1、年产3200吨杏鲍菇、双孢菇及深加工生产线可行性研究报告年产3200吨杏鲍菇、双孢菇综合深加工生产线项目可行性研究报告第一章、总论一、项目背景（一）项目名称年产3200吨杏鲍菇、双孢菇及深加工综合开发（二）项目单位基本情况1、项目单位名称：湖南省和盛农业开发有限公司2、所有制形式：私有3、法人代表： 4、注册资金：2000万元（三）项目可行性报告编制的依据1、中共中央国务院2007年1号文件关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见2、中华人民共和国农业法3、中华人民共和国农产品质量安全法4、湖南省人民政府办公厅关于进一步加快食用菌产业发展的通知（湘政办发200812号）5、娄底2、市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要6、娄星区国民经济和社会发展第十一个五个规划7、娄底市农产品深加工第十一个五年发展规划8、国家、省、市颁布的有关法律法规9、国家发改委和建设部联合颁发的建设项目经济评价与参数10、项目建设单位提供的相关资料（四）项目研究的主要范围1、项目建设的背景和意义2、项目建设的条件分析3、项目产品市场分析与销售方案4、项目的产品方案与建设内容5、项目的技术方案及设备选型6、项目的投资估算、资金筹措及经济效益分析7、项目的环境保护措施及评价8、项目的组织机构和劳动定员9、项目的社会、生态效益评价（五）项目建设的背景与必要性1、项目建设的背景（1）长期以来，我国食用菌3、种植生产存在食用菌品种单一、常规品种生产比重大、珍稀食用菌开发少、常规食用菌的高中低温型品种结构不合理、出菇时间集中、增产不增收等突出问题，同时由于保鲜期短，给菇农造成重大损失的例子也屡见不鲜，为此，有必要改变目前季节生产的传统生产方式，促进食用菌生产的集约化、规模化，并大力开展食用菌的深加工，实现食用菌产业结构调整升级。（2）食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，我国各级政府历来十分重视食用菌产业的发展，湖南省人民政府办公厅关于进一步加快食用菌产业发展的通知要求把食用菌产业“列入新农村建设规划和农业发展规划中，制定促进食用菌产业发展的政策措施，为食用菌4、产业的发展提供有力的政策扶持。”这为本项目提供了良好的外部发展环境。2、项目建设的必要性（1）是改变传统生产方式，提升农业产业效益，满足珍稀食用菌市场需求的需要；（2）是降低食用菌生产成本，实现食用菌高产稳产的现实需要；（3）是构造合理产业链，提高食用菌产业附加值的需要；（4）是调整和优化农业产业结构、建设环境友好型生态农业的需要。二、项目概要（一）建设地点娄底市娄星区茶园镇（二）项目建设期：三年（三）建设规模与目标1、项目建设规模：本项目拟在娄底市娄星区茶园镇共规划128.28亩土地，分二期用三年时间完成杏鲍菇工厂化生产线、杏鲍菇深加工生产线、双孢菇培养料工厂化生产及示范性种植三条生产线的建5、设。设计生产能力为年产双孢菇培养料4万吨、双孢菇2000吨、杏鲍菇1200吨、即食杏鲍菇100万袋（100克袋装）。2、主要目标：以中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见（2007年中央“一号”文件）精神为指导，因地制宜，形成集食用菌原料的规模化生产及示范性种植、杏鲍菇的工厂化生产、珍稀食用菌深加工于一体的完整产业链。（四）主要建设条件1、土、水条件优异，适宜食用菌栽培；2、劳动力资源条件较好；3、区域优势明显，交通非常便捷；4、产业配套条件完善；5、主要生产技术成熟；6、符合农业产业发展政策和产业规划。（五）主要技术经济指标主要技术经济指标一览表序号指标名称单6、位指标备注1总占地面积亩128.282总建筑面积M2460003产品及产量3.1杏鲍菇吨12003.2双孢菇吨20003.3双孢菇培养料吨400003.4即食型杏鲍菇袋100万100克袋装4总投资万元86204.1固定资产投资万元76314.2铺底流动资金万元9895资金来源万元5.1申请农业综合开发扶持资金万元10005.2银行贷款万元15005.3企业自筹万元61206建设期三年2009.1-2011.127年销售收入万元69408年净利润万元1456.989盈亏平衡点%31.12产值2159.73万10投资回收期（含建设期）年9.19含建设期三年11投资利润率%16.9012投资利税率%7、28.2313贷款偿还期年3.2214内部收益率%13.86税后15财务净现值万元2544.98税后三、结论与建议1、可行性研究结论本项目建设符合国家农业产业发展政策，项目建设地优势明显，食用菌种植、加工技术成熟可靠；项目建设单位具备相应的经济、技术能力，且已完成该项目的第一期杏鲍菇工厂化生产线的建设；项目投资规模适当，建设周期短，直接经济效益回报率高，社会效益和生态效益显著，符合环保要求，具有广阔的发展前景。经过科学综合评价，项目是可行的。2、建议多渠道落实好项目的建设资金。该项目的实施，需要投入较大的资金，仅靠企业自有资金难于进行规模化和标准化生产建设，建议项目实施单位努力争取国家和银行的8、支持，落实好农业发展银行的贷款和财政农业综合开发资金的扶持，保证项目建设的按时到位。第二章、项目建设背景及必要性一、项目建设背景1、政策背景国以民为本，民以食为天，农业作为提供人类生存必需品的生产部门，在国民经济中占有重要地位。我国政府历来十分重视农业在国民经济中的基础性地位，把促进农民增收、农业增效作为头等大事来抓。从2004年到2010年，中央连续七年将“一号文件”的落脚点锁定于“三农”领域，这也是中国建国以来决策层对“三农”的最长关注周期，这些文件的出台有力促进了农民增产增收，提高了农业综合生产能力，开创了社会主义新农村建设的新局面，也给农业健康发展、农民持续增收和农村长期稳定带来强劲的9、动力。食用菌是指植物性食物、动物性食物之外的第三类食物菌类食物，其生产周期短、见效快、效益高，是农民增收致富的一条重要途径，同时食用菌种植具有显著的生态效应，其生产原料是农业生产的废弃物，副产品是有机肥料、畜禽饲料和沼气原料，发展食用菌产业符合建设“两型”社会、发展循环经济的内在要求。为加快食用菌产业发展，湖南省人民政府办公厅发布了关于进一步加快食用菌产业发展的通知（湘政办发200812号），提出了“优化布局、量质并举、生态高效、扩大外销”的发展策略，要求“依托科技创新，转变发展方式，提高加工水平，提升产业素质，强化行业管理，促进食用菌产业又好又快发展”，并督促“各级政府要把食用菌产业发展列入10、重要议事日程，作为新农村建设和菜篮子工程建设的重要内容，专题研究，专门部署，根据全省区域布局的要求结合本地实际制定发展规划，并将其列入新农村建设规划和农业发展规划中，制定促进食用菌产业发展的政策措施，为食用菌产业的发展提供有力的政策扶持。”这为本项目提供了良好的外部发展环境。2、产业背景我国食用菌生产历史悠久，但真正成为独立的优势产业，是改革开放后才逐步形成的，经过近30年的发展，目前已经初具规模。据中国食用菌协会对23个省（区、市）统计，2009年全国食用菌总产量达到1990万吨，总产值达900多亿元、出口创汇14.2亿美元，食用菌生产达到历史最高水平，占当年世界总产量的70%以上，较20011、0年增长121，显示了巨大的发展潜力。但是长期以来，我国食用菌种植生产存在食用菌品种单一、常规品种生产比重大、珍稀食用菌开发少、常规食用菌的高中低温型品种结构不合理、出菇时间集中、增产不增收等突出问题，食用菌结构调整势在必行。本项目所采用的食用菌工厂化栽培技术，充分利用农副产品资源实行工厂化栽培食用菌，是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化生产，实行环境控制智能化，生产操作标准化，产品质量有机化。工厂化生产使供应得到保障，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，按照优质、高产、高效、安全、生态的要求实行工厂化生产栽培，将改变目前季节生产的传统生产方式，促进食用菌生产的集约化、12、规模化，实现食用菌产业结构升级。食用菌产业发展的出路在深加工。目前，我国食用菌产品在地区间和季节间形成的价格差异较悬殊，食用菌保鲜期短，一些主产地所产鲜菇因销路阻滞或加工、保鲜问题不能解决，给菇农造成重大损失的例子屡见不鲜。为此，本项目在规模化生产珍稀食用菌的基础上，开展食用菌的深加工，不仅有助于经济效益的提升，同时有助于形成食用菌生产、加工的产业链，从根本上解除广大菇农的后顾之忧。二、项目建设的必要性（一）是改变传统生产方式，提升农业产业效益，满足珍稀食用菌市场需求的需要本项目所产杏鲍菇属于高档珍稀食用菌，我国目前杏鲍菇生产大部分采用在自然环境下出菇，而杏鲍菇属于中低温结实性菌类，出菇最适宜13、温度为12-18，因此在自然环境下，只能季节性生产，南方只宜在晚秋至早春生产，生产时间短，产量低，不能解决常年供货需求，经济效益不能最大化。项目工厂化高产栽培技术的使用，从根本上改变了以配料方式为主的传统生产模式，使杏鲍菇生产和市场供应不再受季节限制，使农业产业效益显著提高。（二）是降低食用菌生产成本，实现食用菌高产稳产的现实需要双孢菇是一种肉质肥嫩、营养丰富的食用菌品种，同时还具有一定的防癌、降压作用，深受市场欢迎，是食用菌种植的优选品种之一。但双孢菇培养料堆制过程复杂，技术性强，不易掌握，故种植风险大，难以实现高产稳产，制约了双孢菇的推广种植。为解决这一技术瓶颈，项目单位采用了培养料工厂化14、生产技术，该技术以秸杆为主要原料，经研磨、发酵、掺合等工序，实现了培养料堆制过程的全控制，所得培养料成熟度好，能够满足双孢菇高产稳产要求，且成本相对菇农自行堆制降低30%以上，使双孢菇种植的劳动强度降低，经济效益提升。该技术由上海食品研究所研发，由项目单位首家引进，极具应用推广价值。（三）是构造合理产业链，提高产业附加值的需要近几年来，我省食用菌发展较快，并具有了相当的规模，总产值已近亿元。按照省委要求，农村工作的重点是加快发展效益农业，以市场为导向，以农业增收、农民增效、财力增强为目标，积极调整结构，狠抓市场开拓和资源转化。食用菌栽培作为一种原料来源广、消费市场大、投资少、增收快的新型产业，15、已被广大农民认可。但在目前市场经济体制下，因产、供、销链条未形成，有些地方盲目发动农民种蘑菇，就会出现“要想富种蘑菇，蘑菇多了无销路”菇贱伤农的恶性循环现象，反而会严重阻碍食用菌产业的健康发展。食用菌营养价值高，水份大，易腐坏变质，子实体内的酶活动又会使菇体改变颜色，降低商品价值，所以难以长期保存。因此，本项目是从保护菇农利益和产业长期发展的角度出发，通过项目建设，形成食用菌原料生产、栽培、加工转化的产业链条，以提高产品附加值、实现农民增收、企业增效的目标。（四）是调整和优化农业产业结构、建设环境友好型生态农业的需要中共中央国务院关于做好农业和农村工作的意见中指出：“在调整和优化农业生产结构中16、，首先要扩大优质农产品，二是积极发展畜牧业，包括开发优质饲料，三是调整布局，发挥区域比较优势”，要求“发展农产品深加工，实现转化增值，努力开发新产品，加强专用原料品种的开发，向基地化专业化方向发展。”发展食用菌产业，常年提供各类档次的食用菌符合农产品多样化、高品质的发展方向。利用纤维素降解营养丰富、优质廉价的下床菇渣作饲料发展畜牧、水产业等，符合发展畜牧业、开发优质饲料的要求。食用菌产量的提高，使加工业的低成本原料数量和品种增多，有利于提高农产品转化，提高附加值。从农业综合开发和农业生产环境建设的观点看，利用农作物秸杆发展食用菌生产，既可改变我市农村通过焚烧利用秸杆的原始方式，减少了大气污染，17、还可以获得食用菌、菌糠饲料，沼气、肥料，一举四得。第三章、项目建设条件一、项目区概况（一）地区位置及区域范围娄底市位于湖南省正中部，是湖南省的几何中心，地理坐标为东经111321122，北纬277282，下辖娄星区、涟源市、冷水江市、新化县、双峰县和市经济开发区，全市东西宽160公里，南北长102公里，总面积8117平方公里，人口412万人。娄底地理位置优越，交通便利，自古以来就是湖南省主要的战略腹地和南北通达、东西连贯的要衢，东邻湘潭、长沙、南傍衡阳，北接益阳，西南与邵阳北连洛湛铁路、沪昆铁路在北交汇，和207、320国道、上瑞高速及建设中的二广高速组成贯穿东西南北的公路交通网络，使娄底成为18、我国江南重要的交通枢纽和物资集散地。（二）社会经济发展状况二十世纪九十年代以来，娄底市经济发展迅速，投资环境日益完善。娄底工业从小到大，由弱转强，形成了以冶金、建材、能源、化工、机械为骨干的工业支柱产业，涌现出了涟钢、金竹山电厂、锡矿山闪星锑业、金信化工等骨干企业。2009年，全市生产总值为569.79亿元，增长12.9%，增速比2008年提高了1.9个百分点，连续7年保持“两位数”增长的态势。其中，第一产业增加值92.04亿元，增长4.6%；第二产业增加值290.01亿元，增长16.1%；第三产业增加值187.74亿元，增长11.5%。全市三次产业的比重由2000年的24.2:38.8:3719、调整为16.2：50.9：32.9，其中二、三产业比重比上年分别提高0.9和1.4个百分点，三次产业竞相发展，达到历史最好水平。按常住人口计算，人均GDP为14492元，增长12.3%。 娄底市农业建设在国家农业政策的扶持下，产业化进程加快，呈现出基地建设规模化、区域经济特色化、龙头企业集群化、产品质量标准化、产品销售市场化等显著特点。（三）自然资源状况1、气候资源娄底属中亚热带大陆性季风湿润气候区。热量丰富，温度适宜，四季分明：冬季少严寒，夏季多酷热，秋季晴朗温暖，春末夏初多雨成涝，盛夏初秋少雨多旱，年平均日照时间1538小时，东部多于西部。无霜期268天。气温：年平均气温16.9，年极端高20、温39.6，年极端低温-9.5。风速、风向：常年主导风向为北风，年平均速度1.5-2.0m/秒，多年最大风速为16.2m/秒。降水量: 多年平均降水量1300-1400毫米，一日间最大降水量147.3毫米，降水多集中在4-7月。雪: 雪压为0.35KN/m2，历年最大积雪深度为15cm。水文: 建设所在地平面标高在72米以上（黄海高程），当地历史最高洪水位为60.8米，无洪水隐患。建设区地下水位较低、水质良好。2、地形地质根据建设地点地形地质资料，建设地点地质分布具有规律性，多为坡积残积物风化形成的红褐色、棕褐色粘土，无石灰岩及溶洞等不良地质现象，土层呈硬塑、可塑状，密度大，厚度10-30cm21、，上部土层允许承载力为200-250kPa，是良好的地基承载力层；自然地形基本平坦，局部地势有小幅起伏，坡度在5度左右，地震基本烈度小于度，适宜于工程建设。3、水资源娄底境内溪水奔流，河网密布，水系完整，水量充沛。全市主要河流涟水为湘江中游一大支流，境内全长85.85公里，沿途纳孙水、湄江、测水等1-4级支流89条，控制流域面积3906平方公里。 区内各河流水质较好，PH值在正常范围内，离子总量不高，中等矿化度，适合于工农业生产和人们生活之用。全市年平均降水1406毫米，降水总量113.95亿立方米，且西部山区多于东部丘陵平地，直接形成的地表水资源38.87亿立方米。外来水资源丰富，共有13322、.42 亿立方米，主要在西部，控制利用少；东部入境水虽不多，但利用较好。地下水年平均为21.6亿立方米，年径流量平均达21.35亿立方米，主要公布在北、东、 南部地区、水能理论蕴藏量32.5万千瓦，其中可开发利用的14. 26万千瓦。4、矿产资源娄底矿产资源丰富，素有“世界锑都”、“百里煤海”和“有色金属之乡”的美誉。已探明可供开采的矿藏达48种，且储量大，品位高。其中锑矿储量居世界之冠，煤炭储量居湖南全省第一，石膏、石墨、重晶石、大理石等非金属矿藏在湖南乃至全国名列前茅。其中煤炭资源达探明储量11亿吨，有无烟煤、烟煤、焦炭等，品质好，发热量一般在40005000大卡。5、生物资源市内有植物资23、源150科、871种，其中乔木63科、243种，灌木46科、202种，草本41科、426种，常绿树种23科、79种，落叶树45科、138种。主要乡土用材林187种，引进用材林43种，经济林28种。属国家一级保护的引进树种有水杉，二级保护乡土树种有银杏、篦子三尖杉、金钱松。药用植物332种，庭院树和花卉128种。（四）项目建设地点选择项目选址娄底市娄星区茶园镇。茶园镇地处四县市交界之地，是娄星区工业基础较好的乡镇之一，近年来，茶园镇利用作为全市11个小城镇建设重点镇之一的有利条件，按照沿潭邵高速娄底连接线、娄双公路、茶春公路及即将开工建设的娄新高速“两纵两横”沿线发展的小城镇建设思路，加快镇区商24、贸零售业的发展，加强镇容镇貌整治，完善了镇区电力、供水、交通等的建设，使镇区面貌大为改观，与长沙、常德、益阳、怀化、邵阳等大中城市的经济联系日益紧密。本项目建设地点位于潭邵高速公路引线旁，距娄底城区仅5公里，娄底火车站8公里，具备良好的对外交通条件，周围环境优雅，植被繁茂，昼夜温差大，附近5公里内无大型工矿企业，200米内无村民聚居点，空气清新，水质良好，非常适宜进行珍稀食用菌的生产及深加工。二、项目建设条件优劣分析（一）项目实施的有利条件1、区域优势项目主体所在茶园镇位于娄底市城区的南大门，潭邵连接线、娄双公路、娄邵铁路，还有计划建设中的洛湛铁路、宁太高等级公路都从境内穿过。作为娄底市11个25、小城镇建设重点镇之一，茶园镇现已建成连通娄底市、双峰县、湘潭市及全镇19个村的发达的交通网络。在娄底城区的远景规划中，湘中航空港落户茶园，茶园将依靠潭邵连接线、娄双公路、娄邵铁路、洛湛铁路及茶园火车站、湘中航空港，打造集公路、铁路、航空运输于一体的综合物流集散中心。 2、基础条件优势（1）劳动力资源条件较好全市现有农业人口2万余人，随着金融危机导致的沿海务工人员返乡，大量的剩余农村劳动力赋闲在家，为项目提供了潜在的大量劳动力资源。（2）土壤条件娄底市国土总面积1217.7万亩，其中山地601.66万亩，丘陵225.31万亩，岗地218.38万亩，是一个典型的丘岗山区，丘岗山地占土地总面积的8526、.8%，土壤大部分是四纪红壤、石灰岩、砂岩发育而成的成土母质，土层深厚、土质肥沃，适宜食用菌原料秸杆作物的种植。（3）动力及通讯条件水电供应：本市有二座水厂，供水能力30万吨/日，目前用水量仅为供水能力40%，水源充足。一般情况下利用100m3沼气池供气发电即可满足生产与生活用电。生产设备装机容量为800KVA，项目区附近有1路11万伏高压线路经过，只需装设1台350KVA变压器即可满足生产要求。燃料条件：娄底煤炭资源丰富，有无烟煤、烟煤、焦炭等，品质好，发热量一般在40005000大卡，燃料供应充足；通讯条件：通讯、程控、电话通讯遍及全市各县市、乡村和农户，移动通讯也形成网络，已建立了高速的27、网络通讯技术体系，为农业生产的集约化、规模化、产业化提供高效迅捷的信息，为高新农业技术推广应用加强了产前产中产后服务，为本项目实施提供了有利条件。3、政策优势娄底市委、市政府非常农业综合生产能力的提高，根据娄底市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要，“十一五”期间，娄底农业要“加快无公害、绿色、有机农产品基地建设，着力提升农产品质量安全水平。坚持以市场为导向，以建设优势农产品产业带为基础，加快推进农业产业化经营，鼓励龙头企业发挥特色品牌和资源优势，增强综合实力。着力培植一批农产品加工龙头企业”。本项目以“公司+基地+农户”的模式，实现无公害珍稀食用菌种的规模化种植和深加工，对促进农民增收、农28、业增效有重要意义，符合政府引导方向，具有良好的外部环境。（二）项目实施的制约因素及对策项目实施的制约因素主要是短期资金短缺。项目的建设和技术引进资金需求量较大，仅靠投资方自筹资金难以实施，减少投资规模达不到标准化生产、规模化生产和产业化经营要求。本项目属符合国家产业政策的高效益项目，符合利用本地资源优势为农民增收增效的特色项目，必须通过争取农业开发银行的政策性贷款资金努力争取国家、省扶持农业发展的扶持政策来解决资金短缺问题。第四章、项目建设单位基本情况项目建设单位湖南省和盛农业开发有限公司坐落于美丽的“湘中明珠”娄底。公司创建于2005年，原为娄底市和盛种植、养殖开发基地，2008年因市场销售29、增长的需要，基地注册成立公司，注册资金2000万元，法人代表李剑伟，是一家以农业为主，集种、养、繁育及加工、销售于一体的农业产业及高新技术应用的综合性民营科技企业。公司现有员工72人，其中专业技术人员25人。现有主要产品为特种杏鲍菇。本项目建成投产后，公司将形成集珍稀食用菌工厂化原料、成品和深加工于一体的完整产业链，打造湘中乃至全省最大的食用菌产业集团。2008年公司销售收入1239万元，利润178万元。2009年公司产品通过国家食品安全认证和获得农业部有机食品认证,自主研发的食用菌直插式种模及应用技术获得国家专利（专利号20092045930X），同年公司被评为娄底市农业产业化龙头企业。公司30、法人代表李剑伟当选为娄底市政协委员。公司重视技术的研发和引进，现已与上海食品研究所、上海市农科院食用菌研究中心、湖南省食用菌研究所、湖南农业大学、湖南人文科技学院农科所等科研院所达成长期技术合作协议，其中，公司引进的上海食品研究所“双孢菇工厂化堆制培养料”技术为填补国内空白的高新技术，居国内领先水平，对推广双孢菇种植面积，实现农民增产、农业增效有重要意义。在李剑伟董事长的领导下，公司秉承“和为贵，盛天下”的经营理念，以“缔造和谐生态，建设健康民生”为企业宗旨，采取“厚积薄发，稳步发展”与“专业经营，品牌至上，质量为重”相结合的经营策略，坚持科技兴农，加强技术创新，提升竞争能力，加速产品的国际接31、轨，目前拥有大型养殖基地两个，建筑面积2万余平方米。公司坚持以现代农业理念为指导，以市场为导向，以科技为依托，开发农业新产品，以培养高科技农业产品企业为核心，打造龙头企业品牌；以高新技术、高质量、高产、高附加值、高效益为目标，合理布局，优化资源配置，促进农业产业高效发展，通过加大科学技术投入、开发新产品、培育新市场，打造龙头企业，建设具有现代农业特色的完整的食用菌产业链。第五章、市场分析与销售方案一、产品方案1、杏鲍菇：年产1200吨2、双孢菇培养料：年产培养料4万吨3、双孢菇：年产2000吨。