1、岗位职责课程绍兴外婆烧餐饮发展有限公司 Shaoxing woposo cuisine Development co.,ltd主管岗位职责管理范围：大厅日常服务及日常卫生基本职责：指挥整个大厅的服务员，并承担所有日常大厅经营责任。责任：1 训练并监督服务员严格按照服务规程操作，全心全意，毫无保留地去引导示范；2 负责巡视店内布置。卫生情况，领用必须物品；3 负责检查服务员的仪表和个人卫生情况；4 负责保证所有宾客预约都有记录，所有到店宾客都被热情接待；5 负责制订服务员工作时间表，合理安排，控制人力成本，填写必要事故报告；6 处理由食品。饮料和服务质量引起的宾客意见；7 协助处理与各部门的工作2、配合，协助上级经理处理有关事宜；8 负责大厅的原材料成本控制；9 负责沟通做好下属员工的思想工作，协助上.下级关系，激励加强服务生的活力和团队的合作精神；10 严格遵守公司的一切规章制度，并负责监督落实下属员工遵守公司的一切规章制度。服务员的岗位职责1. 保证用餐区的清洁、整齐、干净、明亮。2. 保持卫生间的清洁，地面干燥，清洁用品摆放整齐。3. 保证门窗和玻璃的清洁。4. 保持各种设备的清洁。5. 接待顾客面带微笑且真诚，当顾客进入餐厅时应致以亲切的欢迎语。6. 帮助客人找位子，尽可能帮助客人，为客人提供各种帮助，尽可能的满足客人的各种需求。7. 搬运餐具时应该小心轻放，避免野蛮操作，发出不3、必要的声响。8. 及时添加各种营运物料（调料品、餐具、一次性用品等）。9. 及时清洁桌面和各种垃圾。10. 为客人的各种提问及抱怨，从本店的利益出发做出合理的解答。11. 保证顾客及餐厅的安全。12. 发现设备和电灯的故障及时报告。技术总厨岗位职责一、 岗位描述1、 职务名称：厨房区技术总厨2、 素质要求：具有高超的菜肴制作方面的技术水平，肯研究、有较强的菜肴创新能力。对菜肴有直接的洞察能力与创新意识。精力集中，无第二职业，平时必须坚持跟班劳动。二、 岗位要求1、 按照总公司菜肴制作理念和标准化要求保质保量的完成本门店的菜肴制作。2、 结合当地餐饮主流、根据季节按照总公司菜肴创新理念自主制作符4、合当地消费者口味的新菜肴。2、全面负责菜肴的质量达到标准要求，努力使宾客满意。3、严格执行原辅材料、调料领用制度，全面负责原辅材料，调料的验收工作。4、负责选料、切配、烹制、装盘全过程严格按照规范操作。5、确保菜肴的品味与质量保持稳定。 7、负责指导各灶头按本公司制作理念烧菜，严禁灶头超越规定范围烧菜，保证菜肴质量和口感始终如一。8、保证菜肴的按时供应，9、接受直接上级的工作指令，组织技术交流与学习。10、带头遵守、执行餐厅各项规章制度和纪律。11、团结、关心下属员工，树立自身的形象威信。技术总厨工作流程表8：30换好工作服上岗8：308：45参加班前会，对昨日工作作总结，对今日工作提出要求，5、制定当天的工作计划。8：45-9：30检查原辅料质量，对不合质量要求的原料停止使用并通知到文员。9：30-10：00检查各部的备餐工作。随时对操作人员进行辅导,灌输正确的菜肴制作理念。10：00-10：30所有菜肴供应完全，检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求。10：30-12：30督促、帮助制作部门的员工制作菜肴。观察当日的顾客选择倾向，对客人喜欢的菜肴尽量不断档。12：30-12：55根据本餐的菜肴销售情况，与采购人员进行沟通。对当餐中出现的一些菜肴质量问题对员工进行指导，督促员工进行改正。12：55换工作服就餐下班15：3020：00工作程序同上前厅主管岗位职责一、岗位描述1、职6、务名称：前厅主管2、素质要求：精通服务业务，重视自身的形象气质修为，有较强的语言力和沟通能力。亲和力和感染力较强，让每一位与之接触的人都有如沐春风的感觉。二、岗位要求1、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。2、负责制定员工的工作责任区及服务程序的制定和实施员工培训计划、发展规划及考核制度，严格按照制度、程序办事，完善制度。3、保证餐厅经营正常化，合理调配服务人员，及时安排日常工作。监督下属工作，满足客人提出的要求，必要时帮助接待和引导宾客如何刷卡消费，加强产品的宣传工作。 47、制定并监督执行各项服务标准和操作规程，发现问题及时分析、纠正。5、注意餐厅的环境卫生，备餐情况（毛巾、托盘、筷子等），6、 检查卫生执行落实情况，督导组长对未尽事宜进行整改。7、 及时听取客人对菜肴和服务方面的反馈意见，主动与厨房联系，不断提高餐饮产品和服务质量。8、注意巡视，防止漏刷卡、少刷、多刷的现象发生，并及时处理好就餐中出现的投诉问题， 9、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具等物品并将结果汇报给经理。10、注意仪容仪表，按规定着装，以身作则，为员工树立良好的榜样。11、负责将顾客遗留的物品进行保管、送达顾客手中。12、做好对服务的考核评审及业务培训工作。13、餐厅服务的组织工作，按8、要求、规格完成客人接待工作。14、营业结束时负责复查卫生、水、电、气、以及门窗是否关好。15、负责吧台人员的行为规范管理和卫生工作。16、全面负责好前厅管理工作，认真落实、监督反馈、积极配合上下级工作。前厅主管工作流程表8：30打卡换好工作服上岗8：35点到、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长配合完成。8：40-10：00检查厅面卫生，餐前准备工作，计划卫生执行情况，督导组长对未尽事宜10：00-12：00巡视厅面，注意随手卫生，引导客人用餐及对产品的宣传。及时处理和协调就餐当中的投诉，同时听取客人对菜肴及服务等方面的意见和合理化建议9、并上报领导。12：00-12：50注意餐后的员工工作状态，客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）12：50-13：00 换工作服，就餐，下班15：30-20：00工作程序同上前厅组长岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：前厅组长2、 素质要求：接受主管的领导，熟悉本岗位业务，工作热情主动。团结、关心下层员工，以自己出色的工作赢得员工的信任和尊重，紧密配合上级主管的工作，确保上级主管的指令得到迅速执行。能起到良好的带头作用。三、 岗位要求1、着装上岗，执行公司制定的各项服务标准，指导下级服务人员规范操作。2、有能力对本组工作进行合理的分配和调节。3、定期检查、保管好10、餐厅的设备、餐具、毛巾等物品，并将结果统计好汇报给餐厅的主管。4、完成上级领导交给的各项工作。5、带头执行公司的各项规章制度，严格遵守作息时间，按标准作操作规程，为宾客提供优质服务。6、营业结束后督促服务员做好收场卫生7、培养服务员熟悉菜肴点心的名称、品位、价格、特色；8、妥善处理餐厅的服务工作中突发事件和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报9、及时向主管反馈客人对菜肴、服务方面的信息，为不断提高菜肴的质量和服务的质量而努力。10、参与某些环节的服务工作，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。前厅组长工作流程表8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：011、0卫生、备餐、餐前的准备工作卫生到位。托盘、毛巾、筷子、餐具准备到位。10：00-12：50巡视本区域的工作，做好随手卫生。