1、餐饮单位食品安全灶台工作流程管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 聘 用 书 同志： 经研究决定，自 年 月起聘用为学校食堂司务长，聘期至 年 月。 单 位：（公章）法定代表人（负责人）： （签字） 年 月 日聘 用 书 同志： 经研究决定，自 年 月起聘用为食品安全管理员，聘期至 年 月。 单 位：（公章）法定代表人（负责人）： （签字） 年 月 日聘 用 书 同志： 经研究决定，自 年 月起聘用为食品安全管理员，聘期至 年 月。 单 位：（公章）法定代表人（负责人）： （签字） 年 月 日食品安全承诺书民以食2、为天，食以安为先。为消费者提供安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知，食品安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到建立和谐社会，全面建设小康社会目标的实现。我（们）将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品安全，在此郑重向社会承诺：1、严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规和标准的规定，建立健全本单位食品安全管理组织及各项食品安全监督量化分级管理制度，增强单位法定代表人(或负责人)为食品安全第一3、责任人的意识，对本单位的食品安全负全面责任。2、保证从业人员持有效健康证明上岗，做好从业人员个人清洁，认真执行每日食品安全检查制度。3、保证具备持续保障食品安全的各项设施和环境条件，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。4、保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不购进、不使用不符合食品安全标准要求的原（辅）料或食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。5、保证食品添加剂遵循“非必要不添加”原则，使用做到五专（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），决不使用非食用物质和滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂。6、对生产经营4、的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。7、自觉接受社会和舆论的监督，主动接受餐饮服务食品安全监管部门对本单位的食品安全监督检查，积极配合餐饮服务食品安全监管部门监管食品安全工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。承诺人（法定代表人或业主）： 20xx年 8 月 2 日预防与控制食品安全事故应急预案为保障本单位员工与就餐者的身体健康和生命安全、预防和控制食品安全事故在本单位的发生。根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本工作预案。一、工作目标1、普及食品安全知识，提高广大员工的自我防护意识。2、完善各项食品安全管5、理制度，防止食品安全事故发生。3、及时采取有效的防控措施，预防和控制食物中毒、食源性疾患等食品安全事故在我单位的发生和蔓延。二、组织管理1、本单位成立由主管领导负责的食品安全检查管理小组，具体负责落实单位的食品安全事故防控工作。其主要职责包括：根据国家相关法律法规、上级主管部门的关于食品安全的工作规定，制定本单位的食品安全应急预案，建立健全各项食品安全管理制度，并将责任分解到部门、落实到人，检查督促单位各部门认真落实各项食品安全预防措施，开展对员工的食品安全宣传教育，如出现群体性呕吐、腹泻等症状情况要及时采取措施，做到“早发现、早报告、早隔离、早治疗，及时向上级有关部门、餐饮服务食品安全监管部6、门等部门报告发生情况。2、本单位成立食品安全事故防控领导小组，负责指挥本单位预防食品安全事故工作。领导小组由 担任组长， 担任副组长，成员由 组成，具体负责指挥和落实本单位食品安全事故预防工作。主要职责：根据本单位的实际情况，研究制定符合食品安全事故的预防措施并组织实施，制定食品安全事故应急预案。三、应急措施1、如发生群体性食物中毒情况，在通知医生的同时立即报告市疾病控制中心（电话：84865505）和市食品药品监督管理局（电话：84600777）。2、对食物中毒病人或疑似病人应急处理后，立即护送到医院或电120急救进行治疗。3、立即停止食品生产加工和供餐活动，并保留现场，封存可疑食品和各餐具7、，以便查清原因。4、对事件发生源头要按疾病控制中心专家的指引进行现场消毒。现场主管要立即到现场指挥和配合餐饮服务食品安全监管部门现场调查取证（包括传媒的采访）工作，如实提供食品留样及相关证据和材料。5、保安立即到门口指挥和引导车辆配合急救，同时要提高警惕严防意外事故发生或不良分子的破坏行为，必要时经主管批准取得公安部门的配合。6、依照餐饮服务食品安全监管部门提出的监督意见整改。四、保障措施1、本单位认真总结食品安全事故预防的经验与教训，结合本单位实际，在餐饮服务食品安全监管部门的指引下，制定确实可行的食品安全事故防控工作预案。2、建立健全内部食品安全管理组织机构，负责本单位食品安全事故防控工作8、的业务指导和督察工作。3、本单位要安排必要的经费预算，用于改善本单位食品安全基础设施和条件。