4、珍稀食用菌深加工产品：年产即食杏鲍菇100万袋（100克袋装）；二、市场现状及前景分析（一）食用32、菌市场现状及发展前景1、本项目生产食用菌品种介绍杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，同时还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，深得人们的喜爱。双孢菇：别名“圆蘑菇”、“洋蘑菇”，不仅肉质细嫩，且营养丰富，其蛋白质含量为3538，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D33、等，其营养价值是蔬菜和水果的412倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称，此外还具有防癌、降压、改善神经功能等功效，深受国内外市场欢迎。2、食用菌市场现状（1）国内食用菌产销现状中国食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载；至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始；草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培，这些技术一直流传至今。自八十年代初期以来，食用菌栽培作为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，又是一类有机34、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业，符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。据中国食用菌协会统计，2009年全国食用菌产量（鲜量）达1742.6万t，比2000年的663.8万t增长263.1，占全球总量7O以上；产值达665.5亿元，在我国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第6位。全国从业人员约2200万以上，食用菌主产县500多个，产值超亿元以上的县有100多个。同时，食用菌又是我国重要的出口创汇农产品。据国家海关统计，2009年我国食用菌出口创汇17.15亿美元，较2O08年增加3.1亿美元，增长22.06，出口量占全球食用菌出口量的40以上。食用菌产业已35、发展成为现阶段振兴农村经济、富民强县的重要支柱产业之一，很多农民通过种植食用菌摆脱了贫困，实现了小康，走向了富裕。（2）国外食用菌产销现状近50年来,世界食用菌的发展速度相当惊人,1950年世界食用菌总产量只有7万吨，50年来,每年约以10%的速度递增,到2009年总产量已达近3000万吨。国外食用菌市场的产品品种比较单一。中国食用菌产品的主要出口国家除了日本、韩国外，欧美市场将成为产品出口的主要目标，市场潜力很大。A.美国。美国绝大部分是双孢菇，其中一小部分是大褐菇和小褐菇，宾夕法尼亚是美国食用菌产量最大的州，双孢菇在该州产量最大。全国食用菌栽培农场数现为278家，60%的食用菌是鲜销，平均36、每人每月购买食用菌0.13磅，消费较多的食用菌是双孢蘑菇，约占其购买总量的94%，双孢菇的平均价格为1.02美元/磅（1磅=0.4536千克），稀有菇类（香菇、平菇等）的平均价格为2.90美元/磅，2003-2004年度食用菌销售额达到8.53亿美元。B.德国。据德国蘑菇学会介绍，德国是世界上人均食用菇类较多的国家。鲜香菇售价较高，菇场出售鲜菇给批发商为每公斤18马克，零售价为40马克左右（1马克=4元人民币）。c.俄罗斯。俄罗斯主要生产的食用菌品种是双孢蘑菇、平菇和少量香菇。俄罗斯80%的食用菌产品依靠进口，其主要进口国为波兰、荷兰、比利时和中国。据我国海关统计，2004年我国对俄出口食用菌37、产品2.6万吨，出口金额约2000万美元，其中，我国菇罐头占俄进口份额的60%，2004年，俄罗斯进口食用菌鲜品2.4万吨，其中97%的产品来自波兰，而从我国进口的数量只有37吨，不足进出口数量的2%。俄罗斯现有各类食用菌生产企业约100家，其中年产量在500吨以上的有6家企业，主要集中在俄罗斯周边及伏尔加河流域。俄罗斯食用菌生产技术水平与欧美国家相比有较大差距，本国产量仅占市场需求量的20%，而我国东北三省、山东、河北、内蒙古等北方食用菌产区对俄罗斯远东地区出口食用菌具有天然的地缘优势。俄罗斯应成为今后我国食用菌出口行业重点考虑开拓的国际市场之一。d.日本。据特产情报月刊杂志介绍，近几年日本38、食用菌市场产业化，总体上来讲主要呈现传统菇类消费量减少以及日本国产食用菌供给量增加两个特征。日本传统菇类消费量减少，珍稀菇消费量增加，珍稀菇种消费量达每年20万吨。1998年东京市场的食用菌批发量为12,498吨，2004年却减少到10,486吨，而同期的市场占有率也由1998年的30%下降到2005年的22%。真姬菇、金针菇、滑菇等早期进入消费市场的食用菌均有相同趋势。与此相反，在2000年初刚上市的杏鲍菇，至2004年，仅东京市场批发量已激增到2,292吨，市场占有率也由2002年的4.3%上升到了2005的6.3%。E.韩国。韩国的食用菌主要是双孢菇、平菇、金针菇、灵芝等。据韩国农业部统39、计，2003年韩国食用菌栽培农户约为2万户，年总产量为18万吨，产值为7,500亿韩元（1美元=1,530韩元），占农产品生产总额的3%，其中平菇生产量为61,965吨，金针菇产量为41,232吨，香菇产量为41,876吨，双孢菇产量为19,790吨，杏鲍菇产量为18,358吨。香菇是韩国传统的出口产品，但其出口量明显下降，1993年出口量为596吨，2003年为374吨，减到了近2/3，主要出口国还是日本。但因日本政府的保护主义政策和种种设卡等原因，出口国家已从日本逐渐转移到我国香港、美国、新加坡等国家和地区。3、食用菌市场前景食用菌是一种具有营养价值和保健功能的绿色食品，食用菌以其营养丰富40、食药两用等特性深受人们喜爱，必将是人类21世纪的保健食品，具有广阔的发展前景。在国内市场，随着人们从“吃饱求生存”到“吃好求健康”的转变和“一荤、一素、一菌”消费理念的增强，向往绿色、注重保健成为时尚。如今在民众吃食上流传着一种说法“吃四条腿（猪牛羊）不如吃两条腿（鸡鸭鹅），吃两条腿不如吃一条腿（食用菌）”。食用菌已成为人们菜蓝子中不可缺少的佳肴，国内市场需求逐年上升，每年递增12-20，产品价格稳中有升。2006年我国食用菌的总产量超过1400万吨，居世界第一，食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，41、日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大，内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。国际市场，食用菌产品出口处在整体上升阶段，2OO6年出口国增加到126个， 国际市场得到很大拓展。据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为476万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、46亿美元、62亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有非常大的国外市场空间可供开拓，其中，日、韩、俄罗斯因地缘优势，欧美因巨大的市场需求都有着非常广阔的发展空间，是应以重点发展的市场。（二）双孢42、菇培养料市场现状及前景双孢菇起源于法国，在我国经历了80余年的发展，已成为我国第四大食用菌。从上个世纪90年代，福建双孢菇生产技术人员开始向长江以北转移，近到山东、河南，远到新疆、东北寻求新开发区，促进了当地双孢菇生产的发展。日前，双孢菇主产区已从长江以南扩大到长江以北，山东、河南、河北已成为双孢菇发展的新兴基地。双孢蘑菇不仅营养丰富,味道鲜美,而且热能低,具有很高的医疗保健作用,因而日益受到各国人民的喜爱。世界上已进行商业化栽培的菇类有30余种，双孢菇是其中可以进行工厂化栽培且产量最大的菇种，有70多个国家生产双孢菇，在全球最大的食用菌市场美国，双孢菇的产量占到了食用菌总产量的70%以上。243、005年全世界菇类总产量为2026.8万吨，其中双孢菇为612万吨，占31.8；香菇501.46万吨，占25.2；平菇282.5万吨，占14.2；其他品种如木耳、草菇、金针菇等仅占28.8%。因此，双孢菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌品种，而发展双孢菇栽培原料无疑有着巨大的市场需求。双孢菇种植的关键在于培养料的生产，传统的人工堆料生产方式费时费力，且成熟度难以控制，对双孢菇的产量和质量有极大影响，是目前双孢菇种植推广的主要瓶颈。近年上海食品研究所研制出工厂化堆料生产技术，攻克了这一技术难点，与传统生产方式相比，采用工厂化生产技术具有明显优势，一是解除了农民繁重的体力劳44、动，无须进行复杂的发酵、堆制过程，生产变得简单化；二是没有技术风险，由机器对堆制过程中的理化指标进行控制，达到最完美的培养料堆制效果；三是降低了菇农的成本投入，一方面菇农通过收集秸杆、牛粪等培养料原料出售给生产企业可以获得收入，另一方面生产企业销售培养料成品的价格比菇农自行堆制低30%左右，从而使菇农栽培双孢菇的成本大幅降低，经济效益得到明显提升。项目单位现已与上海食品研究所达成合作意向，首家引进该技术进行双孢菇培养料的工厂化生产，目前国内尚没有同类在建生产线的报道，属填补国内空白的产品，具有极为广阔的发展空间。（三）杏鲍菇深加工产品市场现状及前景食用菌的深加工是指利用食用菌的子实体或菌丝体作45、主要原料，生产医药、食品、饮料、调料等食用菌产品的加工工艺。其意义不仅在于提高产品的附加值，提高食用菌产业的整体效益，还在于扩大商品流通渠道，占有更大的市场，有利于促进食用菌产业发展的新格局，另外还能延长产品保存期，均衡市场供应，方便产品运输。可以肯定地说，今后食用菌产业发展的根本出路在于搞好深加工。项目杏鲍菇深加工产品主要是即食型杏鲍菇。即食型杏鲍菇即食型杏鲍菇是经过预先加工制成，不需处理、开袋即食的杏鲍菇产品。即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。据统计，全世界即食食品已经超过12000种（我国仅有2000余种，常见的只有500余种），即食食品46、已经风靡全球，这一趋势的最佳体现就是实现了两位数增长的即食冷冻食品和佐餐食品，还有常温方便食品。预计2015年前，全球即食食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5提高至13。而目前即食食品在食品工业中所占比例，美国为20，中国仅3 %，其中即食食用菌产品市场产品种类单一、知名品牌较少，项目产品以自产无公害优质杏鲍菇为原料，采用先进的加工工艺，所制即食杏鲍菇保留了新鲜杏鲍菇的营养成份和口感，味道纯正，具有较高的营养价值和一定的食疗作用，商机无限。五、营销策略（一）注重市场调研，实行目标市场营销不同城市的农产品市场有不同的特点，不同城市的居民也有着不同的消费习惯，因此食用菌市场营销必47、须提前做好市场调研，对市场进行细分，实行目标市场营销。只有这样才能做到有的放矢。（二）实行品牌化营销、以名创牌。对市场竞争力强的优势产品实行商标注册。创牌既是为了宣传，扩大影响，同时也是为了保护品牌。、以质创牌。严格按照质量标准生产、提高产品品位。、包装创牌。美化产品外表。现在发达国家的农产品是一流的产品，一流的包装，一流的价格，而我们国家的农产品则是一流的产品，三流的包装，三流的价格，价格差距可想而知。、加大创牌宣传力度，树立良好品牌形象除了企业和农民自身的宣传，积极利用政府力量做好特色农产品的宣传，扩大知名度，提高市场占有率。5、做好名牌保护工作（三）建立营销网络，实行营销多元化、网络营销48、：既要建立有形市场网络，如生鲜超市、批发市场、配送中心等，又要建立无形市场网络，积极推行网上营销，实施电子商务。、定制营销（）订单销售：发展以to为主的订单农业，订单生产，订单采购。（）配送销售：发展以to的配送营销，建设现代物流配送中心。（）展销：通过展销会、展示会等扩大对食用菌产品的宣传，积极寻找目标客户和目标市场。第六章、项目建设方案一、总体目标以中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见（2007年中央“一号”文件）精神为指导，因地制宜，通过大力改善农业生产条件和生态环境，采用先进的栽培技术和加工技术，形成集食用菌原料的规模化生产及示范性种植、杏鲍菇的工厂化49、周年生产、珍稀食用菌深加工于一体的完整产业链。在生产经营上实现设施栽培标准化、经营集约化、管理规范化，大幅度提高土地产出率、劳动生产率和农产品商品率。二、建设规模本项目拟在娄星区茶园镇共规划土地128.28亩,用三年时间分二期完成食用菌原料（堆料）工厂化生产线、杏鲍菇工厂化生产线、杏鲍菇深加工生产线三条生产线的建设。综合项目产品合理经济规模、市场容量、环境容量以及资金、资源、原材材等主要外部协作条件，项目拟建规模如下：1、杏鲍菇工厂化周年生产线：年产珍稀食用菌杏鲍菇1200吨。2、双孢菇种植示范园：年产双孢菇2000吨。3、双孢菇原料工厂化生产线（堆料厂）：年产堆料4万吨。4、珍稀食用菌深加工50、生产线：年产即食杏鲍菇100万袋（100克袋装）。三、总图运输与公用辅助工程（一）总图布置1、总平面布置原则a、认真贯彻和执行国家有关规定、结合本项目的实际情况，使平面布置方案能科学地反映先进、可靠、合理、经济的原则，为本项目加快建设、投产、发展创造有利条件。b、符合和满足卫生、安全、消防、环保的要求。在满足生产、运输需要的前提下，结合工厂实际和本项目要求，使平面布置做到功能分区、流程通畅、管线短捷、运输合理 、费用节约、利于扩充发展。绿地面积占30，营造一个环境优美的花园生产区。c、符合和满足杏鲍菇的生产工艺要求、生产规程和生产规范的规定，保证生产过程的连续性、方便性和可操作性。d、充分利用51、土地资源，认真做好厂房、仓库及其它设施的规划设计，做到合理布局、有序安排，少投入多办事。2、平面布置（1）总平面布局分二个区项目以茶园基地为主体。茶园基地按有机食用菌的布局需要划分为两个区：杏鲍菇区和双孢菇/深加工区，两区之间保持适当的距离。整个区的布置原则是充分满足总体工艺要求，方便生产生活，并为项目的发展作充分考虑，尽量布置紧凑，节约用地。厂前区设在用地的主干路边，往里依次是综合办公楼和员工宿舍，以厂区主路为分隔线，区别办公生活区和主生产区，便于工厂管理和职工生活。厂区的道路布置，其主要道路由厂区大门引入，经厂前区到生产加工区，在生产加工区的外围与厂库房之间形成环路，并在厂区的西侧和东侧设52、有两个辅助入口，厂区道路可通过此辅助入口再与公路相连。辅助入口是汽车来料的等候区及货车停车场地，可有效地避免了来料汽车因等候检斤、化验而对公路造成交通堵塞。来料汽车通过地衡后抵达卸货区，此区域留有足够的回旋余地，以保证生产运输的畅通，整个厂区道路系统简洁流畅，功能明确，满足生产、管理及消防的要求。厂区的环境设计，在满足生产工艺的前提下，努力使生产环境生活化，处理人与厂房、机械间和谐的关系，并在整体上与周边大环境相协调，设计拟通过厂区内的绿化、建筑物色彩、体现企业形象的标志、厂房与公路之间的绿化隔离带等元素来体现人性化、田园化的生产环境。 （2）主生产区平面布置主生产区内包含三条生产线及一个双孢53、菇种植示范园：A、第一期杏鲍菇工厂化周年生产线：占地面积8.28亩，包括原料车间、菌种室、培育室、接种室、出菇车间、包装车间、成品库。B、第二期双孢菇工厂化堆制培养料生产线（堆料厂）：占地面积30亩，包括原料仓库、研磨车间、发酵车间、综合车间、包装车间、成品仓库组成，其中仓储库建在离厂区大门较近的一侧，便于原材料的运进和产品的运出。C、珍稀食用菌深加工生产线，占地面积30亩，包括：即食食用菌产品生产线：包括清洗车间、加工车间、冷冻车间、综合车间、成品库。D、双孢菇种植示范区。主要是13000m2（10亩）标准菇棚建设。辅助生产区独立自成体系，占地面积10亩，主要由综合办公楼（含产品检测实验室、54、研发中心）、员工宿舍、配电室、100T水塔、沼气池等建筑设施组成。3、竖向布置项目区自然地形坡度3，采用平坡式竖向布置，各生产车间及设备均按物流方向布置。N 湖南省盛农业开发有限公司杏鲍菇、双孢菇生产、深加工项目平面布置图厂 区 道 路厂区道路 厂 区 道 路沼气池双孢菇接种室（4）双孢菇出菇车间（5）原料车间（1）双孢菇菌种室（2）双孢菇培育室（3） 即食食用菌生产线双孢菇出菇车间（6）双孢菇出菇车间（7）辅助入口辅助入口双 孢 菇 堆 料 生 产 线双孢菇出菇车间（8）成品库（1） 杏鲍菇包装车间（9）杏鲍菇成品库（10）杏鲍菇成品库（11） 配电房成品库（2）100T水塔 厂 区 道 路55、双 孢 菇 种 植 示 范 园厂区道路厂 区 道 路厂 区 道 路道路区道路员 工 宿 舍办公楼及检测、研发中心厂 区 道 路厂区大门（二）场内外运输1、场外运输：项目主要通过汽车进行两个基地之间的物料运输，以及产成品、原辅材料的省内运输。省外市场主要依靠火车货运。2、场内运输：项目区内主要通过农用车进行肥料和原材料等的运输，部分地段可以采用胶轮手推车；产品深加工区主要通过电瓶车进行场内运输。（三）公用辅助工程1、给排水工程（1）工厂给水经初步测算，本项目用水量250吨/天，其中生产用水量为约190吨/天，生活用水量为50吨/天，不可预见用水量入为10吨/天。厂区给水采用生产、消防合并布置的环56、状管网系统。生活用水设置单独管道系统，并分别设水表计量；厂区给水管道采用给水铸铁管，埋地敷设。拟通过自建两个100T水塔供水，水源为城市给水管网或地下水及山泉水，水质要求符合生活饮用水标准，水压0.3MPa。（2）工厂排水项目平均日排水量为220吨/天，采用场地与道路相结合的排水方式，由于拟建项目区内雨水和污水没有分流排放，所以本项目采用雨水和污水同流排放。各项目的生产污水经“厌氧消化+厌氧滤池+微动力接触氧化”处理后，全部进入污水处理站，所有生活污水经化粪池处理后也全部进入污水处理站，经处理达标后排入市政污水管网。2、供电及通讯（1）全厂供电项目总装机容量为1000Kw，使用容量900Kw，57、备用容量100KW。工程用电设备估计年耗电量为215万Kwh。本项目在辅助生产车区内设置低压配电室，电源由工厂变压器提供。保安负荷电源引自就近的低压配电室，低压侧自动切换。低压配电室应在车间内采用放射式的配电方式。各用电设备的启动、保护设备均装于配电室内的配电屏或动力配电箱上，现场只装防爆控制按钮。车间内动力电缆均采用阻燃型全塑铜芯电缆沿桥架敷设，离开桥架后，穿水煤气钢管直埋至各用电设备。采用集中自动调节无功补偿装置提高功率因素，以改善电压质量，提高经济效益。主要设备：a.变压器选用节能型干式变压器。b.低压配电柜选用GGD型开关柜。（2）通讯该工程安装一120门程控数字用户交换机，与湖南电信58、联网，电话站供电采用48V直流供电，进网中继方式选择全自动直拨中继方式，呼出到端局中继线数10条，端局来话呼入中继线数为11条。3、供热该工程将配套建设供热系统，动力来源为电或天然气。4、通风及除尘项目堆料厂及杏鲍菇深加工生产线有一定粉尘产生，建筑结构采用半敞开式轻钢结构以利于通风除尘，同时配备除尘系统。其余建筑物及设备灰尘污染很小，不再考虑除尘设置。5、维修公司拟设维修班，负责日常维修、保养、一般设备的加工制作，常用电器、仪表的维修等工作。其余依托当地社会力量。四、工程方案（一）土建工程（1）设计依据A、根据国家颁发的现行设计规范并结合生产工艺的要求以及当地的实际情况进行设计，力求做到设计合59、理、经济、实用可靠、美观大方。B、本项目系根据工艺、电气、水道、总图等专业提供的条件进行设计。C、根据国家地震总局颁发的“中国地震列度区划图”，本工程所处地为6级，不需考虑地震设防。D、设计风荷载为0.35KM/平方米。E、根据工程地质资料，场地内无不良地质现象。（2）建筑设计原则项目建筑设计根据土壤环境质量标准II类标准和农田灌溉水环境质量标准中II类标准以及环境空气质量标准中二级标准进行，总面积120亩，根据农业部“绿色食品”标志使用申请要求，DB35/551-2004食用菌质量安全要求、食用菌工厂化栽培建筑要求建设标准化厂房，并按照ISO9001-2000质量管理体系和HACCP食品安全60、体系要求建立档案，以便日后认证。项目工程初期设施建设总体原则在达到工厂化集约生产的前提下，最大限度地利用自然条件。厂房建设以适用安全为主，尽可能兼顾到美观，以达到节省投资的目的，办公楼和研发中心设计时应适当注意建筑物的美观外型。（3）结构设计A、基础根据现场察看结果，厂区地质层岩分布具有规律性，多为坡积残积物风化形成的红褐色、棕褐色粘土，无石灰岩及岩溶等不良地质现象，上层呈硬塑、可塑状，密度、厚度为530米，上部上层允许承载力200250Kpa，是良好的地基持力层。B、结构型式主生产区：杏鲍菇生产线为钢筋混凝土框架结构，内部隔热层采用轻型冷库板和泡沫塑料，安装制冷机械，实现人工全天候调控温度、61、湿度、空气。外部覆盖物用多年生藤本植物，顶部加防晒反光膜。保持全年恒温1218，以实现周年出菇。除杏鲍菇生产线外，其余建筑采用一层半敞开式轻钢结构，以利于通风、降低防火防爆要求。双孢菇种植示范区根据生态农业模式的需要设计，建筑设计尽量保持与该地农家风格相似的形式。除了展示保持生态环境的生态农业生产模式外，还要起到推广科学种植、合理调整农业结构、增加经济收入及保持农业经济可持续发展的作用。辅助生产区建筑：采用多层钢筋砖混结构。（4）主要建、构筑物建筑特征、结构及面积项目区占地面积为120亩，建筑面积38000平方米，其中主生产区建筑面积为31400平方米，辅助生产区建筑面积为6600平方米。