1、结合后勤服务，项目质量管理策划书制定质量方针和目标确定组织结构和职责权限配置满足顾客的要求和实现方针和目标所需的资源和条件确定顾客需求和产品定位确定运作方法，标准，规范确定运作时间表此质量手册是经过李锦记(新会)食品有限公司 ISO 9001推行委员会评审所有更改及修订必需事先得到总经理批准。本手册乃李锦记(新会)食品有限公司(以下简称新会厂)的财产未经总经理同意不得复印。 _ _ _编写 审核 批准 管理者代表 ISO 9001推行委员会 总经理 日期 日期 日期 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊目錄QM-LKKXH版本: C目录章节内容 版次 页1 目录2 引言 2.1 公司简介 2.22、 质量手册的目的 3 质量策略 3.1 新会厂使命 3.2 质量方针 3.3 总体质量目标 4 管理架构4.1组织架构图4.2职责权限4.3职能分配表5 ISO 9001要素描述 4.0质量管理体系文件组织4.0.1质量管理体系文件一览表4.1总要求4.1.1质量管理体系流程图 4.2文件要求5.0管理职责 6.0资源管理 7.0产品实现8.0测量分析和改进6 新会厂的卫生和食品安全质量保证体系6.1食品卫生法 6.2 GMP体系6.3 HACCP体系6.4 HACCP原则 6.5 ISO 9001/HACCP推行委员会(核心小组)成员及职责6.6 相关文件李錦記(新會)食品有限公司質量手冊引3、言QM-LKKXH版本: C2.1公司简介李锦记(新会)食品有限公司是一间香港独资公司座落于李锦记集团主席李文达先生的家乡广东省新会市七堡镇地理环境优美四面环江空气清新。公司总占地面积600亩(40万平方米)建于1996年10月现有生产厂房包括豉油芝麻油芝麻酱虾酱辣椒酱原料(农产品)加工中央仓库及高新渔农业试验等。第一期年总生产能力49000吨产品70%出口世界各地其中销往欧洲占30%。公司设置生产财务工程行政生产计划仓务采购进出口研究发展品质保证及信息科技等十一个部门在职员工300人。我们有一套严格的质量控制系统工艺流程合理设备先进。全公司的员工秉承李文达先生的 “永远创业” 精神不断努力永4、远进取在这片环境优美的土地上为李锦记集团生产更多更优质的原料使中国饮食文化宏扬世界。李錦記(新會)食品有限公司質量手冊目的QM-LKKXH版本: C2.2质量手册的目的本质量手册阐述了新会厂的质量方针并描述了本公司按 ISO 90012000标准要求和公司需要所建立的质量管理体系。质量手册是质量管理体系文件中的最高层文件。本手册对内用于实施质量管理对外用于证实本公司的质量保证能力及持续改进的承诺。为了将本手册中的规定落实到实际工作中去公司制定了质量手册质量程序作业指导书及质量记录构成本公司的质量管理体系文件是公司基本法规的重要组成部份管理层及所有员工必须遵照执行。李锦记(新会)食品有限公司质量5、手册质量策略QM-LKKXH版本: C3.1新会厂使命众志成城 突破创新成为全球首屈一指中式酱料企业发扬中华优秀饮食文化开创多元化中式优质食品 3.2 质量方针品质为本培训为基系统管理精益求精满足顾客我们透过以下的承诺来追求卓越的成果3.2.1 为所有员工提供有关的技朮训练。3.2.2 采用先进的设备于生产过程及产品的监控和测量。3.2.3 只选用已审批合格的供货商所提供的原物料。3.2.4 贯彻执行以 ISO 90012000为蓝图的质量管理体系。3.2.5 为员工提供一个既安全又整洁的工作环境。3.2.6 生产优质和安全的产品。批准_ 总经理3.3 总体质量目标a) 品质为本 常规产品成品6、合格率达到95%。负责部门品质保证部。b) 培训为基 2001年内为所有与ISO 9001有关的经理主管组长提供ISO9001及 HACCP的培训课程。 负责部门人才资源及行政部。c) 系统管理 在 2001年取得ISO90012000认证。 负责部门管理者代表。d) 精益求精 2001年度完成三项质量计划改善豉油虾酱和辣椒酱的质量。 负责部门豉油厂虾酱厂辣椒厂。e) 满足顾客 产品交货误期事件少于5%。 负责部门物流部。批准_ 总经理李錦記(新會)食品有限公司質量手冊管理架構QM-LKKXH版本: C執行董事秘書4.1组织架构图總經理顧問 - 技朮總監 工程部經理QA經理物流經理運作經理采購7、部經理倉務部經理蝦醬/麻油/辣椒生產部經理豉油廠生產部經理制造及包裝部副經理工程維護副經理工程項目副經理資訊科技部人才資源及行政部文控中心財務部倉務部主管采購主管進出口主管PPIC主管蝦醬廠麻油廠辣椒廠制造及包裝各車間主管豉油廠各車間主管QA主管R&D主管 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊管理架構QM-LKKXH版本: C4.2 职责权限4.2.1 总经理 General Manager4.2.1.1 职责总经理直接向董事报告, 其职责包括a) 负责向新会厂各员工贯输“追求卓越品质以客户为导向”理念的重要性。及遵守销售地的法律法规意识b) 负责制定质量方针c) 协调新会厂各部门制定质量目标d8、) 进行管理评审e) 确保所需资源的获得。4.2.1.2 权限a) 批核管理层成员的职责权限b) 批核所有月薪雇员的聘用或辞退c) 批核公司质量手册d) 批核在营运限额内的预算支出e) 批核在预算限额内的固定资产的投资f) 批核主供货商及外判商g) 批核各部门的部门目标。4.2.2 管理者代表 Management RepresentativeQA经理现经总经理委派为管理者代表。4.2.2.1 职责管理者代表直接向总经理报告其职责包括a) 管理者代表负责制定和保持质量手册b) 负责建立实施和保持质量管理体系c) 向最高管理者报告质量管理体系的业绩以及对改进的需求d) 在新会厂内促进顾客要求意识9、的形成e) 负责内部审核和管理评审f) 负责质量管理体系有关事宜与外部各方的联络。4.2.3 技朮总监 Technical Director为总经理的辅助其职责权限包括4.2.3.1 职责a) 维持及持续改善研究发展部和品质保证部的日常运作b) 监督上述两个部门的表现c) 保证及监察研究发展部和品质保证部内的活动全部依照ISO9001的规范进行d) 参阅所有客户投诉及确保客户满意公司的改善措施。