单位： 20xx 年 8 月 1 日 餐饮服务单位使用食品添加剂名单现将本单位在食品加工制作过程中使用的食品添加剂公示如下，敬请广大消费者给予监督。食品添加剂名称使用范围使用量公示单位：xx市城北小学负责人签字：年 8 月 1 日 xx市食品药品监管局监制 监督电话 各项食品安全管理制度监督检查管理办法1、餐饮服务许可证齐全有效，不得超过有效期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借，并在显眼处悬挂。2、每年组织一次职工体检和培训；健康证、培训证集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗。3、9、法人代表、负责人、管理人员及食品从业人员必须熟悉食品安全法。单位负责人和各部位负责人负责食品安全管理工作，明确责任区；食品安全管理制度悬挂于各部位。4、单位按照逐级监督检查制度，每周进行一次食品安全检查，并有记录。5、每月全面进行一次量化分级评分自检，并将记录留档备查。6、对各项食品安全工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。 食品安全管理员职责1、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训；2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品10、安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品安全管理档案；7、接受和配合餐饮服务食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；8、与保证食品安全有关的其他管理工作。餐饮业食品安全管理档案制度1、有专人负责、专人保管；2、档案应每年进行一次整理；3、档案内容：食品安全基础资料、管理组织机构、各项制度、各种记录、个人健康、食品安全知识培训、索证索票资料、餐用具消毒记录、自检记录、检验报告、食品药品监督管理局出具的餐饮服务食品安全监管执法文书等。 食品安全个人制度1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤11、换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。2、按规定统一着整洁工服，从业人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，女发放入发帽内；食品处理区不吸烟。3、工作时不做有碍单位整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。4、从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效；新员工必须先体检、培训合格后才能上岗。5、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，要将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位，并进行治疗，经12、有资质机构证明已治愈不影响食品安全后才能恢复工作。6、员工个人餐、茶具集中存放，条理整洁。7、自觉接受单位内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背13、搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒。 职工体检、培训考核制度1、单位每年定期组织全体职工进行预防性健康体检，经体检、培训合格并取得健康证明，集中存放，随时备查。2、新聘用职工必须先取得健康证明，并经单位岗位知识、个人食品安全知识培训后，方可上岗（并将职工体检、岗位培训情况记录在职工花名册）。3、单位每年定期组织各岗位的职工开展培训工作，并有培训资料。4、职工上岗前自觉接受单位的健康晨检制度；如患病主动向单位负责人汇报。单位负责人视情况应及时做出处理意14、见。5、职工要自觉接受餐饮服务食品安全监管部门及上级主管部门的各项食品安全工作检查。6、单位对职工的健康检查、培训考核及单位内部的自查情况，要纳入到职工的奖惩制度之中。7、发现体检不合格，马上通知和暂停其工作，并办理调离手续。以确保整体的食品安全情况。8、发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病者应及时调离。9、制定患病调离记录表，并登记好每次调离的人员名单。自身食品安全检查考核制度1、食品安全管理人员应每天进行食品安全检查；2、各部门每周进行一次食品安全检查；3、单位负责人每月组织一次食品安全检查;4、各类检查应有15、检查记录；5、发现严重问题应有改进及奖惩记录；6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。7、检查人员在检查表记录违规情况，第1次对责任人警告；发现第2次对责任人扣50元工资；发现2次以上、再犯，对责任部门和责任人扣当月奖金10%。采购索证索票和验收食品安全管理制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加16、剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）；（5）餐饮服务监管部门规定必须索证索票的其他产品。3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。