1、 年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性研究报告年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性报告第一章 项目背景及意义食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要2、求，因而倍受人们的青睐。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。xxx县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展，近两年当地政府把食用菌作为主导产业来抓,目前已经形成远近闻名的工厂化栽培金针菇产业集群,有利于带动品质更优的杏鲍菇产业发展。xxx县是国家级生态示范县，丰富的意杨树林造成的气候条件也特别适宜食用菌的生产，农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、棉籽壳及木材加工产品下脚料木屑等到资源非常丰富，这些正是金针菇、杏鲍菇等食3、用菌生产的主要原料。当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。xxx县位于全国首批开放城市连云港的南大门，2009年6月，国务院常务会通过了江苏沿海地区发展规划，其中明确提出连云港经济规划以港口经济和现代高效农业为主，省政府更明确了具体项目规划，这为该项目的发展提供强有力的政策支持，326、327省道横贯县域东西，204国道和沿海、宁连高速纵穿南北，交通便捷，货运畅通。食用菌产业销售地主要集中在环渤海地区、长三角地区、珠三角地区。连云港目前已被纳入“长三角经济圈”，从xxx到达南京、上海只需2-4个小时，将来高铁通车还可以融入上海1小时经济圈，对4、产品销售非常有利。珍稀食用菌杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种品质优良的大型伞菌，菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，味如杏仁及鲍鱼，营养丰富，素有“平菇王”之称，食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果，入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。而且产量较高，一般纯棉籽壳或棉籽壳与木屑混合料，生物转化率可达60%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13-18。该品种在国内外市极为畅销，如进行工厂化生产，周年供货，每吨售价达8000-16000元人民币，价格看好，效益可观。金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:ENIKI 5、MUSHROOM，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。工厂化周年栽培金针菇、杏鲍菇是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化，产品符合出口标准。本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发新优品种，促进当地食用菌产业升级，带动食用菌产品出口外销，为实现把xxx县打造成全省最大、全国知名的食用菌之乡的目标，促进当地食用菌健康持续发展具有重要意义。第二章 市场6、分析及预测一、我国食用菌产销情况 我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了杏鲍菇、灵芝、竹荪、鸡腿菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发7、达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜茹出口效益最高。二、世界主要国家食用菌产销情况 在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美，日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外地达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作8、为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。在欧洲，法国是最大的食用菌生产国，双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印9、度，首次开展人工栽培试验，日本于上世纪90年代实现商品性工厂化生产。三、金针菇、杏鲍菇市场分析金针菇据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大10、众的喜爱。杏鲍菇是我国食用菌家庭中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3-5年时间。日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基础的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口，通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口，将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C11、清水菇罐头出口，将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。预计今后几年内杏鲍菇市场不会出现大起大落，价格比较稳定，普通产地收购价基本保持在8元/公斤左右，反季节工厂化生产价格将更高。第三章 建设规模及建设内容一、建设规模：设立xxx食用菌有限公司，总投资3000万元，投资2000万元建工厂化食用菌厂一座，占地面积80亩，年产杏鲍菇5000吨；投资500万元建设90亩食用菌（主要是金针菇）大棚，带动周边农户发展大棚金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、香菇等食用菌生产；投资500万元建设500平方米办公场所，设立食用菌经纪人公司及派驻一线城市分公司，搭建市场营销平台及网络营销整合，销售自有产品及农业园区12、其它食用菌生产企业产品，解决农户及相关工厂化食用菌生产厂家产品销售后顾之忧。