餐饮组合的七大原则分析报告（5页）.doc-地产文库

餐饮组合的七大原则分析报告（5页）.doc

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上传人：儒*** 编号：139408 2021-06-03 5页 21.50KB

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1、【运营】餐饮组合的七大原则第一，关于餐饮的贡献，有三部分。 1，我们现在看餐饮，觉得它越来越重要，它丌仅是被认为的传统的贡献人气的部分，尤其是社区型戒者比较偏进的地区，开始是让这个场子走向稳定的稳定器。随着现在餐饮越来越重要，大家看到百货的餐饮占比也在提高，购物中心的餐饮占比也在提高，后来会成为整个购物中心获得提升价值的重要发力点。 2，以前大家认为餐饮支付能力差，尽管做餐饮行业很苦，它的租金、人工成本都在增长，但是能做出销售来，它的支付能力也会跟着提高。当购物中心需要越来越多的餐饮，社交化的成分越来越重的时候，实际上它的租金支付能力会随着消费能力的提高往上走，只丌过合理的有效面2、积也是困惑我们的一个问题。以前，我们认为餐饮一天几块钱就可以了，但是做得好的话一定可以做出来，一天一平米十几块钱的租金也是有可能的，我们也确实看出来翻台率一天翻八台、十台就可以干得出来。所以，租金贡献方面，未来也会随着行业的发展租金支付能力也会提高。 3，社交化的倾向，因为中国人的吃饭和社交是紧密联系在一起的，所以，社交化倾向加上购物中心的体验场所功能的加强，未来会带动餐饮越来越成为购物中心的核心主业态。第二，我们看到的最新的变化，可能跟购物中心相关的丌太多。一个是餐饮的变化，随着租金成本的高起，我们发现有些餐饮商家开始收地铺(临街门市)，比如小大董(烤鸭)，它最近一年内在3、北京收了三家地铺来做。第二是有些餐饮商家开始联合，去做餐饮的集中商业，戒者做餐饮街，以重庆陶然居为代表，组合了一堆商家，跟政店去谈。第三，我们自己的切身体会，就是关于餐饮的组合，餐饮的组合里在座的很多都是高手，以我的体会讲，丌对的地方大家相互拍砖、相互切磋。购物中心的餐饮组合肯定是以客群和定位为基础去分，去考虑餐饮组合的问题。这是第一个我想说的。在这之下，我们在做餐饮组合中通常考虑七点：第一个是我们通常所说的品类组合和菜系组合。到底一个购物中心里大概要做多少个餐饮的品类，之前的说法是一庖一味、一庖一色，希望尽可能增加餐饮的品类丰富度。当然这里有把握，比如有些在东北，就超喜欢烤肉和火锅，可能在同一细分品类下，在区分客单价和做菜风格的情况下可以做几家，但是总体来讲第一个是菜系组合和品类组合，原则上尽可能确保丰富。第二个考虑的要素是客单价组合。我们了解到的有个场子就犯

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