1、东莞市珍岛食品有限公司主题：产品工艺标准要求和作业指导书编号：ZD-MR-QA-001支持性文件版本：第一版蛋黄饼执行标准:QB1433.8-2005规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：2.2-2.6mm重量：1.5-2g鸡蛋+水+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉蛋黄粉:250g水 :3200ML色素:20g溴粉:100g糖粉:10斤面粉:14-15斤成型打粉配料烘烤一烘烤二检验包装入库形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分：4.0%2、（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：170g/350g/500g/5kg/10kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 170g：176180g 30包/箱350g：359364g 24包/箱500g：510515g 12包/箱5kg-10 kg： 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料：一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求3、的先后顺序和规定数量。成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴的转速，使其达到平衡一致，再调试钢带炉的温度、转速使其达到标准要求（具体要求见作业指导书）。烘炉：操作人员如果开冷炉应比正常炉温230高出20复炉：饼应放至比饼盘低1为宜。出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。擦盘：按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。铲饼：出炉后的产品必须等冷却（大约5分钟），铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实，不漏气，宽度要封均匀，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日4、期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12蛋黄饼(奶油味)规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：2.2-2.6mm重量：1.5-2g鸡蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉鸡蛋:0.6斤水 :16000ML香粉:10g溴粉:50g糖粉:4斤面粉:6.6斤奶油:200 g牛油香粉:10 g搅拌水面粉辅料成型烘烤回炉检验包装入库形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之5、间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：60g170g350g500g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 60g： 63.365g 80包/箱 170g：176180g 30包/箱350g：359364g 24包/箱500g：510515g 12包/箱5kg： 5kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料：一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先6、后顺序和规定数量。开机：送盘人员取盘时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离（一般每盘14行，每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除。烘炉：操作人员如果开冷炉应比正常炉温230高出20复炉：饼应放至比饼盘低1为宜。出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。擦盘：按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。铲饼：出炉后的产品必须等冷却（大约5分钟），铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实，不漏气，宽度要封均匀，表面平顺不起皱。编制/日期：黄保7、业2009/4/22审核/日期：李明福/2009/4/22批准/日期：李明福/2009/4/22北京蛋黄饼规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：2.2-2.6mm重量：1.5-2g鸡蛋+胡萝卜素+臭粉+糖粉+面粉鸡蛋:3.5斤色素:g溴粉:60g糖粉:3.8斤面粉:7斤棕油：1.2斤搅拌水面粉辅料成型烘烤回炉检验包装入库形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.38、%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：60g170g350g500g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 60g： 63.365g 80包/箱 170g：176180g 30包/箱350g：359364g 24包/箱500g：510515g 12包/箱5kg： 5kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料：一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。