1、OPU 餐饮POS管理系统 工程实施文档POS06POS系统操作说明1、基本界面特点（1） 登录系统有两种方式可以登录系统：一是录入操作员的工号和密码 二是利用用户卡进行刷卡登录（需硬件设备支持） （2） 设置进入POS系统后，点击屏幕左下方的“设置”按钮，进入如图所示界面：工号、密码设置菜品沽清设置退出系统图1 POS系统设置a. 用户设置一是更改本人的密码二是查看本人的卡中余额三是进行用户管理（只有系统管理员才具有这个权限）b. 沽清设置当某一菜品已经用完，需要进行沽清设置，同样可以取消沽清。具有沽清权限的人包括：地喱部人员，营业部人员，海鲜池人员。c. 退出系统点击此按纽，你可以退出PO2、S系统，返回到WINDOWS界面。d. 返回点击此按纽，返回到POS系统操作界面。（3） “分市”按钮用于选择系统需要进入的分市（登录系统后，系统会根据初始化设置的时间自动设定分市）。如果你想一直在某一分市中，请选择分市按纽进行锁市。（4） “用户名”按钮点击此按纽，则将重新登录POS系统。建议你在操作完成离开时，务必按些按纽，以防别人冒用你的工号操作。（5） “台号”按纽 点击台号按纽后，你可以在台号右边的空白区输入台号，直接进入指定台进行操作。黄色=预订台（6） 桌面上的台号按纽兰色=空台绿色=在用台图2 POS桌面特点桌面上的每一个方块表示一张台，每张台都有一个台名和台号。如果台名与台号3、相同，则只显示台号，否则按钮中间显示台名，左上角显示台号。按钮为蓝色表示空台，绿色表示在用台，黄色表示预订台。2、出品单的格式单号出品部名称中餐厅 中厨国宾12 139762004-12-19 09:31:05 周伟军1 例 28:00 西芹百合炒肥牛配菜：免，肥牛，改，肉片做法：要求：免辣餐厅名称出单时间操作员姓名出品数量菜品定价配菜做法菜品名称要求图3 出品单的基本格式3、开台和选台进入a 新开台：点选空的台号，输入人数，即可进入点菜画面。b 进入已开台：无论是查单、加单、改单还是打单，都需要进入已开台的台号进行操作，已开的台在屏幕上为绿色。c 在本系统中，不允许两名点菜员同时操作同一台。4、当确实需要进入某一正在操作的台时，请由收银员解锁。出品大类4、点菜操作被选菜品已点菜品红勾：已送厨黑三角：正在送厨空白：未送厨绿勾：免送厨做法和要求操作按纽图4 点菜操作界面（1）界面介绍 如上图所示：a 画面上方横排的按钮为各个出品部，最右边为“配菜”按纽配菜按钮：进入配菜选择画面。b 画面中间竖排的红色按钮为点菜操作按纽。号按钮：增加指定的已被选择的菜品数量（增量为1）号按钮：减少指定的已被选择的菜品数量（减量为1），如果减到0，则被选定的菜品将取消。（如果此菜品存在做法、配菜、要求等信息，系统将按倒序逐个减除这些信息）数量按钮：直接修改菜品数量。如果数量为0，则被选定的菜品将取消。做法按5、钮：进入各种点菜做法的选择画面。要求按钮：进入各种点菜要求的选择画面。c 竖排按纽左侧为已点选的菜单列表。d 竖排按纽右侧为菜品小类及菜品明细的选择区。e 画面下方横排的按钮为送单和帐单操作按纽。返回按钮：退出点菜画面，返回餐台选择画面。明细按钮：查看点菜的明细单。编码按钮：直接输入菜品编码进入点菜。全送按钮：将未送单的菜品全部送到出品部进行打印。赠送按纽：对选中的菜品进行赠送操作（需要具有赠送权限）减免按纽：直接进行现金的扣减（需要具有操作权限）全免送按纽：将所有的菜品都不送到出品部。列印按钮：打印点菜单列表（主要用于查看明细）。打单按钮：打印结账单（主要用于楼面买单）。（2）操作a. 点菜6、操作流程选“出品部”选“菜品小类”选“菜品”（如果菜品单价为零，则输入单价）选“菜品单位”（如例、中）选“做法” 输入“配菜” 输入菜品的“要求” 点菜结束。b. 修改菜品选中左侧已选并需要修改的菜品点击竖排的功能按钮（如“” “” “数量”）， 对菜品进行指定操作。c. 