4、从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品安全质量的合同。5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食17、品时，索取购物凭证。6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级相关食品安全监管部门的生产许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。9、使用集中式餐具消毒时，应索取消毒企业营业执照及产品消毒合格证明。10、采购的食品在食品入库和（或）使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和（或）使用，对验收不合格的食品注明处理方式。10、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期18、限不少于食品使用完毕后2年。原材料采购运输食品安全管理制度1、采购食品前与库房联系，做到按计划进货,有进货记录。2、采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁、生熟分开；运输过程中要防尘防蝇、防止污染；豆制品和肉类制品要使用冷藏车辆。3、采购食品应先对食品进行感观检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味或食品安全法第二十八条所规定的禁止经营食品。4、装卸食品时讲究食品安全，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。5、运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装；食品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；所有的运输车都必须防尘、防蝇、防晒。食品储藏保管（19、库房）食品安全管理制度1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、外观状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；（2）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无害的，方可验收入库；（3）验收食品的工具、容器做到生熟分开；（4）在使用过程中坚持推陈储新、定期清理的原则。2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制品要冷藏；有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、超过保质期的食品。库房内要通风良好；货架清洁20、整齐，有防鼠设施。3、各种蛋类要倒箱入库；用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6 -10；长期保存的冷藏温度要在-18以下。5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施，冷库内要定期除霜、清理。做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品；不合格需退换的原材料、商品，要定位存放，有标记。 库房工作流程1、检查个人清洁状况是否符合相关制度要求。2、开窗通风，调节库房室内温度；检查防蝇、防鼠设施是21、否齐全有效。3、清理库房各部位。擦拭货架、家用具和摆放物品、商品上的尘土，清扫、擦净地面。4、定期对库房屋顶、墙壁、门窗、灯饰等清扫擦拭。5、检查库房所存物品、原材料。检查有定型包装的原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理不符合食品安全质量商品。原材料领用做到推陈储新。6、严格按照库房食品安全管理制度要求验收、存储、管理和发放物品及原材料。7、带有原包装的物品、商品进库房前要先擦拭干净。化学物品储存制度1、采用符合国家标准的杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等化学用品，并向供应商索取有效许可证复印件。2、食品与非食品不能混放。分设杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等化学用品仓库。3、洗洁用品、药品有强烈气味的物品及22、其它有害物质不能与食品同仓库存放。如洗衣粉、滴露、漂白水、洗洁精则存放在杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等化学用品仓库，并与其它工用具分开摆放。4、非仓库人员，一律不准进入。设立各类帐簿，仓管员对入库、提领、验收做好登记，入库时要认真核对品名，规格，数量，发现问题及时汇报。食品添加剂使用与管理制度1、使用食品添加剂应到餐饮服务食品安全监管部门备案使用的食品添加剂名称，并在就餐场所醒目位置或菜单上予以公示，将添加剂使用情况如实告知就餐者。2、在就餐场所醒目位置做出不使用非食用物质和滥用食品添加剂的公开承诺，接受社会监督。3、食品添加剂使用必须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4、采购、23、保管、领用、登记、保存食品添加剂要有记录并存档，记录至少应保存2年。5、食品添加剂必须使用国家批准的品种并在允许范围内使用。