及时处理及协调就餐当中出现的投诉问题，同时听取客人对菜肴以及服务等方面的意见或合理化建议并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前厅服务员岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅服务员2、素质要求：团结同事，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。二、岗位要求1、 持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、 做好开餐前的一切准备工作，补充各种调味壶，保证小毛巾足够热，保证所有餐具整洁、卫生、无斑迹、无破损，12、负责开餐前各自岗位的设备设施检查。如发生故障问题上报直接上司。3、 主动征询客人的菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，并及时向餐厅组长、主管汇报。4、 负责餐厅环境、台面、地面、桌椅、玻璃的整洁和清洁工作，做好计划卫生。5、 按照餐厅的规定服务标准和操作程序做好对客服务工作。6、 积极参加前厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能。7、 恰当的处理各种意外情况和应急措施（如：失火时，从安全门疏散客人离开），懂得简单的消防知识。8、 服务员做到灵活性，主动性，热情周到服务，让客人满意而归。9、 拾到顾客遗留物品交组长，由组长送交主管；10、认真负责地做好份内事情，必要时应主动协调他人工作。11、管好13、本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、 每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、 完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员工作流程表早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：餐前准备工作（托盘、小毛巾、筷子），前场的卫生工作。6：006：30检查最后的工作。站台。 6：309：20巡视前台工作，注意随手卫生。引导客人就餐。9：009：20做好本餐的收尾工作。9：20-9：30换工作服，就餐，下班17：00换好工作服上班。17：00-17：15参加本组员工例会。17：15-1914、：50上岗工作，做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；19：50换好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作。站台。10：00-12：50做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上清卫员岗位职责一、岗位描述 职务名称：清卫员素质要求：个人卫生整洁干净，卫生意识好，服从安排。二、岗位要求1、持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、保持地面干15、燥 3、水斗台面：无大量积水，无杂物：备用物品整洁。4、镜子：保持清晰明亮。5、室内空气新鲜，无臭气。垃圾桶：倾倒及时；6、纸篓：倾倒及时。7、玻璃幕墙干净无痕。明亮光洁清卫员工作流程早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：门窗玻璃清爽，卫生间清爽干净6：00-8：30开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。8：30-13：00负责小毛巾的清洁、消毒工作。13：00-13：15就餐。13：15直至小毛巾洗完方可下班。正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：4516、-10：00做好门窗卫生和卫生间的卫生。10：00-12：50开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。12：50换工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上，同时要负责小毛巾的清洁、消毒工作。早餐主管（明档主管）岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房部早餐主管兼明档主管2、 素质要求：具有行政工作和业务能力两方面的优势，品德优秀，上进好学，吃苦耐劳。二、岗位要求1、着装上岗，贯彻和执行公司制定的各项服务标准，指导下级员工规范操作。2、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求。制定当天的工作计划，并合理分配给组长，由组长完成。3、 对本部门工作熟练，精通各个岗位的工作。能够17、灵活的顶岗工作，能够机动的调配人员。4、 常规菜保证不能断档，注意与厨房衔接好，根据客流量补充菜肴，减少浪费。5、 根据营业情况，做好准备工作，并在开餐前负责对各餐情况、卫生、设备、设施，进行检查。6、 根据客情掌握增加菜的数量，减少浪费。7、 开餐时进行现场指挥。与厨房保持良好的工作关系， 8、 督促员工做好自己的本职工作。做好员工的考核评审及业务培训工作，完成上级领导交给的各项任务。8、对本部门所使用的设施设备有良好的保管意识。早餐主管（明档主管）工作流程表5：00换好工作服上岗5：00-5：15召开班前会，对昨天的工作总结，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长完成。5：15-6：018、0在开餐前负责对卫生、设备设施进行检查，同时对当天菜肴的名称、价格，供应的数量时刻掌握，与厨房做好协调工作。6：006：30 菜品摆放就位，检查菜肴的质量，荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果，及时和厨房联系，合理化意见加以改正。6：30-9：00用餐时间，明档注意和厨房配合好，及时补充菜肴，做好菜肴保温以及饭和汤的保温工作。重视随手卫生。9：00-9：20检查餐后的收场工作。做好与正常班的交接。9：20-9：30换工作服，就餐，下班。15：30换好工作服上岗。15：30-15：45召开菜台、明档员工例会，总结昨日工作，分配工作给组长由组长配合完成。15：45开始备餐16：30备餐结束。19、检查备餐情况，并检查明档卫生。员工各就各位准备迎接顾客就餐；16：30-19：50随时检查菜档是否有空缺并及时通知厨房，把空缺的菜及时补充，下班前关好水、电、气等设施设备。同时做好第二天的早班工作的相应安排。19：50换好工作服、就餐、下班。水吧组长、员工岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房部明档区水吧组长、水吧员工2、素质要求: 热爱水吧工作，能调制符合本公司要求的产品。善于学习，善于向客人推荐、介绍产品。品德优秀。组长要起到良好的带头作用。二、岗位要求1、 负责本部门设备、设施的使用及维护，餐具的使用及保存。2、根据饮料、水果的库存与销售状况，制订盘点流程和进货计划。3、做好新进人员的培20、训工作；4、完成领导分配的各项工作； 水吧组长、员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45接受早餐主管的工作分配。8：45-9：45开始打扫卫生以及机器的维护，检查热饮料机、冷饮料机，保证开餐后的正常使用。9：45-10：00领取当日所需原材料。10：00-10：30开始备料（啤酒装好，糖浆备好），准备开餐；10：30-12：50正式营业时间，及时满足客人提出的饮料需求，保证不断货、不拖沓。对客人提出的问题及时准确的回答，及时清洗好回收的空杯，做到有备无患。