与品质保证部及其它有关部门合作找出问题的原因及改善的方法确保不良产品或系统不再发生e) 提供技朮支持予新会厂f) 产品开发技朮开发g) 扩充现有设备以谋求更大的市场占有率。4.2.3.2 权限a) 批核10、PR单b) 批核超时工作c) 批核研究发展部和品质保证部员工的聘用或辞退d) 批核有关的ISO文件。4.2.4 品质保证部 Quality Assurance Department4.2.4.1 品质保证部经理 QA Manager品质保证部经理直接向技朮总监报告其职责权限包括4.2.4.1.1职责a) 保证及监察品质保证部门内的活动全部依照 ISO9001的规范进行b) 制定品质保证部内的有关文件监督其实施及保持c) 回答及跟踪客户的投诉d) 协助HR部为员工提供有关的质量管理和GMP培训e) 协助管理者代表进行管理评审内部审核及跟进行动f) 制定GMP操作规范负责GMP的推行。g) 负责I11、SO9001推行委员会HACCP推行委员会开展各项相关活动。4.2.4.1.2 权限a) 批核品质保证部员工的超时工作b) 批核品质保证部员工的聘用升迁或辞退c) 审批有关品质保证部的ISO文件。4.2.4.2 品质保证部主管 QA Supervisor品质保证部主管直接向品质保证部经理报告为品质保证部经理的辅助。4.2.5 研究发展部 Research and Development Department4.2.5.1 研究发展部经理 R&D Managera) 研究发展部经理直接向总经理报告。b) 研究发展部经理由技朮总监兼任同时履行有关职责权限。4.2.5.2 研究发展部主管 R&D S12、upervisor研究发展部主管直接向研究发展部经理报告其职责权限包括4.2.5.2.1 职责a) 监察研究发展部的日常运作b) 训练部门员工如何正确操作有关仪器和机器c) 制定ISO文件保证及监察本部门内的活动全部依照ISO9001的规范进行d) 产品开发技朮开发。4.2.5.2.2 权限a) 批核有关的ISO文件。4.2.6 物流部4.2.6.1 物流经理物流经理直接向总经理汇报工作物流部包括仓务部采购部进出口部生产计划部。物流经理职责权限包括4.2.6.1.1 职责a) 维持和持续改善物流部的日常工作b) 监督物流各部门的表现以实现总经理的管理目标c) 保证和监督物流各部门的全部活动按I13、SO9001规范进行d) 当接到客户的投诉时与相关部门合作找出问题的原因和解决方法e) 负责与物流业务有关的政府部门的沟通工作f) 与相关供货商保持良好的沟通工作g) 物流成本控制。4.2.6.1.2 权限a) 批核物流各部门内部的PR单b) 批核其它各部门的PR和PO单c) 批核物流部内部的超时工作d) 批核物流部员工的招聘与辞退e) 批核有关的ISO文件。4.2.6.2 生产计划部主管 Production Planing and Inventory Control Supervisor生产计划部主管直接向物流经理报告其职责权限包括4.2.6.2.1 职责a) 保证及监察生产计划部内的活动14、全部依照ISO9001的规范进行b) 培训管理及监控生产计划员的日常工作c) 与采购部生产部品质保证部及仓务部合作达成公司的营运目标d) 接收订单e) 分析产能负荷f) 制订月周生产计划g) 制订生产原物料请购计划h) 监控并协调生产原物料的到料及使用情况i) 监控并协调生产进度j) 制订并协调出货计划。4.2.6.2.2 权限a) 检查有关的PR单及签名b) 检查有关的计划c) 检查有计划的超时工作d) 检查本部门的ISO文件并确保本部门的工作依ISO文件操作。4.2.6.3 采购部经理 Purchasing Manager 采购部经理直接向物流经理报告其职责权限包括4.2.6.3.1 职责15、a) 保证及监察采购部内的活动全部依照ISO9001的规范进行b) 设计一个物料采购系统找寻适合及可靠的物料供货商从而制定合格供货商名单c) 为新会厂找出价廉物美的供货商使成本减低增加竞争能力d) 制定及维持最低库存数据确保物料能准时补购e) 收集最新的市场数据包括产品的物料价格及货期等f) 与生产计划部生产部品质保证部及仓务部合作达成公司的营运目标g) 制定供货商评估程序评估现有供货商的水平。并与供货商定期沟通以达到供求相盈的局面h) 培训管理及监控采购文员的日常工作。4.2. 6.3.2 权限a) 询问有关部门购买机器或备件的原因。a) 检查PO单及签名。4.2.6.4 采购部主管 Pur16、chasing Supervisor采购部主管直接向采购部经理报告为采购部经理的辅助。4.2.6.5 仓务部经理 Warehouse Manager仓务部经理直接向物流部经理报告其职责权限包括4.2.6.5.1 职责a) 监管所有在货仓内的货品及物料的流动b) 保证及监察货仓内的活动全部依照ISO9001的规范进行c) 腾出足够的存放空间给所有的货品和物料d) 减少迟误及樽颈e) 控制及维持货仓部门员工的秩序及纪律f) 训练仓务部员工了解内部顾客的要义及根据ISO文件工作g) 每月执行月度盘点h) 保护所有货品及物料的安全i) 跟其它部门如生产部采购部生产计划部及品质保证部合作达成公司的品质方17、针j) 确保部门所设定的目标能有效达成。4.2.6.5.2 权限a) 批核有计划的超时工作b) 提议员工的升迁或辞退。4.2.6.6 仓务部主管 Warehouse Supervisor仓务部主管直接向仓务部经理报告为仓务部经理的辅助。4.2.6.7 进出口部主管 I/E Supervisor4.2.6.7.1 职责a) 保证及监察进出口部内的活动全部依照ISO9001的规范进行b) 培训管理及监控报关员的日常工作c) 与其它部门如生产计划部仓务部品质保证部及生产部合作达成公司的营运目标d) 负责监督进出口部办理货物的报关通关提货运输清关和进出口合同的办理和核 销工作。4.2.6.7.2 权限18、a) 批核部门内有计划的超时工作b) 批核本部门的ISO文件。4.2.6.8 报关员 Customs Clearance Clerk报关员直接向进出口部主管报告。4.2.7 运作经理 Operations Manager为总经理的辅助其职责权限包括4.2.7.1 职责a) 维持及持续改善豉油生产部和制造及包装部的日常运作b) 监督豉油生产部和制造及包装部的表现c) 保证及监察豉油生产部和制造及包装部的活动全部依照ISO9001的规范进行。d) 参阅所有客户投诉及确保客户满意公司的改善措施。