利用北环路交通优势，搞活县域内及周边相邻城市食用菌市场交易流通。二、建设内容 工厂化食用菌厂：杏鲍菇生产车间全部采用恒温库标准建造，室内采用程控恒温技术，杏鲍菇的生长过程全部由电脑控制和记录。采取瓶栽和袋栽两种方式，自动化机械生产菌包，特别是采用开口式塑料瓶来培养菌种，采用塑料瓶来培养菌种，养菌效果好，产品质量高，虽然一次性投入较大，但可以反复利用20年，不仅降低了生产成本而且还减少了一次性塑料菌包对环境的污染。（一）土建工程1、建培养出菇房18000平方米。2、建培养架50000平方米，为铁架结构。3、建生产场地1013、000平方米，包括混凝土地面、水池设施、冷却塔、冷藏仓库、菌种室、接种净化室等设施。（二）仪器设备购置1.315kw变压器2台、制冷机120台、锅炉1台、大型高压来菌柜2台、自动装瓶机2台、自动接种机2台、广口塑料瓶200万只、以及拌料机、粉碎机、自动传输装置等。食用菌大棚：建设标准食用菌大棚200套，长30米，宽6米，棚距2米，两排大棚间距8米，钢架结构，泡沫覆盖保温，抗老化黑膜覆盖，外罩草帘，两头水泥砖封闭，塑钢门窗通风对流，砂石路连接，混凝土地面，拌料场1000平方。第四章 技术方案一、总体思路：1、金针菇、杏鲍菇可以人工控温、控湿、光照、氧气进行周年栽培；2、培养基配方主要以棉籽壳为主14、，适量添加麸皮、玉米粉等营养成份；3、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术；4、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产；5、带动周边农户进行普通大棚食用菌生产。二、技术路线：杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展时间不长，其工艺技术有待成熟和完善。其基本工艺模式是：配料-装瓶-来菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。三、技术目标：1、技术指标：杏鲍菇生物转效率60%以上，日生产杏鲍菇2万瓶、3万袋，年生产杏鲍菇5000吨；日产金针菇15、15000袋，金针菇2000吨。2、工厂化栽培：主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现每天都有鲜菇出产的周年栽培。3、选用栽培食用菌的适宜配方：利用棉籽壳等栽培杏鲍菇生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。4、总结出适合于当地的食用菌工厂管理技术，为工厂化生产示范推广提供保证。第五章、实施进度自2010年7月开始，5个月内完成食用菌大棚施工，4个月内完成一期工厂化基础设施，完成投资2000万元，同时提前培养菌包， 2011年4月完成二期投资1000万元。2011年4月金针菇、杏鲍菇产品上市，并进一步扩大生产规模，并且建立完善的市场营销体系。第六章、市场16、营销采取公司产品和半紧密型协作农户产品差异化种植，形成公司产品多样化、系列化，统一产品质量要求，规范生产。设立食用菌经纪人公司，培养精干营销人员，构建一、二线城市销售网络，通过设立一、二线城市直销公司，采取进大型超市及大企事业员工餐厅由直销公司负责。中高档餐厅、农贸批发市场由当地经销商代理，或设立门市（柜、点等）销售。设立公司网站，通过付费网络资源如百度、阿里巴巴、农业网等整合网络销售，提高产品知名度。积极争取出口自贸权，做好出口型食用菌销售工作，为出口创汇，开拓国际市场而努力。通过经纪人公司注册十余个食用菌商标，主打两个商标，采取特许授权的方式，细化超市、餐厅、批发市场、出口型销售品牌，使各17、不同客户之间品牌差异化，避免品牌价格差别竞争，可通过特许商标贴牌方式，定点采购包销农户生产的食用菌销售。做好县域内超市及市场销售工作，积极覆射周边城市，如连云港、盐城、淮安、宿迁等地区，抢占市场份额，为销售工作打下良好基础，解决相当一部分产品销售风险。夯实企业生产底气，树立企业形象，促进企业良性循环，为后续发展提供动力，带动全县食用菌产业发展前进。第七章 环境保护、劳动安全一、设计依据 （1）建设项目环境保护管理条例（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；（2）建设项目环境保护设计规定（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；（3）地表18、水环境质量标准GHZBI-1999；（4）农田灌溉水质标准GB5084-92；（5）恶臭污染排放标准GB14554-93；（6），工业企业厂界噪声标准GB12348-90；二、污染源 本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。三、环保措施和方案 经培育金针菇、杏鲍菇后的培养基料是很好的农业生产肥料，可以直接用于农作物施肥，还可以再利用生产鸡腿菇、草菇等。是否能加工成民用碳正在考证。四、环境保护标准污水 PH69，BODs150mg/升，CODcr150mg/升，悬浮物300mg/升。五、劳动安全与卫生1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保19、护工作人员的身体健康、正常生活和生产。2、在总体布置上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照劳动法、食品卫生法等有关法规、完善各种安全卫生20、制度，从根本上保障职工的安全与健康。第八章 组织机构和人力资源管理一、经营管理：食用菌厂实行独立核算，自主经营。二、组织机构及劳动定员：工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部，行管人员定员15人，常年用工200人。三、劳动管理：按国家劳动法和企业法规定，员工采取就地招聘，可以带动300名农民工就业。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。四、人员培训：根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗的培训外，定期分批将管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高21、各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。