12：50-13：00收档，开始打扫卫生以及设备保养，所有杯具有及酒水入柜，关闭电源（不可断电的设备除外）。做好餐后的收场工作21、。 13：00换下工作服，就餐，下班。15：30-20：00工作程序同上明档组长、员工岗位职责一、岗位描述：1、 厨房区明档员工2、 素质要求：有厨房工作经验，懂得简单的菜肴制作，会操作简单的煎炸、油炸食品。敬业爱岗。组长要起到良好的带头作用。二、岗位要求1、 要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则1、 负责本岗位的卫生工作（地面、台面、墙面、水槽等）2、 负责本岗位的餐具、设备设施的维护和保养3、 做好菜肴预制、器皿到位工作。4、 餐中做好菜肴的整理工作，注意随手卫生。5、 能够独立、保质保量的完成出品任务。6、 管好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。7、 22、做好随手卫生，随时保持清洁卫生。8、 服从主管的工作分配，完成主管布置的其他各项工作。9、 每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。明档员工工作流程表早班：（1人）5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-5：30做好餐前卫生。检查用具的安全性。5：30-6：30领取预制好的本岗位的出品，对部分出品进行最后的制作。6：30-9：20开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00换好工作服上班。17：00-19：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，19：50换好工作服，就餐，下23、班正常班：（3人）8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-9：20做好餐前卫生工作，检查用具的安全性。9：20-10：30餐前的出品预制工作，。10：30-12：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上厨房主管（菜台主管、采购员）岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房主管（菜台主管、采购员）2、素质要求：热爱本职工作，品德高尚，以采购、厨房管理为主，菜台为辅，主动根据季节情况更换菜肴品种，了解原料、成品菜肴的质量要求。使厨房、采购、菜台三部门达到合谐统一，共24、同进步。二、岗位要求A厨房方面：1、 全面主持厨房日常工作。2、 检查、督促厨师菜肴的制作程序，按照标准要求操作3、 负责厨房各岗位之间的工作协调4、 监督菜肴的色、香、味、形、器符合标准要求，不断提高菜肴的质量。5、 充分利用人力资源，根据营业情况，合理安排人力或技术力量，确保厨房工作正常运转。6、 经常巡视，监控员工菜肴原辅料的浪费，节约成本提高经营利润。7、 负责检查督促厨房的劳动纪律，安全和卫生工作。8、 负责员工的技术考核工作，不断规范和完善菜肴的操作程序9、 负责抓好厨房的各种设备，设施的维护保养工作，防止各类工作事故的发生10、召集并主持厨房部工作会议11、负责制定厨房工作计划，25、检查并指导下级工作12、执行酒店制订的各规章制度，及时完成上级交办的各项任务。13、开餐结束后，负责检查水、电、气的开关，做好节能降耗，减少浪费。B、采购方面1、采购员负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。 2、严格按照食品卫生法要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。 3、制定每日采购计划，合理控制成本。了解市场行情，计划采购。4、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。 5、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经公司相关领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。 7、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。 9、 26、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬 四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神， C、菜台方面1、 督促卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查、复查工作，当天菜肴的名称、价格、供应的数量时刻掌握。2、 检查前厅卫生、餐前准备工作，计划卫生执行情况督导组长对未尽事宜进行改正。3、 明档样品菜、成品菜肴摆放就位，检查菜肴的质量、荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果。4、 根据客流量、当日菜肴的销售情况、原辅料备料情况的及时补充菜肴，确保菜肴以及饭和汤的保温。5、 客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）厨房主管（菜台主管、采购员）工作流程6：00上班，到市27、场采购当日需自行采购的品种8：35召开班前会, 对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求。制定当天的工作计划，并合理分配给组长，由组长完成8：4010：00（1）督促厨房、菜台卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查、复查工作（2）检查原辅料质量，进行调辅料的合理分配，根据当餐的原料采购量，安排当餐菜肴制作数量10：0010：30检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求10：0013：00主要工作在菜台，将菜台反映出的情况及时下达到厨房，常规菜保证不断档13：00客人就餐结束后，检查餐后的收场工作以及设施设备的安全情况（水、电、气）。就餐，下班15：3020：05工作程序同上菜台组长、员工28、岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区菜台组长2、 素质要求：干净整洁，热情主动，组长在本组工作能起到良好的带头作用。熟悉所有档位的菜肴、点心的名称、品位、价格、特色；二、岗位要求1、 组长与员工一起并带头做好卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查工作。2、 对当天菜肴的名称、价格、供应的数量时刻掌握，关注新品并能推荐新品。3、 明档样品菜、成品菜肴摆放就位，检查菜肴的质量、荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果。及时向上级予以汇报。4、 用餐时间，注意和厨房配合好，根据客流量、当日菜肴的销售情况、原辅料备料情况的及时补充菜肴。5、 确保菜肴以及饭和汤的保温。6、 客人就餐结束后，29、检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）菜台组长、员工工作流程表早班：（2人）5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会本餐工作意图。5：05-5：30做好餐前卫生。