1、食品公司检验管理制度及食品安全事故应急预案编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一、目的确保未经检验或检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用，确保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格产品出企业。二、适用范围适用于进货检验（或验证）、过程检验和出厂检验。三、职责1、质管部负责编制检验规程。2、质管部负责进行质量检验或验证。四、检验人员检验人员应具有高中（或中专）以上的文化程度，以了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检验技术和相关知识，经培训考核全合格，持证上岗。五、检验规程质管部组织制定进货检验规程、过程检验2、规程和成品检验规程，经总经理批准后发放给化验室。六、过货检验或验收1、采购辅材料及包装材料进企业后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质管部。2、质管部按进货检验规程进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。3、检验或验证合格物资，由供销部仓管员办理入库手续；检验或验证不合格的物资，在不影响冷冻饮品生产质量的前提下，经总经理批准后，作降价处理，若协商不成的，由供销部办理退货或索赔手续。4、供销部仓管员根据或检验或验证结果辅材、包装材料作好检验状态标识。5、对随贷提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。对在供方检验合格产品，仓管员凭质管部检验员出具的合格检验报告直3、接入库。七、过程检验生产过程中各种半成品，由检验员按过程检验规程进行检验；合格的转入下道工序或入库，不合格的由操作者及时返工或报废。八、出厂检验1、检验人员是企业产品质量的最后把关，必须确保产品质量。检验人员对原材料和产品质量独立行使一票否决权，凡经检验人员签发的合格产品，检验员负全部责任。2、化验员按照相应的产品标准、检验标准对产品实施检验，保证不漏检、不误检，做到批批检验，检验数据科学准确。4、质管部在严把质量关，产品不到标准要求不准出厂。5、质管部要按照出厂检验项目检验。6、出厂检验项目中注有“*”号标记的，应制定* 号检验项目检验计划。每年检验2次，可自行检验或委托有资质的检验机构进行4、委托检验，7、产品出厂必须填写出厂检验报告，质量负责人手签后，准予出厂。9、对检验不合格的产品，坚决不准出厂，不合格品按不合格品管理制度执行。10、产品标签严格执行食品标识管理规定和GB7718的规定。九、双对检验为了掌握本企业检验水平，质管部负责每年与有关检验机构就出厂检验项目进行不少于一次的比对检验。检验结果出入较大的，应及时停用相关检验设备，及时查找原因。食品安全事故应急预案为有效预防，及时控制和减少食品安全事故的危害，保障公司职工身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序，结合我公司实际，特制定本食品安全事故应急预案定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如有安全5、事故发生，需及时上报县级主管部门，不得隐瞒、误报；同时要积极配合上级部门解决问题，防止损害的扩大。一、适用范围发生在本公司所管辖区域内相关人员的食品饮用涉及有可能新的不明生物所引发，或者隐含重大食品安全风险等因素，有可能造成严重社会影响的，启用本预案。二、组织领导机构成立食品安全事故应急处理领导小组。当发生重大食品事故时，公司食品安全事故处理领导小组负责事件应急协调处理；组长由总经理张智彬担任，成员由相关部门领导组成。食品安全事故应急处理领导小组主要职责：组织协调有关部门参加食品安全事故的排险减害工作，根据现场情况，研究处置、具体做出排险减害（救助）方案，确保事故应急处理工作迅速有效开展，减少6、人员伤亡。避免事故扩大，力争把损失降到最低限度，并组织实施。三、报告制度发生食品安全事故后，应急领导小组应立即赶赴现场调查，并对事故的性质和危害作出适当认定：1、凡属轻微食品安全事故，应立即组织人员进行救助处理，及时清查事故根源；2、凡属重大食品安全事故，除及时组织人员进行处理外，应立即在2小时内向县质监局报告。四、预案的实施在发生食品安全事故时或即将造成职工身体健康影响时，可能造成社会不良影响时，实施本应急预案。其做法如下：1、接到事故发生报告后，立即组织小组成员或相关技术人员赶赴现场，对事故的性质和危害程度作出初步判断，同时报告县应急办及县食品药品安全监督管理局。贯彻县食品安全应急指挥部的7、指示精神，统一组织、协调重大食品安全事故的应急处理工作。2、事故第一时间内向县质监局报告（事发时间、地点、类型和主要食品中毒物及危害程度、简要经过、涉及范围、中毒人数、可能原因、己采取措施、面临问题等）。积极配合县质监局对食品安全事故的处理。3、重大食品安全事故发生后，在依法报告的同时，按照主管部门要求应于2小时内向县人民政府应急办和食品安全应急指挥部办公室报告。4、任何部门和个人对发生食品安全事故不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报；5、对发生有毒物质可能危及职工生命安全的，立即采取有效措施，控制或消毁，做好防范工作。