第九章 效益分析一、经济效益分析 本项目总投资3000万元，杏鲍菇的生物转化率为60%，每天投培养基干料重量25000公斤，每袋平均产量约0.3公斤，年总产5000吨，年销售收入4000万元，农户大棚栽培生产金针菇、茶树菇、秀珍菇等食用菌400万包，产值800万元，该项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售22、税金，年利润总额1300万元。项目的财务效益很好，经济效益显著。二、社会效益分析 项目完成后，将改变我县食用菌生产夏季品种单一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，出口杏鲍菇工厂化生产，满足了市民的菜蓝子需求，特别是扩大产品出口，增加外汇，将为增加农民和下岗工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。项目（课题）名称：珍稀食用菌杏鲍菇空间诱变育种可行性报告项目（课题）名称：珍稀食用菌杏鲍菇空间诱变育种申请单位：绥中县食用菌研究所项目负责人： 联系电话：传真电话：E-mail:起止时间： 珍稀食用菌杏鲍菇空间诱变育种1、项目提出背景及意义1、23、1 背景和意义：1、1、1 当前，珍稀食用菌生产中所用的菌种种类有限，现有菌种也存在着品种退化，产品产量、质量下降等问题。单孢杂交、紫外线诱变、野生菌种驯化、原生质体融合等是目前菌种培育的主要途径。但是品种更新方法仍然满足不了生产中的需要，制约了生产中的进一步的应用。加入WTO后，由于珍稀食用菌生产要求资源状况，气候条件及劳动力密集型等特点，其市场广阔，前景看好。随着人们饮食文化的发展，要求品位越来越高。从十年来国内、国外市场销售情况看，出口的香菇、滑菇、平菇等现在已经不能满足国际大市场的需求，一些色、香、味俱佳的珍稀食用菌如杏鲍菇、白灵菇等，不仅国内市场紧俏，国际市场更是亏空量很大，使得这一24、类产品价格居高不下，生产效益非常好。1、1、2 近年来,航天诱变育种已成为空间生命科学研究方面的重要内容之一。国内外利用航天诱变育种技术培育了粮食作物、经济作物、花卉及抗生菌等高产优质新品种(系) 。经过卫星搭载,生物在高真空、微重力、强辐射及其他因素的综合作用下产生了变异,也可激活细胞中的转座子,使生物发生突变。1、1、3 珍稀食用菌杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种品质优良的大型伞菌，菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，有苦杏仁味，素有“平菇王”之称。食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果。入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。其菌种搭载后在育种上有重要的意义，航天诱25、变育种已经成为我国空间生命科学研究的重要方面，开创了我国食用菌育种的新途径。1、2 本所实施该项目的优势：1、2、1 我所位于绥中县绥中镇，是我市食用菌产业重点培育的科技示范的龙头企业，重点扶持的珍稀食用菌出口创汇企业。2004年我所生产的“顺成”牌杏鲍菇通过了国家绿色食品认证，是葫芦岛市唯一一家食用菌绿色食品生产基地。现有设施栽培场地20000，产量200T. 1、2、2 所内有一支具有较高食用菌栽培管理水平的职工和技术队伍，能够解决食用菌栽培管理过程中的技术问题，确保食用菌生产的优质、高效，为珍稀食用菌杏鲍菇的空间诱变育种研究顺利进行提供了保障。1、2、3 本所有恒温库一座，可控温设施栽培26、场地1000，可保证实验栽培的顺利进行。同时本所技术力量较强，聘有教授、研究员、高级农艺师四人，技术依托单位和合作单位为中科院微生物所，东方红宇航技术公司。2、相关领域国内外技术现状和发展趋势2、1 国内外技术现状：2、1、1 航天育种起始于20世纪50-60年代，目前世界上只有中国、美国和俄罗斯3个国家成功进行了卫星搭载的航天育种，我国进行了较为全面的研究和应用，航天育种研究已经达到国际先进水平。1987年我国开始将农作物种子搭载上天，中国科学院植物所、遗传所、微生物所、中国科学院植物生理等科研单位将农作物种子和微生物材料送入太空，揭开了中国航天育种的序幕。在此后的10多次搭载中，先后将粮食27、作物、经济作物、花卉种子、蔬菜以及微生物菌株等等800多个品种搭载升空，经过科研单位和生产单位的农业专家和技术人员等的实验选育，取得了可喜的成就，培育出了一批高产、优质的粮食作物，蔬菜的新品系，也从中选育出了一些对产量有突破性的突变株，农作物抗旱、抗涝和抗病力也明显增强。2、1、2 微生物方面，中国科学院于1987、1990年先后两次将赤霉素产生菌搭载卫星，搭载结果显示效果提高；随后，头孢霉素工程菌、果胶酶淀粉酶产生菌、抗生素菌种、糖化酶、灵芝进行空间诱变育种，效果良好，许多在生产中已经得到应用，取得了良好的经济效益和社会效益。2、2 发展趋势：2、2、1 伴随着载人航天的实现，人类对物质世界28、的认识产生了划时代意义的变革。继地球、海洋、天空之后,航天技术正把地球文明推向高远浩瀚的宇宙。世界上颇有远见的专家们都认为,近地轨道将是下一次新工业革命的场所。据美国空间政策中心预测,到2010 年,不含商业卫星,美空间商业化收益可达6000 亿至1万亿美元。2、2、2 我国在1986 年制定的“863” 计划中,将空间植物学研究列入空间生命研究计划，并确定我国实施航天育种工程的策略为:加强航天育种,追踪国际发展趋势,提高我国作物育种水平。国务院批准了“航天育种工程”的重大项目,计划发射返回式农业科研卫星。为促进我国航天农业技术进步起到巨大推动作用,也将加速我国航天农业高科技项目的产业化进程。29、即将发射的“种子卫星”预计可搭载250300kg 作物种子,包括各类粮食、蔬菜、水果、苗木等种子。目前发射所需的各种技术条件已经具备,国家农业部、中国空间技术研究院以及中科院正在积极做好各项准备工作,一旦时机成熟,即可操作实施。我们所的5个珍稀药用、食用菌种也在计划发射之内。2、2、3 航天育种技术开辟了有效培育新品种及特异种质资源的新途径,为人类进入航天农业时代展示了美好的前景,具有十分广阔的市场。开展空间育种技术研究和探索,是发展现代农业的一项全新尝试,是当今世界农业领域中最尖端的科学技术课题之一,有着十分诱人的广阔发展前景。3、技术路线3、1 研究内容：3、1、1 对第20颗返回式科学技30、术与实验卫星搭载的杏鲍菇、猴头进行筛选，对其形态学、细胞学、生理学、分子生物学以及农艺性状检测，在2005年末2006年初培育出了性状良好的株系，选出新的适用于生产的优良品种，使其产品达到耐运输、耐储藏，提高产量20%左右，增加收入30%。 