主要62、构（建）筑物一览表所属区域序号工程名称数量建筑面积建筑性质主生产区杏鲍菇周年化生产线1原料车间1500m2钢筋混凝土框架2菌种室11000 m2钢筋混凝土框架3培育室11000 m2钢筋混凝土框架4接种室11000 m2钢筋混凝土框架5出菇车间42000 m2钢筋混凝土框架6包装车间1500 m2钢筋混凝土框架7成品库21000 m2钢筋混凝土框架双孢菇堆料生产线8原料车间22000 m2砖混结构9研磨车间11000 m2轻钢结构10综合车间11000 m2轻钢结构11成品库22000 m2砖混结构食用菌深加工生产线12原料车间31500 m2砖混结构13清洗车间31500 m2轻钢结构14加63、工车间31500 m2轻钢结构15冷冻车间1500 m2轻钢结构16醋酸培养室1200 m2轻钢结构17成品库31200 m2砖混结构双孢菇种植示范园18菇棚2012000 m2框架式温室大棚辅助生产区19综合办公楼13000 m2砖混结构20员工宿舍12000 m2砖混结构21配电室1200 m2砖混结构22100T水塔2200 m223沼气池1100 m224其它1100 m2合计38000 m2五、原辅材料及供应1、所需原辅材料及年需求量项目所需原材料主要是堆料生产线原材料麦杆、秸杆、牛粪、过磷酸钙、饼肥、复合肥，杏鲍菇周年生产所需原材料棉籽壳、木屑、麸皮、适量石灰等。杏鲍菇深加工生产线64、及双孢菇种植原料采用自产杏鲍菇及双孢菇堆料。生产辅料主要常规包装材料、消毒灭菌药品等。所需原辅材料年需求量序 号原辅材料年需求量1棉籽壳1400吨2木屑1000吨3麸皮1000吨4精石灰200吨5秸杆或麦杆28000吨6牛粪或菜枯10000吨7过磷酸钙、复合肥、饼肥等2000吨2、原辅材料来源及运输方式我省是棉花生产大省，我市林业资源也极为丰富，棉籽壳与木屑、麸皮等农产品加工脚料采购方便，可从当地及我省其它市县农户或农场购买。其它生产辅助材料均为常规包装材料，市场供应充足。生产杏鲍菇的原种可从上海市农科院食用菌研究中心、湖南省食用菌研究所引进。原辅材料采用的运输方式为公路和铁路运输。项目所在地65、娄底交通便利，横贯东西的湘黔铁路与南北贯通的洛湛铁路在此交汇，上瑞高速贯穿娄底，省道、国道纵横交错，为原材料、设备运输提供了有利条件。六、主要技术方案及工艺流程（一）总体思路1、在人为条件下进行工厂化周年生产。2、筛选出适合我地材料的培养基配方。 3、通过对不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术。 4、对菇房内影响菇类生长的各种温度、光照、气温、湿度等条件进行控制，以实现高产稳产。 5、实现双孢菇堆料工厂化生产技术的成果转化，研究实际生产条件下的各项参数指标，并进行示范性推广。（二）工艺技术及工66、艺流程1、杏鲍菇周年化生产（1）杏鲍菇繁育制种：主要是通过酶试剂将菌丝细胞壁溶解产生原生质球，通过再生培养将原生质球再生，再筛选出新优菌株，然后通过应用培养基将新优株扩增成母种、原种与生产种。（2）繁育制种工艺流程：a.母种制作工艺流程：原料配制分装试管灭菌摆斜面接种培菌质检出厂b.原种、生产种制作工艺流程：原料拌料装瓶无菌接种培养培菌质检出厂（3）杏鲍菇工厂化周年生产：工厂化周年生产，主要包括原料处理、配料、拌料、机械装袋、灭菌，然后直接送入生产菇房接种、培菌和出菇，生产过程中的环境温度、湿度、空气由专门的设备控制。从接种到采收，一茬的生产周期为55-60天。栽培方式采用袋栽方式、立体床架式67、栽培。杏鲍菇工厂化生产的工艺流程： 菇房建设设备配置配料装袋（瓶）灭菌接种培养搔菌催蕾育菇采收2、工厂化生产双孢菇堆料工厂化堆制培养料就是按照双孢蘑菇培养料制备工艺要求，利用机械化设备及发酵隧道，在室内完成培养料的前发酵和后发酵的培养料堆制方法，工艺流程为：原料收集（秸杆、牛粪）机器研磨发酵掺合包装其优点（1）：劳动强度低，栽培双孢蘑菇菇农不需要自己堆制培养料，可以直接向堆肥厂购买；（2）受天气影响小；（3）培养料的质量好，产量高；（4）不受时间限制，可周年生产蘑菇；（5）适合都市农业的生产，减少堆制培养料时对周围水源的污染；（6）培养料成熟度好、发酵度均匀、培养料疏松、含水均匀，无厌气、无氨68、气等不良气体；（7）经济效益高，菇农采购工厂化堆料价格比手工堆制培养料降低成本30%左右。该技术由上海食品研究所研制成功，目前仅在上海地区进行小范围推广，项目单位是首家与上海食品研究所就该技术达成意向合作的生产企业，具有国内领先水平。3、双孢菇示范性种植双孢菇是一种味道鲜美、营养丰富的菇类蔬菜，其种植的关键在于堆料的生产，传统的堆料生产费时费力，且成熟度不易控制，从而对双孢菇的产量和质量造成极大影响，是目前双孢菇种植推广的主要技术瓶颈。上海食品研究所近年研制出的工厂化堆料生产技术，攻克了这一技术难点。项目单位引进该技术后，为推广工厂化堆料的生产应用，将在项目区内建设20亩菇棚，利用所产堆料在自69、然条件下进行示范化种植，以带动周边地区菇农的种植和生产。双孢菇示范性种植采用自然条件下传统种植方式，主要流程如下：工厂化堆制培养料 进棚 播种 发菌管理 覆土出菇管理采收4、食用菌深加工（1）开袋即食食用菌生产线生产工艺流程如下：清洗整形 漂烫 浸渍 冷冻 调味 真空包装 入库、清洗整形：将食用菌水洗后，保持整菇形状，或整形成片、条或块；、漂烫：将清洗净的食用菌放入沸水中，漂烫分钟，以菌体中心温度达到98200为宜；、浸渍 ：将漂烫后的食用菌放入浓度为2040的麦芽糖溶液中浸泡23小时，取出，沥去水滴，自然冷却2040分钟；、冷冻：在-20-40条件下，冷冻1015小时，以菌体冻透为度；、调味70、：按质量百分比为25的量加入调味料，拌均；、真空包装：在真空度为0.080.1Mpa，油温为85100条件下，对冷冻食用菌进行真空包装4060分钟；包装，即得产品。该工艺解决了现有食用菌加工方法不能保持食用菌原有的色、香、味、形，也不能方便、即时地食用等问题，加工出来的产品既保持了食用菌原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予产品色香味俱全、含油量低、开袋即食等特点，使食用菌成为新一代时尚、独具特色风味、方便即食的植物膨化产品。（三）技术特点1、全自控周年化生产。2、颗粒种深播快速发菌。3、浅骚菌提高出菌力。4、系统比较选新优质菌株。5、菌糠生态利用。6、双孢菇工厂化生产堆制培71、养料（四）生产设备选型（详见附表7-2生产设备估算明细表）七、项目实施进度（一）项目建设期本项目从技术、工艺、设备、施工、安装、调试和工程管理上讲，属一项规模较大、工作较为复杂的系统工程。为了加快工程进度，控制工程投资，确保工程质量，项目建设领导成员统一布置实施计划，选择有丰富实践经验、技术水平高、信誉好的施工队伍负责施工建设和安装设备。本项目工程计划时间为三年，从2009年1月至2011年12月底，目前已完成项目的前期准备及第一期杏鲍菇的工厂化周年生产线建设。（二）项目进度安排1、2009年16月，完成项目建设可行性论证和总体规划，做好相关前期工作（已完成）；2、2009年7月10月，根据项72、目规划对茶园基地土地进行基础改造，确保路通，土壤改良（已完成）。3、2009年10月2010年2月，茶园基地第一期杏鲍菇周年生产线场地施工，设备订购、菌种采购（已完成）。4、2010年2月2010年6月，茶园基地第一期杏鲍菇周年 要生产线设备安装；办公楼及员工宿舍施工（已完成）；5、2010年6月2010年12月，杏鲍菇周年化生产线试运营；6、2011年1月2011年4月，双孢菇培养料工厂化生产线（堆料厂）土建施工及设备订购；杏鲍菇深加工生产线土建施工及设备订购、安装。7、2011年5月2011年10月，堆料厂设备安装、试运营；双孢菇种植示范园土建施工及设备订购。6、2011年10月2011年73、12月，双孢菇种植示范园设备安装、试运营；项目建设基本完成，验收、竣工。100项目实施进度表时 间项 目2009年2010年2011年246810122468101224681012总平面布置与放样土地基础改造杏鲍菇生产线施工及设备安装办公用房及员工宿舍施工杏鲍菇深加工生产线施工及设备安装堆料厂施工及设备安装双孢菇种植园施工及设备安装工程验收、竣工杏鲍菇液体菌种最佳培养周期的研究第七章、投资估算与资金筹措一、投资估算依据 在对本项目进行投资估算时，主要是根据项目建设方案设计的各项工程量及其建设任务，按方案分别计算各项建设工程量和设备配置数量。本项目依据以下几个方面来进行投资估算；国家发改委、建74、设部建设项目经济评价方法与参数；设备生产厂家的近期报价资料，并考虑运输费用和一定程度上浮因素；项目建设单位提供的总体规划资料等；土建工程依据当地的工程实际，结合当地建材市场价格，参考建筑工程预算测定。二、投资估算1、总投资本项目总投资为8620万元，其中固定资产投资为7631万元，流动资产989万元。2、建设投资项目建设投资包括：工程费用费用投资、无形资产、递延资产和预备费等项目。工程费用投资包括建设工程、设备购置、安装工程等，分别根据项目设计方案的需要量和价格计算。无形资产主要包括土地购置费和技术引进费等共计1300万元。其中：土地购置费1200万元，包括120亩土地费，10万元/亩;技术引75、进费100万元。递延资产主要包括项目在筹建过程中发生的前期费用，它包括勘察设计费、工程监理费等共计216万元。预备费主要包括基本预备费和涨价预备费，根据国家发改委有关要求，按照建筑工程费的3%和1%进行估算。 经估算，项目建设投资额为7631万元，其中工程费用投资2153万元；无形资产投资1300万元，递延资产投资为216万元；预备费（包括基本预备费和涨价预备费）291万元。详见土建工程估算明细表(7-1)、生产设备估算明细表(7-2) 、固定资产投资估算表(7-3)。3、建设期利息项目在第三年向银行申请长期贷款1500万元，建设期利息89万元。4、流动资金项目流动资金的估算参照同行业生产、经76、营资料的资金周转情况，并考虑本项目的实际需要，采用分项估算法进行估算。估算铺底流动资金为989万元,其余流动资金向银行短期借款。详见流动资金估算表7-4。三、资金来源本项目总投资为8620万元，其中:企业自筹6120万元;申请政府农业综合开发资金1000万元;申请银行贷款1500万元;1、自筹资金及来源项目建设单位自筹资金6120万元。项目建设单位财务状况良好，到目前为止，没有发生财务方面的法律纠纷，因此有能力提供本项目所需的企业自筹资金。详见（资金使用计划与来源表7-5）。2、农业综合开发资金及筹措本项目符合国家产业政策,计划申请农业综合开发资金1000万元。3、银行贷款及筹措本项目向银行申77、请长期贷款1500万元，贷款年率按5.94%计算。四、资金使用和管理1、银行贷款使用和管理本项目，银行贷款使用资金1500万元用于项目建设投资，在项目建设第三年投入，从项目实施第四年开始，三年内以等额还本方式全部还清。详见银行贷款还本付息计算表（7-6）。2、企业自筹资金使用和管理项目投资总额为8620万元，其中固定资产投资7631万元，流动资金989万元，建设过程由监理单位全程监理，严格按计划、地点、规模、标准等内容组织实施，并组织专门班子，加强管理，对项目资金设立专户，专账专用，整个项目建设资金的管理将在科学预算的基础上严格管理。企业自筹资金要在建设期内全部投入项目建设。第八章 财务评价 78、该项目经济评价采用国家发改委和建设部颁布的建设项目经济评价方法和参数（第三版）所规定的原则与方法进行。一、财务评价依据项目建设期为三年，第四年开始投产，当年达产率为30%,第五年达产率70%,第六年达产率100%。计算期共计10年。本项目财务估算的相关参数主要依据国家发改委和建设部颁布的建设项目经济评价方法和参数；项目地区2006-2009年统计数据相关技术参数；开展典型调查获取相关技术参数；技术专家提供的相关参数等来确定。项目的基准收益率取8%。银行长期贷款利率按5.94%计算。年销售税金及附加按国家规定计取，本项目涉及到的产品增值税率为13%，城市维护建设税税率为7%，教育费附加税率为3%79、。销售收入、原材料及燃料动力中均含增值税。二、营业收入、营业税金和附加估算1、营业收入项目产品价格是以项目地2010年的市场价为依据，参照近几年市场价格的变动趋势进行预测的，所有价格都是以项目建设期末价格来进行计算。项目生产期正常年销售收入估计为6940万元。详见产品销售收入和销售税金及附加估算表（8-3）。2、营业税金及附加根据国家有关财税规定，产品增值税率为13%，城市维护建设税为增值税额的7%，教育费附加为增值税额3%，按此计算的正常生产年份增值税为572.63万元，城市维护建设税为36.44万元，教育费附加为15.62万元详见产品销售收入和销售税金及附加计算表（8-3）三、总成本及经营80、成本估算1、项目总成本估算项目单位产品的生产成本按照外购原材料及辅助材料、外购燃料动力及工资福利费分别估算。项目总成本费用主要包括生产成本费用、销售费用和管理费用，生产期正常生产年总成本费用为3917.64 万元，正常生产年份年经营成本3455.37万元。分项估算如下（根据工艺要求确定需要量，其价格以目前市场价格为基础，并适合考虑物价上涨因素）：项目的原材料、燃料动力价格均以项目地市场几年已实现的价格为基础，并参照近几年的变动趋势来进行预测，所有价格都是建设期未价格。根据项目生产规划，计算出项目正常年份外购原材料费用为2115元，外购燃料及动力费为300万元，工资及福利费为396万元。其他各相81、关费用的正常生产年份估算依据分别为： （1）修理费用按折旧费的25%提取，正常年份为112.97万元；（2）固定资产折旧及无形资产、递延资产摊销估算 固定资产折旧采用直线法计算。计算时先扣除残值（取原值的3%）。各类固定资产计算折旧年限如下：房屋和建筑物等：20年；机器设备：10年。无形资产、递延资产摊销采用直线法计算。无形资产摊销年限为10年，递延资产摊销年限为5 年。每年固定资产折旧及递延资产摊销估算情况详见（折旧及摊销计算表8-1）。（3）其他费用包括管理费用和销售费用。管理费用按销售收入的3%，销售费用按销售收入的4%估算，详见（总成本费用估算表8-2）。按平均年总成本构成来计算，原材82、料、燃料及外购动力费用所占比例高达60%以上，因此，在生产中加强管理，节约各项开支、控制消耗是降低成本的重要途径。2、经营成本估算正常年份经营成本为3455.77万元。四、财务效益分析1、盈利能力分析在经济效益计算期内，项目生产期销售总收入年平均为5948.57万元；项目总成品费用年平均为3515.10万元；利润总额年平均为1942.64万元，所得税年平均为485.66万元；税后利润平均为1456.98万元。详见利润及利润分配表（8-4）。（1）财务现金流量表全部投资税后内部收益率为13.86%，财务净现值为2544.98万元（ic=8%），全部投资所得税后投资回收期为9.19年（含建设期）。83、全部投资税前内部收益率为17.98%，财务净现值为4595.94万元（ic=8% ）。全部投资所得税前投资回收期为8.26年（含建设期），详见财务现金流量表8-5。 （2）投资利润率和投资利税率投资利润率和投资利税率指标反映项目静态盈利能力，它们是利润总额、利税总额分别与总投资之比。投资利润率=平均利润/总投资100%=10198.88/7/8620100%= 16.90%投资利税率=（平均利润+平均税金）/总投资100%=(10198.88+3435.8+3399.63)/7/8620100%=28.23%通过计算可以得到投资利润率为16.90%，投资利税率为28.23%。以上分析表明该项目84、财务收益的预期好，财务上是可行的。2、清偿能力分析本项目投资长期贷款1500元，在第三年投入使用,第四、五、六年,每年归还500万元，在借款期4年内还清，贷款还款期3.22年。还款计划以未分配利润、折旧费及摊销费用偿还。分析结果表明本项目具有较好的偿债能力。详见银行借款还本付息表7-6。五、不确定性分析1、盈亏平衡分析本项目以生产能力利润率来进行盈亏平衡分析，盈亏平衡点（BEP1）的计算公式： BEP1(生产能力利用率）=固定成本（销售收入销售税金及附加可变成本）100%=1106.64（6940572.632811）100%=31.12%；BEP2（产值）=694031.12%=2159.785、3万元计算结果表明，项目只要达到设计能力的31.12%，或产值达到2159.73万元，就可以保本，由此可见，该项目的风险较小。2、敏感性分析对该项目所得税收后全部投资进行了敏感性分析。基本方案财务内部收益率为13.86%，投资回收期从建设期算起，共计9.19年，满足财务基准值的要求；本项目作变化因素增加或降低5%、2.5%的敏感性分析敏感性分析表变动因素变动幅度评价指标内部收益率（%）投资回收期（年）净现值（I=8%）(万元)基本方案013.86%9.192544.98销售价格-2.5%12.95%9.312125.87-5%12.02%9.431706.77销售量-2.5%13.23%9.286、72253.60-5%12.59%9.361962.22经营成本+2.5%13.5%9.232374.90+5%13.05%9.292168.59投资成本+2.5%13.50%9.232436.11+10%13.079.292291.01由上表可以看出，销售价格是最敏感的因素，其降低5%，项目的财务内部收益率下降至12.02%。销售量次之，其减少5%，项目的财务内部收益率下降至12.59%。产品质量是产品价格及销售量的重量保证，加强管理，以质量求生存，是确保项目成败的关键。六、财务评价结论本项目的财务内部收益率均大于行业基准收益率,说明盈利能力满足了行业最低要求,财务净现值均大于零;通过盈亏平87、衡分析和敏感性分析,该项目的风险较低.因此该项目在财务上是可行的。第九章、环境影响评估一、建设期（施工期间）环境影响因素及防治措施1、废水影响分析及防治措施本项目废水主要是施工人员排放的生活污水，另外还有车辆冲洗水、设备冲洗水等。生活污水：按施工人员50人,每人每天用水0.15吨计算,施工人员用水量7.5吨/日，污水产生量按用水量的0.9计，则有污水6.75吨/日排出。生产废水：包括车辆冲洗废水、设备清洗废水等，每天产生生产废水为5吨，设备清洗废水主要污染物为SS等，浓度高达3000mg/l，车辆冲洗废水主要含有石油类、少量COD等。 污染防治措施：施工期间加强对施工人员的管理，禁止随意排放生88、活污水，可以依托项目区化粪池处理生活污水；设备冲洗水则经过沉淀池去除SS后就近排放；车辆冲洗水经过隔油池处理后排放，由于本项目施工废水量少，经处理后对周围环境影响不大。2、大气环境影响分析及防治措施施工期大气污染主要表现在施工场的清理,以及车辆的运行和建筑材料的装卸等均会产生粉尘和扬尘等,另外还有各类燃油动力机械作业过程产生的废气。起尘环节所产生的施工粉尘皆为无组织排放，施工区周围环境的TSP浓度会明显增加，直接感觉就是灰尘增大了；如果气象条件对扩散不利，或风速较大时可对下风向50米产生较大影响，对100米产生中等影响，因此施工期应在施工场所和道路经常喷洒水，以降低扬尘浓度，减轻其对大气污染的89、影响。3、施工噪声影响分析及防治措施在施工期间，各类设备如推土机、挖掘机、打桩机械、振捣棒、各类运输车辆产生的噪声都会对附近的声环境产生影响，声级约为75-90分贝。参考有关资料建筑施工的噪声源如下：机械推土机（声级105dB），挖土机（105dB），运输车辆（100dB）和其他机械噪声（90dB）。本项目位于城郊，周边200m范围之内无居民点，为了确保施工噪声满足建筑施工场界噪声限值GB12523-90要求，建设单位将采取以下措施，防止施工噪声超标：（1）施工前应首先在施工场地周围构筑围墙。（2）选择低噪声的施工机械设备和工艺，如建议打桩采用钻孔灌注桩或孔底后压浆工技术，使用商品混凝土代替现90、搅混凝土。（3）合理安排施工过程，不得在夜间22时至次日6时从事打桩、搅拌或浇注混凝土等高噪声作业，夜间施工禁止使用高噪声调设备。施工噪声的特点是周期短、强度大，对环境影响是暂时的，施工结束后，噪声的影响也停止。4、建筑固体废弃物的影响分析及防治措施 施工期的固体废弃物主要是建筑垃圾及建筑工人的少量生活垃圾。按施工人员有50人，垃圾量0.6Kg/人天计，则生活垃圾量为30Kg/d；按每平方米建筑面积产生0.05吨的建筑垃圾,项目建筑面积38000平方米,将产生的建筑垃圾约1900吨.固废防护措施:施工人员的生活垃圾由环卫部门及时收运处理,严禁随意丢弃或无序堆放，否则会孽生苍蝇，产生恶臭,影响周91、围生活卫生环境；场地挖掘产生的土方应切实按照规划要求用于小区绿化的抬高层及绿地铺设,并尽快利用以减少堆存时间；若在不能确保其全部利用时,需对不能利用部分及时由市政建筑渣土处置，清运出场并按渣土有关管理要求进行填埋,以免因长期堆积而产生二次污染。二、运营期环境影响因素及防治措施项目主体位于娄底市娄星区茶园镇，项目杏鲍菇周年化生产线及双孢菇示范种植园严格按照DB35/551-2004食用菌质量安全要求、食用菌工厂化栽培建筑要求建设标准化厂房，并按照ISO9001-2000质量管理体系和HACCP食品安全体系要求建立档案，注重生态环境的保护，不会对周边环境造成不利影响，相对而言，项目运营期对环境的影92、响主要来源于食用菌深加工生产线，需采取相应防治措施。1、运营期主要环境影响因素分析（1）水环境影响分析生产废水主要来自清洗和冷却水，每天废水产生量为90吨,排放量为27000t/a（每年300个工作日计）。据类比，此类废水中主要污染物浓度为BOD5：500mg/L、CODcr：900mg/L，SS：400mg/L，NH3-N：100mg/l。则污染物排放量为CODcr：23.4t/a，BOD5：13t/a，SS：10.4t/a，NH3-N：2.6t/a。该厂有职工220人，住厂外为100人，住宿厂内为120人，住厂外按每人每天用水100L计算，住厂内的按每人每天用水300L计算，该厂年生活用水93、量总共为13800t，生活污水排放系数按0.9计算，则该厂每年排放的生活污水量约为12420t/a。污染源强为：CODcr 4.9t/a，BOD5 3.1t/a，NH3-N 0.435t/a。综上所述该项目每年排放废水总共38420t/a（包括生产废水和生活污水）, 污染源强为：CODcr 28.31t/a，BOD5 16.1t/a，NH3-N 3.035t/a。（2）废气影响分析由于本项目周围无敏感目标，因此预测烟尘、SO2的最大落地浓度。烟尘最大落地浓度点的下风向距离出现在97米处，烟尘最大落地浓度增量为0.0615mg/m3；SO2最大落地浓度点的下风向距离出现在97米处，SO2最大落地94、浓度增量为0.44mg/m3，远低于（GB3095-96）中二级标准，预计不会对周围环境产生较大的影响。（3）噪音影响分析车间内各机械噪声源叠加以 85 dB 计，各噪声源经车间墙体隔声，噪声量可下降 15-20dB，预测时车间隔声插入损失量取 15 dB 。