开机：送盘人员取盘9、时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离（一般每盘14行，每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除。烘烤一：按照作业指导书的要求调试好炉温即可。烘烤二：按照作业指导书的要求调试好炉温和烘烤时间即可。包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实，不漏气，宽度要封均匀，表面平顺不起皱。编制/日期：陈益伟 2009/10/28审核/日期：李明福/2009/10/28批准/日期：李明福/2009/10/28抹茶小圆饼干规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉10、色素蛋浆 面粉:140g棕油:3g白糖:80g泡打粉:2g抹茶粉:6g水：80g臭粉:2g蛋浆:15g白芝麻:15g;入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 编制/日期：李明福20120405审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期：李明福/2009/11/16原野物语蛋黄饼规 格构成成11、分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋浆 面粉:15斤棕油:1斤白糖:8.5斤，泡打粉:50g臭粉:70g水：色素:20g蛋浆:4斤黄奶油:2斤;水：3.5斤入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 编制/日期：李明福212、0120405审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期：李明福/2009/11/16麦胚果仁酥执行标准：QB1433.1-2005）规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：5.2mm厚：1.3mm重：13g面粉+麦胚+芝麻+鸡蛋+白糖+水+油面粉:100斤鸡蛋:5斤糖粉:35斤白糖:5斤棕油:48斤小苏打:200g泡打粉:300g麦皮:5斤香精:200g溴粉:600g色素:30g盐:600g水:2800ML芝麻:5斤烘烤扫蛋成型配料检验入库包装形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口13、感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：0.4%（一般在3.5 %左右，预定内控标准4.0%碱度（以碳酸纳汁）0.4%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：260g415g保质期：10个月装饼：260g装二排托，每袋装5包*2， 合10包/袋。415g装2排托，每排装8个*2，合16包/袋。装袋：将装好饼的托盘放入袋子，然后封口。封口宽度均匀一致，表面平顺不起皱。称重：(毛重)将饼装好托后称重量：260g： 284289g415g： 439445g装箱：将封好口的袋子装入对应纸箱，12包为1箱。装好后封箱，箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺14、，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：李15、明福20120405审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期：李明福/2009/11/16酥王执行标准：Q/ZD1-2006规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：厚度：重量：15g入库包装检验烘烤成型分割搅拌水辅料白砂糖+糖粉+奶油+臭粉+泡打粉+小苏打+色素+水（温水）+食盐+椰丝面粉:46斤鸡蛋:5斤糖粉:21斤白糖:10斤棕油:8斤小苏打:40g泡打粉:120g椰果椰丝:5斤溴粉:200g色素:10g水:1400ML奶油:16斤形态：外形整齐，表面装饰和粘附均匀，气孔均匀，疏松，不粘不硬，具有该品种应有的形态组织；色泽：均匀具应有的色泽；滋味：甜咸适中16、，口味纯正，具应有的风味，无异味。杂质：外表及内部均无可检测到的杂质。 水分：14%（一般在2.5 %-2.8%，预定内控标准3.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：600g 保质期：10个月打卷膜：2个饼入1包，两个饼底面相贴放入包装机打卷膜装袋子：20包入1袋，放2排，袋上需打生产日期或有效期。