酒店厨房设备使用管理制度（12页）.doc-地产文库

酒店厨房设备使用管理制度（12页）.doc

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管理制度

上传人：故事编号：192239 2021-10-21 12页 33.50KB

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1、厨房设备使用管理规定厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用，实行文明操作，提高工作人员的安全意识，确保工作人员的人身安全，特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。本着谁使用，谁管理，谁维护的原则，公共设备有由指定的人员管理，望厨房员工人人遵守，特制定以下规定：一、一、厨房设备、设施管理厨房设备、设施管理（一）厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用；（二）厨房其它设备谁使用，谁管理，并掌握自已所用设备的正确使用方法；（三）定期对自已使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；（四）离开厨房要对所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，2、并锁好厨房门锁；二、二、工具及出品用具管理工具及出品用具管理（一）厨房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、用具都要定人管理，保证有人负责，做到物物有人管、人人有责任；（二）厨房内一切特殊工具，如搅拌机、绞肉机刀片等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。（三）无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；（四）所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法；（五）定期对厨房工具进行盘点检查，损坏、丢失的应由责任人赔偿，如没有找到责任人，厨房人员平摊赔偿；三、厨房设备的使用规定三、厨房设备的使用规定（一）上班前后应检查各炉灶所使用3、的有关元件，开关是否灵活、正常（如水开关、点火开关、风门开关等），严防有水或气渗漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修；（二）炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时应缌聆听是否运转正常，如发现不能转动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或是着火现象发生，并及时报综合部维修人员检修好后，方可再次通电使用；（三）炉灶使用关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯炸裂；（四）炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时，应及时报修，防止炉灶严重烧坏；（五）清洁卫生时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免造成不必要损失及事故；（六）厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖，防止开关受潮损坏或引起触电事故的发生；（七）厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时绝对不能离开岗位，小心使用；（九）清洁卫生时严禁用消防用水管清

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