5：30-6：30做好备餐工作：用具的准备和协助餐具的准备 6：30-9：20开餐期间，做好客人的接待工作，注意随手卫生。9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00换好工作服上班。17：00-19：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，19：50换好工作服，就餐，下班正常班：（5人含组长）8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-9：230、0做好餐前卫生工作9：20-10：30餐前的出品预制工作，。10：30-12：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上冷菜组长岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房区冷菜房组长2、素质要求：了解本公司的冷菜制作理念，能够制作符合本公司要求的菜肴。勤学上进，品德优秀。二、岗位要求1、 负责处理冷菜房的所有日常工作。2、 合理安排员工的工作。3、 检查菜肴质量，控制好成本。4、 根据客情掌握好采购数量及制作冷菜的计划。5、 衔接、协调本部门与其它相关工作。6、 监督检查食品卫生，环境卫生及消毒工作。7、31、 制定菜肴的反馈意见表。8、 完成上级领导分配的各项工作。9、 生熟严格分开。 10、注意规格、质量，档次按配比标准执行。 冷菜房员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区冷菜房员工2、 素质要求：整洁干净，能够按本公司要求制作冷菜，勤学上进，团结同事。二、岗位要求1、要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、听从组长的工作安排，顺利完成本职工作3、 合理利用各种原料，不浪费。4、 重视卫生工作，做到窗明几净。好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、完成上级布置的其他各项工作。冷菜房组长、员工32、工作流程表8；30换好工作服上岗8：30-8：45参加厨房主管召开的例会，领会主管意图并实施在本组的工作中8：45-9：00做好餐前卫生，对当日所用的的用具进行使用前的清洗。9：00-10：30做好备餐工作，检查当日原料状况，对不符合质量要求的原料停止使用并通知主管10：30-12：50就餐时间，根据菜肴的销售情况及时补充，保证常规菜肴不断货。12：50-13：00做好餐尾收场工作。13：00就餐，下班点心房组长岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区点心房组长2、素质要求：能够顺利完成早餐出品工作，工作责任心强，吃苦耐劳。有主动培训员工的意识和能力。二、岗位要求：1、 严格劳动纪律，按时上33、下班，严格按照公司规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。2、 品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。3、 动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。4、 安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。 5、 督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生。点心房员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区点心房员工2、 素质要求：整洁干净，能够完成组长交待的各项工作。二、岗位要求1、要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、听从组长的工作安排，顺利完成本职工作3、合理利用各34、种原料，不浪费。4、干净卫生。好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、完成上级布置的其他各项工作。点心房组长、员工工作流程表早班：2人含组长2：00换好工作服上班2：002：15召开早例会，对本餐工作作分工2：154：00开始早餐备料，主要制作：发面、烧粥、磨豆浆4：006：00主要制作出品。各种早餐品种准备齐全6：00-6：30所有出品到档位，所有出品摆放整齐。6：30-9：20早餐开始，保证点心间所出的各种成品质量。同时对中餐的点心和面条进行准备。9：20-9：30做好本餐收尾工作，就餐下班。9：30就餐下班18：30上班35、，为第二天的早餐做准备工作。中班：2人（4：00上班和第一班的员工共同工作）4：006：00主要制作出品。各种早餐品种准备齐全6：00-6：30所有出品到档位，所有出品摆放整齐。6：30-12：50营业开始，保证出品质量，并做到及时准确。12：20-13：00做好相餐收尾工作，就餐下班灶头员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区灶头员工1、 素质要求：肯学上进，爱岗敬业，服从领导，团结同事。谦虚。2、 二、岗位要求3、 检查原料质量，做到不合质量要求的原料不使用。4、 保证出品，做到有原料不断菜的情况，根据菜肴销售情况及时制作菜肴，满足客人的需求。5、 具有节约意识，杜绝“灶空烧、水空流36、”的现象发生。6、 保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放于固定位置。7、 注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。8、 注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。9、 服从主管的临时调动及工作安排。10、根据客流量做好菜肴的补充，减少浪费。灶头员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的卫生工作，同时备好调料。9：00-9：45开始备料、预烧； 9：45-10：30正式出菜完毕，装盘检查合格后交明档10：30-12：40根据客流量情况，37、做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好煤气、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上灶头员工工作表现评估表序号项目评估情况工作效率、质量方面技术熟练程度工作效率工作责任心出品及时，不妨碍下道工序操作。成品达标（装盘、围边、料配比、色泽、口味、刀功）主动传授或学习技艺劳动纪律方面服从领导遵守各项规章制度团队合作卫生、爱惜物料方面个人卫生岗位清洁爱惜物料、调料维护保养工具、设备注意个人举止重大失误与贡献综合评定蒸灶员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区蒸灶员工2、 素质要求：敬业爱岗，团结同事，有进取心，有蒸灶工作经验2年以上38、二、岗位要求1、根据餐所需的小料、调辅料来领取物料2、对所属蒸灶的菜肴从初加工到成品出品进行全程的制作。3、检查原料质量，做到不合质量要求的原料不使用。4、保证出品，做到有原料不断菜，根据菜肴销售情况及时制作菜肴，满足客人的需求。5、具有节约意识，规范操作6、做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放于固定位置。7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中8、主管的临时调动及工作安排。