1、县城白灵菇种植生产基地建设开发项目可行性研究报告XX工程咨询有限公司二零XX年XX月XX项目可行性研究报告建设单位：XX建筑工程有限公司建设地点：XX省XX市编制单位：XX工程咨询有限公司20XX年XX月68可行性研究报告编制单位及编制人员名单项目编制单位：XX工程咨询有限公司资格等级： 级证书编号：（发证机关：中华人民共和国住房和城乡建设部制）编制人员： XXX高级工程师XXX高级工程师XXX高级工程师XXXX有限公司二XX年XX月XX日目录第一章 总 论61-1-1项目名称：*县XX白灵菇基地开发项目6一、白灵菇生产项目7二、白灵菇开发试验项目71-4-6 结论13第二章 市场分析与建设规2、模的确定131、市场需要食用菌162、缓解食物短缺与世界人口日益增加的矛盾163、可持续发展的需要164、加入世贸组织，利于我国食用菌产业的发展175、食用菌产业发展的趋势和挑战17第三章 物料及外协条件的供应和保证203-1 主要物料的供应和保证205、菌种袋：年用量为60个，本地即可生产供应。202、包装等其他辅料：年费用为5万元，彩印包装石家庄可解决。20第四章 场址选择公用工程21第五章 生产工艺管理技术及设备275-1-1 母种的分离和培养273、栽培方法392、栽培工艺451、制作菌袋492、脱袋覆土493、覆土后的管理504、出菇管理501、食用菌商品的包装55第六章 节约能源53、6第七章 环保、劳动卫生与安全57第八章 企业机构及定员58第九章 项目实施计划60第十章 投资估算和资金筹措6010-1-2固定资产投资估算61第十一章 财务评价6311-1-1 项目计算期的确定631、蘑菇菌种销售收入642、蘑菇干品销售收入653、鲜蘑菇购销差价收入654、总销售收入651、投资利润率=179.93/513.0610066第十二章 综合评价及结论67第一章 总 论1-1项目名称及申请意向 1-1-1项目名称：*县XX白灵菇基地开发项目1-1-2项目单位：*乡*XX白灵菇专业合作社项目单位负责人：郭*联系人：郭*联系电话： 130*1-1-3项目申请意向本项目为*县XX白灵4、菇基地开发项目。项目建设地点位于*县*村南，建设规模为年产白灵菇优质菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年加工白灵菇鲜品50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤）。项目总投资318.08万元，建成投产后，实现年均销售收入200万元，年均利润总额146.92万元，销售税金6.33万元。1-2 承办企业概况*乡*XX白灵菇专业合作社，成立于2006年1月，是*县*乡农业产业化龙头企业。该合作社位于*县*乡*村南，占地面积200平方米，建筑面积200平方米，企业注册资金130万元。公司现有员工60人，其中专业技术人员8名。该合作社成立多年来始终秉承“内强素质、狠抓科学管理，外塑形象、带5、动一方致富”的理念，以“联合广大农民朋友，依托农村的广阔天地掀起一场农业产业结构调整的革命，竭尽全力服务于农民朋友，架起一道农村农民通向市场的桥梁，建一条农村农民致富奔小康的光明大道”为宗旨，近年来合作社先后承包土地20余亩，实施了多项农业综合开发项目，采用“合作社+基地+农户”的运作模式，使诸多项目成果惠及于民，在全县百姓心中享有较高的声誉。企业在取得良好经济效益的同时，培养了一支专业而精干的技术队伍，在农业项目的开发管理等方面积累了丰富的技术和经验，已具备了进一步扩大再生产的有利条件，现将近年来公司实施的开发项目情况叙述如下：一、白灵菇生产项目食用菌种植是国家和省市重点鼓励的高效农业项目，6、为响应国家号召，合作社租用20亩土地，建立了食用菌厂，现已累计生产白灵菇菌袋5万公斤，生产销售白灵菇60多吨，实现销售收入100万元，并同多个销售客户建立起了长期稳固的销售渠道和合作关系。二、白灵菇开发试验项目利用*县的土地和人力资源优势，进行了白灵菇种植试验，通过研究试种，得出了“利用*县土地生态环境，通过人工精细化管理的方法，可以生产出与天然野生菇相媲美的白灵菇”的结论，从而为我县全面实施200亩白灵菇综合开发基地项目，奠定了坚实的理论基础，提供了有力的技术保障。1-3 项目建设背景及建设条件1-3-1 项目建设背景1、政策支持有保障。食用菌栽培与加工是世界性的产业，由于食用菌营养丰富，且7、具有保健功能，有人预测，二十一世纪食用菌将与传统的植物性和动物性食品鼎足而立，成为人类重要的食品资源。我国人工利用和栽培食用菌历史悠久，相传在北宋时期就有了香菇砍花栽培方法。从国家发展产业政策上，国家历来是支持食用菌产业发展。国家各部委出台了很多优惠政策扶持各地发展这一朝阳产业，食用菌产业已列入星火计划项目，并给予政策和资金扶持。科技部把食用菌列入科技成果产业化项目指南，农业部把发展食用菌产业列入丰收计划全力给予支持,民政部把发展食用菌产业列入帮扶脱贫行动计划。河北省委、省政府在关于加快调整优化农业结构的意见中提出：“要因地制宜发展特色主导产业，促进农业结构调整与升级，逐步形成植物、动物、微生8、物三维农业格局。”石家庄市是农业大市，每年农作物播种面积73.3万公顷（折合1100万亩），常年农作物秸秆总产量900万吨，在秸秆禁烧和综合利用工作中，石家庄市委、市政府从农民增收和产业结构战略性调整的高度提出，“用秸秆生产食用菌要上规模、上水平、增效益，把秸秆生产食用菌作为一个产业来抓。” 所以发展食用菌产业是符合国家产业政策的。2、市场潜力巨大。食用菌生产具有较高的经济效益，在高效农业产业中占有重要地位。各种农作物秸秆、树木落叶、藤蔓及禽畜粪便，均可作为食用菌生产的原料。食用菌生产的投入产出比一般为1：21：3，据著名的香菇生产地河南泌阳县调查，其投入产出比达到1：7.48。我国食用菌总产9、量为1038万吨，年平均增长速度17左右。发展速度如此之快，国内外市场需求是主要推动力量。据资料介绍，世界食用菌栽培和消费均以每年10左右的速度递增，而发达国家由于劳动力费用大幅上涨，生产逐渐下降，进口迅速增加。我国随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，食用菌已由高档消费变为大众菜篮子食品。食用菌市场的巨大变化，为发展食用菌生产 提供了良好的前景。3、我县有独特的资源优势为积极响应国家号召，自2006年以来，石家庄市*XX白灵菇专业合作社，通过“合作社+基地+农户”的方式，带动100多户农民朋友在*乡进行食用菌种植。目前，其生态和经济效益已初步显现。通过走访专家和种植试验，该合作社得出了一项10、非常令人欣喜的结论，即利用废料，采用人工精细化管理，即可栽培出与天然菇相媲美的白灵菇。人工栽培白灵菇的主要原料是树木落叶、农作物秸秆及棉籽壳，利用树木落叶、农作物秸秆及蘑菇菌种混合处理可以生产出优质白灵菇。因此利用我县土地资源，种植白灵菇，进行综合开发，可以实现“以农促菇、以菇促农、农菇双丰收”的良性循环，可以起到“企业增效、农民增收、个企双赢”的目的，真可谓是一举数得。4、食用菌种植经济效益高本项目实行“合作社+基地+农户”的运作模式，即由石家庄市*县*乡*XX白灵菇专业合作社为龙头，以较低的价格向农民提供优质菌种，以保护价收购农民种植的白灵菇后向外销售。经测算，在日光温室种植白灵菇，以树木11、落叶和农户资产的农作物秸秆等为原料，农民每亩地只需投入菌种费50元，石灰、药物、塑料布、草帘等费用250元，每亩可产鲜菇5000公斤，按5元/公斤收购，每亩地纯收入可达25000元左右。可见本项目确实是一项名副其实的“富民、XX”工程。同时，合作社通过实施开发项目，年可实现销售收入200万元，年创利税140万元左右，经济效益和社会效益都是十分巨大的。1-3-2 项目建设条件1、石家庄市*县*乡*XX白灵菇专业合作社，现已成为我县具有较高知名度的农业产业化龙头企业。2、企业十分重视人员素质及科技队伍的培养，在多年的生产实践中锻炼培养了一批专业技术人员，可保证本项目的实施及建成后顺利投产。3、企业12、原材料供应渠道稳定，白灵菇鲜品在国内客户群体中有较好的信誉，并建有广泛的销售网络，为本项目产品占领市场提供了有利条件。4、本项目建设地点位于*县*乡*村南，农民以土地入股方式加入合作社，且交通便利，有利于原料和产品的运输。建设地点场地平整，水电供应均有保证。1-4 项目内容概要1-4-1 生产规模建设规模为年产白灵菇优质菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年收购鲜蘑菇50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤）。1-4-2 投资及资金来源根据投资估算，本项目总投资为318.08万元，其中固定资产投资为200万元（土建工程150.60万元、设备购置20.33万元、安装工程5.00万元13、工器具费3.30万元、不可预见费20.77万元），流动资金118.08万元。本项目所需资金全部由企业自筹解决。1-4-3 制种、加工管理技术白灵菇菌种制种管理技术按现代化的科学制种技术，严格要求；鲜菇加工干品管理技术、工艺配置先进合理。1-4-4 建设条件1、主要物料的供应和保证制种工程所需物料包括：棉籽皮、麸皮、石灰、石膏、玉米秸秆、菌种袋等，各相关供应商和当地可解决以上物料供应问题。