称重（毛重）：630635g装箱：12袋入1箱，装好后封箱，箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料：配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。搓饼：搓饼人员要严17、格按照工艺要求，将分割好的馅料搓圆并整齐摆放在饼盘内（每行5个共8行）点瓜子：点瓜子人员要将瓜子点在球型饼胚的正中间，以刷蛋时不易脱落为标准。扫鸡蛋：扫鸡蛋的人员应将鸡蛋均匀的扫在饼胚的正上方，量适中。烤炉：烤出的饼形状呈规则的圆形，饼面凸起且出现不规则的裂纹，颜色呈金黄色。水份需烤干且烤熟透。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜大小长短要适中。装袋子数量和重量须符合标准要求，封口要严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12臻麦(9.518、g葵花酥) 执行标准：QB1433.8-2005规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0-4.1mm重量：9.5-10.0g面粉:100斤鸡蛋:5斤糖粉:35斤白糖:5斤棕油:48斤小苏打:200g泡打粉:300g麦皮:5斤香精:200g溴粉:600g色素:30g盐:600g水:2800ML芝麻:4斤杏仁:1.8斤成型配料刷蛋烘烤烤包装入库形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，19、预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 95g： 97103g 64包/箱 228g：253260g 24包/箱400g：433440g 24包/箱5kg： 5.1655.17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型：严格20、按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12臻麦(9.5g葵花酥) 执行标准：QB1433.8-2005规21、 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0-4.1mm重量：9.5-10.0g面粉:100斤鸡蛋:5斤糖粉:35斤白糖:5斤棕油:48斤小苏打:200g泡打粉:300g麦皮:5斤香精:200g溴粉:600g色素:30g盐:600g水:2800ML芝麻:4斤杏仁:1.8斤刷蛋成型分割配料烘烤烤包装入库检验形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数22、：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 95g： 95103g 60包/箱 228g：253260g 24包/箱400g：433440g 12包/箱5kg： 5.1655.17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、23、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12臻麦(杏花酥14g) 执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：5.5024、.3cm重量：14g面粉:100斤鸡蛋:5斤糖粉:35斤白糖:5斤棕油:48斤小苏打:200g泡打粉:300g麦皮:5斤香精:200g溴粉:600g色素:30g盐:600g水:2800ML芝麻:4斤杏仁:1.8斤成型配料刷蛋烘烤烤包装入库形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期：1225、个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 装箱： 95g： 97103g 64包/箱 228g：253260g 24包/箱400g：433440g 24包/箱5kg： 5.1655.17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在26、饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2008/12/12审核/日期：李明福/2008/12/12批准/日期：李明福/2008/12/12臻麦(葵花酥14g)执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：5.50.3cm重量：14g面粉:100斤鸡蛋:5斤糖粉:35斤白糖:5斤棕油:48斤小苏打:200g27、泡打粉:300g麦皮:5斤香精:200g溴粉:600g色素:30g盐:600g水:2800ML芝麻:4斤葵仁:1.8斤成型配料刷蛋烘烤烤包装入库形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：95g228g400g5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重）： 28、装箱： 95g： 97103g 64包/箱 228g：253260g 24包/箱400g：433440g 24包/箱5kg： 5.1655.17kg 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。