1、楼面部管理制度各部门岗位职责一、岗位名称：楼面经理二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店管理和服务知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；3、具有熟练的服务技能、技巧；4、有旅游中专或同等学历，从事餐饮管理工作5年以上；1、 身体健康、精力充沛、积极乐观、仪表端庄；2、 对于“服务”有较强的“创新”意识。三、直接上司：酒店总经理四、工作范围（管理对象）：负责楼面日常的管理和运作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益；1、 对上级负责：密切配合上级领导推动酒店经营计划和正常实施，2、确保楼面正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己主管的部门遵守各种制度和程序；2、 对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进行培训及督导其工作，每个月出一份培训计划交总经理处；3、 对客人负责：为实现酒店的经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优质高效的服务，并懂得为客人着想，当出现客人投诉时，要及时圆满地解决。4、 直接下级：楼面主管、传菜主管、酒吧主管、保洁部部长五、协作关系：厨务部、营业部、营销部、财务部、人事部、采购部、保安部六、权限范围：1、有调配所管辖员工工作及休假的权力；2、对所管辖员工有决定奖惩、晋升或调换岗位有建议权；3、3、有签署领料单和审批员工病事假的权力（一天以内，含一天），超过一天请示总经理；5、 对所管辖范围的客情有相关随机处理的权力。一、岗位名称：楼面主管二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店服务知识和服务技能，有一定的管理经验，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；3、从事餐饮服务工作3年以上，通晓菜肴及酒水知识；4、身体健康、积极乐观、仪表端庄、勤奋努力。三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得客人认同。1、 对上级负责：密切配合上级领导落实酒店4、的各项计划正常实施，确保所管辖区域正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己所管辖区域的人员遵守酒店制度和程序；2、 对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进行督导及培训；3、 对客人负责：为配合酒店的经营计划，必须做好所管辖区域及人员的管理工作，向客人提供优质、高效的服务并懂得为客人着想，及时处理客人投诉。4、 直接下级：楼面部长五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购部、海鲜部、财务部（收银）六、权限范围：1、对所属员工的任免有参议权；2、对所属员工岗位作息有调配权；3、对所属员工有奖罚或岗位调换的权力，最5、高奖罚额20元/人次；4、对所管辖范围的客情有随机处理的权力；七、工作职责：1、协助楼面经理制定和实施工作标准及服务程序，督导员工严格履行岗位职责；2、根据营业情况，给所管辖区域人员分配工作任务，检查他们对客人的服务工作，保证提供优质服务；3、随时注意楼面动态，进行现场指挥。遇有重要客人要亲自服务，以确保服务质量的高水准；4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向楼面经理和出品部反馈客人对出品和服务方面的信息，不断提高餐饮出品质量和服务质量；5、开市前布置本区域的工作任务，进行分工并仔细检查餐前卫生，及各项餐前准备工作；6、妥善处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉，并及时向上司汇报； 7、定6、期检查、清点所管理区域的设备、餐用具等物品，并将结果汇报给楼面经理；8、督促员工做好本区域安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准和要求；9、协助楼面经理做好对下属员工的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能；10、完成上司交付的其他工作。一、岗位名称：楼面部长二、任职条件：1、热爱服务工作，工作认真踏实、积极乐观；2、具有较强服务意识和较熟练服务技能、技巧，能胜任餐厅的各种接待服务工作；3、从事餐饮服务工作2年以上，具备一定的菜肴、酒水知识；4、身体健康、仪表端庄三、直接上司：楼面主管四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和服务工作，保证所管辖区域的人员能按照上级领导7、的要求进行；1、对上级负责：密切配合好上级领导抓好管理及服务工作；2、对下级负责：以良好的心态带领所属员工工作并对他们的工作业绩做出合理的评价；3、对客人负责：以自己良好的服务向客人展示酒店的形象和管理。直接下级：楼面服务员五、协作关系：营业部、收银部、酒水部、咨客部、楼什部、洗碗部六、权限范围：1、对所管辖区域员工的表现评定参议权；2、对所管辖员工有奖罚权；3、对所管辖区域的客情有随机处理权力。七、工作职责：1、以身作则熟悉客源，了解客人的消费心态，主动联系新老客户；对老客户嗜好的菜肴要熟记。2、促进销售，适时向客人提出各种合理化建议，利用娴熟的销售技巧推销菜肴、饮品（做到为客人节约）；3、8、每日准时点到，做好考勤记录，参加班前及班后会； 4、检查各岗位的准备工作，督导所管辖区域服务员的工作落实情况；5、开市前仔细的检查卫生，并督促服务员准时出岗（上午11：00，下午17：30）；6、营业时巡查各岗位，对服务员进行技术性指导并及时处理各类突发事件； 7、签领本部门日常物品并合理发放，确保不浪费；8、认真处理好员工的日常事务工作，作好当天的工作日记，对员工一视同仁，签发员工奖罚单；9、参与酒店的重要接待，并对服务提出具体要求和注意事项，并起带动作用；10、妥善处理楼面服务工作发生的问题和客人的投诉，并及时向楼面经理汇报。11、点菜过程中将客对菜肴的意见反馈给出品部。12、推广出品部的9、急推菜肴，熟悉厨部的沽清单。13、较强的服务意识，熟练点菜技巧和推销技巧，掌握酒店各菜肴的特点、制作方法及烹饪时间。14、熟练电脑系统的操作。一、岗位名称：楼面服务员二、任职条件：1、热爱服务工作、工作积极、主动、认真、热情、责任心强；2、掌握酒店服务程序，了解酒店菜肴酒水的价格；3、经过培训，有较熟练的服务技能和技巧及一定的应变能力，能妥善处理服务中出现一般性问题；4、身体健康、仪表端庄。三、直接上司；楼面部长。四、工作范围（管理对象）：对客人提供高效优质的服务。五、协作关系：酒吧部、咨客部、收银部、点菜部六、权限范围：1、 对客服务权；2、对上级建议权。七、工作职责：1、准时到岗、接受部长10、的任务分配；2、负责开餐前的准备工作、卫生工作，按照规格要求布置所管辖区域的餐桌摆台及物品补充工作；3、按照酒店规定的服务标准和程序做好对客服务工作；4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向上司汇报解决；5、负责所管辖区域环境、家具、台面、地面的整洁和卫生工作，提供高效优质的服务；6、积极参加酒店组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；7、严格遵守酒店的规章制度；8、服务员之间要有团结协作合作的精神；9、完成上级布置的其他工作。