6、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。7、不得在食品中乱加添加剂。8、实行食品添加剂使用责任追究制。食品粗加工食品安全管理制度1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用应入冷库短期储存。2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）、盆、盘等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工；废弃物要及时处理，放在24、专用容器内不积压、不暴露。3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切；发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等原材料做到随进随加工；掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工后应立即烹制食用。5、允许生食的水产品（如生鱼片）粗加工时严格按冷荤标准制作，防止食物中毒。热菜烹调食品安全管理制度1、使用符合食品安全标准的原材料，操作过程要严格防止交叉污染；烹调时要烧熟煮透，中心温度要达到70以上（配备探针式中心温度计并有测试记录）。2、调（佐）料符合食品安全要求，盛装的容器清洁，结业后调料台（车）苫盖不暴露，条理柜25、整齐，灶面、地面干净。3、厨房冰箱、保鲜柜贴有半成品、生原料标志，坚持每天一清理，三天一大清，及时化霜解冻，并做到生原料与半成品分开存放；盛放原材料要有专用容器，不得使用餐具。4、厨房的公用设施、通道要制定责任区域有专人清理，无清洁盲区、无死角。5、煎炸食用油经多次使用，凡颜色变深或有异味的要废弃。6、品尝食品要用专用工具；剩余食品要入库保管，食用前应烧熟煮透。7、厨房所有工具、容器、用具专用整洁，生熟分开，有标记。刀、墩、案、炒勺等工用具，调料用具要随使随清，无积垢；设有专用配菜盘、片鸭操作台（车）及操作工具，使用前消毒，结业后墩子洗涮竖立、通风，坚持收尾要求。粗加工、红案工作流程1、工作人26、员上岗前检查个人清洁状况：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合相关标准要求。2、清理环境整洁，擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗；清扫擦净地板。3、定期清扫擦拭屋顶、灯具。4、检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出清理杂物、积水用干净抹布擦干净冰箱内外。5、鱼缸外壁要每日擦拭。经常换水，保持水质清澈，无异味。6、绞肉机、切片机、粉碎机等加工机器做到每次用后及时清洗，用苫布覆盖。7、配菜部位常温下存放的半成品原料要视业务量少做、勤做，存储适量，保持原料新鲜；专用配菜盘做到每次使用后及时清洗，擦干。8、原材料加工严格27、按照食品粗加工食品安全管理制度和质量要求进行操作。9、保持环境整洁。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。10、下班前做好收尾工作。原料、半成品按生怕情制度要求存放到位； 刀具、用具洗净擦干定位存放；每日清洗地面。 灶台工作流程1、工作人员上岗前检查个人清洁状况：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合相关标准要求。2、清理灶台各部位。擦洗灶台、灶篷、蒸箱、调料柜、调理台、墙面；清扫、擦净地面。3、定期清洗排风扇、抽油烟机；擦拭屋顶和灯饰。4、清洗调料罐、油蛊子。清洗步骤是：先将容器内物品倒出，去残渣、沉淀物清洗、擦干。5、清洗炒勺、锅等烹调用具28、。6、备好盛菜肴用的已消毒餐具，放于专用柜内或定位放置，并加盖专用盖布防尘。餐具柜每日擦拭消毒。7、烹制菜品操作严格按照热菜烹调食品安全管理制度和质量要求。8、 随时保持环境整洁。操作时产生的残渣等垃圾及时清倒。9、下班前做好收尾工作。清理灶台、下水口等处的杂物、残渣，冲洗干净；汤锅、蒸箱内的汤、水要去净；炒勺、锅等工用具要洗刷干净，定位存放；调料罐、油壶要加盖或用盖布苫好；每天冲洗地面，做到无油渍。主食、面点食品安全管理制度1、制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒；制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。2、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱、果料等原料。面点29、用的禽蛋，要先消毒后方可使用，不用变质、散黄、破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家食品安全标准。3、面胚不得变质、发霉；发面缸、点心模不得有异味，使用前认真洗刷，保持清洁；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合食品安全要求，并按标准投料；散装调料用密闭容器存放，标明品名。4、主食、糕点、小吃等要以销定产，食品盖布生熟分开，标明正反面，存放有专库、专柜，无杂物，并做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。5、缸、盆、蒸箱、笸箩、食品箱每天使用前洗刷消毒，绞肉机、和面机等机器设备用后及时洗刷干净，炸锅无油垢，墙壁无油灰，烤箱、案子要物见本色；各种工用具定位存放，条理整洁。