深加工工程所需物料包括：收购鲜菇和包装等其他辅料，本地均可解决。2、能源供应和保证煤：该项目用煤主要为生产过程中供热用煤和生活取暖用煤，年总需求量200吨，公司距煤炭产地较近，交通运输方便，煤炭供应有可靠保证14、。电：该项目年用电量10万 KWH，计划新上10KVA变压器一台，根据本县电力程度能够满足生产需要。水：本项目建成后年用水量2000吨，其中制种用水1500吨、深加工用水500吨。该项项目区内原有深水井一眼，可满足项目用水需要。1-4-5 建设进度1、2008年10月完成项目简介的编写工作，并向上级主管部门申报备案。2、2008年10月进行项目前期的各项准备工作，筹措资金。3、2008年10-12月，制种工程土建施工、设备购置及安装调试。4、2008年10-12月，招录人员并进行培训，同时进行深加工工程的施工准备。5、2009年1-2月，深加工工程土建施工、设备购置及安装调试。6、2009年215、月，项目投产。1-4-6 结论白灵菇开发基地项目建设完成后，每年可为基地农户提供优质蘑菇菌袋50万公斤，年购销鲜蘑菇50万公斤。本项目的实施，增加农民收入，白灵菇鲜产品还可改善人民的膳食结构，同时解决一批人员就业，使企业有较好的经济效益，带动相关的产业发展，社会效益明显。通过财务分析可知，该项目财务内部收益率为42.36，投资利税率为33.82，投资利润率为30.08，投资回收期3.34年。相当于项目投资总额的3.5倍以上，经济效益较好。通过不确定性分析可以看出，当生产负荷达到设计能力的42.8时，企业便可保本，抗风险能力较强。该项目建设期短，抗风险能力强，制种、种植、深加工管理技术成熟先进，16、投资回收期短，经济效益和社会效益很好，项目是可行的。第二章 市场分析与建设规模的确定2-1 主要栽培品种介绍食用菌享有“素中之荤”的美誉，因味道鲜美，营养丰富，养生保健倍受群众喜爱。食用菌中的贵族_白灵菇的名子，因其对生产技术要求较高，产量极少而鲜为人知。白灵菇，又名阿魏侧耳，原产新疆，是寄生在药用植物“阿魏”根茎上的一种食、药两用真菌。白灵菇洁白如玉，肉质肥厚，口感爽嫩，营养丰富，味道鲜美，因其外形和营养、药用万分与灵芝相似，又被称作“西天白灵芝”。白灵菇的营养、药用价值被认识后，有关单位近年来进行了各种人工驯养，栽培实验，成功之后，在规模种植上，襄城县君发菇业公司近几年来在先进管理条件下获17、得成功。中国食用菌协会对白灵菇种植给予了充分肯定：“该品种为我国新开发的优质品种，进入国内市场有其广阔市场前景”。建议“国家有关部门，鉴于这一新科研成功，能尽快给予资金支持，组织规模化生产，形成优势产品，为出口创汇，为创造社会效益和经济效益做贡献”。 2-2 食用菌市场分析我国的食用菌人工栽培已有1800多年的历史了，是香菇、银耳、黑木耳、草菇、茯苓、灵芝和竹荪的发源地。近十年来我国食用菌生产一直保持着较高的增长速度。据新华社信息,农业部人士近日在此间表示，中国食用菌年产量已突破千万吨，占到世界总产量的七成以上。中国已成为一个食用菌大国。在国内种植业产值排名中，食用菌产业居第6位，已成为种植业18、中的一大支柱产业和新增长点。随着对食用菌营养和保健价值认识的深入，国内外市场对食用菌的需求与日俱增，中国食用菌产业也由此得以迅速发展。全国食用菌总产量由1978年的40万吨猛增到近年的1038万吨，占到世界总产量的70以上。据农业部统计，在国内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第位。在食用菌的国际贸易中，中国的贸易量占到亚洲的80，占到全球的40。据中国海关统计，去年中国食用菌出口创汇达9.5亿美元。中国食用菌协会会长顾二熊说，食用菌在全球流行是“势在必行”。全球农业发展都面临一个可持续发展问题。像食用菌这样，用水少、产量高、可进入资源循环而又营养保健价值高的品种，在目前的农业品种选19、择中还是不多见的。目前世界上日益视食用菌为一种理想的保健营养食品。世界相关组织曾提出“一荤一素一菌”的膳食保健方案。中国国内的营养学家也表示，食用菌的预防保健价值，抵得上“半个医生”。中国城市市民已把食用菌作为“家常菜”，菌菇汤、各种菇类炒菜都是餐馆饭店“点击率”很高的品种。此外，香菇多糖、灵芝多糖等药用菌产品，已被证明对癌症及其它免疫类疾病有特殊疗效。食用菌以其丰富的营养价值而畅销国际市场，全世界年消费量约1500多万吨，人均消费量约2.5公斤。在东南亚、欧美等国家和地区，食用菌品种日益丰富，并且正广泛应用于食品及药品加工业。我国是世界上食用菌第一生产大国，但国内城乡居民人均消费食用菌仅为020、.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌市场有着巨大的开发潜力。2-3食用菌产业发展的必然趋势1、市场需要食用菌 随着世界经济的发展，人民生活水平和科学文化认识水平的提高，对食用菌的需求会越来越大。经济的发展总伴随着食物结构的改变，伴随着动物蛋白摄入的增加，人类需要食用菌来减少由此而来的对健康的不良影响；人类也需要食用菌增进健康。我国食用菌20多年的迅速发展也证明了一点，近几十年来全球食用菌产量一直以713的速率向前发展。 2、缓解食物短缺与世界人口日益增加的矛盾 世界人口的不断增加，资源短缺和食物短缺的矛盾日益加剧，特别是蛋白质的不足，据统计，世界约有5亿人口蛋白质营养不良，特别在广大发展21、中国家。食用菌正是提供了人类所需要的优质高蛋白食物。 3、可持续发展的需要 资源的耗竭、环境的恶化，呼唤环境保护和可持续发展，而食用菌可以将富含纤维素和本质素的农林副产品及数量可观的废棉、废纸、酿造废渣等工业废物再次利用，生产出大量优质食品，之后，其废渣还可进行三次利用，开发成为有机肥和反雏动物饲料，从而达到资源的百分百利用，达到零排放，达到可持续发展。 食用菌生产，可以充分利用作物栽培之外的非耕地、砂石地、坡地、薄地、房前屋后等，行立体栽培高效率生产。由此可见，不论从原料来源还是土地资源的利用上看，食用菌产业发展都是造福现在功在未来的常青事业。 4、加入世贸组织，利于我国食用菌产业的发展 加22、入世贸组织后，种种限制问题迎刃而解，国际市场为我国的食用菌发展提供了广阔的空间。中国食用菌协会预测，加入世贸组织后，至2007年我国食用菌出口额可已由1998年的4.5亿美元增加到9.5亿美元。 5、食用菌产业发展的趋势和挑战 栽培品种多样化。西方国家双孢蘑菇的单一格局20世纪70年代已被打破，80年代以来，平菇和香菇产量迅速增加，90年代以来，木耳、金针菇、草菇产量快速增长，近几年来，我国的灰树花(栗蘑、舞茸)、姬菇、鸡腿菇、姬松茸(巴西蘑菇)、柱状田头菇(杨树菇、茶树菇、茶薪菇、柳松茸)、白阿魏侧耳(阿魏菇、白灵菇、白灵芝菇)、真姬菇、鲍鱼菇等也渐呈规模。 栽培季节周年化。根据我国经济发展23、水平，农业式生产以不同季节栽培不同品种施行周年栽培为最佳方式，例如，北方一个菇棚，可平菇草菇香菇或平菇的周年栽培，可柱状田头菇鲍鱼菇香菇或平菇的周年栽培，还可平菇灰树花白阿魏侧耳的周年栽培，总之，不同地区、不同气候条件、不同栽培设施可以选择不同的周年栽培模式。生产方式规模化。多年来我国的食用菌生产一直以家庭作业，分散生产经营为主，随着经济的发展，生产力水平的提高，特别是加入世贸组织后国际市场的高品质要求，家庭小生产必须向规模大生产、科学规范化生产转变.否则，我们将无法应对国际市场对质量上和数量上的不同时间和空间的要求。 加工增值化。过去多年我国一直以出口原产品为主，必须改变原有的食用菌完全为农24、产品的传统观念。经加工的食用菌可大大增值。食用菌深加工是增产增值增收的重要环节。 市场网络化。随着信息产业的发展，市场网络迅速扩大，市场信息传递迅捷，产、供、销联系日益紧密，产销渠道将日臻通畅完善，这就需要生产者和经营者都要及时掌握市场信息，以立于不败之地。 2-4市场调查结论根据以上大量的市场调查，通过多次走访北京、石家庄、山东、上海、广东等全国知名食用菌种植基地及各大销售市场，得出以下结论：一是随着中央各种支农政策的出台，广大农民种植食用菌的积极性高涨；二是我国虽然食用菌总产量较高，但由于出口旺盛，国内人均消费量仍然较低，与发达国家相比差距很大；三是随着人民生活水平的提高，膳食结构的改善，25、对食用菌消费的需求呈快速上升趋势，食用菌市场前景广阔。本项目建成后，每年可为基地农户提供优白灵菇菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年购销鲜蘑菇50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤）。石家庄市*县*XX白灵菇专业合作社，经过多年的探索经营，已同各大销售商建立了长期稳固的合作关系，产品的销售是有绝对有保障的。同时，本项目通过制种，可以满足基地群众的购种需求，对于促进我县食用菌产业化经营、提高优质食用菌产量、增加农民收入将起到很大的带动作用。 2-6 建设规模的确定根据以上市场调查，结合石家庄市*县*XX白灵菇专业合作社的实际情况，确定百亩白灵菇开发基地项目的生产规模为年产优质白26、灵菇菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年购销鲜蘑菇50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤。）