1、小型公司员工食堂岗位职责及食品安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 公司员工食堂管理制度一、总则为加强和促进公司员工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。二、员工就餐的标准和制度1、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间：12：001：00；晚餐时间：17：3018：002、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒2、头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以20元/次的罚款。5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。8、公司员工当日不在食堂就餐或3、非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。三、厨房工作人员岗位职责4、和制度1、食堂工作人员职责（1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。（2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。（3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。（4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。（5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。（6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。（7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。（8）严格按照个人卫生、食品卫生5、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。2、厨房工作人员个人卫生（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。（3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。3、食品卫生（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。（3）菜要炒熟煮透，油炸6、食品不能炸糊。（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。（6）变质变味食品不得再使用。（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。（8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。4、餐具卫生（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。（3）用餐7、前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。5、厨房卫生（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。（3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。（6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。6、餐厅卫生（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。（3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。（4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。（5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。7、安全管理制度（1）未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。（2）厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。（3）厨房设置灭火器。（4）厨房内严禁吸烟。（5）使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。（6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。（7）办公室不定期检查食堂的安全，一经发现不符合规定者，将根据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。