主食、面点工作流程1、工作人员30、上岗前检查个人清洁状况：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合相关标准要求。2、到达工作现场，首先开窗通风（或打开换气扇），清理面案间（部位）内外环境；擦洗桌面、灶具(灶台)、灶篷、加工机器、家用具、墙面。清扫地面并用墩布擦干净。3、冰箱（冰柜）定期除霜清洗。步骤：取出存放物品关机，化霜清出杂物、积水内外擦净启动冰箱。4、加工开始前用净布擦干净工用具。接触直接食用成品的专用具、容器要消毒后使用。5、检查所用原材料是否符合食品安全质量要求。加工前对原料进行筛选。垃圾、残渣及时清理。6、加工制作按照主食、面点食品安全管理制度要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒。7、面点成品要专柜存放31、或加专用盖布定位存放。成品储藏柜（冰箱）内、外每日进行擦拭、消毒。8、合面机、压面机、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。9、下班前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按相关要求码放整齐，需冷藏的原料、成品放入专用冰箱。 熟食卤菜（冷荤、凉菜）食品安全管理制度1、熟食卤菜（冷荤、凉菜）制作人员进入二次更衣间要洗净双手、消毒水浸泡、冲洗干净后，更衣、进入熟食卤菜（冷荤、凉菜）间。2、熟食卤菜（冷荤、凉菜）间做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，制作人员经熟食卤菜（冷荤、凉菜）培训合格后上岗。上岗时身着白大褂、佩带胸卡、戴口罩；非本室人员不准进入熟食卤菜（冷荤、凉菜）间。3、熟32、食卤菜（冷荤、凉菜）间设有三道水池，工序标志明显，操作时备有有效消毒水和75%浓度酒精。室内配有空调，确保室温低于25；装有紫外线消毒灯（距操作台1.5米以下、每立方米1瓦）；设有与生产规模相适应的冷藏、晾货设备。冷藏柜内铺设消毒垫布，定期除霜、内外清洁，温度为0 - 10。4、制做熟食卤菜（冷荤、凉菜）食品要按照以销定产、以销进货、勤做快销、及时售完的原则；经冷冻的熟食品食用前，应彻底解冻并加热蒸透。5、蔬菜、水果类需在室外择好洗净后进入熟食卤菜（冷荤、凉菜）间浸泡消毒、冲净，方可加工；原材料及成品不能原包装进入熟食卤菜（冷荤、凉菜）间，罐头制品未经消毒和特殊处理的不能直接进入冰箱。6、加工33、食品刀具、工具有专用容器存放，食品容器、盖布有专用标记，正反面分开，刀、墩洁白无垛，无霉点，使用前洗刷干净，使用后消毒水浸泡。7、熟食卤菜（冷荤、凉菜）间内外整洁无杂物及个人用品，废弃物容器要密闭。熟食卤菜（冷荤、凉菜）工作流程1、工作人员上岗前检查个人清洁状况是否符合要求。穿整洁工作服，戴发帽。进入熟食卤菜（冷荤、凉菜）室前在二次更衣间洗手、消毒，更换专用浅色工作服。离开时将专用浅色工作服换下放在更衣间内。2、开窗通风；对各部位进行清理，擦拭墙面、门窗；对工作台、货架、调理柜等工用具进行擦拭、消毒；清扫地面，擦净消毒。3、定期清扫屋顶、灯具、空调。4、清洗水池内、外。在三道水池中按要求备好清34、洗、消毒用水。5、清洗盛放散装调料容器。步骤：调料倒出，过滤，清洗容器内、外擦净，消毒。6、调节室温，确保室温在25以下。7、配置好消毒液，浸泡熟食卤菜（冷荤、凉菜）室所用消毒小毛巾（15分钟）；打开消毒灯进行环境消毒30分钟（人员离开）。8、检查熟食卤菜（冷荤、凉菜）间内所存食品、原材料有无变质、积压和超过保质期。按销定产，推陈储新。9、加工制作食品严格按照熟食卤菜（冷荤、凉菜）食品安全管理制度要求操作。切配熟食卤菜（冷荤、凉菜）制品前要再次用75%消毒酒精对和操作人员双手（腕部以下）进行消毒。操作时戴口罩。加工过程中的废弃物需放入专用密闭容器内。10、熟食卤菜（冷荤、凉菜）制品要及时入冰箱35、，做到分类存放，码放整齐，不叠放。11、冰箱定期除霜、洗消。要先里后外，步骤：食品取出后，关机，先化霜除杂物、积水内、外擦拭，消毒货架铺消毒后的垫布，启动冰箱。12、刀、墩等用品、盛放直接食用制品的容器使用前要消毒。13、下班前做好收尾工作。工用具洗净擦干，按要求定位存放。物品上架码放整齐。调料应密闭存放。未用完的餐具要退回到洗消间的消毒碗柜内。每日清洗地面。备餐食品安全管理制度1、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。2、备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。3、分碟小菜、调味品应存放在专用柜内或密封胶箱内。4、运送成品要用已清洗、消毒好的盖将食品盖好，禁止露空运送。536、烹调好的食品应立即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。6、分碟小菜、调味品只准提前半小时分好。准备好的分碟小菜以及调味品应用保鲜纸密封，不可以露空存放。餐用具清洗消毒食品安全管理制度1、坚持餐用具洗消五道工序（化学消毒法：去残渣、洗涤、药物消毒、冲洗、保洁；物理消毒法：去残渣、洗涤、冲洗、物理消毒、保洁），设施完好，标志明显。2、熟练掌握消毒方法，物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100保持10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上；化学消毒法：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体37、中，作用5分钟以上。