滚印成型：严格按照产品质量要求，调试好机器，饼胚的形状、重量完全符合要求，放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘14行，每行5个。扫蛋：轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方，保持饼面鸡蛋涂抹均匀，且量要适中。烘烤：将饼的水份烤干、烤熟透，颜色呈棕黄色，有浓29、郁的香味散发出来。包装：将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏气，不能将饼打碎或切饼，卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求，封口要封严实不漏气，表面平顺不起皱。编制/日期：姜丽敏/2008/12/12审核/日期：李明福/2008/12/12批准/日期：李明福/2008/12/12马来西亚花生酥马来西亚执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油花生糖粉鸡蛋泡打粉盐牛奶色素花生酱面粉:7斤棕油:3.5斤/糖粉:3.2斤花生粉:3斤花生碎粒:1.5斤泡打粉:45g色素:7g/花生酱30、:140 g/水:175 g/食盐:70 g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%花生：50g；色素：0.5g，花生粉:50g面粉:200g,糖粉:100g,棕油:100g泡打粉:3g,食盐:4g(以上为2009-5-14试做)菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成31、粉末,剩下的2斤碾成碎粒。把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟。编制/日期：陈益伟2009/3/22审核/日期：姜丽敏/2009/3/22批准/日期：李明福/2009/3/22马来西亚腰果酥马来西亚执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油花生糖粉泡打粉盐色素面粉:100g棕油:90g糖粉:90g腰果碎粒:40g泡打粉:3g色素:0.5g食盐:4g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特32、定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒。把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟。编制/日期：陈益伟2009/5/22审核/日期：谢光/2009/5/233、2批准/日期：李明福/2009/5/22马来西亚杏仁酥马来西亚执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油杏仁糖粉泡打粉盐色素面粉:100g棕油:90g糖粉:90g杏仁碎粒:30g泡打粉:3g色素:0.5g食盐:4g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：34、cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 将把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度进行烘烤16分钟。编制/日期：陈益伟2009/5/22审核/日期：谢光/2009/5/22批准/日期：李明福/2009/5/22少林寺花生酥执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油起酥油水白糖花生糖粉泡打粉臭粉小苏打盐色素蛋奶香粉椰丝面粉:250g棕油:80g糖粉:60g花生碎粒:25g泡打粉:1g色素:0.15g食盐:3g起酥油35、：20g水：10g白糖：12.5g臭粉:1g小苏打:0.5g蛋奶香粉:6g椰丝:20g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒。把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油36、搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟编制/日期：叶荣方/姜丽敏2009/10/16审核/日期：李明福/2009/10/16批准/日期：李明福/2009/10/16北京酥饼规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：9.5-10g白玉兰面粉棕油黄奶油水白糖花生糖粉泡打粉臭粉小苏打盐色素蛋浆 椰丝面粉:250g棕油:70g白糖:花生碎粒:20g泡打粉:1g色素:0.15g食盐:2g黄奶油：70g水：10g白糖：12.5g臭粉:1g小苏打:0.5g蛋浆:20g椰丝:20g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的37、特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将5斤花生放入170度的炉中烤30分钟后放凉,从中取出3斤花生打成粉末,剩下的2斤碾成碎粒。把花生粉,泡打粉，糖粉和盐过筛,再加入花生碎粒搅匀。