与品质保证部及其它有关部门合作找出问题的原因及改善的方法确保不良产品或系统不再发生e) 负责ISO900119、推行委员会HACCP推行委员会开展各项相关活动。4.2.7.2 权限a) 批核PR单b) 批核超时工作c) 批核豉油生产部和制造及包装部员工的聘用或辞退d) 批核有关的ISO文件。4.2.8 生产部 Production Department 4.2.8.1 豉油厂 Soy Sauce Plant4.2.8.1.1 豉油厂生产部经理Soy Sauce Plant Production Manager 豉油厂生产部经理直接向运作经理报告其职责权限包括 4.2.8.1.1.1 职责 a) 监控豉油厂保证产量能达到部门设定目标b) 监控豉油厂员工的纪律c) 建立培训课程训练及提升车间员工的知识及技朮20、水平d) 监控生产设备及生产机器的维修保养e) 确保所有车间员工根据作业指导书工作减少人为错误f) 解决内部各车间有关质量的问题g) 保证及监察豉油厂内的全部活动依照ISO9001的规范进行h) 改良生产流程精简人员降低损耗率以控制生产成本i) 保持地方清洁。4.2.8.1.1.2 权限a) 批核超时工作b) 批核豉油厂各有关部门及车间员工的年假c) 批核豉油厂的ISO文件。4.2.8.1.2 豉油厂主管 Soy Sauce Plant Supervisor4.2.8.1.3 豉油厂助理主管 Soy Sauce Assistant Plant Supervisor 豉油厂主管/豉油厂助理主管直21、接向豉油生产部经理报告。4.2.8.2 制造及包装部 Manufacturing & Packaging Department4.2.8.2.1 制造及包装部副经理Manufacturing & Packaging Assistant Production Manager制造及包装部副经理直接向运作经理报告其职责权限包括 4.2.8.2.1.1 职责 a) 监控制造及包装部保证产量能达到部门设定目标b) 监控制造及包装部员工的纪律c) 建立培训课程训练及提升车间员工的知识及技朮水平d) 监控生产设备及生产机器的维修保养e) 确保所有车间员工根据作业指导书工作减少人为错误f) 解决内部各车间有关22、质量的问题g) 保证及监察制造及包装部内的全部活动依照ISO9001的规范进行h) 改良生产流程精简人员降低损耗率以控制生产成本i) 保持地方清洁。4.2.8.2.1.2 权限a) 批核超时工作b) 批核制造及包装部各有关部门及车间员工的年假c) 批核制造及包装部的ISO文件。4.2.8.3 虾酱厂/麻油厂/辣椒厂Shrimp Sauce Plant/Sesame Oil Plant/Chili Sauce Plant 4.2.8.3.1 虾酱/麻油/辣椒生产部经理Shrimp Sauce /Sesame Oil /Chili Sauce Production Manager虾酱/麻油/辣椒生23、产部经理直接向总经理报告其职责权限包括4.2.8.3.1.1 职责a) 监控虾酱厂麻油厂辣椒厂保证产量能达到部门设定目标b) 监控虾酱厂麻油厂辣椒厂员工的纪律c) 建立培训课程训练及提升车间员工的知识及技朮水平d) 监控生产设备及生产机器的维修保养e) 确保所有车间员工根据作业指导书工作减少人为错误f) 解决内部各车间有关质量的问题g) 保证及监察虾酱厂麻油厂辣椒厂内的全部活动依照ISO9001的规范进行h) 改良生产流程精简人员降低损耗率以控制生产成本i) 保持地方清洁。4.2.8.3.1.2 权限a) 批核超时工作b) 批核生产各有关部门及车间员工的年假c) 批核虾酱厂麻油厂辣椒厂的ISO24、文件。4.2.8.3.2 虾酱厂主管 Shrimp Sauce Plant Supervisor虾酱厂主管直接向虾酱/麻油/辣椒生产部经理负责其职责权限包括4.2.8.3.2.1 职责a) 监控车间的生产流程确保产品质量交付期和产量能达到部门的要求b) 监察下属的纪律c) 为下属提供在职培训d) 监控生产设备的维修保养e) 协助制定ISO文件保证及监察车间内的活动全部依照ISO9001的规范进行f) 保持车间清洁g) 协助盘点。4.2.8.3.2.2 权限a) 负责车间内的质量记录的填报及签署b) 安排员工于必要时加班。4.2.8.3.3 麻油厂主管 Sesame Oil Plant Supe25、rvisor麻油厂主管直接向生产部经理负责其职责权限包括4.2.8.3.3.1 职责a) 监控车间的生产流程确保产品质量交付期和产量能达到部门的要求b) 监察下属的纪律c) 为下属提供在职培训d) 监控生产设备的维修保养e) 协助制定ISO文件保证及监察车间内的活动全部依照ISO9001的规范进行f) 保持车间清洁g) 协助盘点。4.2.8.3.3.2 权限a) 负责车间内的质量记录的填报及签署b) 安排员工于必要时加班。4.2.8.3.4 辣椒厂主管 Chili Sauce Plant Supervisor辣椒厂主管直接向生产部经理负责其职责权限包括4.2.8.3.4.1 职责a) 监控车间26、的 生产流程确保产品质量交付期和产量能达到部门的要求b) 监察下属的纪律c) 为下属提供在职培训d) 监控生产设备的维修保养e) 协助制定ISO文件保证及监察车间内的活动全部依照ISO9001的规范进行f) 保持车间清洁g) 协助盘点。4.2.8.3.4.2 权限a) 负责车间内的质量记录的填报及签署b) 安排员工于必要时加班。4.2.9 人才资源及行政部 Human Resource & Administration Department4.2.9.1 人才资源及行政部经理 HR&A Manager人才资源及行政部经理直接向董事报告其职责权限包括4.2.9.1.1 职责a) 协助实行及更新人27、才资源部门的方针及程序文件b) 监管所有人才资源作业过程符合公司有关的规则及本地的法律法规c) 与个别部门主管决定工种要求协作筛选及面试。于面试合格后为新员工提供文件上的准备。员工离职时进行离职前会谈d) 计划及执行年终员工表现评审。保证各员工的薪金及福利正当的实施。提供正确的有薪假期的结余数量使员工能更容易安排放假e) 监察员工的试用期于试用期限将近时发出试用期表现评审表进行评审f) 为新员工提供月度或季度入职培训。协助训练员工。根据各部门提供的工种描述制定培训计划。