经预测，噪声经车间墙体隔声及自然衰减后，可使厂界噪声符合 GB12348-90工业企业厂界噪声标准中类标准（即昼间65dB）。（4）固体废弃物环境影响分析从生产工艺分析，项目生产性固体废物主要为分选、初选工序中产生的食用菌下角料约5600t/a，由于本项目生产工艺产生食用菌下角料，含热量值高，因此收集后可利用堆肥技术，进行堆肥化处理后形成95、有机肥料，用于食用菌示范区或堆料生产线，不会对周围环境产生二次污染。锅炉燃煤产生的煤渣1100吨，用于山区铺设路面。不会产生对环境的影响。生活垃圾可由城市环卫部门统一外运，集中处理。只要加强管理，不会对周围环境产生二次污染。2、运营期环境污染防治措施（1）废水防治根据本项目现有情况，建议采用“厌氧消化+厌氧滤池+微动力接触氧化”的处理工艺。经该工艺处理后污水可达到GB8978-96污水综合排放标准之一级排放标准(CODCr100mg/l，BOD520mg/l，氨氮15mg/l)。处理工艺如下：隔栅井厌氧消化池厌氧滤池接触氧化沉淀池废水达标排放（2）废气防治该项目的烟尘废气采用麻石水膜器除尘器除96、尘，处理后烟尘浓度符合GB13271-2001锅炉大气污染物排放标准表1（燃煤锅炉-其它锅炉）二类区时段标准.（3）固体废物治理措施从生产工艺分析，项目生产固体废物主要为分选、初选工序中产生的食用菌下角料，集中堆肥化处理，经堆肥后形成有机肥料，用于双孢菇示范种植或堆料厂作为原料。职工生活垃圾分类袋装，投放指定地点，然后由环卫部门统一收运、处置。严禁随意丢弃垃圾，影响环境。燃煤产生的煤渣外运用于山区铺设路面。（4）环境管理措施 a.建立健全环境管理制度。b.加强对职工的安全和环保教育，进行生产过程中环境保护的培训，形成良好的环境保护意识。c.设立厂内环境管理领导小组，具体负责环保设施的运行、检查97、维护等管理工作，及时发现、解决项目有可能产生的环境污染问题。三、环保评价综上所述，本项目从生产工艺、污染物产生情况分析，该项目属于轻污染型的企业，符合国家产业政策和环保政策，符合清洁生产要求，对环境现状影响较小。其生产厂址位于市郊，项目所在地敏感目标少，在正常生产情况下排放的各类污染物数量不大，采取相应措施后，可以实现达标排放，不会对周边环境造成影响。从环境保护角度分析认为该项目在此建设是可行的。第十章、项目的组织与管理一、项目的组织（一）组织结构根据公司的产业结构，按照现代企业管理的要求，实行董事会领导下的总经理负责制，生产经营组织是实现企业生产技术管理和经营管理的重要保证和组织措施，为满98、足企业的产与销而设置相应的职能部门，项目管理的基本原则应包括决策、计划、组织、指挥、监督等五个方面。企业职能部门的设置基本原则是：组织指挥统一，管理高效精干，职能协调灵活。项目单位负责整个项目的全面管理，下设生产部、技术部、市场部、财务部、广告部、行政部、项目部。其中，技术部负责新技术、新工艺、新品种的开发及技术规范工作，不断进行产品开发和产品升级换代等科研工作；市场部负责产品的宣传、销售、市场开拓、销售队伍与网络建设、货款回笼；生产部负责组织生产、质量控制、原辅材料的采购；财务部负责项目资金的融资运作、制定及实施还本付息计划。行政部负责组织与协调及日常事务的管理。企业组织机构见下页图。（二）99、运营管护制度整个项目是一个复杂的系统工程，为了保证整个工程的协调性运行，需要成立一个专门的协调机构，计划由政府主管部门、项目单位共同组成项目协调小组，以便全面协调项目各参与单位、部门的经济利益及供求关系。对有争议的问题，做出内部仲裁；对代理经销商，由总部负责产品供应、市场营销广告等。（三）劳动定员1、管理人员及技术人员（如下表）管理人员编制表职能部门管理人员技术人员合计备注职位人数职位人数总经理办公室董事长11总经理11办公室主任11行政事务11财务部会计11出纳11计统11生产技术部高级农艺师22技术员44市场部原料供应11产品销售33采购部采购主管11广告部部门主管11项目部部门门管11合100、计202、 劳动工人定员一线生产工人定员200人。一线生产工人和工程技术人员实行轮休工作制，年工作日300天，每天按两班进行，行政管理人员按一班制，每周工作五天，销售人员实行灵活工作制，主要以完成销售任务为目标。二、项目的管理（一）管理模式本项目按照“国家引导，银行扶持，民办公助，分步实施，滚动发展”的投入机制，采用“公司+基地+农户”的产业化模式实施和运作，人工方面除了基地自己雇佣部分农民和工人进行种植生产外，不足部分通过向周边农民提供优良专业品种和产前产中产后服务，并按保护价收购，使公司与农户结合成利益共同体，以达到提高经济效益和社会效益及农民增效增收目的，经营管理好项目建设和生产经营。本101、项目由湖南省和盛农业开发有限公司负责具体实施，接受娄底市、省农业综合开发办和农业归口管理部门的指导，在技术方面借助科研院校和研究室，精心搞好项目和经营管理工作，项目建设阶段，引进竞争机制，实行土建工程和设备购置招投标制，公开公平公正，增强其透明。实行工程质量监理制，项目执行后，实行考核验收制，在项目管理上，实行法人负责制。（二）管理措施1、人员管理按国家劳动法和企业法规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘，主要是安置城镇下岗职工和返乡农民工。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。企业员工享受国家102、及企业规定的待遇，包括社会劳动保险、工伤保险、医疗卫生保险等。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。 2、资金管理建立严格的项目资金使用管理程序和经济责任制，严格按批准项目资金拨款，严格审批，保证专款专用，不准人为透支或把资金挪作他用，项目承担单位要建立项目资金管理班子，配备专业的资金管理人员，建立专业帐户，对项目资金实行专项管理，按月向项目管理部门报送资金使用情况，接受主管部门的监督检查，项目竣工后，要进行选题鉴定和资金使用总结评审，以确保资金的使用效果，达到建设工程的预期目的。3、工程建设管理（1）根据工程项目的实际情况、特点和技术要求，应在项目建设的全过程建立质量管理103、体系，对项目进行监理和全方位的控制，以保证项目高标准、高质量、高规格及时完成项目建设。（2）施行目标招标、投标制度根据中华人民共和国招标投标法及湖南发展计划委员会规定的湖南工程建设项目可行性报告增加招标内容和核准招标事项暂行规定，本项目的设计、施工、监理以及设备、重要材料等采购活动均以招标形式进行。项目的招标均采用公开招标的方式。鉴于建设单位的实际情况，对照湖南省发展计划委员会印发的湖南省工程建设项目自行招标试行办法中对自行招标做出规定：(a)具有项目法人资格（或者法人资格）；(b)具有与招标项目规模和复杂程度相适合的工程技术、预算、财务和工程管理等方面的专业技术力量；(c)有从事同类工程建设104、项目招标的经验；(d)设有专门的招标机构或者拥有3名以上专职招标业务人员；(e)熟悉和掌握中华人民共和国招投标法及有关法规规章。4、实行项目监理制项目法人在具有相应资质的多家监理单位中，通过招投标选择项目建设的监理单位，监理单位应依据国家有关工程建设及法律法规、技术规程和项目建设文件，工程建设合同以及工程建设监理合同，代表建设方，对工程建设实行全方位监理，按照项目计划工程项目设计和相应合同监理建设投资期，质量及时监理，以达到国家规定的相应的工程项目的各项指标。三、项目劳动保护与安全1、安全防范措施（1）电控系统设漏电、触电保护装置。（2）整套设备故障报警保护装置。（3）对所有热力、冷煤管道和设105、备设保护装备。（4）对制冷系统生产设排风机，配备过载保护，自动停车装置，紧急泄压泄氨器。（5）对噪音设备采取减震降噪装置，使噪音源与作业面分隔。2、卫生保健措施（1）生产车间设卫生消毒间、消毒池、风淋室、静电室、更衣室、卫生间等，生产工人进入生产车间必须经三道消毒方可进入。（2）生产车间的建筑设计综合考虑美观实用，地面贴防滑瓷砖，内墙通贴瓷板，屋顶装防霉扣板。（3生产车间潮气，水蒸气较重，后处理车间温度较高，加强通风排气系统，改善操作环境。（4）建立严格的卫生管理制度，对生产工人定期经卫生防疫部门检查，以保证生产人员身体健康，持证上岗，以保证达到中药饮片生产要求。四、消防防范本项目消防安全须严106、格执行消防管理部门制定的各项制度，在充分利用现有消防系统和消防设备的基础上，根据国家消防管理部门的要求，对车间、仓库、综合楼设置专用消防管网。本项目无易燃易爆物品产生和堆积，消防安全危险类别为丁类。主要火灾隐患是电线及电器设备超负荷运行，绝缘材料老化或短路，以及防雷接地不良等原因，引发线路设备起火造成火灾。消防具体措施如下：1、消防给水（a）根据工业与民用建筑设计工程防火规定GB50045-95（2001年版）；本工程室外消防用水量15L/S，室外消火栓给水管网与生活给水管网合用，室外消防管布置制成环状，环网上适当位置设室外消火栓。（b）建筑物的室内消火栓管网系统独立设置，管道布置称环状。屋顶107、设消防水箱，以保证火灾初期前10分钟的用水量。（c）根据建筑灭火器配置设计规范，在必要的部位设置气体灭火装置。2、建筑消防设计各建筑物外围设消防车道，防火间距应满足防火规范要求。3、电气消防在各建筑一楼设消防控制室，内设火灾报警控制器、消防设备联动控制柜、火灾事故广播通讯柜。在建筑物各层设灭火探测器、声光报警及手动报警按钮等设备。扬声器置于楼内的公共场所，在楼内主要出口处均设消防电话插座孔。火灾自动报警系统的接地与建筑物防雷接地共用，接地电阻实测不大于1欧姆，消防控制室的供电为双回路电源，消防控制设备自带备用直流电源。五、人员技术培训由于本项目在技术、工艺均有创新，项目本身技术性强，管理要求严108、格，人员综合素质要求高。为保证生产的顺利实施和生产产品的质量，必须切实提高职工的生产技能、业务水平、思想素质。为此，需对所有上岗人员在投产前集中进行思想素质和业务技能培训，并建立一套切实可行的，而又完善的培训计划和规章制度，且严格加以执行和遵循。根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还将聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实109、施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。第十一章、社会效益及生态效益评价一、社会效益评价1、有利于走农业循环经济的道路，促进农业的可持续协调发展食用菌在自然界中属于还原者，食用菌菌丝体在纤维素酶、木质素酶的参与下，能够将动植物生产的副产物纤维素类和木质素类物质进行降解，并将其碳源转化成碳水化合物，氮源转化成氨基酸，使有机物进入食物链，进入新的生物循环，分解后的废料施入大田后，可改善土壤理化结构，提高土壤腐殖质的含量，增加土壤的持水、保肥能力。同时，这些废料经处理后还可作为畜禽的饲料添加剂，还可用来进行沼气生产及喂养蚯蚓。蚯蚓又可作为家禽的饲料，鱼虾的饵料，家禽的粪便110、又可作为食用菌的栽培基质，进入新的生物循环。发展食用菌产业可转化利用农林废弃物，使农村废弃资源实现多次利用，变废为宝。2、有利于发展创汇农业，增加农民收入我国珍稀食用菌生产规模虽然居世界前列，但生产方式和生产技术比较落后，大多数是一家一户分散生产，生产环境很难达到要求，生产品质很难监控，单位产量低、产品质量差，很难达到出口质量标准。今后要发展创汇农业，珍稀食用菌是首选产品，我国有资源丰富、劳动力成本低的优势，中国成功入世以后，珍稀食用菌在国际市场上是最具竞争力的产品，但必须改变落后的生产方式，采用高新技术，实行专业化、规模化、工厂化生产，提高产品质量，通过国际质量认证。质量上升了，附加值相应上111、升，单位面积产量也得到提高，参加种菇的农民才能更快增加收入，比原来分散生产时的收入将会大大提高。3、有利于提高农业产业效益，推动农业产业化进程项目杏鲍菇的工厂化周年生产和双孢菇堆料生产线分别为杏鲍菇深加工生产线和双孢菇的示范种植提供了质量可靠、货源稳定的原料，两者之间形成了基本的产业链生产模式。长期以来，我国的农业生产与加工企业之间缺乏有机的联系，这是造成农业效益低下的一个重要的原因，项目实现两者有机结合，形成一个产业链，有助于推动我市农业产业化进程。4、有利于扩大就业尤其是移民就业，促进和谐新农村的建设茶园镇是农业大镇，同时也是娄星区移民重点安置乡镇之一，当地赋闲农民，尤其是移民亟需进行就业112、安置，以利于当地的和谐和稳定。项目的实施可转移农村剩余劳动力和下岗失业人员200余人，在一定程度上缓解了移民和农村闲置劳动力的就业难题，对促进社会的稳定、团结与和谐发展具有有积极的意义。同时，通过双孢菇的示范性种植以及项目的整体运营，也有利于提高双孢菇种植户及其它菇农的质量意识、技术意识、标准意识，促进食用菌产品品质的提高。项目“公司+基地+农户”的组织形式，将从根本上解决菇农的后顾之忧，对增加农民收入，繁荣农村经济有重要意义。二、生态效益评价1、开展农林副产物的综合利用，促进农业结构的高效化珍稀食用菌生产的主要原材料是农林副产品，如高梁秆或玉米秆等作物秸秆、米糠、稻草、木屑、树枝、段木等等。113、进行珍稀食用菌工厂化种植及深加工的建设，最直接的结果就是扩大了农林副产品的利用规模，提高了农林业的直接规模效益。珍稀食用菌成品与原材料（实物量）之比为1：1，食用菌产量翻一番，农林副产品利用率同比扩大一倍，生产的产值收入是原材料产值的几倍甚至十几倍，不仅大幅度提高了农林业的经济效益，生态效益也十分明显。2、扩大微生物农业的规模效益，促进无公害农业的高速发展珍稀食用菌工厂化生产是食用菌生物学，生物转化（基质制备）技术和环境工程相结合的生产过程，食用菌生物技术是食用菌生物学，发酵技术，生物加工，市场和管理紧密结合实施的生物技术，不使用化肥农药等有公害的物质材料，相反，通过固有的生物转化和发酵工艺，114、对农林副产品中残留的有害物质进行了无害化处理，转变为无公害的农业材料，为无公害农业发展提供了最好的优质材料。珍稀食用菌成品与食用菌菌渣（肥料或饲料）也是1：1，珍稀食用菌产品翻一番，生物肥料与饲料也相应翻一番。生物肥料、生物饲料的发展，又反过来促进无公害农业和养殖业的发展，互相促进，互相转化，多层增值。第十二章、结论和建议一、可行性研究结论1、综合评价（1）项目建设地气候适宜、土壤肥沃、交通便利、水资源丰富、配套设施较为齐全，适宜进行食用菌的生产及深加工；项目所进行的杏鲍菇工厂化周年生产栽培和双孢菇培养料工厂化堆制生产线均采用了具有国内先进水平的生产工艺技术，极具推广应用价值；建设单位湖南省和115、盛农业开发有限公司具有雄厚的经济技术管理实力。项目的建设，对推动我国高档食用菌生产的规划化、标准化、现代化有重要意义。（2）项目预期经济效益理想，抗风险能力强。从财务评价来看，总投资8620万元，固定资产投资7631万元，流动资金989万元。项目完成后年产量达到设计生产能力，将实现年销售（营业）收入6940万元，年净利润1456.98万元，项目投资回收期9.19年（含建设期三年），投资利润率为16.90%，投资利税率为28.23%, 贷款偿还期为3.22年，内部收益率为13.86%（税后），财务净现值2544.98万元（税后），项目实现生产能力的31.12%或完成产值2159.73万元即可实现116、保本。从经济效益上看，本项目的回报率高，还贷能力强，抗风险能力强，是个见效快、利润高的项目。（3）项目的社会效益显著。项目的实施，有利于整合区域资源，促进食用菌产业化的发展，有利于调整农业产业结构，推动农业产业化进程，有利于扩大就业，促进农民增收致富，具有较强的示范和带动作用，社会效益显著。2、研究结论本项目建设符合国家农业产业发展政策，项目建设地优势明显，食用菌种植、加工技术成熟可靠；项目建设单位具备了一定的基础条件；项目投资规模适当，建设周期短，直接经济效益回报率高，社会效益显著，且生态效益显著，符合环保要求，具有广阔的发展前景。项目的建设注重了经济效益、社会效益和生态效益的有机结合，经过117、科学综合评价，项目是可行的。二、建议1、多渠道落实好项目的建设资金。该项目的实施，需要投入较大的资金，仅靠企业自有资金难于进行规模化和标准化生产建设，建议项目实施单位努力争取国家和银行的支持，落实好农业发展银行的贷款和财政农业综合开发资金的扶持，保证项目建设的按时到位。2、组织工作专班，确保项目早日投产。项目建设单位应抓紧做好项目的相关前期工作，组织强有力的专门工作班子，协调好与政府部门和当地农民的关系，确保项目早日建成投产。年产1000吨杏鲍菇工厂化生产项目可行性方案第一章 总论一、 杏鲍菇概述杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的118、杏仁香味，素有平菇之王的美誉。杏鲍菇的特点是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年119、人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国内外市场上销售情况良好。二、项目背景 1、国内外食用菌的发展情况 食用菌工厂化生产是随着食用菌产业的不断发展而出现的具有现代农业特征的生产模式，它始于上世纪中页。1947 年，荷兰率先进行双孢菇工厂化生产，日本从 60 年代开始，采用空调、电子监测及自动控制系统，对菇房内的温度、湿度、二氧化碳、光照等进行自动化调节。用塑料瓶为栽培容器，整个栽培过程及产品包装完全实现机械化，其自动化程度已达到了较高的水平。80年代，韩国、台湾相继采用日本的栽培模式进行工厂化生产金针菇、杏鲍菇等。我国食用菌工厂栽培是在 2120、000 年以后发展起来的，上海浦东天厨菇业有限公司于 2001 年率先在国内成功创建了第一个工厂化栽培金针菇企业。相继北京、广东也开始了工厂化栽培。截至2010年，我国共建成工厂化生产食用菌的企业有443家（湖北有6家），食用菌年产量达2200万吨。 2、资源优势 八分山矿有着大片的闲置土地，新建厂房无需征收土地。食用菌生产是一个无污染、无噪音、无废弃物的农业产业，在八分山新建厂房不会对“上水怡园”小区有任何不良的影响。而且食用菌主要的生产原料是农作物秸秆及农产品下脚料，原材料来源广泛且价格相对较低。食用菌产业还具有投资少、见效快、风险低、效益高、灵活性大的产业优势。三、工厂化生产杏鲍菇技术简121、介工厂化生产杏鲍菇，采用半机械化的杏鲍菇袋栽生产线完成栽培过程中的搅拌、装袋、灭菌、转运等工序；采用封闭式保温菇房，利用设备、设施创造出适合于杏鲍菇不同生长阶段的人工环境，即对菇房内的温度、湿度、光照、空气中的氧气和二氧化碳浓度等进行自动化调节，让杏鲍菇在最适宜的优良环境下以最快的速度生长，从而实现周年四季栽培。杏鲍菇从接种到出菇的生长周期是5560天，工厂化生产只采收头潮菇。每年的4月11月通过制冷设施降低菇房的温度进行栽培，12月次年的3月基本上只需靠自然温度栽培。工厂化生产杏鲍菇的生产流程图如下：母种准备一、二级菌种制作原材料搅拌、装袋灭菌接种菌丝培养催菇管理采收进入市场销售育菇引进菌种122、深加工鲜包装四、项目概述 本方案旨在利用八分山矿闲置土地建设一个工厂化周年生产杏鲍菇的工厂。项目总投资预算为556万元（其中固定投资426万元，流动资金130万元），实现日出菇3吨， 年产杏鲍菇1000吨。厂房建设总面积为4000平方米。 按目前市场行情预测，可实现年利润330万元。第二章 投资预算分析一、固定投资预算1、 基础实施建设 基础设施建设内容包括：场地平整、修建道路、修建围墙、铺设电线、水管、原材料堆料场等，投资预算为25万元。2、 厂房建设 厂房建设投资预算为179万元，具体分析如下：1） 值班室及办公室 值班室和办公室为简易平房，建设面积为90，投资为5万元。2） 普通厂房建设123、 普通厂房主要作为搅拌、装袋、灭菌等场地用，建设面积为200，投资预算为12万元。3） 保温厂房建设 保温厂房主要作为冷却室、发菌室、出菇室和鲜品包装室用，建设面积为3600， 投资预算为162万元。3、 基础设备投资 基础设备投资预算为222万元，具体投资情况如下：1） 值班室及办公用品的投资 购买办公桌及办公用品等投资2万元。2） 菌种实验室设备投资 菌种实验室主要是菌种的选育、制作一级种、母种和栽培种。菌种实验室所需设备投资预算为10万元。3） 生产用设备投资 生产设备为整套生产线所需要的设备以及相应的配套设备，生产设备的投资预算为210万元。生产线所需设备主要有： 搅拌、装袋生产线共需124、10万元。 灭菌设备（灭菌柜和锅炉）35万元。 传输设备5万元。 制冷设备45万元。 温控设备65万元。 加湿设备20万元。 智能控制设备10万元。 菇架10万元。 其他辅助设备10万元。二、流动资金预算 本方案每天制作10000袋杏鲍菇菌袋，每袋用干料为0.5公斤，从栽培袋接种到采收需要5560天，即60天为一个生产循环周期。此周期内生产所需资金即为流动资金，此周期内所需流动资金为130万元，具体分析如下：1、 生产的原材料 杏鲍菇生产原材料主要为：棉籽壳、木屑、玉米芯、麸皮、玉米面、棉籽饼粉、石灰、石膏等，原材料按一定的比例配制成杏鲍菇的培养料。为了保证生产的连续性，必须储备一定量的原材料125、，按15天原材料储备量计算，备料所需资金为10万元。2、 生产成本 杏鲍菇的栽培模式为袋栽培养，只采收头潮菇。其综合生产成本主要包括：原材料、菌种、水电费以及生产过程中所有的人工工资。综合目前市场行情和其他厂家生产情况分析，每袋菇的综合生产成本为2元/袋，转化为鲜菇的综合生产成本为6.67元/公斤。一个生产周期内，所需的流动资金为120万元。 综合以上固定投资预算和流动资金预算，在开始收益之前，需投入的资金为:25万元+179万元+222万元+130万元=556万元。第三章 效益分析根据杏鲍菇第一潮菇的生物学转化率（为60%）和考察情况分析，杏鲍菇每袋菇可以采收的鲜品为0.3公斤，目前杏鲍菇鲜126、菇的年平均销售价为10元/公斤。本方案每天采收杏鲍菇10000袋，可日产杏鲍菇鲜菇3000公斤 ，一年可生产杏鲍菇鲜菇为3000公斤330天=990000公斤（按330天正常出菇计算）。根据以上分析，本方案的年利润为：（10-6.67）990000=3296700元。杏鲍菇为农业产品，无需缴纳税收，因此此收入即为最终的年纯收入。