倒入卧式搅拌机再加面粉和油搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟编制/日期：姜丽敏 2009/10/28审核/日期：李明福/2009/38、10/28批准/日期：李明福/2009/10/28鸡仔酥(桃仁/杏仁/腰果)规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.0mm-4.1 mm重量：10g好友白面粉棕油黄奶油水白糖糖粉泡打粉臭粉小苏打盐色素蛋浆 面粉:500g棕油:200g白糖:120g泡打粉:2g色素:1.5g食盐:6g水：30g白糖：25g臭粉:2g小苏打:1g蛋浆:40g桃仁/果仁:50g;杏仁:30g入库包装烤炉检验搅拌辅料刷蛋成型形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油39、味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 先将桃仁果仁以及杏仁放入温度为150度的炉中烘烤干燥,然后碾成碎粉.把糖粉棕油以及除面粉以外的其他小料放入搅拌机,搅拌均匀,泡打粉。倒入卧式搅拌机再加面粉搅拌均匀出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度进行烘烤16分钟编制/日期：陈益伟/叶荣方2009/11/16审核/日期：李明福/2009/11/16批准/日期：李明福/2009/11/16A级原味蛋卷执行标准：Q/ZD1-2006规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.040、mm长度：19mm重量：18-22g面粉白砂糖棕油鸡蛋蛋糕油泡打粉小苏打食盐玉米淀粉色素蛋浆:14斤白糖:10.8斤面粉:12斤小苏打:40g泡打粉:90g蛋糕油:90g色素:10g玉米淀粉:500g棕油:14斤入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：238g/454g保质期：10个月装托打卷41、膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12B级原味蛋卷（执行标准：Q/ZD1-2006规 格构42、成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g鸡蛋、白糖、着色剂、香精、蔥花、麥皮蛋浆:14斤白糖:15斤面粉:15斤小苏打:50g泡打粉:80g蛋糕油:60g色素:10g玉米淀粉:600g棕油:15斤入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：43、238g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12B级香葱蛋44、卷执行标准：Q/ZD1-2006规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g鸡蛋、白糖、着色剂、香精、蔥花蛋浆:14斤白糠:15斤面粉:15斤小苏打:50g泡打粉:80g蛋糕油:60g色素:10g玉米淀粉:600g棕油:15斤蔥花:入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g45、750大肠菌群mpn/100g30类别：238g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期46、：李明福/2007/10/12B级麦麸蛋卷执行标准：Q/ZD1-2006规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g鸡蛋、白糖、着色剂、香精、麥皮蛋浆:14斤白糠:15斤面粉:15斤小苏打:50g泡打粉:80g蛋糕油:60g色素:10g玉米淀粉:600g棕油:15斤麥皮:200 g入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.47、5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：238g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：姜丽敏/2007/10/1248、审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12思朗原味蛋卷执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g蛋浆白糖棕油面粉泡打粉小苏打色素玉米粉麦麸食盐蛋浆:12斤白糠:13斤面粉:15斤小苏打:40g泡打粉:60g色素:16g玉米淀粉:500g棕油:12斤麥皮:40 g食盐:60 g入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味49、。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：238g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /50、条。