并不断留意有关培训方法的新进展g) 解决员工的投诉及排解员工之间的纠纷h) 如公司的方针或程序文件有任何更改以电邮或通告通知各28、员工。4.2.9.1.2 权限a) 授权款项补偿及保留所有员工的医疗费用的记录b) 授权予门卫拒绝前雇员或未经许可的访客进入厂内。4.2.9.2 人才资源及行政部主管 HR&A Supervisor人才资源及行政部主管直接向总经理和人才资源及行政部经理报告。4.2.10 工程部 Engineering Department4.2.10.1 工程部经理 Engineering Manager工程部经理直接向总经理报告其职责权限包括4.2.10.1.1 职责a) 维持及持续改善工程部的日常运作b) 监督工程部的表现c) 保证及监察工程部内的活动全部依照ISO9001的规范进行d) 当客户投诉涉及生29、产部时与有关部门合作找出问题的原因及改善的方法e) 负责厂房及生产设备的设计选购制造安装使用保养维修直至报废为止f) 负责设备的标识核准和调整。4.2.10.1.2 权限a) 批核工程部内的PR单b) 批核超时工作c) 批核工程部员工的聘用或辞退d) 批核有关的ISO文件。4.2.10.2 工程部副经理Engineering Assistant Manager工程部副经理直接向工程部经理报告是工程部经理的辅助。4.2.11财务部 F&A Department注ISO9001不适用于财务部。4.2.12 信息科技部 IT Department注ISO9001不适用于信息科技部。李錦記(新會)食品30、有限公司質量手冊管理架構QM-LKKXH版本: C4.3 职能分配表部门总经理管理者代表技朮总监运作经理文件控制中心研究发展部生产计划部采购部仓务部品质保证部生产部人才资源及行政部工程部进出口部44.1+4.24.2.1+4.2.2+4.2.3+4.2.4+55.1+5.2+5.3+5.45.4.1+5.4.2+5.55.5.1+5.5.2+5.5.3+5.65.6.1+部门总经理管理者代表技朮总监运作经理文件控制中心研究发展部生产计划部采购部仓务部品质保证部生产部人才资源及行政部工程部进出口部5.65.6.2+5.6.3+66.1+6.26.2.1+6.2.2+6.3+6.4+77.1+7.31、27.2.1+7.2.2+7.2.3+7.37.3.1+7.37.3.2+7.3.3+部门总经理 管理者代表技朮总监运作经理文件控制中心研究发展部生产计划部采购部仓务部品质保证部生产部人才资源及行政部工程部进出口部7.37.3.4+7.3.5+7.3.6+7.3.7+7.47.4.1+7.4.2+7.4.3+7.57.5.1+7.5.2+7.5.3+7.5.4+7.5.5+7.6+88.1+8.28.2.1+部门总经理 管理者代表技朮总监运作经理文件控制中心研究发展部生产计划部采购部仓务部品质保证部生产部人才资源及行政部工程部进出口部8.2.2+8.2.3+8.2.4+8.3+8.4+8.5832、.5.1+8.5.2+8.5.3+备注表示主要负责者/部门 +表示配合者/部门。李錦記(新會)食品有限公司質量手冊ISO 9001要素描述QM-LKKXH版本: C質量程序表格/記錄作業指導書質量手冊4. 0 质量管理体系文件组织相关文件文件管理程序4.0.1 质量管理体系文件一览表质量系统管理策划要求手册ISO9001要素程序文件文件/图表质量记录负责者/部门4.1总要求_质量管理体系流程图_MR4.2文件的总要求_质量管理体系文件一览表_MR4.2.2质量手册_质量手册_MR4.2.3文件的控制文件管理程序_质量文件发放清单文控中心_质量文件控制总表文控中心_文件修改/新增申请单文控中心_33、4.2.4质量记录的控制质量记录控制程序_质量记录控制总表文控中心5管理者职责_5.1管理者承诺_手册中的公司简介_最高管理者5.2以顾客为中心_手册中的新会厂使命_最高管理者5.3质量方针_质量方针_最高管理者5.4策划_5.4.1质量目标_质量目标_MR5.4.2质量管理体系策划_质量管理体系流程图_MR_生产流程图_生产部_在线控制一览表_品质保证部_HACCP体系_生产部质量系统管理策划要求手册ISO 9001要素程序文件文件/图表质量记录负责者/部门5.5职责权限和沟通_5.5.1职责和权限-组职架构图_最高管理者_职责权限表_职能分配表_5.5.2管理者代表_管理者代表授权书_最高34、管理者5.5.3内部沟通_例会会议记录MR5.6管理评审管理评审程序_管理评审会议纪录MR_管理评审会议议程MR6资源管理_6.1资源的提供_6.2人力资源_6.2.1总则_ _6.2.2能力意识和培训培训程序任职资格和聘用说明职员试用期表现报告HR_培训人员需具有的资历员工个人培训记录表公司内部培训记录表HR_培训大纲培训申请表培训评估报告培训反馈报告HR6.3设施设备管理程序设备台帐维修记录表工程部_设备维修保养工作流程图_工程部 6.4工作环境工作环境管理程序(GMP操作规范)标准卫生操作规范(SSOP)新会厂GMP审核报告QA/生产部/仓务部_各工作场所安全卫生指引_各工厂负责人质量系35、统管理策划要求手册ISO 9001要素程序文件文件/图表质量记录负责者/部门7产品实现_7.1实现过程的策划_质量管理体系流程图_MR7.2.1与产品有关的要求的确定_国家标准_QA/R&D_行业标准_QA_企业标准_QA_7.2.2与产品有关的要求的评审生产计划程序客户相关资料各种生产计划表生产计划部7.2.3顾客沟通顾客投诉处理程序_顾客投诉报告MR/QA7.3.1设计和开发策划新产品设计控制程序_新产品需求表R&D/客户7.3.2设计和开发输入_设计流程图可行性调查报告R&D7.3.3设计和开发输出_包装配方工艺标准R&D7.3.4设计和开发评审_新产品研试记录表R&D/市场部7.3.536、设计和开发验证_试产报告R&D7.3.6设计和开发确认_包装配方工艺标准R&D/客户7.3.7设计和开发更改的控制_工作需求记录表R&D7.4采购_7.4.1采购过程供货商评估程序合格供货商记录册合格供货商评估表采购部_供货商评估表采购部7.4.2采购信息采购程序_P.R采购部_P.O.