1、宾馆餐饮部及餐厅员工奖励加分、惩罚扣分制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐饮部奖罚规章制度【篇一：餐饮部奖惩制度】宾馆餐饮部奖惩制度一、.奖励制度奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。1.奖励的种类1)口头表扬。2)现金奖励。3) 餐厅通报嘉奖。4) 2.奖励的原则奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。3.奖励的实施1)口头表扬：由部门在点名会上落实。2)现金奖励：在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力和质检部一份作为造工资依据，部门留存一份，员工自留一份。32、)餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，人力和质检部核查，总经理办公室决定公开发布。4.实施奖励的条件凡符合下列条件者，给予20元500元奖励：1)提出合理化建议，对改进部门管理，提高效益有重大贡献者；2)超额完成任务指标、成绩突出者；3)在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；4)发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者5)为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；6)控制开支、节约费用有显著成绩者；7)拾金（物）不昧，主动上交者；8)被评为餐厅最佳员工者；9)被评为餐饮部优秀员工者；10)在省、市、区同行业和宾馆各类比赛中获得大奖者；11)敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；123、)协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。13)刻苦钻研业务知识，不断提高服务质量，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。14)工作表现突出，为客人（生病、受伤等）解难，提供优质服务，得到客人特别表扬者；15)客人有意寻事，受到委屈的员工，能耐心的对待，避免事态扩大；16)主动向宾客推销餐饮产品（菜品、酒水、茶叶），积极开辟新客户，达到一定业绩者；17)在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，工作效率高，服务态度好；18)因工作需要，营业结束后，主动加班、延时工作；19)自觉遵守各种规章制度、按标准要求工作，经检查全月工作和卫生达标者并名列前茅者；20)厨房推出新菜品合格获得宾客好评的，可适当4、给予菜品奖励。二、惩罚扣分制度1.一般扣分制度如表15-1所示为一般扣分项目及扣分明细表。表15-1部门扣分项目及扣分明细表2.严重扣分制度如表15-2所示，有表中所列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上处罚。表15-2部门严重扣分项目及扣分明细表1）扣分用于考评的重要依据，将扣分用于月末评估员工的一种区别，也可作为拉开每个员工的所得奖励的差距依据。2）部门根据每个员工平日表现，进行日常考核，将扣分与奖励所得金额进行综合，将扣分分值折合成多少金额，在与奖励部分冲抵，最后得到当月实得奖金或罚款的结果。三、各班组处罚细则处罚细则主要用于每日工作检查中，发生的工作失误，当场当天兑现，班组或经理检5、查到后，开出罚单，部门经理签字、员工本人签字认可，交由人力与质检部执行罚金收取，员工若当日不能交清处罚的金，不能超过三天，否则，加倍进行处罚。1.餐饮部管理处罚制度1)任何时候在厨房里偷吃偷拿，一次罚款100元，二次罚款500元，三次开除；厨师长、行政总厨、经理等管理人员发现未按规定处罚的负80%的连带责任；主管负50%的连带责任。2)私自用宾馆的蜂蜜、白糖等其他原料泡茶喝，一次罚款100元，二次罚款500元，三次开除；厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负80%的连带责任；主管负50%的连带责任。3)随地倒水，不爱惜工区卫生，用过的机器不清理保洁，每次罚款100元，主管、厨师长、行政总6、厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。4)对物资、原料的验收不负责，将腐烂变质、重量不符的原料收进并签字一次罚款300元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。5)在厨房里乱坐、乱靠，一次罚款20元，二次50元，三次以上每次100元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。6)在工作区域抽烟、乱扔乱丢物品的，一次罚款100元，二次200元，三次以上每次300元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。7)工作时出现长流水，下班后不关抽风机和其他电器，燃器，一次罚款100元，二次200元，依次类推，主7、管、行政总厨、厨师长、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。8)餐饮部员工一旦造成餐具损坏，必须立刻如实填写报损单，并立刻交于直接上级提出处理意见。如有隐瞒不报者，一经发现，处以损坏餐具金额的十倍罚款。1)杜绝偷吃现象（或吃宾客剩余食品）按情节给予1020元处理。2)不主动迎客或不打招呼问候一次5元。3)不熟悉业务知识、技能扣510元。4)工作时间内不得依靠其它物体站位，违者一次扣5元。5)工作台内不得存放私人物品，如：口红、水杯等违者一次扣5元，以此类推。6)中午在包房给你公共区域休息或睡觉者一次扣20元。7)为消除消防隐患、杜绝工作区域带烟、吸烟，发现一次罚款100元；第二次劝其辞职8、。8)工作台凌乱，摆放不规范或必备的餐具及服务用品不足，违者一次5元。9)不按规定收拣餐具或违反操作规范导致打碎餐具，按情节给予罚款1020元，并赔偿打碎的餐具。10)如擅自使用客用毛巾、口布、桌布做任何清洁，违者一张罚款10元。11)在服务过程中如故意不换骨碟、烟缸、毛巾、不使用红酒蓝盛装红酒等一次罚款10元。12)如自己包房或大厅宾客没走，跑到其它包房或其它地方休息属严重脱岗，一次扣20元。13)结账要认真核对账单如因未按规定核对账单，结漏部分自己赔偿，多结引起xx不满按投诉处理。14)不服从领导安排，顶撞上司轻者罚款20元，重者按员工守则处理。15)宾客即将离开前提醒宾客带好自己的随身物9、品，违者扣10元，如因宾客物品丢失，而在现场的服务员未提醒宾客，按投诉处理，后果由服务员承担损失。16)杜绝任何宾客投诉，如宾客因服务不满意或其它和我们有关联而产生的投诉（经查属实）一次扣50100元罚款，屡次不改者，劝其离职。17)各班组值班员工下班时必须检查电源开关、门窗及水龙头有无关好（特别是包房变频器电源、备餐间鲍鱼车气罐是否关闭）违者按情节罚款2050元处理。如情节严重后果自负。18)员工餐卡一餐只能打一餐（除特殊情况，需写明原因，点位负责人签字）；休息不能在宾馆用餐，如发现一次一餐罚款50元。19)质检出的问题必须立即做出整改，如同类出现第二次按情节轻重罚款1020元。