1、品牌运营方案,Brand operation plan,桂味米屋,行业市场分析,环境分析,行业分析,Industry forecasts,2020,关键词,优质服务,Industry forecasts,缺乏竞争力的传统中小餐饮面临洗牌，多层次的餐饮消费市场正在成形。,洗牌过后，我国不同层次、不同业态的餐饮将呈现不同的特点：正餐餐饮客单价将进一步提高，优质的服务，惊艳的口味与线下良好的体验 成为其主要竞争力。,小吃饮品轻食作为休闲餐饮成为重要补充，特色化，品牌效应强 的特色小吃饮品将代替同品类的其他店铺，完成行业整合。,惊艳口味,场景体验,特色化,品牌效应,环境分析,行业方向预测,配适,连结,2、追求,人格,独立,情感,刺激,正义,1,3,4,5,6,全渠道场景配适,2,情感投注与连结,独立人格的追求,故事的追求,信用消费刺激消费意愿,社会正义的追求,环境分析,中国整体社会消费动能,5,关注“时间性价比”重视便捷高效，用金钱购买时间。,消费只为“悦己”，为精进兴趣爱好不惜投入 追求生活品质和自我舒适度。,崇尚自律而不盲从，追求价值契合的品牌，更聪明的消费。,养成健康生活习惯，倡导绿色环保的生活方式 安全健康的饮食主张。,情怀和艺术精神需求 追求设计与品位。,传统餐饮需求,现代餐饮需求,人群分析,对比：传统餐饮vs现代餐饮,教育背景良好、具备国际化视野已拥有一定社会资源和财富、拥有独立的3、消费观能自由选择生活方式、追求品质和健康生活,“新中产”人群不断扩大,population analysis,人群画像,以每年1%的增速扩大2020年有望突破30%,人群结构,消费好，但不是太贵的商品重视细节、创意、品味愿意把更多的时间和金钱花在“无用的美好事物 上”，比如享受美食、参观艺术展览,消费能力与对消费理解,人群分析,中国人群分析,90后、00后互联网原住民迷恋“圈子”文化，热衷分享与参与充满好奇心、活力自信，追求自我个性,“新生代”人群崛起,population analysis,人群画像,90后：14%00后：10%,人群结构,追求时尚、个性化和性价比看重情感互动和价值认同愿意尝4、试各种新鲜事物,消费能力与对消费理解,30.1%,39.4%,43.1%,59.6%,62.6%,64.7%,80.7%,是否可以在线等位,是否可以提前在手机上点餐,是否可以在线支付,是否有优惠折扣,餐厅的位置,餐厅的价格,餐厅的口碑评价,2018-19年中国消费者了解餐厅信息的渠道,2018-19年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素,1、在口味差别已经不大的情况下，商家对于用餐的环境也提高了自身的标准；2、随着健康的饮食理念深入人心，食材也需要越来越健康、品质越来越好；3、特色食物与情怀主题很重要，越来越多的连锁餐饮、便利店与IP结合推出主题门店，如罗森的柯南主题店、漫威超级英雄餐厅；4、价5、格已经不是消费者的主要考虑因素，在外卖平台发达的今天，是否值得一去进行体验，才是最重要的,桂味米屋运营计划,消费升级下消费者对美食不仅局限于产品本身而增加了情感上的诉求对品牌理念、空间也提出了新挑战,治愈系,有情调,小放纵,治愈系美食等评论年同比增幅,“有就餐气氛”的餐厅标准浏览量奶奶同比增幅达,“轻奢”餐饮搜索量年同比增幅,90%,600%,431%,数据来源：美团,一般大众尤以18-45岁消费人群为主,桂味米屋,人群定位,单一品类餐饮品牌或单店的脆弱性较高目标人群，消费场景受限复合式的产品矩阵对于多样化市场具有更大的适应性,建议推出单品10款左右,包括招牌桂林米粉、牛腩米粉等,桂味米屋,品6、类推荐,覆盖,全 时 段,全 人 群,全 场 景,古,艺,新,醇朴情怀/轻网红重质感,式,桂,味,米,粉,桂味米屋,风格推荐,传,承,经,典,口,创,新,呈,现,方,味,式,注：图片仅为参考示例,桂味米屋,产品宣传图片设计,好吃不贵调性高,一人食的小温情,打造不同单品特色,注：图片仅为参考示例,餐牌,墙饰,海报/墙饰,餐具视觉,宣传视觉,场景体验,店内元素设计,品牌创始人,创始人包装,1.把创始人作为一个媒介进行包装，使品牌宣传更为灵活;2.打造专业形象，使品牌更具象化、提高辨识度；3.