消毒操作人员应做好消毒记录。3、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，感官检查标准为光、洁、涩、干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。4、保证与经营规模相适应的足够数量的餐具及完好率，严禁餐具未经消毒使用。5、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。餐用具保洁设施应专用，每日消毒。严禁个人物品和杂物存放；餐具与砂锅、铁板等物品及用具分层存放，备用餐具专柜存放有明显标记并有密闭措施。6、消毒设施要每日清理残渣及水垢。餐具清洗消毒工作流程1、工作人员上岗前检查个人清洁状况：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合相关标准要求。2、清理洗消间各部位环境。清洗三道水池内外；擦拭38、调理台、灶篷、残食台、墙壁、门窗、照明灯等家具用具。3、清洗消毒设施；擦拭灶台，备好消毒、冲洗用水。4、对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。5、三道水池放水：第一水池放热水和适量的洗涤剂；第二水池按配比浓度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。6、洗消、存放餐具严格按照餐具清洗消毒食品安全管理制度标准操作。餐具洗刷消毒工序（1）分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。（2）去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入泔水桶内。（3）洗涤：将餐具放入第一道水池39、，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内。（4）浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡5分钟。取出控干水后放入第三道水池。（5）净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净。捞出控水后，竖立放置吊筐内。（6）物理消毒法：沸水煮消毒，用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。开水煮沸消毒（10分钟）。锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。蒸汽消毒保持100保持10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上；（7）将餐具筐拎出、物理消毒好的餐具要等水分自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜内。7、筷子的消毒流程：把40、筷子浸泡在热洗涤水中，洗刷干净捞出控干水分放入消毒水中浸泡5分钟清水中冲洗干净或使用武力消毒（同餐具消毒要求相同）放入已消毒的容器内保洁。8、茶、酒具洗消流程：分类去残渣洗涤刷净浸泡消毒净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。9、烟缸要单独进行洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。10、残食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清洁，加盖密封。11、在需要触摸已洗消后的餐具时，要先对手进行消毒。12、下班前做好清洁收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照餐具清洗消毒食品安全管理制度要求，存放41、好餐具、物品；冲洗地面。餐厅食品安全管理制度1、餐厅环境要达到窗明几净，透视性强；墙体装饰无尘，灯饰明亮无残缺；空调外观清洁、内部定期清洗。2、桌椅餐前擦试消毒，桌布、椅套无油渍、清洁平整无破损；菜谱整洁、美观；餐前一小时摆台。3、餐桌备用调料容器要洁净、统一，每日进行清洗。4、餐厅备餐柜内有消毒垫布，物品分类摆放，整洁条理，不得存放其它杂物和私人物品。5、餐厅内无堆物、无死角，坚持餐前地面、环境擦试消毒。6、撤台做到台布、口布、餐用具、残渣分类密闭存放。7、食梯要分别标明餐具梯、食品梯；只有一部食梯的单位，其上方格定为食品格、下方格定为餐具格，做到食品、餐具专用，专人管理。餐厅工作流程1、服42、务员上岗前检查个人清洁状况是否符合食品安全个人制度要求。2、开窗通风。清理餐厅各部位环境，擦拭桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、空调、电视、音响设备及墙壁、窗台、橱窗等；沙发、装饰帘、地毯要随时吸尘；清扫地面并用墩布擦净。3、每周擦拭一遍餐厅屋顶、灯饰 ；每月清洗一次窗帘、窗纱及坐垫；每季度清洗一次地毯。4、擦洗调料瓶（壶）、桌签、餐桌面及备餐桌。使用的清洁工具要和其他部位使用的清洁工具有严格区别。餐桌上为顾客提供的调料要每日更新，调料容器洗净消毒。5、餐具储藏柜要每日消毒；放已消毒酒具、饮料杯的货架、托盘及勺、筷子、餐刀、餐叉等小件餐具的容器下面要铺垫消毒后的毛巾。餐、用具要分别存放。 6、菜品43、上桌前，跑菜服务员要检查菜品有无异味和异物。7、随时保持餐厅环境整洁。