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12义得利蛋卷执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g面粉白砂糖棕油鸡蛋蛋糕油泡打粉小苏打蛋奶油鸡蛋油香精色素水蛋浆:8斤白糖:11.2斤面粉:16斤小苏打:24g泡打粉:40g蛋糕油:64g色素:16g棕油:12斤水:400 g鸡蛋油香精:32 g入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松51、脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：90g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制52、在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：陈益伟/2009/3/10审核/日期：李明福/2009/3/10批准/日期：李明福/2009/3/10低糖蛋卷规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g面粉白砂糖棕油鸡蛋蛋糕油泡打粉小苏打蛋奶油鸡蛋油香精色素水蛋浆:1.2斤白糖:1.4斤面粉:2.5斤小苏打:5g泡打粉:10g蛋糕油:10g色素:1g棕油:1.8斤水:150 g臭粉:2 g入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织53、：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：90g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳54、化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：黄保业 2009/10/28审核/日期：李明福/2009/10/28批准/日期：李明福/2009/10/28思朗葱味蛋卷执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：19mm重量：18-22g蛋浆白糖棕油面粉泡打粉小苏打色素玉米粉麦麸食盐葱干葱油香精蛋浆:12斤白糠:13斤面粉:16斤小苏打:40g泡打粉:60g色素:16g玉米淀粉:500g棕油:12斤麥皮:100 g食盐:60 g葱油香精:40 g葱干:100 g入库包装冷却检验搅拌辅料卷筒煎烤55、形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：基本均匀，不能有过焦的颜色。组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别：238g/454g保质期：10个月装托打卷膜：每2条装入1个双托后打卷膜，用16CM卷膜。装罐： 称重（毛重）：238g：6孖 454g：12孖 装箱： 配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。配料过程中，为了56、使粉的起发程度更佳，搅拌机的速度要调至高速。操作员在生产前必须先将蛋卷机的温度升至度，再用乳化油清洗机器面板。产品的规格控制在：直径：3.0mm,长度19mm，重量18-22g /条。编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12月饼执行标准：QB1433.8-2005规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.5-8.0mm重量：30-200g饼皮+馅料面粉:35公斤糖浆:25公斤吉士粉:0.5公斤枧水:0.45公斤花生油:12.5公斤乳化剂:0.1公斤保鲜剂:0.1公斤馅料:按克数比例定量分割57、搅拌糖浆面粉辅料成型喷水高温烤低温烤高温烤入库检验包装形态：月饼高低平整，周正,饼面和底面一样大且不变形。饼面和侧面不凹陷, 月饼油酥不外露、表面光滑无粗糙感。饼馅心中糖无融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象,月饼无未烤透而产生的腰部呈青色的现象。月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。 色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别:30g45g50g60g80g10058、g125g150g200g保质期：60天称重装盒装箱按实际包材要求.装拖：将饼装进规定的饼拖(要严格消毒后使用)。包装封口：选用适合饼型的卷膜规格将装好饼拖的饼经过包装机包装（一定放脱氧剂）配料：配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。注：饼皮筋度要高开机：调机员严格按照饼皮和馅料的比例控制好月饼重量，成型的月饼必须纹路清晰形状规格，装饼自上而下，饼在盘中的排列数量见附件。（饼皮和馅料的比例分配见附件）烘烤：设定中火，即170度左右烘烤1020分钟使其上色，将其饼取出待饼冷至70度左右时刷蛋，在表面均匀的扫上鸡蛋清。高59、温烘烤：设定大火，即230度左右再烘1012分钟至熟透。包装：包装机出口的片装月饼必须先经过压力测试不漏气的情况下，才可以进入大包装区编制/日期：姜丽敏/2007/10/12审核/日期：李明福/2007/10/12批准/日期：李明福/2007/10/12月饼(通透皮)执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.5-8.0mm重量：30-200g饼皮+馅料高筋面粉:3斤糖浆:2.4斤吉士粉:75克枧水:10克菜油:1斤乳化剂:9克保鲜剂:5克饼皮和馅料的配比:1:9或1.5:8.5糖浆面粉检验包装高温烤定量分割搅拌辅料成型喷水低温烤高温烤入库形态：月饼高低平整，60、周正,饼面和底面一样大且不变形。