过”、“警告”。 （一）员工具有下列情况之一者，应予以“免职或解雇”处分 1假借职权，营私舞弊者。 2盗窃公司财物，或挪用公款，或故意毁损公物者。 3携带违禁品进人工作场所者。 4在工作场所聚赌或斗殴者。 5不服从主管的指挥调遣，且有威胁行为者。 6利用工作时间，擅自在外兼职者。 7逾期仍移交不清60、者。 8泄漏公司机密，捏造谣言或酿成意外灾害，致使公司蒙受重大损失者。 9品行不端，严重损及公司信誉者。 10仿效上级主管人签字，盗用印信者或擅用公司名义者。 11连续旷工3天或全年旷工达7日以上者 12记大过达2次者。 （二）员工有下列情况之一者，予以“降级”、“记大过”处分 1直属主管对所属人员明知舞弊有据，而予以隐瞒庇护或不为举报者。 2故意浪费公司财物或办事疏忽使公司受损者。 3违抗命令，或有威胁侮辱主管的行为情节较轻者。 4泄漏机密或虚报事实者。 5品行不端有损公司信誉者。 6在物料仓库或危险场所违背*，或吸烟引火者。 7在工作场所男女嬉戏，有妨害风化行为者。 8全年旷工达对日以上者61、。 （三）员工具有下列情况之一者，应以予“记过”处分 1疏忽过失致公物损坏者。 2未经准许，擅自带外人入厂参观者。 3工作不力，屡劝不改者。 4在工作场所酗酒滋事，影响秩序者。 5在工作场所制造私人物件者。 6顶替签到或打卡者（本人及顶替者）。 （四）员工具有下列事情之一者，予以“警告”处分 1遇非常事变，故意规避者。 2在工作场所内喧哗或口角，不服管教者。 3办事不力，于工作时间内偷闲怠眠者。 4浪费物料者。 5办公时间，私自外出者。 6科长级以上人员，月份内迟到、早退次数累计7次（含7次） 以上者。 （五）其他违反本公司各规章，应于惩戒事项顶者，应分别予以惩处第八条 员工之惩处，警告3次等62、于记过二次，记过3次等于记大过1次，累计记大过2次，应予免职或解雇。第九条 员工的奖惩，应叙明事实以书面通知本人并摘录事由公布众知。第十条 本章所称嘉奖与警告、记功与记过、记大功与记大过可以相互抵消。第十一条 本公司为求对员工考核、调迁、奖惩公平起见，可设置员工考评审议委员会。其组织规程另定。员 工 保 证 书本人已经阅读并自愿遵守XX省XX蔬菜食品有限公司制订的各项规章制度，包括已经颁布的劳动组织条例、劳动管理条例、产品质量管理条例、管理人员行为规则、销售管理条例、采购工作管理规定、档案管理条例、仓库管理工作规定、监察工作规定、促进合理化建议规定、生产统筹管理规定及其他有关制度。本人承诺，即使今后有新颁布的规章制度，在经本人知悉后，也愿意遵守。 保证人：XXX 年月日