20)如辞职10、需按照宾馆相关规定办理辞职手续，如不打招呼违反规定按宾馆员工守则的相关规定处理。21)杜绝漏单、飞单、跑单现象，如发现经查实，违者立即开除，并上黑名单。1)炉灶厨师按操作规程烹制菜品，保障菜品口味达标，份量的规格要统一，拒绝出售不达标和变质食品，违者处罚100元。2)切配厨师必须保证质量和数量，提高原料的使用率，总厨/厨师长不定期的抽查，如抽查到不合格的行为，对当事人厨师处罚50-100元。3)打荷厨师做好餐前的准备工作，出品的摆盘保持盘边卫生无油渍，违者一次处罚20元。4)水台厨工，要做好菜品清洗干净，尽量提高原料的使用率，不能造成浪费，如发现浪费现象，可根据情节的轻重来进行处罚20-50元11、。5)所有厨房员工每天要做到轻拿轻放，不能随意损坏宾馆的设备和物品；各种机械设备严格按照操作规程进行作业，保持设备完好和清洁卫生，违者处罚50-100元。6)切配厨师要检查冰柜原料、库存数量，根据预定情况做好原料计划单，报厨师长审批，做到生熟分开存放，违者处罚30-50元。7)每位厨师员工不能在上班和工作区域内抽烟，违者处罚30-50元。【篇二：餐厅员工奖罚制度】为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。第一章奖励第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；第三条物质奖励包括：发放奖金12、晋升工资；第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金；（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的；（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个13、月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查14、找失主，金额在3000元以上；（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；受到xx表扬的；（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的；（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；（11）在年15、终考核中，考核等级为优秀的；（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。第二章处罚第八16、条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；（2）上班不穿工服或不按规定着装的；（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；（4）谈吐和举止粗鲁的；（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；（7）当班时走路姿势不正或17、与他人搭肩牵手而行的；（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；（9）当月上下班不按规定考勤卡的；（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；（11）乘客用电梯或使用客用洗手间的；（12）穿工作制服离店的；（13）上下班不走员工通道的；（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；（15）当班时擅离岗位的；（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；（17）在上班时间吃零食的；（18）参加会议无故迟到的；（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；（21）在更衣柜内存放酒店用品的；（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留18、的；（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；（3）请假超过规定时间一天以上19、的；（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；（5）对xx不礼貌，与xx争辩的；（6）拾遗不报，金额在500元以内的；（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；（9）不服从工作安排，不行上级指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额在1000元以下的；（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响20、的；（16）携带酒店物品离店的；（17）上班时睡觉的；（18）发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；（19）使用酒店电脑玩游戏的；（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；（24）违章违纪不接受教育或处罚的；（25）参加会议无故缺席的；（26）其他类似于上述情节应予处罚的；第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：（1）在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；（2）涂改、伪造单据和证明的；（3）工作21、粗心，出现工作或服务质量的事故的；（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；（5）拾遗不报金额在1000元以内的；（6）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；（7）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；（10）不按规定收发，登记保密文件的；（11）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次（含2次）以上的；（12）违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；（13）遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；（14）发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；（15）违反消防规定，导致22、出现责任事故，情节较轻的；（16）丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的；（17）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的；（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；（19）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；（20）其他类似上述情形，应予处罚的。