采购部质量系统管理策划要求手册ISO 9001要素程序文件文件/图表质量记录负责者/部门7.4.2采购信息采购程序_B.O.R采购部7.4.3采购产品的验证原料检验程序原料采样及检验方法包装/原料检验报告QA_原料检验标准_7.5生产和服务的提供_7.5.1生产和服务提供的控制生产管理程序 生产流程图各生产记录37、生产部_生产策划生产部_部门流程图各式WI生产部仓库管理程序搬运储存程序_进出口程序报关工作指引_7.5.2生产和服务提供过程的确认生产管理程序_生产部7.5.3标识和可追溯性仓库管理程序档案号作业指引书各式标签仓务部_生产管理程序_各式标签生产部_成品批号制定工作指引各式标签QA7.5.4顾客财产_55GL蓝胶桶流动记录表作业指引书55GL蓝胶桶流动记录表仓务部7.5.5产品防护仓库管理程序货仓盘点作业指导书盘点记录仓务部_仓库防湿作业指导书中央仓温度记录表仓务部_物料摆放规格作业指导书_仓务部7.6测量和监控装置的控制设备校正程序设备校正流程图设备调校记录表工程部_仪器校正程序仪器校正工作38、指引 仪器内部校正记录仪器外部校正记录QA质量系统管理策划要求手册ISO 9001要素程序文件文件/图表质量记录负责者/部门8测量分析和改进_8.1总则_8.2监控和测量_8.2.1顾客满意度生产计划程序生产计划工作指引顾客满意度调查表PPIC8.2.2内部审核内部审核程序内审计划表_MR_内审员委任书培训记录MR_内审检查表内部审核报告8.2.3过程的监控和测量中间产品测试及检验程序在线控制一览表各检查记录QA_检收标准检验指导书_相关记录_8.2.4产品的监控和测量产品测试及检验程序_相关记录_8.3不合格产品的控制不合格品处理程序不合格品处理流程图不合格品报告QA_报废记录_8.4数据分39、析统计及数据分析程序_各分析图表QA8.5改进_8.5.1持续改进_例会会议记录MR_-改善行动计划MR_跟进记录QA质量系统管理策划要求手册ISO 9001要素程序文件文件/图表质量记录负责者/部门8.5.2改正措施纠正措施程序不合格品处理流程图CARQA8.5.3预防措施预防措施程序不合格品处理流程图PARQA 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊ISO 9001要素描述QM-LKKXH版本: C4.1 总要求李锦记(新会)食品有限公司按照ISO90012000标准要求及配合公司的业务发展需要而建立质量管理体系将其形成文件加以实施和保持并予以持续改进。详情可参考质量管理体系文件组织质量管理体40、系文件一览表和质量管理体系流程图。针对本公司所外包的任何影响到产品与要求的符合性的过程本公司确保对其实施控制。 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊ISO 9001要素描述QM-LKKXH版本: C品質保証不合格品處理糾正措施預防措施統計及數據分析顧客滿意度調查內部質量審核質 量 管 理 體 系 的 持 續 改 進管理評審人力資源設備管理工作環境管理生產計划 采購 倉庫管理 生產管理 新產品設計產品顧 客 滿 意 顧 客 要 求4.1.1 质量管理体系流程图 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊ISO 9001要素描述QM-LKKXH版本: C4.2 文件要求4.2.1 本公司质量管理体系文件包括41、a) 质量方针和质量目标b) 质量手册c) 本公司为确保有效实施ISO9001:2000质量管理体系及确保公司产品过程有效策划运作和控制所要求的质量程序。d) 按ISO90012000要求本公司运行时所必须的作业指导书和质量记录。4.2.2 质量手册见手册管理页。4.2.3 文件的控制本公司确保所有质量体系文件处于受控下措施包括a) 文件发布前得到批准以确保文件是充分的b) 必要时对文件进行评审予以更新并再次批准c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别d) 确保在使用处可获得有关版本的适用文件e) 确保文件保持清晰易于识别f) 外来文件得到识别并控制其分发g) 防止作废文件的非预期使用若因任42、何原因而保留作废文件时对这些文件加以适当的标识。相关文件文件管理程序。4.2.4 质量记录的控制本公司确保所有质量记录处于有效运行的证据措施包括a) 质量记录应保持清晰易于识别和检索。b) 形成文件的程序应确保质量记录的标识贮存保护检索保存期限和处置。相关文件质量记录控制程序。5 管理职责5.1 管理者承诺本公司配合总公司整体发展并承诺以满足客户要求为中心并考虑市场形势从而建立本公司质量管理体系并以文件化形成本公司质量手册。保证实施和有效持续改进的承诺包括a) 向本公司全体员工传递满足顾客要求及法律法规要求的重要性b) 制定质量方针c) 确保质量目标的建立d) 进行管理评审e) 确保所需资源的43、获得。5.2 以顾客为中心本公司以实现顾客满意为目标确保顾客的要求得到确定并予以满足制定下列活动a) 顾客满意度调查b) 顾客投诉的处理5.3 质量方针质量方针是由新会厂的总经理正式发布的与质量有关的公司总的意图和方向是实施和改进新会厂质量管理体系的推动力。本公司质量方针的特性包括a) 与公司总体经营方针相适应协调b) 体现了满足顾客要求的承诺c) 体现了持续改进的承诺d) 为制定和评审质量目标提供框架。质量方针指出了新会厂的质量方向是目标的框架为纲而目标则是对方针的进一步落实和开展为目。所以纲要举而目则要张。e) 各级领导要将质量方针传达到管理执行验证和作业等层次使全体员工正确理解并坚决执行44、。f) 为了保持质量方针的持续适宜性应对其进行定期评审和修订以适应公司内外环境的变化。5.4 策划5.4.1质量目标a) 质量目标是根据质量方针制定的有关产品过程和体系在质量方面的目标b) 质量目标需要与质量方针和持续改进的承诺相一致。c) 质量目标应是可测量的既要指标先进又要切实可行d) 产品质量目标是质量目标的重要组成部份e) 与质量相关的各部门应根据总体质量目标进行分解转化为本部门具体的工作目标以保证总体质量目标得到实现。5.4.2 质量管理体系策划质量策划是质量管理活动的一部份。公司确立了质量方针之后须进行质量策划根据质量方针制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。新45、会厂以质量管理体系流程图作质量策划以确保产品质量及质量管理体系能满足客户要求及持续改进。