第四章 人员配置 本方案为了能很好的完成日常生产工作，人员设置为67人，人员岗位安排具体如下：1、管理人员： 经理1名，技术管理人员2名，财务人员2名，原材料采购员2名，销售人员2名。2、工作人员：工作人员可以分为以下几个组：、装袋灭菌组：此组的工作任务为：原材料的搅拌127、装袋、灭菌。配组长1人，组员10人，共11人。、菌种组：本组的工作任务为：菌种的选育、栽培种的制种、栽培袋接种。配组长1人，组员17人，共18人。、发菌组：本组的工作任务为：发菌室的管理、菌袋挑选、感染菌袋处理，菌袋搬运等工作。配组长1人，组员4人，共5人。、出菇组：本组的工作任务为：菌袋上架、出菇管理、疏蕾，采摘等工作。配组长1人，组员12人，共13人。、包装加工组：本组的工作任务为：采摘后鲜菇的包装、分拣、深加工、装车等工作。配组长1人，组员6人，共7人。、后勤组：本组的工作任务为：保安、卫生、工具保管、设备维护等日常工作。配组长1人，组员3人，共4人。第五章 市场分析1、国内消费状况 128、食用菌以美味、健康而著称。 我国是世界上食用菌生产量最大的国家，同时也是世界上食用菌消费量最大的国家。食用菌消费已进入了千家万户和平民百姓，在宾馆、酒店、超市等食用菌已成为不可缺少的佳肴和商品。我国食用菌栽培目前还是以季节型，作坊式生产为主体的生产模式，市场供应淡旺分明，青黄不接现象十分明显。根据市场调查，目前大多数蔬菜市场的食用菌商贩旺季销售火爆，价格低廉，反之，淡季四处寻找货源，价格攀升，特别是宾馆、饭店、超市的均衡需求难以保障。近年来，由于市场的需求，我国出现了一些食用菌工厂化生产企业，以缓解食用菌鲜品的反季节供应。但由于我国食用菌工厂化生产起步较晚，对工厂化生产食用菌认识不足，同时还受129、到技术、资金等诸多因素的影响，其发展速度远远滞后于消费市场的膨胀需求，市场缺口亦然很大，因此，发展食用菌工厂化生产具有很大的市场潜力。2、产品市场价格 据调查和相关数据分析，近年来，随着人们生活水平的提高，我国的食用菌市场价格在逐年攀升。目前，我国食用菌市场价格由于信息灵通，运输快捷，区域价格差别不大，然而，我国百分之九十以上的食用菌都是由农民按季节生产出来的，所以食用菌市场供应淡旺分明，价格差别显著。一般情况下，旺季平价销售，淡季部分食用菌价格上涨一倍以上，因此进行工厂化反季节栽培食用菌，经济效益显著。3、销售领域的市场特点 食用菌产品市场销售主要有三种销售形式，一是一些散户的产品，直接进入130、农贸市场自行销售；二是小规模产业群体生产的产品一般由合作社或经销商运到蔬菜批发市场进行销售；三是工厂化生产的食用菌，由于产品货源稳定，质量稳定，产品一般由蔬菜批发市场的经销商对外批发销售，形成固定的网络销售渠道。本项目的杏鲍菇将采取第三种销售渠道。4、项目市场方向 杏鲍菇工厂化设施栽培属于“精品农业”范畴，主要是反季节供应市场，消费对象是超市、酒店、宾馆等中高档消费群体。本项目的杏鲍菇主要销往武汉及周边市县。由于本产品周年供应，并有一定规模的产量，而且由于湖北省目前从事杏鲍菇工厂化生产的企业只有4家，武汉只有2家，武汉的杏鲍菇消费量还远远没有达到饱和，因此，本项目的产品在市场供求方面还是具有很131、强的竞争力。第六章 风险分析及应对措施 1、风险因素 由于本项目是刚开始涉足食用菌生产行业，进行杏鲍菇工厂化生产还是具有一定的风险的，其风险因素主要表现在以下几个方面： 、生产技术因素 杏鲍菇工厂化生产是有一定的技术含量的，由于我们是刚涉足食用菌行业，没有从事过此行业的专业技术人员，杏鲍菇工厂化生产的技术力量还是很不足，一但出现由于技术原因造成的损失将会很大。 、生产成本：由于杏鲍菇工厂化生产每袋的利润不高，按目前市场行情，每袋的生产成本为2元，但如果原材料价格上涨或者生产中出现的浪费较大，则直接影响到生产成本的上涨，从而会降低年收入。、销售渠道不畅通 本方案的销售主要是针对蔬菜批发市场，但批132、发市场的价格波动较大，我们没有稳定的销售渠道，而且目前我们销售人员在蔬菜批发方面的经验不足，可能会对销售有一定的影响。、生产的季节影响，出现销售淡旺季明显、市场行情波动较大：杏鲍菇工厂化生产杏鲍菇的销售价格一般情况下是比较稳定，但如果遇到生产高峰季节，市场供应量较大时，销售价格价格较低，从而影响到销售收入。如果销售价格下跌到7元/公斤，则无任何生产利润。2、应对措施 以上分析的是杏鲍菇工厂化生产可能会出现的风险因素，但这些因素在很大的程度上还是可以避免的。针对以上4种风险因素，可以采取以下几个应对措施：、技术合作 在工厂开始投入运行的初期，可以在第一个生产周期内聘请专业技术人员做技术指导，或者133、与食用菌研究单位技术合作，寻求技术指导，让生产人员能很快的掌握每个环节的生产技术。、加强管理、降低生产成本 在生产过程中，不断的提高工作人员的思想素质和生产技术水平，采取合理的培养料配方来降低生产成本，并且尽量提高每袋的产量。、广泛寻找销售渠道 针对合理的销售渠道，努力开拓销售渠道，提高销售人员的业务水平，并采取一定的销售激励政策，提高销售收入。、杏鲍菇的深加工 当销售价格较合理的时候直接销售鲜菇，遇到销售的鲜菇价格较低时，可以对杏鲍菇进行深加工制成干品、盐渍品、罐头等，提高产品的附加值。 河 南 科 技 大 学毕 业 设 计(论 文)杏鲍菇液体菌种最佳培养周期的研究毕 业 设 计（ 论 文 134、）任 务 书（指导教师填表） 填表时间：2013 年 3 月 5 日学生姓名专 业班 级园艺093指 导教 师课 题类 型论文设计（论文）题目杏鲍菇液体菌种最佳培养周期的研究主要研究内容1不同培养时间对杏鲍菇液体菌种生长性状的影响：包括菌球直径，菌球密度，培养基pH。2不同培养时间对液体菌种四种胞外酶活性的影响（淀粉酶、羧甲基纤维素酶、多酚氧化酶、漆酶）。主要技术指标(或研究目标)1菌球直径的测定；2菌球密度的测定；3培养基pH的测定；4四种胞外酶活性的测定（淀粉酶、羧甲基纤维素酶、多酚氧化酶、漆酶）。进度计划2013.32013.4 查找相关资料，进行试验方法设计、仪器药品的准备；2013.135、32013.5 进行杏鲍菇液体培养，获得可靠、详实的试验数据；2013.52013.6 结果统计分析，完成论文，进行毕业论文答辩。主要参考文献1 杨梅杏鲍菇菌丝深层培养及氨基酸分析研究J福建师范大学学报(自然科学版)，2000，16(4)：70-73 2 张桂香食用菌液体菌种生产的技术关键J甘肃农业科技， 19983 马立芝，马浩，武薇杏鲍菇菌种液体培养研究初报J中国农业大学，2008教研室主任签字： 2013年3月5日河南科技大学毕业设计（论文）杏鲍菇液体菌种最佳培养周期的研究摘 要杏鲍菇是近些年国内外迅速发展的食用菌之一，但绝大多数是采用固体菌种，而采用液体菌种相对于采用固体菌种无疑具有很136、大优势。液体菌种质量是影响萌发出菇的关键因素之一，评判液体菌种质量可用以下四种指标：菌球直径、菌球密度、培养基pH以及四种胞外酶活性。试验以黄豆粉液体培养基为基础，在温度25振荡速率150转/分钟、装液量100ml、接种量10%的条件下培养，分别在第3、4、5、6、7、8、9天取样，测定液体培养基中的菌球直径、菌球密度、培养基pH以及淀粉酶、羧甲基纤维素酶、多酚氧化酶和漆酶等四种胞外酶活性。结果显示：菌球直径先变小后增大，第六天达到最小，最小为1.09mm；菌球密度先变大后变小，在第六天达到最大，最大为128个/ml；培养基pH一直变小；淀粉酶活性在前三天内活性很低，第四4天迅速增大，第六天达137、到最大，最大为0.447，随后逐渐下降；羧甲基纤维素酶在前四天内活性很低，到第五天迅速增大，第六天达到最大，最大为0.594，之后又迅速下降；多酚氧化酶活性在前五天内逐渐上升，第七天达到最大，最大为0.701，而后又下降；漆酶活性在前六天内逐渐增加，第六天达到最大，最大为0.596，而后迅速下降，第七天以后漆酶的活性一直处于较低水平。综上所述，杏鲍菇液体菌种最佳培养周期为六天。关键词： 杏鲍菇； 液体培养； 培养时间； 液体菌种 OPTIMAL CULTURE PERIOD OF LIQUID SPAWN OF PLEUROTUS ERYNGII ABSTRACTPleurotus eryng138、ii at home and abroad in recent years the rapid development of edible fungi, but the vast majority is the use of solid strains, while the use of liquid bacteria strains relative to the use of solid undoubtedly has a great advantage. Strain the liquid mass is a key factor affecting the germination of139、 fruiting, one can judge the quality of liquid spawn the following four indicators: fungus ball diameter, ball bacterial density, medium pH and four extracellular enzyme activity. Experiment with soy flour based liquid medium, at a temperature of 25 oscillation rate of 150 rev / min, liquid volume 1140、00ml, 10% inoculum culture conditions, respectively, in the first 3,4,5,6,7,8 , 9 days sampling, determination of liquid medium ball diameter bacteria, fungus ball density, pH of the medium as well as amylase, carboxymethyl cellulase enzyme polyphenol oxidase and paint four kinds of extracellular en141、zyme activity.The results showed that: fungus ball after the first smaller diameter increases, the sixth day minimum, the minimum is 1.09mm; bacteria density before the ball becomes larger and then smaller, the maximum on the sixth day, a maximum of 128 / ml; medium pH has become smaller; amylase ac142、tivity is very low in the first three days, four days increases rapidly fourth, sixth day maximum, the maximum is 0.447, then decreased gradually; carboxymethyl cellulase activity is the first four days low, increases rapidly to the fifth day, the sixth day maximum, the maximum is 0.594, then decrea143、sed rapidly; polyphenol oxidase activity gradually increased in the first five days, the seventh day maximum, the maximum is 0.701, and later dropped ; laccase activity gradually increased the previous six days, the sixth day maximum, the maximum is 0.596, then decreased rapidly, the seventh day aft144、er the laccase activity has been at a low level. In summary, Optimal Pleurotus eryngii liquid bacteria culture period is six days.KEY WORDS: eryngii; liquid culture; training time; liquid spawn目 录摘要Abstract1 前言11.1 杏鲍菇的分类地位11.2 杏鲍菇的作用和价值11.2.1 杏鲍菇的营养价值11.2.2 杏鲍菇的药用价值11.2.3 杏鲍菇的经济价值21.3 国内外杏鲍菇液体菌种的研究145、现状21.3.1 液体菌种优势21.3.2 国外杏鲍菇液体菌种研究现状31.3.3 国内杏鲍菇液体菌种研究现状31.4 杏鲍菇液体菌种生产中存在的问题41.5 研究目的与意义42 试验材料与方法52.1 试验材料52.1.1 供试菌种52.1.2 设备仪器52.1.3 所需药品52.1.4 实验用具52.2 试验试剂及配制52.3 测定方法62.3.1 菌球直径的测定62.3.2 菌球密度的测定72.3.3 淀粉酶活性的测定72.3.4 羧甲基纤维素酶（CMC酶）活性的测定72.3.5 多酚氧化物酶活性测定72.3.6 漆酶活性的测定82.3.7 培养基pH的测定82.4 数据处理83 结果与146、分析83.1 不同培养时间下的菌球直径变化83.2 不同培养时间下的菌球密度变化93.3 不同培养时间下的液体培养基pH变化103.4 不同培养时间下的四种胞外酶活性变化113.4.1 淀粉酶活性变化113.4.2 羧甲基纤维素酶（CMC酶）活性变化123.4.3 多酚氧化物酶活性变化133.4.4 漆酶活性变化134 结论与讨论154.1 结论154.2 讨论15参考文献18致 谢201 前言1.1 杏鲍菇的分类地位杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii），又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在分类学上杏鲍菇隶属于真菌界，担147、子菌门，伞菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属1。杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。杏鲍菇有许多生态型，各生态型垂直分布完全不同，主要分布于南欧、北非、中亚等地区，我国四川(九寨沟和长海草地)、青海、新疆也有分布。1.2 杏鲍菇的作用和价值1.2.1 杏鲍菇的营养价值杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇营养丰富，质地脆148、嫩，口感绝佳，风味独特，故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。其食用方法有干品和鲜品两种主要方式，通过对杏鲍菇干、鲜品营养成分测定可知，其主要营养成分齐全，具有很高的营养价值2。新鲜杏鲍菇粗蛋白含量为20，粗脂肪为3.50，粗纤维为13.28，灰分为6.10，矿物质含量较高3，人体中必需的微量元素钙、镁含量是猴头菇钙含量20ug/g的7.1倍，姬松茸钙含量21.4ug/g的6.6倍4。杏鲍菇的多糖含量为6.3。已测17种氨基酸总量为15.85。其中人体必需氨基酸为6.65，赖氨酸、精氨酸的含量特别高。钾、磷人体必需元素在杏鲍菇子实体内含量也相当高。1.2.2 杏鲍菇的药用价值杏鲍菇中含有丰富的多糖149、物质，多糖又称多聚糖，是由单糖缩合成的多聚物，广泛存在于高等植物、动物和微生物中5。现代医学研究发现，食用菌中能显著增强癌症患者抵抗力的生理活性物质即为食用菌多糖。食用菌多糖具有多种生物活性，包括：抗肿瘤6、调节免疫、降血压、降血脂、降血糖、健胃保肝、抗病毒，除此之外它还具有抗氧化7、延缓衰老、抗感染、抗辐射、抗水肿、抗疲劳和修复损伤组织细胞等方面的功效。目前，食用菌多糖已广泛应用于免疫性缺陷疾病、自身免疫病和肿瘤等疾病的临床治疗及医药领域的其它用途，如制备医用透析膜、药物缓释剂、血浆代用品及疫苗等8。1.2.3 杏鲍菇的经济价值杏鲍菇在国内开发生产时间较晚，但发展速度很快，由于栽培技术难度较150、小、产量较高等原因，常规生产的杏鲍菇市场价格一直偏低，一般均在每千克4-6元，超市售价一般为每千克8-10元；夏季反季节栽培的产品，一般在每千克10元左右，最高曾达18元，而且货源很少。栽培杏鲍菇的原料很广泛，棉子壳、阔叶木屑以及棉秆粉、玉米心等均可，辅之以麦麸等即可正常出菇。1.3 国内外杏鲍菇液体菌种的研究现状1.3.1 液体菌种优势“液体菌种”是用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养（液体发酵）技术生产的液体形态的食用菌菌种。液体指的是培养基物理状态，液体深层培养就是发酵工程技术12。 “液体制种”实质是利用生物发酵工程生产液体菌种，取代传统、朴素的固体制种；利用生物发酵原理，给菌丝151、生长提供一个最佳的营养、酸碱度、温度、供氧量，使菌丝快速生长，迅速扩繁，在短时间达到一定菌球数量，完成一个发酵周期，即培养完毕13。液体菌种具有固体菌种不可比拟的优势：一、工艺更简便。液体菌种没有级别之分，也就是说液体菌种既可以做为母种接原种，也可以做为栽培种直接接栽培袋，简化了生产工艺。二、菌种更纯。液体菌种生产需经过筛选、提纯，属纯菌种；在生产过程中设备封闭运行，是一个选优复壮的过程，属纯培养。三、周期更短。采用液体菌种从制种到菌丝长满栽培袋只需30天左右的时间，从制种到出菇大部分品种只需1个月，整个生产周期一般也就是两个月。四、成本更低。用液体菌种无论是生产栽培种还是栽培袋，其菌种成本就152、23分钱。五、污染更少。采用液体菌种接种后24小时萌发，菌种萌发速度超过杂菌生长速度，杂菌污染少。六、操作更简便。液体菌种整个生产过程都是在一个罐体内完成，按键操作，既成倍降低了生产、管理费用，又节省人工，轻松制种。七、出菇整齐上市早。采用液体菌种的产品可以早上市2个月以上，早上市与晚上市在效益上差的可就大了。此外，采用液体菌种的栽培袋菌龄短，出菇整齐一致，适合出口要求，在价格上占优势。1.3.2 国外杏鲍菇液体菌种研究现状20世纪中期，微生物液体深层培养（发酵）技术迅猛发展，从而形成了现代医学、食品发酵工业。1948年美国科学家Humfeld 等成功地对蘑菇进行了液体深层培养，从而揭开了人类153、进行食用菌液体培养和液体菌种研究的序幕，并很快使欧美国家蘑菇生产在五、六十年代快步进入了液体菌种和工业化栽培时代9。近年来，日本韩国等亚洲国家对香菇、金针菇、平菇液体菌种的研究应用已经很深入，已有许多菇厂开始用中小型发酵罐生产液体菌种进行栽培。1.3.3 国内杏鲍菇液体菌种研究现状我国较早从事食用菌液体深层发酵研究的是上海植物生理研究所孙美聿等人。1979年上海师院的杨庆尧教授开始对香菇、金针菇等培养液体菌种，并进行栽培试验。自80年代至20世纪来，我国许多科研院所的专家教授前辈开始对食用菌深层发酵、液体菌种及中小型发酵设备进行了反复、深入和刻苦的研究， 为今天我国液体菌种的社会化推广应用，不154、论在发酵设备、工艺技术还是在栽培应用上，都提供了宝贵的经验，奠定了坚实的基础10。目前已见的液体菌种生产与应用的食用菌品种，包括平菇、香菇、黑木耳、双孢菇等常规品种和白灵菇、杏鲍菇、真姬菇等珍稀品种约五十多个品种11。但对于液体菌种存在的保存期短，易失活，易污染，不便运输等问题，还未见提出有效的解决办法。虽然有资料表示液体菌种在0-4保存23个月仍可作菌种，但也有试验显示液体菌种0-4保存超过3天，菌种的生活力就有所下降，萌发慢，菌袋易污染。1.4 杏鲍菇液体菌种生产中存在的问题液体菌种虽然在栽培上具有许多优点，但目前仍不能取代固体菌种推广使用，原因主要有以下几方面14：1生产液体菌种的投入比155、较大。液体菌种生产设备投资大，一家一户小规模生产，购买设备不划算；培养设备需要有电源，而偏远农村常常停电；液体菌种需要良好的培养环境，刨造良好的环境也需要较高的投入。2液体菌种生产技术要求较高，需要专业的技术人员管理，才能保证菌种不受污染。一些小型食用菌生产厂家和一般菇农很难生产出优质的液体菌种应用于生产。3液体菌种菌丝球悬浮于液体培养基中，营养易于吸收，菌丝生长快，老化也快，液体菌种一旦生产出来应该及早使用，在接种时间上缺乏周转余地，一次性投资大。因此，目前我国液体菌种只在个别大规模、工厂化的食用菌生产单位使用，而我国目前食用菌生产的现状是分散的、小规模的副业式生产占据主体，因此科研和生产仍156、存在着差距，以致成果无法推广。1.5 研究目的与意义杏鲍菇的栽培，是以收获子实体为目的的，并通过市场渠道而获得经济效益，菌种虽然不是最终目的，但是重要的中间手段。对杏鲍菇的菌种进行液体培养，单位体积液体培养基中生产菌丝速度快，生产量大，只需45天即可生产几升到几十升甚至更多。生产的液体菌种可以用作栽培用的母种或原种，也可直接作栽培种。液体菌种在固体培养基上萌发快、定植早、成品率高。据报道，把杏鲍菇的液体菌种接到固体培养料中，由于液体菌种具有流动性，因而接入的菌种可流散在不同的部位萌发生长15。但是液体菌种质量是影响萌发出菇的关键因素之一，采用质量好的菌种无疑能提高出菇产量。液体菌种培养时间短则157、菌种活力不足，培养时间长则菌种老化，所以确定适宜的培养周期非常关键。2 试验材料与方法2.1 试验材料2.1.1 供试菌种杏鲍菇菌株，由河南科技大学提供。2.1.2 设备仪器电热鼓风干燥箱， 霉菌培养箱，立式电，热压力蒸汽灭菌器， 双数显汽浴恒温振荡器，离心机，分光光度计。2.1.3 所需药品葡萄糖，蛋白胨，磷酸二氢钾，硫酸镁，维生素b，蒸馏水, 醋酸，醋酸钠，羧甲基纤维素钠，可溶性淀粉，酒石酸钾钠，3，5-二硝基水杨酸，苯酚，氢氧化钠，磷酸氢钾，邻联甲苯胺，邻苯二酚等。