第三章 物料及外协条件的供应和保证3-1 主要物料的供应和保证3-1-1 制种工程1、棉籽皮：年用量为260吨，可从新疆等主要产棉区购进。2、麸皮：年用量为50吨，本地即可满足项目需求。3、石灰、石膏：年用量50吨，可从我市鹿泉购进。4、玉米秸秆：年用量2000吨，我县为主要产粮区，常年玉米秸秆产量16万吨左右，可充足供应。5、菌种袋：年用量为60个，本地即可生产供应。3-1-2 深加工工程1、收购鲜菇：本项目以低于成本价格向基地农户供应优质菌种，以保护价收购鲜菇，年收购量为550万公27、斤，其中用于企业深加工50万公斤，外销500万公斤。2、包装等其他辅料：年费用为5万元，彩印包装石家庄可解决。3-2 能源供应和保证1、煤：该项目用煤主要为生产过程中供热用煤和生活取暖用煤，年总需求量200吨，公司距煤炭产地较近，交通运输方便，且县内就有多家燃料企业，煤炭供应有可靠保证。2、电：该项目年用电量10万 KWH，计划新上10KVA变压器一台，根据本县电力程度能够满足生产需要。3、水：经初步测算，本项目建成后年用水量2000吨，其中制种用水1500吨、深加工用水500吨。该项项目区内原有深水井一眼，可满足项目用水需要。3-3 外协条件建设百亩白灵菇开发基地项目，其制种技术由聘请的技术28、顾问河北农业大学高级农艺师和县农业局农艺师承担。本企业技术人员负责林菇种植方法的推广、普及和现场指导。人员培训由河北农业大学负责，因此，外协条件有保障。第四章 场址选择公用工程4-1 场址选择百亩白灵菇开发基地项目选址*县*乡*村南，该厂区南西九公路，距石黄高速公路仅20公里。项目区占地面积100亩，能够满足项目建设的需要，该地块采用农民土地入股形式解决50。该场区远离居民区、地势平坦、背风向阳、环境优越无污染，水、电及其他公用设施较齐全均能保证项目需要。4-2 项目建设环境4-2-1社会经济概况*县位于河北省中南部，地处石家庄、衡水、保定三市交界处，北距首都250公里，西距省会75公里，毗邻29、石德、京广、京九铁路，正港、安辛两条省级公路贯穿全境。总面积296平方公里，人口25万，辖二镇四乡两个办事处，1992年被国务院批准为对外开放县。近年来，*县委、县政府把“富民强县”作为工作总目标，大力调整农业结构，积极推进二、三产业发展，确保了农业增产、农民增收和财政收入增长，县域经济和社会各项事业取得长足发展。2005年，全县地区生产总值完成27.9亿元，同比增长12.1，其中一产增加值完成5.88亿元，同比增长15.8。财政收入完成10811万元，同比增长17.35。全年社会消费品零售总额完成9.65亿元，同比增长22.0。全县各类金融机构存款余额达到27.4亿元。居民生活正在由温饱型小30、康向富裕型小康迈进。4-2-2地理环境*县位于太行山东麓，河北省中部偏西，为石家庄地区东部边沿县，东接安平县，西接无极县，南与辛集市、晋州市相邻，北与定州市、安国县相连。县境系海河水域滹沱河中下游地带。东西横径27公里，南北纵径21公里，总面积296平方公里。4-2-3 自然环境4-2-3-1 地形地貌*县城位于太行山东侧，滹沱河南侧，滹沱河冲积扇区，地势变化平缓，西高东低，由海拔40米左右降至30米左右，地面平均坡度约为万分之四，地貌比较单一，无高山丘陵。境内有滹沱河、磁河、木刀沟自西向东贯穿全境。河流流经地带，由于冲蚀作用形低凹槽及河滩谷地，各河均筑人工堤防，形成“三河五堤”的微观地貌景观31、。4-2-3-2气候特征本区属大陆性季风气候，四季分明，冬季干燥，夏季多雨。冬季最冷日平均气温-3.4极端最低气温-26需人工采暖时间是11月15日至3月15日夏季最热日平均气温26极端最高气温42最大风速15-25米/秒平均风速：冬季1.9米/秒夏季1.6米/秒最大冻土深度0.54米年降水量616.1毫米4-2-3-3 地面水系*县系海河流域，跨子牙、大清两大河系。以滹沱河北大堤位界。子牙河河系有滹沱河，大清河河系有木刀沟、磁河。河流自西南而东贯穿，共筑五道堤防。滹沱河发源于山西省繁峙县境内，流经河北省的平山、正定、藁城、无极县入*境内，境内流经耿庄、赵八、城关、西河、大直要、马里6个乡镇232、6个村庄，全长25km，出境入安平县。滹沱河河道水由上游黄壁庄、岗南水库调控。除丰年有些水外，平时流经*县水量很小，主要为沿途上游工业废水及生活污水。本河道承担着沥水泄洪、农灌两大功能。4-2-3-4 水文地质*县境内由较厚的第四季沉积物覆盖，以结构松散的沙层和泥土为主，地下水为孔隙水。从埋藏条件看，潜水及层间水为主要可利用水源。第一含水组：底界在深度70米左右，有一完整而厚度均匀的含水层。西北部、北部含水层较厚，总厚度30米左右；东南部甚薄仅10米左右，上部10米至20米，砂层富集与古河道吻合。第二含水组：底界在深度150米左右，含水层集中在80米至150米厚度30米以上。第三含水组：底界在33、深度200-400米，受深度限制，尚未开发。第一、第二含水组均属浅层地下水，是全县工、农业用水的主要水源，其补给条件主要靠大气降水垂直渗入，境内较松散的积层提供了良好的补给条件。其次是河渠补给，灌溉回归补给等。4-3总图、仓储及运输4-3-1 总图布置根据设计生产规模、技术工艺及定岗人员情况安排其总图。为保证无菌无毒的生产环境，使生产区和工作生活区分开，在生产区有母种培养室、原种培养室、无菌室、制种车间、脱水加工车间、化验室、成品库房、原料库房等；生活工作区安排有：宿办室、锅炉房、变电室、车库等，一切业务活动和其它社会性活动均在工作生活区进行。4-3-2 仓储根据本项目几项产品的生产量和生产工34、艺，建简易成品库房500平方米、原材料库房1000平方米，可以满足项目的生产和经营需要。4-3-3 运输根据本项目建设规模，运输主要是原材料的运入和产成品的运出。总运输量为5160吨，其中运入量3060吨，包括棉籽皮260吨、麸皮50吨、石灰石膏50吨、玉米秸秆2000吨、用于加工的鲜菇500吨，煤200吨；年运出量2100吨，包括蘑菇菌种500吨，蘑菇干品50吨，制种废料1500吨，煤渣50吨。干鲜蘑菇产品由企业运输工具解决，其他的运输工作租用社会车辆来完成。4-4 土建工程（一）制种工程建筑工程费用估算采用类似预算法，即根据当地类似工程进行估算，简易土建面积2170平方米，包括母种培养室、35、原种培养室、无菌室、栽培室、制种车间、原料库房、宿办室、化验室等，共计投资45.60万元。（详见附表六）（二）深加工工程建筑工程费用估算采用类似预算法，即根据当地类似工程进行估算，简易土建面积1120平方米，包括锅炉房、配电室、脱水加工车间、成品库、车库等，共计投资39.00万元。（详见附表七）4-4 能源供应1、煤：该项目用煤主要为生产过程中供热用煤和生活取暖用煤，年总需求量200吨，公司距煤炭产地较近，交通运输方便，且县内就有多家燃料企业，煤炭供应有可靠保证。2、电：该项目年用电量60万 KWH，计划新上315KVA变压器一台，根据本县电力程度能够满足生产需要。3、水：经初步测算，本项目建36、成后年用水量6000吨，其中制种用水3000吨、深加工用水3000吨。该项项目区内原有深水井一眼，可满足项目用水需要。第五章 生产工艺管理技术及设备5-1 制种食用菌菌种质量的优劣，直接影响到栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种，才能获得优质高产的食用菌。因此食用菌的制种，是生产中一项极其重要的工艺。食用菌的菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种。从母种扩大培养的菌丝体，称为原种。从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体；称为栽培种。5-1-1 母种的分离和培养5-1-1-1 母种培养基的37、配制 1、母种培养基的种类。母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：（1） 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 马铃薯（去皮） 200克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 1000毫升 （2） 麦芽汁葡萄糖琼脂培养基 干麦芽 250克 琼脂 1520克 葡萄糖（或蔗糖） 10克 水 1000毫升 （3） 胡萝卜葡萄糖琼脂培养基 胡萝卜 100克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 100038、毫升 （4） 蛋白胨葡萄糖琼脂培养基 蛋白胨 2克 葡萄糖 20克 磷酸氢二钾 2克 维生素B1（硫胺素） 0.5毫克 磷酸二氢钾 0.5克 琼脂 18克 硫酸镁 0.5克 水l000毫升 2、母种培养基的制法。目前最常用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基的制法如下：先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块，加水1000毫升，煮沸1520分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。