一、岗位名称：传菜部长二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解酒店的功能布局及工作程序，有较全面的菜肴知识和服务意识；3、从事本11、职工作2年以上的工作经验；4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域人员及工作。 1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境； 3、直接下级：传菜生五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部六、权限范围：1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；2、对所管辖员的员工有奖罚权。七、工作职责：1、组织并带领员工以最快的传菜速度传菜；2、正确的使用传菜梯及维护保养；3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；4、开市前检查各楼层汁酱的备量；5、负责传菜部的划单及上菜程序，12、协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度；6、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台服务工作；8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；9、完成上级布置的各项工作。一、岗位名称：传菜员二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解本部门的工作程序，熟悉菜肴知识；3、身体健康、能吃苦耐劳、仪态端庄。三、直接上司：传菜部长四、工作范围：传菜服务。协助楼面做好加台、收台等工作。五、协作关系：楼面部、厨务部、营业部、点菜部六、权限范围：对上级有建议权七、工作职责：1、负责传菜部的传菜工作； 2、负责备好传菜部使用的酱料并摆放整齐；3、在传菜过程中坚持每上一道菜13、都要盖章；4、负责传菜部的清洁卫生工作并达到酒店的标准；5、负责正确的使用传菜部的器皿及保养；6、负责对传菜部的物品每日盘点，并认真做好记录；7、负责每天收好从楼面撤下来的大盘及空酒瓶，用电梯传送至一楼；8、熟记所有菜肴跟的酱料和器皿；9、遵守酒店的各项规章制度；10、完成上级交给的各项工作。一、岗位名称：保洁部长二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解酒店功能布局及各个部门的工作程序；3、从事本职工作二年以上的管理经验；4、身体健康、积极乐观，吃苦耐劳。三、直接上司；楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责楼面部公共区域的卫生工作和人员安排。1、对上级负责：按照酒店的工作要14、求及卫生标准，合理化安排落实。2、对下级负责：有责任为员工提供良好的工作环境，合理安排人员岗位。3、直接下级；保洁员五、协作关系：楼面部、营业部、营销部六、权限范围：1、对所管辖区域的员工任免有参议评定权；2、对所管辖区域的员工岗位及作息时间有调配权；2、 对所管辖区域的员工有奖罚权。七、工作职责：1、 熟悉卫生防疫知识，带领员工严格执行有关的各项工作程序，确保工作质量要求。2、负责所管辖区域的清洁卫生工作及安排；3、负责对下属的考勤工作；4、负责酒店的地面维护和保养；5、合理地安排各班次员工作息；6、遵守酒店各项规章制度；7、完成上司布置的其他工作。一、岗位名称：保洁员二、任职条件：1、工作15、踏实认真、勤奋踏实，能吃苦耐劳，有责任心；2、了解保洁工作要求且有卫生方面的知识；3、身体健康、体力强壮。三、直接上司；保洁部长四、工作范围：保养维护酒店卫生。五、协作关系：楼面部、营业部、营销部六、权限范围：1、对上级有建议权。七、工作职责：1、负责酒店内清洁卫生工作，为宾客提供一个整洁的用餐场所；2、熟悉和掌握好卫生方法与技巧，节约使用洁净用品（科学的使用各种清洁剂）；3、负责清理酒店的垃圾桶，并运至垃圾周转站，做好公共洗手间的卫生；4、遵守酒店各项规章制度；5、 完成上司布置的其他工作。一、岗位名称：洗碗工二、任职条件：1、工作踏实认真、勤奋踏实，能吃苦耐劳，有责任心；2、了解洗涤程序及16、要求，具有卫生方面的知识；3、身体健康、体力强壮。三、直接上司；保洁部长四、工作范围：保持餐具干净。五、协作关系：楼面部、厨务部六、权限范围：（略）七、工作职责：1、负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具、用具；严格按照“一刮”、“二洗”、“三过”、“四消毒”、“五保洁”；2、负责所管辖区域的清洁卫生工作；3、清洁和搬放各类餐具，做到轻拿轻放，防止损耗；4、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，节约各种洁净用品；3、 消毒后的餐具要分类放好（定点存放，方便取用）；4、 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作；5、 遵守酒店的各项规章制度；6、 完成上级布置的其它工作。一、岗位名称：酒吧部长二、 任职条件：17、1、工作踏实认真，积极勤奋，有责任心；2、了解酒店功能布局及工作程序，有较全面的酒水服务知识；3、从事本职工作2年以上的管理经验；4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄。三、 直接上司：楼面经理四、 工作范围（管理对象）：负责所辖区域人员及工作。1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；2、对下级负责：有责任为所辖区域员工提供良好的工作环境；3、直接下级：吧生。五、 协作关系：楼面部、收银部、仓采部、财务部六、 权限范围：1、对所辖区域的员工任免有参议评定权；2、对所辖区域的员工岗位及作息时间有调配权；3、对所辖区域的员工有奖罚权。七、 工作职责；1、组织并带领员工实施酒吧服务标准18、与程序，督促员工始终保持酒吧的服务水准；2、负责酒水销量统计及检查工作，确保酒水供应；3、督促员工按单发酒水，杜绝浪费和作弊行为；3、 协助酒吧主管制定酒水推销计划，并认真组织实施；4、 负责酒吧酒水的申领、补充等日常管理工作；5、 保持并检查酒吧内的清洁卫生及员工个人卫生；6、 负责检查酒水的盘点和酒吧物品管理工作；7、 负责下属员工的业务培训工作，提高员工业务水平；8、 负责果盘的制作及雕刻；10、根据营业情况，合理安排员工工作，并监督员工认真执行酒店的各项规章制度；11、完成上司布置的其他工作。一、 岗位名称：酒吧员二、 任职条件：1、 工作踏实认真，积极勤奋，有较强的责任心；2、 了解19、酒吧工作程序，熟悉酒水服务工作；3、 从事本职工作一年以上；4、 身体健康，能吃苦耐劳、仪表端庄。三、 直接上司：酒吧部长四、 工作范围（管理对象）：酒水服务五、 协作关系：楼面部、收银部、仓库六、 权限范围：1、 对客服务权；2、 对上级建议权。七、 工作职责；1、 负责酒吧的酒水发放的服务工作；2、 负责酒吧酒水申领、补充和保管工作；3、 负责酒吧日常盘点工作并填写每日销售盘点表；4、 接受酒水点单，按单发货并按工作标准和服务进行工作；5、 协助部长准备酒吧服务用品，保证酒吧正常运作；6、 负责酒吧内的清洁卫生工作，并达到酒店规定的标准；7、 妥善处理服务中的突发事件并及时向部长汇报；8、20、 负责酒吧内设备用品的维护、保养工作；9、 做好酒水的推销工作及其他工作；10、 保留好酒水出库单，以便做帐或核查。