2.1.4 实验用具80 目筛网，电磁炉，250ml三角瓶，试管，烧杯，吸管，培养皿，玻璃棒，量筒，温度计，试管架，100m158、l容量瓶，500ml容量瓶，比色皿等。2.2 试验试剂及配制0.5%可溶性淀粉溶液（ph4.8、0.1mol/l NaAc-HAc 缓冲液）；0.5%的羧甲基纤维素钠溶液（用ph=4.6、0.1mol/l NaAc-HAc 缓冲液配制）；0.05mol/l，ph=7.5的磷酸盐缓冲液；0.1mol/l，ph=4.6的醋酸缓冲液。试管培养基：采用PDA培养基，马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂15克，自来水1000毫升，自然pH。配制方法：现将马铃薯洗净去皮，再称取200g马铃薯切成小块，加水煮烂。用四层纱布过滤，加热，再据实际实验需要加琼脂，继续加热搅拌混匀，待琼脂融完后，加入葡萄糖，搅拌均匀159、，稍冷却后再补足水分至1000毫升，分装试管，加塞，包扎，灭菌20分钟取出，试管摆斜面，冷却后贮存备用。试验培养基：采用黄豆粉培养基16，黄豆粉30g，葡萄糖15g，蛋白胨1g, 磷酸二氢钾0.25g，硫酸镁0.25g，维生素b 5mg，水500ml。配制方法如下：将黄豆粉加水煮沸30min后，用80目的筛网过滤，取其滤液，加入其他成分，补足水分，分装在250ml的三角瓶中， 121湿热灭菌30min。一级菌种的制备：母种活化将保存的菌种转接到无菌的斜面培养基上，放入25左右恒温培养箱中，培养710 天，得到斜面母种。取0.5cm2 左右的母种菌块接种于装有150ml一级培养基的250ml三角160、瓶中，每瓶3 块，25下静置2 天，然后在温度25、转速150r/min，振荡培养5天17。一级摇瓶培养基：葡萄糖30g，蛋白胨2g，琼脂4g，磷酸二氢钾0.5g，硫酸镁0.5g，VBl10mg，水1000ml，121灭菌20分钟18。二级菌种的制备：将一级菌种按试验要求接种于装有二级培养基的250ml 三角瓶中，恒温振荡培养，温度25、转速120rmin。DNS试剂配制 ：酒石酸钾钠18.2g，溶于50ml蒸馏水中，加热，于热溶液中依次加入3，5-二硝基水杨酸0.03g，NaOH2.1g，苯酚0.5g，搅拌至溶，冷却后用蒸馏水定容至100ml，贮于棕色瓶中，室温保存。但是一定要注意，3，5-161、二硝基水杨酸和NaOH的加入时间一定要很近，或者是先加入NaOH。否则会产生难溶的沉淀，导致配制溶液失败。且配置过程中，溶液加热温度不宜超过50。2.3 测定方法2.3.1 菌球直径的测定取lml培养液放入培养皿中，按lml培养液含菌球大小的数量比，取20个菌球在培养皿中排成一列，测总长度，然后计算单个菌球直径，取3次求平均值19。曲线的绘制：以培养时间（天）为横坐标，菌球直径（mm）为纵坐标，绘制曲线。2.3.2 菌球密度的测定将培养好的液体菌种摇匀后，取lml培养液于培养皿中，培养皿下垫方格纸直观计数，取3次求平均值。曲线的绘制：以培养时间（天）为横坐标，菌球密度（个）为纵坐标，绘制曲线。162、2.3.3 淀粉酶活性的测定在试管加入0.5%可溶性淀粉溶液（ph4.8、0.1mol/l NaAc-HAc 缓冲液）1.5ml，再加入稀释10倍粗酶液0.5ml，混匀，于38水浴保温30min，取出后立即加入DNS试剂1.5ml，煮沸5min后取出，冷却后加入蒸馏水21.5ml，混匀，测520nm处OD值，以煮沸灭活15min的酶液作对照20（设置三个重复）。曲线的绘制：以培养时间（天）为横坐标，淀粉酶活性OD值为纵坐标，绘制曲线。2.3.4 羧甲基纤维素酶（CMC酶）活性的测定在试管中加入0.5%的羧甲基纤维素钠溶液（用ph=4.6、0.1mol/lNaAc-HAc 缓冲液配制）1.5ml163、，加稀释10倍的粗酶液0.5ml，50水浴保湿10min，取出后立即加入DNS试剂1.5ml，煮沸5min，取出，冷却后加入蒸馏水21.5ml，混匀，测520nm处的OD值，以煮沸灭活15min的酶液作对照（设置三个重复）。曲线的绘制：以培养时间（天）为横坐标，羧甲基纤维素酶（CMC酶）活性OD值为纵坐标，绘制曲线。2.3.5 多酚氧化物酶活性测定先往试管中加入0.05mol/l，ph=7.5的磷酸盐缓冲液2.0ml，再加入0.1mol/l的邻苯二酚2.0ml，再加稀释10倍的粗酶液0.5ml，28保温30min，测400nm处OD值，以煮沸灭活15min的酶液作对照（设置三个重复）。曲线的绘164、制：以培养时间（天）为横坐标，多酚氧化物酶OD值为纵坐标，绘制曲线。2.3.6 漆酶活性的测定先往试管中加入0.1mol/l，ph=4.6的醋酸缓冲液3.4ml，再加入3.36mol/l的邻联甲苯胺0.5ml，再加入稀释10倍的粗酶液0.5ml，保温30min，测600nm处光密度（OD值），以煮沸灭活15min的酶液作对照（设置三个重复）。曲线的绘制：以培养时间（天）为横坐标，漆酶OD值为纵坐标，绘制曲线。2.3.7 培养基pH的测定用玻璃棒蘸取少量培养基浸湿精密pH试纸，与标准比色卡对比读数。（设置三个重复）。曲线的绘制：以培养时间（天）为横坐标，培养基pH为纵坐标，绘制曲线。2.4 数据165、处理采用Excel等统计分析软件进行分析。3 结果与分析3.1 不同培养时间下的菌球直径变化从液体菌种培养第三天起每天上午在超净工作台上吸取1ml培养液放入培养皿中，取20个菌球排成一列，测总长度，然后计算单个菌球直径21。试验结果见图1。由图1可知：杏鲍菇液体菌种在接种后菌球直径变化曲线为V型，在前六天缓慢变小，第六天达到最小，单个菌球最小为1.09mm，第七天以后又逐渐增大。菌球直径大小反应了菌种分裂生长能力的强弱。菌球直径越小说明液体菌种流动性越强，菌种生长越迅速。培养前期，培养基内物理化学性状较适合菌种生长菌种迅速分裂增殖直径变小。随着培养时间的延长，由于营养物质的消耗和代谢废物的增多166、，使得菌种竞争加剧，生长环境变恶劣，菌种分裂增殖速度降低甚至停止，菌球逐渐长大。另外有些小菌球聚合成大菌球也使菌球直径变大。图1 杏鲍菇液体菌种菌球直径变化曲线Figure 1 Pleurotus eryngii fungus ball diameter liquid strain curve3.2 不同培养时间下的菌球密度变化从液体菌种培养第三天起每天上午在超净工作台上吸取1ml培养液放入培养皿中，观察菌球个数，试验结果见图2。由图2可知：液体菌种菌球密度变化曲线呈抛物线型：随培养时间的延长菌球密度逐渐增加，在第3-5天呈指数型增加，在第六天达到最大，每毫升最多有128个。第七天以后菌球密度167、开始下降，到第九天只剩下不到最大密度的一半。菌球直径越小，菌球密度越大，菌种干重越大，则液体菌种流动性越强，越易分散，发菌点越多，萌发越快。培养初期，培养基内物理化学性状较适合菌种生长菌种开始大量增殖，菌球密度快速增加。随着培养时间的延长，由于营养物质的消耗和代谢废物的增多，使得菌种竞争加剧，生长环境变恶劣，培养基越来越不适合菌种的生长，菌种生长逐渐变弱甚至停止。到后期，有些菌球开始老化自溶，所以菌球密度降低。图2 杏鲍菇液体菌种菌球密度变化曲线Figure 2 Pleurotus eryngii liquid bacteria bacteria density curve ball3.3 不168、同培养时间下的液体培养基pH变化从液体菌种培养第三天起每天上午用精密pH试纸测量液体培养基pH。所测结果见图3。由图3可知：培养基pH变化曲线呈缓慢下降趋势。培养基初始pH为5.1，而第四天之前pH一直稳定在5.1，这说明在前第四天内培养基营养物质消耗较少，第五天后随着培养时间的增加，液体培养基PH逐渐降低，但幅度不是很大，第八天以后培养基pH下降到4.4以下。这可能与杏鲍菇液体菌种消耗有机氮源产生酸性代谢废物有关。但当培养基pH在4.4以下时菌种开始生长不良。所以第八天以后培养基已不适合菌种生长了。图3 杏鲍菇液体菌种培养基pH变化曲线Figure 3 Pleurotus eryngii l169、iquid culture medium pH curve3.4 不同培养时间下的四种胞外酶活性变化3.4.1 淀粉酶活性变化从液体菌种培养第三天起每天上午用分光光度计在520nm处测定淀粉酶活性，以OD值表示，试验结果见图4。图4 杏鲍菇淀粉酶活性变化曲线Figure 4 Pleurotus eryngii amylase activity curve由图4可知：杏鲍菇淀粉酶活性变化曲线呈抛物线型。杏鲍菇液体菌种在1-3天内淀粉酶活性很低，维持在0.103以下，在4-5天淀粉酶活性迅速增大，在第五天淀粉酶活性已达0.435，在5-7天内淀粉酶维持较大活性（0.435-0.429），最大活性出170、现在第六天，最大为0.447。第八天以后淀粉酶活性逐渐下降。上述变化可能与培养基内多糖有关。在培养初期菌种淀粉酶分泌较少，之后在丰富的多糖诱导下大量分泌淀粉酶。后期随着多糖的消耗，淀粉酶分泌减少，活性降低。3.4.2 羧甲基纤维素酶（CMC酶）活性变化从液体菌种培养第三天起每天上午用分光光度计在520nm处测定羧甲基纤维素酶活性，以OD值表示，试验结果见图5。图5 杏鲍菇羧甲基纤维素酶活性变化曲线Figure 5 Pleurotus eryngii carboxymethyl cellulase activity curve由图5可知：杏鲍菇羧甲基纤维素酶活性变化曲线呈锯齿型。在前四天内羧甲基171、纤维素酶活性很低，到第五天急剧分泌，第六天达到最大，最大为0.594，之后又迅速下降。但在第九天又出现回升趋势。上述变化可能与培养基内纤维素有关。在培养初期菌种羧甲基纤维素酶分泌量一直较少，直到第五天才被大量诱导合成。至于第九天又出现上升趋势，可能与半纤维素有关。杏鲍菇优先分解利用纤维素，纤维素消耗完后开始分解利用半纤维素。3.4.3 多酚氧化物酶活性变化从液体菌种培养第三天起每天上午用分光光度计在400nm处测定多酚氧化酶活性，以OD值表示。所测结果见图6。图6 杏鲍菇多酚氧化酶活性变化曲线Figure 6 Pleurotus eryngii polyphenol oxidase activ172、ity curve由图6可知：杏鲍菇多酚氧化酶活性变化曲线呈S型。在前四天多酚氧化酶保持较低活性，第四天以后多酚氧化酶的分泌量呈梯级上升，随后加速分泌，第七天达到分泌高峰，最高为0.701，而后又呈梯级下降。多酚氧化酶在培养前期分泌较少，活性较低。在培养后期的高活性可能与菌球自溶有关。菌球溶解后多酚氧化酶被释放出来，所以前期活性很低，后期较高。3.4.4 漆酶活性变化从液体菌种培养第三天起每天上午用分光光度计在600nm处测定漆酶活性，以OD值表示，试验结果见图7。图7 杏鲍菇漆酶活性变化曲线Figure 7 Pleurotus eryngii laccase activity curve由图173、7可知：杏鲍菇漆酶活性呈倒V型。杏鲍菇漆酶分泌量在前六天内逐渐增加，最大分泌量出现在第六天，最大为0.596，而后迅速下降，第七天以后漆酶的活性一直处于较低水平。对于杏鲍菇液体菌种来讲，胞外酶活性越大，说明菌种的活性越强，接种后菌丝萌发越快22。本实验结果：淀粉酶活性在第5-7天内达到最大；羧甲基纤维素酶活性在第六天达到最大；多酚氧化酶活性在6-8天内很大；漆酶在第六天内达到最大。所以总的来讲：杏鲍菇四种胞外酶活性在第六天最大，菌种活性最强。菌球的直径越小、菌球密度越大，则菌种的流动性越强、接种后越容易分散、发菌点也就越多。也就是说，在利用液体菌种生产杏鲍菇的过程中，液体菌种的菌球直径越小、密174、度越大、活性越强，则菌种的品质越好，越有利于生产。本实验结果：菌球直径在第六天最小；菌球密度在第六天最大。综上所述，杏鲍菇液体菌种在第六天最适合接种。4 结论与讨论4.1 结论本文采取单因素试验，以培养时间为变量，以菌球直径、菌球密度、培养基pH、淀粉酶活性、羧甲基纤维素酶活性、多酚氧化酶活性和漆酶活性为指标，得出了在温度25振荡速率150转/分钟、装液量100ml、接种量10%的条件下杏鲍菇液体菌种最佳培养周期为六天的结论。通过对菌球直径的测定得出第六天菌球直径最小，最小为0.109mm；通过对菌球密度的测定得出第六天菌球密度最大，最大为128个/ml；通过对培养基pH的测定得出前七天内较适175、合菌种生长；通过对四种胞外酶活性的测定得出第六天酶活性均较高。所以在此条件下第六天接种能显著缩短杏鲍菇萌发出菇时间，缩短栽培周期，获得较大经济利益。杏鲍菇菌丝的生长发育包括菌丝的发菌、生长周期、生长速度、生长势、抗逆性、菌丝表现等。食用菌的一生可分为营养生长和生殖生长两大阶段。营养生长，即发菌养菌阶段。从营养生长和生殖生长两阶段的关系来说，前者为后者提供营养物质，只有积累足够的营养并达到生理成熟，方可顺利出菇，并获得较高的产量和较好质量。对培养过程中各指标的变化情况分析如下：在培养前3天内有少量新生菌球形成，为原转接的菌球脱落体；培养4天，新生菌球增多，菌球边缘有大量绒毛状菌丝形成；第6天新生176、小菌球大量增加，是由于振荡使大量绒毛状菌丝脱落形成，所以数目急剧增多，菌球直径达到最小；第8天菌球数目减少，可能是由于一些小菌球聚合成大的菌丝体，所以直径变大；9天之后由于菌球开始老化自溶。4.2 讨论杏鲍菇是近几年国内广为栽培的品种，但绝大多数是采用固体菌种，这种方法的操作环节多、接种过程中容易污染、菌丝生长速度较慢、出菇时间不整齐、不便于统一管理，不利于杏鲍菇的规模化和机械化栽培。采用杏鲍菇液体菌种进行生产具有菌种流动性好、接种后易于分散、污染几率小、菌丝萌发快、发菌点多、出菇时间整齐等特点。而液体菌种不同培养期对菌种各项指标影响巨大，探讨最佳培养周期无疑具有巨大意义。从生产销售总体上看，177、中国食用菌存在着生产经营不规范、产量大、价格低等问题。中国食用菌协会有关负责人李玉春认为，其根本原因是质量问题。他指出，我国虽然从产量和消费上已成为食用菌产业大国，但由于受小农生产方式和习惯影响，还远远不是食用菌强国。这主要表现在生产各环节的不规范，从而导致产品质量不稳定甚至低下。国内一些食用菌生产企业设备简陋，卫生条件差，甚至有人用不法手段生产，这样的产品严重损害了食用菌产业声誉。有专家认为，食用菌规范化生产要解决好三个问题：一是菌种标准化。我国生产食用菌使用的品种绝大多数是未经审定、认定或登记的，导致稳定性和一致性差，质量参差不齐。二是生产过程缺乏标准。如食用菌生产的产地环境、设施标准，添178、加剂、杀虫剂、农药、化肥的使用方法和标准。三是包装不规范，常套用蔬菜卫生标准保鲜保藏，与国际不接轨。总体来说，中国食用菌产业缺乏各环节的质量评价标准、质量保证和认证等规范化体系。香港中文大学国际食用菌生物技术中心主任张树庭认为，近年中国的食用菌产量虽不断增加，但出口数量所占的比例却在下降，其中虽有绿色壁垒问题，但关键是随着食用菌产业的快速发展，杏鲍菇越来越多的受到消费者的青睐，生产规模不断扩大为大众食用菌产品，其传统的生产模式已不能满足市场的需要。许多发达国家已经形成了杏鲍菇的工厂化、周年化生产。而我国的杏鲍菇生产目前仍然以分散的家庭小规模方式发展，是影响杏鲍菇产量、质量及规模化生产发展的主要179、原因之一。这严重制约了我国杏鲍菇的生产和出口。在食用菌的国际贸易中，我国的贸易量占到亚洲的80，占到全球的40。从市场前景上看，我国的食用菌消费潜力还相当大，我国13亿人口，2001年人均蔬菜年消费量达到240kg，而人均食用菌年消费量只有3kg左右，仅为180，潜在消费空间非常大。随着杏鲍菇需求量的逐渐扩大，全国各地的杏鲍菇生产发展也相应的加快了。但一些问题也接踵而至，其一，劳动力的问题。我们正处在一个特定的发展时期，农村劳动力需要大量转移而传统的杏鲍菇栽培方式需要大量的劳动力。其二，劳动力素质问题。花费大量资金从国外引进的先进的技术和器材，没有会用，再先进、贵重的器材顷刻成为一堆废物。综合180、上述因素，再加上杏鲍菇市场价格普遍偏高的利益诱惑，广大菇农对杏鲍菇规模化、工厂化生产工艺创新提出了新的要求，他们急需一种容易掌握、操作方便、培养周期短、适宜大规模工厂化管理、生产的杏鲍菇栽培方式来取代现有的传统栽培方式。液体菌种栽培以其特有的菌种流动性好、接种后易于分散、污染几率小、菌丝萌发快、发菌点多、出菇时间短而整齐等特点，越来越受到广大学者的关注，该方面的研究日益加深，从杏鲍菇适宜液体菌种栽培的菌株选育到杏鲍菇液体菌种栽培条件研究，乃至胞外酶活性、深层发酵，但关于筛选杏鲍菇液体菌种最佳培养周期的研究还比较少。本试验以培养时间为变量，以菌球直径、菌球密度、培养基PH、四种胞外酶活性为指标，181、以期筛选出最佳培养周期，从而为杏鲍菇的标准化、周年化、规模化、工厂化生产提供参考依据。参考文献1 杨梅杏鲍菇菌丝深层培养及氨基酸分析研究J福建师范大学学报(自然科学版)，2000，16(4)：70-732 李瑞芬，李鸿玉，叶磊，等杏鲍菇营养及功能成分分析测定J亚太传统医学，2007(5)：85-873 王凤芳杏鲍菇中营养成分的分析测定叨J食品科学，2002，23(4)：132-1354 颜明娟，江枝和，蔡顺香杏鲍菇营养成分的分析J食用菌，2002，24(2)：11-125 孙建波，张宇食用菌及其营养保健功效J中国食物与营养，2004(4)：426 姚自奇杏鲍菇液体发酵及多糖对小鼠脾淋巴细胞增殖182、作用的研究D20057 史亚丽，杨立红，蔡德华，等杏鲍菇多糖对力竭小鼠抗氧化、抗损伤的作用J体育学刊，2005，12(1)：56-588 张俊会，王谦杏鲍菇多糖的抗氧化活性研究阴J中国食用菌，2003，22(2)：38-399 汪维云食用菌液体深层发酵技术研究进展及展望J1998(02)10谢福泉，黄志龙杏鲍菇高产栽培技术J中国食用菌，200019(1)：22-2311李小平，李鸣雷，等杏鲍菇生物学特性及栽培技术J中国食用菌，2000(5)：3512董洪新，辛晓琳杏鲍菇液体菌种优质高产栽培技术J果树园林，2004(3)：2113马立芝，吴薇，侯桂森，等杏鲍菇液体菌种栽培试验总结J食用菌，200183、6(6)：53-5414王旭我国食用菌产业何时由大做强J中国食用菌，2005(1)：1315谢凌慧杏鲍菇高效栽培技术及其液体菌种的应用研究D安徽农业大学，2009(6)16袁建平，张国风，马立芝杏鲍菇液体菌种培养基的筛选J廊坊师范学院学报，2006(12)22：81-8317刘炳明，曹德宾，于迎春，等杏鲍菇液体培养条件的研究J中国食用菌，2006(23)：40-4118马立芝，袁建平，高振江杏鲍菇液体菌种培养条件的研究J食用菌，2005(3)：19-2l19暴增海，马桂珍，朱祝杏鲍菇生理生化特性的研究J安徽农业科学，2007(10)20李守，勉李明，田景花，等八个杏鲍菇菌株胞外酶活性及蛋白质含184、量的研究比较J食用菌，2007(6)21张桂香食用菌液体菌种生产的技术关键J甘肃农业科技， 199822马立芝，马浩，武薇杏鲍菇菌种液体培养研究初报J中国农业大学，2008致 谢本论文从开始选题、试验设计与实施一直到论文的写作完成，都离不开导师杜爱玲教授的悉心指导。在以往的日子里，她忘我的工作热情，执着的求真精神，给我留下了深刻的印象，从中我深切地体会到了科学要严谨、求实的道理。无论在学习上还是生活中，导师在我身上倾注了大量心血，我的学有所获离不开她的关心和照顾，杜老师孜孜不倦、意味深长地教诲犹记耳边，在此向导师表示由衷地谢意!回想往事，如果没有那么多热心的老师和同学们的帮助和支持，我的学位论185、文难以完成，感谢以下老师和同学。感谢在我实验过程中给过我极大帮助的候军老师、刘保国老师等。实验过程所需要的各种仪器用具和药品，刘老师都不厌其烦地为我安排、购买。遇到困难时，你们给予了极大的帮助，老师对我们的耐心，认真负责的态度，平易近人的优秀品格给我留下了深刻的印象，也让我为大学生活画上圆满的句号。感谢给我帮助的学姐学长吕恒、赵乔明等，还要感谢跟我一起实验的赵锋、卢慧兵同学。你们在我试验过程中帮我解开疑问、解决困难，是你们使我在整个试验过程中充满动力，感到温暖，让我明白了他人帮助和团队合作的重要性。特别感谢我的父母和亲人在生活和精神上给予的照顾和支持!值此论文完成之际，谨向所有指导、关心、帮助186、和关注过我的老师、同学、亲友表示我最衷心的感谢!并向参加本论文评阅、评议及答辩的各位专家、教授致以诚挚的谢意!在此，对你们的帮助再次说声感谢，祝你们身体健康、工作顺利! 姓名：张震2013年5月25日 杏鲍菇栽培保鲜新技术讲座一、 概述杏鲍菇又名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。二、杏鲍菇的生物学特性（一）温度温度是决定杏鲍菇能否正常187、生长发育的重要因素，也是稳产高产的关键。菌丝生长阶段适温为2225，菌蕾形成阶段适温为1215，子实体发育阶段适温为1318。低于8，菌蕾难以形成；高于20，子实体容易死亡。（二）湿度杏鲍菇生长发育需要充足的水分，菌丝生长培养料含水量以60%65%为宜，子实体发育空气相对湿度应保持80%90%。（三）营养杏鲍菇是腐生性食用菌，具有很强的分解纤维素的能力。生长发育要求丰富的碳源和氮源作基础，人工栽培杏鲍菇常以有机的碳、氮源为原料，如棉籽壳、玉米芯、木屑、麸皮、玉米粉、米糠等。（四）空气菌丝生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，子实体生长阶段需充足的氧气，二氧化碳浓度以低于188、0.02%为宜。(五)光照菌丝生长阶段不需要光照，若光线强会出现一边发菌一边出菇现象，形成畸形小菇。原基形成和子实体生长发育阶段需要散射光。三、 栽培技术（一） 栽培季节在自然条件下栽培，根据杏鲍菇的适宜生长温度，一般以秋冬和冬春栽培为宜，但在冬季气温较高的地区，安排在122月出菇更好，因温度太高或太低都难以形成原基，不利子实体生长发育。因此，无论南、北方都应根据出菇的适宜温度来安排恰当的出菇期，一般是以气温降至18时提前50天制栽培菌袋为宜。如果有条件，夏季也可利用冷库降温进行错季栽培，经济效益较高。（二） 主要栽培品种目前我国栽培的杏鲍菇菌种大致分为三个类型：（1）菌柄雪白、呈棍棒状，菌盖189、浅灰色，口感极佳，子实体适宜生长温度为1018，如杏香88。（2）菌柄白色、粗壮、呈棍棒状，菌盖浅灰色、内卷，口感较好，适应温度范围广，产量高，如杏鲍菇-1、广杏pe-99。（3）菌柄中下部膨大呈保龄球状，适应温度范围较广，菌盖小，近白色，产量高，如杏鲍菇-2。（三）栽培场所干净、通风的房间均可用于栽培杏鲍菇。