超市生鲜管理培训课件.ppt（14页）-地产文库

超市生鲜管理培训课件.ppt（14页）

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上传人：故事编号：175042 2021-08-19 14页 195KB

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1、生鲜管理生鲜食品的定义 1生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、奶品等经简单的处理，在冷藏、冷冻或陈列架上贩卖的商品。 2冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18以下储存及贩卖的食品。 3. 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7以下储存及贩卖的食品。 4熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 5面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。生鲜管理的地位生鲜管理的地位 “生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营2、的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高卖场的管理水平和盈利水平。我们必须以“一切以顾客为中心一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度鲜度，商品组合及价格商品组合及价格”。卖场需干净、清洁、美观、舒适,产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。总之，生鲜是个不断创新的过程，我们要 3、经常性地创造出适合当地顾客消费口味的各种生鲜商品，因为，在生鲜方面，“变是唯变是唯一的不变一的不变”。生鲜部岗位设置与职责生鲜部岗位设置与职责公司总经理采购总监营运总监采购经理门店店长采购主管门店主管采购助理门店员工营采合一直接管理采购主管的职责 1决定商品组合，管理商品分类架构。 2随时掌握生鲜市场情况，负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。 3负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。 4负责供应商管理工作。 5制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。 6负责对生鲜商品包装的设计与改良。 7负责库存与损耗的控管。 8拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。 9负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。 10负责联营销售合同的签定。 11负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。 12拟订并达成利润、业绩目标。 13随时了解

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