11、工资评定考核月底工资核对程序1、旧卡由各部门考勤负责人收集统计；2、当月月底由人事部将次月的考勤卡发放到各部门，由各部门填写并插于打卡处； 3、次月5日前由部门经理将当月的考勤卡及考勤汇总表交到人事部，表内包含当月在职、离职人员的出勤、奖罚、物损赔偿等情况，并附原始凭证； 3、 人事部将考勤录入电脑，并根据考勤卡、更期表、排休表、入职/离职单、病历证明等相关材料进行核对，并加入住宿费用、制服保证金等； 4、 关于推行楼面部服务员评级工资制度 为了提高服务人员的业务素质,调动21、员工的积极性,鼓励先进,充分体现按劳取酬的分配制度,按个人表现和工作能力,决定在楼面部推行ABC三级工资评定制度。一、三级工资（A、B、C）的范围人员为：楼面部服务员。二、每月进行一次综合评比，评比分三个等级，即A、B、C三级，各部门部长、主管评定后报经理审核确定。三、各A、B、C的工资标准为：A：750元；B：700元；C：650元四、评定三级工资的要求：A级服务人员的条件：全月出满勤，无病假、事假，无迟到、早退、旷工；模范遵守酒店规章制度，无罚单、无投诉、无一次工作差错事故；尊重上司、团结同事、服从工作调动、换岗和其它工作安排、任劳任怨；业务熟悉，培训考核成绩优秀，并且具备一定的应变能力和22、处理问题的能力；执台数高，不厌台，卫生好，物料用品使用保管好，微笑服务好。超额完成企业制定的销售任务及急推的产品。（每月根据楼层房间的餐位制定销售任务。）B级服务人员的条件：当月病假不超出一天，事假不超过半天；遵守酒店的规章制度，赔单不超过两张，罚单不超过一张，无投诉、无工作差错事故；无旷工、迟到、早退不超过一次，未打卡不超过一次；业务培训，考核合格，符合基本要求；尊重上司、团结同事、服从工作调动、换岗和其它工作安排、任劳任怨；基本完成酒店制定的销售任务及急推的产品；微笑服务好，不厌台，环境卫生好，物料用品保管使用好。C级服务人员的条件：凡不符合A、B级条件和要求的服务人员均评为C级服务人员，23、提出辞职、辞退的员工一律按C级工资核发。连续三个月评为C级服务人员视情可调换岗位或直接辞退。传菜生：试用期（1-3个月）第一个月：500元/月；第二个月：550元/月；第三个月600元/月转正后： 600元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金划单员：700元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金传菜阿姨：试用期（13个月）500元/月；转正后：550元+50元考勤奖具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。责任奖：1）熟悉各档口菜式、厅房台号的准确位置，并确保及时无误的传送菜品到厅房24、桌台，如每月发生2次传错菜则扣除全月责任奖； 2）餐前准备工作充分，备好相应的餐具及用具（米饭、汁酱、毛巾等），并了解清楚汁酱的调配原理及菜式的搭配，如每月发现2次配错汁酱的情况，则扣除当月的责任奖； 3）协助楼面员工及时撤脏盘，不空托回传菜间； 4）营业结束后做好当值收档卫生工作（清洁地面、木夹分检、汁酱器皿等的清洁与摆放）； 5）必须遵守员工规章制度，如每月违反2次纪律并受处罚的扣罚当月责任奖。酒水员：试用期（1-3个月）：600元/月 转正后；650元/月+50元考勤奖+奖金水吧员：试用期（1-3个月）：500元/月 转正后；600元/月+50元考勤奖具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤25、，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。酒吧员要求：1）每日做好当日账目，不符的及时汇报更正，合理归类，查盘酒水库存量，确保数量与盘点表核对准确； 2）定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，并注意酒水的包装是否完好，做到先进先出； 3）按照酒水操作流程和质量要求，做好酒水申购、领取、发放以及储存等各项工作； 4）保证在规定的营业时间内岗位上有人、有酒水发放，内部缺货内部调节，保证供应； 5）在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好； 6）切实做好酒库的防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，及时发现问题26、上报； 7）如未及时发现酒水保持期限造成过期的，扣除当月责任奖，并进行相应处罚。水吧员要求：1）负责定期清点盘查储存，确保数量准确，水果符合储存要求，避免变质，盘点表汇总后交给部门负责人至经理，当月发生1次因水果变质而造成浪费的扣除当月责任奖，并进行严厉处罚； 2）确保鲜榨果汁、果盘品质，如遭宾客投诉，扣发责任奖； 3）花式果盘中时令果品合理搭配，是否有序做好成本控制与节约； 4）开档前准备工作不到位，造成延误果汁、果盘的发出或缺货，造成宾客投诉，扣除当月责任奖； 5）营业结束后的收档工作，水吧员有责任对未销售的果汁和开切的果品做好保鲜与储存工作，如未按要求操作，扣除当月责任奖。保洁员： 5027、0元/月+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。要 求：1）熟悉卫生防疫知识，严格执行各项工作程序，确保卫生要求； 2）负责所管辖区域的清洁卫生工作及家私、器用具保养； 3）负责花草、房内装饰品除尘的养护与整理； 4）熟悉和掌握好卫生打扫方法与技巧，节约使用洁净用品； 5）负责清理酒店垃圾桶、公共洗手间的卫生工作，有效节约洗涤易耗品的使用量； 6）严格按照酒店规章制度操作，不允许串岗、聚堆聊天、干私活； 7）如违反上述条款其中两项，扣除当月责任奖。收银员：试用期（1-3个月）：28、650元/月 转正后：700元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。责任奖：1）每月工作中出现收假钞、少收款、错收款、错发领券单、遗失单具，则扣除当月责任奖； 2）错误记录营销的业绩，造成营销员奖金发放错误的，扣除当月责任奖； 3）因工作失误未按程序操作造成酒店损失的，扣发当月责任奖； 4）由于错收、漏收造成少收款项，由收银员个人承担，并扣除当月责任奖。主管：试用期（1-3个月）：1300元/月 转正后：1400元/月+50元考勤奖+50元责任29、奖+奖金部长：1、楼面部长：试用期（1-3个月）：1000元/月转正后：1050元/月+50元考勤奖+50元绩效奖+50元责任奖+奖金 楼面副部长：试用期：850元/月 转正后：950元/月+50元考勤奖+50元责任奖2、传菜部长：试用期（1-3个月）：850元/月 转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金3、收银部长：试用期（1-3个月）：850元/月 转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金4、酒吧部长：试用期（1-3个月）：850元/月 转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金5、保洁部长：试用期（1-3个月）：600元/月 转正后：650元/月30、+50元考勤奖+50元责任奖+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）； 2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。绩效奖：1）依据七项考评评分，即每月累计260分/每天10分，休假4天/每月 （如每月累计罚扣1分，即259分，则扣除绩效奖10元，依此类推，当月累计罚扣5分，即256分以下，则扣除全部绩效奖）。