如塑料大棚、日光温室、大小拱棚、普通民房、库房、山洞等都可作为杏鲍菇的出菇场所。（四）菌种制作母种采用PDA培养基，或添加3克蛋白胨培养基，可促进菌丝生长。母种置于26下培养10到13天能长满试管。原种、栽培种培养基配方：木屑73%，麸皮25%，糖1%，碳酸钙1%。也可用小麦、大麦、玉米190、高粱等谷粒作培养基。按常规法配料、处理、装瓶(袋)、灭菌、接种、培养，用第一种培养基一般需30-35天菌丝长满瓶(袋)，用后几种谷粒培养基，菌丝长满袋(瓶)更快，约20天。（五）栽培原料的配方与配置适宜杏鲍菇生长的基质原料很多，如杂木屑、棉子壳、玉米芯、甘蔗渣、豆秸秆等均可作主料，为防止扎破栽培袋和便于拌料装袋(瓶)，木屑必须过筛，秸秆类必须粉碎。辅料可添加麸皮、米糠、玉米粉、棉籽饼粉、碳酸钙、白糖、石膏粉等。据国内外试验资料，用稻草作主料，即便添加棉子壳，出菇也比较迟，出菇率低，产量也低，我国南方稻草资源丰富，栽培者可进行稻草为主料的栽培试验，探求其原因。（1） 栽培原料配方 木屑73% 191、麸皮25%糖1% 碳酸钙1% 棉子皮90% 麸皮10% 玉米面4%磷肥2% 石灰2% 尿素0.2% 棉子皮50% 木屑30% 麸皮10%玉米面2% 石灰1.5% 棉子皮39% 木屑39% 麸皮15%玉米面5% 石灰2% 硫酸钙（CaSO4）1% 棉子皮56% 木屑34% 麸皮5.2%玉米面2% 石灰2.5% 硫酸钙（CaSO4）1.1% 木屑37.5% 棉子皮37.5% 麸皮25%玉米面5% 豆杆粉10% 木屑22.5% 棉子皮22.5% 麸皮20%玉米面5% 豆杆粉30% 玉米芯60% 麸皮18% 木屑20%石膏2% 石灰适量 木屑60% 麸皮18% 玉米芯20%石膏2% 石灰适量（2） 栽192、培原料的制备按不同配方称量好主料和辅料，再按一定比例称量水，先把不溶于水的原料混合均匀，再把可溶于水的辅料拌匀加入水中，调整好酸碱度，PH应调至7.58.0，培养料含水量应控制在62%65%，有条件事最好使用搅拌机进行搅拌。（六） 栽培方式 杏鲍菇的栽培因所用的培养容器不同，有瓶栽、箱栽和袋栽等方式。杏鲍菇多采用袋栽，也可瓶栽。瓶栽适合于工厂化栽培，袋栽管理简便，且生产成本相对较低。在出菇阶段，可行覆土栽培，覆土栽培可以明显提高产量和品质。下面重点介绍杏鲍菇的袋栽方式。（1）菌袋制作杏鲍菇的栽培袋制作与金针菇的栽培袋制作相似。早秋栽培可选用聚丙烯袋,此袋的优点是透明度好，料袋经高温灭菌后紧缩，193、膜料之间无空隙，不易产生夹层菇。缺点是冬季低温易碎裂，宜选用高密度低压聚乙烯袋。（2）装袋、灭菌选择150180毫米0.05毫米的食用菌栽培专用袋，每袋装干料约0.5千克，装袋松紧一致，如料袋装得太松，易使菌丝断裂，装得太紧则通透气性不好，发菌差、出菇不齐、难以统一管理。袋装后要及时灭菌，灭菌用高压蒸气灭菌锅为佳。但大多数生产者可采用常压灭菌，具体操作同常规食用菌灭菌。(3)接种、培养料袋冷却至30以下，即移入接种箱（室），使用烟雾剂熏蒸、消毒40分钟即可进行接种。菌种尽量取块接入，以加速萌发，提高发菌成功率。培养室启用前应严格进行消毒，然后将接种后的菌袋移入培养室培养，严防发菌期间菌袋发热，194、温度一般应调控在530，最佳25，湿度70%左右，并有少量通风、闭光发菌，一般30天左右，菌丝可发满。（4）出菇管理开袋 在出菇管理中，开袋是关键。开袋时间的早晚直接影响出菇的数量和产品的质量。开袋过早，子实体分化率低，个数少，且幼菇发育不良;开袋过晚，易形成畸形菇，严重的会出现萎缩甚至腐烂。因此，开袋时机至关重要，大量原基形成后到菇蕾1.5一2.Ocrn时是开袋的最佳时期。解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。控温 菇房温度直接影响原基的形成和子实体的生长发育。气温低于8时，原基难以形成，即是已经长的菇体也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；气温持续在l8以上时，己分化的子实体突然迅195、速生长，品质会下降；温度20以上时，菌丝又转向营养生长，低温刺激的效应也就消失，原基停止发育，菇蕾中的营养倒流而萎蔫，已形成的幼菇也会萎缩死亡。因此，出菇期菇房气温应控制在13-15，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐，15天左右可采收。保湿 菇房空气湿度应保持在85%-95%，湿度太低，子实体会萎缩，原基干裂不能分化，为了提高空气湿度，最好用喷雾器喷头朝上喷雾水，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。通风 现原基期则需要充足的氧气，CO2浓度应降低到0.5%左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期，也需要空气新鲜，CO2浓度以不高于0.4%为宜。出菇期如果通风不良196、，由于CO2浓度过高，会出现畸形菇，若再碰上高温、高湿天气，还会导致子实体腐烂。因此，出菇期菇房内必须保持良好的通风换气条件，特别是当菇蕾大量发生时，及时拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。光照 现原基和子实体的生长发育期需要一定的散射光，适宜的光照强度为300-500Lx。注意每层或每排床架都应有适宜的光照，不能有死角。疏蕾 杏鲍菇的菇蕾数太多，往往难于形成正常的子实体，所以需要把一些菇蕾去除，特别是采用盖无纺布或报纸促其出菇法的更需要进行蔬蕾，一般是待长至黄豆大小时，留下5-6个或2-3个（根据市场需要）健壮的菇蕾，其余均去除。注意若遇到染杂菌袋子，必须清洗用具，以防感染其他栽培袋。（197、5）采收当子实体基本长大、基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹，边缘稍有向下内卷，但尚未弹射孢子时即可及时采收。.（6）采后管理将出菇面清理干净，并清洁菇棚。春栽时喷洒氯氰菊酯杀虫，然后密闭遮光，使菌袋休养生息，直至料面再现原基后，可重复出菇管理方式。一般可采13潮菇，生物学效率50%60%。（7）覆土栽培 据王淑芳等报道，在出菇前脱袋床式覆土生物转化率最高（99.34%）,出三潮菇后再脱袋床式覆土效果次之(78.10%),而不脱袋不覆土生物转化率最低(59.76%),说明杏鲍菇覆土栽培比不覆土栽培产量高,覆土早比覆土晚产量高。床式覆土能明显提高生物转化率,其原因有以下几个方面:床式覆土具198、保水保肥的作用,水分能通过土壤的渗透,恰好达到子实体所需要的湿度。覆土有利于补水追肥,营养土的营养通过水的渗透,不断补充到栽培料中,增加出菇后劲。土壤自身含有大量有机物和矿物元素,这些物质通过土壤的淋溶作用也可向料中补充养料。土壤还具有保护作用,避免栽培料完裸露,减少病虫害的发生,这也是提高转化率的一个重要因素。覆土栽培要点：选场搭棚和整畦处理 菇场应选择在地势平坦，环境卫生，排灌方便，水质优良，交通便利的田地，有蚂蚁的场地不宜使用。外棚高2.5米，用芦苇、茅草或芒其等放在支架上，四周用稻草、芦苇等圈围，创造一个光照少，阴凉通气性好的生态环境。内棚畦田1.1一1.3米，长不限，留宽0.5米的走199、道，深0.3米，每二畦用弓竹插上，高1，8米，盖严塑料膜，用硫磺熏蒸或生石灰喷撒，防止地面害虫和杂菌侵害，消毒后备用下田覆土 菌丝长满袋后，再培养10天左右，即可将菌袋搬至预先准备好的菇棚里，即时脱袋，接种穴朝上，一袋紧靠一袋平卧于畦面，覆上一层l一1.5厘米厚土，要求的土质应疏松，不易板结，保温性好的泥炭土菌袋畦边，用烂泥巴封严，防止底面出菇（8）病虫防治危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。 菇疣跳虫，近白色200、球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗，银灰色，群集时灰黑色，如同烟灰，成虫形如跳蚤，体长1.2-1.5毫米，有短状触须，无翅，有8对足，常在培养料和子实体表面迅速爬行，尾部有弹跳器，通常以弹跳方式活动，跳跃高度可达数10厘米高，体表有油脂，不怕水，畦内灌水时可浮水一层，如同糠麸，随水流动，在适宜环境中，繁殖速度快，每年可发生6-7代，20-28时大量发生。常群集于子实体背面根部和叶片的菌孔内。特别是幼菇期，原基会被虫体覆盖，使菇体萎黄，感染细菌腐烂而停止生长。跳虫是种植环境过于潮湿，卫生条件极差的指示性害虫。 防治方法如下： 种植场地必须选择卫生、通风，水源条件比较好201、的地方避开低洼圈、厕所和垃圾场，减少污染机会。 没有长出子实体之前，可在周边环境喷洒0.1%的低毒辛硫磷1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。 （9）杏鲍菇工厂化栽培技术1、工厂化栽培的前景杏鲍菇在高温季节无法正常生长，物以稀为贵，在国内外市场价位较高，是正常季节栽培的3一5倍，且栽培周期短，投资回报率高，具有较大的利润空间和开发前景。2、工厂化栽培存在的问题国内工厂化栽培还缺乏系统成熟的栽培模式，不少厂家在探索中以失败而告终，主要是无法协调温、气、湿的矛盾，造成出菇不整齐，朵形差、产量低，有的甚至菇袋成批报废造成绝收。笔者几年来从事几个厂、场的指导和经营，取得了较大规模栽培202、成功的经验，但在生产中的各环节也遇到许多问题可供同行借鉴。3、工厂化栽培的主要措施建设专用库房 采用的制冷机组要求功率较大，质量稳定，能迅速将室内温度下降到所需的温度范围，要设立合理的通风排气系统，在特定的生育时期能使菇房内保持空气新鲜，要有良好的增湿设备和保湿措施。条件允许最好能设立一个低温空气冷藏缓冲间。选用优质专用菌株 工厂化栽培的菌株，要求出菇快而整齐，且抗逆性要强，特别要对假单抱杆菌的抵抗力强的菌株。出菇快而整齐，既能保证稳定的产量，又可降低电费等管理成本，同时也降低了出菇风险，这是关键技宋。目前，我国生产上大量应用的棍棒状菌株。若产品是在国内鲜销，也可选用三明3号菌株，不宜使用保龄203、球形菌株。培育优质菌袋 培养料配方中氮源不宜过高，否则开袋后易造成气生菌丝徒长，表面菌皮过厚影响出菇。在菌袋培养过程中查菌要严格，预防混有杂菌的菌袋进人出菇房，造成难以控制的二次污染。菌袋培养后期要注意通风和适温培养，高温缺氧环境下培养的菌袋，进人出菇房易引起烂袋，造成全军覆没。菌袋制作时培养料含水量严格控制在63%65%，含水量太低进库后易失水，影响出菇和产量，同时开袋应掌握菌袋较成熟，长满菌丝10一15d再开袋。制定方案加强管理 必须根据品种、配方、菌袋质量制定出较为详细的出菇期管理方案，培养一批操作熟练的技术工人，对菌丝恢复期、原基分化期、子实体生长期这三个重要阶段合理协调光、温、湿气的204、矛盾。菌丝恢复期一般为34d，将菌袋口打开，下翻至高出料面56cm,去除原菌种块。袋表面盖上地膜，室内温度保持18一20，每天适当通风促进表面菌丝恢复形成绒毛状;原基分化期，表面菌丝恢复后，要增加透光度，使室内温度降至巧15-17，4一6天原基大量化分，此时要加大通风量，促进菌盖分化形成子实体，湿度掌握88%一93%，并进行疏蕾，每袋仅留2一3朵；子实体生长期，经疏蕾后子实体已分化正常。此时，要使温度降至13一15，使子实体生长不至太快，控制菇房光线，暗光培养，并减少通风量与室内温差，这样子实体既粗又长又白工厂化栽培出菇整齐，菇体洁白，肉质结实，产品货架时间长，品质好，生物学效率可达50%一7205、0%。四、 保鲜技术由于杏鲍菇子实体质地致密，菌盖较小，而菌柄比较大。因此，杏鲍菇的保鲜性能比较好，保鲜期比普通平菇长。如果出菇期间水分管理得当，适时采收的杏鲍菇，在4冷藏条件下敞开放置，其货架期有10天。气温10左右时，可放置56天，1520条件下，杏鲍菇可放置23天。影响食用菌保鲜有温度、菇体水分、空气湿度、气体、微生物和pH值6个因素，针对以上因素可采用简易包装、冷藏、低温气调、辐射处理和化学保鲜等方法。（一）简易包装保鲜1、简易包装方法用塑料袋抽出空气，10-15温度下可保藏23天。2、简易包装注意事项一定要适时采收，当菇体长到具有本品种特征时，在即将开伞前及时采收，或按商品质量要求，206、在生长最佳时期采收；菇体一定要洁净，采摘前忌喷水，使菇体含水量在70%-80%为宜；菇体之间不要压实，以防产热。菇体存放的地方温度要低，袋与袋之间，筐与筐之间要有空隙，以便能及时散热。（二）冷藏保鲜1、冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近0或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式。主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，以及利用低温抑制微生物活动的原理达到保鲜。2、冷藏保鲜注意事项（1）步骤鲜菇挑选 将采下的鲜菇进行挑选，剔除杂质和烂菇、死菇。排湿 可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿，目的是将菇体表面的水分除掉，降低菇体活性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时，使菇体含水量降至70%-8207、0%为宜。机器排湿时，注意控制温度和排风量。入库保鲜 排湿后的食用菌及时送入冷库进行保鲜，冷库温度在1-4，使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为7080%。 分级包装 按菇体的商品级别进行打包包装，然后出库，用冷藏车起运。（2）注意事项：贮藏中注意通风换气，控制冷库内CO2含量不超过3%。注意冷藏的温度，不是越低越好，切忌温度低于零摄氏度，以防冻菇。冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇体表面结露。鲜菇排湿后，一定要预冷后入库。菇体降到1-4后，再进行包装，尤其是用塑料袋的，防止菇体变色。（三）气调保鲜1、气调保鲜方法 通过菇体自身呼吸，调节气体组成，使氧和CO2浓度达到一定的比例抑制鲜菇呼208、吸，延缓菇类开伞和酶的活性，这种方法称为气调保鲜法。目前国外用的较多。2、气调保鲜的注意事项 气调保鲜是从封闭包装后，一个降氧气和升CO2的过程。降氧期越短越好，气调效果明显；气调保鲜各种菇类CO2 和氧气含量比例适当，避免长时间缺氧而影响鲜菇的风味；包装袋一定要密封，大小要适合。（四）化学保鲜1、化学保鲜方法 利用一定浓度的化学药品浸泡鲜菇，防止变色、变质或开伞老化，延缓菇体老化，达到贮存保鲜的方法。2、化学保鲜注意事项 在使用化学药剂时，一定要严格掌握药品的剂量和浓度。3、常见的使用方法（1）食盐保鲜：将新采的蘑菇整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋。（2）焦亚硫酸钠保209、鲜：将叶状、杆状食用菌平放在场地上，均匀喷洒0.15%的焦亚硫酸钠水溶液，喷后装入塑料袋。球状食用菌在0.1%的焦亚硫酸钠和0.2%的食盐与0.1%的氯化钠溶液中浸泡15分钟，常温可贮34天。（3）米汤膜保鲜：用稀米汤加入1%的纯碱或5%的小苏打，冷却后浸入食用菌5分钟后捞出，可保鲜3天。（4）抗坏血酸保鲜：往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸溶液，装入非铁质容器内，可保鲜35天。（5）氯化钠、氯化钙混合液保鲜：用0.2%的氯化钠加0.1%的氯化钙制成混合浸泡液，浸入菇体30分钟，常温下可保鲜5天。（6）抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜：将0.05%的抗坏血酸和0.02%的柠檬酸配成保鲜液，将菇体浸入10210、20分钟后，沥干用塑料袋密封。（7）比久（B9）保鲜：用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟，沥干密封5-25可保鲜15天以上。（8）麦饭石保鲜：将菇体放入麦饭石水中，置于0的低温保鲜，保鲜期可达70天。在低温、气调、化学方法中，只有把各种方法结合起来可使食用菌保鲜期更长，效果更好。（五）辐射保鲜将成熟而未开伞的子实体采摘后，装入多孔聚乙烯塑料袋内，按剂量进行辐射，然后于15条件下储藏，可保鲜1015天。 本 科 毕 业 论 文杏鲍菇深层发酵培养基的优化Study on the Medium of Submerged Fermentation for Pleorotus eryngii毕业设计（论211、文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子212、版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 目 录摘要Abstract引言1第一章 绪论31.1 食用菌生产状况31.2 食用菌液体菌种的研究现状31.3 应用前景及方向41.3.1 食品工业上的应用41.3.2 生物医药产业上的应用41.3.3 其它行业上的应用41.4 杏鲍菇的研究状况4第二章 材料与方法7 2.1 试验材料72.1.1 杏鲍菇菌种72.1.2 培养基72.1.3 试验原材料72.1.4 仪器设备72.2 试验方法72.2.1 母种活化72.2.2 一级摇213、瓶菌种72.2.3 摇瓶发酵培养72.2.4 试验设计82.2.4.1 碳源单因素试验82.2.4.2 氮源单因素试验82.2.4.3 无机盐单因素试验82.2.4.4 生长因子单因素试验82.2.5 不同配比的营养因子对杏鲍菇菌丝体生长的影响82.2.6 液体培养基最适pH试验92.2.7 称量菌丝体的干重9第三章 试验结果与分析103.1 碳源单因素试验结果103.2 氮源单因素试验结果103.3 无机盐单因素试验结果113.4 生长因子单因素试验结果113.5 营养因子不同配比对杏鲍菇菌丝生长的正交试验结果123.6 不同起始pH对杏鲍菇菌丝生物量的影响13结论14参考文献15致谢17杏214、鲍菇深层发酵培养基的优化摘要:本文用液体培养法，以菌丝生物量为主要指标，对影响杏鲍菇生长的四个主要营养因子及最佳配方进行试验研究。试验表明，液体培养杏鲍菇最佳碳源为玉米淀粉，最佳氮源为麦麸，最佳无机盐为KH2PO4，最佳维生素为复合VB。液体培养杏鲍菇的最佳培养基配方为：3%玉米淀粉、2%麦麸、0.1%KH2PO4、70g/ml复合VB,起始PH为67。用优选培养条件培养杏鲍菇菌丝，每100mL培养液平均可产干菌丝2.945g。关键词:杏鲍菇；深层发酵；培养基；优化Study on the Medium of Submerged Fermentation for Pleorotus eryng215、iiAbstract：Using liquid culture method in this paper,four main nutrition factors which affect the growth of Pleorotus eryngii were studied according to index of mycelia biomass.The results indicated that the optimum medium for liquid culture of Pleorotus eryngii contained corn starch as carbon sourc216、e, wheat bran as nitrogen source,KH2PO4 as inorganic salt and complex vitamin B.The optimum medium should be prepared as follows:corn starch3%, wheat bran 2% , KH2PO4 0.1%, complex vitamin B 70g/ml and initial PH 67.Under above conditions,2.945g dry mycelium of Pleorotus eryngii was obtained in 100m217、l broth.Key words：Pleurotus eryngii; Submerged fermentation; Medium; Optimization22引 言杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii。别名：剌芹侧耳，在生物分类上属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属1。杏鲍菇原产于欧洲南部，非洲北部，印度，巴基斯坦和中国新疆，四川西部等区域2。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化218、合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100g杏鲍菇含有：热量31.00千卡，碳水化合物8.30g，脂肪0.10g，蛋白质1.30g，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，具有天然、营养、保健等多种特性与一体的珍稀食用菌，极受消费者欢迎3,4。 杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽212cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄28c219、m至0.53cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围1015，通常采取室内菌袋层架栽培。目前，杏鲍菇栽培普遍用的是固体菌种，固体菌种生产要经过较为繁琐的母种、原种、栽培种三级培育，存在劳动强度大、工艺繁琐、杂菌污染率高、生长周期长、菌龄不一致、规模化程度低等一系列问题，大大制约了杏鲍菇产业的发展5,6。利用深层发酵生产的液体菌种具有菌龄整齐，生产周期短，菌种成本低等优点，且便于使用接种抢和自动接种机进行接种，简便快捷，利于管理，适宜规模化、工厂化生产79。