服务过程严格按照餐厅食品安全管理制度和服务规范标准操作。8、下班前做好收尾工作。物品分类定位存放；餐台上的餐用具要用专用盖布盖好；倒掉当天的垃圾。食品销售食品安全管理制度1、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合食品安全标准和规定的食品；2、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒。3、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不44、吸烟；4、销售区域内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。食品留样食品安全管理制度1、对配送的集体用餐、接待的重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐的食品成品进行留样，并有专人负责监督管理。2、设有专用冰箱存放留样食品。3、烹调好食物，则先用消毒好的密封容器将食品装好，放在专用冰箱内再进行分餐。4、每餐每个品种100克-150克；冰箱温度在0-10；保存48小时后则可把留样食品作出处理。5、每个样品应标明留样日期及餐次、品名。6、对每次食品留样做好登记。食品再加热食品安全管理制度1、无适当保存条件（温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次45、利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于70，未经充分加热的食品不得食用。餐厨废弃物管理制度1、食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物必须按江苏省餐厨废弃物管理办法进行管理。2、餐厨废弃物应设专人负责管理。3、餐厨废弃物应设置符合标准的餐厨废弃物密闭收集容器存放，集中处理；餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放。4、餐厨废弃物只能交给有资质的餐厨废弃物收集、运输服务企业，不得销售给其他单位和个人。5、处理餐厨废弃物要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电46、话、地址、收货人签字等，并长期保存。6、不得随便处理餐厨废弃物。餐饮服务投诉受理制度为了确保餐饮食品安全，保护就餐者的合法权益，及时公正受理和处理就餐者头数，特制定本制度。一、本单位投诉受理工作，在市食品药品监督管理局和市消费者协会指导下开展工作。具体工作有本单位食品安全管理员负责承担。二、食品安全管理员负责就餐者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。三、要认真做好投诉记录，并开展调查工作，即使向单位负责人汇报情况，主动处理投诉事件。四、对于就餐者投诉应登记投诉者的姓名、联系方式、投诉事件等与投诉有关的资料。五、对于投诉事件，食品安全管理员能自行处理的，要立即处理并予以答复，不能处理的，47、要及时向负责人请示，在作出处理意见后及时处理。六、接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。七、对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本事由及证据；4、责任及处理意见。八、就餐者直接投诉至市食品药品监督管理局和市消费者协会的，食品安全管理员应积极配合相关部门妥善处理。常用消毒剂及化学消毒注意事项一、常用消毒剂（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环48、境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。（六）碘伏：0.3%0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒49、。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。（二）容器中加水至刻度线。（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）搅拌至药片充分溶解。三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。（五）50、保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。 （六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（七）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（九）餐用具宜采用热力消毒。预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品51、在不适合温度下长时间贮存。3食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。 4从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 5经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上。 6进食未经加热处理的生食品。