责任奖：1）根据楼层完成的酒水销售量核定，当月未完成三项任务其中任何一项销售定量，则扣除当月全部责任奖； 2）团结协作，工作主动； 3）能正确处理顾客投诉，未造成严重后果； 4）点菜部长必须认真统计点菜员完成定额销售31、任务、急推任务的情况以及点菜员的排菜失误次数的记录，评定点菜员的考勤奖及责任奖，否则点菜部长的责任奖被扣除； 5）由于收银部长未按操作要求培训收银员而造成工作错误的，扣除收银部长当月责任奖； 6）每月有2名收银员被扣除责任奖的，收银部长也相应要被扣除当月责任奖。员工七项考评分标准考评项目总分值总体标准考 评 细 则扣分标准出勤1分准时上班，按时打卡、填写原始记录，准时参加各种会议和集体活动1、上下班不打卡，填写原始记录。0.2分/次2、迟到5分钟以内。2元/次3、迟到5-10分钟以内。5元/次4、迟到30分钟以上。半天事假处理5、迟到1小时以上。按旷工处理6、未按时参加班前后会。0.2分/次732、未经批准不参加各种培训。0.5分/次8、未经批准不准时参加公司或部门会议。0.5分/次9、未经批准不准时参加公司或部门集体活动。0.5分/次10、未经批准私自调班。1分/次并另处服务态度1分三项礼仪到位、服务主动、热情周到，提供特色服务1、三项礼仪是否达标（敬语、敬礼、微笑）0.2分/次，有出色表现者加0.2分/次2、服务语言生硬、不婉转。0.2分/次考评项目总分值总体标准考 评 细 则扣分标准服务态度1分三项礼仪到位、服务主动、热情周到，提供特色服务3、服务中动作过鲁莽，引起客人误会。0.2分/次4、对客人使用杜绝四语（否定语、烦躁语、顶撞语、蔑视语）0.5分/次5、不主动向客人打招呼、询33、问推介、让路、回答客人问题等。0.5分/次6、因服务态度不好，被客人投诉或者给公司带来影响及损失。轻0.5分/次，重1分/次团结协作1分同事之间相处融洽，部门之间配合默契，有强烈的集体意识1、与同事之间不配合影响工作。0.5分/次表现突出、良好者给予加0.2-0.5分2、与部门之间不配合影响工作。0.5分/次表现突出、良好者给予加0.2-0.5分3、发现同事有困难或错误不给予帮助。0.5分/次表现突出、良好者给予加0.2-0.5分4、说不利于团结的话。0.5分/次5、不团结同事，拉帮结派者。旷工一天，干脆不到者，另重处。6、有意促使他人犯错误。0.2分/次7、与上级之间不配合影响工作。0.5分34、/次8、到其他部门帮手，不服从管理的。0.5分/次9、做不利于团结的其他事项。0.5分/次2、服务语言生硬、不婉转。0.2分/次3、服务中动作过鲁莽，引起客人误会。0.2分/次4、对客人使用杜绝四语（否定语、烦躁语、顶撞语、蔑视语）0.5分/次5、不主动向客人打招呼、询问推介、让路、回答客人问题等。0.5分/次6、因服务态度不好，被客人投诉或者给公司带来影响及损失。轻0.5分/次，重1分/次工作纪律1分在本部门或其他部门以及公共场所的纪律全面达标1、当值时看书报、看电视、聊天。0.2分/次2、当值时看书信、唱歌、哼小曲。0.2分/次3、当值时当客人面打哈欠、挖鼻孔或在客人面前整理仪容仪表，做不35、雅的动作。0.2分/次4、不按正确的姿势站立或行走（包括将手背在后面，插进口袋，双手抱肩，斜靠或趴在某物体上等）。0.2分/次5、当值时随地吐痰、乱扔垃圾。0.5分/次6、当值时未经允许会见亲友。0.5分/次7、当值时吃零食。0.5分/次8、利用本酒店电话聊天。0.5分/次9、对客人、同事说脏话。0.5分/次10、同熟客人长时间聊天，冷落其他客人。0.5分/次11、未经允许私自离岗或串岗。0.5分/次12、私用客人洗手间。0.5分/次考评项目总分值总体标准考 评 细 则扣分标准工作纪律1分在本部门或其它部门以及公共场所的纪律全面达标13、吃饭时间每次超过30分钟。0.5分/次14、未经允许使用36、设备设施用品或饮品。0.5分/次15、私自外借本酒店设备。0.5分/次16、发生事故报告失实。0.5分/次17、向同事和客人讲有损酒店的形象的语言。0.5分/次18不服从领导分配，顶撞上司。1分/次并另处19、当值时抽烟、喝酒或睡觉。1分/次并另处20、当值时有意损坏公物。1分/次并另处21、私自处理客人遗留物品。1分/次并另处22、私自处理客人送给酒店物品。1分/次并另处23、发生事故不报告。1分/次并另处24、扰乱营业秩序与同事或客人争吵或打架。1分/次并另处25、多收或少收客人费用。1分/次并另处26、私吞客人给的小费。1分次并另处27、未经允许挪用公物公款。1分/次并另处28、私换外币37、，涂改、假造单据、帐单、发票、证明，贪酒店财务。1分/次并另处29、谎报火警、案情。1分/次并另处30、泄露本公司机密情报，违反酒店保密制度。1分/次并另处31、接受各种形式的贿赂、回扣或向他人行贿。1分/次并另处32、不遵守其他相关规定。1分/次并另处仪容仪表1分按规定标准仪容仪表全面达标1、衣着不整，上衣不净，领结、领花、领带不规范。0.2分/次2、未穿规定标准的鞋袜，皮鞋不光亮。0.2分/次3、将钥匙佩带在客人能看见的位置。0.2分/次4、上班佩带工牌不标准（左胸）。0.2分/次5、上班未佩带工牌。0.5分/次6、指甲过长，染有色指甲油。0.5分/次7、面部不干净，男性留胡须，女士化浓妆38、，涂红色以外的唇膏。0.5分/次8、佩带不符合规定的饰物。0.5分/次9、身上散发出异味气息。0.5分/次10、上班佩带手机或者BP机。0.5分/次11、头发凌乱、过长，染黑色以外的颜色，留异样发型等。0.5分/次考评项目总分值总体标准考 评 细 则扣分标准完成任务3分按时完成当日每项工作任务1、班前是否按标准完成任务（包括集合开班前会，查看交按记录本，完成交办事项，检查物品储备情况，补充和申领确保当日用量，检查使用工具及各项设备的安全性、完好性、做好负责区域内的卫生，确保全面达标等）。一般工作任务没完成0.2分/次，较重0.5分/次，重大事项没完成1分/次并另处。若分值不够可倒扣分。同比之下39、，较好完成任务加0.5分/次，出色完成任务加1分/次2、当日服务工作是否标准完成任务（包括本岗位的当日正常服务任务，时刻保持负责区域内的卫生，按时完成上级临时安排的工作任务等）3、班后是否按标准完成任务（包括整理本岗位物品储备工作，次日工作用品，检查使用设备的完好性，检查各项消防器材确保安全，做好区域内的卫生，确保全面达标，填写交接班记录，交清需交办事项，集合开班后会，自我考评，关好灯、空调、音响、水等降低消耗，锁好门等）。工作质量2分当值工作没有错误，工作按本岗位规定全面达标1、完成某项工作任务，规定时间或相关标准不达标。扣0.2分/次，同比完成任务较好加0.2分/次2、简化或随意更改服务（40、工作）程序。扣0.5分/次3、有条件的情况下，不落实有求必应，无求也应，包到底个性化等特色服务。0.5分/次，出色完成加0.5分/次4、客人交办事项不恩镇完成或完成质量不高。按情节严重扣0.5分-1分/次5、工作出错造成一定浪费、经济损失或引起投诉。按情节严重扣0.5分-1分/次，严重另处注：对符合下列条件之一者，酒店将另予表扬或奖励：1、 拾金不昧者。2、 出现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生者。3、 为顾客提供高质量服务，工作积极热心且受到顾客口头或书面赞誉者。4、 积极钻研业务，提出合理化建议被采纳且给酒店带来显著经济利益者。