酒店餐饮部工作手册（53页）.doc-地产文库

酒店餐饮部工作手册（53页）.doc

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实施手册

上传人：故事编号：232673 2021-12-17 53页 247KB

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1、餐餐饮饮部部第一节第一节餐饮部简介餐饮部简介餐饮部是酒店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮服务的部门，也是酒店经营收入的重要部门之一。餐饮部负责为宾客提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使宾客在酒店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。其中，中西厨房包括：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包括：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功能大厅等各类餐厅和会议厅。餐饮部是酒店的主要服务窗口之一，是2、宾客住店就餐的主要场所；餐饮部作为酒店的经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务的基础上，应始终贯彻以“宾客至上”的理念，以提高宾客满意度为服务的目标和宗旨，及时了解和掌握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的服务，真正成为酒店不断提升经营效益和优质服务水准的前沿部门。第二节第二节部门职责和工作范围部门职责和工作范围1、餐饮部是酒店的重要部门，主要职责是为客人提供餐饮产品和服务。2、依据酒店业的市场情况，制定与实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。3、了解和掌握本店餐3、饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为酒店增加营业收入。4、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，保证客人的就餐安全。8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，定期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处理及清运进行有效的管理，保持和维护良好的环境状况。第三节第三节餐饮部组织机构图餐饮部组织机构图部门经理经理助理总厨师长中餐厨师长西餐厨师长餐厅经理咖啡厅领班零点厅领班宴会厅领班多功能厅领班咖啡厅头火热菜头火冷菜间头火员工员工员工员工员工员工员工员工员工员工员工员工员工成本核算、内勤库管员洗皿间领班团队头火宴会头火零点头火冷荤间领班中西面点头火第四节第四节各岗位职责各岗位职责一、餐饮部经

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