（二）化学性食物中毒常见原因1作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3食品在加工过程受到化52、学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的基本方法（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食53、品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下。3控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。4清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。（二）预防常见化学性食物中毒的措施1农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪54、前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。3四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。除四害制度（一）灭鼠：1、通往室内外的下水道、通风管道、线路管道、底层的窗户及排气管道加防鼠网，防鼠网用铁丝网或不锈钢网，网眼小于1.31.3cm。2、门窗必须密闭，缝隙应小于0.6cm，木门下端要包（镶）铁皮，高度不低于30cm55、；室内仓库、储藏室、粮库、电梯房木门的下端同时亦要包（镶）铁皮，高度同样不低于30cm。3、室内外地面必须硬化、无鼠洞：墙壁完好无孔隙、洞穴，无杂乱堆积物；室内外无鼠、无鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。4、室外每10-20米设置毒饵盒1只，鼠害严重地区每5-10米设置毒饵盒1只，每天检查1次，每周更换1次毒饵药物，专人负责。5、所有食品必须全部加盖或放入冰柜或冷柜保存（备有与鼠隔离措施），保证鼠不易盗食。6、各类库房、食品加工间、食品加工业生产车间、以及食品经营场所必须配备一定数量的灭鼠器械，如：鼠笼、鼠夹、粘鼠板等灭鼠器具。（二）灭蝇：1、应制定符合本单位特点的防灭蝇措施，必须按无蝇标准要求加强防56、蝇设施的建设和配备。2、室内外环境整洁，厕所、垃圾箱有专人保洁管理，无异味，每天消杀，无积压、暴露垃圾，彻底清除孳生地和孳生物。3、进入室内的门（包括熟食摊、食品加工生产车间、食品经营场所等）要安装风幕机或纱门、纱窗、灭蝇灯，防止蝇进入；食品（包括散装食品）必须加盖或加纱罩，隔绝蝇类与食品直接接触。4、厨房、餐厅要配备合格的灭蚊蝇灯引诱触杀蚊蝇。5、室内外泔脚缸（桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要加盖密闭，无隔夜废弃物、无蝇蛆。6、垃圾必须袋装收集，日产日清；每天冲洗地面，保证下水道畅通。7、必须备有灭蝇药物，如：灭蝇气雾剂、悬浮剂等；每天有专人对有蝇区域杀灭成蝇，重点对厕所、垃圾箱、食品废弃物堆57、放处喷药1次，保证无蝇蛆孳生，其孳生地得到有效治理；食品加工业建立厂（场）内周围环境定期喷药制度，每天对有蝇处喷洒，每月组织对厂（场）内所有外环境喷药1次（411月）。8、食品经营场所外环境设立诱蝇笼。（三）灭蟑：1、积极开展灭蟑活动，做到清灭蟑螂成（若）虫、无卵荚及蟑迹，室内不得发现虫蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、蜕皮等。2、室内外整齐、清洁；食品离地、离墙堆放整齐。3、室内各种柜（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）要密闭，无缝隙。4、室内墙壁、装饰条、地脚线、电柜、灭火器箱等处无缝隙。5、食品必须加盖或放入冰柜或冷柜；操作台或加工食品场所无残存食品，保持整洁。6、垃圾袋装化，每天清除，泔脚缸（58、桶），废弃物桶必须加盖密闭。7、下水道保持畅通，地面及下水道不留残余食品或残渣。8、有蟑螂活动或预防蟑螂侵入，必须配备灭蟑螂药物，如：灭蟑螂气雾剂、0.3%氯菊酯、2.5%溴氢菊醋、灭蟑净等，每月至少开展1次药物喷洒灭蟑。9、食品进货时，必须进行预检查，特别是箱装食品或罐头，检查有无蟑螂或卵鞘，若发现立即消灭。10、每2个月对下水道或无法密闭的管道进行烟熏或用溴氢菊酯滞留喷洒消杀1次。（四）灭蚊：1、清除室外各种易造成蚊幼孳生的积水容器，残存积水不过夜；防止积水产生孑孓成蚊。2、改明沟为暗沟，保证下水道水流畅通，无死水积水。3、各种池塘、罐体、花盆等必须有灭蚊措施，可养鱼或投放药物；缸、盆、罐59、体、花盆等在蚊繁殖季节均应反扣放置。4、消防水缸和浇花用水的储水容器必须密闭加盖或投放药物，每周检查1次。5、定期清除楼顶、未封闭阳台的积水，堵塞各种树洞、积水坑等。6、配备灭蚊药物，对有蚊场所和孳生地每周喷洒1次。场所、设施、设备及工具清洁方法项 目频 率使用物品方 法地 面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每天完工或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗60、每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷 库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次内部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干