部长、主管级以上业绩考评标准考评项目基分值总体标准评 分41、 细 则评分标准完成任务3分按时按值按量完成工作计划指标及临时下达的任务1、无工作计划的或不落实工作计划的扣1分/次2、未完成经营绩效指标的扣1.5分/次3、经理例会、行政例会或专项会议布置的工作及公司临时下达的重要任务没有完成的扣1分/项4、办事效率低，日常管理工作没按时完成的扣0.5分/项5、对下属考评管理工作不达标的不达标扣0.1分/次考评的扣0.2分/次工作质量2分工作质量高效优质安全营运1、重大接待活动出现差错，不达标的扣1分/次2、引起客人投诉的一般投诉扣0.2分/次严重投诉扣0.5分/次3、平日检查不达标工作效率低的扣0.2分4、周检或专项检查不达标的扣0.5分5、存在重大安全隐42、患或对隐患整改不利的扣0.5分6、发生火警、食物中毒事故或较重工伤事故，客人意外伤害事故的扣1分7、工作简单、表面化、缺乏深度、高度和速度扣0.5分工作纪律0.5分遵守公司各项工作规章制度和劳动纪律1、上下班迟到、早退20分钟以上的，参加会议无故迟到、早退的扣0.2分/次2、会议无故缺席的扣0.5分/次3、无故脱岗扣0.5分/次4、旷工一天以内的（含一天）扣0.2分/次另作处罚5、违反财务管理制度轻微扣0.5分,较重扣1分或另作处理6、违反工作请示报告制度扣0.1分人本化管理1分严密结合关心体贴下属，讲究工作方式方法1、有员工投诉的（经查属实的）扣0.5分/次2、对下属个人、工作、生活、思想动43、态、不清楚、不了解、不掌握的、不调动员工积极性的扣0.2分/次考评项目基分值总体标准评 分 细 则评 分 标 准感情化管 理1分敬业爱岗、加班加点、无私奉献1、工作不勤恳主动，不敬业爱岗，违背公司意愿扣1分/次2、工作斤斤计较，缺乏积极性扣0.5分/项创 新0.5分3、模范带头作用不强扣0.5分/项1、管理办法，业务技术不适应新的形势，缺乏有效改进措施扣0.2分2、工作缺乏新意，停步不前，没有起色扣0.5分成本费用控 制0.5分做好增收节支、完成成本费用指标1、成本费用指标没有完成的扣0.1分/1个百分点2、物资管理不规范、手续不完善、制度不健全扣0.2分/项3、节支工作没有具体措施的扣0.144、分/项4、有浪费现象的轻微扣0.2分,较重扣0.5分其它奖励（加）分1、对经营管理提出合理的具有建设性意见和建议加0.5分2、恪尽职守，防止重大事故发生或为公司挽回巨大损失的加0.5分3、见义勇为，为保护公司财产安全或员工、客人生命安全做出重大贡献的加0.5分4、拾金不昧的价格100-500元加0.2分500元以上加0.5分5、重大活动中贡献突出的加0.3分6、“四大感情化”建设中有突出贡献的加0.2分7、为增收节支工作做出突出贡献的加0.2分8、其它方面做出较大贡献和符合相关加分标准的按七项考评加分标准其它惩处（扣）分9、违反其它相关制度和过失扣0.2分/项或按相关制度另作处理值 班 职 责45、值班时间：10：00晚收市主管值班地点：大堂 部长值班地点：楼层 值班人员按照酒店经理排班表安排轮流值班，如需更换班次必须提前提出申请，不得私自更换。 工作职责：1、 由主管带领部长巡察各部门昨日收档工作的完成情况，并记录存在的问题，班会小结。2、 巡查所有电源开关情况。3、 检查楼面卫生工作、传菜部撤台、保洁部的卫生工作。4、 针对超时工作的员工记录，管理人员必须准确反映，不得有私心。5、 发现员工违纪现象立即处理，并记录值班本。6、 检查各部门服务员的在岗情况。7、 值班主管负责临时宴席的接待工作，督导VIP接待等工作的落实情况。8、 当值期间的记录应按时间详细记录所发生的情况（如有关宾客46、投诉、突发事件的处理、建议和意见）。9、 巡视酒店内、外围，包括停车场、外围卫生秩序，酒店外围灯光、各项设施设备的正常运转，安全保障工作。10、遇到突发性或非常性紧急事故，如火警、停电、严重漏水、骚乱、打架、意外伤亡等，要立即赶赴现场处理，问题复杂、情况严重的，要及时电告总经理。11、当班期间抽查客户状况，发现问题及时反馈相关部门跟进，并将查房情况记录。12、巡视员工餐厅，检查出品质量，听取员工意见及建议。13、落实完成酒店领导布置的紧急任务和临时任务。14、详细记录有关宾客投诉、突发事件的处理情况、建议和意见等在值班本上。值班本：1）值班人员应规范记录值班期间相关内容。 2）当值结束应将值班47、本交总台，交经理审阅。 3）当值开始应主动领取值班本。 4）过期值班本的保存由行政办负责。轮值制度（含值班规定） 轮值制度由楼面经理具体实施，中午值班人员由各部门主管、部长按顺序排单，各值班主管、部长行使经理职能、职权。早值：A、每天早上09：30前到岗，统一由值班主管为各部门部长、服务员点到。B、由主管带领部长到各部门、各岗位巡察，检查各部门昨日收档工作的完成情况，并记录存在的问题，知会经理，班会小结。C、查看预订记录，做好早市的准备工作。D、员工食堂用餐秩序、卫生的管理，制止浪费。午值：A、管理各部门服务接待工作。B、巡检所有电源开关（大厅灯、走廊灯、水池造景、洗手间、电扇、空调、杂物间等48、）。C、中午员工休息室的秩序卫生管理。D、前厅班会值班、接待预订、接待来访。E、检查员工通道，到岗打卡检查。F、员工食堂用餐秩序，卫生管理。晚值：A、接续各部门服务接待工作。B、协同工程、保安检查所有楼层电源，与值夜人员工作交接。（厨房燃油阀、气、水、电、排风设备、前厅灯、空调、水、排气扇、电扇、员工食堂、办公室走廊、更衣室、会议室、窗户、门锁等）。C、检查前台收档卫生工作，传菜部撤台，保洁部的卫生工作。D、在确认所有收档工作接待后，填写值班交接记录，方可离岗。职权、会议制度各级人员职权一、经理1、七八折优惠。2、可免10元以内零头。3、可送寿面1份。4、餐前果盘1份。二、主管 1、八八折优惠49、2、可免5元以内零头。三、部长：1、 可免2元以下零头。2、 菜品沽清时可退菜权。(必须见有传菜部长签名)会议制度：例会：1、服务员：每天上午11：00；下午5：00 2、管理人员：每天上午10：30；下午4：30每周星期一下午2：30部门协调会议，无特殊情况部长级以上员工须参加会议，并可考虑优秀服务员列席，缺席每次扣10元。奖 罚 制 度拾金不昧奖励制度1、楼面服务员有责任提醒客人离席时携带好自己的随身物品（如：手机、衣物、包、烟、打火机等），提醒最少两遍以上，及时发现遗留物品，并有责任在客人离店前及时交还给宾客。2、如宾客遗留随身物品，在宾客已经离店后服务员有责任主动交给营业台，该行为为拾50、金不昧良好行为，楼面经理开具奖励单，视情况奖励分值3-50分不等（厅房内提醒是必须的，没有奖励）。3、对刻意制造拾金不昧假现象的，一经查实相应开出奖励单同分值的罚单；拾到物品故意不上交的一经发现将处以重罚。奖单在每周大例会时宣布，表彰的同时发放奖金，并在员工通道宣传栏张贴表扬信，以兹鼓励。5、物品奖励明细表：物 品奖 励 分 值手机、相机20-50分（根据手机价值而定）衣物5分钱包根据金额多少不等，开具相应奖单提、挎包、手表10分（另有贵重物品，增加奖分）烟3分（价值30元以下），5分（价值30（含）元以上）打火机（ZP）20分其它物品分值不定（根据物品价值）6、受客人当面表扬，有管理人员在场51、，奖10分。7、在大堂受客人表扬，奖20元。8、将客人赠送的消费券主动上交者，奖10分。楼面部员工处罚条例1、 点名未到扣2分；2、 酒店区域不得洗工衣及洗个人衣物、洗澡、洗头，发现扣10分；3、 擅自吃公司未出售或客人剩下的食物扣50-200分或解雇（包庇者同等处罚）；4、 偷窃公司的物品，解雇，情节严重者送公安机关；5、 毁坏通知、文件扣30分，毁坏公司财物照价赔偿；6、上班时间带私人食物和物品到酒店内扣10分；7、上班时间擅自离岗扣5分；串岗扣10分；8、乱用毛巾、干净席巾扣10分；9、欺骗和不尊重，当面顶撞和辱骂上司，扣20-50分，情节严重取消当月奖金；不执行上级的工作安排扣10分；52、严重者扣3050分；10、上下班不走员工通道扣5分；11、当班时强求客人送礼物扣50分；12、搞小圈子、挑拨离间或中伤同事扣30分或解雇；13、传菜部将菜送错台号扣5分；服务员上错菜扣5分；遇客人拒付者，服务员及传菜生承担菜价的60%，区域管理人员扣10分。14、工作粗心大意、打破器皿照价赔偿；器皿洗涤不干净扣5分；15、收银员、服务员不小心遗失发票扣30分并按所遗失发票税赔偿；16、在酒店范围内遇见客人或上级未礼貌问好扣5分；在背后议论客人扣10分；17、进出酒店未主动出示出入证扣5分，进入营业区域未佩戴工号牌扣10分；18、在员工食堂浪费饭菜每次扣30分；19、没有用热情口吻迎送客人扣5分53、；20、营业区域乱坐沙发扣10分；21、管理人员值班应主动巡查各部门情况，未按值班要求巡查情况一经发现扣10分；发现问题未阻止处理者，扣10分；22、使用客用电梯和洗手间扣10分（营业时间主管级因工作需要允许使用）；23、擅自进布草房办理私事扣10分；24、在公共区域照镜子扣10分；25、下班后无故穿便装在酒店内逗留，扣10分；26、忘记关水关电造成浪费者扣10分。