为此，对杏鲍菇液体发酵培养基进行再次研究，以确定其适宜的营养液配方，为液体菌种在食用菌生产中发挥更大作用，为扩大220、化生产提供科学的理论依据。 本试验着重研究的是不同配比的主要营养因子对杏鲍菇菌丝体产量的影响来确定最佳的培养基，因不同配比对菌丝体产量的影响很大，因此需要利用单因素试验首先筛选出最适合杏鲍菇菌丝体生长的主要营养因子：碳源、氮源、无机盐和维生素。然后，对液体培养杏鲍菇的这些最佳营养因子碳源、氮源、无机盐和维生素按不同配比进行正交试验，得出液体培养杏鲍菇的最佳培养基配方。在此基础上确定培养基的最适起始pH,从而为杏鲍菇的扩大化生产做好基础准备。第一章 绪论1.1食用菌生产状况随着社会的进步，人们对营养价值的需求在不断的提高，因此，需要生产出大量的高品质，高营养的菇类来满足人们的需求，但是传统的固体221、培养杏鲍菇菌种的生产工艺比较繁琐，且费时费力，据统计，我国现有可食用的真菌有850多种 ,几乎包括目前世界上所报道的主要种类。它以其特有的鲜香风味、丰富的营养和较高的药用价值得到世人的喜爱。中国加入WTO，在充满机遇的同时意味着激烈的竞争。近10年来，我国食用菌生产一直保持较高的增长速度，从1990年的100万t到1998年400万t10, 现在的产量约占世界总产量的2/3左右。随着食用菌生产的迅猛发展，传统的食用菌生产模式已远远不能满足食用菌日益发展的要求。因此，运用工业微生物的纯种培养技术来进行食用菌的工业化制种生产方法的研究，已经迫在眉睫。1.2食用菌液体菌种的研究现状食用菌的液体发酵在222、抗生素发酵技术的基础上发展起来的。1947年美国的汉姆菲特首次提出了液体菌种法生产蘑菇菌丝体。1958年，美国液体深层发酵专家J.Szuecs利用发酵罐成功培养出多种食用菌菌丝体。1960年在日本，固体食用菌菌种称之为“第一时代菌种”一直被广泛使用。直至1999年，日本一家大型菇厂首次采用了在可动发酵罐里培养食用菌菌种的韩国模式液体菌种系统，并称之为“第二时代菌种”。国内从 1960 年上海植物生理研究所的陈聿美等对蘑菇的深层培养进行研究以来，已经有许多单位和个人对数十种食用菌进行了液体培养的研究11。在中国第四届蘑菇节，日本起源生物技术株式会社的小林恭久先生着重介绍了还原型液体食用菌菌种，称223、之为“第三时代菌种”，它是把人工生产的还原型固体食用菌菌种块粉碎后用无菌水稀释而成的液体食用菌菌种，还原型固体菌种具有活力强，接种量大的特点，每1200ml菌种可扩接10000瓶。目前，日本一些大型杏鲍菇食用菌菌种中心开始大规模地引进这一技术，并已经实用在杏鲍菇的生产上。在国内，1962年中国科学院植物生理研究所的陈聿美等对香菇、杏鲍菇、平菇、草菇等15种食用菌的深层培养进行研究。直至1987年，上海师范大学的杨庆尧等首次报道以液体食用菌菌种作为原种，合成颗粒或谷粒菌种作栽培种的蘑菇制种新工艺，整个制种工序历时仅2327d，比旧工艺快34倍。目前能用液体培养制种的食用菌有双孢蘑菇、金针菇、杏鲍224、菇、香菇、猴头菇、黑木耳、平菇等。但由于液体食用菌菌种对生产工艺及技术条件要求高，多数试验停留在摇瓶培养阶段，并受资金和技术的限制，我国仍有相当多食用菌生产企业和个人采用传统固体菌种栽培模式。2009年，黄爱荣等利用全自动发酵罐对双孢蘑菇As2796液体食用菌菌种的发酵工艺进行了研究，并对不同扩增倍数的液体食用菌菌种的活力进行了比较。2010年，沈敏等对杏鲍菇液体食用菌菌种进行研发工作，并将液体食用菌菌种成功应用在工厂化栽培中，实现了杏鲍菇工厂化栽培的高产、优质、高效的目标。随着工业化生产和经营管理方式组织食用菌生产的进程不断推进，越来越多食用菌生产企业将液体食用菌菌种生产技术与工厂化栽培技术225、有机结合，来实现食用菌规模化、标准化、现代化的工厂化生产。1.3 应用前景及方向1.3.1食品工业上的应用液体发酵食用菌菌丝体的营养成分，无论蛋白质、氨基酸，还是维生素的含量，都类似于子实体。用工业化液体发酵生产食用菌蛋白质，比饲养家畜或家禽来获取蛋白质的时间短、效率高、成本低。因此，食用菌的深层发酵在食品工业方面将有很大的发展前途。1.3.2生物医药产业上的应用食用菌在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化合物、酶、核酸、具抗生素作用的多种化合物以及植物激素等多种生理活性物质，这些物质分别具有对心血管、肝脏、神经系统等人体器官的防病治病作用，以及抗癌、消炎和提高机体免疫力等功效。1.3.3226、其它行业上的应用液体发酵形成的菌丝体以及含有多种代谢产物的发酵液，是上等的饲料，一般作为蛋白质原料加入到饲料中，具有易吸收、转化效率高、经济效益好等特点，将是动物饲料中蛋白质的重要来源。1.4杏鲍菇的研究状况 杏鲍菇含有丰富的钾、钙、钠、镁、锌、铜、铁、钼、锡等10余种矿质元素, 18种氨基酸,其中含人体必需的8种氨基酸，入药有降血压、降血脂、降低胆固醇和增强肌体免疫力之功效。其寡糖含量丰富,与双岐杆菌结合有改善肠胃功能和美容的效果,寡糖还有抗癌的活性作用12。该菇肉质肥厚脆嫩,味道鲜美,有清淡的杏仁香味,风味独特,被誉为“菇中之王”。但杏鲍菇属于低温型菌球,温度高于20以上,菇柄萎缩易发黄,227、甚至腐烂,易受细菌感染,商业性栽培规模尚小,生物转化率较低1315。采用液体深层发酵技术比传统的食用菌生产方式有明显的优越性,在短时间内能产生大量的菌丝体,菌种可进行工业化生产，具有生产周期短,菌龄整齐等优点16,17。 目前,国内外对真菌的研究主要集中于香菇、灵芝及虫草属等常见的名贵菌种,研究内容主要为多糖,利用其抗癌活性制备新药,或利用其子实体的提取制备保健饮料、口服液等。法国、意大利和印度先后进行杏鲍菇人工栽培研究,泰国、日本和美国已进行小规模栽培试验。我国20世纪90年代开始引种栽培。目前国内外对杏鲍菇的研究仅限于固体培养13, 18,对液体深层发酵的研究却少见报道。作者对杏鲍菇液体深228、层发酵工艺进行初步研究,旨在为杏鲍菇进一步开发提供科学依据。液体深层发酵技术的概念是20世纪40年代提出的。相比传统固体发酵方法, 液体深层发酵技术有生产周期短、产率高、生产过程容易控制、产品质量稳定且提取分离容易的特点, 因此在工业微生物和生物医药领域的应用范围和规模在不断扩大, 对液体深层发酵技术条件的研究也越来越广泛和深入。目前许多大型药用真菌的产品, 如云芝糖肽(PSP)、PSK，灰树花多糖等，都已经运用该法进行工业化生产 1922。 目前,国内外对杏鲍菇的研究主要集中在其栽培技术上23,24。从其生物学特性、子实体形成条件及培养料上进行探讨2527。传统上,人们多从人工栽培的子实体中229、开发活性物质,但由于人工栽培子实体生产周期长,劳动强度大,受季节与气候影响大,从而限制了杏鲍菇工业化生产。且因水、空气、培养基质以及土壤等原因,造成重金属富集,致使提取后的生物活性物质缺乏安全保障。而液体发酵可以进行工业化连续生产,具有接种方便、菌龄较一致、发酵周期短、规模大、产量高、生产效益高等优点。用液体发酵培养获得的杏鲍菇菌丝体,其营养价值和有效成分完全与子实体相当,因此,液体深层发酵是开发杏鲍菇活性成分的有效手段28。 杏鲍菇产品的应用日益广泛，其需求量也不断增加，但是对生产条件的研究深度不足，对产品质量的标准化研究尚不足够, 因此将限制杏鲍菇生产的进一步发展和完善，目前多数杏鲍菇生产230、还是仅限于固体培养培养菌丝体和子实体，液体深层发酵只是用于试验阶段，还没有进行大规模应用。有待进一步优化生产条件，找出最优组合用于进行杏鲍菇菌丝体的培养，缩短生产周期，提高杏鲍菇菌丝体的产量。第二章 材料与方法2.1试验材料2.1.1杏鲍菇菌种由河南农业大学食用菌研究所提供。2.1.2培养基(1)斜面菌种培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200g，葡萄糖20g琼脂20g，水1000ml,PH值自然。(2)液体菌种培养基：玉米面30g，蔗糖20g，麦麸30g,酵母粉3g，MgSO4 0.5g，KH2PO4 1g,水1000ml,PH值自然。2.1.3 试验原材料 碳源：甘露醇、麦芽糖、葡萄231、糖、可溶性淀粉、玉米淀粉。氮源：硝酸钠、尿素、麦麸、蛋白胨、黄豆粉。无机盐：MgSO4，Ca2Cl，KH2PO4，KCL ,FeSO4。维生素：VB1、VB2 、VB6等各种原料。2.1.4仪器设备恒温培养箱、旋转式摇瓶机、高压灭菌锅、超净工作台、电子分析天平等。2.2 试验方法2.2.1母种活化 将保存的菌种转接到无菌的斜面培养基上，放入25左右的恒温培养箱中，培养69d，得到斜面母种。2.2.2一级摇瓶菌种 将活化的斜面母种分割成1cm2大小的快，接种到液体摇瓶培养基中，每瓶3块，置于培养箱内，25静置培养24h后，置于25的摇床上震荡培养6d，获得一级摇瓶菌种。2.2.3摇瓶发酵培养按照232、各处理要求，制作液体培养基，然后接入一级菌种，用250ml的三角瓶，装液量为100ml每瓶，在摇床上振荡培养6d。2.2.4试验设计2.2.4.1碳源单因素试验基本培养基为：3%麦麸，HK2PO4 0.15%，60g/ml VB1，60g/ml VB2，60g/ml VB6。分别添加甘露醇、麦芽糖、葡萄糖、可溶性淀粉、玉米淀粉作为碳源，浓度均为3%，每个因素重复3次29。2.2.4.2 氮源单因素试验基本培养基为：2%玉米淀粉，HK2PO4 0.15%，60g/ml VB1，60g/ml VB2，60g/ml VB6 。分别添加硝酸钠、尿素、麦麸、蛋白胨、黄豆粉作为氮源，浓度均为3%，每个因素233、重复3 次29。2.2.4.3无机盐单因素试验基本培养基为：2%玉米淀粉，3%麦麸，60g/ml VB1，60g/ml VB2 ，60g/ml VB6 ，分别添加MgSO4 ，Ca2Cl，KH2PO4，KCL，FeSO4作为无机盐，浓度均为0.15%，每个因素重复3次29。2.2.4.4生长因子单因素试验基本培养基为：2%玉米淀粉，3%麦麸，KH2PO4 0.15%，分别添加60g/ml VB1、60g/ml VB2 、60g/ml VB6 、60g/ml VB1+60g/ml VB2 、60g/ml VB1+60g/ml VB6 、60g/ml VB2 +60g/ml VB6 、60g/ml234、 VB1+60g/ml VB2 +60g/ml VB6 作为生长因子，设置三个重复29。2.2.5不同配比的营养因子对杏鲍菇菌丝体生长的影响设计L9(34)的正交试验，通过测定菌丝体干重来确定影响杏鲍菇生长的最佳碳源、氮源、无机盐、生长因子的配比。试验前采用PDA培养基将供试的杏鲍菇复壮,扩大培养。将斜面菌种接种到液体培养基中，250ml锥形瓶装液量100ml置转速120r.min，温度25的往复式摇床上振荡培养7d，得到一级种，并按10%接种量进行扩培。然后按10%接种量将其接种到不同的供试培养基中,每个处理3次，于相同条件下培养7d,正交试验因素水平见表2.1. 表2.1 培养基营养因子正235、交试验因素与水平水平因素A玉米淀粉/% B麦麸/% C KH2PO4 /% D VB1+VB2+VB6g/ml1 1 1 0.10 50+50+502 2 2 0.15 60+60+603 3 3 0.20 70+70+702.2.6液体培养基最适pH试验采用上述试验确定的最适培养基配方，用1mol/L HCL或1mol/L NaOH 将培养基pH分别调整为4、5、6、7、8、9，接种后，利用上述试验确定的最佳培养条件进行震荡培养6d。测定在不同起始pH条件下pH的变化情况，通过测定菌丝体的含量来确定培养杏鲍菇液体培养基的最适起始pH30。2.2.7称量菌丝体的干重将培养好的菌丝体用离心机先进236、行离心沉淀，再用滤纸过滤，然后用蒸馏水冲洗几遍，放在已烘干与称重的培养皿上，放入干燥箱中105烘干，再称重，直至2 次称重的重量差不超过2mg即为恒重。 第三章 试验结果与分析3.1碳源单因素试验结果 由表3.1知，当玉米淀粉作为碳源时，菌丝生长量最大，每100ml培养液最高可产干菌丝2.670g(平均为2.518g），其次为可溶性淀粉，菌丝量最少的是甘露醇，每100ml培养液最高可产干菌丝0.414g(平均为0.436g）；从整体角度来看，混合物碳源要比化合物碳源的产量高，从表中可看出，可溶性淀粉和玉米淀粉的菌丝产量明显的比甘露醇、麦芽糖和葡萄糖的产量高。这是因为混合物碳源里面含有多种营养物237、质供菌丝体生长利用，如玉米淀粉中含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、天然维生素E，玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。其中天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老的功能。因此，玉米淀粉是最佳碳源。 碳源既是构成菌体细胞和代谢产物的主要元素，也是提供菌体生命活动所需的能源，对发酵有着重要影响31。淀粉类多糖一般需经过菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被利用，可克服葡萄糖等单糖代谢过快的弊端。对于杏鲍菇之类的大型真菌，培养周期较长，多糖类的碳源应优于单糖，但是浓度不能太高或太低，如淀粉浓度过高，造成发酵液黏度过大，溶氧降低，会影响菌丝生长；浓度过低，会造成营养不足，使菌丝衰老甚至自溶。 表3.1 碳源单因素238、试验结果 （g/100ml)项目 甘露醇 麦芽糖 葡萄糖 可溶性淀粉 玉米淀粉 0.420 0.530 1.438 2.205 2.560菌丝干重 0.475 0.471 1.342 2.010 2.324 0.414 0.513 1.272 1.965 2.670平均值 0.436 0.505 1.351 2.060 2.5183.2氮源单因素试验结果由表3.2可知，当麦麸作为氮源时，杏鲍菇菌丝生长量最大，每100ml培养液最高可产干菌丝2.830g(平均为2.615g），其次为蛋白胨，较差的为尿素和硝酸钠。从整体角度来看，有机氮源比无机氮源的菌丝产量要高。氮源作为培养基的重要营养成分，主要239、功能是构成微生物细胞和含氮代谢物32。由于蛋白胨、麸皮、黄豆粉里既有碳元素又有氮元素，也含有其它的营养物质，有利于杏鲍菇菌丝体生长发育，营养物质较丰富，菌丝生长较快。 而杏鲍菇在无机氮源上基本生长很慢，证明杏鲍菇利用无机氮源的能力较差，这是因为有些氨基酸杏鲍菇自身不能合成，无机氮源是不能提供的，只能吸收有机氮源内的游离氨基酸。 表3.2 氮源单因素试验结果 （g/100ml ） 项目 硝酸钠 尿素 麦麸 蛋白胨 黄豆粉 0.062 0.040 2.560 2.050 1.806 菌丝干重 0.080 0.035 2.830 2.454 2.030 0.073 0.054 2.455 2.367240、 2.255 平均值 0.072 0.043 2.615 2.290 2.0303.3无机盐单因素试验结果由表3.3可知，当KH2PO4作为无机盐材料时，KH2PO4最好，杏鲍菇的菌丝生长量最多，每100ml培养液最高可产干菌丝2.860g(平均为2.733g）其次为CaCL2最差的是FeSO4。钾离子不仅能调节细胞渗透压和通透性，还能激活许多酶，并促进糖代谢。 表3.3 无机盐单因素试验结果 （g/100ml） 项目 MgSO4 Ca2Cl KH2PO4 KCL FeSO4 1.520 2.320 2.860 2.340 1.560菌丝干重 2.154 2.387 2.543 2.200 1241、.679 2.234 2.564 2.796 1.998 1.898平均值 1.969 2.424 2.733 2.179 1.7123.4生长因子单因素试验结果由表3.4可知，把生长因子结合起来使用要比生长因子单独使用时产量高，复合生长因子VB1+VB2+VB6作为培养液原料时，菌丝量达到最大，每100ml培养液最高可产干菌丝2.890g(平均为2.775）这说明当三种生长因子复合使用效果最佳。因不同的维生素对菌丝体所产生的影响不同，且发挥作用的时间点也不尽相同，因此，三者结合起来使用，效果最佳。 表3.4 生长因子单因素试验结果 （g/100ml） 项目 VB1 VB2 VB6 VB1+V242、B2 VB1+VB6 VB2+VB6 VB1+VB2+VB6 1.356 1.360 1.562 1.706 1.423 2.356 2.680菌丝干重 1.620 1.528 2.103 1.892 1.920 2.110 2.890 1.898 1.750 1.895 2.303 1.686 2.064 2.756平均值 1.625 1.546 1.853 1.967 1.676 2.177 2.7753.5营养因子不同配比对杏鲍菇菌丝生长的正交试验结果 表3.5 杏鲍菇营养因子的正交试验结果 编号 因素 菌丝体生物量/(g/100ml)A B C D 平均值 1 1 1 1 1 2.12243、0 2.386 2.534 2.347 2 1 2 2 2 2.368 2.223 2.645 2.412 3 1 3 3 3 2.584 2.320 2.490 2.465 4 2 1 2 3 2.507 2.845 2.764 2.705 5 2 2 3 1 2.614 2.587 2.813 2.671 6 2 3 1 2 2.904 2.500 2.435 2.613 7 3 1 3 2 2.479 2.598 3.056 2.711 8 3 2 1 3 2.835 3.056 2.944 2.945 9 3 3 2 1 2.476 2.613 2.914 2.668 K1 7.224244、 7.763 7.905 7.686 K2 7.989 8.028 7.785 7.736 K3 8.324 7.746 7.847 8.115 R 1.100 0.282 0.120 0.429 注：表中A、B、C、D分别代表玉米淀粉、麦麸、KH2PO4 、VB1+VB2+VB6杏鲍菇各营养因子的正交试验结果见表3.5，试验最佳组合为A3B2C1D3，即最佳培养基为玉米淀粉3%，麦麸2%，KH2PO4 0.1%，70g/ml VB1，70g/ml VB2，70g/ml VB6；极差分析结果表明，各营养因子对杏鲍菇的菌丝体生长的影响大小为：A D BC，即玉米淀粉 VB1+VB2+VB6麦麸K245、H2PO4，玉米淀粉影响最大，其次为复合维生素，而磷酸二氢钾影响最小。这是由于添加玉米淀粉能增加培养基的浓度，在一定范围内，培养基的粘度越大，摇床上的菌丝越易被打开，从而使菌丝球小型化，供养充分，营养良好，是菌丝体新陈代谢加快，菌丝体生产量增加。但添加量不能太大，否则，培养液的粘度太大会降低培养基的流动性，菌丝球分散困难，且培养液溶解氧含量降低，使菌球总数明显减少，生物量也随之下降。3.6不同起始pH对杏鲍菇菌丝生物量的影响从表3.6可以看出，杏鲍菇在pH为49之间菌丝均能生长，但不同的pH对菌丝生物量有较大影响。试验显示，配置营养液时，起始环境PH越高，菌丝体在表3.6 起始PH对杏鲍菇菌丝246、体生物量的影响灭菌前pH 培养终点pH 培养前后pH变化 菌丝体生物量/（g/100ml） 4.00 3.46 -0.54 1.528 5.00 4.65 -0.35 1.980 6.00 5.37 -0.63 2.450 7.00 6.21 -0.79 2.522 8.00 6.12 -1.88 2.142 9.00 6.26 -2.74 1.754生长过程中分泌的有机酸越多，最终培养液pH值下降越多。杏鲍菇菌丝体适宜在偏酸性的环境中生长，由于培养基高温灭菌后，发酵液的pH会有所降低，菌丝体在生长过程中由于自身的一些代谢作用会分泌一些有机酸，这些有机酸的积累会使发酵液的pH进一步降低。本试验247、液体菌种发酵的起始pH时中性偏酸较好，即pH为67为最适发酵pH。结 论 利用单因素试验选出利于杏鲍菇菌丝体生长的最佳碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养因子，从试验结果中可以看出，最佳碳源为玉米淀粉，复合碳源要比纯碳源所产生的菌丝量多，在所选的5种碳源中，可溶性淀粉和玉米淀粉的菌丝产量明显的比甘露醇、麦芽糖和葡萄糖的产量高；最佳氮源为麦麸，同样有机氮优于无机氮源；最佳的无机盐和生长因子分别为KH2PO4、VB1+VB2+VB6 。通过正交试验，对不同营养因子进行最佳组合的研究表明，杏鲍菇深层发酵的最适培养基配方为：玉米淀粉3%，麦麸2%，KH2PO4 0.1%，70g/ml VB1 ，70g/248、ml VB2，70g/ml VB6。培养杏鲍菇的最适起始pH为67。本研究结果只适宜摇瓶培养杏鲍菇液体菌种，在发酵罐中大规模生产需要的适宜培养条件，有待进一步的研究。本试验只对影响杏鲍菇深层发酵主要的几种因素进行了研究，影响杏鲍菇液体菌种培养其它的因素还有很多，如温度、装液量、摇床转速、接种量、培养时间等多种因素。由于试验条件有限，可能其它未被发现的营养因子对菌丝量的影响很大。另外，对于碳源、氮源、无机盐和维生素的选择可以多种结合起来，效果可能会更佳。对培养杏鲍菇菌丝体起着至关重要作用的多种因素仍需要进一步的探讨。 参考文献1 刘振祥,张胜.食用菌栽培学M. 北京: 化学工艺出版社, 2007249、.2 严鸿,张竹青,严奉伟.球盖菇杏鲍菇鲍鱼菇M. 北京:科学技术文献出版社, 2002.3 陈明娟,江枝和, 蔡顺香. 杏鲍菇营养成分的分析J. 食用菌, 2002, 24(2): 11-12.4 陈福禄, 谢宝贵, 郑金贵, 等. 药用菌多糖的药用功能与展望J. 中国药学杂志, 2005, 40 (4): 244-248. 5 阮晓东, 张晓黎, 张慧文, 等. 食用菌液体菌种的发展与与应用J. 辽宁农业科学, 2008， (1): 32-35.6 王维云, 朱金华. 食用菌液体深层发酵技术研究进展与展望J. 中国食用菌, 1997, 17 (2): 11-12.7 胡权贵. 食用菌液体菌250、种的制作及应用J. 食用菌, 1998, 20(1): 17-18.8 陈娟, 朱忠贵, 李萍萍. 食用菌液体发酵技术的研究进展与发展前景J. 食用菌(增刊)， 2006, (5): 8-9.9 吕莉. 应用液体菌种生产食用菌的发展方向J. 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