配菜（做法）选中左侧需要调整配菜的菜品点击“配菜”按纽选择配菜大类选择配菜下一级类别选择需要的配菜（此时的选择可以连续多选，被选择过的配菜颜色将变成红色）。 d. 做法做法的操作方法同配菜操作。e. 客人要求选中左侧需要调整要求的菜品点击“要求”按钮点选要求所在的类别点选需要的要求（此时的选择可以连续多选，被选择过的要求颜色7、是不同的）。5、点菜单明细操作（1）界面介绍如下图5所示，上方显示信息为：画面上方显示的是帐单所在的房台号、单号、人数、总金额等信息。a “人数”按钮：修改用餐人数。b “转台”按钮：将正在操作的台转入另一空台（输入空台号）。c “并台”按钮：将正在操作的台合并到另一在用的台房（输入台号）。d “删除”按纽：删除一个空台。点菜明细操作按纽图5 点菜明细操作界面下方显示信息为：a “点菜”按钮：返回到点菜界面。b “列表”/“按钮”按钮：转换明细的显示方式（列表方式和按纽方式）。c “选送”按钮：将被选择的菜品传送到相对应的出品部打印。d “全送”按钮：将未被送厨打印过的菜品全部送厨打印。e “8、催菜”按钮：送出一张催菜单催到指定出品部催某个菜品快上或某桌菜快上。f “免送”按钮：将选中的菜品全部免（不）送厨打印。g “重打”按钮：对被选择的菜品再次进行送厨打印（一般用于第一次送厨失败或丢单的情况下的补单操作）。h “取消”按钮：对被选择的菜品送出一张取消单，通知出品部该菜品取消一部分数量。取消单是一张负数单，用来冲减指定的菜品。取消操作的权限仅限经理级以上人员拥有。i “打折”按钮：进行折扣处理，重复选择再一次进行打折，折扣为100表示不打折。j “赠送”按钮：进行赠送处理。重复选择将取消赠送。k “服务费”按纽：按系统设置对所有可取消服务费的菜品取消服务费。重复选择则可加上服务费。9、（2）操作a 转台：点击“转台”按钮输入要转到的台号，原台号将被释放。b 并台：点击“并台”按钮输入要并入的台号，原台号将被释放，两台合成一台。6、特殊操作（1）手写单的操作手写单的操作分三步完成：第一步在点菜界面上选择“中厨手写”“手写单”，并输入该单的价格。第二步点击屏幕下方的“手写”按纽，系统会弹出一个手写单录入框，手工输入菜品名的汉字。第三步点击确认，并按正常送厨。（2）海鲜池菜品的操作a. 海鲜池菜品在点菜时，是不需要关心它的斤两，全部输入1斤。如果“桂鱼 1斤”。送厨后，由海鲜池管理员称好斤两，经客人确认后，海鲜池人员在出品单上手工填写更改斤两，签字确认后，由海鲜池操作员或楼面点菜10、员在POS系统中修改斤两。注意：海鲜池出品单通常是两联，一联留底。b. 海鲜池的部分菜品在点菜时，是按只或条计数的，但是在系统中是按斤两计费，此时的点菜方法是，如：点“带子4只”，点法是：带子 1斤 要求：4只。海鲜池称好4只带子后，把正确的斤两给点菜员，进入系统修改。（3）整单叫起的操作 第一步：选中一道菜品，点击“要求”-“要求”-弹出有“叫起”的界面，注意：此时不要选中“叫起” 第二步：在空的地方点击鼠标或触摸，然后点击“叫起”，此时系统会弹出一个对话框“确认是否将所有菜品设置为叫起” 第三步：点击确认后，系统会自动把所有的菜品设置为“叫起” 注意：取消叫起时，需要逐个点击“-”按纽。（11、4）配菜操作配菜指的是楼面点菜员根据客人的要求，在某一道菜的基础上，进行一些配菜工作。操作方法（如配一道红烧豆腐加麻辣）：a 选择“中厨” “中厨自选” 输入此道菜的价格。b 点击“配菜” “瓜果豆” “豆制品” “豆腐”c 点击“做法” “纯做法” “红烧”d 点击“要求” “辣/味/糖” “麻辣”。（5）拼菜的处理方法 以“点心”拼法为例（如家乡烧饼、芋茸酥、叉烧包各4个）：a 选择“点心” 如“包馒饼类” “家乡烧饼”。b 输入“数量”，共12件。c 点击“配菜”按纽 “点心” “包馒类” “叉烧包”d 点击“配菜” 按纽“点心” “饼糕酥挞” “芋茸酥”e 点击“要求”按纽 “要求” 12、“各4件”。