9、餐后做好卫生、原料、调辅料的保存工作。蒸灶员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的卫生工作，同时备39、好调料。9：00-9：45开始备料，预制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完毕，装盘检查合格后交明档销售。10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好蒸汽、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上切配员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区切配员工2、 素质要求：有切配工作经验一年以上，勤学上进，团结同事，整洁干净。二、岗位要求：1、 负责荤素菜的加工、领料。2、 负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。40、 3、 搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。4、 讲究个人卫生，始终保持操作台清洁卫生。5、 工作结束时，做好原料的保管、储存工作。6、 服从主管临时工作安排、调配。切配员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的卫生工作，同时开始领料。9：00-9：45开始备料，预制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完毕，装盘检查合格后交明档销售。10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好蒸汽、水、排风等41、设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上煲菜员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区煲类菜肴制作员工2、素质要求：敬业爱岗，团结同事，有进取心，有煲类菜制作经验1年以上二、岗位要求1、部门的卫生，设施设备的安全管理，保证设备能正常使用2、 原料的检查和贮存，严防损失浪费，保证原料的新鲜度3、 对高压锅、煨缸制作的菜肴时间掌握要准确无误4、保证出品，根据菜肴销售情况灵活调整菜肴的出品数量，满足客人的需求。5、具有节约意识，规范操作6、做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放于固定位置。7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生， 8、主管的临时调动及工作42、安排。9、餐后做好卫生、原料、调辅料的保存工作。煲菜员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00做好餐前的卫生工作，同时开始领料。备料，9：00-10：30制作完毕所有的煲类菜肴，装盘合格后交明档销售。10：30-12：40开餐时间，了解本餐明档菜肴的销售情况，同时，开始为下餐备餐，对需要预制的菜肴作提前的制作。10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好煤气、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上烧饭员工岗位职责一、岗43、位描述1、 职务名称：厨房区烧饭员工2、 素质要求：干净整齐，敬岗爱业。团结同事，吃苦耐劳二、岗位要求1、 负责的米饭供应，按主食计划做好供应准备工作。2、 淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。3、 烧粥要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。 4、 用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用。5、 使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源报修。6、 工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。 7、 讲究个人卫生，保证饮食卫生。 烧饭员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问44、题在实际工作中加以改正。8：45-9：30做好餐前的卫生工作，同时准备原料。9：30-9：35检查蒸汽压力。做好蒸饭前的前期准备工作。9：35-10：30开餐时间，蒸好米饭。10：30-12：40根据客流情况，做好米饭的供应工作，不能出现断货的情况。12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好蒸汽、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上后勤员工岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房部后勤组员工2、素质要求：勤奋善良、吃苦耐劳、团结同事、品行端正二、岗位要求A餐具方面1、 仪表整洁，注意个人卫生。2、 餐具、厨具分类，分档放置，做到整齐划一，防止交叉污染。45、3、 坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。4、 餐具、碗、筷实行 1刷、2洗、3冲、4消毒、5保洁5、 爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等（附洗涤机操作程序）B菜肴方面1、 海鲜清洗做到干净无鳞、无2、 蔬菜清洗做到无黄叶、飞虫等杂质。3、 每餐根据需求量清洗原料，不能过量清洗，造成浪费。在餐中要做到及时清洗、及时补充、确保加菜工作的顺利完成。注： 工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。 后勤员工工作流程表7：00上班7：00-7：30清理场地，所有菜肴归类到位。7：30-7：40安排本餐应该清洗的菜肴品种，做到先进先出菜肴清洗工作开始，按照分工，开始份内工作。清洗菜肴做到先进46、先出。7：40-10：30清洗完毕本餐所有的所需菜肴。10：30-13：00餐厅营业开始，后勤人员到洗涤间清洗餐具。13：00-13：15就餐时间。13：15后勤人员清洗餐具至完全结束。下班。15：30-20：00工作程序同上洗涤机操作程序一、 班前准备1、 检查洗涤机箱、喷臂、隔渣盆是否已加足，检查水道是否关上。2、 打开水掣，放水入水箱3、 检查洗碟机的快干水、枧油是否已加足，如有不足，即添加4、 检查杯架是否已备齐叠好，垃圾桶、菜渣桶是否放正位置，垃圾袋已装好。场地卫生应保持干爽、清洁，如有不干净，应先清理5、 待水箱满水即关水掣，然后打开总开关、加热掣、蒸汽掣6、 用60度-80度的热47、水开好浸渍粉7、 运回的餐具如有茶杯、筷子、烟盅、加二中羹等，先检查有无菜渣、污物，清洁干净后进行浸渍处理二、 洗碟机操作程序1、 一人负责将餐具放进机内，放餐具时要注意分类、轻放，餐具不得重叠和放得过密，如发现餐具有菜渣酱汁等物，应冲洗干净才过机2、 收回干净餐具的两人，要注意将崩缺的餐具存放一边待清点处理，发现残留污渍的餐具要重新浸渍清洗，其他干净餐具即要分类叠齐3、 暂时未有餐具清洗时，负责收回干净餐具的员工，应将干净餐具送到指定地点存放，免得造成成堆积4、 负责检运餐具的员工，应随时巡检下栏档是否要洗的餐具，及时动回清洗，并将干净下栏盘送回下栏档，直至拉回最后一件要清洗的餐具5、 负责48、浸渍的员工，每次浸渍不要放得过多的餐具，要分批进行处理，同时要认真检查每一件餐具是否已达浸渍要求三、 收工要求1、 将全部干净餐具送回指定点存放，存放时注意分类并摆放整齐。