1、可持续餐饮商户实践手册20 从哪里开始为保障“舌尖上的安全商户应：从合法合规经营做起，扫描右侧二维码下载餐饮服务食晶安全操作规范，重点查阅6.3进货查验”部分，做好索证索票工作。简单而言，采购食昂应关注“生产许可证编号”，采购农产昂则关注“食用农产昂合格证”（由食材生产者自行开具、自行承诺农产昂质量安全合格，一般带有追溯二维码，见下圄示）或真他产晶合格证明文件，采购肉类还应查验真动物产吕检疫合格证明。首次在某供货商（商场、超市、便利店等）处进行采购时，应查看真食晶经营许可证、营业执照等文件。在每次采购后留存每笔购物或送货凭证。可持续餐饮商户实践手册采购生态友好食材1.杜绝经营陆主野圭动物、国家2、和地方重点保护动植物及真制晶的活动杜绝任何以食用为目的加工圭严、繁育、经营买卖陆主野生动物及国家重点保护水圭野生动物及真制昂的活动，杜绝以食用为目的加工生产、经营买卖国家和地方保护的野生动植物。2.参考可持续渔业标准进行水产昂采胞，避免采购推荐等级低的产吕a.抵制非法捕捕渔获物，包J舌使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源方法进行捕；莹的，违反关于禁渔区、禁渔期的规定进行捕捞的，使用禁用的渔旦、捕；另方法和小于最小网目尺寸的网里进行捕捞或者渔获物中幼鱼超过规定比例的；b.参考国际、国内评价体系或指南（见附录1工具包）进行水产采购。3.采购在生产过程中避免对森林和自然生态系统造成破坏、供应链公开透明3、的“零毁林”产晶就全球范围而言，大豆、棒榈油、牛肉的呈产具有较高的毁林风险，采购这几类食柑及真制昂时可参考相关可持续认证（见附录才工具包）。4.采购生态农业食柑a.采购获得生态农业相关认证的食时，包括：绿色食晶、有机产晶、有机转换期产晶（标识依次见右圄）；b.在缺乏标识的情况下，参照第三万平台评价（见附录1工具包）或通过实地考察识别生态农场，进行采购；C.与践行生态种植的农场建立稳定合作关系。5.采购当地当季食材向本地农户胸买当地蔬菜、者神子1作物，推出时令菜晶。什么样的渔业是不可持续的？捕揭：使用同孔边小的渔网、用延绳的和底托同作业会造成过度捕捞、种群生妖速度跟不上捕措速度、兼捕非目标物种、4、破坏海床等后果；使用电、炸药或毒化$甲等方式捕擂则会对鱼类栖息生活环境造成很大的破坏，是非法的捕鱼方式。养殖：随着全球水产需求增加，养殖水产数量快速提升，将自然生蠕改为养殖场、使用野外种群鱼苗、密集养殖、使用大量抗生素或化学昂、污水排放等行为同样可能对海洋生态环境厦生物多样性造成威胁。老柿子指传统农业代代耕种中自传下来的带有独特基因的本地农业昂种种子。保存老种子，能够保护农业生物多样性，保障粮食安全。21 可持续餐饮商户实践手册26 可持续门店本章节的关注重点在于门店的日常运营。指南提出“采用安全、健康的烹调方式”“减少食物浪费”“减少污染排放”“妥善处置废弃物”“开展能放、效管理”五类措施及5、中目应的行动内窑。手册将行动内窑进行归纳与提炼，希望能够帮助商户优化门店经营，创造更加环境友好的用餐环境。对应联合国可持续发展目标（SDGs)可持续餐饮商户实践手册采用安全健康的烹调方式1.确保烹饪加工过程符合餐饮服务食昂安全操作规范2.实施明厨亮灶，公开烹饪过程，接受消费者监督3.关注食物制作过程中与食物接触的装备、窑器和器具材料，选用合格、安全无毒的餐厨具，并参照器里的相关使用要求进行操作4.选择蒸、煮、炖、炯、凉拌等少i由烹调方式，合理使用调昧晶，；咸盐、减油、；成糖从哪里开始餐饮服务后厨加工的安全规范是保障食晶安全的主要擂施之一，商户应从合法合规经营开始：1.针对烹饪加工过程、烹饪工艺6、及餐固旦 使用制定门店操作规范。冥中：烹饪加工过程规范可参考餐饮服务食昂安全操作规范“加工制作”章节（扫描右侧二维码即可下载）；烹饪工艺以减盐、；威油、；咸糖为准则，可使用带有刻度的油壶、定量i用昧勺控制盐、油、糖量；2.关于餐厨真使用可参考 下列举措：a.采胞真高合格标识的餐固旦；b.不选用或慎用密服餐具（一种fJ瓷塑料餐具），如需使用应尽量避免盛装温度大于70、酸性的食物，禁止微波炉加热；C.不锈钢餐厨且应选用食昂级430、304和316这几种不锈钢材料，避免使用200系不锈钢（撞；，10%);d.注意选用无印花T无铅的陶瓷餐具，或无印花无搞的玻璃餐具。3.在固房?；由?查，保障规范育效执7、行。印花中的原制窑易出现铅、铺超标。27 可持续餐饮商户实践手册52 市的商场和门店内举办200多场青裸分享会，参与活动的消费者除了参与趣昧游戏，还可以亲自体验青裸饮昂的制作过程，熬煮青碟，调制t欠昂，见证青棵的“新生”。截止20才9年12月17日，在大众点评“助力高远”公益套餐榜单上，coco都可鲜芋青裸牛奶巴获得370722人次助力。西贝夜面村：用爱心E助金支持员工家庭渡过难关-a噩噩（参与社会公益（开展销捐赠爱心E助金是全体西贝人共同经营的一顶爱心工程，起源于一次意外的员工集体募捐，正式成立于2007年。适用于工龄6个月（含6个月）以上在职员工本人及真直系血亲发生的重大伤病、灾难事故，对真超出家庭经济负担能力部分给予揭助，对因突发事件而导致的资金周转问题提供无息借款支持。资金主要来源于员工自愿捐款、爱心义卖、贾国范（西北董事长）夫妇每年捐出才000万等。截至20才8年8月才日，共有526名员工和家属受到爱心亘助金帮助，受助金额超过1099万元，真申有罹患癌症的圃工，也有因意外失去家中顶梁桂的单亲妈姐。E助金让许多背井离乡的基层员工在遇到不测时不至于被打垮，在跨越难关之后，带着重多的力量和情谊回到西贝。可持续餐饮商户实践手册