5.4.2.1 新会厂在下列情况下需进行质量策划a) 初建质量管理体系b) 改进现有质量管理体系c) 公司内部环境发生变化如质量方针修订等d) 公司外部条件发生变化如法律法规修订后提出了新要求市场情况发生重大变化。5.4.2.2 质量策划的内容应包括a) 依据质量方针制定相应的质量目标b) 识别为实现质量目标所需的质量管理体系的过程c) 确定为实现质量目标所需要的资源d) 定期评审确保持续改进。5.4.2.3 质量策划的输出所形成的文件(如质量手册质量程序或质量计划等 )应当始终保持与公司的质量目标相适应当46、公司对现存的质量管理体系进行更改或公司其它状况发生变化时对这些文件要做相应的更改以确保整个体系的完整性。5.4.2.4 编制质量计划是质量策划的一部份质量计划是质量策划的结果之一。相关文件质量目标实施情况检查表质量计划5.5 职责权限和沟通5.5.1 职责和权限详见职责权限页。5.5.2 管理者代表本公司指定品质保证部经理为管理者代表具有下述职责和权限a) 建立实施和保持质量管理体系b) 定期召开例会管理评审内外审核事宜跟进所有结果确保持续改善达到有效性并向总经理报告。c) 客户要求及市场变化时管理者代表须将相关资料发放至有关员工。d) 就质量管理体系有关事宜与外部各方联络。5.5.3 内部沟47、通本公司为确保质量管理体系的有效运作制定各种内部沟通方法包括a) 每日生产会议确保生产顺利进行b) 定期例会确保产品质量及部门质量目标的运行有效性。c) 每年定期举办员工沟通大会。5.6 管理评审 5.6.1 总则本公司每半年(六个月)评审质量管理体系以确保其持续的适宜性充分性和有效性。5.6.2 评审输入管理评审的输入应包括以下有关信息a) 审核结果b) 顾客反馈c) 过程的业绩和产品的符合性d) 预防和纠正措施e) 以往管理评审的跟踪措施f) 经策划的可能影响质量管理体系的变化g) 改进建议。5.6.3 评审输出管理评审的输出包括与以下方面有关的决定和措施a) 如有需要制定质量方针及质量目48、标以确保质量管理体系及其过程得以改进b) 改进计划表c) 有关资源需求的计划表(如培训计划表)相关文件管理评审程序6. 资源管理6.1 资源的提供本公司确保提供足够的资源每半年管理评审中对人力资源设施工作环境作检讨。以达到实施保持质量管理体系持续改进及增强顾客满意度。6.2 人才资源6.2.1 总则本公司应因各部门不同的工作性质由人才资源及行政部负责组织安排适当的教育培训及技能转移给有潜能的员工以确保从事影响产品质量工作的人员能够胜任。6.2.2 能力意识和培训本公司a) 由面试开始到在职训练到人员升迁等都订立了员工履历表以识别及关注从事影 响产品质量工作的人员的能力需求b) 由人才资源及行政49、部组织年度培训计划表定下培训目标提供满足这些能力需求的培训c) 于培训后以员工评价表评估所提供的培训有效性d) 每年为所有员工进行表现评审以确保员工认识到他们所从事活动的关联性和重要性以及提升他们对于质量目标的实现的意识e) 由人力资源及行政部负责保存有关教育培训技能和经历的记录。相关文件培训程序6.3 设施新会厂指派各有关部门专门负责识别和维护以实现产品符合性所必须的基础设施包括a) 工程部及委托外部承建商负责维护建筑物工作空间和相关的设施b) 生产部及品质保证部负责过程设备包括硬件和软件的保养及更新c) 仓务部负责支持性服务(如运输通讯)。相关文件设备管理程序6.4 工作环境新会厂为实现产50、品的符合性各厂区的工作环境如环境建筑物厂房设备人员法规要求健康检查污水处理和防止昆虫等因素全部都注明在有关的程序之中。相关文件工作环境管理程序(GMP操作规范) 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊ISO 9001要素描述QM-LKKXH版本: C7产品实现7.1 产品实现的策划新会厂产品实现的过程见质量管理体系流程图。产品实现过程的策划与新会厂的质量管理体系的其它要求一致。产品实现的过程中新会厂确实执行以下相应事项：a) 确定产品的质量目标和要求；b) 针对产品明确建立生产过程制定程序文件和投资必须的资源；c) 由品质保证部负责制定产品所要求的验证确认监控测试及检验的方法以及产品接收的准则；d51、) 提供充足的质量记录证据证明实现过程和产品能满足客户的要求。7.2 与产品有关的过程7.2.1 与产品有关的要求的确定新会厂为使其顾客得到满意的服务特指派有关部门确切执行以下行动包括：a) 生产计划部积极与顾客沟通了解顾客规定的产品要求包括对交付及交付后活动的要求；b) 顾客虽然没有规定但产品的制造规格仍然会依照国际认可的标准务求所生产的产品 能符合用途所必需的要求；c) QA部负责提供与顾客其产品有关的法律法规要求详见销售地相关法规；d) 新会厂确保与客户承诺的任何附加要求。 相关文件企业标准行业标准7.2.2与产品有关的要求的合同评审新会厂生产计划部制定文件及程序以评审与产品有关的要求。52、合同评审应在向顾客作出提供产品的决定或承诺之前进行(如在投标接受合同或订单及合同或订单的更改)并确保：a) 产品要求得到了规定；b) 与以前表述不一致的合同或订单要求已予以解决；c) 新会厂具有满足顾客对产品要求的能力。 若顾客没有提供书面的要求新会厂在接收顾客要求前应对顾客要求发出传真以确认内容是否符合。 当顾客对产品的要求需要更改时新会厂生产计划部需修改有关文件并传递给生产部和品质保证部等相关部门人员。藉此通知各人员更改后的要求。 相关文件生产计划程序7.2.3 顾客沟通新会厂为使供求双方的沟通能有效地进行特别由生产计划部R&DQA部负责与顾客沟通其内容包括：a) 产品信息；b) 问询合同53、或订单处理包括对其的修改；c) 顾客反馈包括顾客投诉。相关文件生产计划程序顾客投诉程序7.3 设计和开发7.3.1设计和开发策划新会厂为了有系统地策划和控制产品的设计和开发(样本制作)R&D根据新产品需求表和可行性研究报告制定设计计划各相关部门按样办制作流程程序进行以确保：在进行设计和开发策划时按设计计划进行,包括：a) 设计和开发过程的各个阶段；b) 适合每个设计和开发阶段的评审验证及确认活动；c) 设计和开发活动的职责和权限。详见设计计划/进度表。策划的输出应随设计和开发的进展在适当时予以更新。7.3.2 设计和开发输入与产品要求有关的输入由R&D负责输入评审并详加记录评审记录内容包括：a54、) 功能和性能的要求；b) 适用的法规和法律的要求；c) 适用时以前类似的设计提供的信息； d) 设计和开发所必需的其它要求。