（6）改和免的操作 改、免操作指的是在某一道已选的菜品中，去掉一个项目，换成另外一个项目，或者是免去某一个项目。如：“西芹百合炒肥牛”，变换成“西芹百合炒肉片”。 做此操作一定要搞清楚出品单的输出格式。如图1所示，配菜、做法、要求各占一行，所以改免操作一定要在同种类型中进行。a 选择“中厨” “其它小炒” “西芹百合炒肥牛”。b 选择“配菜” “禽畜” “牛” “肥牛”c 选择“配菜” “要求” “改”d 选择“配菜” “禽畜” “猪” “肉片” 操作完成，出品单如下图所示：中餐厅 中厨国宾12 139762004-12-19 09:31:05 周伟军1 例 28:00 西芹百合炒13、肥牛配菜：肥牛，改，肉片做法：要求：免辣图1 进行改免操作后输出的出品单格式注意：如果是改配菜，则一定要在配菜大类的要求中选择“改”、“免”等字。 如果是改做法，则在做法大类的要求中选择“改”、“免”等字。 如果是改口味，则在要求大类的要求中选择“改”、“免”等字。（7）二食的输入方法以海豹蛇为例进行说明：a. “海鲜”“龟蛇类” “海豹蛇” 选择1食做法b. “海鲜跟单” “跟单” 输入加收费选择2食做法如果有两种海鲜则需要输入：“配菜” 选择海豹蛇。c. “海鲜跟单” “跟单” 输入加收费选择“3食” 选择做法如果有两种海鲜则需要输入：“配菜” 选择海豹蛇。d. 依此方法，可输入4食，5食14、做法。（8）多席点同样菜的输入方法 当多席酒桌点同样菜时，如91、92，93，95四桌同席，输入方法如下：a 选中91号台为主台。进入主台点菜明细，做连台操作。依次连接92，93，94。连台后，返回到主画面会看到连台指示箭头。点接任何一台都会进入91台。b 按客人点菜单点菜，注意每道菜的数量要按四席去点，即数量一般为4的倍数。c 继续操作，直到录完所有的菜品。d 做整单要求，“分四席上”。e 点击“送单”，出品单为送到各出品部，台号91，分四席上。（9） 加收因配菜等原因，需要加收一定的金额，用加收功能。每一个出品大类中都有一个加收。操作方法：a 选择出品大类，如“中厨”“中厨加收”。b 输入15、金额。（10）免做 客人直接到出品部选择了菜品，或此菜已飞手工单，此时电脑单需要注明是“免做”。出品部看到免做后，不再另做这道菜品。（11）催菜 催促出品部或地喱上菜，使用“催菜”功能。（12）拼台操作拼台指的是一张桌上坐了两桌客人。操作方法是：第一桌客人用正常台号开台（如33台）；第二桌客人用系统提供的此台的副台开台（如33A台）。副台可按正常台去操作。（13）续点操作 如果某一台已经由收银员打印帐单，此时客人又提出加菜，则需要开通续点功能，POS中才能操作。方法：收银员用自己的工号从POS中进入，状态为收银状态，进入明细，点击续点，操作OK。（14）宴会操作 如果是婚宴菜或会议宴席，点菜方16、法是： 第一步：由营业部直接写一张手工大单，提前送到厨房。 第二步：由楼面主管在电脑中输入宴会菜品。 输入方法A：按出品部分类，输入出品部名称（系统中特殊菜名）。 输入方法B：输入实际菜名，但一定要做一道调整菜 第三步：选择“全免送”，不飞单。 第四步：由收银直接结帐。 注意：套餐的点菜方法比较复杂，通常采用配菜和做法来处理。（15）菜品取消 第一步：进入点菜明细操作界面第二步：选中要取消的菜品 第三步：点击下方的“取消”按纽。 第四步：输入要取消的数量 第五步：点击“选送”，飞单了出品部。7、几点要求（1） 请严格按操作规范和操作要求进行点菜操作。（2） 点菜时，请不要重击屏幕，要轻点轻弹。（3） 请点菜员务必熟悉菜品的分类，编码，位置，可采用抄菜牌，背菜牌等方法。（4） 点菜员在方便时可到厨房去熟悉菜品，配菜，要求和做法。附：POS系统网络结构图包房厨房包房点菜三包房点菜一包房点菜二双网卡收银打印服务器交换机二交换机一到服务器大厅点菜一 大 厅大厅点菜四大厅点菜二大厅点菜三奥普计算机有限公司OPU Computer Limited