3、1、2计划用二年时间扩大新品种生产面积， 2006年15000的生产面积，2007年100000的生产面积。3、2 关键技术：3、2、1 菌种空间搭载，保证杏鲍菇菌种在空间生存。3、2、2 微生物菌种的筛选，保证在众多的杏鲍菇菌种变异中筛选出有益的变异及杏鲍菇优良性状品种系列。3、2、3 性状的检测。3、2、4进行分子生物学的检测，检测基因的变化。3、31、3 工艺路线：菌种搭载菌种复壮菌种筛选（形态学、细胞学、生理学、农艺性状）分子生物学的检测新品种鉴定申请专利产业化发展。3、4 研究安排：研究过程分三步：第一步在2004年9月对杏鲍菇等菌种进行空间搭载。第二步2005年9月对搭载杏鲍菇菌种在中科院微生物所进行筛选。第三步对筛选出的杏鲍菇菌种进行菌种生产试验，农学性状观察，同时对选育出的优良菌株进行分子生物学的检测，新品种鉴定。4、市场需求分析杏鲍菇航天诱变育种，选育出新的优良株系，将扩大珍稀杏鲍菇的栽培面积，效益也将随之增加。食用菌产业以低投入高产出成为农业产业结构调整的首选项目，投入产出比都能达到1：1-2。高档珍稀菇品价格更呈上升趋势。432、1 国际市场珍稀食用菌品种需求量大：我国食用菌产品畅销美国、日本、韩国、德国、法国和港澳地区，需求量较大。发达国家视食用菌为纯天然、无污染的保健食品，是他们主要食物来源，每年需大量进口。国外部分制药厂每年不惜一切代价大量进口食用菌，部分食用菌已提炼成了珍贵的药品和保健食品。如香菇“多糖”、灵芝“多糖”等针药是一种很好的抗癌药品，价值相当昂贵。天麻丸、片剂、猴头片剂、灵芝膏、灵芝茶等都有较高的治疗和保健作用。食用菌产品在国际市场享有较高的声誉，市场前景更加广阔，珍稀食用菌杏鲍菇食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果。入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。 4、2国内市场消费潜力33、较大：我国在很久以前就有吃食用菌的习惯，特别是吃黑木耳、香菇、蘑菇、灵芝的历史悠久。近几年又推出了杏鲍菇、白灵菇、牛肝菌等新品种更受人们欢迎。目前我国食用菌年产量为780万吨，占世界总产量的65%以上，总产值314亿元，创汇6亿美元。我国已成为食用菌的出口和生产大国，其中双孢菇占世界总量20%以上，香菇占世界总量的70%以上，我国香菇、平菇、木耳、茯苓、银耳、猴头菌、草菇的产量已居世界第一。近年来一些珍稀菇类如杏鲍菇和白灵菇等珍稀类草腐菌的开发，使玉米芯、麦秸、稻草、秸杆等农作物废弃物得以充分利用，变废为宝，发展空间极大。4、3 杏鲍菇航天搭载诱变育种：杏鲍菇航天搭载诱变育种将丰富我国杏鲍菇品34、种资源，同时培育出的杏鲍菇系列优良品种，可一定程度满足市场对杏鲍菇新品种的需求。5、投资概算及资金筹措5、1 投资估算：本项目研究第三年共需资金80万元，自筹60万元，需无偿拔款20万元，具体内容如表一。5、2 资金筹措：本研究所自筹资金60万元，需无偿拔款20万元。5、3 经费使用计划（20062007）见附表二6、经济与社会效益分析 6、1预期经济效益分析：食用菌产业以低投入高产出成为农业产业结构调整的首选项目，投入产出比都能达到1：1-2。高档珍稀菇品价格呈上升趋势，杏鲍菇去年价格达到10-40元/每公斤，白灵菇40-160元/每公斤。比如：一亩地大棚用来种植杏鲍菇，投料20000斤，投35、资12000元，室内发菌，利用大棚出菇，10月中旬入棚，到12月结束，可产杏鲍菇16000-20000斤，这段时间的每公斤不低于10元，扣去成本，可获益6.8万-8.8万，杏鲍菇效益分析：每亩成本12000元，产菇1.8万斤，收入5.4万元，纯收入4.4万元。种菇结束后，还可种春季蔬菜，蔬菜产量要比平时增产10-30%，肥料投入量减50%的成本。因废料菌糠中的菌丝能抑制花叶病毒的侵染，而菌丝中又可分泌一些刺激植物生长的激素，所以还可提高作物产量，增强抗病能力。因此，开发珍稀菇品种杏鲍菇等对提高农民生活、增加农民收入非常有利。6、2 社会、环境效益分析：6、2、1 食用菌是面向国际市场调整农业种36、植结构的好项目；农业产业结构的调整我国已讲了20多年，但实际进展却不十分令人满意，其中原因就是产业结构的调整要与国际市场接轨。我国劳动力资源丰富，因此要发展那些劳动力密集型产业，而且要发展那些在国际市场上适销对路的农产品。我国生产的食用菌由于劳动力成本低，价格仅为国际市场的1/10甚至更低，在国际市场上具有较强的价格优势。由于是举世公认的健康保健食品，其消费是全球性的，但生产却受劳动力成本和气候条件制约，只能是局部性的。目前食用菌难以实现全部生产过程的自动化，发达国家劳动力成本高主要依赖于从发展中国家进口。发展食用菌产业恰好适合我国现阶段国情。食用菌变废为宝，是解决剩余劳动力难题的好产业，我国37、发展食用菌产业可解决大量的城乡劳动力的就业问题。6、2、2 食用菌生产可以改善生态环境：一是将农副产品的下脚料变废为宝。二是提高资源利用率，立体栽培、套种提高土地利用率。三是菌糠可以作为饲料、肥料和燃料，达到改良土壤、促进转化和解决能源和多重作用。发展食用菌可以使大量林业废木屑及各种作物秸秆得以充分利用。1公斤秸秆可转化0.5公斤蘑菇，产值2元以上。加之我们北方具有得独厚的气候资源，适合菌丝生长，出菇质量好于南方，给我们实施该项目提供良好的基地环境。6、2、3 食用菌是当今世界风靡的热销食品：是高蛋白、低脂肪、无公害绿色保健食品。在经济发达的欧美及东南亚国家消费量很大。随着我国居民生活水平的不38、断提高，国内对食用菌需求增势强劲。近几年，在深圳、广州、上海、北京等大中城市的超市、酒店、宾馆，食用菌消费已非常火爆。迎合了人们对保健品的需求。而且宜于调节市场供应时间和品种，其产品既可组织出口，还可投放国内大中城市超市等高层次消费市场。6、3我国发展食用菌优势：6、3、1 原料资源丰富：我国是农业生产大国，据粗略估计，年产各类秸杆以及林业副产品等大约5亿吨，这些都是发展食用菌的优质原料，而且持续性强，综合利用率高。但是，这些原料中绝大多数没有得到充分合理的应用，有的甚至变成垃圾。如果将其中大约五分之一的原料用于发展食用菌的话，其经济效益不可估量。6、3、2 劳动力资源充足：我国拥有13亿人口39、，人均耕地占有量较少，有大量的农村剩余劳动力可用。加上食用菌是一项劳动密集型产业，机械化程度低，绝大多数工艺流程完全靠手工操作，生产成本低。在国外，劳动力成本高，生产成本也相应提高，这正是我们发展食用菌生产的价格优势。也是打入国际市场，参与市场竞争的有利条件和最大的优势。6、3、3符合绿色食品标准：是真正时尚的绿色食品，这给产品出口在质量上带来很强的竞争优势。