对这些输入的适宜性应予以评审并作可行性研究报告要求应完整清楚并且不能与其它要求相矛盾。7.3.3 设计和开发输出设计和开发过程的输出应以能针对设计和开发输入进行验证的方式提出并应在放行前得到批准。设计和开发的输出应：a) 满足设计和开发输入要求；b) 为采购部生产部和其它内部部门提供适当的信息使能作出相应的辅助行动如采购 新原料或添置新机器等；c) 包含或引用产品验收准则；d) 确认对产品正常使用的特殊属性。7.3.4设计和开发评审在设计和开发过程的适当阶段应进行系统的55、评审，以便：a) 评估设计和开发结果满足要求的能力；b) 对不符合处提出需要的改善措施。这项评审的参加者应包括R&D部品质保证部生产部及市场部及将结果记录在新产品研试记录和试味确认表中。7.3.5 设计和开发验证为确保设计和开发输出能满足输入的要求样办由R&D送交顾客验证。验证的结果或需要再次做样办的要求会加以记录。7.3.6 设计和开发确认新会厂为确保产品能够满足顾客的规定或应用的要求其设计和开发过程应按所策划的安排进行。所有设计输出的文件和数据(包括产品配方工艺包装原物料及产品标准)。需经R&D经理审核签名确认后正式生效。7.3.7 设计和开发更改的控制所有关于产品设计和开发的更改由相关部56、门提出由R&D作评审当确定更改后交付相应部门作设计更改。如有需要作重新设计及开发流程处理。更改评审的结果和任何要求的措施应予以记录。相关文件新产品设计控制程序7.4 采购7.4.1 采购过程新会厂为确保所采购的产品能符合内部及顾客的规定要求由采购部负责人按供货商评估程序执行。特别针对供方及采购的产品的质量控制的方法和有效性以提高采购的产品对随后的产品实现或最终产品的良好影响。新会厂根据供方产品的品质价格付运供方内部管理及其服务态度评价和选择供方。详见供货商评估程序。供货商评估表建立选择评价和重新评价的准则。评价的结果及根据评价采取的措施由采购部负责记录。7.4.2 采购信息采购申请单清楚地说明57、订购产品的数据包括a) 产品物料外判工作详列相关规格及要求b) 因应不同项目的负责部门c) 如有需要对供货商要求有关质量管理体系的数据。所有相关规定的要求,必须详列于采购单或采购合同。7.4.3 采购产品的验证新会厂由品质保证部负责原料检验程序对采购的产品物料及半成品进行检验活动以确保采购的产品符合规定要求。如其它项目或工程由指定部门进行验证。当新会厂或顾客提出在供方货源处进行验证时新会厂应在采购单中规定验证活动的安排和产品放行的方法。相关文件采购程序供货商评估程序7.5 生产和服务的提供7.5.1生产和服务提供的控制新会厂由生产部制定生产策划包括各生产程序及生产流程图使各生产程序均在受控的条58、件下进行。受控条件包括：a) 如有需要由部门主管编写作业指导书b) 所有员工均经相关培训c) 确保生产设备有定期保养及维护d) 所有测量设备由认可机构或资格员工校准e) 制定与产品相关的标准及检验准则f) 确保生产过程在受控下进行g) 确保产品交付前必须由 QA 检验产品h) 产品采用适当包装及运输以确保交付时的产品质量。相关文件生产管理程序仓库管理程序进出口程序7.5.2 生产和服务提供过程的确认当生产提供过程的输出不能通过后续的监视与测量来验证时将列为特殊工序名单内特殊工序管理包括a) 特殊过程名单由运作经理或QA经理批核b) 所有使用设备列于特殊设备名单内按一般设备管理程序处理c) 特殊59、工序操作员工列为特殊工种必须接受培训及有上岗证明d) 必须按相关作业指导书及相关设备参数执行e) 相关工序的纪录由生产部经理审核。相关文件设备管理程序生产管理程序7.5.3 标识和可追溯性a) 新会厂在生产实现的全过程使用合适的方法例如挂牌标贴去标识产品。b) 检验过程则以标贴对产品的状态进行标识。c) 仓库以区域标示标贴作标识。相关文件仓库管理程序生产管理程序7.5.4 顾客财产顾客财产指客户提供所有物料知识产权。所有客户供应物料由仓务部作适当标识存放至指定地方。当生产中发现丢失损坏或不适用的情况生产部应予以记录并由物流部报告顾客。相关文件：仓库管理程序7.5.5 产品防护新会厂仓库管理程序60、包括仓务收货程序产成品交付程序搬运储存程序及领发料程序。以上程序可以保证a) 生产过程中以适当的的工具运送产品以确保内部交付质量b) 仓库按物料存放规定确保仓库产品质量得以保证c) 交付按订单内的数据进行包装运输人员须轻拿轻放以确保产品质量。7.6 测量和监控装备的控制a) 新会厂生产设备的测量和监控由工程部负责b) 品质保证部设备的测量和监控由品质保证部负责c) 为确保结果有效必要时设备应d) 定期进行由认可实验室进行校准或验证或由指定及受培训员工校正所有校正均记录在校正记录表e) 必要时进行调整；f) 校准合格后进行标识g) 如校准不合格设备将编上不合格字样及禁止使用字样交工程部或品质保证61、部处理h) 防止在搬运维护和贮存期间受到损坏和失效；i) 当发现测量设备校准不符合时对经由此测量设备测量的产品作重检并记录注明j) 用于测量规定要求的计算机软件在初次使用前必须由工程师加以确认并在必要时予以重新确认。相关文件：设备校正程序仪器校正程序 8 测量、分析和改进8.1 总则新会厂将策划和确实执行所规定措施以确保公司业绩和相关方满意。所需措施包括监控测量分析和持续改进过程：a) 按在线控制一览表所制定检测点证实产品的符合性；b) 为确保质量管理体系的符合性每半年进行内部审核及管理评审；c) 按质量程序来评审质量管理体系有效性的改进。方法的应用及应用程度按各程序的准则包括针对质量方针质量62、目标生产过程及客户满意度的统计。8.2 监控和测量8.2.1顾客满意度生产计划部定期以问卷调查方式测量客户满意程度将结果加以分析并交管理评审讨论如有需要制定改进计划。品质保证部收集顾客投诉并将结果加以分析。相关文件生产计划程序顾客投诉程序8.2.2 内部审核新会厂确保建立有效的内部审核程序进行定期内部审核以确定质量管理体系是否：a) 符合新会厂所确定的计划安排b) 符合ISO90012000标准c) 符合新会厂质量管理体系的要求d) 得到有效地实施和保持。安排受过内审培训而又成功通过内审考试的员工进行内审。内审员不得审核属于自己部门的工作。管理者应确保不符合项目及时采取措施消除已发现的不符合项63、及其产生的原因。对纠正预防措施的执行情况加以检验其有效性并记录验证结果。