塞好39、棉塞后，每10支作一捆，用牛皮纸包扎好后，置铁丝网笼中，然后进行高压灭菌。如作为孢子分离用，则将培养基分装于三角瓶或培养皿中，然后高压灭菌。3、母种培养基的消毒灭菌。母种培养基通常用高压蒸汽灭菌锅来消毒灭菌，常用的高压蒸汽灭菌锅有直式、卧式和手提式三种。将配制好后的母种培养基移入上述任何一种高压蒸汽灭菌锅中，在15公斤/平方厘米 压力下，消毒灭菌30分钟。高压蒸汽灭菌主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时，应将锅内的冷空气全部排除。否则，尽管压力表上的压力已达到要求，然而，灭菌锅内的温度却未达到所需的温度（下表）。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排40、气阀，放气至指针仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压力回升到1.5公斤/平方厘米 时才开始计算。每次灭菌之后，要等压力降到“零”时，才打开锅盖，否则，灭菌的液体会因突然减压而外溢，玻璃器皿也会因突然降温而破裂。 高压灭菌时压力的换算及其与温度的关系磅/平方英寸公斤/平方厘米灭菌器中的温度（）排除空气未排除空气50.352108.472100.703115.290151.055121.0100201.406126.0109251.758130.4115302.109134.5121高压灭菌后将试管取出排成斜面备用。 5-1-1-2母种分离材料的选择 1、子实体的选择。无论是用作孢子41、分离或组织分离的子实体，都要从产量高，长势好，适应性强，无杂菌虫害的群体中，选择朵大，生长健壮的单生子实体作为分离的材料。 选作分离的子实体，成熟度要适当，最好选菌膜将破而未破的成熟度，这种子实体发育已成熟，子实层又未受污染，因此能很快散出大量的无菌孢子。对没有菌膜或菌膜自幼已破的食用菌，如香菇、平菇等，则以选取八分熟，正在释放孢子的个体为最好；因为刚从担子弹射出来的孢子基本上也是无菌的。2、菇木的选择。木生食用菌如香菇等，可以从它们生长的基质，即菇木作为分离的材料。选择时，应从野生或人工栽培场所挑选子实体生长健壮，朵大，长势好，菌丝在段木中发育旺盛，材质较为结实，尚未腐烂，一般是接种后一年内42、已出菇而无杂菌害虫感染的幼龄菇木为最好。采去子实体后，截取适当部位，挂于通风处风干后，供分离时用。5-1-1-3 母种的分离方法1、孢子分离法。是利用食用菌的有性孢子或无性孢子，萌发成菌丝，获得细菌种的一种方法。按分离时挑取孢子的数目不同，又分为单孢子分离法和多孢子分离法两种。蘑菇、草菇等由于孢子没有性的区别，采用单孢子分离获得纯菌种，有结实能力，而其它食用菌如香菇、银耳等由于孢子有性别之分，单孢子分离得到的菌丝不能结实，所以，只在育种上采用，生产上很少采用。多孢子分离法，是把许多孢子接种于同一培养基上，让它们萌发，自然交配而获得纯种，操作简单易学，生产上经常采用。由于采集孢子的方法不同又分为43、如下几种：（1）采集器孢子弹射法，（2）三角瓶约悬法。采用孢子分离，要注意控制培养的温度。因为食用菌孢子的弹射与培养的温度有密切关系，如双孢蘑菇孢子弹射最适温度是1418，如培养在25条件下，孢子就很难弹出。一般食用菌孢子弹射的最适温度比菌丝体生长的最适温度为低，而与子实体发育的最适温度大致相同。如香菇孢子弹射的最适温度为1218，银耳为2024，黑木耳为2026，平菇为1320。2、组织分离法。是用食用菌幼嫩的组织块直接分离培养成纯菌种的方法。选用的子实体先经0.1开汞水或70酒精表面消毒后。用无菌水冲洗并用无菌纱布擦去表面水分。分离香菇时用无菌解剖刀自菌柄处切开少许，再用手将子实体掰开为二44、，在菌盖与菌褶交界处，切取0.30.4立方厘米的一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。如已开伞的种菇、则选菌盖与菌柄交界处的菌肉。分离草菇时，用无菌解剖刀把菌蕾纵切少许；再用手把菌盖轻轻剥开，在菌柄上方和菌盖交界处，切取15毫米的细块，接在斜面培养基中。如种菇已受雨淋，吸水较多，应取菌褶作为接种材料。组织分离后将试管外面放在恒温箱中培养。待组织块周围萌发出菌丝，并向 培养基蔓延生长后，再挑取生长健壮的菌丝进行转管培养。组织分离法操作简便，又不易带入杂菌，容易获得纯菌种。但对银耳、黑木耳等胶质菌；因其子实体中菌丝的含量极少，如用组织分离培养，则往往不易成功。3、基内菌丝分离法。是利用食用菌生长的基质45、菇木和耳木作为分离材料，而培养成纯菌种的方法。特别是银耳、黑木耳采用这种方法，成功率高，性状也较稳定，为生产上经常采用的方法。具体做法是从野生或人工栽培的场所，选择子实体发生早，生长旺盛，朵大，无病虫害的菇木或耳木，锯取一小段，让其充分风干后备用。分离时如为香菇的菇木，先锯取1厘米的薄片，切去四周，用0.1升汞水表面消毒12分钟，用无菌刀将其劈成小木片，再切成0.5平方厘米的小木条，移入试管斜面培养基上，经2527培养，菌丝生长后，再行转管培养。5-1-2 母种的扩大培养从分离获得或外地引入的优良母种，由于数量有限不能满足生产上的需要，应进行扩大繁殖培养。其方法是以无菌操作把斜面培养基连同菌丝46、体切成短米粒大的小块，移接到新的斜面培养基上，在适温条件下培养，待菌丝长满斜面时即成。一般每支母种试管可扩大繁殖6080支新管。扩大母种第一次应多些，以避免多次转管，造成菌丝生活力降低，结菇少，影响产量和质量。一般要求转管不要超过五次。5-1-3 原种繁殖培养将母种接在瓶或袋的木屑培养基上，通过培养，即成原种。其技术要求如下。1、原种木屑培养基配方：杂木屑77.5，麦麸20，蔗糖1，石膏粉1.2，硫酸镁0.3。pH值(灭菌前)6.5-7，含水量调至60。将上述原、辅料混合拌匀，装入750毫升的玻璃菌种瓶内，装料要求下松上紧。瓶口塞紧棉花，再用牛皮纸包住瓶颈与棉塞。然后置于高压灭菌锅内，在14747、千帕平方厘米压力下灭菌22.5小时。也可进行常压灭菌，在100下保持10-11小时，达标后趁热取出，让其冷却。2、接入菌种。待料温降至25以下时，在灭菌条件下，将试管种分割成若干决，通过酒精灯火焰迅速接入原种培养基上，每支母种可按4-6瓶原种。3、发菌培养。接种后及时将玻璃菌种瓶移入25菌种培养室内进行培养。空间相对湿度控制在70以上，避免强光照射。原种培养时间一般菇类需要40-50天。4、去杂选优。原种培育过程中，要每天进行观察，如发现有杂菌污染的，应立即淘汰。5-1-4 栽培种扩大培育将原种再次扩接在同样的木屑培养基上，在适温条件下培养30-35天即为栽培种(又叫生产种)，可用于生产栽培。48、栽培种可用750毫升菌种专用瓶，由于使用量大，所以通常多采用聚丙烯菌种袋。袋的规格有12厘米x24厘米、15厘米x28厘米、17厘米x33厘米等，可根据各种菇耳特性和当地习惯选择使用。培养基灭菌采用常压灭菌灶灭菌，要求灭菌温度达100，保持8-10小时，达标后趁热卸袋冷却。待料温降至25以下时，在无菌条件下接入选定品种的原种。每瓶原种可扩接成50-60瓶栽培种。菌种培育室要求干净，防强光，室温掌握在23-25，并经常检查，发现杂菌污染应及时淘汰，不断选优去劣。当菌丝长满袋，尖端菌丝反转上爬1-3厘米时，为适龄的栽培种。5-2食用菌栽培生产技术5-2-1平菇与姬菇5-2-1-1平菇与姬菇对生活环49、境的要求1、营养。平菇与姬菇均属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、 木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后才能被吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培料，近年来我国又用秸杆(大、小麦秸)，玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰50、等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。2、温度。温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。平菇孢子形成以1220为好，孢子萌发以2428为宜，高于30或低于20均影响发芽；菌丝在535均能生长，最适温度为2428；形成子实体的温度范围是728，以1518最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：低温型：子实体分化最高温51、度不超过22，最适宜温度在1317之间。中温型：子实体分化最高温度不超过28，最适宜的温度范围2024如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。高温型：子实体分化温度高达30以上，最适宜温度范围是2428。如鲍鱼菇、红平菇。3、水分与湿度。平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%80%，在子实体发育时期，相对湿度要提高到85%95%。