6、3、4 符合我国国情：发展食用菌生产，对于调整我国农业产业结构，提高农民的收入，发展出口创汇产品，进行科技扶贫，促进生态环境改善，解决城镇下岗职工在就业均具有一定的现实意义。6、4 产业化发展前景：欧美和日本等工业发达国家食用生产大部40、分采用了机械化和自动化生产。从拌料、装袋、灭菌、接种、发菌、出菇、采菇及清床等生产环节，基本上都使用机械操作。同时，采用空调设备、各种测量仪器以及自动化和半自动化装置，调节控制温度、湿度、水分、通风、光照等，创造最适合食用菌生长发育的环境条件。 我国近十几年来也开始大力发展食用菌机械，以推进食用菌机械化和工厂化栽培，提高食用菌的产量和品质，促进我国食用菌业与世界各国的商贸接轨，这对我国食用菌行业的发展将起到不可估量的作用。7、项目实施进度方案项目计划在开始实施后，12个月内完成。7、1 2006年10月-2007年6月将航天育种二年来筛选的有益变异进行小规模生产栽培试验，选育出农学性状优良的菌41、株，再进行同工酶检测或者进行分子生物学的检测，同时进行农学性状检测。申请新品种系列，进行产业化生产。7、2 2007年6月结束各项试验内容，写出课题研究报告，工作总结，于10月进行现场验收、成果鉴定。7、3项目关联行动，相关的基本建设、技术改造、技术引进、国际合作落实情况。7、4、1 2006年在原10000设施栽培基础上，再增加5000用于杏鲍菇选种后的试验栽培。7、4、2 购置试验所需的仪器，引进国内外食用菌珍稀品种，进行航天搭载诱变育种。 7、4、3 为使项目成果产业化应用，本所在原生产的基础上进行了调整，增加设施栽培面积10000并优价提供杏鲍菇新菌种，预计2006年产量250T。带动42、农户进行产业化生产。 7、4、4 葫芦岛市政府确定绥中县食用菌研究所为2006年重点支持的产业化发展单位。7、4、5 2004年我所生产的“顺成”牌杏鲍菇通过了国家绿色食品认证。7、5 现有工作条件：7、5、1 申请单位的基本情况：绥中县食用菌研究所是一个以生产、科研、技术推广、加工、销售为一体的民营企业，现有员工34人，技术人员9名，总投资300万元，年生产能力300万棒（袋），年产值300万元，年利润60万元。拥有拌料机、装袋机、灭菌锅炉（常压、高压）、高压灭菌柜、氧离子灭菌器、恒温箱、显微镜、包装机、超净工作台及小型恒温库等生产设施，产品有杏鲍菇、白灵菇、茶薪菇等20多个品种，其中以杏鲍43、菇、白灵菇等珍稀食用菌品种为主，产品畅销国内、国外。7、5、2 技术依托单位、合作单位基本情况：中科院微生物研究所具有很强的技术实力及完善的现代化的生理、生化检测设备。为试验提供可靠的高精度检测数据，其研究手段达到定性、量化水平。真菌研究室首席科学家魏江春院士及五位博士、博士后保证了此项试验研究工作的顺利进行。东方红宇航技术公司实施菌种的空间搭载，保证菌种在空间生存提供技术及设备服务。中国航天育种第一人蒋兴村教授同时作为试验基地绥中县食用菌研究所项目实施技术负责人。7、6 申请人基础条件：本人于一九八八年函授毕业于沈阳农业大学园艺系蔬菜专业，九四年开始从事食用菌生产。本人曾荣获辽宁省“再就业名44、星”、全国“双学双比”先进女能手等荣誉称号。研究所被东三省食用、药用真菌协会评为“先进科研单位”、葫芦岛市政府授予食用菌产业的“龙头企业”。 经 费 概 算附表一项 目数 量单价（万元）金额（万元）实验人工费全年 4新购生产用具费500套0.015分子生物学检测费1010改扩进恒温库费125m3100012.3新建接种室费1个55水电费3燃料费3运输费2调研费3.2糖酸测定仪1个0.30.3VC测定仪1个0.40.4电子天平1台0.40.4奥林巴斯摄像显微镜1台22超声波加湿器3组0.61.8接种超净工作台1台1.61.6接种室风淋净化门1个1.61.6真空泵1台11高精度电子测温器1台0.445、0.4其它检测设备2成果鉴定费3实验管理费全年2微型冷藏车1台1414不可预见费2合计：80万经费使用计划（2006-2007年）附表二 年度项目金额（万元）备注 分子生物学检测费10实验人工费4 新购生产用具费5改扩进恒温库费12.3 包括建预冷室新建接种室费5水电费3 燃料费3 运输费2 运输费3.2 糖酸测定仪0.3 VC测定仪0.4电子天平0.4奥林巴斯摄像显微镜2超声波加湿器1.8接种超净工作台1.6接种超净工作台1.6 真空泵1 高精度电子测温器0.4其它检测设备2 成果鉴定费3实验管理费2 微型冷藏车14 不可预见费2 合计：80万 注以上含自筹费杏鲍菇半工厂化生产可行性研究报告46、一、食用菌及杏鲍菇概述 随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是：一荤、一素、一菇。这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。 杏鲍47、菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有平菇之王的美誉。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解48、，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏鲍菇尤其受欢迎。二、杏鲍菇生产方式的分析 珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技49、术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中50、温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了公司+农户的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二 在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效51、益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录阿魏菇产业屡受挫折的思考) 从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险, 在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食52、用菌的品质,便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。为适应国内外食用菌生产的新形势，今后中国食用菌生产必将朝着工厂化、机械化发展，这是我国加入WTO后食用菌发展的必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接轨。