破损餐具要及时回收，沙煲要分类排好在指定的层架上，菜盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门及将多出的下栏盘等物收回2、 清洗完餐具后，关好电开关、蒸汽开关、水龙头、打开洗碟机门，放开排水口，将喷臂除出，并取出隔网清洗干净。把机内、机外卫生搞好，用干净布抹一遍3、 将使用过的大竹箩、下栏盘清洗干净排叠放好。4、 将不锈钢柜、地面、水渠、渠板及墙壁清洗干净5、 将地段卫生、菜梯门卫生搞好四、 定期清洗要求1、 每天早班先进行49、隔晚水杯的洗涤及场地卫生的整理2、 每星期二将所有杯架、下栏盘大洗一次3、 每星期三、日将酸水放到洗碟机箱内并加水开机喷洗一次4、 每星期五将所有墙壁、风扇大搞卫生一次及清理平时少用的餐柜，将餐碟分批清洗一次，并对所有餐托大搞卫生一次5、 每周四检查所有玻璃杯，不洁的用洗洁精清洗一次6、 每餐结束时清洗所有餐车一次，存放到指定点会计（收银）岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：吧台组会计兼收银员2、 素质要求：诚信。有吧台工作经验一年以上。二、岗位要求1、对验收单进行复核汇总，并编制记帐凭证2、与供货商核对应付款项，按照协议办理有关财务结算单据。3、每日对吧台酒水的库存进行盘存核对，并负责酒水采50、购上报。4、负责整理、保管会计档案，做好保管工作。5、负责除收支凭证以外的凭证数据录入。6、负责吧台结账单的领用核对、保管、并建立台帐。7、做好菜单核对，仔细检查各项数据是否正确。8、每天及时做好原辅料（成本）分类类表9、除签单单据外，其余菜单及结帐单及时销毁。10、负责送餐外卖的接收和安排。11、水电消耗统计。会计（收银）工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45做好餐前的卫生工作。8：45-9：30验收单复单9：30-10：00明档酒水清点、补充。10：00-11：00查核帐单，入帐。11：00-13：00协助刷卡员刷卡，让用餐客人能够快速结帐。同时，负责送餐电话的接听，安排送餐员51、送餐。13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。出纳（收银）岗位职责一、岗位描述1、职务名称：吧台组出纳兼收银员2、素质要求：头脑清晰，诚信。有吧台工作经验一年以上。二、岗位职责1、 收缴当班吧台的现金并按规定入账。2、 严格按财务制度审核原始凭证：合理、合法、有效、准确、手续完整。对不符规定的会计业务（原始凭证）不得受理。3、 杜绝白条抵库，催收未及时报账的单据，最长不得超过五天。4、 负责培训刷卡员，监督刷卡员的操作规范。5、 掌握餐卡的办理方法。6、 编制现金日报表，编制银行存款余额调节表。7、 负责银行业务。8、 监督吧台员工仪表仪容、吧台卫生工作。10、协调与其他部门的52、关系。11、对吧台人员的的工作进行调配12、领用、管理有关各种票证，管理发票开具。13、定期或不定期对菜价进行抽查考核。14、定期或不定期组织会议。出纳（收银）工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45做好餐前的卫生工作。8：45-10：00做餐卡。10：00-13：00负责办卡、退卡工作，做到及时、准确。做好当餐的营业额入账工作13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。刷卡员岗位职责一、岗位描述1、职务名称；吧台组刷卡员2、素质要求：心算能力较强，待客热情周到。二、岗位要求1、持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则3、 负责开餐前各自岗53、位的卡机检查。4、 引导客人刷卡消费，不进行现金买单。5、 负责吧台台面、地面、桌椅、玻璃、酒水柜的整理和清洁工作，做好计划卫生。6、 按照餐厅的规定服务标准和操作程序做好对客服务工作。7、 对菜肴价格做到了如指掌。在餐中要做到忙而不乱，准确刷卡。8、 认真负责地做好份内事情，必要时应主动协调他人工作。9、 配合上级部门的工作。服从安排。10、协助做好餐具（托盘、小毛巾、筷子）的准备刷卡员工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45参加组长召开的例会8：45-9：30做好餐前卫生（台面、桌椅、玻璃、酒水柜）等9：30-10：00做好餐前准备：了解当日的新菜价格及价格变动。10：00-1354、：00开餐期间，为客人快速准确的刷卡，引导客人进行刷卡消费，主动为未买卡的客人买卡。13：00就餐、下班15：30-20：00工作程序同上文员岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：文员2、 素质要求：责任心强，办事果敢，举止收敛，不卑不亢3、 主要工作范围：文员、人事、仓管、卫生二、岗位要求1、 协助店长进行工作沟通、衔接。2、 督促店长坚持工作例会，并做好会前通知、会场安排、会议记录、会后相关事宜的跟踪落实等工作。3、 制定本店物资设备的供应计划，上报相关的采购部门4、 协助店长做好财产的管理工作。5、 助店长做好卫生、安全等检查工作，督促各区域负责人更正。督促员工严格执行食品卫生法、餐饮业卫55、生条例。6、 按时做健康证，并对酒店员工的健康情况进行监督、检查，对有碍食品卫生的人员（疾病）及时做出处理。7、 做好人员的招聘、离职手续的办理，工资的计算与发放。8、 做好仓库管理工作：物品进货、出货登记，调辅料、酒水的分发工作。以及本店的成本测算工作。9、 时时关心部门员工，引导员工积极、愉快的工人心态和团队合作的工作理念。10、认真完成上级交办的临时工作任务。11、做好工作服的保管、出售工作。12、在部门中组织稿源，积极向阳明餐饮投稿。13、踏实做发好各项指令、信息的跟踪监督工作，做到及时、准确、真实的信息反馈（4小时复命制）。14、督促部门培训计划并组织实施。催要培训记录并反馈至上级部56、门。15、接受各方面对本店服务质量的反馈信息，并报店长后进行核实，把落实结果反馈给对方。16、督促店长做好工作总结与计划，交总公司。17、做好部门每周、每月大事记，搜集、记录部门案例。18、认真记录文员日记，月末交总公司批阅。19、每月月末做好当月文件、资料的分类入档工作，做好保密工作并提供查阅服务。20、下班前向店长做好工作汇报并接受工作指示。21、下班时关闭部门办公室水电设施并关闭门窗。22、主动向总文员汇报部门工作和个人工作情况。23、熟知本部门各岗位、各种工作的内容和要求，必要时顶替其工作。注1：文员最基本的工作方式就是记录、传递、督促、反馈、存档。文员最基本的工作要求就是书面、及时、57、彻底、系统、规范。注2：文员可按制度按惯例处理事务，但事后马上向上级汇报。注3：通知、请示等重要工作联系事宜，须由上司签字后才能操作。文员工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45整理当日工作内容，列出工作安排并报店长8：45-10：00原料入库登记，将入库凭证交于会计做账，凭部门领用单发放调料、一次性用品到相关部门，做好领用登记工作10：00-10：30对各区域的卫生进行检查，做好记录并下单到区域负责人10：30-13：00开餐期间，做好各部门的协助工作，同时在此期间接受临时工作安排，做好人员的招聘、服务质量的监督工作13：00就餐、下班15：30换好工作服上班15：30-16：0058、原料入库登记，将入库凭证交于会计做账，凭部门领用单发放调料、一次性用品到相关部门，做好领用登记工作16：00-16：30对工作情况与店长作交流。