在55%时生长缓慢，40%45%时小菇干52、缩；高于95%，菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上发生大量的小菌蕾。若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。一般从地下30cm60cm挖来的泥土，只要不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。经过晒干的泥土，分46次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。4、空气。平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%(体积比)，二氧化碳的含量为0.03%，当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。平菇在菌丝生长阶段，可耐较低的氧分压，而在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风53、良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不宜高于0.1%，缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时菌盖上产生许多瘤状突起。5、光照。平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少。已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。但是直射光及光照过强也会妨碍子实体的生长发育。6、酸碱度。平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在310范围内均能生长；但喜欢偏酸环境，pH5.57时，菌丝体和子实体都能正常生长发育。平菇生长最适pH值为5.46，风尾菇最适pH值为6.57，姬菇以p54、H6.57.5菌丝生长速度最快，而且粗壮。平菇生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料的pH值逐渐下降。此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以在配制培养料时应调节pH值为78为好。为了使菌种稳定生长在最适pH值内，在配制培养基时，常添加0.2%的磷酸氢二钾(K2HPO4)和磷酸二氢钾(KH2PO4)等缓冲物质，如果培养过程中产酸过多，可添加少许中和剂碳酸钙(CaCO3)，使培养基不致因pH值下降过多而影响平菇的生长，在大量生产中也常常用石膏或石灰水调节酸碱度。5-2-1-2 栽培工艺与技术1、培养料。平菇是木腐菌，传统栽培方法是用阔叶树的段木作为培养料。由于木材55、资源越来越少，且段木栽培年产量不高，木材利用率低，所以，段木栽培法已逐渐被代料栽培所取代。目前，栽培平料制成培养料来代替段木。根据培养料预处理的方法不同，可分为以下三种：熟料栽培：培养料配菇可利用阔叶树木屑、纸屑、棉籽壳、花生壳、落地废棉、禾草秸杆、玉米芯、甘蔗渣等为主料，再添加适当的辅助材制后先经过彻底灭菌，再按无菌操作法接种、培养，待菌丝长满后进行栽培管理。此方法用量少，产量高，但投资大，生产成本较高。半熟料栽培：培养料接种之前，用巴斯德灭菌法低温消毒，以杀死其中的大部分杂菌和害虫，而后按一般方法接种，培养和栽培管理。此方法投资少，产量较稳定，但用种量较大。生料栽培：培养料不经过灭菌或消毒56、，仅用开水烫几分钟或0.5%石灰水浸泡，甚至只用清水浸泡后，调节至所需要含水量，就进行栽培。此方法投资少，生产成本低，方法简便，利于推广，但用种量大，管理难度较大。 2、生产季节。平菇的制种和播种时间，因各地气候不同、品种耐温程度不同而有差异。以华北地区为例，利用自然气温生产平菇，一般中、低温型品种在7月下旬至8月上、中旬制原种，8月中、下旬至9月上、中旬制生产种；中温型品种在1112月制原种，12月制生产种；高温型品种在34月制原种，45月制生产种。播种可分为秋播、冬播和春播。秋播的播种期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播种的，因日平均气温在25以上，虽然出菇较快，但在发菌期容易遭致杂菌57、污染。秋菇的最适播种期在8月下旬至9旬下旬，此时日平均气温已降至20以下，于杂菌生长不利，一般经3540天方可出菇，从事大批量商品菇生产最好在这段时间内播种。冬播在10月下旬至11月下旬播种。10月下旬播种的，约经两个月方可出菇，春节前后进入盛产期，有较好鲜菇市场；11月下旬播种的，需8090天，至次年3月初气温回升时方可出菇。春播在2月以后播种，虽然气温较低，发菌慢，但很少有杂菌污染，至4月中、下旬出菇，迟至3月以后则不宜播种。3、栽培方法目前生产平菇的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。现主要介绍本项目中利58、用天然林地郁闭环境的栽培方法。本栽培投资少，方法简单易行，管理方便，经济效益显著。1.建畦。选择林地内地势平坦，排水良好的地块作为栽培沟。畦子要求座北朝南，东西方向为好。畦长5cm10cm，宽0.7m1m，深0.35m。畦内挖的土打成墙，北墙高0.5m，南墙高0.35m，两头做成斜坡并留好通风口。畦与畦之间留0.8m宽的人行道(包括排水沟)，便于管理和排水。畦子做好后，用浓石灰水粉刷畦子四壁和畦底，要粉刷严密，防止消毒不彻底，引起杂菌污染。亦可做成南北向的平畦，即畦子的墙同高。2.播种。播种前一天，畦内适量灌水，不要让水冲刷畦内的石灰层。播种的方式可采取层播或穴播。层播的方法是放料前在畦底先撒59、一层菌种，占整畦用种量的10%，将用料量的一半放入畦内，撒上一层菌种，占整畦用种量的40%，再把另50%的料放入畦内，撒上余下的50%菌种，四周多放些，中间少放点，然后用手搔动一下料面，让菌种和料充分接触，适当压实，整个畦内培养料呈鏊面状。然后覆盖报纸、地膜，喷洒一遍500800倍的多菌灵水溶液，支上支架，覆盖薄膜和草苫子即可。每平方米用干料20公斤，菌种用量占10%15%。穴播的方法是把料全部倾入畦内，打成鏊面状，适当压实，然后用直径3cm5cm的木棍，一头削成圆锥体，在料面上打穴。穴距3cm4cm，深10cm，呈梅花形。播种时菌种随掰随用，每穴放入一块如拇指大小的菌种块，压入穴内。放完菌种60、后覆盖报纸、地膜，喷洒一遍500800倍白勺多菌灵水溶液，支好支架，覆盖薄膜和草苫子即成。另外，还可以采取层播和穴播结合的混播方法。3.发菌管理。播种后如果温度适宜，一般30天就能发满菌丝。播种23天后，料温会迅速上升，每天要定时测量温度，超过24时，应打开通风窗或揭开薄膜降低畦内温度。低于10时，可揭开草苫子让阳光照射薄膜，提高畦内温度。切忌料温超过30，中午温度高时可打开通风口以利通风换气和散热。晴天，畦上的草苫子一定要压结实，防止刮翻，增高畦内温度，蒸死菌丝；雨天要及时卷起草苫子，以防因苫子吸水过多压折支架。播种710天后，可以揭去地膜，以利通风换气。每天早晨和傍晚要揭开草苫子和薄膜，喷61、一遍1000倍的多菌灵水溶液，多往四周和报纸上喷洒。同时，检查有无红、绿、黄、黑等杂菌感染。发现感染应及时用生石灰粉盖住或挖掉焚烧、深埋，防止扩散。4.出菇管理。待料面有黄水吐出，说明已达到生理成熟，就应让其出菇，此时应加大温差，加强散光照，促使菌丝体转化为子实体。料面上一旦发现有菇蕾形成，不需喷水。形成菌盖后，每天结合降温，喷水23次，喷水时要往墙四壁及空气中喷，让水珠徐徐下落，再长34天即可采收。林地栽培如果采收一茬遇到寒冷侵袭不再出菇，可多盖一些覆盖物防止发生冻害，待来年春天再出菇。如是春季栽培，出过一两茬菇后，遇到夏季高温，就应越夏。其技术要点为：拆除覆盖物，清扫料面，料面上撒一层石灰62、粉，挖取人行道的土覆盖料面上，覆盖的土厚35cm40cm，呈鏊面状。人行道挖完形成的排水沟要沟沟相通，雨过后没有积水为好，排水沟要呈倒梯形，防止塌方。料面上土层较厚，为降低畦内温度，防止土壤板结和菌丝腐烂，增加土壤的通透性，要种植上玉米或绿豆等短日照作物，尽量密植。到9月下旬，采收完作物后，清理畦子内的土，用水冲刷干净料面，支好支架，覆盖薄膜和草苫子，恢复原状，照常管理，料面迅速现蕾，57天即可采收。5-2-1-3 采收平菇的品种较多，采收的标准不尽一致。平菇子实体大多数丛生，单生的较少见，当丛生的平菇菌盖最大直径8cm，姬菇丛生子实体菌盖最大直径3cm时，即可全丛采下。如果菇体稀疏，也可采大63、留小，但一般不用此法，因为菌丝体与子实体之间的导管相通，菌丝受伤后会引起其他幼菇的死亡。采收方法是：一手摁住培养料，另一只手握住菌柄部位旋转扭下，轻放于篮子里，勿使菌盖破裂，失去商品价值。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整丛菇体，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取时，刀刃要紧贴料面，防止削断菌柄中部。5-2-2 鸡腿菇5-2-2-1 鸡腿菇对生活环境的要求鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：1、营养。鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用64、半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生2528克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。2、温度。鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在335，最适生长温度在2228。鸡65、腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在920时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8或高于30，子实体均不易形成。在1218的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在1624时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极66、易开伞和自溶。3、湿度。鸡腿蘑培养料的含水量以60%70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。4、光线。鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要5001000勒克斯的光照。5、空气。鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气48次。6、酸碱度。鸡腿蘑菌丝能在pH值210的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为67时最67、适合。5-2-2-2 栽培生产技术鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。本项目栽培鸡腿菇根据当地环境条件，采用林地内的栽培方式。1、栽培季节。春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。2、栽培工艺用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。(1)培养料准备棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰23公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%65%。棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石68、灰2公斤、水160公斤。玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150160公斤。(2)栽培与管理将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.21.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在6070保持10小时后翻堆，当温度又达到6070，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚1020厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.81.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高369、040厘米。鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.518公斤，生物学效率多数在20%70%，好的可超过100%。5-2-2-3 采收鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。5-2-3 香菇5-2-3-1 香菇的生活环境1、营养。香菇生长发育中所需要的营养物质，主要是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的矿物盐类和维生素等。碳水化合物主要有糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、木质素、纤维素和半纤维素等。含氮化合物主70、要是有机氮，如氨基酸、蛋白胨等；其次是氨态氮，如硫酸铵和酒石酸铵等。香菇所需要的营养物质，在许多木材中部有。香菇的菌丝具有分解木质中各种有机物的酶素，能将木质分解转化为葡萄糖、氨基酸等，供菌丝细胞直接吸收和利用。单宁酸有加速菌丝生长的作用，因此，壳斗科的木材很适合香菇的生长发育。香菇的锯屑栽培或其他代料栽培，加入一些富有营养的米糠、麸皮等，可以促进菌丝的生长，提高出菇的效果。2、温度。香菇孢子萌发的适宜温度为2226菌丝在534之间都能生长发育，以25最适宜。如果在10以下或30以上，菌丝生长很差。当温度在5以下或34以上，菌丝生长停止，超过40则死亡。但一般干燥的菌丝对温度的适应性强。干燥的71、菌丝，在40左右不会死亡，在-16也不会丧失生活力。子实体生长要求的温度，一般在720之间，以15最适宜。有些耐低温或耐高温的品种，在低于7或高于20的温度条件下，菌丝也可以分化成子实体。在20以上的温度，香菇生长虽快，但肉薄，菌柄较长，菌盖易开，品质较差；温度较低，香菇生长较慢，肉厚，菌柄短，品质较好。在12以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚，品质最好的香菇(俗称冬菇)。子实体形成初期，如果遇到天气干燥或者霜害，一般不会继续生长，甚至死亡。但当子实体长到2cm以上，再碰到上述环境条件，菌盖表面便会裂开成菊花瓣状或龟裂状，称为“花菇”，品质最好。香菇子实体形成的温度，最好维持在1518之间。72、低温或变温对子实体的形成有良好的刺激作用。假若日间能控制在20、夜间10左右，昼夜温差大，这样的香菇生长既快、质量也好。3、水分与湿度。香菇的孢子在干燥的环境条件下不能萌发，要在温度较大的培养料中才能萌发。菌丝生长阶段，菇木的含水量以40%50%之间为宜，在20%以下菌丝停止生长。空气相对湿度以65%75%之间为宜。湿度过大，易长杂菌。出菇阶段，菇木的含水量以60%左右最适宜，空气相对湿度以85%左右为最好。超过90%，香菇易腐烂，低于60%，香菇停止发育。一般长成花菇的空气相对湿度在65%75%之间。干湿交替和机械刺激等，都会促进菌丝分化和菇蕾的快速形成。4、空气。香菇是好气性菌类。在生长发73、育过程中，不断吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。空气不流通，氧气不是，对菌丝的生长和香菇的形成有抑制作用。因此，菇场必须选择空气流通的地方。在室内栽培时，也要注意通风换气，避免二氧化碳的危害。5、光照。强度适宜的散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件之一。散射光可以促进菌丝发育，强的直射光则对菌丝有抑制和致死作用。子实体分化时期，没有光线子实体则不能形成，即使形成子实体，置于暗处也会产生徒长的现象。这些香菇色淡、肉薄、柄长质量低劣。阳光直射，温、湿度变化大，会影响香菇的生长发育。一般露地栽培场地选择要有适当的遮荫树，荫蔽度应在70%80%之间。6、酸碱度。香菇菌丝生长要求偏酸性环境。菌丝在pH74、37之间都能生长，但以Ph4.56为宜，因此，一般含单宁酸较高的树木栽培香菇生长最好。在喷洒用水或菌筒浸水时要注意水质，切忌偏碱。防病虫害时，最好不要使用碱性药剂。香菇对环境条件的要求是相互关联的。从菌丝生长到子实体形成的过程，对环境条件的要求可归纳为：温度先高后低，湿度先干后湿，光线先暗后亮。这些条件相互联系又相互制约。5-2-3-2 栽培生产技术利用林地郁闭环境，进行开沟覆土栽培香菇操作简单，不需经转色，不需泡水，无污染。与不覆土的常规栽培相比，可节省劳力50%，因此这种栽培方式易为群众接受。现将技术要点介绍如下：1、制作菌袋培养料配方为杂木屑60%，棉子壳30%，麸皮8%，糖、石膏各1%75、。袋规格17cm X 45cm，常压灭菌，采用塑料套环两头接种，报纸封口，在适温下发菌60天，菌丝发满袋后，再过10天左右即可脱袋覆土。2、脱袋覆土菌丝发满后再培养10天左右，将菌袋搬到林地内开好的沟内进行脱袋覆土。土质要求，选用林地里的毛细孔多、保湿性能好、无杂菌和虫卵的偏粘性土壤。这种土壤不易板结，有利出菇。然后将发满菌丝的菌袋用刀划破进行脱袋，一袋靠一袋平放在畦面上，边排放边覆1cm1.5cm厚的湿润土。覆土后畦面搭弓形架，以便盖塑料薄膜保温(膜要盖严)。3、覆土后的管理荫棚内温度在20左右时，3天不用掀膜；荫棚内温度在25时。第2天就要掀膜降温，或中午用井水喷雾。第5天后每天掀动薄膜通76、风，每次半小时。每天用喷雾器喷水，切勿用大水，以土层湿润为宜；10天后保持土壤干干湿湿，干湿交替，并加大温差，20天左右菇蕾即破土而出。