但如何发展工厂化发展之路，涉及技术、栽培工艺、投资、设备、市场，等具体问题。但最主要的是三个问题：资金、技术、和市场。在我国进行工厂化栽培具有发展潜力的品种有：白金针菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、真姬菇、灰树花等品种。在世界食用菌的产销大国日本,绝大部分的食用菌生产都是工厂化生产实现的,并且技术十分成熟,(参见附录日本菇业资本介入中国-森产业公司在河北保定发展) 但日本的工53、厂化生产虽然自动化程度高,但基础设施投资很大不适合我国大部分地区的实际情况(大型全自动的工厂化生产在我国也有搞的十分成功的上海丰科便是其中最有代表性的一家),在现阶段我国的食用菌工厂化生产应该以低投资高效益半工厂化生产为主所谓半工厂化生产就是主要的生产方式还是传统的生产但在关键环节实现机械化和人为控制的生产方式,在这方面我国已有一部分成功的先例(参见附图1及说明) 以下就根据现阶段的实际情况探讨一下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需的各项条件。（以下仅供参考，出口最低要求日供500公斤，标准：菇面宽度为3-5公分,菌柄长10公分以上,粗为2-3公分以上,未开伞,重约在100克重以上。54、）三、杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施1 环境及交通杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染的水源，动力电，附近不能有养殖场及有污染的企业，通信便利，可安电话(为便于了解外界信息最好能上网)。2 占地及基础设施占地6到7亩，基础设施及场地布局如下图所示上图为理想的标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图 注：以上平面图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局3生产设备手提式高压灭菌锅一台（菌种灭菌）蒸汽锅炉两台（菌袋灭菌）取暖锅炉两台（菇房取暖，住房取暖各一台）高压灭菌锅一台（可装瓶罐头瓶300-500个用于快速高压灭菌） 多用途原料粉碎机两台（55、原料加工）原料搅拌机一台冲压式自动装袋机小型装袋机各一台单人接种箱20个单人手推车若干大型空气负离子发生器4-6台（用于接种室及发菌室的空气灭菌）超声波加湿器6-8台离心式通风机6-8台 轴流式通风机2台制冷机组大型一台（或小型4台）潜水泵一台封口机一台保鲜膜加热包装台一个真空包装机一台（用于加工杏鲍菇的真空包装罐头）大锅两个（用于盐渍品加工）其它生产，生活设施等3 运输小型货车一辆用于原料及菇菌的短途运输及临时使用。4 劳动力经短期技术培训后的普通村民均可以完成一些技术要求不高简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。四、生产及管理1菌56、种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。3生产安排，每年3到6月，10到12月利用自然温度出菇，6到9月使用制冷设备出菇，12到2月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工，主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍菇栽培袋2200个，每个装干料0.4公斤，头茬可出鲜菇0.2到0.25公斤。生产流程为；栽培料配制装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收鲜销或加工 加工为盐渍和罐头。4生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产57、经验可以使用，生产细节我处已制定了杏鲍菇半工厂化生产技术手册该手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详细规定了每一道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照手册中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产的可重复性，以下为手册中关于进入单人接种箱接种前准备工作的相关规定（节选）接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种箱一到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开（如发现有烟雾溢出可58、用胶带将溢出处封严） 用烟雾消毒剂消毒30分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净（指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脱脂棉球沾75%的酒精将手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦拭一遍（要将裸露的皮肤处都擦到酒精）带上胶手套后方可进行接种操作。（说明：带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按照上述步骤操作不带手套一样可以达到较好的接种效果，成功率和带手套相当） 5岗位设定， 在杏鲍菇的工厂59、化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流程如下 采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收（加工）销售 生产中根据实际情况一般设定如下岗位。