第十四条有下列行为之一的给予辞退：（1）工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在5000元以上的；（3）工作中违反治安规定和工作失职，导致酒店及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在5000元以上的；（4）工作中违反消防规定或工作失职，未能及时发现或排除消防患，使酒店发生火23、警，成损失在5000元以上的；（5）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；（6）在酒店打架、斗殴的；（7）观看或传播淫秽书籍、录像的；（8）酗酒、吸毒的；（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；（11）蓄意破坏公物或客人物品的；（12）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；（14）工作严重失职，造成不良影响的；（15）试用期，经考核不合格的；（16）年终考核为不称职的；（17）当月xx3天（含3天）以上的；（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；（19）工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济损失或严重损24、害酒店声誉的；（20）违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的；（21）品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的；（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。第三章组织实施第十五条餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平；第十六条各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施；第十七条对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由人事部调查核实，再报公司领导批准；第十八条对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所25、在区域报部门经理，经核查，再报行政办公室，由行政办公室下发奖罚单；第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，报行政办公室备案；50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；第四章申诉和申诉的受理第二十条奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向行政部申诉，申诉可以以书面形式进行，有关具体事项请按照金果湾餐厅员工奖罚条例.为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极性，发挥员工26、的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。一、奖励的对象：店长以下的所有员工有资格获此奖。二、奖励金额的确定：凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管（经理）根据员工奖励办法确定其员工的奖励事项（填奖单），再报店长审核后执行。三、奖励事项的计算：在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。四、奖励事项的发放：奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。五、奖励条件及具体金额：1.提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20500元或晋升一级。2.提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励27、20300元或晋升一级。3. 20100元。4.提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20100元。5.提出其他合理化建议被采用，奖励250元。【篇三：餐饮部后厨员工奖罚制度】餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。7、工作态度不端正，因自身28、情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。13、殴打他人者，开除并扣50分。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣29、5-25分。15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。注：每扣除一分罚款1元。符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。注：每扣除一分奖励1元。餐饮30、部前厅员工奖励条例1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。9、私自调休者，换班次以xx处理。10、无故xx，脱岗者，每次扣2分。11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现31、扣50分。13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）16、服务xx撤餐具不用餐具，扣1分。17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。24、上水果，不换骨碟，不用水果32、叉扣1分。25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。33、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。35、由客人被动要求服务的人33、员。扣10分。36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。37、向客人索要小费或物品扣10分。38、不理会客人手势扣1分。39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。40、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。42、客人投诉服务质量扣20分。43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。48、服务时跑步扣1分。49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。51、不按时参加可会议扣5分。52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。53、开餐前准备不足扣2分。