27、酒店规定回收的物品没回收扣5分；28、服务行为、语言不规范，遭到客人投诉，本区域部长和服务员都扣50分；29、上岗后服务员、部长、主管不得聚集营业场所做一些与工作无关的事情，违者扣10分；30、擅自拿公司的报纸扣5分；31、上54、班前喝酒扣10分（经理级除外，员工上班前、上班中不可以）；上班赌博、吵架扣50分或解雇；上班时抽烟扣30分；在酒店包房内看电视扣50分，情节严重解雇；在酒店任何地方躺睡，每次扣10分；32、营业场所服务员手机应处于关机状态，不许将手机拿出，否则视接听手机处理。接听手机、MP3，服务员扣10分，区域部长连带扣分并扣留1星期；33、自己工作区域卫生不合格，每次扣1分；34、未按规定填写、使用营业单据扣2分；35、仪容、仪表不符合公司要求扣10分；任何时候穿拖鞋、打赤膊进入酒店，一次扣50分，在酒店衣冠不整，衣扣未扣者，每次扣10分；36、私自与供应商对开瓶费一经发现每次扣100分；37、卫生用具未55、按指定的位置放好，区域部长扣5分、主管扣10分、服务员5分；38、营业场所区域存放私人物品，扣10分；39、营业时间所有员工禁止在包房反锁门，违者扣10分，区域部长20分，主管30分；40、个人保管的工衣柜不得存放与酒店有关物品，抽查发现属酒店的整包餐巾纸和酒店任何其它物品，均扣50100分并给予没收。41、私自使用客用品扣10分（水杯、洗手液、纸巾等）；禁止食用酒店营业所用的茶叶、辣酱、冰块、白糖等。违者扣50分；任何员工不得拿餐用具（调羹、酒水杯、纸杯、打包盒、打包袋等），违者扣10分；42、撤台将餐用具、酒杯等放于地毯上，一次扣10分；43、每周一为全店大扫除日，每周六、日为餐具全面消毒56、日，大扫除日不允许请假，休假人员必须14：00到岗，否则半天按事假处理。44、服务员应的遵守酒瓶的摆放要求，生活垃圾及潲水的清理要求，违者扣10分；45、营业时间部长、主管禁止在包厢闲坐聊天，违者扣10分；46、营业区域禁止在包厢内吃零食，违者服务员扣10分，部长20分，主管30分；47、非工作需要，传菜生不允许进入包厢，违者扣50分；48、非楼面保洁阿姨（洗碗工）禁止穿工衣进入营业区，违者扣10分；49、工作人员禁止代客领券（客服部经理、楼面部经理除外），一经发现，领券人与发券人分别处50-100元罚款；私吞客人遗留的领券单、消费券，领券人与发券人分别处以消费券金额的5倍处罚；50、各种餐具57、用具不按要求分类摆放，扣10分；51、所有员工配用的钥匙等杂物不能外露或发出声响，违者扣10分；52、上岗后服务员、部长、主管不得将某一包厢作为办公场所，一经发现扣20分；53、服务人员应做到微笑服务，在营业区内坚持讲普通话（包括员工之间），违者扣5-10分；在营业区内大声叫嚷、喧哗者一次扣5分。54、服务人员在推销酒水时，未按客人要求的数量拿酒水饮料、未经客人允许开酒水者，性质严重造成客人不买单，由服务员照价赔偿，扣50-100分并不参与当月奖金评选，同时区域部长扣20分，主管扣30分，55、服务员打破餐具、杯具隐瞒不报者，区域管理人员发现未及时开单扣10分，一经检举以一罚五处理；服务员私58、自乱开客人单（餐用具），一经发现，处5倍罚款，部长级以上人员无原则签字者，扣50分。酒吧部管理制度1、 严格遵守酒店各种规章制度及员工守则。2、 吧台内的酒水应保证每日供应充足。3、 吧台内的各项设备应定期做检查及保养，以保证正常工作运转。4、 每日清洁及打扫吧台内及酒水仓库的卫生。5、 每日做好当日帐目，有不符的应及时汇报并更正。6、 定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，做到先进先出。7、 吧台日常工作应做到认真负责，清洁消毒，保证食品卫生。8、 按照酒水规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放以及储备等各项工作。9、 酒水进出时负责核实票据、核准数量，保证手续完备。10、负责定期清点盘59、查储存，确保数量准确，水果符合储存要求，避免变质，盘点表汇交给部门经理。11、保持吧台及周边环境和仓库干净整洁，注意温度和通风，否则造成浪费由自己承担。认真执行上级的工作指令，并对其负责和报告工作。12、保证在规定的营业时间内岗位上有人、有服务。13、在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好。14、每日工作结束今后做好盘库工作，并注意酒水的包装是否完好，认真做好记录。15、酒吧员休息前必须与接手人进行详细的交接（数量及产品包装的完整度），双方签字确认是否有误。16、切实做好酒库的防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，发现问题及时上报及时处理，否则后果自负。酒吧部奖罚条例为提高酒60、吧部产品出品质量，保障制度的顺利实施，特制定本条例。1、点到未到。 （扣2分）2、仪容仪表未达到公司要求。（扣5分）3、擅自离岗、窜岗。（扣5分）4、在酒水房内休息、聚众聊天。（扣5分）5、工作区域卫生差及收档、保养工作未做到位。（扣10分）6、吧台内酒水确保每日供应充足。未做到（扣10分）7、不节约用水用电及控制出品成本造成浪费。（扣10分）8、不服从上司的工作安排。（扣10分）9、未经上司同意擅自下班。（扣10分）10、未到下班时间更换工服。（扣10分）11、出品未达到要求，扣除当月责任奖另加扣（10分）12、出品被客人投诉，扣除当月责任奖另加扣（20分）13、上班时间与同事发生争吵。（扣61、20）14、每日工作结束后做好盘库工作，如休假需做好交接工作。未做到（扣20分）15、上班时间不尊重上司。（扣30分）16、服从意识强，工作积极，有责任心。（奖5分）以上条款望酒吧员工认真执行！酒吧部工作流程及培训制度工作流程一、午市10：30 上岗，领当日所需酒水、饮料和水果；11：0011：30 做好区域卫生工作，开档；11：3013：30 酒水发放服务；13：0014：00 收档及做好卫生清扫工作。14：00之后，等待所有客人买单结束后方可下班。二、晚市同上21：00之后，等待所有客人买单结束并做好当日销售报表后方可下班。培训制度一、培训时间：每周一次。培训内容为：酒水知识；水果拼盘的制62、作及雕刻；鲜榨果汁的制作。二、水果拼盘的制作1、豪华果盘：果盘中央做一朵主花，两块西瓜去皮，脐橙花苹果花各四到五片，草莓五到六个，芒果一个或菠萝花三到四片；或者加火龙果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻并摆放盘中。2、 果盘（10人以上）：西瓜两块，脐橙四片，苹果两片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并摆放盘中。3、大果盘（610人）：西瓜一块半，脐橙和苹果各两片，圣女果、葡萄若干粒，雕花并摆放盘内。 4、中果盘（56人）：西瓜一块，脐橙两片雕花，苹果花一片，圣女果四粒，葡萄两粒，按造型摆放盘中。5、小果盘（24人）：西瓜六到八块，脐橙花二片，苹果花二片，圣妇女果两粒，葡萄两粒，按造型摆放盘中。6、位数果盘（63、1人）：西瓜两片（去皮），脐橙苹果花各一片，圣女果、葡萄各两粒。雕刻并摆放盘中。三、鲜榨果汁的制作1、 玉米汁配料：玉米粒两罐，麦片、奶粉适量，三花蛋奶少许，糖浆少许。2、 *花生汁：熟花生适量，花生酱少许，奶粉适量，三花蛋奶少许，糖浆少许，香蕉少许。3、 西瓜汁：西瓜去皮切块放入榨汁机里纯榨。4、 苹果汁：苹果洗净去皮去核，苹果浓缩汁、盐少许，用榨汁机纯榨加适量纯净水。5、 梨汁：梨洗净去皮去核，切块放入榨汁机内纯榨。6、 黄瓜汁：黄瓜、梨洗净去皮去核，切块放入榨汁机内纯榨。7、 黄瓜冰梨汁：黄瓜、梨洗净去皮切块放入榨汁机纯榨。