1）管理人员： 经理一名（负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资股东负责），技术总监一名（为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责） 财务人员一到二名（负责日常财务管理，直接对投资股东负责）2）工作人员：拌料组组长一人（负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责） 拌料组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责搅拌配比原料60、，直接对组长负责）灭菌组组长一人（负责灭菌组工作，直接对技术总监负责）灭菌组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责灭菌，冷却工作，直接对组长负责）接种组组长一人（负责接种的技术把关和人员安排，直接对技术总监负责）接种组组员若干（负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定，一般为女性，直接对组长负责） 发菌组组长一人（负责发菌组人员管理，工作安排，直接对技术总监负责）发菌组组组员若干（负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工作，一般为女工）出菇组组长一人（负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技术总监负责）出菇组员若干（负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接对组长负责）包装加工组组长一人（负责61、包装加工组人员管理，技术指导和生产安排）包装加工组组员若干（负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工工作）后勤组组员若干（由经理直接管理，负责值班，保安，伙食，卫生，工具保管，设备维护等日常工作） 注：以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和发菌组可合并为一组，拌料组和灭菌组也可合并为一组，具体实施应视实际情况而定，灵活安排。在杏鲍菇半工厂化生产中每个岗位都对应了相应的责任，只有每个岗位上的工作人员都负起自己的责任，严格按规定的要求生产才能达到好的生产效果，为此我们结合实际工作制定了杏鲍菇半工厂化生产岗位责任手册中详细规定了每一个62、岗位所要完成的工作需要达到的效果，以及所要注意的问题，并规定了没有达标相应人员所承当的责任，及处理办法等内容。?quot;手册对相应岗位的工作人员的工作极具指导意义，相应岗位的工作人员必需认真对照手册不断调整自己的行为才能胜任岗位要求，为工作人员提供了行为指导，以下为手册中关于发菌组所做的相关规定（节选）。本组人员的主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋，处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌的菌袋移自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组一组负责菌袋挑选，一组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员定期轮换，轮换时间由本组组长决定。 具体工作安排： 菌袋挑选组，菌袋63、移入发菌室内一周后开始第一遍挑选，此次挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体挑选方法参见杏鲍菇半工厂化生产技术手册第一次挑选结束约一周后进行第二次挑选（如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被挑出），此外本组每个工作日都要进行卫生维护，一般在当日的挑选工作结束后立即进行。挑出的污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋处理小组处理,本组根据菌袋的污染情况决定是否放弃或者注射食用菌专用药剂处理, 具体分辨方法参见手册中的相关内容,如确定为放弃菌袋则应立即进行处理(一般在两个工作日内处理完毕)以免污染扩大，如认定是可以挽救的菌袋则应在一个工作日内进行注射处理，注射药剂和器械及防护用品64、应由本组人员妥善保管，经注射处理的菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。 组长责任：除本组的日常工作外还要负责安排，协调并指导本组人员工作；保管维护本组工具，备品；负责监督协调相临工作组的工作，挑选自己的替代者（可以随时代替自己工作的人，在本组人员中根据实际工作情况挑选）。四、人力资源的管理 从事任何事业，人的因素的都是不可忽视的，食用菌生产也不例外，在半工厂化的条件下生产食用菌其生产方式在很大程度上仍然是属于劳动密集型，工作人员的熟练程度、工作态度、人员间的协调能力等因素很大程度上都能影响最终的生产效果，因此在解决了生产的技术问题和65、岗位设定问题后人员的管理便显的尤为重要，以下我们从人员的选聘，薪酬，绩效等几个反面探讨一下杏鲍菇半工厂化生产的人力资源的管理。1人员选聘 人员选聘可分为管理人员的选聘和普通工作人员选聘两种，管理人员由股东直接选聘或任命，一般要求经理要有一定的实际管理经验，对食用菌有一定的认识，能准确认识食用菌工厂化生产的意义，技术负责人要有食用菌生产规模生产的经验并有一定的组织和协调生产的能力，财务人员要大专以上学历，有实际工作经验，上岗证，要有一定的计算机操作能力。 普通工作人员由经理选聘，一般要求拌料组，灭菌组，值班，保安，设备维护人员必须为男工，一般要求55岁以下，身体健康，除设备维护人员要求有工作经验66、外，其它人员无特殊要求，当然有食用菌生产经验者优先考虑，其它生产小组均可以使用女工，年龄要求45岁以下，身体健康，其它要求同上，小组组长由技术负责人在岗前培训后酌情任命。2薪 酬薪酬方面应视具体情况而定，一般原则是实行基本工资绩效工资的浮动工资制度在基本工资方面按职务划分一般是管理人员高于工作人员。 管理人员中经理和技术负责人最高，财务人员次之， 工作人员则要职务和岗位来划分，按职务划分组长高于组员。按岗位划分则拌料组和灭菌组高于其它组，后勤人员的工资另外划分。3绩 效绩效管理是管理者和员工就目标及如何实现目标达成共识的过程，以及增强员工成功地达到目标的管理方法。在杏鲍菇半工厂化生产的过程中就67、是对工作人员完成工作目标的考察；并通过考察促进工作人员较好的完成规定工作任务的过程，实际应用中我们同样制定了杏鲍菇半工厂化生产的绩效考评标准及方法根据此标准经理及各组长能够及时由上自下反映出各级工作人员完成工作的效果，配合绩效工资制度可以最大程度的调动工作人员的积极性，更好的完成工作任务。 总之在杏鲍菇半工厂化生产中制定一套好的制度是非常必要的，五、劳动安全与卫生 在杏鲍菇的生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是安全第一，预防为主，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电机械68、事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。