以创始人角度进行软文推广等操作，组织社群营销，形成KOL体系,桂味米屋,传播内容打造,桂味米屋,品牌理念内容7、打造,广州首家正宗桂林米粉,米粉冷链技术的突破/湿粉保质期1个月以上,桂味米屋,品牌理念内容打造,米粉来源桂林正宗老店,制作比例,米粉含水量,超低热量,4：2：1 黄金配比,秘制卤汁，完全浸透每一道米粉,健康饮食主义倡导者,-,-,-,桂味米屋,品牌理念内容打造,最正宗的配方,调制出具备,药用功效的卤水,桂味米屋,品牌理念内容打造,不仅是一碗米粉出品，更是让顾客回忆家乡味道的“放心粉”也让食客们重新认识桂林米粉,桂味米屋,品牌理念内容打造,一看,看米粉、汤汁、卤水的颜色,二闻,闻香味、品汤汁、配调料,三拌,充分搅拌，使卤水完全进入到米粉中,桂林米粉正宗吃法,以“西贝”为例,桂味米屋,品牌理念内8、容传播打造,以符合当下年轻表达方式制作图文，契合桂味米屋传播理念，进行输出。,桂味米屋传播策略,启发,创造新的体验，定义桂味米屋的服务价值。,探索,鼓励互动参与，使消费者感到值得炫耀。,体验,分享,展现服务多样性，提供消费者更多表现自我的可能性。,通过奖励、激励消费者主动传播。,节庆活动品牌宣传片（店面门口、线上播放）社群操作,餐后社群互动线上线下运作与周边酒店合作（提供早餐服务）,店内视觉体验店内活动设计线上活动引流,品牌周边会员计划活动专页,传播策略,01,大众点评运营,打造基础形象,1.产品拍摄2.环境拍摄3.打造基础形象,更多基础信息搭建：包含地址、标签、商户金银铜牌等。,大众点评,基9、础形象,门店头图设计,展示餐厅核心卖点，从原料、菜品、荣誉、营销活动、价值观、节日宣传、新品上市等不同维度来展示，使其符合店铺的整体风格调性，并持续地进行优化运营。,大众点评,形象设计,招牌菜设计,制作GIF动图素材，通过特写展示，激发用户的食欲。（数据显示，动图的转化率比静图的转化率要高）,大众点评,形象设计,设计-刻入深刻印象,1.海报设计2.线上店铺设计3.视觉提升设计,大众点评,形象设计,视频拍摄，体现更丰满生动的店铺形象,1.产品视频2.人文采访视频3.理念传达4.创始人自述,大众点评,品牌传播形象设计,团购营销,多选模式,主推单个菜品,结合,给用户可挑选的空间，来进行菜品2选一。,10、单独设置团购，用招牌菜吸引用户进店。打造超级单品，带动全店消费。,大众点评,产品营销矩阵,通过达人探店、提问、推荐菜、菜单、商家新鲜事等打造，全面提升品牌形象。,利用达人探店功能，吸引大V入店，增加店铺人气和说服力。,大众点评,软广营销工具,商家新鲜事,“问大家”:,天然打广告的位置，做好自问自答，展示店铺特点。,结合微信公众号活动、小红书活动与店内等活动进行营销，引导收藏店铺与消费行为。,大众点评,软广营销工具,差评管理,在桌角贴一个问卷的二维码，让用户填写就餐体验，将用户的体验情绪引导至问卷，减少差评率。,大众点评,评价管理,霸王餐运作,用户点评提星-霸王餐:,1.申请官方霸王餐;2.高级11、会员到店:邀请LV4以上高星级会员60人到店体验霸王餐，并进行签到、写好评等操作；3.数据优化：提供星级数据支撑及后台数据指标优,大众点评,点评提星,02,小红书运营,KOL,个性展示个人品牌认同与追随,熟人口碑,强关系高信任分享互惠,社群网络,兴趣联结群体归属感社区经济,借助明星效应和达人跟随，让品牌或产品在短时间内集中爆发，深入种草；使用技巧、购买链接等以分享为前提带动吃穿玩乐。,小红书,运营优势,1.设置关键字“桂林米粉”等关键字；2.发布冲量笔记100篇以不同拍摄角度、描述切入等方式发布高质量笔记。,小红书,运营推广 冲量笔记,广州本地达人：12000粉丝+月推4篇软文，进行软文攻略推12、广。,小红书,运营推广 KOL软文推广,分享运营,生活方式,教程/指南运营,小红书,运营内容,小红书,运营方式,03,微信运营,微信公众号,运营策略,品牌介绍,达人分享,软文推广,吃货指南,干货分享,形式：每月发布4篇推文，以软文、图片海报、长图、视频推广为主,微信公众号,运营内容,内容,品牌文化,流量势能,变现生态圈,实现品牌IP化,IP内容定位与内容特点建立,IP社区建立、身份认同,IP品牌文化与价值观的持续传递,产生IP品牌的流量与势能,IP品牌的商业化，最终产生变现生态圈,社群,第二阶段（4-5月份）,第三阶段(3-12月份),桂味米屋2020全年运营规划,大众点评（达到4.5星）小红书（铺100篇，搜索相关关键词，店铺内容靠前可见）,文案、图片拍摄视频/GIF等制作,公众号/社群运营,抖音、微博等其他宣传渠道,阶段,项目,内容,谢谢观看,