8、 猕猴桃汁：猕猴桃去皮洗净、浓缩柠檬汁少许、1/4个苹果去皮64、浓缩苹果汁少许、糖浆少许加适量纯净水放入榨汁机纯榨。9、胡萝卜混合汁：胡萝卜萝卜洗净去头、尾切成条状，苹果洗净去核切成块状纯窄。10、哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小块，哈密瓜粉少许，椰浆或椰汁少许，糖浆少许加纯净水纯窄。11、柳橙汁：柳橙汁洗净，去皮切块放入榨汁机纯榨。楼面部作息、考勤、请假制度一、作息制度楼面服务部：上班时间：上午：10：0014：00 下午：16：3021：00打卡时间：上午：10：00之前（上班打卡） 14：0015：00（下班打卡） 下午：15：4516：30（上班打卡） 21：00之后（下班打卡）值班时间：早9：30晚收市传菜部：上班时间：上午：10：002：00 下65、午：16：3021：00打卡时间：上午：10：00之前（上班打卡） 14：0015：00（下班打卡） 下午：15：4516：30（上班打卡） 21：00之后（下班打卡）值班时间：收市吧 台：上班时间：上午：10：002：00 下午：16：3021：00打卡时间：上午：10：00之前（上班打卡） 14：0015：00（下班打卡） 下午：15：4516：30（上班打卡） 21：00之后（下班打卡）值班时间：收市保洁部保洁员：上班时间：上午：9：3014：00 下午：16：3021：00上午上班打卡时间：9：30之前；下午下班打卡时间：14：0015：00下午上班打卡时间：15：4516：30；下午66、下班打卡时间：21：00之后洗碗工：上班时间：上午12：30下市 下午：18：30下市打卡时间：上午12：30下市 下午：18：30下市布草员：上班时间：上午10：0014：30 下午：16：3021：30打卡时间：上午10：3014：30 下午：16：3021：30毛巾洗涤员：上班时间：上午9：0014：30 下午：16：3021：30打卡时间：上午9：0015：00 下午：16：0021：30以上部门每月例休三天，分六个半天休息。考勤以总则部分考勤制度为准。毛巾房、布草房、保洁部管理制度PA部毛巾清洗制度为了更加有效的管理和正确的使用洗衣机，及控制毛巾的遗失量，从即日起将对PA部工作人员清67、洗毛巾要求如下：1、清洗位置：一楼洗碗部；3、PA部准备1本笔记本，登记所有厅房每天更换清洗的数量；4、非清洗毛巾工作人员不可擅自打开洗衣机清洗其它衣物，违者重罚，清洗毛巾人员未阻止者，每次扣20分。5、晚市PA部清洗毛巾人员，必须将所有脏毛巾全部清洗完毕，关闭电源，方可下班；6、在洗毛巾时要随时注意毛巾是否有异味，并严格控制把关发出的干净程度。如造成客人投诉，每次扣10分；7、在清洗毛巾时，要做到节约（洗衣粉、香水、用水）不可浪费，禁止将洗衣粉、香水、消毒水送他人使用；8、在毛巾存放时要做到“脏”与“干净”分开存放；9、每日与楼面服务人员毛巾数量交接要清楚，如有数量不对，双方按价赔偿；10、68、不得用客用毛巾搞卫生，违者重罚；10、 毛巾要每日漂白消毒。11、布草间管理制度一、1楼准备2个垃圾桶存放脏台布、席巾，中午、晚上由B班人员送至布草房点数，把干净台布、席巾花领下去；二、2、3、4楼厅房，由各自厅房服务员将脏台布、席巾花送至回布草房，与布草员交接点数，领干净的下来；三、如工作需要加台，可随时去布草房领用台布、台裙、席巾花；四、布草房管理员要严格检查每席台布、席巾花是否有烟洞现象（如有要告知经理）；五、布草房管理员每天在规定的时间内督促检查台布的清洗质量及数量；对未洗干净的布草，不允许接收、登记，应返回洗涤公司清洗。七、洗涤公司有违反时间的规定要随时跟踪，保证楼面布草的正常更换。69、八、洗涤公司必须配合布草管理员将台布的尺寸、型号分开区分放好；九、洗涤公司遗失的布草必须当月以报告形式反映，报经理签名，交财务室扣款消帐，不允许隔月反映。十、针对顾客、员工所赔偿的布草，楼面必须出示顾客、员工的赔偿单据（必须加盖财务出品章及人事部签字）到布草房换取新的布草。十一、布草房发出已赔偿的布草，单据必须妥善保管，于当月在盘点表上反映说明真实情况交财务部核对后，财务部给予消帐。十二、针对员工工衣的领取、发放、收回，必须根据衣物领料单填写的发放，收回离职员工的工衣，员工必须出示单据与底单相吻合后，方能签名收回。保洁部人员工作范围和职责保洁部现有人员12人，其中保洁5人（其中1人兼布草房）洗70、小碟4人，毛巾房2人，部长1人。保洁人员的工作范围和职责（以现有人员为准）一楼：负责一楼公用卫生间、客用电梯、点菜区样品柜的卫生。保证卫生间的干净，日常维护卫生间内的壁画、门、玻璃、水池的卫生，客用电梯间内的所有不锈钢除每天擦净外，每星期一上油保养一次；样品柜每天打扫，不能留有污迹。一楼大厅、二楼中堂：负责一楼大厅、楼梯、二楼中堂的地面和二楼围栏的卫生，保证大厅、中堂、楼梯的清洁明亮，一楼至二楼所有围栏的不锈钢、玻璃擦拭干净，不锈钢每周一上油保养一次，大厅内的花瓶、壁画、摆设要打扫。二楼：负责二楼公用卫生间、卫生间内的壁画、门、玻璃、水池卫生，通道中的所有不锈钢垃圾桶要清扫，擦净，传菜楼梯要打71、扫干净，更衣室每天要进行清扫，公共区的桌椅、花瓶、壁画要做好日常维护工作。三楼：负责三楼公用卫生间、员工楼梯、客用楼梯的卫生，保证卫生间的干净，维护卫生间的壁画、玻璃、水池的清洗，通道中所有不锈钢垃圾桶要清后，客用楼梯每天要拖干净，玻璃每天要抹，每周一给不锈钢护手上油保养一次，客用电梯口所有摆设、壁画、玻璃柜子要每天擦净。毛巾房的工作范围和职责 保证清洗干净每天的客用毛巾仔，不能有污迹或异味，节约物料（水、电、洗衣粉、漂白水、洗洁精、香水），正常使用并爱护三台洗衣机，正确清点毛巾，不能错数。洗小碟的工作范围和职责保证清洗干净每天所有使用过的小碟，不能有脏物，轻拿轻放，不能打碎餐具，节约所用物料72、，搞好洗碟区的卫生。培 训 计 划一、楼面部新员工15天培训期，不参与当班，不享受例休。培训内容：1、熟悉酒店环境 2、熟悉服务流程3、熟悉酒水知识4、了解部门规章及奖罚办法注：15天后考核合格上岗，岗位（大厅）二、老服务员每月培训两次，半月一次，实行每月考核一次（月中），考核成绩作为月底评级的依据之一。培训内容为：1、熟悉新菜品知识、海鲜知识2、熟悉宴席要求、规格3、熟悉企业的荣誉奖项4、熟悉燕鲍翅的操作技巧5、熟悉老客人的嗜好（特别要求）6、提高服务（餐中）细节三、管理人员（部长以上），每月考核一次，考核内容：1、规章制度的学习2、菜式学习（新出）3、突发事件的处理4、熟悉各部门的工作流程73、及要求赔偿单使用程序1、赔偿单共三联，由楼面部长针对员工个人打破和遗失的餐具器具开出赔偿单交主管签名。2、楼面主管将赔偿单交人事部签名证明单据已收，人事部留下第一联作为月底工资核对。3、楼面将人事部签名的赔偿单第二联到仓库领取餐具（遇仓库无货，请仓库主管签名），楼面可留单据，在月底楼面盘点时，对未领到货物的赔偿单（第二联）交经理。4、楼面将赔偿单的第三联留为月底部门作考勤，填写员工个人赔偿金时用，要求连同考勤表一起上交人事部，以便人事部核对。餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1 餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。2 餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破74、损率为酒店营业额的1为标准（0.5为厨部自然破损率，0.5为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。3 属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。4 属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银75、入单）。