有关文件：内部审核程序 8.2.3 过程的监控和测量新会厂品质保证部制定中间产品测试及检验程序和在线控制一览表确保生产过程中每批产品均符合要求。当检测的产品不符合要求时通知生产部作调整调整后使用。如果再抽样检测结果都不符合标准范围按照不合格品处理程序去执行。相关文件中间产品测试及检验程序在线控制一览表HACCP危害分析作业指导书8.2.4 产品的监控和测量品质保证部负责制定产品测试及检验程序每批产品必须进行测试符合指针后由品质保证部主管/经理或运作经理放行。如有不符合则执行不合格品处理程序相关文件产品测试及检验程序HACC64、P危害分析作业指导书8.3 不合格产品的控制新会厂品质保证部负责制定不合格品处理程序。确保不合格产品得到识别和控制以防止非预期的使用或交付。品质保证部及相关部门负责调查不合格品的成因并且采取措施预防其原来预期的使用。所有不合格品必须经有关授权人员批准适当时经顾客批准才可以作出批准使用让步返工或报废等措施。当产品需要回收的时候QA经理和R&D经理会根据产品质量特性及安全系数等 对不合格品作出合理的评价及建议下列措施a) 放行后依纠正措施程序执行b) 通知香港厂技朮服务部总监以便决定是否召开“危机管理委员会”(Crisis Management Committee, CMC)会议并由CMC决定是否65、进行产品回收。相关文件不合格品处理程序8.4 数据分析新会厂为确保质量管理体系的适宜性和有效性以及评价质量管理体系的有效性可以持续改进的地方确定下列部门要收集和分析数据a) 生产计划部负责顾客满意度的统计分析b) 品质保证部负责质量的统计及分析包括顾客投诉c) 生产部负责对生产工艺或技朮异常项目进行统计及分析d) 采购部负责评估供货商能力e) 品质保证部负责对质量管理体系不符合项的统计及分析。相关文件统计及数据分析程序8.5 改进8.5.1 持续改进新会厂使用戴明循环概念，以实践持续改进的行动。通过使用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠正和预防措施以及管理评审来促进质量管理体系有效性的66、持续改进。8.5.2 改正措施新会厂由品质保证部负责制定纠正措施程序，以消除不合格项产生的原因，防止不合格项的再发生。纠正措施报告由品质保证部经理或主管发出。品质保证部或相关部门调查不合格项产生的原因。并且提出应该采取的纠正措施。相关部门需按计划执行纠正措施并且由品质保证部/内审员审查措施的有效性。最后由管理者代表QA经理或主管批准后才可存档。纠正措施适用于 a) 不合格品b) 顾客投诉c) 供货商d) 内部审核的不符合项。相关文件纠正措施程序8.5.3 预防措施新会厂由品质保证部负责制定预防措施程序以消除潜在不合格项的原因防止不合格项发生。预防措施报告由品质保证部经理或主管发出。品质保证部或67、相关部门调查不合格项产生的原因。并且提出应该采取的预防措施。相关部门需按计划执行预防措施并且由品质保证部/内审员审查措施的有效性。最后由管理者代表QA经理或主管批准后才可存档。预防措施适用于 a) 不合格品b) 顾客投诉c) 供货商d) 内部审核的不符合项。相关文件预防措施程序 李錦記(新會)食品有限公司質量手冊衛生和食品安全質量保証體系QM-LKKXH版本: C6 新会厂的卫生和食品安全质量保证体系6.1 食品卫生法为保证食品卫生防止食品污染保障消费者身体健康新会厂严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定。并在此基础上全面推行GMP和HACCP管理体系以保证食品的安全性。6.2 GMP体系GM68、P是良好操作规范(Good Manufacturing Practice)的缩写。它是一种在食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统是国际上普遍采用的食品生产先进管理方法。新会厂GMP体系要求各生产厂具备合理的生产过程良好的生产设备正确的生产知识完善的质量控制以及严格的操作程序和食品质量管理体系从而有效地保证产品的卫生质量。6.3 ISO9001/HACCP体系HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称它是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系并且被国际权威机构包括联合国食品卫生法典委员会(CODEX)和69、美国食品与药物管理局(FDA)认可为生产安全食品的最有效的体系。HACCP适用于鉴别影响食品安全的微生物化学和物理危害。HACCP最大的优点是它使食品生产将以最终产品(即检验不合格)为主要基础的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害(即预防不合格品)的预防性方法。新会厂的HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和标准卫生操作规范(SSOP)基础之上的食品安全质量保证体系。根据ISO15161的指引本公司的HACCP体系与ISO9001体系在应用上是兼容的目的是强化本厂持续预防问题和解决问题的作用使食品安全体系更加有效从而增加顾客的满意度。6.4 HACCP原则新会厂的HACC70、P体系由以下7个原则组成原则1进行危害分析原则2确定关键控制点(CCP)原则3制定每个关键控制点的关键限量原则4建立每个关键控制点的监控程序原则5建立关键控制点可能出现偏差时的纠正措施原则6建立确认HACCP体系有效运行的验证程序原则7建立记录和文件6.5 ISO 9001/HACCP推行委员会(核心小组)成员及职责顾 问香港厂制造总监香港厂技朮服务部总监新会厂总经理组 长领导HACCP体系由技朮总监兼任 副 组 长管理HACCP体系由QA经理兼任 其 它 R&D经理/主管和 危害分析确定关键控制点(CCP)QA经理/主管 判定关键控制点的关键限量 纠正措施验证HACCP运作经理/生产经理/主管 制定和执行监控程序工程经理/工程师 用具设备厂房设计应科学合理完善物流经理 原料及成品的储运HR经理/主管 HACCP培训和教育文控专员 联络记录6.6 相关文件a) 管理评审程序b) 工作环境管理程序(GMP操作规范)c) 生产管理程序d) HACCP危害分析工作表e) HACCP方案表