1、桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品留样制度 为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。 2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。 3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0 6 0C条件下保留48小时。 4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。 5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月乌镇镇民合小学食堂食品留样留样时间菜名教师或学生餐留2、样人食 堂 留 样 登 记 表留样日期教师餐/学生餐餐 名留样人销样时间备注桐乡市乌镇镇民合小学食堂卫生检查及奖惩制度1、厨房工作人员每天上班穿戴好工作衣帽并定期更换。2、上岗时养成良好的卫生习惯，常洗手、勤劳指甲，工作场所不吸烟。3、每天做好本岗位的卫生工作，遵守卫生制度。4、进出厨房随手关门，发现苍蝇等要及时灭杀。5、个人生活用品及杂物不得带入厨房。6、厨房负责人每天对各岗位进行卫生检查，发现问题，及时指出，并责令当事人改正。检查结果与经济挂钩，分别给予适当奖励、曝光或一定数量的扣款。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂除虫灭害卫生制度为有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇3、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。各部门及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，4、并做好执行记录、检查。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月除“四害”工作记录灭鼠时间药物名称效 果用 量投药地点灭蟑时间药物名称效 果用 量投药地点灭蝇时间药物名称效 果用 量投药地点灭蚊时间药物名称效 果用量投药地点灭鼠时间药物名称效 果用 量投药地点灭蟑时间药物名称效 果用 量投药地点灭蝇时间药物名称效 果用 量投药地点灭蚊时间药物名称效 果用 量投药地点桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品采购索证验收制度1、不采购无卫生许可证经营者供应的原料和食品。2、不采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。3、向供货方索取食品卫生许可证及该批食品的卫生检验报5、告或合格证，畜禽兽肉类食品须索取当天检疫合格证，无卫生检验合格证的原料和食品坚决拒收。4、不采购超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。对定型包装食品必须查验包装是否完整，外包装标识内容是否齐全。进口食品必须有中文标识。过期、标识内容不全、难以辨认或无中文标识的不得采购。5、采购食品应遵循用多少购多少的原则，以保证食品的新鲜和卫生。6、检查并及时发现供应商在运输过程中供应的原料和食品是否污染，并作出正确处理。在运输过程中应防雨、防光、防蝇、防晒、防污染。特别是散装食物或原料必须用已消毒带盖的密闭容器存装运输。已受到污染的食品或原料坚决拒收。7、对验收合格的食品或原料入库前进行验收登6、记。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品仓库卫生管理制度1、仓库管理和食品入库验收实行专人管理。管理内容包括：品名、供应单位、数量、进货日期等。对入库食品进行感官检查，凡腐败变质、生虫、霉变、过期或有其他卫生质量问题的食品及时处理。2、食品储藏要按种类、分库、隔墙、离地、分类、定位、定标识上架存放，尤其要将生的原料、半成品和熟食品分开，切忌混放，以防交叉污染。3、库内保持干燥通风，定期进行灭“四害”工作。4、每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。5、领用食品和原料应检查其卫生质量，发现7、问题及时处理，不得加工使用。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂餐厨废弃物处置管理制度 1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。 2、废弃食用油脂必须按中华人民共和国食品安全法等法律、法规进行管理。 3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。 4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。8、 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。 7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设 乌镇镇民合小学 2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂餐厨废弃物处置登记表日期种类数量去向用途回收人处置人备注桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品添加剂管理制度食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学和天然物质。为此，特别制定以下规定：一、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。二、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁），出入库要做好严格的登记。三、领料必须由主厨批准，方可到库房按量进行领用。四、各添加剂使用部门必须做到使用登记。特殊用品的使用必须由两名以上人员在场的情况下使用。五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及范围使用。六、未使用完的添加剂及时退回库房。七、禁止使用和保存过期的食品添加剂。过期的食品添加剂交有关部门按特殊垃圾处理。乌镇镇民合小学2013年9月