16：30-19：00开餐期间，做好各部门的协助工作。19：00-20：00盘仓库库存，对所需物料上报相应的采购部门，做好调、辅料领用清单，做好成本测算表。如实填写文员日记并交由店长签字。20：00就餐、下班。车管员岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：办公室车管员2、 素质要求：有车辆管理经验，吃苦耐劳，勤奋踏实。爱岗敬业。二、岗位要求1、 负责停车场地的卫生清理工作2、 停车场地的正常使用检查。3、 指挥车辆泊位在规定的停车位4、 能与客人进行良好的59、沟通。做到尊重、有礼的对待客人。车管员工作流程表8：30换好工作服上岗8；30-9：30清洗停车场地，做到清爽无污，9：30-10：30对污迹重点进行清理，同时开始指挥首批车辆的泊位准确。10：30-12：30开餐期间，指挥车辆准确泊位，同时保持场地卫生。12：30-13：00视营业情况，可稍做休息。13：00就餐，下班15：30-20：00工作程序同上驾驶员（送餐员）岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：驾驶员兼送餐员2、 素质要求：吃苦耐劳，勤快踏实，具有三年以上实际驾驶经验。二、岗位要求1、 协助采购主管采购本店所需物品。2、 负责本店的外卖送餐工作。3、 爱惜车辆4、 遵守公司各项制度560、 服从上级主管的工作安排。驾驶员（送餐员）工作流程表8：30上班8：30-9：20根据采购单配送物料到本店。对未到物料和新到物料通知到文员。9：20-10：00协助文员做好原料入库、调辅料的发放工作。10：00-13：00开餐期间，引导客人有序进餐。同时，接受送餐任务，保证送餐工作正常、及时的到位。13：00就餐，下班15：30-20：00工作程序同上厨师长岗位职责管理范围:餐厅所有食品的加工及保证厨房内部的加工烹制及保证厨房内部的一切正常管理运转.基本职责:1. 指挥所有厨房业务活动;2. 管理厨房员工,负责训练和激励厨房员工;3. 负责保持并不断提高食品质量和餐饮特色;4. 负责食品和劳61、动成本控制责任:1 负责厨房生产量预测.工作班次安排;2 负责厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务;3 制定实施质量控制措施,使食品质量.份量始终保持一致;4 负责控制食品成本,正确预测生产量和领料样;5 负责训练并保持精良可靠的厨工队伍,及时提拔有才干的员工,并沟通做好下属员工的思想工作,协调上下级关系.6 不断提出改进食品采购的方法建议,负责收集.修改.创新各种菜谱;7 负责制定厨房操作规定和技术标准,负责实施.检查执行情况;8 负责检查.监督.落实厨房内部所有的卫生要求,达到卫生防疫部门的防疫标准及本公司部门卫生条例要求.9 协助上级经理处理有关事宜,配合各部门工作.10 严格遵守62、公司的一切规章制度,并负责监督落实下属员工遵守本店的一切规章制度.收银岗位职责一、 微笑：仪表整洁，精神面貌良好，面貌笑容，主动问候来往客人。二、 准备工作：1、营业前检查备用金和夜班营业额与交接本所示金额是否一致。2、清点无误后，确定认可，备找金的金额损失由收银员自负。3、清洁收银台，检查器具是否齐备并摆设好。三、 餐厅内用餐收银：1、清点服务员所收之现金，使用验钞机验收面值50元和100元的纸币是否有伪钞出现，无误则放入收银箱内；如发现有问题的纸币应立即通知服务员及时处理，如未经验钞机验收而收到伪钞，一切责任由收银员负责。2、查看消费金额并结帐，并把找零放回帐夹，交服务员送回给客人，给有需63、要的客人开发票。买单后把收银联与财务联订在一起。3、收银员不操作时，收银箱应处于关闭状态，不能随意打开，以免造成损失。4、如有错误需要更正的单据，须有服务员、部门人员和值班经理签名认可并写明原因。不能擅自退款给客人、涂改或故意少收，一经发现从严处理。5、不能擅自取用收银箱内的现金或同意主管作其它用途，小费要放入小费箱内。6、不能擅自携带金钱，亦不能携带手提包进收银区，免受误会，对 于收银箱内的金额要十分关注，谨慎处理。7、若有需要离开工作岗位，须通知领班或值班经理，批准方可。8、要注意收银台工作范围内的卫生，经常保持清洁、整齐，随时注意CD、录音带的正常播放交接班：1、交接班时，将备用金交给下64、一班收银后，将收银箱内的钱全部拿出，放到安全的地方清点。2、清点金额正确和完成“收银报表”，经值班经理核对无误及同意后方可离去。3、收银箱内的现金金额须与财务联、电脑记录相同，如有损失，由收银员按公司规章赔偿。外卖员岗位职责一、外卖服务： 1、亲切礼貌接待来餐厅的外卖客人。2、协助客人点单，并作适当促销。3、重述订单，告知所需等候时间。4、同时将点单输入电脑，通知相应部门做单。5、凭单据金额向客人收取现金，准确找零。6、跟进厨房的产品制作时间。7、谢别客人。二、电话接听：1、电话铃声响4次内接听。2、尽量不让客人在电话中等候。3、拿起话筒，告知客人餐厅名称及自己的姓名。4、以愉悦的声调回答客人65、。5、建议性促销。6、再次确认订单。7、告知客人须等候的时间及金额。8、询问并记录客人的姓名、地址及联系电话。9、以姓氏称呼，谢谢客人。10、对于2份以上的外卖要再次确认。（打电话确认）外送培训程序一、接听电话：1、铃响四下或四下之前接听电话。2、使用友好、关注的问候语。（标准用语：您好， XX店。）3、勿让顾客等候。（如有不可确定的情况询问部长或经理，必须告知等候时间-不可超过半分钟，并且到时给予回复。）二、点单、进单：1、准确、迅速地点单。2、问清楚顾客人数。3、建议性销售。(以促销大份、量多和价格高的产品为原则)4、确认餐饮内容，说明累计总额。5、告知顾客准确的外送时间。6、感谢顾客，将66、点单输入电脑，送入厨房。三、核对和包装餐饮： 1、完好地组装和包装餐饮，以备外送。2、正确地将餐饮装入保温袋。3、分开包装冷食。四、配单：1、在顾客来电之后的十分钟内配单。2、将餐饮分配给外送员。3、一次发给外送员的餐饮不超过两份。（除非在时间允许的范围内）4、外送员在离开餐厅前核实地点和路线。五、外送餐饮：1、驱车直达目的地。2、点单之后二十分钟内将餐饮送到，切勿超过时间。六、问候顾客/呈递餐饮：1、称呼、问候顾客，报出公司的名称和自己的名字。2、将餐饮呈递给顾客之前，口头核实内容是否正确。七、结帐/感谢顾客： 1、交给顾客记有总额的单据。2、有效地接受，核实付款，为顾客正确找零。3、真诚地67、微笑，并向顾客致谢。八、返回餐厅/结帐：1、外送员直接返回餐厅。2、外送员到总台结帐。出纳岗位职责职位：出纳直接上级：店长直接下级：收银工作范围：店内的往来账务管理及收银的监督管理职责：协助应付账会计结算各种应付款项、费用支出和发放工作等支付工作；咖啡厅的各种款项、票据的清点，并送交银行。（1） 负责现金收管理，检查和清点第日各上银点交来的现金，并填制送款簿，及时送存银行；（2） 负责签收和整理各种支票、汇票等有价票据，并填制送款簿，及时送存银行；（3） 检查一切收、付、缴款业务凭证，做到有凭证、有审批，手续完备，项目内容清楚齐全，金额相符，对检查无误的凭证及时输款项收、付、缴业务；（4） 负68、责编制“资金日报表”和“银行存款日报表”；（5） 第日上班打开前台收银保险柜，在主管监督（或由其他收银员互相监督）下，取出各收银员交来的“缴款袋”及交款名单，以核对是否相符，如出现不相符现象，应立即查找原因；（6） 在主管或领班的监督下，将第个“缴款袋”逐一打开（不能与其它袋款项相混），清点现金及支票。