4、出菇管理菇蕾破土而出时应加强通风，每天喷水保持土壤湿润。为了多长花菇、厚菇，土层要保持湿润(可隔天喷一次水)，雨天要盖严薄膜。空气相对湿度要控制在60%以下。头潮菇采收完后停止喷水4天，盖严薄膜保湿，以利菌丝恢复生长。7天后再进行温差刺激、干湿交替管理，共可收六潮菇。5-2-3-3 采收香菇长大后，要及时采摘。采摘的标准一般以八成熟为度，即菇盖尚未完全张开，菌盖边缘不再向内转成“铜锣边”时采摘最为适宜。采摘过早，影响产量，过迟则质量不好。边熟边采，采大留小77、，及时加工处理。采菇的时间最好选择晴天进行，采菇前，菌块上不要直接喷水。采摘时用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下，不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂后感染虫、病，影响以后出菇。香菇采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，变形变色，影响质量。5-3 食用菌深加工技术5-3-1 香菇的干制技术香菇加工干燥的方法很多，有日晒、烘烤、日晒和烘烤结合等方法。本项目的干制工艺采用烘烤方法。烘烤干燥。将香菇按大、中、小分为三类，分别装入烘盘。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列。烘烤时，大菇盘装在最上层，小菇盘装在下层，中菇盘居中。烧火时，火力先低后高，开始烧至30，以后每隔378、4小时，升温5，最后维持在60左右，最高不得超过65。火力太猛，会把菇烤熟烤焦；火力不足，时间拖长，香菇变黑变质。当香菇烤至八成干时，便移出 烤房，放在干燥的地方经1.2小时后，再复烤34小时，即可达到干燥要求。这样烤的菇，干燥一致，不易破碎，质量好。烘烤灶不论用什么作燃料，但烤房内定要无烟无火苗，最好能有散热铁板的装置，并有排气设备，防止香菇烤熟、烤黑，以确保质量。5-3-2平菇、姬菇的干制技术平菇、姬菇以鲜销为主，也可干制保藏。平菇、姬菇鲜菇含水分较多，其干制方法基本同香菇的烘烤过程。入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下面晒半天，同时将烘烤设备预热至40左右，以排出内部湿度。入烤时，按菇体79、大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下，菇体较大应切片。将大菇放在下层，小菇放在上层。控制初期温度在35左右，烘12小时后，调温度至4550，5小时后，再调到60，烘烤12小时左右。烘烤的关键技术：烘温要缓慢上升，最高温度为60温度升的过急或过高，菇体色泽加深，甚至发黑，菇盖易开裂，卷曲，影响成品外观。烘干后的平菇、风尾菇、姬菇上等品为：菌褶金黄色，香味浓厚。烘干率约为10:1。干制后的平菇、姬菇按每500g或1000g，分装于塑料袋内，再装入硬质纸箱封存于干燥、通风处保藏或外运。贮运期间要经常检查虫蛀、霉变发生情况。 5-4食用菌的商品质量及检验5-4-1 食用菌感官鉴定食用菌的色、香、味以及外观80、形态是其商品质量的外在指标。它们标志着食用菌商品的新鲜程度、成熟程度、加工程度、品种特点、变化状况。鉴定方法一般采用眼看、鼻闻、嘴尝、手摸。它们的好处是简便易行，适应目前生产力发展的水平。有些质量指标与个人生活习惯有关，是理化仪器鉴定法不易代替的。它的缺点是粗略，而且随个人经验等条件不同而有差异。根据各类食用菌商品的色、香、味、形的不同，制定了相应的标准。下边简要介绍感官鉴定的要求。1、颜色要求：五颜六色的食用菌各有特色，可以刺激人们的食欲。在加工中对食用菌颜色最好保持天然色泽不消失，自然为美。2、香气和味道：对食用菌商品气味的要求，首先是没有异味，其次是增鲜、增香，加工成各种味道制品时不破坏81、它的营养成分，不带有毒成分。食用菌常有诱人的香气，香气及其气味与其化学成分密切相关，如其组成成分中含酯类、醇类、酚类、醛类、酮类、萜烯、吲哚等，则会呈不同香气。3、形态要求：食用菌的形态要求有正、整、适三方面。“正”就是在正常生活条件下生长的形态，“整”就是形态完整，“适”就是适时采收，方法得体，大小适宜。5-4-2 食用菌卫生检验随着食用菌生产的发展，食用菌商品要求由形态整齐、完美、卫生，发展到进行安全评价，致力于卫生检验的标准化，以保证消费者的健康。1、农药污染的预防。第一，应贯彻“以防为主、防重于治”的方针，提倡采取综合防治措施，把农药使用量限制在安全范围之内。第二，科学管理，为食用菌的82、生长和商品贮存创造良好的条件。第三，制定科学使用农药的规章制度，包括限制使用农药种类，施用农药的时间、范围界限、农药施用量、保管方法等。2、添加剂污染及其预防：项目生产中严格执行GBn5077食品添加剂卫生标准和食品添加剂卫生管理办法等国家有关规定。5-4-3 食用菌的分级标准食用菌的分级标准常因加工方法不同、各个国家要求不同、各民族生活习惯不同而有所差异。等级检验以感官检验、物理检验为主，化学和卫生指标主要检测食用菌的内在质量，如营养成分和污染情况等。目前，香菇干品的分级标准如下：香菇的品质，根据生产季节的不同，有冬菇、春菇之分，一般冬菇质量优于春菇。按菇的外形质量，又分为花菇、厚菇、薄菇、83、菇丁等四个品级。花菇质量最优，卖价最高；厚菇质量也较好，薄菇次之，菇丁最差。每个品级中又按不同的品质及个形大小分为三级。干香菇分级标准花菇菇盖整齐,具圆形铜锣边,色正常;肉厚,有明显花纹,无发霉、变黑、烤焦;菌褶乳白色或黄白色,香味浓一级菇:直径6cm以上二级菇:直径4cm6cm三级菇:直径2.5cm4cm厚菇菇肉厚;菌盖圆整,铜锣边,色黄褐或红褐色,无发霉、变黑、烤焦处;菌褶乳白色或黄色,香味浓一级菇:直径6cm以上二级菇:直径4cm6cm三级菇:直径2.5cm4cm薄菇菌盖色正常,黄褐或红褐色,已开伞,菇肉较薄;无发霉、发黑、烤焦处,不破;菌褶乳白或黄色一级菇:直径6cm以上二级菇:直径484、cm6cm三级菇:直径2.5cm4cm菇丁菌盖直径在2.5cm以下,色泽正常,无发黑、发霉5-4-4 食用菌商品的包装、贮藏与运输1、食用菌商品的包装(1)包装的作用、种类和要求包装作用：第一，保护商品质量。第二，便于商品的运输、装卸和储存。第三，便于商品在批发和销售过程中的计量。第四，具有装饰美化商品，宣传商品，便于消费者选购、携带和使用。包装的种类：根据包装在商品流通中的作用和是否直接接触商品，可以分为运输包装和消费包装两大类。运输包装：又称外包装或大包装。销售包装：又称内包装。包装要求：无论何种食用菌商品，商品包装应按科学、经济、牢固、美观、适销等原则设计商品包装。对于商品包装的要求是：85、一、保护商品品质。为了保证商品质量，要做到防破损、防潮湿、防虫蛀、防渗漏。二、适应运输条件。三、节省费用。四、出口商品要符合各国规定和合同要求。出口商品要适合国际运输条件，包装更要牢固；除保证质量、讲究信誉外还应追求式样新颖华贵和更多的装饰，增加商品在国际市场上的竞争力。5-5 主要生产设备选型本项目设备选型，参考同类行业选用国内先进生产加工设备。这些设备的主要特点是生产能力强、维修方便、能耗低、产成品率高。本项目所需设备分为制种工程设备和深加工工程设备两部分。5-5-1 制种设备制种设备包括制冷机、液体制种机、平面摇床、自动装袋机、高压消毒锅、搅拌机、冰柜、恒温培养箱、接种箱及化验设备等8086、台（套），共计投资37.35万元。（详见附表四）5-5-2 深加工设备深加工设备包括烘干生产线、蒸汽锅炉、变压器、运输车等4台（套辆），共计投资112万元。（详见附表五）第六章 节约能源本项目所消耗的能源为水、煤、电等，其数额有限，均为人员生活和项目的生产所用。本公司对节约能源制定严格的规章制度，并与员工的工资挂钩，最大限度地节约，减少能源消耗，从而降低饲养成本，提高经济效益。第七章 环保、劳动卫生与安全 7-1 环境保护制种及深加工都需要高度的卫生条件，本项目不存在“三废”有害物质，不会对环境造成污染。7-1-1 烟尘及废气本项目废气主要为锅炉烟气、烘干尾气等。本项目生产及生活所需蒸汽由一台87、2T/H燃煤卧式链条炉锅炉提供。根据类比计算，烟尘初始浓度为2375mg/m3，SO2初始浓度为1067 mg/m3。本项目拟利用一套麻石水膜脱硫除尘器进行除尘脱硫，在除尘水中添加35的碱液脱硫除尘，保持洗涤液pH值为10左右，锅炉烟气经麻石水膜脱硫除尘器脱硫除尘后通过30米高烟囱排放。主要污染物烟尘排放浓度控制在118 mg/m3，SO2排放浓度为640 mg/m3，烟气排放符合锅炉大气污染物排放标准（GB13271-2001）表1、表2时段二类区标准。本项目的烘干尾气主要为水蒸气，不含任何有害物质。7-1-2 固体废弃物制种废料年产生量约为1500吨，可以作为有机肥料，用于林地施肥，促进树88、木的生长。锅炉燃煤产生的炉灰渣年产生量为50吨，由附近农民拉走作为建筑材料或铺路，变废为宝。职工生活产生的生活垃圾，年产生量为4吨，统一收集存于垃圾池内，经压实处理后送入生活垃圾填埋场卫生填埋。7-2 劳动卫生与安全本项目产品干鲜蘑菇均为无公害绿色蔬菜，生产过程中严禁使用农药及有毒化学品。针对本项目的实际情况，制定严格的安全操作规程，建立健全严格的劳动安全和卫生制度，加强劳动保护，确保企业的安全生产和职工的身体健康。