搞好安全卫生，为工作人员创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用。 四、收益及投资规模1 收益以上设计是按照每天出菇500公斤的产量安排，按每公斤8元（实际在反季节售价还要高）每年生产300天（按300天来计算是扣除假期还有意外无法按正常数量生产的特殊情况例如暴雨，停电等）每年的销售额为1200000元，69、每斤的成本按1.5元来计算总成本为450000元（包含各项成本）每年的税前收益为750000元（以上为保守估计，如果生产情况好售价高的话，每年净收益可近百万）。2 投资若想达到以上设想的规模和效果，如果新建基础设施的话根据不同的建设方式需要基础设施总投资约在50万到200万之间；包括基础建设，设备，和流动资金（具体投资根据建设方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造旧厂房的方式生产，投资要比新建低许多，但生产效果要比新建差）。五、销售及市场所有食用菌生产者都把销售看作一个非常重要的环节，毕竟没有好的销售就没有好的效益，我们以上的设计都是为出口做打算进行生产安排的，实际上只要采取好的营销策略无论70、出口还是内销都可以取得好的经济效益，以下变分别针对出口和内销逐一分析。我们先来看一下出口渠道，日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。大连就有许多食品公司在组织杏鲍菇货源出口日本在互连网上就可以很容易找到几家收购杏鲍菇鲜品出口的公司，以下便是两家。其它省还有许多公司在网上发布杏鲍菇的收购信息都是供应出口的，由此可见只要达到一定的规模和要求杏鲍菇的出口渠道是很71、畅通的。 再来分析一下内销，杏鲍菇的内销国内杏鲍菇的消费群体目前还是部分收入较高的的人群，和一些中高档宾馆和酒店，这部分消费主体对商品的品质要求较高，我们用出口的标准来要求，便完全可以充分满足其对商品品质的要求，此外我们还可以通过以下方法来解决内销的一些问题，1）增加商品本身的附加值增加附加值从产品的角度来讲可以采取的办法是，改善产品包装，同商品一块提供杏鲍菇的说明和食用方法等信息，2）品牌化战略，树立品牌优势也对占领国内高端市场十分有利，一个品牌商品在销售过程中可以将其价值不断积累在品牌中，当品牌的价值积累到一定程度时那商品本身的价格将不只是商品本身的价值还包括品牌的价值，并且随着时间的积累72、品牌的价值会越来越高，甚至会远远超过商品本身的价值。3）细分市场并根据不同的目标市场制定不同的销售策略，例如，针对宾馆酒店我们就可以采取送货上门的方式并可以采取一些促销手段，并奖励将消费者的意见反馈给我们的酒店，总之，鲜品杏鲍菇的内销要想取得好的效益必须拥有属于自己的通畅的销售渠道，由于杏鲍菇是保鲜期相对较短的商品（夏季3到4天，冬季5到6天）为了保持新鲜度，从菇场到消费者之间的环节越少越好，最好采取直销的方式，但这样就对经营者的运输和运营能力提出了相当高的要求，不过国内市场的消费量正在逐年增加，鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3-5年时间，在这几年内正是建立杏73、鲍菇内销渠道的大好时机。六、社会效益分析杏鲍菇半工厂化除了具备相当的经济效益外还具有一定的社会效益项目完成后，将改变一个地区杏鲍菇生产季节单一、依靠外地供货的局面，并且能充分利用大量农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产杏鲍菇，可以满足市民的菜蓝子需求，并可以销售到周边大城市，特别是在我国加入WTO后，本项目对扩大产品出口，换取外汇增加农民和下岗工人的就业机会，改善地方财政收入，发展地方经济都能起到积极的促进作用。综上所述杏鲍菇的半工厂化生产既适合我国国情又代表了食用菌产业发展的新趋势，并能很容易的应用到其他品种食用菌的生产上，因此极具发展前景是一项很有投资价值的项目，相信有识74、之士一定能从中受益。目 录第一章总论11.1 项目概况11.2 承办企业概况11.3 项目提出的背景及建设必要性21.4 可行性研究报告的编制依据及研究范围51.5 可行性研究成果概要71.6 可行性研究结论9第二章 市场及政策分析112.1 市场分析112.2 政策分析12第三章 项目建设规模及原辅料供应143.1 建设规模及产品方案143.2 原辅材料供应15第四章 工艺技术方案和设备选择164.1设计基本原则164.2 工艺流程及说明174.3 工艺设备194.4 车间布置194.5 供电204.6 辅助工程21第五章 环境保护、卫生及消防225.1 环境保护225.2 劳动安全与工业卫75、生245.3 消防25第六章 节能及综合利用266.1 能耗指标及分析266.2 设计中采取的节能措施27第七章 企业组织和劳动定员297.1 生产组织297.2 工作制度与劳动定员297.3 人员培训30第八章投资估算和资金筹措318.1 建设资产投资估算318.2 流动资金估算328.3 总投资构成32第九章财务评价和经济效益分析339.1 财务评估339.2产品成本测算339.3 销售收入、销售税金及附加、利润及分配349.4 财务盈利能力分析349.5 经济分析结论35第十章 结论和建议3610.1 结论3610.2 建议36附件37目 录第一章 总 论 11.1项目概况 11.2研究76、依据及范围 31.3主要技术经济指标 41.4研究结论及建议 4第二章 项目建设的背景和必要性 62.1项目建设的背景 62.2项目建设的必要性 8第三章 项目服务需求分析 11第四章 项目选址与建设条件 134.1选址原则 134.2项目选址 134.3建设条件 144.4项目建设优势条件分析 15第五章 建设方案 185.1建设规模与内容 185.2总体规划设计 195.3建筑方案 245.4结构方案 265.5给水工程 275.6排水工程 295.7电气设计 315.8暖通设计 345.9项目实施进度 35第六章 节能措施 376.1设计依据 376.2节能措施 37第七章 环境影响分析 397.1 环境影响分析 397.2 环境保护措施及治理效果 40第八章 消防与安全卫生 428.1 消防 428.2 劳动安全 438.3 卫生防护 44第九章 组织机构与运作方式 459.1 组织机构 459.2组织管理 469.3劳动定员 46第十章 投资估算 4710.1编制依据 4710.2 投资估算 4710.3资金筹措 48第十一章 经济效益评价 4911.1 成本核算 4911.2 利润估算 5111.3经济风险分析 5211.4财务评价结论 54第十二章 结 论 5530