并与“缴款袋”上已填妥的现金数字核对，如发现不相符，应及时查找，弄清情况，直至相符为止；（7） 填写“送款簿”，连同“信用卡”汇总单的送款簿一起送交银行输结算转帐；（8） 审核现金的送款簿存根，各种支票、汇票，送款簿的存根，收据存根，汇款凭证等，并以此作为“银行存款日报表”原始凭证，分别汇总编制69、，报店长审核批准、签章，然后存档；（9） 严格执行现金清查盘点年度，第日核对库存现金，做到账款相符，确保现金的安全；（10） 妥善保管各种收、付款凭证和“营业收入日报表”，及时整理归档，做到有条不紊；（11） 做好支票管理工作，严格控制支票领取，克保手续齐全。认真核对发票，确保各项手续完备；（12） 准确无误的做好银行结算工作，做到发票、支出凭单和支票三方面记录一致；（13） 按时编制银行调制表，确保财务报表如期发出；（14） 积极提出改进各项工作的设想和建议，协助主管做好本组工作。做好文件存档工作；（15） 按时完成店长布置的其它工作。任职标准：l 具有中等会计专业以上学历和会计员职称，熟悉70、咖啡厅内部控制程序和工作内容，具备三年以上出纳员工作经验l 具有现金管理和银行方面的知识，熟悉各项费用标准，熟练掌握财务电脑软件的操作，并掌握一定英语知识l 掌握财政法规，严格执行各项财经纪律和规定l 廉洁奉公，诚实可靠店内财物制度总则为保证公司利益，对公司的财、物责任到人，落实到人。1. 物品制度1.1 物品、用品管理实行班组责任制，由各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。1.2 领班定期于每月的最后一个工作日对本班组使用的设备、财物用品进行检查和清点。1.3 班次交接时，对部门使用的物品、设备进行检查和清点，在岗班次需征得替岗班次交接人员同意方可下班（晚班除外）。 1.4 清71、点时应核对帐册或交接本，做到帐物相符。1.5 缺损财物应填写物品缺损报告单，经部门主管签字后，报经理审批，如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。1.6 部门内部设备、餐具、用具借用，应填写工作联系单。部门外借用，征得经理同意方可办理借用手续。2. 财务制度2.1 费用报销应写明原由、金额，凭发票、物品申购单、入库单方可申请费用报销，交通费凭发票就可报销。2.2 填写暂支单申请费用，必须在24小时之内凭发票、物品申购单、入库单销帐，交通费凭发票就可销帐。采购岗位职责职位：采购直接上级：经理直接下级：无工作范围：店内物品、的采购工作职责：（1） 自觉遵守财务制度、采购管理制度72、，不索贿行贿，在平等互利的前提下开展工作；（2） 在经理的领导下，负责店内所有物品的采购工作，不得缺货，确保各项采购任务顺利完成；（3） 接到采购任务，应及时联系进货，急用物品须尽快解决办理。如遇无货或是脱销的情况，应积极想办法解决，无法解决及时报知使用部门和上级领导，不得无故拖延采购时间；（4） 原材料采购必须每天根据申购部门原材料申购表按时报菜单，及时组织供应商，按质、按量组织供货，保证厨房的正常运转；（5） 采购物品严格按照进货的交接手续办事，做到票证齐全，票物相符，及时办理验收入库手续，按规定及时结帐、报帐；（6） 物品采购作到货比三家。通过对货物质量、价格、进货渠道等的分析和比较，选73、择优先进货，食品采购要本着符合国家检疫标准的原则，选择合适的供应商与其建立稳定的供应关系；（7） 深入时常进行调查研究，掌握行情，捕获信息，反馈信息，保持咖啡厅使用的物品高质量低消耗的供应。做好各类原材料的市场调查工作，定期对原料价格进行询价后上报上级。（8） 密切与各物资使用部门保持联系，了解物资使用情况，听取使用部门的意见，避免浪费 ；（9） 根据市场信息向仓库人员提出进货变更建议，以保证合理的库存，防止适销货源脱档现象的发生；（10） 完成店长临时交办的其他工作。任职标准：l 文化程度：相关专业中专及以上学历l 工作经历：一年以上采购从业经验l 英语水平：能读懂基本英文资料l 专业水平：74、驾驶B照l 基本素质：有较强的事业心和责任感，热爱本岗位工作，有良好的职业道德；具备本岗位较强的知识水平和技能；具有良好的沟通能力和谈判技巧；了解酒店物料市场行情；能遵守企业制度，较好地完成工作任务仓库管理员岗位职责职位：仓库管理员直接上级：店长直接下级：无工作范围：做好店内所有资产的管理和仓库的管理职责：（1） 有效地管理库房，具体负责咖啡厅商品和物品的保管和供应工作；（2） 负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、形号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关；（3） 验收进仓物资75、，如发现不符合要求的，需及时提出；（4） 验收后的物资，必须按类按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡放在显眼的位置；（5） 物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗；（6） 仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀霉咬霉烂变质；（7） 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符；（8） 熟悉货物，明确负责保管货物的范围；（9） 76、严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全；（10） 严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作；（11） 遵守二线服务一线的原则，积极配合前台人员的相关工作；（12） 及时完成领导布置的其他工作；任职标准：l 文化程度：相关专业中专及以上学历l 工作经历：一年以上仓库管理经验l 专业水平：基本资产管理知识l 基本素质：有较强的事业心和责任感，热爱本岗位工作，有良好的职业道德；做事细心并有耐心，具有良好的物品分类技能和保管知识，对咖啡厅的所有物料较为熟77、悉，能够辨别真伪好坏，遵守企业制度，较好地完成本职工作采购请购制度1、 公司向外所购的所有物资，必须预先填写请购单报批准，才能交采购员统一购买。如主管领导不在，应电话请示，事后补办请购单。2、 请购单上应填明请购部门，交购时间，购买货物名称、数量、单位、规格、质量、用途情况，由部门主管签字后报领导申批。请购单具体填列及申批权限如下： 原料、调味品，由厨师根据库存和每日销售情况填写请购申请，报厨师长签字批准。 啤酒、饮料及清洁品、卫生用品等由餐厅主管或餐厅负责人填写请购单报店经理签字后购买。 单次价值在200元以下的低值易耗品、办公用品及固定金额发放的劳保用品，由各部门填写，报店经理批准（此金额78、不列入副总经费用限额）。 单次价值在200元以上的低值易耗品、办公用品及各部门要购置的固定资产由各使用部门负责人填写，经店经理审核后，报副总经理签字后购买。3、 采购员必须按请购单的要求保质、保量，按时购买。如果市场中没有采购单上物品，采购员应马上与采购部门负责人联系，商量替代办法。4、 采购员凭请购单办理验收入库及报销手续，采购员有权拒绝无请购单或手续不全的采购要求。5、 如有紧急情况，来不及事先填写请购单而购买物品的须经店经理以上领导口头批准，事后补办请购单手续。6、 常用的大宗物资，由采购部门负责联系货源，提供三家以上采购方案及意见，然后由财务经理及副总经理共同洽谈、确定供货合同、由副总经理为代表签订协议，月发生额一万以上的报总部办公室备案。采购部门应随时了解合同的执行情况，以保证执行合同条款中规定的质量、数量、品种、价格、规格等供货要求，并负责供货理赔事宜。签订的所有合同文本原件要交由办公室存档。7、 固定资产的申购由使用部门提出申请，报副总经理审核，由总经理批准。8、 固定资产统一由采购部门负责，按照货比三家原则，由采购部门提供三个以上采购方案及意见，由总经理审定。