第八章 企业机构及定员 8-1 企业机构企业原机构设置不变，本项目劳动总定员60人，其中制种工人40人，深加工工人20人，管理人员由原企业进行统一管理，不再增设。8-2 工作制度根89、据本企业实际情况，生产工人为三班制，后勤、管理人员为常白班，全年工作日按300天计算，并做到有计划的轮休或替班，管理实行岗位责任制。严格按生产规模定员定岗，核定编制的管理机制，做到有岗有责、有奖有罚，坚决杜绝只管盈，不管亏的不规范行为，使企业走向经营范围、依法经营，真正实现“奖勤罚懒、多劳多得”的新型运行机制8-2-1考勤制度：每人每月允许有两天的请假时间，必须提前请假，两天除外为满勤，并享受全勤奖。8-2-2车间制度：不得在车间大声喧哗，随意走动，串岗、离岗，违者给予记过处分，每月记过累计三次以上者扣除奖金5。8-2-3产品质量管理：每位职工必须按照企业技术要求，做好每一个产品，不懂就问。每90、天由质检科抽样检查记录，月累计不合格率在5以上者扣除奖金的5。出现严重失误者，追其责任并给以严肃处理。8-3 定员及工资本项目新增编制定员共60人，其中其中制种车间40名，深加工车间20名，均为生产性增员，管理人员由原企业统一管理，不再增设。根据本项目实际情况，管理实行岗位责任制。人员工资按每人每月800元计算，全年工资总额为57.6万元。8-4 职工来源与培训8-4-1 职工来源除管理人员和技术人员由本场统一安排外，新增生产人员均通过*县劳动就业局招聘录用。8-4-2 培训本项目所有人员在上岗以前必须进行严格的技术培训，严格遵守企业的一切规章制度，熟练掌握生产工艺技术和本人所担负的职责。第九91、章 项目实施计划1、2006年8月完成项目简介的编写工作，并向上级主管部门申报备案。2、2006年9月进行项目前期的各项准备工作，筹措资金。3、2006年10-12月，制种工程土建施工、设备购置及安装调试。4、2007年1-3月，招录人员并进行培训，同时进行深加工工程的施工准备。5、2007年4-6月，深加工工程土建施工、设备购置及安装调试。6、2007年7月，项目投产。第十章 投资估算和资金筹措10-1 投资估算10-1-1 项目简述本项目租用原*县种鸡场的场地，进行菌种制种和蘑菇深加工，实施万亩林菇综合开发，项目建设规模为年产蘑菇优质菌种50万公斤，年加工蘑菇干品5万公斤，年购销鲜蘑菇5092、0万公斤。10-1-2固定资产投资估算（一）制种工程建筑工程费用估算采用类似预算法，即根据当地类似工程进行估算，简易土建面积2170平方米，投资45.60万元。（详见附表六）设备购置参照同行业相当规模的设备选型及目前市场价格进行估算，共购置设备80台（套），设备购置费为37.35万元，计算时加上运杂费。（详见附表四）根据该部分工程和费用内容估算，制种固定资产投资为96.31万元，其中简易土建工程45.60万元、设备购置38.85万元、安装工程1.00万元、工器具费2.10万元、不可预见费8.76万元，分别占制种固定资产投资的47.35、40.34、1.04、2.18、9.09。（详见附表八）（93、二）深加工工程建筑工程费用估算采用类似预算法，即根据当地类似工程进行估算，简易土建面积1120平方米，投资39.00万元。（详见附表七）设备购置参照同行业相当规模的设备选型及目前市场价格进行估算，共购置设备4台（套），设备购置费为112.00万元，计算时加上运杂费。（详见附表五）根据该部分工程和费用内容估算，深加工固定资产投资为176.75万元，其中简易土建工程39.00万元、设备购置116.48万元、安装工程4.00万元、工器具费1.20万元、不可预见费16.07万元，分别占深加工固定资产投资的22.07、65.90、2.26、0.68、9.09。（详见附表九）（三）全部工程根据本项目工程和94、费用内容估算，全部工程固定资产投资为273.06万元，其中土建工程84.60万元、设备购置155.33万元、安装工程5.00万元、工器具费3.30万元、不可预见费24.83万元，分别占制全部工程固定资产投资的30.98、56.89、1.83、1.21、9.09。（详见附表十）10-1-3 流动资金估算根据市场预测，以及本项目诸项产品的销售特点，确定本项目所需流动资金240万元。10-1-4 项目总投资本项目总投资由固定资产和流动资金构成：273.06+240=513.06万元10-2 资金筹措经测算，本项目总投资513.06万元，项目所需资金全部由企业自筹解决。第十一章 财务评价11-1 基本95、数据11-1-1 项目计算期的确定该项目计算期确定为11年，其中建设期1年，达产期10年。11-1-2 固定资产总额和折旧11-1-2-1 固定资产原值的计算制种工程：96.3190%=86.68万元深加工工程：176.7590%=159.08万元11-1-2-2 固定资产总额制种工程：86.68万元深加工工程：159.08万元11-1-2-3 固定资产残值和余值（一）残值制种工程：86.685%=4.33万元深加工工程：159.085%=7.95万元（二）余值制种工程： 4.33万元深加工工程：7.95万元总余值：12.28万元11-1-2-4 年折旧额制种工程：（86.68-4.33）/196、0=8.24万元 深加工工程：（159.08-7.95）/10=15.11万元 总折旧：8.24+15.1123.35万元11-1-3 产品成本预测（一）制种工程根据测算，达产期制种部分年成本为132.67万元，其中固定成本为56.01万元，变动成本76.66万元；经营成本为124.43万元，基本折旧8.24万元。（详见附表十一）（二）深加工工程根据测算，达产期深加工部分年成本为249.07万元，其中固定成本为61.81万元，变动成本187.26万元；经营成本为230.96万元，基本折旧15.11万元。（详见附表十二）（三）总成本根据测算，达产期本项目总成本为401.74万元，其中固定成本为197、37.82万元，变动成本263.92万元；经营成本为378.39万元，总折旧23.35万元。（详见附表十三）11-1-4 销售收入：1、蘑菇菌种销售收入根据万亩林菇基地发展规划，参考企业成本水平，向基地种植农户优惠低价供应蘑菇优良菌种，确定菌种的平均销售价格为2元/公斤。本项目年产优质菌种25万公斤，达产年菌种销售收入为50万元。2、蘑菇干品销售收入本项目年加工鲜蘑菇50万公斤，达产年年产蘑菇干品5万公斤，参考市场售价，确定蘑菇干品平均销售价格为60元/公斤，年可实现销售收入300万元。3、鲜蘑菇购销差价收入本项目投产后，低价向广大农户供应菌种，保护价收购基地农户生产的蘑菇鲜品，年收购量为5598、0万公斤，其中用本项目加工50万公斤，外销500万公斤。初步确定平均收购价格为3元/公斤，公司外销价格为3.5元/公斤，则购销差价为0.5元/公斤，年可实现鲜蘑菇购销差价收入250万元。4、总销售收入50+300+250600万元11-2 财务评价11-2-1 利润预测本项目制种部分属农业项目，按国家有关政策规定，可以免税，税率为0。本项目深加工工程，按工业项目的有关税收政策执行，销售税率为17，在此基础上加上城建维护配套税和教育附加，综合税率为18.53，由此，计算出本项目的销售税金为18.33万元。经测算，本项目达产年利润总额为179.93万元。（详见附表十四）11-2-2 财务三率1、投99、资利润率=179.93/513.0610035.072、投资利税率=（179.93+18.33）/513.0610038.643、内部收益率：根据财务现金流量表计算，得出该项目财务内部收益率为45.26。11-2-3 投资回收期Pt=4-1+|-106.5|/203.28=3.52年（含建设期）11-2-4 财务净现值：IC=12% FNPV=662.83万元11-2-5 不确定性分析因项目评价所使用的数据大部分来自预测和估算，有一定的不确定性，所以需要进行不确定性分析来预测项目可能出现的风险。为此，以生产能力利用率计算盈亏平衡点为：BEP=137.82/（600-）10043.37计算表明，100、该项目达到生产能力的43.37时，即可保本经营，有较强的抗风险能力。第十二章 综合评价及结论本项目依托石家庄市兴民绿林开发有限公司先进的经营理念和管理技术、充分利用我县富裕的林地资源及原种鸡场较完备的基础设施，进行万亩林菇综合开发，可以使存量资源得到充分的利用。万亩林菇综合开发基地项目建设完成后，每年可为基地农户提供优质蘑菇菌种50万公斤，年加工蘑菇干成品5万公斤，年购销鲜蘑菇500万公斤。本项目的实施，可以综合利用我县独特的林地资源，增加农民收入，蘑菇干鲜产品还可改善人民的膳食结构，同时解决一批人员就业，使企业有较好的经济效益，带动相关的产业发展，社会效益明显。通过财务分析可知，该项目达产年可实现销售收入600万元，年创利润179.93万元，上缴税金18.33万元，项目的投资利润率为35.07，投资利税率为38.64，内部收益率为45.26%，在项目计算期内利润金额为1799.3万元，相当于项目投资总额的3.5倍以上，经济效益较好。通过不确定性分析可以看出，当生产负荷达到设计能力的43.37时，企业便可保本，抗风险能力较强。该项目建设期短，抗风险能力强，制种、种植、深加工管理技术成熟先进，投资回收期短，经济效益和社会效益很好，项目是可行的。