饼面和侧面不凹陷, 月饼油酥不外露、表面光滑无粗糙感。饼馅心中糖无融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象,月饼无未烤透而产生的腰部呈青色的现象。月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。 色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别:30g45g50g60g80g100g125g150g200g保质期：60天称重装盒装箱按实际包材要求.装拖：61、将饼装进规定的饼拖(要严格消毒后使用)。包装封口：选用适合饼型的卷膜规格将装好饼拖的饼经过包装机包装（一定放脱氧剂）操作步骤:配料：将糖浆/和其它小料称量后搅拌均匀,加入菜油(菜油要先加热至80度)搅拌均匀,再加入面粉搅拌至起筋(必要时加入广益牌B型饼皮改良剂).开机：调机员严格按照饼皮和馅料的比例(1:9或1.5:8.5)控制好月饼重量，成型的月饼必须纹路清晰形状规格.烘烤一：温度设定:上火250度/底火170度,烘烤4分钟,后出炉刷蛋液(盛热刷).烘烤二：温度设定:上火250度/底火170度,烘烤5分钟后出炉.编制/日期：姜丽敏/郭惠琪/谢光/黄保业2009/3/22审核/日期：姜丽敏/262、009/3/22批准/日期：李明福/2009/3/22月饼(雪皮)执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：4.5-8.0mm重量：30-200g饼皮+馅料低筋面粉(白燕):2斤广益低蔗糖糖浆:2斤菜油:84克起酥油:180克鲜乳粉:4克广益C型改良剂:100克糕点莲容保鲜剂:克广益烘陪油脂抗氧化剂:饼皮和馅料的配比:2.5:7.5定量分割搅拌糖浆面粉辅料成型喷水低温烤高温烤入库检验包装高温烤形态：月饼高低平整，周正,饼面和底面一样大且不变形。饼面和侧面不凹陷, 月饼油酥不外露、表面光滑无粗糙感。饼馅心中糖无融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象,月饼无63、未烤透而产生的腰部呈青色的现象。月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。 色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物水分：4.0%（一般在2.5%-2.8%之间，预定内控标准3.0%碱度：0.3%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30类别:30g45g50g60g80g100g125g150g200g保质期：60天称重装盒装箱按实际包材要求.装拖：将饼装进规定的饼拖(要严格消毒后使用)。包装封口：选用适合饼型的卷膜规格将装好饼拖的饼经过包装机包装（一定放脱氧剂）操作步骤:配料：先把起酥油放在搅拌机64、里慢速打融.开机：调机员严格按照饼皮和馅料的比例(1:9或1.5:8.5)控制好月饼重量，成型的月饼必须纹路清晰形状规格.烘烤一：温度设定:上火250度/底火170度,烘烤4分钟,后出炉刷蛋液(盛热刷).烘烤二：温度设定:上火250度/底火170度,烘烤5分钟后出炉.编制/日期：姜丽敏/郭惠琪/谢光/黄保业2009/3/22审核/日期：姜丽敏/2009/3/22批准/日期：李明福/2009/3/22米通规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求直径：3.0mm长度：10mm重量：13.5g白砂糖+水（温水）+棕油+葡萄糖+米花/麦花水: 360g棕油:600g白糖:2400g葡65、萄糖:600g米花/麦花:1700g检验卵磷脂:4克入库包装成型膨化煮糖浆米麦辅料形态：具有该产品的特定形状，外形规则完整，大小均匀。色泽：均匀，白里透亮.组织：内部呈多孔形，无结块现象口感松脆不粘牙。杂质：无外来杂质。滋味：无焦苦味，油味及其它异味。 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g10000大肠菌群mpn/100g90类别：400g保质期：10个月打卷膜：打卷膜：将饼放入包装机打卷膜,1根1包称重毛重要求:430-440g包装要求毛重:440-450g制作流程: 先将糖/水/棕油按规定的量配置好后倒入蒸煮锅内蒸煮至糖完全融化(大约小66、时)并和棕油完全融合; 按需要的量称量好糖浆,加入每趟所需稀释后的葡萄糖(葡萄糖和水的比列为4:1)和卵磷脂. 将乘量好的米花或麦花倒入搅拌机的料桶; 调整好搅拌机(一般情况下为慢档),慢慢倒入煮好的糖浆搅拌均匀后快速倒入成型机成型. 剩余的糖浆溶液应设定温度,使其保持初始温度(160)不变.编制/日期：姜丽敏/郭惠琪/谢光/黄保业2009/3/22审核/日期：姜丽敏/2009/3/22批准/日期：李明福/2009/3/22新米通（质量要求：执行标准规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求长:9.7-10.0CM厚(高)度:2.0-2.2CM宽度:3.5重量:8.7克明胶溶液67、:300克葡萄糖:240克白砂糖: 340克黄奶油:20克米花:1575克番茄香精:3.7125克番茄香粉:3.7125克阿斯巴甜:2.2375克膨化搅拌配料成型烘烤检验入库包装口感:松脆颜色:乳白里透亮规则:圆柱体水分:3.7%(国家标准:7.0%)细菌总数（cfu/g）：1000大肠杆菌（/100g）：90待定.