6、查明原因后，尽快组织有关部门和技术人员及当事人商讨，如何消8、除减轻危害的方案措施。7、消除或减轻危害方案、措施确定后，立即组织人员实施。8、对于中毒危害的人员，应积极组织，协调医疗机构抓紧实施抢救工作。9、危害食品物排除和食品安全事故处理完毕后，召集有关部门做好善后工作，并认真总结经验教训，杜绝类似事故发生，并通报全公司。五、本食品安全事故应急预案，自发布之日起实施。月饼制作指导书一、领料1、负责开领料单人员必须按照当天生产计划的品种、规格、产量情况准确无误填写领料单仓管员严格按领料单发放原辅料。2、领用的馅料与当天生产需要的不一致。二、选馅1、主管人员确定每个时间段选取用的馅料。认真核对馅料的品种、规格、质量等级。确认无误后方进行包饼。2、选用的馅料9、（品种、规格、级别、品质）不符合当天生产计划单要求的产品。三、调粉制皮1、操作人员拆袋时注意防止线头、胶丝等杂物混入原料里。操作人员严格按照配方要求进行配料。使用食品添加剂时要准确称量。四、称馅称皮1、人员生产前要确保产品的皮、馅重量要求。2、品管部每天安排人员时用标准砝码对电子称进行校准。质检人员要定时抽检产品的重量。3、馅皮比例应符合要求（广式月饼要求馅料含量70）。生产管理人员不定时巡检人员包饼操作情况，对不熟练人加强操作培训。五、成型1、每次使用模具前（包括生产过程中更换品种）。生产管理人员负责确认（品种、规格、客户）无误后方可装换。2、操作人员放饼时注意底面朝下，并摆好位置。3、捡饼10、人员负责检查饼的外观形状（型正、花纹清晰、不露馅），并整齐摆放于饼盘，附上准确标识。六、烘烤1、生产主管人员确定饼的烘烤时间和温度。包括预热时间，操作人员负责调试。2、生产主管及品管共同确认产品首次出炉处观质量。3、鸡蛋使用前表面要彻底清洗或消毒。七、二次烘烤1、生产主管人员确定饼的烘烤时间和温度。包括预热时间，操作人员负责调试。2、生产主管及品管共同确认产品首次出炉外观质量。八、摊凉1、生产主管人员确定产品摊凉温度。2、每天卫生员负责开启臭氧机或紫外灯对空间进行消毒不少于1小时。3、任何人员检查月饼时，不得用手直接触摸，或触摸后不得放回原处，作次品或废品处理。4、卫生员负责配制好车间内消毒水11、和酒精。人员操作时必须严格消毒，并用消毒过的毛巾擦干手。操作过程每半小时消毒1次。九、月饼入托1、人员操作时必须严格消毒双手，并戴好手套（表面消毒）。操作过程每半小时用酒精消毒1次。2、操作时注意轻拿轻放，防止产品和胶托破损变形。3、装托时，生产管理人员负责确认好胶托的品种、规格、客户等信息。十、包装1、卷膜装机前，生产管理人员要确认产品的品种、规格、客户、生产日期。2、首次出品确认检查脱氧剂、封口情况、生产日期、字迹、品种标识。放饼人员必须戴好手套（表面消毒）。生产过程每半小时消毒1次。十一、入库贮存1、产品外包装标识要清晰，防止同一客户不同品种、规格或者不同客户的产品混放一起。油炸工序作业12、指导书一、配料搅拌：1、先把小麦粉、糖粉倒入搅拌均匀。2、加入水搅拌成有粘性或面团即可。二、成型：把搅拌均匀面团用模具压成长方形状放在烤盘里。三、油炸：将做好的产品放入油炸锅中油炸锅成为金黄色即可（180左右）。四、冷却：把炸好的产品放置冷却16h17h.五、包装：把油炸好的产品冷却2h左右。用食品包装专用袋为250g袋装，再用专用盒将包好的袋装产品装入盒中即可。和面机操作规程1、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。2、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。3、如搅拌不均或掉入脏物时，13、需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。4、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须彻底清理干净）。5、不可在和面内发稀面，以防腐蚀和面机。6、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修进，不得私自开机修理。7、使用前，参考使用说明要求。不不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。成型机的操作规程1、检查电源电压是否与本机使用电压相符，检查电线接头是否牢固，接地是否良好。2、使用前应先检查机器，清除机内污物，在齿轮及轴承处加些润滑油。3、开机时把插头插入电源插座即可。4、压面操作：拆下对滚式切面辊，调节两压面辊间的隙约2.5-3mm，开机把和好的面团入至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。5、使用完毕后，把机器清洗干净，并在各零件表面上食用油，以防生锈。包装机操作规程一、操作前的检查。1、检查设备的清洁卫生，检查各润滑点的润滑情况。2、检查设备零件是否齐全，运转是否正常。二、操作方法及程序1、开机前要全面清冼。用毛巾或软布稍沾皂水或洗洁精擦去油污，污垢，然后用毛巾或软布擦干。2、对所需要加油部位进行加油。（一般机油即可）。3、按电器原理图及安全用电规定接通电源，打开电源开关，点动电机，观察电机运转方向是否与机上所示箭头方向相同，否则更换电源接头以更正运转方向。