5 每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。6 各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单，交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。7 针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。二、破损餐具的补领：1 楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2 财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3 厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。4 由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。三、已赔偿破损餐具的处76、理：1 已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2 采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序一、酒水标识回收程序1、各厅台服务员要每日主动将有开瓶费的酒水瓶盖、酒水单（红联）上报管区部长，如有遗漏或拒绝上报者以一罚五倍处理。2、楼面部部长拿到有开瓶费酒水瓶盖、酒水单（红联）登记后，要认真清点数量是否与酒水单（红联）实际相符，如有不符，要追查责任人。3、各楼层酒吧部人员次日将有开瓶费的酒水销售情况详细登记，注明清楚厅房号、散台号、酒水名称、数量等，并签名确认，楼面次日将登记的瓶盖情况与吧台相核77、对，核对无误后部长确认签名。（各楼层分开计算签名）4、如有厅台客人将有开瓶费的酒水带走，必须要该区主管书面证明，部长方可接收酒水单（红联）登记。5、各区部长要登记清楚本区域每月有开瓶费瓶盖具体数据后，保存酒水单（红联），每月与供货商核对无误，统一交经理备查。6、每月5日下午，楼面、吧台部长同采购部与供货商核对上月开瓶费凭证。7、供货商确认瓶盖数量签名后，由采购部经理交财务部审批。8、每月20日发放上月开瓶费。二、开瓶费分配比例1、服务员占60%。 计算方式为：个人开瓶费100%员工60%=员工应得开瓶费。2、其余部门占30%：练习生、传菜生、咨客、门僮、吧生、收银员、接线生、部长、主管、保洁部78、各部相关人员。 另注：1）入职未满半个月不享受此待遇（已满半个月不足1个月按50%计算）；满1个月按全月发放开瓶费. 2）当月事假累计三天者，扣发当月开瓶费；当月病假累计七天者，扣发当月开瓶费。 3) 离职员工根据所在岗位实际天数核算发放(按新员工发放)。 4）离职员工未做满一个月无开瓶费。3、剩余10%作为员工活动基金，由财务部设帐管理，数额报楼面高级经理知晓，该基金主要用于如聚会、生日会、各项比赛活动以及小件餐具公共损耗赔偿等。三、所有进场的酒水、饮品供货商在签定供需合同时需据实上报开瓶费。四、酒店服务人员中私下兑换者（除规定可对换的品种），一经发现每次扣200元，停发一个月开瓶费。五、供79、货商私下兑换者，一经发现每次扣货款2000元，停售三个月。六、菜肴推销奖励分配：总额10%做为公共基金其它部分为奖励基金，剩余部分60%给点菜经手人， 1、 由网管每月2日之前统计海鲜、煨汤、燕鲍翅的销售数量和奖励分配数额（先统计数量与上述两档口负责人确认，奖励分配数量额报总经理确认）。2、 海鲜奖励、煨汤奖励的金额每月20日兑付；3、 菜肴推销任务根据营业状况每月另行公布；4、 奖励兑付金额详见附表1。菜肴奖励分配表（附表1）产品名称奖励额点菜员60%基金40%老鸭汤1元/顶0.6元/顶0.4元/顶鹌鹑汤2元/顶1.2元/顶0.8元/顶土鸽汤，牛鞭汤3元/顶18元/顶12元/顶鲍鱼仔汤0.580、元/盅0.3元/盅0.2元/盅龙骨汤，猪肚汤1元/顶0.6元/顶0.4元/顶燕鲍翅总销售额的1%奖励额的60%奖励额的40%海鲜总销售额的3%奖励额的60%奖励额的40%*第一包3元/份1.8元/份1.2元/份酒水开瓶费兑付表一、奶类品 名开瓶费数额兑付标志备注阳光天然初乳2元/盒留盒盖上日期阳光初恋1元/盒留盒盖上日期阳光热恋3元/盒留盒盖上日期光明喝彩乳酸菌奶5元/盒留盒盖上日期美森系列5元/盒留盒盖上日期二、果汁、醋饮类品 名开瓶费数额兑付标志备注汇源750毫升2元/瓶撕红色盖子汇源500毫升5元/瓶撕红色盖子养怡水果醋（无糖）380毫升11元/瓶留封口皮养怡水果醋（低糖）380毫升6元81、/瓶留封口皮养怡水果养怡水果醋300毫升4元/瓶留瓶盖醋综合销量必须达到480瓶否则开瓶费将回原三、红酒类品 名开瓶费数额兑付量开瓶费数额兑付量华夏*B区干红30元/瓶40元/瓶华夏*8年窖藏干红25元/瓶30元/瓶华夏*2000v区干红橡木桶20元/瓶25元/瓶华夏*96赤霞珠（俱乐部）15元/瓶20元/瓶张裕卡斯特窖藏龙珠9220元/瓶30元/瓶华夏*96解佰纳10元/瓶13元/瓶华夏*98赤霞珠（俱乐部）8元/瓶10元/瓶华夏*高级霞多利干白5元/瓶10元/瓶华夏*优良产区干红5元/瓶总销量800瓶8元/瓶总销量1000瓶王朝干红5元/瓶张裕窖藏解佰纳8元/瓶四、黄酒类品 名开瓶费数额兑82、付量开瓶费数额兑付量中粮20年陈花雕20元/瓶30元/瓶中粮12年陈花雕15元/瓶20元/瓶中粮8年陈花雕8元/瓶13元/瓶中粮5年陈花雕3元/瓶5元/瓶总销量800瓶总销量1000瓶五、啤酒类品 名开瓶费数额兑付标志备注雪津天地1.5元/瓶留瓶盖雪津纯生1元/瓶留瓶盖雪津金世纪0.5元/瓶留瓶盖有中奖雪津麦之初1.5元/瓶留瓶盖南昌本生1元/瓶留瓶盖南昌8度0.5元/瓶留瓶盖惠泉纯生1元/瓶留瓶盖青岛纯生1元/瓶留瓶盖六、白酒品 名开瓶费数额兑付标志备注60度国窖157320元/瓶留盒盖和瓶盖52度国窖1573（500ml）10元/瓶留盒盖和瓶盖52度国窖1573（250ml）5元/瓶留盒盖83、和瓶盖38度国窖1573（500ml）8元/瓶留盒盖和瓶盖38度国窖1573（250ml）5元/瓶留盒盖和瓶盖52度泸洲老窖（铁盒特曲）8元/瓶留盒盖和瓶盖泸洲老窖6年陈头曲5元/瓶留盒盖和瓶盖52度百年泸洲老窖（500ml）10元/瓶留瓶盖52度百年泸洲老窖（250ml）5元/瓶留瓶盖李渡酒刮卡留刮卡部分全良酒刮卡留刮卡部分38度小糊涂仙5元/瓶留盒盖和瓶盖52度小糊涂仙5元/瓶留盒盖和瓶盖38度小糊涂仙3元/瓶留盒盖和瓶盖52度小糊涂仙3元/瓶留盒盖和瓶盖38度精品小糊涂仙8元/瓶留盒盖和瓶盖52度精品小糊涂仙10元/瓶留盒盖和瓶盖52度精品小糊涂仙3元/瓶留盒盖和瓶盖珍藏版四特20元/瓶84、留挂牌富贵商务四特10元/瓶留金色挂牌九年四特盒盖刮奖留盒盖三两四特无刮奖1元/瓶盒盖刮奖三年四特盒盖刮奖留盒盖五年四特25元/瓶留盒盖及光标十年四特25元/瓶留盒盖及光标十五年四特35元/瓶留盒盖及光标四特老窖1元/瓶留盒盖及光标58度823金门高粱10元/瓶销量58度金门高粱10元/瓶销量38度精品临川贡酒8元/瓶留盒盖带防伪标三两38度五年陈酿临川贡酒2元/瓶留盒盖带防伪标鲜榨果汁奖励分配表产 品 名 称建议价奖励分玉米汁（热饮） 48元/扎1.5元/半扎 3元/扎柳橙原汁58元/扎0.5元/杯 3元/扎青苹果芦荟汁48元/扎0.5元/杯 3元/扎木瓜香乳68元/扎0.5元/杯 4元/扎水果混合汁48元/扎1.5元/半扎 3元/扎黄瓜冰梨汁38元/扎1元/半扎 2元/扎香瓜玉露38元/扎1元/半扎 2元/扎猕猴桃汁48元/扎0.5元/杯 3元/扎西瓜汁48元/扎0.5元/杯 3元/扎花生汁58元/扎 3元/扎哈密瓜58元/扎 3元/扎注：1、根据季节适时推出系列饮品，服务员奖励所得分40%为酒店做为基金，60%为服务员个人所得； 2、该奖励的统计与发放程序同开瓶费、菜肴推销奖励管理分配及结算程序。31