操作程序： 明胶先用水浸泡,等水分完全稀释后,放入90度以上的水中溶解(明胶:水=2:9). 把阿斯巴甜放入溶解好的明胶溶液里放在水浴锅中溶解. 把白砂糖和葡萄糖放入上溶液中充分溶解. 加入黄奶油搅拌溶解,再把香精和香粉加入溶解. 将溶液倒入称量好的米花中,用搅拌机中搅拌均匀后,倒68、入自动成型机里面成型.明胶：2.19%；水:9.88%;葡萄糖：9.66%；白砂糖：13.68%；黄奶油：0.8%；米花:63.4%；香精:0.15%,香粉:0.15%,阿斯巴甜:0.09%编制/日期审核/日期批准/日期李明福/姜丽敏/2009-3-12李明福/姜丽敏/2009-3-12李明福/2009-3-12新臻棒(番茄味)执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求长:9.7-10.0CM厚(高)度:2.0-2.2CM宽度:3.5重量:8.7克明胶溶液:300克葡萄糖:240克白砂糖: 340克黄奶油:20克米花:1575克番茄香精:3.7125克番茄香粉:3.769、125克阿斯巴甜:2.2375克膨化搅拌配料成型烘烤检验入库包装口感:松脆颜色:乳白里透亮规则:长方体水分:3.7%(国家标准:7.0%)细菌总数（cfu/g）：1000大肠杆菌（/100g）：90 类别:25克,136克,255克保质期:3个月 打卷膜再装袋称重:25克/袋:136克/袋:157克-165克255克/袋:297克-305克操作程序：明胶先用水浸泡,等水分完全稀释后,放入90度以上的水中溶解(明胶:水=2:9).把阿斯巴甜放入溶解好的明胶溶液里放在水浴锅中溶解.把白砂糖和葡萄糖放入上溶液中充分溶解.加入黄奶油搅拌溶解,再把香精和香粉加入溶解.将溶液倒入称量好的米花中,用搅拌机中70、搅拌均匀后,倒入自动成型机里面成型.明胶：2.19%；水:9.88%;葡萄糖：9.66%；白砂糖：13.68%；黄奶油：0.8%；米花:63.4%；番茄香精:0.15%,番茄香粉:0.15%,阿斯巴甜:0.09%编制/日期审核/日期批准/日期姜丽敏/吴月英2009-3-12姜丽敏/吴月英2009-3-12李明福/2009-3-12新臻棒(玉米味)执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求长:9.7-10.0CM厚(高)度:2.0-2.2CM宽度:3.5重量:8.7克明胶溶液:300克葡萄糖:240克白砂糖: 340克黄奶油:20克米花:1575克玉米香精:3.712571、克玉米香粉:3.7125克阿斯巴甜:2.2375克膨化搅拌配料成型烘烤检验入库包装口感:松脆颜色:乳白里透亮规则:长方体水分:3.7%(国家标准:7.0%)细菌总数（cfu/g）：1000大肠杆菌（/100g）：90类别:25克,136克,255克保质期:3个月 打卷膜再装袋称重:25克/袋:136克/袋:157克-165克255克/袋:297克-305克操作程序：明胶先用水浸泡,等水分完全稀释后,放入90度以上的水中溶解(明胶:水=2:9).把阿斯巴甜放入溶解好的明胶溶液里放在水浴锅中溶解.把白砂糖和葡萄糖放入上溶液中充分溶解.加入黄奶油搅拌溶解,再把香精和香粉加入溶解.将溶液倒入称量好的米72、花中,用搅拌机中搅拌均匀后,倒入自动成型机里面成型.明胶：2.19%；水:9.88%;葡萄糖：9.66%；白砂糖：13.68%；黄奶油：0.8%；米花:63.4%；阿斯巴甜:0.09%;玉米香精:0.15%,玉米香粉:0.15%编制/日期审核/日期批准/日期姜丽敏/吴月英2009-3-12姜丽敏/吴月英2009-3-12李明福/2009-3-12鲍鱼酥(牛耳仔)执行标准:规 格构成成分制作流程图感官要求理化指标微生物指标包装要求面种的配料:筋面粉:500克,白砂糖:125克,泡打粉:10克,酵母:5克,水:250克,发酵12小时.水皮配料:中筋面粉;900克,食盐:4克,溴粉:4克,菜油;3073、克,水;350克,松酥皮配料:中筋面粉;1000克,水:200克,味精:5克,溴粉:14克,蒜泥:35克,食盐:45克,白砂糖:200克,小南乳:50克,枧水:12克,菜籽油:45克,泡打粉:7克,-胡萝卜:3克,胡椒粉15克;花生浆35克;面种600克检验油炸烘培搅拌配料成型压片包装形态：。色泽：组织：杂质：滋味： 水分：7.0%（一般在3.0. %-4.5%之间，预定内控标准5.0%菌落总数：cfu/g750大肠菌群mpn/100g30 操作流程和注意事项:水皮配料:先把食盐.溴粉肜水油溶解,再加入面粉搅拌,把面粉调制成干面团.然压醒20分钟左右再压片.酥皮配料:先把味精.溴粉.食盐.泡打74、粉用水溶解,然后再加入白糖.水.蒜泥.菜油.小南乳.花生浆.面种.胡椒粉搅拌,使白糖充分溶解,再加入面粉调成干面团,醒10分钟左右再压片.用压片机把水皮面团和松酥皮面团压片为3-4毫米厚的片状,再把两片重叠压成2毫米的片状,然后从宽的1/2处下刀,使其分为2.把分好的两片,从侧面慢慢卷起,卷成圆条,再用刀把其切片,切片时要用刮刀挡着切,下刀时面条要垂直下力,出刀时刀力向前,切成均匀的1毫米的薄片.把油锅置火上,开油温到165时,下薄片炸到白面金黄透亮为止,出锅后冷却.用烤炉上火110下火100烤20分钟上,使其酥脆.编制/日期：陈益伟/姜丽敏/2009/3/10审核/日期：郭惠琪/2009/3/10批准/日期：李明福/2009/3/10- 34 -